カルボナーラその14

1オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:27:46.61ID:ah7zQT/k
カルボナーラ(゚Д゚)ウマー

前スレ カルボナーラその13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1367556678/

前前スレ カルボナーラその12
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/

2オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:29:35.90ID:ah7zQT/k
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

3オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:30:28.45ID:ah7zQT/k
レシピその1
名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば)
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

4オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:31:10.70ID:ah7zQT/k
レシピその2
212 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
 グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
  40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

319 名前:212 投稿日:05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

5オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:31:48.26ID:ah7zQT/k
レシピその3
252 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
(かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは

(3人前)
パスタ            280g
豚のほほ肉の塩漬け   80g
全卵             2個
ペコリーノ         大さじ2
パルメザン        大さじ2
オリーブ油        大さじ1
ニンニク          1かけ
塩・黒こしょう       適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもウマーである。

6オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:32:19.62ID:ah7zQT/k
レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前:717 メェル:投稿日:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ

 この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳

7オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:32:48.84ID:ah7zQT/k
レシピその5
722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm

材料(一人前)

卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g
パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで)

(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める)
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入(無くても可)
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意)
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

8オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:33:39.30ID:ah7zQT/k
レシピその6
789 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd

出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

<材料>
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g)

ソースの材料
 全卵               2個
 六甲バター 生パルメザンチーズ  一袋(70g)
 よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2)
 バター又はオリーブオイル
 ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要)
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

9オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:34:29.89ID:ah7zQT/k
レシピその7

ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径5ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル!

本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。

リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ

【材料】
 (4人分) 
  ・スパゲッティ 480g
  ・卵 4個
  ・ペコリーノ・ロマーノ 150g
  ・パルミジャーノ・レッジャーノ 150g
  ・グアンチャーレ(豚のほお肉の塩漬け) 300g ※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
  ・ワイン 200ml
  ・オリーブオイル 大さじ4
  ・コショウ 適量

【作り方】
 <パスタ>
  (1)パスタを表示時間通り(約10〜15分)茹でる

 <ソース>
  (1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
  (2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
  (3)フライパンにワインを入れる
  (4)炒めている間に、別の容器(お皿)に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
  (5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
  (6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える

【ワンポイントアドバイス】
 カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
 黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
 更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。

日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾〜イタリア編〜より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/resipi3/01.html
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html

Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/

10オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 21:17:23.95ID:37oqCYwO
・チーズとパンチェッタやブラックペッパーはどこのメーカーを使っているのか
・全卵なのか卵黄のみなのか
・卵とチーズを混ぜたボールを湯煎しているか
・2000年代以降に出版されたオススメのレシピ本は何か
・仕上げにオリーブオイルは加えるのか


皆どんな感じなんだ
俺は今まで大して素材にこだわって来なかったから
たまには本格的なのが作りたい
というか久しぶりに作ったら湯煎するの忘れて
フライパンで炒り卵パスタを作ってしまった

11オリーブ香る名無しさん2014/05/14(水) 05:47:49.25ID:k5wxZIkM
温度落とせばフライパンでも綺麗に仕上がるでよ

12オリーブ香る名無しさん2014/05/14(水) 07:22:59.95ID:R+gA9Lsf
ゆで汁1杯で炒り卵は完全回避できる
ゆで汁入れた後は混ぜながら強火でもOK

13オリーブ香る名無しさん2014/05/21(水) 03:54:22.07ID:LVj3n8oa
ゆで汁なんていらない

14オリーブ香る名無しさん2014/05/23(金) 00:14:16.29ID:FEb37iD5
浅草のカルボに初めて行ったけど、駅から歩くね。
しょっぱいけど焦げてちょっと固くなった麺がうまくてびっくりした。
家で作る時にあの考え方を参考にしてみようと思いました。

15オリーブ香る名無しさん2014/05/26(月) 20:52:57.50ID:vEueO0V0
生クリームの代わりにヨーグルト入れたらあっさりしてて美味しかった

16オリーブ香る名無しさん2014/05/28(水) 11:00:35.26ID:kgqAI9EM
欧州FTAで早くチーズ安くならんかなー
なんで海外ではかなり安いのに あんな高いんだよ くそったれめ。
原料の牛乳は多すぎて捨てたりしてるくらいなのに。

17オリーブ香る名無しさん2014/06/08(日) 08:20:50.60ID:3GJf0B9H
ドアストッパーのカケラみたいなパルミジャーノが800円とかするものなあ
アレほとんど関税なのか・・・

18オリーブ香る名無しさん2014/06/20(金) 22:00:32.77ID:Z5xTs+zo
YouTubeでイタリア人がカルボナーラ作ってる動画見れば済む話だな

19オリーブ香る名無しさん2014/06/21(土) 07:15:33.11ID:7DTq8Jva
うん、もう次スレはいらないね

20オリーブ香る名無しさん2014/06/21(土) 19:15:04.96ID:1zsgMkzO
ボウルに卵の黄身と粉チーズと黒胡椒振っておいて
茹であがったパスタを放り込む
ただこれだけ

21オリーブ香る名無しさん2014/06/22(日) 16:50:40.07ID:udkGykX9
>>20
肉は?おにくは食べられないの??

22オリーブ香る名無しさん2014/06/22(日) 17:10:36.62ID:cGspXu55
>>21
ベーコンを焼いておいて後から投入すればいいのでは

それよりカルボナーラは時間との戦い
タイミングが非常に難しいと思います。
熱を加えすぎるととんでもないことに!

23オリーブ香る名無しさん2014/06/22(日) 18:42:56.44ID:AxxGutF7
>>22
パスタと一緒にシャウエッセンを茹でれば桶

24オリーブ香る名無しさん2014/07/01(火) 19:11:15.54ID:kEj2Mu/V
時間やタイミングが全てと言うのがカルボというのは事実
具材は自由でいい、でも個人的に生クリームだのそういう不純物は好まない、全卵派

25オリーブ香る名無しさん2014/07/02(水) 18:47:57.50ID:ArQeJrH5
パルミジャーノとパンチェッタが高いのがなー、作るの楽しいけどコスパは悪いわ

26オリーブ香る名無しさん2014/07/05(土) 13:58:48.14ID:pR0TQzVw
イタ飯屋で働いてたけどカルボほど簡単なものはないな
卵が固まらないよう気を付けてさえいれば誰でもできるし

27オリーブ香る名無しさん2014/07/05(土) 22:22:26.19ID:0KkAT7CL
>>26
レシピと作り方を披露してよ

28オリーブ香る名無しさん2014/07/05(土) 23:12:03.84ID:OQ2QwNEA
おお元中の人か。でも客に出来たての温かいのをグッドタイミングで出すのは結構難しいんでないの?
混雑時間だとホールスタッフもてんてこ舞いで出来たカルボが暫く放置で冷めてしまったとか?

29オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 14:40:34.75ID:tppGcV5+
卵が固まらないようにタイミング調整しなければいけない時点でどうしてもある程度冷めたパスタになる
とくに冬はそうなりがちなので苦心する
まぜまぜはボール派とフライパン派とに分かれるのだろうか

30オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 15:09:52.91ID:/56nNrof
カルボは後かたづけが面倒、皿、チーズと卵混ぜたボール、フライパンがちょっとほうっておくとカッピカピ

31オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 17:04:19.00ID:WFUfba7N
材料を吟味して温度管理さえちゃんとしてりゃ
店で食うのと遜色ないレベルで自分で作れる

32オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 17:11:52.04ID:pGk5Glpe
イタリア料理は基本家庭料理だから
ましてやカルボナーラなんかをありがたがってるのは日本人だけ
遜色ないレベルとか言っちゃう馬鹿もなんだが

33オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 18:36:06.18ID:EgWBmkLo
>>32
まるで現地のイタリア料理を知り尽くしてるような口ぶりだな

34オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 23:33:56.04ID:sBv9K84N
美味しいとおもうし、より美味しく作りたいとも思うが別にありがたいとか御馳走だって思ってないだろ
今時いるのそんな妄想日本人w

35オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 23:45:12.71ID:WFUfba7N
>>32
馬鹿でーす!(=゚ω゚)ノ (笑)

36オリーブ香る名無しさん2014/07/07(月) 16:47:10.89ID:x4mfpyfU
「〜は日本人だけ」とかのたまうバカがまだ存在するんだな

37オリーブ香る名無しさん2014/07/07(月) 19:51:54.12ID:rwyQ4gjX
きっと世界のあらゆる国の食を見つめてきた美食の達人であろう

38オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 06:56:18.17ID:JV93Tnij
好き≠有難がる、だからな。確かに日本人の「好きな」パスタソースランキングの
上位ではあるが。カルボが初めて日本で知られるようになった頃じゃあるまいし
今の人には数あるパスタソースの中の好きな物の一つって立ち位置だろ

39オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 12:07:41.17ID:Ojp4krFZ
この前の東京マガジン見た人いないの?
発狂する人が出てきそうなレシピだったけどw

40オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 13:16:52.24ID:H89ujFED
>>39
どんなの??

41オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 13:53:47.38ID:Ub19gDiL
>>39
ありゃ酷かったな。
牛乳に水溶き片栗粉w

42オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 14:06:12.69ID:O21XZZ/q
缶詰のカルボナーラかよw

43オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 14:34:47.64ID:H89ujFED
ググったら出てきた
ttp://www.tbs.co.jp/uwasa/try/20111113.html
動画のは酷いけど下のレシピは日本の店なら普通じゃない?
生クリーム、ニンニクは個人的には要らんし、チーズはナチュラル
チーズを使いたいけど

44オリーブ香る名無しさん2014/07/12(土) 17:01:39.04ID:vf5tIcnE
このチーズ、とても良いよ。
http://www.topvalu.net/items/detail.php?id=12294

PBだと思って舐めてたら、予想以上の出来で驚いた。
ちなみに、メーカーは大阪のマリンフードね。
欠点は取扱店舗が少ないこと。

45オリーブ香る名無しさん2014/07/15(火) 16:58:26.65ID:9v2HUAz7
さっき手作りのベーコン使って作ったけど
美味かったよ

46オリーブ香る名無しさん2014/07/15(火) 23:27:26.32ID:Ny+94PB6
ステンレスボールがあれば上手くいく

47オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 09:13:45.87ID:WA2eQKmq
今日の昼はアラビアータかカルボナーラか
迷ってたけどカルボナーラに決めた
カルボナーラ美味しいよね

48オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 12:30:46.29ID:TqaSkNt/
うむ、ただ自分で作るとコスパが悪いのが難点

49オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 12:57:59.09ID:WA2eQKmq
>>48
生クリーム使うから、卵白捨てるからってこと?
生クリームなしで全卵使うカルボナーラも美味いよ!

50オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 13:07:48.09ID:TqaSkNt/
>>49
いや、パンチェッタ(一人前40gで400円位)とパルミジャーノ(値段忘れたがかなり高い)
を使ってるのでそこそこ高い、生クリームは入れないで卵黄+全卵でやってる。
パンチェッタだけでも何とかしようと今豚バラの塩漬けを乾燥させてる

51オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 13:15:44.22ID:WA2eQKmq
>>50
パンチェッタかー
そういや本当はそれ使うものなんだよな
俺ベーコンでしか作ったことなかったわ

52オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 15:11:51.26ID:TqaSkNt/
逆にベーコン試したことないが、やってみてもいいな
自家製パンチェッタもどきは色がどんどん中国期限切れ鶏みたいになっていってるし

53オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 15:22:48.31ID:WHZQqN34
そのパンちぇった高すぎ
普通は4000円/1kgぐらいだろ

54オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 15:59:56.43ID:TqaSkNt/
ttp://www.villani.jp/products-salami.html
この会社のスライスタイプしか身近で手に入るのがないのだわ田舎だから
尼でも同じのが100g720円…4000円/1kgとか夢の環境だわ

55オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 16:29:57.83ID:WHZQqN34
>>54
俺も田舎だけどこれ買ってるよ。使えない分は冷凍してる。
http://www.eurotrading.asia/shop/products/detail585.html

56オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 17:14:40.13ID:TqaSkNt/
旨そうだな、今自作してるのがダメだったら買ってみるわ。
オリーブ油にパンチェッタからじっくり味を出して白ワインでのばした後味見
するんだがそこでいいダシが出てるとそれだけで幸せだ

57オリーブ香る名無しさん2014/07/30(水) 05:45:24.85ID:KSCT0aZJ
日本で食す本場の高級カルボナーラのコストの大半が
関税+輸送費でしか無いと気がついた時、
ペラペラのベーコンに生クリームでコクを補い
卵黄のみで濃厚さを出す昔ながらの作り方がベストという結論に至るんだよな。

58オリーブ香る名無しさん2014/07/30(水) 19:49:52.63ID:Vhr6wExB
それは一理ある
毎度キロ3000円のパルミジャーノと4000円のパンチェッタなんか買ってられん
コストに見合う味かと言われると、まあ美味しいけど7000円もかける必要も無いかなとも言いたくなる。
結局、キューピーのレトルトカルボナーラにたどりつく。

59オリーブ香る名無しさん2014/07/30(水) 22:53:17.55ID:khC34Bbv
コクを出すならコーヒーフレッシュ?ポーションミルク?がいい
個包装だから保存効くし使う分だけ小分けで便利

60オリーブ香る名無しさん2014/07/31(木) 01:10:12.31ID:z1mhgOXA
ほー

61オリーブ香る名無しさん2014/07/31(木) 01:47:01.43ID:Mn9daYQ4
パンチェッタは自作、チーズは業務スーパーの約200円前後/100gのパルメザン
若しくは約100円前後/100gのピザ用シュレッドチーズ

62オリーブ香る名無しさん2014/07/31(木) 11:56:30.49ID:TBuPRKn9
いわゆるピザチーのシュレッドはコクがないから同じシュレッドでもチェダーヤゴーダにすべし

63オリーブ香る名無しさん2014/08/01(金) 06:12:10.85ID:536RtbNg
このあいだブルーチーズ入れて作ったら旨かったぞ

64オリーブ香る名無しさん2014/08/01(金) 06:46:26.39ID:d3LQtIHh
肉は値段と味がいまいちリンクしてないな
パンチェッタが無条件にベーコンよりうまいかというとそうでもない気がする
逆にチーズはケチればケチるだけ味が落ちるな
それでもグレートバリューのも普通に食えるレベルだけど

65オリーブ香る名無しさん2014/08/01(金) 11:26:03.61ID:6YrNp4O1
>>64
パンチェッタ使うのが「肉を味わう」ためじゃなく「味を出してソースを旨くする」ためってのは理解してるんだよね

66オリーブ香る名無しさん2014/08/04(月) 14:36:26.17ID:ex6Xm2/x
鰹節みたいなもんだからな、香りと旨味が出せれば後の残骸は割とどうでもいい

67オリーブ香る名無しさん2014/08/04(月) 19:37:13.03ID:l1m8atZm
>>64チーズと生クリームが大事だね

68オリーブ香る名無しさん2014/08/15(金) 10:09:44.86ID:yuLIQkZx
ぶっちゃけ豚の脂に浸かってる下品なカルボより生クリームのほうが美味いよな
本場派は立場上認められないだろうけどw

69オリーブ香る名無しさん2014/08/15(金) 10:59:26.76ID:qo3OK+ya
バカ舌はそうなんだろうな。バカ舌は

70オリーブ香る名無しさん2014/08/16(土) 15:50:27.76ID:fu6ka9Vi
>>69に同意

71オリーブ香る名無しさん2014/08/16(土) 20:09:36.65ID:RFQ2a/MX
むこうじゃカルボナーラなんて日常食だろうからアッサリ目のが好まれるのは当然じゃないかな
逆に日本では滅多に食べないものだから生クリーム入りが好まれる

72オリーブ香る名無しさん2014/08/17(日) 17:22:40.93ID:UNkEGQnV
鎌倉パスタとやらで食べたが…うーん
3口食べたら飽きる味というか、そもそも生卵を上に載せてくるなというか…

73オリーブ香る名無しさん2014/09/06(土) 20:03:55.29ID:ojTVDhwY
全卵2個
黒こしょう(ミルなし)
プロヴァンスハーブ(ハーブミックス)
生クリーム
パルメザンチーズ(粉)

今、食ってる。家庭料理としちゃこれでも十分美味いよ。

74オリーブ香る名無しさん2014/09/09(火) 18:07:00.25ID:4gE/OcZk
>>73
え、肉なし?

75オリーブ香る名無しさん2014/09/12(金) 21:25:50.95ID:KLsj6emX
>>73
それカルボナーラちゃうで
謎のオリジナル料理や

76オリーブ香る名無しさん2014/09/16(火) 11:44:23.93ID:SCPjC1HZ
自作なんちゃってパンチェッタでコスパは上がった。ただ買ってきて一か月の肉を食べるのは未だに勇気がいる

77オリーブ香る名無しさん2014/09/17(水) 12:04:28.90ID:EmtGdNO4
>>76
よし
次はチンカスから自家製チーズを作るんだ

78オリーブ香る名無しさん2014/09/17(水) 23:27:01.58ID:B5CWMBsC
>>76
腐敗臭がしなければオッケーでしょ。

79オリーブ香る名無しさん2014/09/21(日) 10:59:51.26ID:wXxu3IJo
濃い感じのきつね色までカリカリに炒めたニンニク入れたら香ばしくてめちゃうまかった
騙されたと思って一度試してみて欲しい

80オリーブ香る名無しさん2014/09/21(日) 11:04:42.11ID:aHJ7H8XV
>>79
今までニンニクは入れない派だったけど試してみようかな

81オリーブ香る名無しさん2014/09/26(金) 12:48:40.16ID:NeeZjYem
普段は全卵1+卵黄1派なんだけどテレビで見たローマのカルボナーラみたくしたくて
卵黄2で作って仕上げにさらにパルミジャーノ振ってみたが…ちょっとしつこい感じになった

82オリーブ香る名無しさん2014/09/27(土) 09:02:18.57ID:fRxcHyeJ
冷静に考えるとカルボってただの油ソバだよね

83オリーブ香る名無しさん2014/09/30(火) 13:56:23.86ID:8x2iYC9g
絵のパクリ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/b/a/ba83a44f.jpg

絵のパクラレ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/4/9/499d2b9b.jpg

パクリ。ひきこもりでイラスト描いているバカ。足立区に住んでいるそうだ。
http://inumenken.blog.jp/archives/11704718.html

84オリーブ香る名無しさん2014/10/08(水) 21:00:20.02ID:ver2H468
カルボナーラで食あたりはありえますか?メチャクチャ半熟して
次の日辛い思いをしましたがカルボナーラが原因はありえますか?すみません

85オリーブ香る名無しさん2014/10/08(水) 22:17:59.23ID:fCEEZqUe
>>84
卵の殻に雑菌があったのでは?
さっとお湯に通してから白身と黄身に分けるといいよ?
卵はパックのまま保存したほうがいい

86オリーブ香る名無しさん2014/10/10(金) 16:58:26.50ID:hEqM7DAK
グアンチャーレとかパンチェッタってどこで買える?近所のスーパーでは買えなかった。それとチーズは予め削ってあるやつはどこで買える?カルディで塊買うと高いから今はクラフトチーズ使ってる。

87オリーブ香る名無しさん2014/10/10(金) 18:15:12.37ID:btfsmi1O
パンチェッタは近くのAEONでも一応売っている
以前、粉末のペコリーノロマーノも売ってたけど、最近見ない

88オリーブ香る名無しさん2014/10/13(月) 09:26:06.49ID:u7b/ubcv
>>86
グラム当たりでみてみ
クラフト緑筒とかは意外と安くない

89オリーブ香る名無しさん2014/10/13(月) 09:45:02.82ID:aIL1Chh5
良い素材は卵かけパスタに使うよりそのまま食べたほうが美味いから
カルボの材料はなかなか選択が難しいんだよな

というわけで粉チーは西友のグレートバリューがベスト

90オリーブ香る名無しさん2014/10/13(月) 10:02:03.17ID:q+0Y4oEY
業務用スーパーにグラム当りクラフト緑筒の半額ぐらいで
輸入物の粉パルメザンある。伊国じゃなくて米国製とかだけど

91オリーブ香る名無しさん2014/10/19(日) 18:23:07.83ID:aNioO4DJ
本当に美味しいチーズは憧れだが
スーパーでパルメジャーノレッジャーノと称している塊を
おろして使うのがクラフト緑より
コストもパフォーマンスもいい

92オリーブ香る名無しさん2014/10/23(木) 17:30:55.08ID:mqVUiYsq
ペコリーノがいいな
うまい

93オリーブ香る名無しさん2014/10/24(金) 00:35:39.83ID:2+CEaWLQ
でも高い。毎回1000円のブロック買えないよ。

94オリーブ香る名無しさん2014/10/26(日) 01:06:37.92ID:akoLQ4SP
高いよな…すぐ無くなるし

95オリーブ香る名無しさん2014/10/27(月) 22:03:46.77ID:x9W58Dbl
2回使ったら無くなるよな。

96オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 11:54:13.61ID:GuO9HIJW
俺は3回だな

97オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 13:47:26.75ID:MUyFdwvo
パンチェッタも高いよな。カルディでちっさいスライス6枚で432円だった。

98オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 14:57:11.50ID:GuO9HIJW
パンチェッタはもう完全に手作りのナンテャッテに切り替えた
豚バラブロック(250g)を四つに切って塩8gすり込み
キッチンペーパーでくるんで(毎日交換)冷蔵庫で3,4日
その後なにもくるまずに冷蔵庫で2,3日乾燥
その後1〜3週冷蔵熟成。
もう20回ほどカルボにして食べてるが体調に異変はない

99オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 15:31:31.12ID:GuO9HIJW
>>98
1〜3週の冷蔵熟成はラップにくるんでます。くるまないと石のように固くなります
自己レス失礼

100オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 19:11:02.70ID:zHGR1RdW
>>98
> キッチンペーパーでくるんで(毎日交換)冷蔵庫で3,4日
最初の3,4日は大量にドリップでるからペーパーくるまずにざるにのせて下でドリップ受けるほうがいいんじゃね。
大量に出てくるからペーパーでくるんでも効果なしというかドリップが肉の表面に張り付いたままで逆効果だと思う。

101オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 20:44:59.67ID:QmfbKXhl
>>95>>96
俺最近一回出来るかどうかだわ
年かな

102オリーブ香る名無しさん2014/10/29(水) 14:23:07.08ID:kBZoqJNP
>>100
なるほど参考になるよ ありがとね

103オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 00:42:26.36ID:V6pctl+V
卵液とパスタ合わせるときボールで合わせてる?フライパンで合わせてる?

104オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 01:23:34.99ID:4xYr4MsF
フライパンで卵液にチーズを完全に溶かして
さらに少しとろみ付けてからパスタと合わせてる

105オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 01:41:26.25ID:eV09xx3U
>>103
タイミングを調整して少しだけ温度が下がったフライパンでやってる
ボールでやったら冷めすぎて温め直ししたくならない?

106オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 01:54:13.23ID:V6pctl+V
>>105
そんなに温くなんないよ。でも卵がシャバシャバだからフライパンで合わせたほうがいいね。

107オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 02:11:56.52ID:jqwJJrvR
肉、具材用フライパン 14cm
ソース、仕上げ用フライパン 24cm

チーズまみれのボウル、鉄orアルミフライパンなんて洗うの死ぬほど面倒だからテフロン一択

108オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 12:55:01.45ID:631pFJ8P
うちの店ではグアンチャーレ、ペコリーノを使った
生クリームなしのカルボナーラをローマ風としてプッシュしてる。

グアンチャーレのハーブの香りと黒コショウの香りが立った
濃厚な味で、我ながらとっても美味しいと思ってます。

だけど、うまい!という人だけでなく
「なんか思ってたのと違〜う。」「濃厚ね・・・」とかいう女性客多し。

彼女らにはベーコンに牛乳や生クリームを使ったものがいいと
確信しつつあります。

なので、そちらに切り替えようかと検討中・・・

109オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 14:12:26.82ID:+RjFOWB5
>>108
それは残念ですね(´・ω・`)グアンチャーレは使ったことないですが、パンチェッタと白ワインでソース作り
生クリーム抜きで作るカルボナーラは「日本風」より美味しいと思いますね…
個人的には一人前に卵黄のみ2個使うのと卵黄1+全卵1だと濃厚すぎず好みの仕上がりになりますね
プロの方と見込んで是非アドバイス頂きたいのですがグアンチャーレやパンチェッタはどの位まで
炒めてから次の工程に進むのがお勧めでしょうか???自分は脂肪が白→透明→白に変わるのを
目安にカリカリな仕上がりにしておりますが…

110オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 14:19:06.59ID:+RjFOWB5
後カルボナーラにはどのようなパスタを合わせておいででしょうか?(差し支えなければ太さなども)
連投すみません

111オリーブ香る名無しさん2014/10/30(木) 16:12:54.69ID:XbXj1ZOo
>>108
趣味で作るのと違い、商売で作るのは大変ですね
店側がこれだ!と考える料理と客が望む≒売れる料理が同じとは
限らないですしね。売れなきゃ意味ないし

112オリーブ香る名無しさん2014/10/31(金) 00:38:38.16ID:mbiFhNfI
>>109
グアンチャーレはパンチェッタより脂肪が多いので
油を完全に出し切ると残った僅かな赤身部分がガリガリになります。
なので、その手前の多少赤身が柔らかさを残す程度でしょうか。
グアンチャーレから出たたっぷりの油がいい旨みと香りを出すんですよね。

>>110
パスタについては、店だとディチェコの1.9mmbナす。
自封ェ用だとコスト滑ヨ係ないので、覧搗zはロッショ=[リと同じ
2.2mm程度のスパゲットーニですね。

イタリア食材専門の業者さんから手に入るスパゲットーニで
一番太いのはドンナリサの2.15mmです。
スパゲットーニってあんまり数多く取り揃えてないんです。
ネットだともっと色々あるんでしょうけど。
ボルケノだとモチモチすぎですしね。ナポリタンには最高でしょうけど。

リガトーニやペンネもいいですね。

>>111
おっしゃる通りです!
まだまだ修行が足りないのだと思ってます。

113オリーブ香る名無しさん2014/10/31(金) 07:31:49.13ID:10mFinX5
>>112
有難う御座います!!グアンチャーレ使ってみたいなあ、豚トロに塩とハーブ刷り込んだら出来るかなぁ
やはり太いパスタがお勧めなのですね、ロッショーリのカルボナーラ見たらまるでうどんのよう、早速ドンナリサ
の2.15mmぽちってみました、いつもはペンネかフェットチーネに絡めてたのですが…楽しみです!!

114オリーブ香る名無しさん2014/10/31(金) 07:38:14.21ID:dS1a1D0M
本場の脂まみれカルボを日本人に食わすとか拷問だろ
40g以下のペンネでちょこっと作ってだすくらいが限度

115オリーブ香る名無しさん2014/10/31(金) 09:35:26.45ID:10mFinX5
生クリームを使わず、塩蔵肉を使うレシピのカルボは「濃厚(主に卵黄とチーズで)」にはなりますが
「油っぽく」はならないですよ、油っぽくなったら塩蔵肉を入れるオリーブオイルの量が多すぎるだけ

116オリーブ香る名無しさん2014/10/31(金) 12:23:06.08ID:iOM25CDA
>>113
トントロ塩漬けで簡単に出来るよ
肉屋に頼んで脂身多目のトントロをブロックで手に入れるのが吉

1171132014/10/31(金) 12:33:22.53ID:TVA5eJbS
>>116
有難うございます!今作ってるパンチェッタの消費を見ながらチャレンジしてみます!!

118オリーブ香る名無しさん2014/11/01(土) 16:10:19.41ID:KyuBkmdA
パルメザンチーズいっぱいもらったからいつもの2倍量使って作ってるけど胃もたれ半端ねえ
豚の脂よりよっぽど消化悪い気がする

119オリーブ香る名無しさん2014/11/01(土) 16:28:05.33ID:9wz5gUff
>>パルメザンチーズいっぱいもらったからいつもの2倍量使って作ってるけど

どんな発想だよwwTVでみたローマのカルボもスパが黄色くなるくらい濃厚なのにさらにすりおろしチーズかかってて
大概だなと思ったけどな

120オリーブ香る名無しさん2014/11/01(土) 17:22:19.04ID:4IGVYLCm
>>118
パルメザンチーズってまさか緑色の筒に入ってるのじゃないだろうな

121オリーブ香る名無しさん2014/11/02(日) 01:13:45.05ID:6RA6nAD4
>>119
チーズの塊の中にパスタ入れてるやつか。

122オリーブ香る名無しさん2014/11/02(日) 09:43:40.58ID:txS1Gw+V
>>121
こういう奴、上で出てるロッショーリのカルボナーラ
http://i.imgur.com/z0jrmHn.jpg
恥ずかしながらおいらのカルボナーラ
http://i.imgur.com/3s5Sxj2.jpg
やっぱり大分違うね

123オリーブ香る名無しさん2014/11/02(日) 10:17:48.43ID:ToEuajDE
全然絡んでなさそう

124オリーブ香る名無しさん2014/11/02(日) 12:28:01.38ID:5M3Wrlfl
店をやってる者ですが
なんか、いろいろと誤解があるみたい。

本場の油まみれのカルボっていうけど
卵と乳化したグアンチャーレの油は
マヨネーズ大好き日本人なら問題ないはず。

それにペペロンの方が油っぽいし、油そばとか
濃厚なラーメン好きな人もいっぱいいるしね。
なので日本人に拷問ってのは極端じゃないかな。
そういう嗜好の人は食べなきゃいいだけだしね。

あと、チーズが多いから黄色いってのも違う。
卵黄がねっとり絡みついた色だからね。
それに、ペコリーノは白っぽいしね。

>>122さんの作ったのは、ロッショーリに比べて
チーズの量が違うというよりは、卵の粘度の違い
と卵黄や卵白の量じゃないかな?
まあ、優劣ではなく好みの問題だけどね。
どっちも美味しそうだしね。

125オリーブ香る名無しさん2014/11/02(日) 13:40:29.51ID:txS1Gw+V
>>124
あい、卵黄1+全卵1です卵黄2だとパスタの色は黄色になりますがちょっと自分には濃厚すぎる感じで今は
やってないです。ただ、いままでは1.6mmのパスタに合わせていたので太麺でまたトライしてみたいと思います。
美味しそうと言って頂いて有難う御座います。

126オリーブ香る名無しさん2014/11/05(水) 08:15:25.71ID:iZgARDkJ
これを作ろうとしたら
ttp://i.imgur.com/cl4eEly.jpg
こうなった
ttp://i.imgur.com/41tUNxQ.jpg
難しい(´・ω・`)

127オリーブ香る名無しさん2014/11/08(土) 23:38:29.12ID:KBaQY4ap
木くずの中でうごめいてるイソメみたい・・・

128オリーブ香る名無しさん2014/11/09(日) 12:45:12.69ID:q+8BTK9s
イソメおいしいよね

129オリーブ香る名無しさん2014/11/10(月) 00:11:58.24ID:cFLH+aJW
>>127
やめてください><うちにはまだ1kg以上2.15mmのスパゲットーニがあるですよ、食べられなくなったら
どーすんですか!
>>128
お魚の方ですか?無事リリースされたようで何よりです

130オリーブ香る名無しさん2014/11/10(月) 00:35:25.08ID:uvYlE/d0
>>126
釜玉うどんの粉チーズかけ?

131オリーブ香る名無しさん2014/11/10(月) 01:03:14.86ID:D/UhxGKk
>>126
スパの量、スパ:ソースの比率、ソースの粘り具合がポイントかと
ソース比率が少なかったりソースがサラサラ目だとスパ同士が滑って山が崩れやすいし
スパ多すぎるとこれまた自重で崩れて山になりにくい

132オリーブ香る名無しさん2014/11/15(土) 21:27:20.72ID:sepI2DjW
パルミジャーノ初めて食べたんだけど、いつもよりカルボナーラ上手くできた気がする
次は卵黄とパルミジャーノだけでやってみたい

133オリーブ香る名無しさん2014/11/17(月) 11:34:09.02ID:jQphSrz5
卵黄のみでやるんなら太麺おすすめだよー(例えうどんと言われよーが)
細麺だと受け止められない卵黄の濃厚さを太麺が受け止めてくれるよ

134オリーブ香る名無しさん2014/11/18(火) 00:06:43.97ID:J7IzEGR8
>>133
>>132です。
今回はタリアテッレで作りました!
スパゲッティーニとかペンネで作ることも多いんだけど、卵黄なら確かに太麺の方が楽しめそうですね

135オリーブ香る名無しさん2014/11/26(水) 21:56:15.01ID:ZsqqLme9
久しぶりに外食でカルボナーラ食べたがなんかスープスパみたいなクリームソースパスタが出てきた。
卵黄+チーズで作る自作に慣れてるとこんなに違和感を感じるものなのかというくらい別物だった。
別に自分のが上手とかイタリア風だとか驕る気はないけど、イタリア人が日本のカルボ食べて「コレチガーウヨ」
って言う気持ちが少しわかった気がする

136オリーブ香る名無しさん2014/11/26(水) 23:32:31.41ID:BUnDR+93
>>135
そういうのをカルボナーラと呼ぶのはいい加減やめてほしいよな
これ↓でさえカルボナーラとは呼ばれないのに
https://www.youtube.com/watch?v=M-bHcdYn3wc

137オリーブ香る名無しさん2014/11/27(木) 00:21:45.37ID:PGzsJABz
これはこれで旨そうだな。
食べてる時じーさんがカルボナーラって2回程いってるが伊語がわからんw

138オリーブ香る名無しさん2014/11/27(木) 01:03:24.51ID:pzh2wFsG
>>137
動画の説明の機械翻訳

声明、「これはカルボナーラです! "私はノーと言う!それは "lardiataとチーズと卵パスタ」と呼ば
カッコウなどの古いレシピcilentanaの農民だ。このレシピは、私はベーコン脂肪の代わりに入れて再訪。
古典的なカルボナーラよりも有利である、味は同じですが、紛れもないという利点がある。それは、
ここに存在することはありません何の影響もオムレツの無罪れている。クックはリガトーニ、
半分センチメートルの厚さの周りにベーコンのスライスを取るとキューブにカット。テフロン加工の
フライパンでベーコンを入れて、すべての脂肪を溶かす。孤立パチパチサクサクと(脂肪ベーコンの)
一番下はルーを作るために小麦粉のスプーンを置く。そのようにクリーミーだけで十分な牛乳と粉チーズを
追加します。火を止め、冷まして、挽きたてのコショウと卵黄を追加します。あなたはエッグノッグの
ペコリーノがおいしいでしょう。難リガトーニから、鍋に注ぎ、それをよくかき混ぜる。枕グリーブス、
新鮮なペコリーノのビット'とコショウのラウンドの上に注いでサーブ。 Pappateとキングスの感触。
ビバ秋、枕sdoganiamoそう。


英訳だともう少しマシだけど「味は同じだ」って言ってるから何にこだわってるんだかよく分からんな

ちなみにこの「ベーコン」はグアンチャーレの訳語として当てられてる
lardiataがぐぐっても出てこないんだが豚脂肪の塩漬けかな?
元ネタの「チーズと卵とlardiataのパスタ」とカルボナーラの違いは
グアンチャーレvs. lardiataで、この爺さんの工夫はlardiataを
グアンチャーレに変えた所で結局カルボナーラっぽくなってるというよく分からん話

139オリーブ香る名無しさん2014/11/27(木) 01:34:26.55ID:rFLDpmiN
>>137
最後のほうでは non e la carbonara 「カルボナーラじゃない」って念を押してる
説明で言ってるのはカルボナーラに比べてクリーミーで卵が炒り卵状になったりしない利点があるということ

