【調味料】調味料検定【隠し味】 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無し検定1級さん2015/12/29(火) 23:19:51.53ID:zb9hAbKA
調味料検定についてい語りましょう。

調味料検定HP
http://www.kentei-uketsuke.com/chomiryo/index.html

361名無し検定1級さん2017/07/14(金) 21:10:06.46ID:43UOIXJQ
合格者有料特典申し込んだ人いる?

362名無し検定1級さん2017/07/19(水) 07:26:06.02ID:Fa1E+vyW
英文の問題作ったら、ミランダ・カーさん結構いい点取りそうやね。

363名無し検定1級さん2017/07/23(日) 00:39:51.30ID:gYlU8OrN
テキストの販売が続いているところを見ると次もありそうだな

364名無し検定1級さん2017/08/15(火) 09:49:31.10ID:wMkqLpxJ
大丈夫

365名無し検定1級さん2017/08/18(金) 20:24:26.84ID:08QgLrdp
保守

366名無し検定1級さん2017/08/21(月) 07:35:00.07ID:Ll3yIIzn
なんか今度「だし検定」というのができたらしいな!

367名無し検定1級さん2017/08/21(月) 23:02:24.44ID:x1cy7P/k

368名無し検定1級さん2017/09/02(土) 18:17:53.57ID:GhlVj3M2
共倒れの予感

369名無し検定1級さん2017/09/11(月) 20:31:17.85ID:Rp/yfj9Y
>>367
こっちのほうが幅が広い
続くのはこっちでしょう

370名無し検定1級さん2017/09/20(水) 21:07:42.37ID:fa46vjsh
>>367
第一回の公式本、ようやく発売されたね。
買ったよ。

371名無し検定1級さん2017/09/27(水) 07:25:58.50ID:WtGGqPAb
「調味料」と「だし」は違う

372名無し検定1級さん2017/10/15(日) 23:26:06.52ID:CZj57LI8
最悪

373名無し検定1級さん2017/10/28(土) 00:13:54.28ID:kSJzFGjp
昆布ロード
がごめ昆布は貴重なの?

374名無し検定1級さん2017/11/13(月) 08:36:05.36ID:dKOmVc1J

375名無し検定1級さん2017/11/22(水) 22:51:27.53ID:3ga7azLQ
維持

376 【367円】 【猫】 2018/01/03(水) 22:36:07.17ID:85ZnMsLp
だし検定?

377名無し検定1級さん2018/01/18(木) 21:54:13.28ID:cFOVBOzf
第一回、だし検定の受検票届いたわ。

がんばるわ。

378名無し検定1級さん2018/01/23(火) 22:13:12.71ID:wBHd/K9H
問40 かつお節の香気成分の種類としては、
アルデヒド類、ケトン類、フェノール類等がありますが、

乾しシイタケの栄養素とうま味成分と香成分で誤っているには?
@乾しシイタケの主な栄養素は、ビタミンD、植物繊維、エリタデニン、βーグルカン、レンチナン等がある。
A乾しシイタケには、グルタミン酸と、グアニル酸のうま味成分が含まれている。
B乾しシイタケの香り成分はレンチオニンである。
C生シイタケを乾燥させると、リボ核酸が酵素分解しグアニル酸になるが、
 乾しシイタケをぬるま湯で戻すと、グアニル酸が酵素分解しグアノシンとなり、うま味が増すので、
 一気に加熱し60〜70℃にしてはいけいない。

回答 C
 乾しシイタケをぬるま湯で戻すと、グアニル酸が酵素分解しグアノシンとなり、グアニル酸が壊れてしまうので、
 一気に加熱し60℃〜70℃にしグアニル酸を活性させる。 

379名無し検定1級さん2018/01/24(水) 20:55:43.47ID:m1AOwgXY
間違ってたので、訂正しとくわ。

回答 C
乾しシイタケをぬるま湯で戻すと、グアニル酸が酵素分解しグアノシンとなり、グアニル酸が壊れてしまうので、
水(5℃)で戻し、一気に加熱し60℃〜70℃にしグアニル酸を活性させる。 

