● 凄すぎ 「ダマスカス包丁」 究極 ●

1名前なカッター(ノ∀`)2006/02/17(金) 01:13:06ID:BD6BXMts
http://www.tojiro.net/damascus.html

こりゃすげ〜、実用的だし買うしかない。

314名前なカッター(ノ∀`)2013/03/28(木) 18:56:05.87ID:ierq5hcJ
>>312
市場が無いというより
利用価値が無い

315名前なカッター(ノ∀`)2013/03/28(木) 20:00:45.25ID:yDSAZhTt
>>314
それそのものはな。
ただな、純度の高い鉄は合金を作る際に最も重要な材料になるんだよ。
60x系ステンレスは最低でも5N鉄が無いと作れない。
この高純度鉄があって初めて海中でも錆びないステンレスが出来るんだわ。

316名前なカッター(ノ∀`)2013/03/28(木) 21:21:50.04ID:XbX97aUe
【福井】「ダマスカス鋼」を使ったステーキナイフが「よく切れる!」と人気
1 :おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★:2013/03/28(木) 10:46:17.48 ID:???0
 
ステーキに刃を入れると、肉汁が流れ出ることはなく、スーッと切れる。皿も傷つかない。
そんなステーキナイフを福井県越前市竜泉刃物が開発。
フランスで開かれた国際料理コンクールで日本代表シェフが使用し、国内外から注目を浴びている。

 増谷浩司社長(53)が開発を始めたきっかけは、長野県軽井沢町の
ホテルブレストンコートの依頼。海外販路開拓に積極的な増谷社長の姿が、浜田統之総料理長の目に留まった。
「ダマスカス鋼」を素材にした増谷社長のナイフの切れ味は通常の倍以上という。
浜田さんが30本を携えてコンクールに参加。約30人いた審査員の半数が持ち帰るほど好評を博した。

http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2013032801000760.html
http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/images/2013032801000854.jpg

317名前なカッター(ノ∀`)2013/03/31(日) 21:20:51.56ID:3oDzA06J
>>311
科学技術が発達した現代と違って
インドのウーツ鋼は紀元前にさかのぼるからな

インドは白金鋼発祥地

318名前なカッター(ノ∀`)2013/05/04(土) 20:49:29.25ID:eU/eazCb
でもシリアで良くあんなの作ったよな

319名前なカッター(ノ∀`)2013/10/20(日) 06:47:02.38ID:vQTiE78j
ダマスカス=墨流しでok?

320名前なカッター(ノ∀`)2013/12/15(日) 05:46:36.42ID:L99EjYND
こわい(>_<)

321名前なカッター(ノ∀`)2013/12/26(木) 23:27:21.80ID:UKtVwUBT

322名前なカッター(ノ∀`)2014/02/19(水) 15:28:31.19ID:kr0LvMsR
「騙すカス」
カスを騙す為のニセモノ
所有者はバカにされる。

323名前なカッター(ノ∀`)2014/02/20(木) 21:49:49.82ID:zku/Nt8S
CNTはゴミレベルって言われてるね。すなわちダマスカスはゴミレベル。
大体、天皇の権威にたてつくような、変なダマス、スカス、の神話は
おかしいだろう。鉄鋼の内部にCNTが出来るなんてことはまともな鉄鋼・
冶金の専門家の80%以上は信じないだろう。悪貨が良貨を駆逐する、
あるいはルサンチマンが言論を支配するというニーチェの哲学はまさに
ネット社会のあり方を予見していたようにも思える。

324名前なカッター(ノ∀`)2014/02/24(月) 19:33:36.06ID:jbk0635/
CNTはさておき、利器材の張り合わせただけのモノをダマスカスと騙るのはどうかとおもう。
見た目も製法もなにもかも全部違う。

ホントのダマスカスは日本刀みたいな微妙な地模様だし。

325ゾンビアポカリプス ◆n/35WK7tMLOh 2014/02/25(火) 00:54:52.10ID:75cl+VNm
>>323
ペダンティックな文章書いても中学生レベルだなw

