最高に上手いたこ焼きを作りたいんだ!

1はふはふ名無しさん2014/09/05(金) 17:47:59.24ID:Zaa06tF1
コツとか入れると良い材料をください

2はふはふ名無しさん2014/09/05(金) 18:00:57.81ID:Zaa06tF1
(´・_・`)

3はふはふ名無しさん2014/09/05(金) 19:56:07.93ID:ruOTQXo8
旨いじゃなくて上手いなら
片栗粉を少し入れると固まりやすくひっくり返しやすいと聞いた
錦糸玉子に片栗粉入れるのと同じ理由だろう
あと、天かす入れるのは味の他に、たこ焼き内部の温度を高めるためとのこと。
イカ入り天かすが旨いらしいがそうでないものと食べ比べたことがないのでわからん

4はふはふ名無しさん2014/09/05(金) 20:51:36.14ID:Zaa06tF1
>>3
おおおおお!!すごく参考になるレスありがとう!作って見るよ!

5はふはふ名無しさん2014/09/06(土) 00:04:59.38ID:qULXSxTK
おれはたこ焼き粉じゃなく小麦粉で作って冷蔵庫で一晩寝かしてる
寝かせるとマッタリしていい感じになるよ!
たこ焼き粉だとふっくらになるけどなんか重くぼでっとした感じになるからあまりすきじゃない

生地の材料は
小麦粉
かつおだし




これといって普通だが卵はいいものを使うこと
あと出来れば電気たこ焼き器じゃなくてガスを使う

ちなみにこれ作ったやつ
http://i.imgur.com/zqsNimy.jpg

6はふはふ名無しさん2014/09/06(土) 08:08:08.55ID:ZwjGjoBN
>>5
すげえええええええええ
流石だぜアニキ!参考になりやす!

7はふはふ名無しさん2014/09/07(日) 10:53:56.27ID:R+6AGNh4
濃い目に出汁とって生地作っても焼いたら出汁の風味がなくなるんだけど何が悪いのかな?

8はふはふ名無しさん2014/09/07(日) 22:28:08.05ID:ozFWWNdC
上新粉を少し入れるといいよ。

9はふはふ名無しさん2015/05/02(土) 12:25:35.96ID:N4WJPbc+
山芋細かく切って入れればかなり旨くなる
あとはダシが決め手

10はふはふ名無しさん2015/07/04(土) 19:48:53.76ID:zQYBl7x3
出汁は牡蠣汁に限る

11はふはふ名無しさん2015/07/05(日) 01:56:24.39ID:Vd9jPQnv
たこ焼き器は鋳物に限る

12はふはふ名無しさん2015/07/05(日) 09:07:06.97ID:27K9lAsq
メリケン粉 粉末かつお出し 塩 醤油少々
卵多め 水多め  おっと、タコもいるね

テフロン電気+プラの返し、140度くらい

ゆっくり気長に焼けば美味しいのでける
崩れてもころころしてれば治るよ

13はふはふ名無しさん2015/07/09(木) 19:24:23.55ID:DAXaziDt
水に氷入れてグルグルかき混ぜる
んで、氷を捨ててキンキンに冷えた水を用意

そこに薄力粉を徐々に落としながら混ぜ合わせる
この時少量のベーキングパウダーと高級出汁とわずかに醤油も入れる

これでベースができたら、玉子と山芋を入れてミックス

しかしこれでは味に大きな差がでない

大きな差をつけるのは

やはりてんかす

海老天揚げたあとのてんかす使うと無茶苦茶うまい。味もガツンと変わる。

14はふはふ名無しさん2015/07/09(木) 19:28:42.95ID:DAXaziDt
基本、たこ焼きは電機じゃなくて、熱がまんべんなく回るものがいい

うちは炎たこ使ってる

火加減調整できるから、外カリカリで中はトロトロのができるよ

15はふはふ名無しさん2015/07/09(木) 22:46:35.15ID:c2L697Nz

16横井貴幸(笑)くコ:彡& ◆LQETSFFE0r6g 2015/07/13(月) 21:59:35.71ID:/qXaVx2Y
アハハ

17はふはふ名無しさん2016/02/13(土) 23:17:13.93ID:zvR3TzBo
納豆とキムチを入れると美味しい!

18はふはふ名無しさん2016/02/18(木) 08:57:45.98ID:IEevsdLH
ただのたこ焼きをゴマ団子風にアレンジしてみたら意外といけた

19はふはふ名無しさん2016/04/11(月) 10:23:58.13ID:W6Km7sLJ
アホばっかだなここ
たこ焼きは買うものやダボが

20はふはふ名無しさん2016/04/13(水) 20:22:17.69ID:8CI63ePE
ダボって鮮キャバが三度の飯より好きなアレ?

21はふはふ名無しさん2016/04/15(金) 00:10:43.97ID:Giskgp8F
たこの代わりにげそつかったら物凄くウマイぞ!

22はふはふ名無しさん2016/06/30(木) 21:21:57.47ID:N8oCutQQ
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23はふはふ名無しさん2016/07/08(金) 12:56:53.11ID:l0Ga1vIk
>>9
オイオイ、たこ焼きをふんわり焼いてどうすんねん。
お好み焼じゃあるまいし・・・
いかにふんわり焼かないか、外カリカリで内トロリするか、そして時間的にその状態を保つか、だろ。
出汁やソースはそれぞれの店に任せる。

24はふはふ名無しさん2016/09/09(金) 10:50:00.17ID:AFza/FhE
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25はふはふ名無しさん2016/11/23(水) 18:15:37.44ID:8z1lovR+
2016年中に読むべき、10年前のたこ焼き屋のブログ

http://2016.jugem.jp/?page=9

26はふはふ名無しさん2016/12/14(水) 22:32:25.78ID:niO5kPub
コナは少なめダシ多め。
シャバシャバな。ダンゴ焼き作るなよ。
ふわトロをめざせ。

27はふはふ名無しさん2017/02/17(金) 21:37:17.42ID:7tCIqx63
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