140オリーブ香る名無しさん2014/11/27(木) 01:37:34.36ID:pzh2wFsG
lardiataは単にlardoの形容詞形か
con lardiataって文法的に間違ってんじゃないのか

141オリーブ香る名無しさん2014/11/27(木) 09:41:23.39ID:PGzsJABz
>>138>>139
有り難う、やはりカルボナーラじゃないんだな。しかしグアンチャーレを贅沢に使うものだ

142オリーブ香る名無しさん2014/11/27(木) 23:43:57.24ID:PGzsJABz
>>136
といっても9割位の人がカルボナーラってあれだと思ってるしねー(日本では)
イタリア料理の基本と題した料理本に(著者もイタリアで修業してる)ベーコンと
生クリームの入ったレシピが載ってたりするし

143オリーブ香る名無しさん2014/11/28(金) 07:08:35.91ID:LJhxiyC7
動画のコメント欄でも一人(イタリア人?)が「カルボナーラを思い起こさせるが
これはそれ(カルボナーラ)ではない」って言ってるね

あとイタでラルドを使ったパスタ料理を「pasta (alla) lardiata」と言うみたいね

144オリーブ香る名無しさん2014/11/28(金) 16:11:16.75ID:O5hltRI/
>>136の動画みてハタと気付いたが、事前にチーズ、黒こしょう、卵混ぜとくって
必ずしも意味がないんじゃないか?
パスタ茹で上がってからチーズ、胡椒、卵でも問題ない気がする。
今度作るとき試してみるが、「あらかじめ混ぜておくにはこういう理由がある」
って知ってる人いたら教えてくらはい。

145オリーブ香る名無しさん2014/11/29(土) 12:00:39.97ID:QaZpolmR
おまい、料理経験ゼロに近いだろ。
タマゴに熱が加わるとどうなるか考えてみな。

146オリーブ香る名無しさん2014/11/29(土) 12:44:54.28ID:8he3inEc
>>144
いやいや、卵入れるとき火を止めてればすむ話でしょ(いり卵状態の事を言ってるんだよね)
パスタ、チーズ、胡椒が入るとフライパンの温度はかなり下がるので大丈夫だと
思うんだが…

147オリーブ香る名無しさん2014/11/29(土) 12:45:47.78ID:8he3inEc
ミス、146は>>145へのレスです

148オリーブ香る名無しさん2014/11/29(土) 22:20:38.29ID:QaZpolmR
あのさ、タマゴは65℃くらいから固まり始めるわけ。(特に黄身)
だから、茹でたてのパスタのお湯を素早く切ってフライパンに移すと、
タマゴは凝固し始めて半熟に近い状態になるわけ。
そうなってからではタマゴ・チーズ・黒胡椒が均一に混じり合わないでしょ。
落合シェフのはなまるカルボナーラレシピでやってみるとよくわかるよ。

149オリーブ香る名無しさん2014/11/30(日) 02:41:20.62ID:WyjiSNjy
ここまでのまとめ

・ネタが完全に枯渇

150オリーブ香る名無しさん2014/11/30(日) 07:51:08.49ID:m+8l9Opu
>>148
丁寧にありがとう、無駄な工程やないんやね

151オリーブ香る名無しさん2014/11/30(日) 09:20:24.07ID:IWV9CCQk
店やってる者です。

黒胡椒は香りが命なので、卵液に混ぜないで
最後の最後に挽きたてをかける料理人も結構います。
香りを重視するなら、こちらの方が理にかなってますね。

>136は先に卵液に熱を加えてソースを作ってるね。
リガトーニだからこの方法がベストだね。

152オリーブ香る名無しさん2014/11/30(日) 10:50:27.96ID:so0bymJZ
>>151
黒こしょう大好きなので卵液に混ぜるのと盛り付けてからがりがりかけるのと両方やりますね
自宅だと食べながら減ってきたらがりがり
以前ローマ風を出されてた方ですか?その後売り上げはどうですか??

153オリーブ香る名無しさん2014/12/02(火) 07:41:26.92ID:NlwuKW2W
ここだけの話パンチェッタはトマトソースに使ったほうが断然美味いな

154オリーブ香る名無しさん2014/12/02(火) 12:39:36.56ID:eVnrwX/i
>>152
お客様の反応を見る限り
ローマ風は100点2割、80点2割り、70点2割、40点4割
日本風は80点3割、70点5割、60点2割
主観ではこんな感じです。

>>153
イノシン酸とグルタミン酸の鉄板の組み合わせだしね。

155オリーブ香る名無しさん2014/12/02(火) 14:32:27.19ID:vkvFtUuy
>>154
ローマ風=ホームランバッター、日本風=一番打者って感じですね

156オリーブ香る名無しさん2014/12/07(日) 01:00:21.31ID:kCYT7VE5

157オリーブ香る名無しさん2014/12/07(日) 13:01:05.87ID:QnLaJQAL
>>156
これは初めて見たわ

158オリーブ香る名無しさん2014/12/15(月) 08:58:21.10ID:8ZeWPfLY
長文課長君、論理的に反論出来ずに袋にされて逃走www
「長文スプーン」「スプーン皇帝」と呼ばれてるのが長文課長君

ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1397523100/l50
スパゲッティー食うのにスプーン使う奴www

159オリーブ香る名無しさん2014/12/31(水) 19:00:53.60ID:/xpaezhV
年越しカルボナーラ食べた

160オリーブ香る名無しさん2015/02/13(金) 11:02:58.79ID:8Tn7jtv4
長文課長君、完全論破されて逃走www
「皇帝」と呼ばれてそんな奴居ないとシラをきってるのが長文課長君

ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1418282347/
スパゲッティー食うのにスプーン使う奴wwwその2

161オリーブ香る名無しさん2015/03/09(月) 23:04:51.26ID:XZDmJaCY
(たぶん)うまれてはじめてカルボナーラというものを食べた。
レトルトだけど。
カビくさかった。
こんなもんなの?

162オリーブ香る名無しさん2015/03/10(火) 14:05:44.56ID:amjjyG+D
レトルトで知った気になる馬鹿乙

163オリーブ香る名無しさん2015/03/10(火) 14:46:05.07ID:DlZlyRLV
レトルトのカルボナーラはあくまでカルボナーラ風だな。

164オリーブ香る名無しさん2015/03/10(火) 15:40:35.86ID:KaHIQpVG
カルボナーラはレトルトの奴とかコンビニの奴とかはダメだな。
当たった試しがない。卵の食感を残すのが難しいのだろうか

165オリーブ香る名無しさん2015/03/11(水) 14:23:15.90ID:ePFAD/be
相変わらずダボハゼのように食いつくなここw

166オリーブ香る名無しさん2015/03/12(木) 22:38:16.64ID:zORgBsuD
カルボナーラはボウルで調理

167オリーブ香る名無しさん2015/04/13(月) 11:14:35.88ID:0gXjoNoj
最近スパ100gに卵黄3入れてる、ねっとりした食感がいい

168オリーブ香る名無しさん2015/04/29(水) 21:03:57.25ID:LRRorjOF
隠し味に麺つゆ小さじ一入れて刻み海苔を散らして和風につくってる

169オリーブ香る名無しさん2015/04/29(水) 21:25:05.48ID:YfLeg1ep
おれは麺もうどんにしてる。
茹でたうどんに卵割りいれて出汁醤油入れてかき混ぜてネギいれて和風カルボナーラ。

170オリーブ香る名無しさん2015/04/29(水) 22:15:59.40ID:XhoHrHr2
チーズも胡椒もなければもはやただの釜玉

171オリーブ香る名無しさん2015/04/29(水) 22:19:13.81ID:Qugy6I6L
>>169
ホントにただの釜玉でワロタ

172オリーブ香る名無しさん2015/04/29(水) 22:28:10.85ID:XhoHrHr2
次はネタ宣言だろな

173オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 00:24:44.50ID:8NOZiILt
自分で作るようになってからはパスタのソース全く買わなくなったなぁ

174オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 00:55:21.57ID:f0j/WJH6
2年もすると飽きてまた買い始めるよ

175オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 02:37:05.28ID:Fxi821nQ
レパートリーが増えるから、それはない。
少なくとも俺は全く市販のソースを買わなくなった。

176オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 05:59:21.30ID:EuFgUz+d
少なくともカルボナーラに関しちゃ、自分で作るのと市販のレトルトでは全然違うよな。似て否なるもの。

177オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 06:12:41.28ID:oD1riKfN
カルボナーラに貴賎なし
胡椒かかってれば立派なカルボ

178オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 07:46:51.76ID:f0j/WJH6
貴賤なくとも真贋あり

179オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 10:13:29.39ID:cpnBshnm
グアンチャーレなければパンチェッタ、最悪でも厚手のベーコンは
入れないと。
フライパンで作ると火が入りすぎるのでボウルでつくるけれど、
冷めてしまう(ぬるくなる)のが欠点。

180オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 11:07:56.10ID:/xtj8WpK
好みでいいよもう、どうせどれが正統派とか言い出してもキリないし

全卵 vs 卵黄
無乳 vs 生クリーム
パルメザンチーズ vs パルミジャーノレッジャーノ
ベーコン vs パンツミエッタ

181オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 12:10:17.54ID:8Ztq3CEi
>>180
どうでも良いと言うのなら何でそういう↑「2極対立」の話に持ち込むのか?
君が今更わざわざまとめなくてもとっくの昔に>>2に書いてある。つまり>>2を示せば事足りる

182オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 15:41:28.89ID:/xtj8WpK
あーあ

183オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 20:33:19.37ID:ZsaMLwvJ
>>180
パンツミエッタが書きたいばかりに無理したなw

184オリーブ香る名無しさん2015/04/30(木) 20:48:39.48ID:WBaV9WDr
>>177
おれは麺もうどんにしてる。
茹でたうどんに卵割りいれて出汁醤油入れてかき混ぜてネギいれて胡椒振って立派なカルボナーラ。

185オリーブ香る名無しさん2015/05/01(金) 00:44:42.44ID:94XcaSzX
>>183
イエス、高須クリニック

186オリーブ香る名無しさん2015/05/02(土) 06:58:32.05ID:CB6ymRzL
俺もうどんを使う事がある。
どういうわけか、うどんの時は茹で汁に塩を入れると
しょっぱ過ぎるんだよな。
ベーコンとチーズの塩味でほぼOK。

俺も隠し味で麺つゆとか醤油とか入れるや。

187オリーブ香る名無しさん2015/05/02(土) 07:20:52.64ID:ks64eQHb
うどんはこねる時に塩入れてるから。その塩はゆでる段階で9割がた抜けて茹で汁に塩気がつく。

188オリーブ香る名無しさん2015/05/05(火) 23:14:36.09ID:Q4Gy8yDG
レトルトのカルボナーラ5食分ももらったんだけど、スープみたいで全然うまくないな。こういう安物でもクリーミーなソースにする方法とかないかな?

