こだわりのたこ焼き生地を晒すスレ

1はふはふ名無しさん2011/12/24(土) 13:18:23.38ID:juyO7wKR
市販のたこ焼き粉をはるかに凌駕するような生地って無い?
小麦粉の種類とダシが決めてなんだろうか

2はふはふ名無しさん2011/12/24(土) 21:44:49.25ID:L7u4+G+B
○○汁を入れると、粘りといいコクといいすごくいいんだけど、さすがにそんなことここでは書けない。

3はふはふ名無しさん2011/12/25(日) 01:28:49.51ID:8Os7vK3B
>>1
俺は日清の鶏粉使ってる。あと攪拌して最後に振るいにかける。ダシは好み
がわかれるだろうな。他の粉も入れるけど、これも好みがわかれるだろうな。
出来上がったら1日寝かせる。

4はふはふ名無しさん2011/12/25(日) 19:47:50.91ID:KSoTwSs7
「市販を凌駕するような」と書かれているのに市販の粉を書くお前のKYっぷりには惚れさせられる

5はふはふ名無しさん2011/12/25(日) 21:57:45.12ID:8Os7vK3B
>>4
おまえがアホ。鶏粉とは日清製粉が出してる小麦粉の名前。市販のたこ焼き粉
ではない。他に入れて調合するんだけどそれは好みが分かれるのであえて
書いていない。ダシもそうだ。プロなら攪拌機と振るいをかける重要性も
わかるはずだ。それともお前は小麦から作るのか?

6はふはふ名無しさん2011/12/25(日) 22:51:09.22ID:KSoTwSs7
あ、そうなんや・・・

7はふはふ名無しさん2011/12/26(月) 09:40:50.01ID:7mDVZk+5
>>5アホは放っておいて

できれば、もう少し詳しく


8はふはふ名無しさん2011/12/26(月) 12:08:07.11ID:9xeX4RBn
>>7
んじゃ調合する粉でプロが使うのは芋乃華(粉末山芋)とか浮粉(じん粉)
ダシ系ではダシの素いろいろ、いの一番、ハイミー、味の素、コブ粉、コブ茶
カツオ粉、サバ粉なんかをよく使う。ダシ粉は苦くなる物があるので入れすぎ
るな。苦くならないダシ粉を探せ。あとは味付きタコ焼きやってるとこでスジ
肉入りなんてやってるとこはスジを炊いたダシを混ぜてたりする。ガラスープ
を入れる人もいる。他には醤油系のダシ濃縮液を使う人もいる。メンツユを
使うこともある。酒や味醂も使う人もいる。基本を作り、それに少しづつ
調味料を加えて味を見ながら化学実験のように分量を調節していけ。
基本生地に塩だけを加えて最初に最適な塩分濃度を探し、塩を減らしながら
塩味の付いた物を交換していく感じで最適レシピを探せ。俺のレシピは公開
しないが自分だけの最高の味を作ってみて。ふわとろ系と外カリッと
中ジューシーに仕上げるのはベーキングパウダーやイスハタで調節。
あとは焼き油の量でも決まる。油もラードとグレープシードオイルでは感じ
が違うものができる。最後にソースだが市販だけでなく調合も考えろ。
よく使われるのはマンゴジュースやマンゴジャム。アプリコットを使う人も
いる。にんにく系地ソースなんかを調合する人もいる。こんなもんでいかが?

9はふはふ名無しさん2011/12/28(水) 09:06:21.65ID:Q6D46flW
おおおおお神様ありがとうありがとう

あと少しだけ教えて下さい。
外側カリッっと中トロトロにするにはどの粉を一番多く使えばイイんだろう


10はふはふ名無しさん2011/12/28(水) 09:54:06.99ID:NBVKixis
>>9
イスハタ。薬局に売ってる食品添加物。和食職人の天麩羅がサクサクなのは
これを使ってる。入れすぎに注意。

11はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 13:07:32.14ID:DiYbAD1k
>>8
粉末山芋とかじん粉ってどこに売ってる?
業務スーパーとか覗いてみたけど全然売ってない・・・

12はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 13:15:49.73ID:EtAIdv0J
業務用の粉専門店で1俵買いしかしたことないからわからんが、ネットで
検索したら小分け販売のとこあったで。探してみ。リンク貼ってもいいけど
もっと安いとこあるかもわからんから。

13はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 14:11:06.31ID:7tclnmR8
なんつーgoodなスレ
何度か薄力粉から作ってみたが、中はダンゴ状だし皮はカリカリじゃないし上手く作れなかった
ダンゴっぽい感触は浮粉(明石焼きの粉だよね?)と山芋で解決するんだろうか
俺業者じゃないんで全然わからないんだけど、ベーキングパウダーとイスハタはどういう風に作用するの?

14はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 14:14:15.62ID:ksrVFq5s
カリトロのスレでつか?
ふわトロ目指している人いないの?乳製品加えようぜ
乳製品を加えることによってコクと焼いた時の厚みが増す

15はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 14:34:57.77ID:ksrVFq5s
>>13
イスハタは知らないけど
ベーキングパウダーは焼きあがりが軽くなるし量も気持ち多く焼ける
焼きあがりが軽くなる=ふんわり仕上がるって事ね

どう作ってるか分からないけど市販のたこ焼きミックス粉なら焼けるってこと?
だとしたら
・水が多くて形になりにくい=焼き時間が多くなる→だんご
・粉が多い=固まりやすい→だんご
・焼くのが××→だんご(練習汁はじめのうちは生地を少なめに流してね)

16はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 15:06:15.22ID:EtAIdv0J
>>13
イスハタは表面だけがカリッとする。

17はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 15:19:55.31ID:7tclnmR8
>>15-16
どうもありがとう
正月に練習して好みの生地を作ってみるよ

18はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 16:55:08.62ID:7tclnmR8
再度質問させてください
イスハタとイスパタって同じものですか?
イスパタ(イーストパウダー)ならその辺に売ってそうなんだけど

19はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 21:35:43.43ID:EtAIdv0J
>>18
イスパタは知らない。イスハタしか使ったことない。とにかく入れすぎない
のがコツ。入れすぎるとくさい。饅頭の皮が表面だけ硬く中ふっくらしてる
のもイスハタ。ベーキングパウダーみたいに適当ではだめ。少ない量から
少しづつ増やしていけ。

20はふはふ名無しさん2011/12/29(木) 21:39:29.89ID:EtAIdv0J
>>14
ふわとろ系は明石焼きをベースに好みの生地を作れ。あとはフランス料理の
オムレツ生地をベースにする人もいる。フワトロ系は火加減が命とりになる
から気をつけろ。あとは返しのタイミング。俺は箸で返してる。

21はふはふ名無しさん2011/12/30(金) 14:59:56.04ID:frsoWrcF
色々書いてる人ってもしかして本業の人?
焼き方についても何かあれば是非教えてほしい
中がトロッとして外がカリッとしたのって
もちろん生地も重要だけど焼き方でも変わってくるよね?

22はふはふ名無しさん2011/12/30(金) 21:56:11.12ID:m2a7ABvR
>>21
冷凍生タコとボイルタコでは全然違う。フワトロ、外カリ中ジューシーでも
全然違う。粉の配分でも全然違う。火加減でも全然違う。鉄板と銅版でも
違う。電気とガスでは全然違う。キャベツ入り、無しでも違う。テンカス入り
無しでも違う。ここで文章で説明なんてできない。とにかく焼け。
試行錯誤を繰り返せ。

23はふはふ名無しさん2011/12/30(金) 22:00:23.99ID:m2a7ABvR
>>21
慣れてくるとタコヤキの外から固まってくる厚みの変化でどうなるかの判断が
できるようになる。タコヤキの中が現在どうなっているか、内部温度はどの
くらいかが想像できるようになる。とにかく焼け。

24はふはふ名無しさん2012/01/08(日) 10:02:41.39ID:HwWtGp6b
じゃんぼ総本店のたこ焼きを家庭で再現できないかな
中がかなりトロッとしてて外は全然カリカリしてない、
でも出汁がかなり濃くてそのままでも食べられるっていう味
トロッとさせるのは山芋はじん粉でいいだろうけど
あの濃い味を出すのが難しい
市販の粉末ダシの素を入れてもあそこまで濃くならないし
量を増やすとショッパイ&苦くなってしまう
なにかアイディアあったらお願いします

25はふはふ名無しさん2012/01/14(土) 15:53:42.26ID:74cPEl2p
ステマする店は美味くない

26はふはふ名無しさん2012/01/16(月) 10:23:08.85ID:rkCgpv8s
おたふくソースの粉は美味いんじゃね?

27はふはふ名無しさん2012/01/16(月) 14:08:08.84ID:A9ApfexD
オタフクてミックス粉出してんのかw

28はふはふ名無しさん2012/01/16(月) 16:15:13.59ID:rkCgpv8s
ttp://www.otafuku.co.jp/recipe.php/goods/show.html?id=130

29はふはふ名無しさん2012/05/04(金) 22:05:51.48ID:SOJ0KGEO
おたふくの粉は、お好み焼きは旨いけど、たこ焼きはイマイチじゃね?

30はふはふ名無しさん2012/06/24(日) 11:43:08.82ID:spx/TZ26
バイオレットとじん粉を1:1で。
じん粉はさらさらですが、バイオレットはふるいにかけて下さい。
だしは、水1800ccに粉末鰹だしの素を10g、塩と醤油を小さじ1(約5g)づつ。
粉との比率は1:2から1:3で好みで。卵は粉1カップ(100g)に1つ。
ウチではこれを基本にしてます。

31はふはふ名無しさん2012/07/29(日) 18:45:46.78ID:6kc8YADB
卵、小麦粉、出汁
この3つの黄金比を知りたい
1:1:4がベスト?

