【調味料】調味料検定【隠し味】 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無し検定1級さん2015/12/29(火) 23:19:51.53ID:zb9hAbKA
調味料検定についてい語りましょう。

調味料検定HP
http://www.kentei-uketsuke.com/chomiryo/index.html

395名無し検定1級さん2018/01/28(日) 22:45:17.04ID:uxGEK0/I
かぶら寿司=石川県のイメージが強くて、
かぶらの雑煮=福井県は間違いやと思てしもたわ。

痛恨やで。

クーブーイリチー(昆布の炒め物)は公式本に載っていないと思われ、
沖縄の人にしか解けない難問やったな。

かつお節の問題で選択肢の安来節が有ったけど、 ソーラン節の方が解り易くね笑えたのに・・

396名無し検定1級さん2018/01/29(月) 21:28:28.17ID:ix7if5eG
だし検定 中上級 公式回答 発表されたな。
早いわ〜。

7点も下がって。Oz 65点になってもたwwww OTL

取りあえず、 56点以上が合格やし、暫定合格やで〜。

397名無し検定1級さん2018/01/29(月) 21:33:43.37ID:ix7if5eG
2018年3月中旬頃より全受験者へ結果通知を送付いたします。

まだまだ先やな。

398名無し検定1級さん2018/01/30(火) 08:01:45.67ID:TF2DRXMF
結局 誰も会場教えてくれなかったんだな・・・

399名無し検定1級さん2018/01/30(火) 21:59:57.10ID:pcZFe1cO
お。おいどんは、
大阪会場だった、ばってん。

400400げっと2018/02/13(火) 22:19:29.23ID:zK6bFfj1
>>399
大阪のどこだよ?!

401名無し検定1級さん2018/02/18(日) 10:09:31.57ID:hRcLz8cG
長いな

402名無し検定1級さん2018/03/31(土) 18:40:36.72ID:6RlmiQYL
きびしい結果

403名無し検定1級さん2018/04/03(火) 23:00:37.34ID:rqlKFNE/
>>402
財津一郎?

404名無し検定1級さん2018/05/09(水) 15:58:55.45ID:5mNs84xz
いい試験日だ。

405名無し検定1級さん2018/05/21(月) 20:21:50.22ID:yHnqsPbh
だし検定中上級のカード来たわ。キタ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!

406名無し検定1級さん2018/06/08(金) 21:14:15.85ID:2fPUdLnP
なんか今度「発行検定」というのができたらしいな!
調味料検定、だし検定と合わせて3兄弟か?!

407名無し検定1級さん2018/06/08(金) 21:16:53.30ID:2fPUdLnP
発酵検定の公式テキストは1、500円+税で、
7月発売予定か・・
練習問題を見た感じ、味噌(調味料検定系)の問題等が・・

だし検定といいい、似ている・・

408名無し検定1級さん2018/07/03(火) 21:14:47.67ID:31i3Op2z
発酵検定の公式テキストは発売されるのか?
HPの公式テキストの発売予定の告知、
7月になっても、7月発売予定から変更無し。

発売日が未だ決まらない・・
何を揉めているのか?

409名無し検定1級さん2018/07/06(金) 21:41:24.40ID:WFt7QePi
>>408
7月20日(金)が発売予定だと

410名無し検定1級さん2018/07/11(水) 09:03:12.91ID:PTbtLhIX
胡散臭い検定

411名無し検定1級さん2018/07/18(水) 22:12:56.64ID:9tql6qXn
発酵検定の公式テキストの予約したわ。

412名無し検定1級さん2018/07/28(土) 10:31:49.46ID:BNUBkb4l
発酵検定のテキスト入手したわ。

413名無し検定1級さん2018/07/28(土) 21:28:30.30ID:9z7Bu0M2
発酵検定の公式本読んで見たわ。

結構、調味料検定被り有るな。

調味料検定、だし検定、発酵検定 ・・似た者、3検定

こんな感じか・・

414名無し検定1級さん2018/08/27(月) 22:43:12.46ID:H6KT4r1p
調味料 スパイス 

415名無し検定1級さん2018/08/31(金) 02:10:46.19ID:Jy3z2L65
二日しか勉強できんぞ

416名無し検定1級さん2018/08/31(金) 02:10:46.56ID:Jy3z2L65
二日しか勉強できんぞ

417名無し検定1級さん2018/09/16(日) 14:21:52.15ID:3XNisMJd
>>416
手ごたえ有り?

418名無し検定1級さん2018/09/26(水) 08:55:08.37ID:hW1HUDHX
今、国営放送「あさイチ」で塩の使い方やってる。

419名無し検定1級さん2018/09/30(日) 19:49:30.72ID:+r6Tkxu4
お暇なの?

練習問題、いっとくわ。
麹からつくった甘酒は、
成分の20%以上をブドウ糖類が占め、一夜酒とも呼ばれるが、
アルコールは入っていないですが、

酢酸発酵をさせた食酢について、誤っているのは?

@全面発酵法で製造するのが、伝統製法である。
A食酢は抗菌効果があることから、自然の抗菌剤と呼ばれている。
Bもろみ酢は厳密にいうと、清涼飲料水に分類される。
C寿司の赤シャリのもとは、酒粕を原料とした粕酢である。

回答
@ 静置発酵法 が 伝統製法
  全面発酵法 が 大量生産向け

420名無し検定1級さん2018/10/27(土) 00:43:44.62ID:x2EUG8X/
合格対策セミナーに参加できなかったので、
(いつの間にか開催され、気づいた時には終了していた)
問題作ってみたわ。

食酢は、醸造酢と合成酢に分けられますが、
ブフナーが酵素チマーゼを発見し、
後に、麹菌を生成する三大酵素が唱えられました。
誤っているのは?
@ プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)
A アスペルギルス・オリーゼ(黄麹菌)
B アミラーゼ(デンプン分解酵素)
C リパーゼ(脂肪分解酵素)

回答 A 2006年に日本醸造学会によって国菌として定められた。
 他の国菌:アスペルギルス・ソーエ(醤油麹菌)、アスペルギルス・リュウキュウエンシス)

421名無し検定1級さん2018/10/27(土) 21:21:27.12ID:rCkC631g
日本最古の調味料は”いずみす”で、
最初の味噌醤油屋は,湯浅の玉井醤ですが、

日本人が発見していないのは?