189オリーブ香る名無しさん2015/05/08(金) 11:37:20.85ID:lnd1Jzar
加熱したら変わるかもね。レトルトソースは買ったことがないから分かんないや。

190オリーブ香る名無しさん2015/05/10(日) 13:40:20.71ID:LZUhV+ww
卵黄と粉チーズ、胡椒入れると大分食べられるようになるよ

191オリーブ香る名無しさん2015/05/26(火) 01:25:17.83ID:Gpqkpulp
嗚呼、美味かった。
ねっっとりカルボナーラ。

192オリーブ香る名無しさん2015/06/15(月) 09:21:04.58ID:8ITTmDjv
カルボナーラのスパはアルデンテよりやや柔らかい方が合う気がする

193オリーブ香る名無しさん2015/06/15(月) 19:00:16.07ID:VJVS8zaM
噛むと茹で汁が溢れ出る程よく茹でられた麺ですね

194オリーブ香る名無しさん2015/07/04(土) 02:05:15.15ID:BvKbCDjh
グアンチャーレとそれ以外(パンチェッタとか厚切りベーコン)じゃ味が違いすぎる
もうグアンチャーレでしか作らない

195オリーブ香る名無しさん2015/07/05(日) 18:51:11.67ID:cMoo/NSG
グアンチャーレとか売ってないわ、通販だと送料かかるし
以前自作を薦められたが豚トロのブロックすらみかけないし

196オリーブ香る名無しさん2015/07/06(月) 00:48:28.48ID:3nLt585V
豚トロ一昔前はどこのスーパーでも見かけたが最近見ないな

197オリーブ香る名無しさん2015/07/06(月) 22:47:30.06ID:z0RdR6D0
イタリア食材の店に行けば大抵置いてるけど都市部に限られるからねー

火を入れてジワジワ脂がしみ出てくる時に立ちこめる香りからして明らかに違うよね。
あの香りと旨みはパンチェッタじゃ出ない。

198オリーブ香る名無しさん2015/07/07(火) 01:36:20.87ID:utolTqiT
肉屋に頼めば豚トロブロック手に入るよ

199オリーブ香る名無しさん2015/07/07(火) 07:56:06.75ID:H9hdduT4
>>197
修羅の国にイタリア食材専門店とか無かとです。ラーメン屋しか無かとです
>>198
最近めっきり減った個人経営の肉屋さんも駄目やったとです

200オリーブ香る名無しさん2015/07/07(火) 21:31:42.16ID:H6MFYUtK
>>199
うどん屋>ラーメン屋だろ

201オリーブ香る名無しさん2015/07/07(火) 21:58:55.66ID:H9hdduT4
>>200
それ、どうでもよくね?

202オリーブ香る名無しさん2015/07/11(土) 10:34:32.70ID:yySAfNtC
☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆

203オリーブ香る名無しさん2015/07/25(土) 07:01:11.70ID:L22rxPKF
神田の丸香のうどん美味しかったよ 
いつの間にうどんスレになったんだよw

白ワイン使ってる派って結構いる?香りづけ程度でもやすいワインだとまずくない?
シェリー酒使ってる奴は良いブランドあったら教えて

コンテで作っても美味しいよ

204オリーブ香る名無しさん2015/07/25(土) 09:07:10.70ID:Br5Zca4O
大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に… (週刊SPA!) - Yahoo!ニュース
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci

自作パンチェッタ作ってる奴はいつかしくじって食中毒で死ぬな

205オリーブ香る名無しさん2015/07/25(土) 17:58:03.60ID:kuUZvyS4
>>203
白ワインはなんか国産の安いの使ってるわ
http://www.sapporobeer.jp/product/wine/D027/
↑の瓶の奴
高いワインは使ったことないからどの位違うかはわからない

206オリーブ香る名無しさん2015/07/25(土) 18:49:28.00ID:cMH3prrv
ちゃんとしたドライエイジングミートなら食中毒起こる可能性は低い
世にある熟成肉の大半はただ冷蔵庫で放っておいたものと言っても過言ではない

207オリーブ香る名無しさん2015/07/25(土) 19:07:11.72ID:yhuYzpdN
塩まぶすパンチェッタとそのまま置いとく熟成肉じゃ危険性はだいぶ違うわな。
ちゃんとやってる人は岩塩使うだろうし。

208オリーブ香る名無しさん2015/07/25(土) 19:18:09.99ID:wcIHoc4a
>>207
岩塩って殺菌作用でもあるの?

209オリーブ香る名無しさん2015/07/26(日) 00:29:10.91ID:euTTilXn
>>208
ttp://homepage3.nifty.com/KOMBU/nutrient/nutrient_15.html
岩塩にはいってる亜硝酸塩
市販のハムなんかの添加物リストにもあるよ

210オリーブ香る名無しさん2015/07/26(日) 06:19:18.16ID:fFVg+/Nb
常識的なカルボナーラレシピだと完全に火入れるから生き残れる菌はいないと思う
むしろあえるだけが多い卵やチーズの方がやばそうだと感じるな

211オリーブ香る名無しさん2015/07/26(日) 09:04:56.22ID:e3Jl4I8E
>>209
勉強になった!ありがとう

212オリーブ香る名無しさん2015/07/27(月) 05:55:40.08ID:UXhp+LeR
>>205サンキュー
フルーティなのはごく少量入れるとたまには気分変えて美味しいと思うよ
辛口の入れると酸味というかエグミ?みたいになって36パルミジャーノとのコンビだと
リストランテヒロ系列の味になる あそこは玉ねぎを多分ボイルしてるから
甘さと調和してるんだろうけどワイン飲むのに合わせたセッティングかと思う 

アンコールペッパーで作った人いる?
マリチャ・ネーロ・ディ・サラワクは結構良かったよ
コスパ的にはコストコのも香りもよくギャバンといい勝負するかも

パンチェッタはアロトラタとヴィラーニで二刀構えれば信州ハムよさようなら
市販なら信州ハムがまともだった でも上2つは油の物が違うからちょっと元には
戻れないと思う 普通のベーコンで作ってる人は一度は使ったほうがいいよ

自作は一回やったけどやっぱり本場の油とは違うね 
臭みが少し残ってしまうし ちなみに使ったのはヒマラヤ岩塩
本場の塩気からすると湖の岩塩だと思う 

213オリーブ香る名無しさん2015/07/27(月) 09:55:26.54ID:y/SaAVnh
なんかすごいな
ヴィラーニってのは買いやすいがスライスしか売ってないんだよなぁ

214オリーブ香る名無しさん2015/08/02(日) 08:26:01.17ID:ubqkI9UG
西洋コンプ丸出しの猿マネレシピじゃ1位獲得は無理だっただろうな

「パスタソース」人気ランキング! 2位は“明太子・たらこ”、1位はクリーミーな“●●”!

◆1位/「カルボナーラ」
・「生クリームとパスタがよく合うから」(31歳/金融・証券/事務系専門職)
・「クリーミーでおいしいから」(29歳/自動車関連/技術職)
・「どこのお店に行っても最初はカルボナーラを食べます」(27歳/団体・公益法人・官公庁/事務系専門職)

215オリーブ香る名無しさん2015/08/02(日) 19:08:15.44ID:SK+p9mBI
ペペロンチーノスレで相手にされないからってこっちに来るなよ気持ち悪い

216オリーブ香る名無しさん2015/08/03(月) 16:31:45.99ID:IYXHCCqo
カルボナーラは道の途中だと生クリームを結構入れたほうが美味しいと感じるけど
極めると使わないほうが美味しいと思うよ 違った良さはあるけどね

>>214は凄く視点がせまいから生きてる意味ないんじゃないかな

217オリーブ香る名無しさん2015/08/04(火) 04:39:34.18ID:iByHIn7H
世間ではクリーム入りの方が受けるんだなくらいにしか思わないが
とりあえずクリーム無しの極めたレシピ投下すればいいんじゃないかな
抽象的に極めたと言われても何がなんだか

218オリーブ香る名無しさん2015/08/04(火) 09:31:31.30ID:tUIVk8P1
そこいらのイタリアン行けば本場カルボなんて普通に頼めるから
興味本位でみんな一度は食べたこともあるだろうけど
うぇっとなってもう二度と頼むことがない
そしてクリーミーな和式カルボナーラに戻っていくんだよ

219オリーブ香る名無しさん2015/08/04(火) 13:59:24.79ID:adMg8jc1
うぇっとなんてなるか?

220オリーブ香る名無しさん2015/08/04(火) 15:03:53.21ID:yjqOUkxE
チーズが嫌いなんだろう

221オリーブ香る名無しさん2015/08/05(水) 03:07:55.66ID:cCvGFotn
チーズ嫌いなヤツはカルボなんて食べようとするなよ…

222オリーブ香る名無しさん2015/08/05(水) 09:08:07.50ID:GRpS0N1i
店で食べたら水菜と鶏が入ってた
選択肢が三種類だけだったのでツレがトマト系
連想した味ではなかったけれど美味しかった、が、味が濃くて
白ご飯食べられるんじゃ?って感じ。おかげでワインが進んだw

223オリーブ香る名無しさん2015/08/06(木) 22:46:34.16ID:ShsLJKrO
水菜と鶏って、オイル系のパスタにありそうな組み合わせだね
カルボのソースに水菜合うのかな…

224オリーブ香る名無しさん2015/08/08(土) 01:49:18.55ID:0UnNw0/Y
その水菜の量が少なすぎてw あととうもろこしも入ってた。
とうもろこしは兎も角、言われてみれば水菜って確かにオイル系だよね。

前菜で生ハムに西瓜を合わせていたのは面白いし美味しかった。
カボチャの冷製スープも普通に美味しかった。
ちょっと変わったシェフなのかも。

225オリーブ香る名無しさん2015/08/12(水) 04:02:38.88ID:aE1T/ySJ
ちゃんと作ろうと思ったらそこそこ材料費が・・・
一人で食べるから続くんだよな、ボウルじゃなく
パンで巧く出来つつあるのがちょびっと嬉しいかも

226オリーブ香る名無しさん2015/08/13(木) 00:47:02.33ID:guvbbUvA
グアンチャーレとかチーズ高いもんな
家族分作るとなるとこの2つだけで1回で5000円くらいかかる

227オリーブ香る名無しさん2015/09/05(土) 08:15:03.50ID:NpiFNwlC
>>207を受けて自作パンチェッタを岩塩で仕込んだ、出来上がりが楽しみ

228オリーブ香る名無しさん2015/09/09(水) 23:32:49.13ID:r8LvObj5
>>136
チーズめちゃくちゃ多くて、卵も少ないですね

229オリーブ香る名無しさん2015/09/13(日) 22:35:26.57ID:3x/mch/3
今まで気づかなかったんだが、トップバリュからパンチェッタが発売されてたんだな。

https://www.topvalu.net/items/detail/4902121816927/

信州ハム製だと思いきや、北海道の「春雪さぶーる」の製造。
ただ、イオングループのスーパーでも取り扱い店舗が少ないのが難点。
最も高級志向のイオンマーケット(ピーコック)でも見かけたことがない。
近所のマックスバリュにあったので、近々試してみるわ。

230オリーブ香る名無しさん2015/09/21(月) 10:51:56.33ID:NJIzxSsD
イギリスの店っぽいけど、
パンチェッタ使ったレシピでパンチェッタの油全部捨ててる
ttps://www.youtube.com/watch?v=UIElE5H_iHc

231オリーブ香る名無しさん2015/09/22(火) 11:22:11.99ID:kn9TqzOA
そりゃ豚脂だくだくなパスタなんて普通の人は食えたもんじゃないしな
高級店ほど捨てるものだよ

232オリーブ香る名無しさん2015/09/22(火) 11:51:36.42ID:7E9whGfO
豚の脂を食べたいときはラードを食べてるしな

233オリーブ香る名無しさん2015/09/22(火) 17:57:55.10ID:SVTrDyv0
>>231
ならパンチェッタなんてそこそこ高価な食材を使わなきゃいいって事だろ

234オリーブ香る名無しさん2015/09/24(木) 10:13:57.71ID:Q8ZkVbHn
知ったかぶりのカスどもが
俺はカルボナーラはやり尽くして100パターン以上は作ってるよ
>>231オマエ馬鹿だろ 絶対貧乏でパンチェッタとグアンチャーレ使ったことないだろ
普通のベーコンで作ってる奴はカルボナーラなんか絶対に完成しない
調整する事はあっても全部捨てる店は少ない
本場がなにやってようがまずけりゃ意味ないからな


>>226何人家族かしらないが1回コストで5000円もかかるわけねーだろ
パンチェッタ1kg=3800-8000円 オリーブオイル1本=3000円
パルミジャーノ1kg 24/36=4000/8000
ペコリーノ1Kg=3600-8000
ブラックペッパー=300-1500
好みで
シェリー酒
エシレ/ボルティエ
玉ねぎ
生クリーム

どうやってもいかないぞ

235オリーブ香る名無しさん2015/09/24(木) 16:30:14.42ID:LMDCHrGA
すいません。うちは貧乏なのでパンチェッタ・ベーコンは自作どす。
グアンチャーレ?は豚トロ使うらしいけど近所でブロック肉が見つからん。

236オリーブ香る名無しさん2015/09/26(土) 13:59:57.67ID:dcnQVZxX
レッジャーノのブロック買って作ったけど、いまいちだった・・・
チーズの量が足りなかったかなぁ
パンチェッタも買ったんだけど、生のはずなのに燻製臭かった・・・
ベーコンの方が癖がないにおいで、これも失敗だったかなぁ

237オリーブ香る名無しさん2015/09/27(日) 01:24:18.88ID:0Jk3IeHk
ペコリーノなしでパルミジャーノだけではカルボナーラはちゃんとは出来ません

238オリーブ香る名無しさん2015/09/27(日) 03:31:29.75ID:5BvfiCg3
なんか変なの湧いているな

239オリーブ香る名無しさん2015/10/05(月) 22:06:05.96ID:Jh/b1v3o
このレシピめっちゃ美味かった
https://www.youtube.com/watch?t=376&v=JJ02KbrwWfs

240オリーブ香る名無しさん2015/10/05(月) 23:29:22.25ID:ks6goyAO
イタリアのオヤジってフォークの持ち方が異常に無器用なやつが結構いるよな

241オリーブ香る名無しさん2015/10/10(土) 18:23:00.15ID:e5dit4FJ
吊るしベーコン買ったりレッジャーノ買ったり材料にもこだわっていろいろこだわって作ってたけど、
腕と手間が付いていけなかった
そのうちキユピーでいいやって結論に達した

242オリーブ香る名無しさん2015/10/11(日) 01:26:33.64ID:M88NLjG3
何ピーだって?