天皇の権威を引用して
挙句の果てはルサンチマン?ニーチェ?
火病で死なないようにねww

326名前なカッター(ノ∀`)2014/02/25(火) 22:32:34.93ID:R0wBMFr6
カスをダマスための包丁 

327名前なカッター(ノ∀`)2014/03/08(土) 15:37:08.90ID:v9KNdnTe
ダマスカスの包丁の多くは芯材に良い鋼材を使用しているから、なかなか良いけどな

ダマスカス模様も綺麗だし、満足している

328名前なカッター(ノ∀`)2014/03/17(月) 18:55:45.13ID:jJTj5nKm
重房の鍛地がダマスカス包丁の最高峰

329名前なカッター(ノ∀`)2014/03/17(月) 18:57:03.48ID:jJTj5nKm
重房が作り出す刃物は、伝統の鍛造技術の最高峰ともいえる
プロの料理人が重房を使うと他の包丁は使えない
http://hamono.ocnk.net/product-list/163

(重房)・本職用
日本一良く切れると定評があります。よって、数量は沢山出来ません。
http://www.bannai-k.com/katarogu/hansoku/houtyou1.html

「刀匠」 飯塚重房 鍛冶歴40年超
協同組合三条工業会
http://www.indus.jp/ippinkan/kago/index7.html

重房愛用のプロの料理人のブログ

私は洋食の料理人をしていましたが、
和包丁にたいへん興味があり、20-30本収集していました。
その中で、もっとも好きな包丁が「重房」です。
http://blogs.yahoo.co.jp/mametomo_otti/46375724.html

ブログ内のコメント

私も重房は3本持っています。
本焼きの銀巻きも中々良いですが、
重房の切れ味は別物で比べられるものでは有りません。
http://blogs.yahoo.co.jp/mametomo_otti/46375724.html

重房庖丁の特徴&鍛地 「何百回」と折り重ねる

叩いては薄くして折り重ねる作業を何百回と
繰り返すことにより柾目模様の美しい「鍛地」になります。
http://www.frkw.com/index068.html


鍛地が他と違うとこ

積層鋼と言えどもどれも機械的に重ねた単調な模様が多い中、
重房の鍛地はランダムな縞模様で、
鍛造により鍛え上げ出来た縞模様である事がわかる
http://www2.odn.ne.jp/mandaraya/shigefusanokitae-kurikogataba.html

オーダー品になるけど重房の中華包丁がお薦め

重房 中華包丁(3層割り込み鍛造)
http://www.frkw.com/index014/shigefusa-1.jpg

330名前なカッター(ノ∀`)2014/03/23(日) 18:33:53.69ID:0OEOhH5G
 まあSTAP細胞のこともあるからネイチャーに掲載されたから正しいとするのは大間違い。

331名前なカッター(ノ∀`)2014/03/24(月) 17:59:05.41ID:AyBIanQr
ダマスカスより高い青紙スーパー
割り込むぜえ

332名前なカッター(ノ∀`)2014/03/27(木) 21:35:46.36ID:IltOM8zS
 おまえ英国洗脳雑技団?

333名前なカッター(ノ∀`)2014/04/04(金) 18:09:05.15ID:YLNI8LLM
実際芯材が重要であってダマスカスの模様は無関係だろ
ちなみに俺のはダマスカスではない現代の名工の作ったものだ
もう新しいものは手に入らないが

334名前なカッター(ノ∀`)2014/04/11(金) 14:51:19.21ID:IwbiNqie
今はV10ゴールド割り込みのダマスカス利器材があるから
各メーカーも簡単にできるよ

335名前なカッター(ノ∀`)2014/06/11(水) 17:06:43.84ID:5vQJU+W/
関孫六ダマスカス三徳は145mmと165mmしかないが
是非とも180mmも出して欲しい・・・

336名前なカッター(ノ∀`)2014/06/29(日) 21:50:42.61ID:7/rQE0qc
      /〜ヽ  ,、,、
 マクロス?(。・-・)(・。・) 
      ゚し-J゚ ゚しJ゚ マクロス?