@ジベレリン・・カビを利用して、発酵生産
Aタカジアスターゼ・・消化酵素であり、胃腸薬として利用
Bペニシリン・・アオカビから生まれた、抗生物質
Cメバロン酸・・火落ち酸、ラクトバチルス属の乳酸菌

回答 Bペニシリン・・イギリス人(アレクサンダー・フレミング)
@薮田貞治郎
A高峰譲吉
C田中学造 

422名無し検定1級さん2018/10/27(土) 21:38:33.71ID:rCkC631g
もろみ酢は分類上、清涼飲料水ですが、

世界の発酵食品で誤っているものは?
@セルベラート・・世界で最も古いソーセージ
Aンガピャーイェー・・ミャンマーの魚醤(”ん”で始まる、珍しい名前)
Bシュールストレミング・・世界一臭い食べ物(塩漬けニシンの缶詰:スウェーデン)
C腐乳・・東洋の魔女

正解 C 東洋のチーズ

補足:生ハムでは、世界三大生ハム
 ハモン・セラーノ(スペイン)
 プロシュート・ディ・パルマ(イタリア)
 金華火腿(中国)

 臭い 2位は、ホンオフェ(ガンギエイ:韓国) 
    4位は、キビヤック(ウミスズメをアザラシの中へ:カナダ)

423名無し検定1級さん2018/10/27(土) 22:31:22.90ID:rCkC631g
自宅で梅酒等を作る際は、使用するアルコールは
20度以上と定められていますが、

発酵の歴史の中で誤っているのは?

@微生物の単離に成功したのはコッホではない。
A発酵に微生物が関わっていることを発見したのは、
 レーウェンフックである。
B発酵が酵素によって引き起こされることを突き止めたのは、
 ブフナーである。(酵素:チマーゼ)
C発酵は空気中の微生物が原因で起こる事を証明したのは、
 パスツールである。

回答 @ コッホである。

424名無し検定1級さん2018/10/28(日) 22:48:51.52ID:Y4eYNK/K
発酵検定、結構難しかったわ。Oz
試験対策講座を受ければ、良かったと後悔したわ。
もう少し、楽に勉強できてた筈やわ。

自信が無いマークが、約30問で、
ギリギリだと思っていたけど・・

自己採点では、約80点に。
多分大丈夫やと思う。

425名無し検定1級さん2018/11/06(火) 22:46:48.42ID:arpbOYEo
発酵検定 公式回答出たな。

82点で暫定合格やわ。

勉強不足でやばいと思ったけど、点数を付けると良かったわ。
第1回の冥利なのかな

426名無し検定1級さん2018/11/06(火) 22:48:38.25ID:arpbOYEo
2018年12月上旬頃 全国一斉発送予定

427名無し検定1級さん2018/11/23(金) 08:42:24.50ID:J2A6Urc+
試験対策講座は良かったの?

428名無し検定1級さん2018/12/10(月) 21:50:47.58ID:h80fDgjh
合否通知未だ来ない@与論島

429名無し検定1級さん2018/12/11(火) 04:58:59.07ID:rIxyX1Zi
俺以外でも受けた人がいたとは@与論島

430名無し検定1級さん2019/01/23(水) 20:28:27.81ID:DyMbKnn8
まだまだ

431名無し検定1級さん2019/02/21(木) 12:12:33.09ID:wkpor7ge
今年(らいねんつ)

432名無し検定1級さん2019/02/21(木) 12:13:21.56ID:wkpor7ge
今年(来年度)はあるの?

433名無し検定1級さん2019/03/30(土) 23:54:32.02ID:qlt72bUi
保守

434名無し検定1級さん2019/04/14(日) 22:51:58.62ID:zzDzWYrI
ほす

435名無し検定1級さん2019/04/17(水) 00:38:41.88ID:mXkM6WoZ
調味料

436井戸田 ◆vPrx3xtaog 2019/05/16(木) 22:44:50.26ID:mlZd0n/L
九州の醤油は・・・あまーーーーい!

>>432
あればそろそろアナウンスあっていい頃だけど、ないところ見ると受験層だし検と被るから消滅・・・?

438名無し検定1級さん2019/07/13(土) 22:43:25.67ID:ncjXJyst

439名無し検定1級さん2019/09/21(土) 05:20:34.22ID:3WKWR8wQ
ミ・д・ミ ホッシュ

440名無し検定1級さん2019/10/06(日) 22:34:11.93ID:X36qX9QW
ないの?

441名無し検定1級さん2019/10/10(木) 05:30:47.05ID:2kg8nKp/
ない

442名無し検定1級さん2019/11/08(金) 22:54:46.39ID:WAcMl2lD
発酵検定の受験票きたわ

443名無し検定1級さん2019/12/17(火) 09:51:07.14ID:5ADbXPin
大丈夫

444名無し検定1級さん2020/01/15(水) 23:07:00.32ID:ie3z17QI
今年もないかな

445名無し検定1級さん2020/03/22(日) 12:20:58.58ID:u2FM86/k
消滅

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