243オリーブ香る名無しさん2015/10/11(日) 02:02:31.51ID:+o84PjCV
ボウルに卵とチーズ入れて湯煎しておいてあえるやり方だと
湯を沸かし始めて茹で終わる間に全て出来てしまうし手間自体はそんなでもないけどな
このやり方だと腕で差がでるところはパスタの茹で方と塩加減くらいなもんだと思う

244オリーブ香る名無しさん2015/10/12(月) 14:46:59.30ID:fodXullT
パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 トンナレッリ、フェトチーネ等の太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

245オリーブ香る名無しさん2015/10/14(水) 15:58:08.43ID:xnxB2vGc
全卵、パルミジャーノ、ベーコン、塩、胡椒、パスタ、水だけで作った時に
かすかに感じる酸味は何から出てるんだろう?パルミジャーノなのかな?

246オリーブ香る名無しさん2015/10/30(金) 22:23:13.43ID:pV3LCLrB
良スレ ハケーン!

247オリーブ香る名無しさん2015/10/31(土) 19:44:57.52ID:FstQ588s
>>245
卵かベーコンが痛んでる

248オリーブ香る名無しさん2015/11/03(火) 19:26:53.10ID:f/5Hiuj6

249オリーブ香る名無しさん2015/11/04(水) 19:22:02.07ID:ir8TLJtv
>>234
その100パターン書き出してよ
純粋に知りたい

250オリーブ香る名無しさん2015/11/05(木) 10:12:35.73ID:RJuZVm23
ラーメンじゃんw

251オリーブ香る名無しさん2015/11/08(日) 00:11:39.14ID:DhFDdGAM
生クリームなんて邪道

252オリーブ香る名無しさん2015/11/08(日) 08:19:37.81ID:Ye9dX82o
でも美味しい

253オリーブ香る名無しさん2015/11/23(月) 12:08:33.82ID:IqwKJUGs
パスタ出してる店やってますが、
Mマートで買ったベーコンペーストとベーコンオイルを買って入れたら安価で風味があがりました。

254オリーブ香る名無しさん2015/11/24(火) 07:50:27.58ID:xL3gdS0A
>>245
それこそがローマの香り!

255オリーブ香る名無しさん2015/11/27(金) 20:00:45.10ID:Jzm27On4
これを上手に作れる店って中々出会えないですよね。
Mマートの、ちゃんとしてるのなら訳あり価格だね。

256オリーブ香る名無しさん2015/11/27(金) 22:12:04.08ID:KKSoMRdu
一行目、ハゲド

257オリーブ香る名無しさん2015/11/28(土) 03:55:30.36ID:JRzvVjOQ
盲目的に本場のレシピにこだわってるところはだいたい不味い
コストの関係で肉ケチりまくるしな

採算度外視で肉たっぷり生クリームたっぷりな家カルボがベスト

258オリーブ香る名無しさん2015/11/29(日) 10:01:31.82ID:iZROqJlj
そらそやろ、店では出せんがなw

259オリーブ香る名無しさん2016/01/01(金) 02:16:52.80ID:pQ25hi1v

260オリーブ香る名無しさん2016/01/01(金) 10:37:40.14ID:OStBF4Qa
あれ?ここ落ちてなかった?あけおめ

261オリーブ香る名無しさん2016/01/15(金) 00:12:19.21ID:AVB2C+th
酸味の強いカルボナーラ〔trattoria alpha(あるふぁ)/イタリア料理/各線梅田・地下鉄東梅田〕
遅めのランチを取るべく梅田の地下街へ。
向かった先は17時までランチ営業している、ホワイティ梅田の「あるふぁ」だ。
同店のジェノベーゼとワタリガニのスパゲッティはとても美味しく素晴らしいのだが、それ以上に人気なのがカルボナーラである。
でも濃厚すぎて味のバランスが偏っているため、私は10年以上避けていた。
が、久しぶりに食べてみることにした。
スパゲッティの茹で加減はアルデンテでバッチリOK!でも玉子よりもクリームよりもチーズが勝り、主張の強い酸味が気になる。
肉由来の甘み(脂)と旨み(肉汁)がもっと欲しい。
生クリームを少し減らし、ベーコンの代わりにパンチェッタを、そしてチーズにはパルミジャーノの代わりにペコリーノを使えば、酸味が突出することなくバランスよくまとまりそう。
でも980円というトラットリアにしては低めな価格設定だけに、そこまでやるのは厳しいのかも。
http://shokumania.exblog.jp/24806668/

262オリーブ香る名無しさん2016/01/19(火) 00:02:56.71ID:YCNOcoeS
実況中やで

お夜食にカルボナーラ作ったよ! [無断転載禁止]©2ch.net・
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453127992/

263オリーブ香る名無しさん2016/04/20(水) 03:00:15.67ID:5f8n7BDA
これめちゃくちゃうまかった
こういうのはバリラが合うな
https://www.youtube.com/watch?v=cYV3zfG2lb0

264オリーブ香る名無しさん2016/04/20(水) 17:30:24.43ID:yMrAbXu2
>>263
外国人って生卵食わねーべ

265昼ライト点灯虫マニャデチLGBTQ性欲欠落アスペ300系3重障壁バセドウ箸ワタアメJAL1232016/04/20(水) 17:42:12.26ID:N4sbpgpn
生卵を食う郵便局員はカレーを食いながら下記のアドレスから脱退届用紙をダウンロード《右側部分を切り離さないで》記入してJP労組の本部(上野)へ郵送する事を推進しよう!!
http://ll.ly/vuLiCp
JP労組本部の住所はダウンロードした文書の最後のページに書いてある。

266オリーブ香る名無しさん2016/04/29(金) 09:33:43.86ID:0XwjpMY3
【LUNA-SEALDs】LUNA SEA・X JAPANのギタリストSUGIZOさんとシールズが共演!「選挙へ行こう」「戦争反対」と訴える

                             【T-nsSOWLから重大発表】

         T-nsSOWLでは4/29(金)19:00より安倍政権の退陣を求める毎週金曜日国会前抗議を行います。
         自分たちは思考しそして行動します。自分たちの将来を自分たちで取り戻すため声をあげます。


         【生活と太郎となかまたち】     民意   対   政争     【自民/民進/維新/共産】

日本から始まる世界的株式市場の大暴落

日本がアメリカ国債の25%を引き出すと世界経済が破綻し、マイト★レーヤは出現するでしょう。彼は「匿名」で働いております。
非常に間もなくマイト★レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト★レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。
彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。マイト★レーヤが公に現れるにつれて、UFOが姿を表すでしょう。

最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。

差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、そして犯罪的雰囲気さえも創出しています。
新政権は民意を反映し、先に食物と住宅、次に健康と教育、最後に防衛です。国民を裏切ると、自殺につながります。


オスプレイの運んだ距離はわずか20キロ。2機で段ボール200箱。
「自衛隊は,高性能のCH-47ヘリを55機も持っていて,オスプレイの2倍の搭載量があり,かつてのゼロ戦よりも速いので,狭い日本では十分です。」

アメリカによる他国の虐待に反対の声を上げなければなりません。

世界平和の脅威は、イスラエル、イラン、アメリカです。イスラエルの役割は跪いて、パレスチナに許しを請うことです。
彼らは今世紀(21世紀)をこの帝国が出来上がるアメリカの世紀と呼ぶ。しかし、そうはならないでしょう。
彼らが世界中に‘民主的’制度を確立したいという衝動をコントロールするのは、マイト★レーヤの任務です。

267昼ライト点灯虫マニャデチLGBTQ性欲欠落アスペ300系3重障壁バセドウ箸ワタアメJAL1232016/04/29(金) 09:56:12.54ID:M6eudqpj
安倍政権の退陣を求めるために、今日の19時から国会議事堂の前で郵便局員はカレーを食いながら下記のアドレスから脱退届用紙をダウンロード《右側部分を切り離さないで》記入してJP労組の本部(上野)へ郵送する事を推進しよう!!
http://ll.ly/vuLiCp
JP労組本部の住所はダウンロードした文書の最後のページに書いてある。

268オリーブ香る名無しさん2016/05/13(金) 17:17:46.00ID:i2d0lGGo
カルボナーラの決め手は油にある。
パンチェッタをケチると不味いからいい物を使うと激旨。

269オリーブ香る名無しさん2016/05/14(土) 18:17:06.07ID:9Ok3umTg
おれは黄身が固まってボソボソしたカルボが好き

270オリーブ香る名無しさん2016/05/28(土) 14:26:32.07ID:V0dhcUUv
パンチェッタ、出来ればグアンチャーレ。
それと本物のパルミジャーノ・レッジャーノ、出来ればペコリーノ・ロマーノ。
これらを使えば生クリームは不要。むしろ邪魔者です。
コクが欲しければゴルゴンゾーラを一欠片加えるといい。

271オリーブ香る名無しさん2016/05/29(日) 16:11:35.89ID:5F3KnNq/
出来れば(笑)ゴルゴンゾーラ(爆笑)

272オリーブ香る名無しさん2016/06/01(水) 02:30:50.78ID:whwdN56l
ローマ風モドキを始めて作ってみたが
パスタは鍋からトングで直接パンに入れて
全卵使って茹で汁入れたらシャバシャバになっちまったorz

パスタはザルで茹で汁をきっちり絞り捨てて
卵黄だけ使って茹で汁は入れない方がいいのかな?