337名前なカッター(ノ∀`)2014/11/02(日) 15:37:35.89ID:cAINPlwu
梵天雲竜のぺティ使ってるわ

338名前なカッター(ノ∀`)2015/03/21(土) 07:05:12.31ID:zK4bQgKB
安物は圧着して模様を出した観賞用
高級品は職人が時間を掛けて叩いた鍛造品で硬度も切れ味もまるで違う
10万円以下のダマスカスはバッタモノ

白紙の水本焼きと同じ安物を語っても意味が無い

339名前なカッター(ノ∀`)2015/06/05(金) 09:04:40.39ID:CZe/IFpZ
確かに模様はハスコラレベルで気持ち悪いな。
神秘とか伝説で馬鹿高い金とってるだけなんだろ。

340名前なカッター(ノ∀`)2015/09/16(水) 18:36:46.50ID:vKK40Tds
騙す

341名前なカッター(ノ∀`)2015/09/19(土) 16:31:45.27ID:HIkmGNee
カス

342名前なカッター(ノ∀`)2015/10/24(土) 12:54:47.68ID:j+lmi597
珍カス

343名前なカッター(ノ∀`)2015/10/27(火) 08:05:47.36ID:SKGOtEaX
ダマスカスを作るメーカーからは包丁は買わない

344名前なカッター(ノ∀`)2015/11/06(金) 07:56:37.59ID:uNGGCocu
ニッケルダマスカスは偽物だから

345名前なカッター(ノ∀`)2015/11/06(金) 18:54:24.91ID:GpFfxb/8
ダマスカス鋼(積層鋼材)の構成について1
ttp://blog.goo.ne.jp/toginon/e/29b594822a2538494af0ca6030350b89
ダマスカス鋼(積層鋼材)の構成について2
http://blog.goo.ne.jp/toginon/e/7c720356329330b000efe8d95043b54a

346名前なカッター(ノ∀`)2015/12/07(月) 02:52:05.04ID:Z8zdyFcM
ダマスカスに騙されるカス

347名前なカッター(ノ∀`)2015/12/08(火) 21:40:12.92ID:TVqFXFde
ごめんもう一回言って

348名前なカッター(ノ∀`)2016/01/15(金) 15:00:00.11ID:ykevinmH
ダマスカスとか言っちゃうから、ショッパイイメージ付いちゃうんだよね
創業350年、独自技法でうんぬんとか言う方がよぽど説得力出ると思うの

349名前なカッター(ノ∀`)2016/01/16(土) 08:34:05.42ID:kqCDPfIM
>>345
靭性が高く折れやすい?
書いた奴に言いたい
工業高校で冶金学を受けてこいと

350名前なカッター(ノ∀`)2016/02/16(火) 06:48:16.31ID:Jrh0KwH8
二種類の鋼材を積層で叩いて別素材に成り特性も変化するのがダマスカス。
二種類の鋼材を積層に叩いても中心の刃の特性のものは霞

351名前なカッター(ノ∀`)2016/03/01(火) 04:08:53.74ID:lakmrYI1
ダマスカス包丁というものを最近初めて知ったド素人の主婦だけど、誰かいるかな?
カタロクギフトで包丁を選ぼうと思ってるんだけど、

藤次郎 疾風ダマスカス 3本セット
http://tojiro.net/jp/products/knives_j_shippu.html

ヤクセル 豪 101層 ダマスカス 三徳 (砥石セット付き)
http://item.rakuten.co.jp/yaxell/37001/
https://youtu.be/YmKYYJxV7Bg
のどちらかで悩んでる...
どちらの方が日常の料理に使いやすく、かつ切れ味良く長持ちするかなぁ?
ずっと使いたいので勿論ちゃんと手入れはするつもりです。
皆さんだったらどちらを選びますか?

