【昆布・鰹節】出汁総合スレッド【煮干し・椎茸】 [無断転載禁止]©2ch.net

1もぐもぐ名無しさん2017/01/21(土) 06:46:55.17
和洋中、日常使いから名店の味から珍味まで
出汁について浅く広く

114もぐもぐ名無しさん2017/06/06(火) 14:32:52.12
簡易一番出汁の取り方思いついたが
何か問題があるだろうか?

ボールに昆布20g
→その上にザルを乗っけ、鰹節20g
→その上から一リットル沸騰したお湯かける
→三分後に鰹節ごとザルをあげる
→その十分後昆布をボールからあげる

旨味はちゃんと出てるように思う
若干鰹節は残るのが難かな

ティファール使って高速でお湯沸かせば
多分一番早く合わせ出汁とれるかと

最初のあっつあつのお湯は
鰹節が吸うことで若干温度が下がり
沸騰前位の温度で昆布だし抽出

115もぐもぐ名無しさん2017/06/07(水) 00:38:54.04
>>114
特段の手間でもないし沸騰したお湯に差水して多少水温下げたほうがいいんでない?
鰹は沸騰しない程度の温度で引くのが口に含んだときの香りが良い気もする
昆布からの旨味抽出はあまり高温でしてしまうと粘りが出て阻害されるというし、鰹が多少湯を吸ったぐらいじゃ温度低下は焼け石に水だと思う

116もぐもぐ名無しさん2017/06/08(木) 16:27:06.44
世田谷

117もぐもぐ名無しさん2017/06/23(金) 08:13:59.94
鰹と昆布

118もぐもぐ名無しさん2017/07/01(土) 22:30:50.23
スペインとフランスから日本の出汁を勉強に来てる

119もぐもぐ名無しさん2017/07/16(日) 19:27:15.39
2人とも今日帰った

120コンソメ文化圏2017/08/09(水) 06:30:14.53

121もぐもぐ名無しさん2017/08/18(金) 08:25:42.82
>>118
外人に教えられるあんたがすごい

122もぐもぐ名無しさん2017/08/19(土) 00:45:46.73
フランスは鹿肉で鰹節みたいなもの作ってるみたいな話を何処かで見たな

123もぐもぐ名無しさん2017/08/26(土) 16:39:37.39
宗田節の素麺

124もぐもぐ名無しさん2017/09/03(日) 01:27:50.45
あご出汁

125もぐもぐ名無しさん2017/09/18(月) 21:12:04.05
シマヤ

126もぐもぐ名無しさん2017/10/28(土) 08:41:49.11
蟹だしのお吸い物

127もぐもぐ名無しさん2017/10/28(土) 08:48:06.13
fond de veau

128もぐもぐ名無しさん2017/11/09(木) 23:19:15.50
アジ+昆布だし仕立の豚キーマ作ったけど旨かったな

129もぐもぐ名無しさん2017/11/15(水) 03:10:05.04
アゴ出汁

130もぐもぐ名無しさん2017/11/15(水) 13:06:41.18
あさりの出汁が好き

131もぐもぐ名無しさん2017/11/15(水) 13:17:25.21
世界で一番上品な出汁

13230代以下の約3割が「だしの取り方」を知らない2017/11/27(月) 14:54:22.65

133ゴールデン出汁2017/12/05(火) 07:09:56.11
http://image.moshimo.com/static/img/mp/article/material/000/395/274/11.jpg 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:aa0dd232d0f2485d4dcbb39bfdde364e)

134もぐもぐ名無しさん2017/12/11(月) 21:15:11.57
ニッポンに来たい人招待が鰹節特集で楽しかったわ

135【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】2017/12/26(火) 11:59:00.72

136もぐもぐ名無しさん2017/12/27(水) 13:54:18.94
仙台の焼きハゼ出汁の雑煮は有名

137もぐもぐ名無しさん2018/01/08(月) 17:16:25.81
中部地方の昆布鰹合わせ八丁味噌だし

138リケン2018/01/13(土) 16:42:04.46

139もぐもぐ名無しさん2018/01/13(土) 18:27:07.77
酵母エキス入りはちょっと

140鯛出汁2018/01/18(木) 07:49:11.03

141もぐもぐ名無しさん2018/01/26(金) 09:02:35.84
鯛出汁

142もぐもぐ名無しさん2018/01/29(月) 09:40:18.98
飛び魚

143もぐもぐ名無しさん2018/01/29(月) 09:41:52.81
トビウオぴょんぴょんするんじゃあ

144もぐもぐ名無しさん2018/02/05(月) 22:19:17.10
すぐにキレて手のつけられない火病韓国朝鮮人、遺伝子異常糞喰いペクチョン
そこには大きな理由があった!
マスコミが報道しない真実!