380名無し検定1級さん2018/01/24(水) 21:14:15.02ID:m1AOwgXY
問39
韓国料理とだしについて、正しいのは、
陰陽五経思想に基づき、食べ物は必ず薬になるという思想が宿っているが、
誤っているのは?
@伝統的な飯膳の組み方(飯床)では、おかずの種類は、3、5、7、9、12と決められた献立とする。
A主食と副食が分離して発達した。
Bユッケジャンは、豚肉入りスープである。
C通過儀礼に伴う料理が発達している。

回答 B
ユッケジャンは、牛肉入りスープである。

381名無し検定1級さん2018/01/24(水) 21:54:13.90ID:EgDy6Rvs
問38 中硬水は野菜が煮崩れしにくく、素材のおいしさが閉じこもり
 シャキシャキに仕上がりますが、

水の硬度とだしについて誤っているのは?
@硬度【mg/L】 = 2.5×カルシウム + 4.1×マグネシウム
A軟水、中硬水、硬水を比べると、
 かつお節、野菜ブイヨンでは、中硬水が一番、遊離アミノ酸が多く、
 牛肉ブイヨン、野菜ブイヨンでも、中硬水が一番、イノシン酸、グアニル酸が多い。
B日本の水の大半は軟水(平均50〜60)であり、軟水は日本料理全般のだしに合う。
C硬水でアッサムティーで飲むと渋味(タンニン)を抑えるので合う。


正解 A野菜ブイヨンは軟水が一番、遊離アミノ酸が多い。
 

382名無し検定1級さん2018/01/27(土) 13:01:47.92ID:fr40uowN
>>377
>>381
会場、どこ?(´・ω・)

383名無し検定1級さん2018/01/27(土) 17:37:01.07ID:smU1QJYU
>>382
どこか解り難くかったな。
ごめんやで〜。

解り易く、書くわ。

問37 中国料理の、頂湯は、金華ハム、干し貝柱、豚の赤身肉などをたっぷり使った最高級のだしやけど、

中国料理とだしについて、誤っているのは?

@中国料理には、医食同源、薬食同源という言葉が根づいていおり、
 陰陽五行説が土台にあり、五味は、酸、苦、甘、旨、鹹(塩)である。
A南宋時代、だしの静澄化技術が普及するも、鳥類は、なんと!鶏よりウズラの方が多かった。
B鶏のだしの登場は清代である。
C鶏ガラスープは毛湯であり、清湯は毛湯の濁りをよりクリアにしたもので、
 豚骨スープは白湯である。

回答 @ 五味は、酸、苦、甘、辛、鹹(塩)やで。
日本の五味は、辛いは無くて、旨いが、入るんやで〜。
難いな、

ほんま、かなわんわ。

384名無し検定1級さん2018/01/27(土) 17:59:58.75ID:KE+mu4L1
問36 中国料理で湯はタンと読みますが、
だしの、おいしさと栄養分で間違っているのは?

@干ししいたけのエリタデニンは、しいたけ特有の成分で、血液中の悪玉コレステロール値を下げる。
A体内で効率よく働くカルシウム:マグネシウムは2:1である。
B煮干しは、脂肪酸(EPA、DHA等)が酵素と反応し酸化され、カルボニル化合物を生成する。
 このカルボニル化合物がアミノ酸等と反応し、油焼けをおこす。
C舌と胃で感じた味は知覚神経を通し脳に伝達される。

回答 C やで。
舌で感じた味は知覚神経を通し脳に伝達されるが、胃で感じた味は迷走神経を通して脳に伝達される。
んやって。
不思議やな。
ばり難やで。ほんま

385名無し検定1級さん2018/01/27(土) 18:24:49.18ID:fhWmoWew
問35 フォン・ド・ヴォーは、肉や骨を焼いたり炒めたりしてから煮込んで作るだしですが、
フランス料理について、間違っているのは?
@新鮮な食材を使用し、適正な量で取り、火加減に注意し、アクや脂肪を丁寧にとり、蓋をしない。
Aブイヨンはそのまま材料を煮込み、フォンは
 肉や魚を焼いたり、炒めたりして煮込む、茶色いフォンと、
 素材をそのまま煮込む白いフォンがある。
Bフォン・ド・ヴォライユや鶏のフォンで白いフォンである。
Cイタリアのメディチ家のキャサリンがフランスに嫁いだのをきっかけに、
 フランスにイタリアの宮廷料理が広がった。