352名前なカッター(ノ∀`)2016/03/01(火) 04:11:03.76ID:lakmrYI1
追記
上の動画は三徳ではないけれど参考動画です。
ちなみにどちらも3万弱程の相場との事。

353名前なカッター(ノ∀`)2016/03/01(火) 04:14:49.93ID:lakmrYI1
またまた追記スマソ
藤次郎の方は三徳、薄刃、細身万能の3本セットです。

354名前なカッター(ノ∀`)2016/03/04(金) 16:06:11.48ID:n8aOMMiQ
刃持ちはヤクセル
切れ味は研ぎ次第
柄が好きな方選べばいいよ

個人的には藤次郎の3本セットを推したい

355名前なカッター(ノ∀`)2016/03/04(金) 16:11:58.03ID:n8aOMMiQ
あ、やっぱヤクセルの方がいい
藤次郎の方は柄を腐らせる恐れがある

356名前なカッター(ノ∀`)2016/11/28(月) 23:01:03.32ID:Kurcu1kn
下のはキラキラかん的にニッケルダマスカスでしょ
藤次郎のニッケルダマスカスが品切れなんだよ、入荷も未定どこ行っちゃったんだニッケルダマスカス不足が起きてる。

ニッケルダマスカス一本持ってるけど良いよ 真材が多分vg10かな?ステンレスではなが切れだよ 真材のわりにはしなりもあるしおすすめ

357名前なカッター(ノ∀`)2017/01/19(木) 06:40:35.76ID:LnUZQgGg
えー
ダマスカスに

358名前なカッター(ノ∀`)2017/01/19(木) 19:54:21.79ID:LnUZQgGg
で、ダマスカスの切れ味はどうなの?

359名前なカッター(ノ∀`)2017/01/20(金) 22:28:38.09ID:lwCxObMp
ダマスカスは、切れ味には影響を及ぼすような効能はありません。 見た目オンリーです。

重房なら、実用的なのかもしれんけど。
研ぎやすい、反らないなど。
重房はつかったことないから、想像です。
自分はスケナリ、zdpダマスカス和牛刀もってますが、zdpだけあって、切れ味は、抜群です。あとは、見た目が派手ですが、鏡面になってるので、打ち物のときは、ペターっとくっついて、使いにくい所もあります。

360名前なカッター(ノ∀`)2017/01/20(金) 22:41:13.27ID:lwCxObMp
切れ味は、研ぎしだいっての、その通りです。
購入したばかりの包丁は、ある程度切れるれべるでしかないですので。
砥の技術がないと、硬度が高いステンレス系は、難しいかもしれません。

361名前なカッター(ノ∀`)2017/03/21(火) 16:41:37.06ID:0bMsPTh8
騙す滓の包丁なんぞと言うものは値段を上げるために
ダマスカス風味にした白痴脅かしの代物
本来は複数の鋼種を組み合わせることで強度、切れ味、耐久性などを
向上させることを目的としている、日本刀と似通った部分がある
刀剣のような武器なら相手の武器や防具に激しく当たっても破損しない強度が
必要だが包丁はそんな使い方をしない、堅いものとて精々動物の骨やヤシの実程度
ダマスカス的組織構造を必要としない
余計な模様は食材を見切る邪魔にこそなれ助けにはならない
客の目の前で調理して見せるような場面ではショーアップの効果はあるだろう
今の時代切れ味優先の芯金、耐食性や強靱さを受け持つ皮部分の
単純な三層クラッドか割込みが一番

362名前なカッター(ノ∀`)2018/02/04(日) 22:22:55.93ID:URN6SbAG

363名前なカッター(ノ∀`)2018/02/19(月) 02:41:48.77ID:FcCMJirh
ダマスカスってギザギザして食材の切り離れがいいのでは

364名前なカッター(ノ∀`)2018/02/19(月) 22:58:22.42ID:OC3wbAZh
貝印ダマスカス三徳包丁ってどのへんまで刃の鋼材(V金10号)が入ってるんでしょうか?
https://www.amazon.co.jp/dp/B003YUBLUQ/ref=psdc_13945771_t2_B01CODB680

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