【自宅で】 手打ちうどん3 【自作】 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/20(日) 23:19:20.84ID:ZasIrC9n
自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も

国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない

前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】 手打ちうどん2 【自作】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/

54名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 21:48:24.94ID:314pQnD7
小学校の体育倉庫から白い粉もらってこい

55名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 21:58:04.45ID:jSmqEbwe
>>53
重曹で代用できるよ
ちなみにパスタを重曹の入ったお湯で茹でると中華麺ぽくなる
それで焼きそばとか作ったとか結構もちもちして美味しかった

56名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 22:32:28.11ID:T/FN1BQJ
じゅうそうがなくちゃ
だめなんですね……

57名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 22:53:06.07ID:DEPIRfPf
通販でかん水買った
まだ封開けてないけど

58名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 06:57:00.49ID:G5rYY8TY
重曹は炭酸水素ナトリウムで、家で使ったかん水は炭酸ナトリウムです。
重曹で作った中華麺は、ウチの場合、違和感を感じたのでかん水を改めて購入しました。
重曹を使う麺は冷麺ですね。
ヌードルメーカーっていう機械で作る(配合はオリジナルで考えましたw)と結構良いものができます。…かなw?
あのマシンはデュラムパスタと冷麺には、ウチの場合、経験上は向きますが、暖かい中華やうどんには向きませんでした。
また、重曹から水素を除去できれば(加熱〜焼くそうですが…)かん水になるとの情報がありますが実行したことはありません。

59名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 12:00:24.64ID:CPOvqd86
加熱すればいいのなら
熱湯をかければいいのでは

60名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 13:52:45.00ID:zMRwnHFq
熱湯に入れると炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解されるから
泡立つけど残りは炭酸ナトリウムになるのかな
換気扇の掃除に使うくらい強いアルカリ性になるから
容量は注意しないとな

61名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 15:47:25.29ID:G5rYY8TY
化学式からすれば水素を離せばいいワケだけど、中華麺の風味がそれで成立するかどうかは不明ですね、たぶん…。
どなたか、重曹で中華麺らしさがでるレシピを知っていたら書き込みをお願いします。

62名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/26(火) 21:30:11.83ID:CInhKZmL
そういやちょっと前にパスタ茹でるとき重曹入れるとラーメンになるって流行ったな

63名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/27(水) 08:57:31.59ID:41BmkNta
ならないけどね

64名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/02(月) 09:19:46.25ID:lD6k32zK
昨日手打ちうどん初めて作って今朝食べたけど思ったより上手くできた
パスタマシンで6.5mm幅しかないからきしめん風だけど
粉は讃岐すずらんってやつ6袋セットを通販で
レシピは付属の説明文どおり、粉500水221塩29
茹で上げて水で洗うとツヤッツヤになるね

65名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/09(月) 14:20:55.83ID:7+ozWUdX
きれいだよね

66名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 17:11:03.36ID:EPht8+WZ
重曹を使った手打ち麺を作ってるのですが延ばしても延ばしても戻りがきつくて2mmの厚みが5mmになってしまいどうしようもないです。
原因は重曹の量が多いのか水が少ないのかどちらだと考えられますか?こねて塊の状態でストップさせてる分があるのですがこのまま捨てるのももったいないのでそこからできる解決策がありましたら教えてください。

67名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 09:41:32.61ID:3X6SNxAc
>>66
配合書いてみては?

68名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 13:28:37.48ID:GZyH4pa7
>>52
お!口臭先輩発見!
うどんスレに中華麺とは、ここも荒らす気まんまんですね!

69名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 14:34:47.94ID:2DJg5L5g
>>66
強力粉250g
Mたまご2個
塩10g
重曹8.5gぐらい
水40gくらい

というか>>67の言うとおり私もスレチだと思ってたのでスレ立てしました
良かったらここで回答ください

中華麺を自作する3
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1509182867/

70名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/17(金) 20:11:37.09ID:drjnwNna
せっかく生地を打ったけど
断食始めちゃったので一週間冷蔵庫で放置
生地さん待っててね

71名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 17:29:35.36ID:ZYuQzITp
タモリ倶楽部で製麺機特集やってた
ほしいなぁ

72名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 14:22:47.99ID:EnRZ0glj
埃をかぶっていたリーガルのブレッドメーカーで生地コネをやっている俺に死角はない
放っておくと、焼かれてしまうがな

73名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/21(火) 22:59:38.22ID:L1JS7OB7
よっしゃ、明日は起きたらすぐに綿棒で伸ばして切るぞい
特盛レベルくらいは作っときたいな

74名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 05:21:27.72ID:oNhmkwfT
麺棒

75名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 06:34:03.90ID:Jyr7+nBM
みなさーん!
いま!まさに!綿棒で!懸命に伸ばしておりますよー!!