273オリーブ香る名無しさん2016/06/01(水) 09:38:17.74ID:SEsxQkKC
パスタ投入後加熱した?
茹で汁を入れたらどうにかして水分を飛ばさないと当然シャバシャバになるわ

274オリーブ香る名無しさん2016/06/01(水) 10:05:03.83ID:HFORfl+l
>>272
うちは鍋から直接トングでパスタをボウルに入れるけど、その時に茹で汁は入れないな。
パンチェッタ炒めたあとで焦げをそぎ落とすときに茹で汁使う。その程度で十分。

2752722016/06/01(水) 21:23:41.87ID:o1gGcYcO
おお。レスついてる。最近過疎気味だから正直期待して無かった

>>273
パスタ投入後加熱しながら混ぜたけど
卵に火が通り過ぎてボソボソになるのが怖くて
水分飛ばして煮詰まる程はしてないっす

>>274
極少量でいいんですね

お二人のレス参考にしてまたやってみます。サンクス

276オリーブ香る名無しさん2016/06/02(木) 22:56:10.79ID:uYQhGkc1
黄身半熟でうまくできたと思ったけど
卵が傷んでたのかお腹壊したわ000

277オリーブ香る名無しさん2016/06/21(火) 15:53:35.12ID:Tt7xUDfI
ニンニク入れたらめっちゃ好みになった
今まで勿体ない食べ方してた気がする

278オリーブ香る名無しさん2016/06/21(火) 21:05:35.72ID:rl/ZsJxC
ただのニンニク好き

279オリーブ香る名無しさん2016/06/29(水) 02:07:45.60ID:sX4+QJKW
粉チーズと牛乳を混ぜた炒り卵とベーコンと玉葱とピーマンを炒め合わせたのが
ぼくが小学校の頃に食ったカルボナーラ
これが実はすげーうまかったりする

280オリーブ香る名無しさん2016/06/30(木) 07:34:20.04ID:CUfS1CB9
卵黄x2+生クリームで
ソース1:パスタ1.5
位の割合で作ってパスタに水分吸わせまくって
これ以上水分なくなるとパッサパサで食えたもんじゃねぇという直前のカルボがビールによく合う

弁当の付け合せのケチャップパスタくらいな感じ

281オリーブ香る名無しさん2016/06/30(木) 10:25:39.78ID:6eKQHbwA
生クリームって日持ちしないよね
一番小さなパック買っても、半分残ってしまう

282オリーブ香る名無しさん2016/07/06(水) 19:02:30.84ID:mix5cx3b
一人前
パスタ140g
オリーブオイル20cc
ベーコン60g
全卵1個、卵黄1個
バター5g
粉チーズ40g
塩胡椒少々
茹で湯20cc
で極上のガルボになる事が判明した

283オリーブ香る名無しさん2016/07/06(水) 19:06:42.85ID:97RiADtf
>>230
茹であがってから時間が掛かりすぎw
いつまでもボウルでこねくり回しすぎだ

284オリーブ香る名無しさん2016/07/15(金) 02:20:00.40ID:vPpq6vhP
フライパン、ボウル、皿と3つ汚すのが許せない
男ならフライパン1つで完結させろ

285オリーブ香る名無しさん2016/07/19(火) 16:52:31.79ID:i06vQWSD
フランス人のお手軽カルボナーラにイタリア人激怒 「神聖なパスタを冒涜」「カルボナーラの死だ」「お前らはカタツムリでも料理してろ」
http://hitomi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1460979639/

286オリーブ香る名無しさん2016/07/22(金) 06:31:08.07ID:43PtzUPS
脂ベトベトパスタがそんな大層な食いもんかよ

287オリーブ香る名無しさん2016/07/30(土) 21:33:59.33ID:j6iWIbVN
炒め物やチャーハンはチェーン店なら、
具材同じでも、作る奴で激変。

カルボナーラはそれより繊細、
卵との格闘、火が入りすぎるとボロボロ、
生だと何これ、チーズも硬いし、
まともなカルボラーナを安心して食える店を知りたい。

多分無い、俺の経験上、
まともなカルボラーナを食ったことが無い俺が、
いうことでも無いが、
カルボラーナって凄いよマジで美味いのは、
めん

288オリーブ香る名無しさん2016/08/02(火) 22:33:32.24ID:rDDSNAHH
カルボナーラ板が必要だとすら思う

289オリーブ香る名無しさん2016/09/04(日) 05:22:29.79ID:UlsXwHWm
>>287
あるでん亭は?新宿の

290オリーブ香る名無しさん2016/09/04(日) 08:58:47.02ID:n0Apdo9Q
カルボナーラ食うと、めっちゃ屁がクセェ

291オリーブ香る名無しさん2016/09/04(日) 09:00:56.33ID:n0Apdo9Q
あるでん亭は、新宿のが断然旨いね。
銀座のは水っぽい。

292オリーブ香る名無しさん2016/09/22(木) 22:51:44.36ID:00N+cFX5
レトルトで一番美味しいカルボナーラはどれですか?

293オリーブ香る名無しさん2016/09/23(金) 08:29:13.37ID:BQftKQ5P
俺はhachiが好き
吊るしベーコンと、ニンニクスライス、
粉チーズどばーですごく美味しい

294オリーブ香る名無しさん2016/09/25(日) 13:05:36.53ID:9Xt9nXaZ
パスタ板ニュース

長文課長またまた自演失敗で盛大に自爆するw!
ID:cdZPCiMS (>>560,>>562,>>563,>>565,>>571)


http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1473250993/
スパゲッティ食うのにスプーン使うやつwww2 [無断転載禁止]©2ch.net

295オリーブ香る名無しさん2016/09/27(火) 14:02:06.81ID:U/h7crjC
マッシュルームも美味しいの使うようにしたいな
と思った

296オリーブ香る名無しさん2016/10/05(水) 11:12:08.99ID:7b1fvakw
カルボナーラにブイヨンとか要は出汁を入れたらより旨くなるの?それとも邪魔になる?

297オリーブ香る名無しさん2016/10/05(水) 14:27:33.25ID:gIV2d8QW
邪魔になる
トマトソースには塩しか入れないのと同じ

298オリーブ香る名無しさん2016/10/12(水) 10:38:11.76ID:YnFr/2gk
これめっちゃ美味いわ
今まで食ってたカルボが犬の餌にしか感じられなくなった

振るだけ!プロのカルボナーラが誰でも作れる『カルボシェーカー』その使い心地は!? | おためし新商品ナビ
http://www.shin-shouhin.com/2014/05/30/carboshaker/

299オリーブ香る名無しさん2016/10/14(金) 18:05:13.14ID:RU+ofSeM
プラだし臭い取れなそうで洗うのめんどくさそう

300オリーブ香る名無しさん2016/10/18(火) 13:20:26.83ID:Xl1aPsL2
白ワイン→なし
チーズ→粉パルメザンのみ
パンチェッタ→ブロックベーコン
卵→全卵+卵黄

今日はたまたま家にある材料だけで作ってみたけど
やっぱりコクというか旨味がちょっと足りない感じがするなぁ
でもいつも白ワインやパンチェッタがある訳じゃないし
せめてちゃんとしたチーズだけでも常備しとくべきかな

301オリーブ香る名無しさん2016/10/18(火) 17:46:55.11ID:GmjZLPQe
グアンチャーレ常備しようぜ

302オリーブ香る名無しさん2016/10/19(水) 15:38:21.27ID:5RJxjTq6
ペコリーノがなきゃカルボナーラ作れないから

303オリーブ香る名無しさん2016/10/20(木) 15:39:51.26ID:cdoCZHrJ
黒胡椒かイカスミがかかってたらそれはもうカルボナーラ

304オリーブ香る名無しさん2016/10/20(木) 17:26:11.10ID:eB+nLk68
材料が大したことないなら旨みぶちこんだほうがいいよね?

305オリーブ香る名無しさん2016/10/24(月) 08:20:01.43ID:0UQsShUg
少し煮詰めた生クリーム入れるとコクだし簡単

306オリーブ香る名無しさん2016/10/26(水) 16:22:26.55ID:nIomlcFL
>>2
少しだけ生クリームを加えるのが最良

307オリーブ香る名無しさん2016/10/26(水) 16:54:11.61ID:DSXUP+Pn
自分は基本的に生クリームは使わないけど
他にも料理があったり、複数用の大皿で出したりしてカルボナーラをすぐに食べきらないときは
生クリームをたっぷり使ったほうがいいと思う

茹で汁と脂の乳化だけだと、時間が経つとどうしても固まりやすい

308オリーブ香る名無しさん2016/10/27(木) 10:23:15.68ID:UqT7eu1A
牛乳とバターの生クリームもどきでも効果発揮するの?まだ試してないんだけど

309オリーブ香る名無しさん2016/10/30(日) 00:21:22.82ID:qRVsWPyE
バターチキンに使った生クリームが余ったときによく作る

310オリーブ香る名無しさん2016/11/05(土) 15:06:51.55ID:a/FMaq3V
生クリーム入れない方が安いし、うまいし、
スーパーのベーコンより自分でパンチェッタ作った方が安いし、うまいし、
緑缶のパルメザンチーズ(笑)よりペコリーノロマーノおろした方が安いし、うまいよ。
カルボナーラは意味不明なレシピ流通しすぎ。

311オリーブ香る名無しさん2016/11/05(土) 15:52:40.76ID:OpGwkWAg
クリームを使わずにものすごく本格ローマ風に作ってるページを見つけたので御紹介
pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/2_78a9.html

312オリーブ香る名無しさん2016/11/05(土) 15:54:19.53ID:SE8YeJZa
でも微妙に残った生クリームを消費するにはちょうどいいんだよなあ
わざわざ買ってきてまで入れることは無いけど

313オリーブ香る名無しさん2016/11/05(土) 21:03:10.99ID:Su4Ljg3h
>>331
ものすごくってw
カルボナーラにプレッツェモーロ(パセリ)かけるなんてあり得ないことです
それにパルミジャーノの比率が大きすぎです

314オリーブ香る名無しさん2016/11/05(土) 21:44:44.77ID:eaXDayLt
普段は>>4にあるレシピ2使ってるから、特に生クリームは入れないなあ。
まあ普通のレシピだと油断すると速攻で固まるから生クリーム入れたくなる気持ちは分かるが。

315オリーブ香る名無しさん2016/11/05(土) 22:30:33.80ID:IcxW+RZB
とりあえず>>331に期待

316オリーブ香る名無しさん2016/11/06(日) 17:22:12.50ID:4xgbzuaO
ありえないレシピ全然オッケーだけどな、美味けりゃ
日本人なんだからいつか良いものに昇華してくれると思う

317オリーブ香る名無しさん2016/11/07(月) 00:51:35.85ID:TDXxb0qM
Sulla pasta alla carbonara va messo il prezzemolo?
https://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110626041744AAm4eSv

318オリーブ香る名無しさん2016/11/07(月) 14:34:42.02ID:qw/n69tZ
>>313
こういうのにかぎって実際はたいして料理できないw

319オリーブ香る名無しさん2016/11/15(火) 01:07:03.34ID:a4r022XW
今から冷凍庫に眠ってたタチウオの生ハムでカルボナーラ作るわ。
チーズは普通のナチュラルチーズだぞ。
期待しないでくれ。
生臭くなったらどうしよう。

320オリーブ香る名無しさん2016/11/15(火) 06:13:01.86ID:edTCGztJ
魚の臭み消すなら
魚炒めたあと白ワイン入れて軽く煮詰めたあと生クリーム入れるといいよ

チーズとは合わないかもだしカルボナーラではないけど

321オリーブ香る名無しさん2016/11/15(火) 10:58:19.44ID:a4r022XW
>>320
いや、美味しくできたよ。
全く問題なし。
味噌漬けの生ハムな。

322オリーブ香る名無しさん2016/11/15(火) 20:40:47.38ID:RZqPaSYW
ほほぉ、味噌漬けの生ハム

323オリーブ香る名無しさん2016/11/17(木) 03:03:53.32ID:4K4hI6ia
>>322
タチウオのな。
ソミュール液漬けのもあるけど、
味噌漬けの方が好き。
さらに燻製にしても旨い。

324オリーブ香る名無しさん2016/11/20(日) 05:45:04.52ID:8xLV5qS0
斜め上をいきすぎてイキソウ

325オリーブ香る名無しさん2016/11/20(日) 08:52:43.72ID:bnaccpV/
イッタカイッタカ?

326オリーブ香る名無しさん2016/11/27(日) 03:53:50.00ID:Y3IwTEba
最近卵白を一旦メレンゲにしてから作ってみてる。
少し滑らかになるかな?
あまり変わらないかも。
チーズと合えてから、フワフワのをかけた方が良いかも?

327オリーブ香る名無しさん2016/11/29(火) 19:50:12.22ID:HpPYtQ8C
このカルボナーラは美味しそうだが、家庭では無理だな
https://youtu.be/W8wmjGzWklc

328オリーブ香る名無しさん2016/11/30(水) 12:13:13.73ID:SphoZy6K
>>327
うまそーだが卵も黒胡椒も入ってないしカルボナーラかこれ?

329オリーブ香る名無しさん2016/11/30(水) 13:25:39.36ID:IzPOsGS2
最近納豆カルボナーラにはまってる。
納豆の絡まりが悪いんだが。
ネバネバと香りがかなり合う。

330オリーブ香る名無しさん2016/11/30(水) 18:32:50.76ID:URvur2A+
>>328
フライパンのパスタがほぼカルボナーラの状態なんじゃないかな
最後の仕上げで更にチーズと混ぜ混ぜしてるように見える

331オリーブ香る名無しさん2016/12/01(木) 00:33:10.30ID:S4W2Qpkb
>>234
家庭料理の材料費として嫁に言ったら発狂されそう
スーパーで値札を気にせずに買い物させてやれるだけの甲斐性がなくてごめん

332オリーブ香る名無しさん2016/12/01(木) 17:57:16.51ID:NSrWDcUJ
グアンチャーレやパンチェッタ自作してる人おる?