【必読】 すべてのまともな日本人の方々へ(マスゴミが隠すこういう事実を知っておきましょう)〜本人と御家族のために
黒い山葡萄原人説 韓国人の遺伝子が、普通の人間とは950万箇所も異なっていた

http://ameblo.jp/kujirin2014/entry-12226965690.html
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http://quasimoto2.exblog.jp/22760944/
http://iamjapaneas4649.hateblo.jp/entry/2016/07/13/164350


【日本人よ、忘れてはいけない!!! 歴史の真実】
在日朝鮮人・韓国人による、日本人大量虐殺
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sisou/1294313255/




公海上で操業中の日本漁船を奇襲虐殺した韓国軍

第一大邦丸事件
済州島沖の公海上で操業中の日本漁船第一大邦丸に韓国船の『第一昌運号』、『第二昌運号』約55トンが接近、日本語で「魚は獲れますか。」と話をした。
その後、附近で停止して操業を始めたように見せかけ、第一大邦丸が揚網作業で身動きが取れなくなったところを見計らい、
昌運号に隠れていた韓国兵達がいきなり第一大邦丸に自動小銃を乱射、船員に重症を負わせた。第一大邦丸は拿捕されて韓国に連れて行かれたが重傷者は病院に収容されずに放置された。
第一大邦丸の船員が「私物を売って必ず代金を払う」と必死になって治療を懇願すると注射一本だけを打った。重傷者は結局放置されたまま死亡。
この後、船員に対して領海侵犯をしたという嘘の調書をでっちあげ、これに強制的に捺印させ刑務所に留置した。

第一大邦丸事件 Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AC%AC%E4%B8%80%E5%A4%A7%E9%82%A6%E4%B8%B8%E4%BA%8B%E4%BB%B6

145もぐもぐ名無しさん2018/02/10(土) 13:39:39.43
宗田鰹の出汁

146三種混合2018/02/19(月) 11:04:58.08

147あご2018/02/25(日) 09:04:01.37

148もぐもぐ名無しさん2018/03/11(日) 13:01:51.99
気仙沼標準出汁が一番自分には合う

149もぐもぐ名無しさん2018/03/23(金) 13:05:23.77
自動出汁製造マシンの出汁は意外と旨い

150もぐもぐ名無しさん2018/03/24(土) 20:54:07.94
マルテンだしつゆ

151もぐもぐ名無しさん2018/04/01(日) 12:08:25.88
ヤマキ

152もぐもぐ名無しさん2018/04/01(日) 17:45:26.12
料理の真似事やってて、
一番楽しいのは、出汁をひくことかな。

153【和食】“だし”人気広がる…米国家庭にも日本の味2018/04/01(日) 21:07:20.82

154もぐもぐ名無しさん2018/04/14(土) 21:28:23.40
土佐清水の宗田節

155もぐもぐ名無しさん2018/04/23(月) 00:47:38.58
嫁が出てって4日目のワイ。
食うもの無くなって仕方なく出汁用昆布を齧る。
案外うまいのね。焼酎が進むわ

156もぐもぐ名無しさん2018/05/04(金) 05:35:51.70
静岡焼津風の出汁

157もぐもぐ名無しさん2018/05/15(火) 13:37:19.00
うどんの出汁だけは妥協が出来ないな
関東うどんなんて食えた物じゃない
醤油の中にうどんが漬かっているだけだ。
関西うどんのつゆの塩分濃度が低いのは事実
ダシで味付けてるんだな、関東の真っ黒なつゆとは違う

158もぐもぐ名無しさん2018/05/18(金) 16:01:47.55

159もぐもぐ名無しさん2018/05/19(土) 15:33:48.47
https://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2009/03/04/3609.html
ずっとこれ使って枯れ節削って出汁とってるわ

昆布は真昆布、利尻、羅臼から
枯れ節は 焼津、山川、枕崎のいずれか

160もぐもぐ名無しさん2018/05/20(日) 08:15:07.01

161もぐもぐ名無しさん2018/05/20(日) 13:13:16.22
>>157
だからどうした?嫌なら食うな♪
まあ、かんさいの醤油はしょっぱいだけだからな♪

162もぐもぐ名無しさん2018/05/21(月) 08:27:11.17
>>159
廃盤か・・・・

163もぐもぐ名無しさん2018/05/21(月) 08:29:43.66
>>161
醤油が塩っぱいのと出汁の関係がわからん
まさか、関東も関西もうどん出汁に同量の醤油を使わなくてはならないとでも考えてるバカ?

164もぐもぐ名無しさん2018/05/21(月) 08:54:31.07
あと、デブタレントの番組でカップ麺の塩分濃度比較があったが、あれは
ナトリウム量の比較だから
カップ麺でのナトリウム量とは
塩化ナトリウムとグルタミン酸ナトリウムに入ってるナトリウム量の総和
西バージョンにはドッカーンと化調を入れてるんだろうと推測できる

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