32はふはふ名無しさん2013/12/31(火) 00:34:04.67ID:PyHScfnY
譜久村聖ちゃんのお肌みたいな生地がいいわ

33はふはふ名無しさん2013/12/31(火) 01:15:16.13ID:uidyRrUi
小麦粉 だしの粉 山芋粉 炭酸水 卵買ったんですが、分量が全然分からないので優しいかた教えて下さい

34はふはふ名無しさん2014/11/18(火) 17:29:38.05ID:Zp2a35dw

35はふはふ名無しさん2015/08/25(火) 10:42:38.89ID:+mSEnRZn
夏は塩ラーメンの出汁
冬場はおでんの出汁で
溶いている

36はふはふ名無しさん2016/01/23(土) 19:29:42.38ID:RtVS0eoL

37はふはふ名無しさん2016/02/23(火) 06:28:27.06ID:5UJ7enpB
An imagination of World War III
precondition: Nuclear weapons are never used because of nuclear deterrence

Eastern Europe Theater
Russian Army invaded Ukraine. NATO and Ukraine resisted Russian aggression.

Eastern Asia Theater
The People's Republic of China commanded Army (PLA) to start anti-access/area-denial (A2/AD).
U.S. and Allies countered by Air-Sea Battle (ASB) and Distant Blockade and Maritime Denial.
ASB: regional conflict in the First Island Line
Distant Blockade: Oil embargo against China
Maritime Denial: to contain China in Asia Continent

Air-Sea Battle (ASB)
the Battle of Spratly
the Battle of Taiwan
the Battle of Senkaku
U.S. and Allies defeated PLAAF and PLAN

Distant Blockade and Maritime Denial
50% of China's GDP depends on overseas trade, and 85% of Chinese trade depends on shipping.
China had depleted its natural energy resources.

Xi Jinping ordered Operation Barbarossa
PLAGF intruded into Siberia to gain Russian natural gas.
PLAGF occupied Siberia and aimed to Moscow, but PLAGF was annihilated by burden of far long
logistics and Russian Winter.

Operation Double Cross
U.S. and Allies deceived PLA as if Allies' landing place was Shanghai.

Operation Overload
U.S. and Allies crossed the Yellow Sea and landed on Tianjin.
Allied Forces occupied Beijing. Xi-Jinping committed suicide in bunker.
Chinese Communist Party vanished and CCP executives were executed.
China dissolved into over one hundred countries.
Russia waned and disrupted.


references cited
Air-Sea Battle by U.S. Department of Defense
http://www.amazon.com/dp/B00EOV2M1Q

Beyond Air-Sea Battle by The International Institute for Strategic Studies (IISS)
http://www.amazon.com/dp/B00JR8UW6S

The Hundred-Year Marathon by Michael Pillsbury
http://www.amazon.com/dp/B00IWUI7B4

38はふはふ名無しさん2016/02/24(水) 01:59:42.83ID:e3NDmP6m
蕎麦粉だな

39はふはふ名無しさん2016/03/29(火) 17:31:38.36ID:0FCcTZX/
薄力粉が命や

40はふはふ名無しさん2016/04/11(月) 10:17:37.67ID:W6Km7sLJ
あれ生地やのうてドロって言うんやでタコ

41はふはふ名無しさん2016/06/30(木) 21:28:20.94ID:GLUmjwcX
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44はふはふ名無しさん2016/10/19(水) 15:58:08.47ID:JAKAhxnY
外カリは油だよ 餃子焼くときみたいに追い油
中トロは片栗粉らしい
昨日作ったやつ水180cc お好み焼き粉60g 片栗粉大1 卵ミニ1個
中だいぶ柔らかくなったけどまだ少し硬い
もうちょっと水か片栗粉増やせる感じだった
たこ焼き粉買えばいいんだろうけどたまにしか作らんから2種類もいらんし

45はふはふ名無しさん2016/10/24(月) 18:20:23.20ID:94Hgd7Ja
お好み焼き粉90g 片栗粉10g BPちょこっと 水400cc 卵1個
かなり中トロトロ
ポン酢で食べるとうまい
でもお好み焼き粉使うとやっぱへんに塩気が強い
やっぱ自分でダシとるのがベストなんだろうな
あと一人じゃ食べきれない量できちゃって辛かった
半分で作ればいいんだけど卵が余るのがなー

ここ何日かずっとたこ焼き作っててさすがにもう飽きた
しばらくはいいや

46はふはふ名無しさん2017/02/17(金) 21:44:43.59ID:7tCIqx63
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

47はふはふ名無しさん2017/02/19(日) 03:19:34.52ID:fhiZKNnL
余ってたうずらの卵を生地に使ったらコク深い味になった
隠し味に1〜2個混ぜるのは良いかも

48はふはふ名無しさん2017/09/18(月) 12:41:25.77ID:Ip0UyPk9
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