回答 イタリアのメディチ家の”カトリーヌ”

補足:ポルトガルのキャサリンは、イギリスに嫁ぎ、紅茶を広めたんやで〜。
引っ掛けの、混合に要注意やで〜。

カトリーヌな。
 

386名無し検定1級さん2018/01/27(土) 18:27:07.82ID:fhWmoWew
上記の 一部訂正

Bフォン・ド・ヴォライユは、鶏のフォンで白いフォンである。
Cイタリアのメディチ家のキャサリンがフランスに嫁いだのをきっかけに、
 フランスにイタリアの宮廷料理が広がった。

回答 C イタリアのメディチ家の”カトリーヌ” が正解やな。

補足:ポルトガルのキャサリンは、イギリスに嫁ぎ、紅茶を広めたんやで〜。
引っ掛けの、混合に要注意やで〜。

カトリーヌな。

387名無し検定1級さん2018/01/27(土) 18:44:26.75ID:ZZXpSxc3
問34 フランス料理で、ポタージュ・リエとは、とろみが付いたスープですが、
だしのおいしさと栄養成分で間違っているのは?

@昆布のアルギン酸は体内の余分な塩分を吸着し、便と一緒に排泄し、血圧を低下させる働きがある。
A昆布のフコイダインは、善玉菌のビフィズ菌等の増殖を助け、悪玉菌のウェルシュ菌等の増殖を抑える。
Bかつお節には、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12の脂溶性ビタミンが、
 ”高い”と強調表示できる以上の量が含まれている。
Cアミノ酸系グルタミン酸、核酸関連物質のイノシン酸、グアニル酸を掛け合わせると、
 うま味の相乗効果が表れる。

回答 B 脂溶性ビタミン ×  → 水溶性ビタミン

ほんま、難いで〜。
しかし

388名無し検定1級さん2018/01/27(土) 19:31:41.17ID:ZZXpSxc3
問33 和食度が高いのは、一汁三菜を基本とする懐石料理ですが、

ハレのひに食べる、神が宿る特別な存在として敬われてきた雑煮で間違っているは?
@小豆雑煮 − 島根県
Aあんもち雑煮 − 東京都県
B親子雑煮 − (新潟県?)北海道
Cくるみ雑煮 − 岩手県

回答 A あんもち雑煮 − 香川県 が正解。

あんもち雑煮、食べたくなってきわ〜。
讃岐うどんと骨付き鳥に隠れて、気づかんかったで〜。
盲点やな。あんもち雑煮、うまそうやで。

389名無し検定1級さん2018/01/27(土) 19:51:58.36ID:WCK5m/N7
問32 うどんの原型と言われるのは、”切り麦”ですが、
うどん(ソーメン含む)とそばで、誤っているのは?

@そばは、長野県で塊状の”そばかき”として食べられていたが、
 細い麺状に切った、”切りそば“と呼ばれるものた食された。
A”切り麦”をゆで冷やして洗い、大きな木の葉やざるに持って食べるのが、”冷麦”である。
B”そうめん”は、索餅(さくべい)が元祖だったと考えられている。
C中国から伝わった、油を使って麺を延ばす技術により、素麺師というプロの職人が登場した。

回答 @ ”切りそば” × → ”そば切り” 〇

そばは、切りが後で、うどんは、切りが前。

ややこしいで〜。
ほんま。、

390名無し検定1級さん2018/01/27(土) 20:03:49.76ID:WCK5m/N7
疲れたし、これ位にしとくわ。

合格への強いイメージ作りと体調管理。

頑張るわ。

391名無し検定1級さん2018/01/28(日) 06:57:42.16ID:Hr01LWo0
お前ら、いよいよ、本日、決戦の日やな。

カツサンドを食べて勝のみやで。
行列にも負けず、試験にも負けず、頑張るわ。

いざ、出陣!!