76名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 08:41:38.38ID:QBDGy2aj
綿棒かよ

77名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/22(水) 09:43:47.84ID:A3PW6FLD
麺棒。
うどん3玉相当と鶏の天ぷらとチキンカツの下準備もしてたら1時間くらいかかっちった。

78名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/23(木) 10:47:07.31ID:1qgKPrmv
近所の美味しい人気うどん屋。
粉を混ぜるとことかは裏でやってるんだろうけど、最終的な行程は目の前で打ってるし
粉の袋も普通に通路に置いてあるし
作り方を盗みたいなぁと思って眺めながら食ってる。
とり天の作り方はもう会得した。

79名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 22:03:40.61ID:8z5ENNsq
手打ちにいたす

80名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/10(日) 16:20:24.17ID:NJJYYfL1
大盛りで!

81名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/01(月) 15:29:33.95ID:s3BWpJPz
年越しうどん食べた。
元日も朝から手打ち。

82名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 17:02:49.19ID:SvFq6hb2
ヌードルメーカー初めて使ってみた
一番太い2.5mm角でもかなり細いね
肉汁うどんには自分で切って太くする方がいいなあ
味は短時間で作ったにしては結構いけるね、失敗しなさそう

83名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/06(土) 02:47:01.40ID:xXK/7DDn
ヌードルメーカーでもっと太麺作れるといいよね

84名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/08(月) 17:06:33.17ID:SMZ6aL9p
水回しが済んだ、くらいのを押し出すからあまり太くできないんだろうなあ

85名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/11(日) 17:19:33.47ID:nDQE9/Ud
普通にうどん粉と水だけあれば作れますよ以前にうpしたけど
水加減とこね方かなあと綿棒での伸ばし方。

86名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/11(日) 17:22:30.52ID:nDQE9/Ud
麺棒

87名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/12(月) 21:01:23.41ID:jmO9gQtF
菊もみの役割を教えて

88名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/13(火) 17:45:08.42ID:6dSsbFFf
http://imepic.jp/20180224/647540
菊もみってこのこと?

89名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/13(火) 21:07:16.85ID:Vdw97oCS
寝かすまえに団子にするやつ

90名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/16(金) 19:41:06.82ID:4O1umXgK
オーストラリア産ASWっていう小麦粉は高い?

91名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/18(日) 05:11:26.48ID:U52/SCOr
安いで

92名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/12(木) 14:12:36.63ID:u4Q9kymi
うどんのどのような食べ方が好き?

93名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/04(金) 19:50:24.43ID:WJtJppFm
初節句のお祝いに紅白うどんを打ってみた
https://i.imgur.com/2IayT83.jpg
https://i.imgur.com/Dccrzof.jpg

94名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/05(土) 21:37:40.53ID:nrvXpZSi
>>92
ぶっかけ

95名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/06(日) 14:08:10.75ID:JRYybB1X

96名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/06(日) 20:33:40.66ID:+WRPlGwY
富澤商店行ったけど、中力粉の品揃えが微妙だったので準強力粉のリスドォルっていうの買ってきた。
このまま薄力粉を混ぜずに作っても良いうどんになる?

97名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 04:55:48.01ID:0IUVzlVO
うどん作るときは普通うどん粉ですがフラワーの薄力粉でも作れます。強力粉や中力粉は
つかったことありません。

98名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 07:56:17.99ID:rIaE1OfJ
お前の言うところのうどん粉ってのは薄中強のどこに位置するんだよ

99名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 14:10:22.61ID:0IUVzlVO
うどん粉というのは小麦粉の全般を指すもので薄力粉も中力粉も
強力粉もうどん粉(小麦粉を)精製してできたものを指すのでは?メリケン粉は
アメリカ産小麦粉をいう(うどん粉)因みにうどん粉で(小麦粉)たこ焼きを
作ろうとしてもできません。もし迷うのであれば薄力粉で確実にうどんは作れます

100名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 22:22:26.72ID:BO27zQyQ
薄力粉では無理でしょ

101名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/07(月) 22:23:14.64ID:BO27zQyQ
100力粉get.

102名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/08(火) 16:34:21.98ID:MeKSg6zC

103名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/08(火) 16:49:12.26ID:muCIdT2V
>>100
https://www.amrit.jp/products/detail.php?product_id=152
三重県産の中力粉に近い薄力粉です。伊勢うどんの麺の原料でもあります。

104名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/09(水) 23:05:11.25ID:8T18gh14
準強力粉でうどん作った。
ちょっと薄力粉混ぜた。
場所によっては太さのせいかちょい固めのうどんになったけど、強力粉で作った時よりは如実に柔らかい。
もう少したんぱく質含有量を減らして、足踏みを入念にして、茹でも十分にしたら、目指す讃岐うどんになりそう。
ちなみに、水で締めたほうが好みだった。

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