392名無し検定1級さん2018/01/28(日) 09:55:55.47ID:7btdEvlp
で、みんな会場どこ?

393名無し検定1級さん2018/01/28(日) 12:19:30.00ID:D8aezyk2
>>392
ヒント:方言

394名無し検定1級さん2018/01/28(日) 22:21:47.22ID:uxGEK0/I
結構時間無かったわ。
半分の20問終了で、25分経過、焦って、少し急いで終了させたわ。
設問の肢を全て読んで行っていると時間が無い感じやったな。

中上級の回答作ってみたわ。

間違ってると思うし、間違ってたら教えてや。
24322 44243
43342 32334
14342 34124
31214 24443
31121 32244
34233 44232
42433 12143
13432 33244

これで72点やわな。

感覚的に難しく感じたけど、点数は想定以上に行っている感じ。
不思議な感じやな。
初回故に、満点は無理だけど、70以上は取らせる様な感じなのか?

395名無し検定1級さん2018/01/28(日) 22:45:17.04ID:uxGEK0/I
かぶら寿司=石川県のイメージが強くて、
かぶらの雑煮=福井県は間違いやと思てしもたわ。

痛恨やで。

クーブーイリチー(昆布の炒め物)は公式本に載っていないと思われ、
沖縄の人にしか解けない難問やったな。

かつお節の問題で選択肢の安来節が有ったけど、 ソーラン節の方が解り易くね笑えたのに・・

396名無し検定1級さん2018/01/29(月) 21:28:28.17ID:ix7if5eG
だし検定 中上級 公式回答 発表されたな。
早いわ〜。

7点も下がって。Oz 65点になってもたwwww OTL

取りあえず、 56点以上が合格やし、暫定合格やで〜。

397名無し検定1級さん2018/01/29(月) 21:33:43.37ID:ix7if5eG
2018年3月中旬頃より全受験者へ結果通知を送付いたします。

まだまだ先やな。

398名無し検定1級さん2018/01/30(火) 08:01:45.67ID:TF2DRXMF
結局 誰も会場教えてくれなかったんだな・・・

399名無し検定1級さん2018/01/30(火) 21:59:57.10ID:pcZFe1cO
お。おいどんは、
大阪会場だった、ばってん。

400400げっと2018/02/13(火) 22:19:29.23ID:zK6bFfj1
>>399
大阪のどこだよ?!

401名無し検定1級さん2018/02/18(日) 10:09:31.57ID:hRcLz8cG
長いな

402名無し検定1級さん2018/03/31(土) 18:40:36.72ID:6RlmiQYL
きびしい結果

403名無し検定1級さん2018/04/03(火) 23:00:37.34ID:rqlKFNE/
>>402
財津一郎?

404名無し検定1級さん2018/05/09(水) 15:58:55.45ID:5mNs84xz
いい試験日だ。

405名無し検定1級さん2018/05/21(月) 20:21:50.22ID:yHnqsPbh
だし検定中上級のカード来たわ。キタ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!

406名無し検定1級さん2018/06/08(金) 21:14:15.85ID:2fPUdLnP
なんか今度「発行検定」というのができたらしいな!
調味料検定、だし検定と合わせて3兄弟か?!

407名無し検定1級さん2018/06/08(金) 21:16:53.30ID:2fPUdLnP
発酵検定の公式テキストは1、500円+税で、
7月発売予定か・・
練習問題を見た感じ、味噌(調味料検定系)の問題等が・・

だし検定といいい、似ている・・

408名無し検定1級さん2018/07/03(火) 21:14:47.67ID:31i3Op2z
発酵検定の公式テキストは発売されるのか?
HPの公式テキストの発売予定の告知、
7月になっても、7月発売予定から変更無し。

発売日が未だ決まらない・・
何を揉めているのか?

409名無し検定1級さん2018/07/06(金) 21:41:24.40ID:WFt7QePi
>>408
7月20日(金)が発売予定だと

410名無し検定1級さん2018/07/11(水) 09:03:12.91ID:PTbtLhIX
胡散臭い検定

411名無し検定1級さん2018/07/18(水) 22:12:56.64ID:9tql6qXn
発酵検定の公式テキストの予約したわ。

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