333オリーブ香る名無しさん2016/12/02(金) 20:00:09.69ID:yeIV42nn
パンチェッタ自作してる

334オリーブ香る名無しさん2017/01/08(日) 02:50:58.06ID:xP/+QVjp

335オリーブ香る名無しさん2017/01/14(土) 00:52:27.82ID:FVQwgMg0
久しぶりにカルボナーラ作ってみたけど、卵液流した瞬間から卵固まるなんて、反則やわー!w
フライパンの温度には注意だね

336オリーブ香る名無しさん2017/01/15(日) 16:35:00.58ID:FHBWbHBu
>>335
なぜそうなった?

337オリーブ香る名無しさん2017/01/15(日) 19:08:10.97ID:SMm78qYA
うちはガイドライン2でやるからそっちの失敗はないな。

338オリーブ香る名無しさん2017/01/15(日) 19:49:18.43ID:IS+wKSPU
その偽カルボはイマイチだよ

339オリーブ香る名無しさん2017/01/15(日) 22:48:46.49ID:zRxnatw7
>>336
だって、ベーコンとにんにくをオリーブ油で炒めた中にパスタ投入で少しだけ炒めるでしょ?
そこから冷ますべきだったのかな?

340オリーブ香る名無しさん2017/01/16(月) 05:04:05.89ID:u9qYxLeH
>>339
炒めちゃダメでしょ。
本当は炒めてないんだろうけど。
卵の温度も関係してくるからなあ。
フライパンの中じゃなくて別途ボールで合わせれば良いかと。
全卵だと低い温度でも固まりやすいから注意が必要。
何度も作ってれば感覚で熱すぎるとかわかってくると思う。

341オリーブ香る名無しさん2017/01/16(月) 18:54:56.77ID:YF/qYcPh
卵入れてから炒めるとかアメリカ人か社員食堂位なもんだぞ

342オリーブ香る名無しさん2017/01/16(月) 20:44:03.60ID:FucIlCue
卵を入れてから炒めてないんだけど。文章読めないところがアメリカ人そっくりだねw

343オリーブ香る名無しさん2017/01/16(月) 20:53:05.37ID:zqtSzc1Y
>>342
まだ卵の固化が気持ち少ないなって時に引き上げる程度でちょうど良いかと。
冷蔵チーズ&常温全卵を入れたボールに、茹でたてのフライパンにも通してないパスタを入れても
ずっとこねくりまわしてたらいり卵になってしまう。
あつくなったフライパンの中なら尚更固化が早くなりそう。

344オリーブ香る名無しさん2017/01/17(火) 00:41:52.06ID:cNmDUKb/
ありがとう。今夜上手く出来ました。

345オリーブ香る名無しさん2017/01/21(土) 04:11:47.06ID:3awXBNgB
カルボナラにゎ大きく分けて四通り
チーズカスタードクリーム風…米国渡来の普及版
クリームレス…ローマ風本式 材料が高くつかないと不味い
玉子そぼろ風…昭和式勘違いと思いきやイタリアのどっかの地方に実在
コンソメ味…これが一番カルボナラから遠い存在

346オリーブ香る名無しさん2017/01/23(月) 08:28:25.57ID:GgVImP7Y
肉焼いてから一旦布巾とかでフライパン冷まして少しずつ卵に火通すのは邪道なんか?

347オリーブ香る名無しさん2017/01/23(月) 09:45:39.30ID:+mnm4vIo
>>346
別にいいんじゃない?チーズ投入前に水分追加するのが王道だけど

348オリーブ香る名無しさん2017/01/23(月) 10:33:25.88ID:9tww1sh4
1-サンマ焼きグリルパンでパスタを茹でる
2-小さいフライパンで肉炒める
3-テフロン加工のフライパンにソースを作っておく

1,2が完成したら3に移して弱火で火を入れる
これで失敗しようがない

349オリーブ香る名無しさん2017/01/24(火) 00:17:59.29ID:HK3TFDaS
https://goo.gl/Pj2ckp
これ本当??
ショックすぎる。。

350オリーブ香る名無しさん2017/01/25(水) 22:59:03.69ID:dF+E3JSR
>>345
そぼろとコンソメなんてあったんだ?

351オリーブ香る名無しさん2017/01/30(月) 01:09:44.75ID:biBmvqpp
ファミマの冷凍『カルボナーラ』なんてコンソメ味の好例
そぼろ風は玉子そぼろっていうか炒り玉子ふう
むかしむかし、小学校の給食でカルボナーラ風スパゲティ〜
ていうのを食べたのがぼくのカルボナーラ初体験だッたけど
玉ねぎピーマンベーコン炒めと牛乳チーズ炒り玉子のスパゲティ〜だった
昭和40年代の日本のカルボナーラがまさにそうだったみたい
そして本場でも炒り玉子風カルボナーラも
ちゃんと存在していた

352オリーブ香る名無しさん2017/02/16(木) 21:09:26.59ID:FHpxwzqn
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

353オリーブ香る名無しさん2017/02/18(土) 08:40:37.80ID:b545Jvcc
久々のヒット
http://tver.jp/corner/f0008436

354オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 02:47:46.69ID:Z1DlrEcY
ファミマのカルボナーラって好評だったはずだけど、そんな駄作だったとは...

355オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 03:58:26.56ID:V3JfiDG+
コンビニのカルボナーラになに求めてるんだ?
レンチンしたらいり卵にならないように
小麦粉なんかでトロミつけてるような代物だぞ?
茹で時間で出来るから自分で作った方が早い。
パルメジャーノにペコリーノ、グアンチャーレかパンチェッタで!

356オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 07:25:54.90ID:K4P/YBfN
グァンチャーレってどこで買ってる?

357オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 09:14:26.09ID:V3JfiDG+
>>356
自作

358オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 09:15:56.34ID:6dt3iOFe
ちょっと大きめのスーパーなら置いてないか?

359オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 12:47:10.57ID:K4P/YBfN
大きめのスーパーも百貨店も見かけないよ。
じゃあもう一度百貨店覗いてみるわ。

360オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 17:24:14.04ID:3m9X5SXJ
書込みテスト

361オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 17:28:29.63ID:3m9X5SXJ
百貨店なんて行くだけ時間の無駄だと思う
通販か自作
自作の場合、豚トロブロックの入手がネックになるけどちゃんとした肉屋さんなら頼めばなんとかしてくれる
まあ俺はイベリコ・ベジョータのバラで代用してるけど

362オリーブ香る名無しさん2017/03/17(金) 21:22:32.58ID:K4P/YBfN
もうあれだね。単なる焼肉用の豚トロで塩漬けにせず、もしくは塩麹辺りを短時間染み込ませてやってみるかも。

363オリーブ香る名無しさん2017/03/18(土) 00:44:03.57ID:Xxg7Gma+
>>362
塩漬けしてから、ピチッとシートで挟んでも良いと思う。
冷蔵庫の中でザルの上で干しても良いし

364オリーブ香る名無しさん2017/03/18(土) 15:22:51.91ID:nifer9/3
短時間でそれっぽいのできるもんなの?

365オリーブ香る名無しさん2017/03/18(土) 16:46:14.21ID:wluGCPDN
ピチッとシートは何かといい仕事する

366オリーブ香る名無しさん2017/03/19(日) 19:21:55.96ID:Iy6UZGiU
おお、ここで初めてピチットシートを知ったわw勉強になった。

367オリーブ香る名無しさん2017/03/20(月) 00:49:20.08ID:k8Tzgcpg
>>366
釣りする俺にとっては必需品。
魚の生ハムとかも作れる。
本筋カルボナーラからは邪道なんだろうが、
臭みの無い釣り魚の生ハムで作るカルボナーラも旨いんだよ。
カルボナーラよりもオイル系や海苔や大葉を乗せる和風系のパスタの方が合うが。

368オリーブ香る名無しさん2017/03/20(月) 10:23:36.63ID:HrSt+Dt9
へぇ〜。老い始めてる私の肉体もピチットシートできたらなぁ...遠い目。

369オリーブ香る名無しさん2017/03/20(月) 11:25:14.54ID:5mJR9Hte
ちまちまシート変えるのめんどくせーから500g200円の粗塩に肉をそのまま突っ込んじゃ駄目なんかね
出て来る肉汁は全部塩に吸収させ
塩分強すぎるのはあとで塩抜きすればいい

370オリーブ香る名無しさん2017/03/20(月) 12:06:02.90ID:k8Tzgcpg
>>368
おかあさん更に水分取り除いてどーすんですか!

>>369
出る水分はあまり気にしないな。
いつもは塩やらを刷り込んでラップでくるんでジップロックに入れて10日程浸けてる。
魚なら身がだれたり変色の元になってトリミングしなきゃいけなくなるけど、
肉の塩漬け行程では出てくる水分は特に気にしてない。

大量の塩にぶっこむとか、塩抜きの行程考えたり、
塩の処理とか考えると更にめんどくさそうじゃないかねえ?

出る水分気になるなら、塩と一緒にピチッとシートで挟み込んじゃうとかどうかな?
出た水分はシートがパンパンになるまですいとってくれるはず。
もしくは、ドラキュラマットやフレッシュマスター(商品名)のような、
スーパーの刺身のパックの下に敷いてあるようなシートを使うとか。
それ系のシートは、表側から吸いとった水分を裏側に出して表に再度出さない。

371オリーブ香る名無しさん2017/03/20(月) 18:21:27.45ID:eEIisgvt
ドラキュラマットってすごい名前だな
良くも悪くもすぐ覚えてしまうが

372オリーブ香る名無しさん2017/03/20(月) 21:11:13.17ID:HrSt+Dt9
>>370
ああ!水分を取り除く働きがあったねw難しいな〜。

373オリーブ香る名無しさん2017/03/20(月) 21:17:28.27ID:mdEJTcOL
グアンチャーレ研究所

374オリーブ香る名無しさん2017/03/27(月) 22:17:10.07ID:mFnpUj56
バラ肉を塩と黒胡椒でピチッとシートで挟んで4日目の肉でカルボナーラ作ったよ。
まだまだパンチェッタというほどじゃないな。
まんま塩コショウで味付けした豚肉といった感じ。
もっと浸けてみよう。

375オリーブ香る名無しさん2017/03/28(火) 11:36:21.26ID:tpXMTSYE
豚トロでグァンチャーレを目指してみたらは?

376オリーブ香る名無しさん2017/03/28(火) 16:43:06.79ID:bOwiXaoi
皆はパスタ茹でる時に塩入れてるのか?
俺は入れないで早めにあげて、パンの中でソース吸わせるのを意識してるが。
カルボナーラ以外もそう。
カルボナーラの場合は塩蔵肉を炒めた後にワインか茹で汁を入れて、
そこに麺を投入して塩気や出汁成分を吸わせるイメージでやってる。

昔だけど試してガッテンでも塩は意味無いという結果をやってたみたいだな。
果たして真実はどうなんだろう?

377オリーブ香る名無しさん2017/03/28(火) 18:22:20.51ID:29OmYTU4
塩なしとありじゃ食感が全然違う
塩なしだとデロっとした感じになる
ガッテンみたいな味障御用達番組を基準にしないでほしいな
イタリア人がパスタ茹でる時必ず塩を使うというのを全否定したいなら勝手にやればw

378オリーブ香る名無しさん2017/03/28(火) 19:25:45.24ID:eHqvMJhq
>>376
塩は入れるなあ、それ前提で塩加減が良くなるようにしとるから今更変えられない

379オリーブ香る名無しさん2017/03/28(火) 19:56:14.32ID:bOwiXaoi
本当の真実が知りたいな。
明確になってる論文とか無いものか?

380オリーブ香る名無しさん2017/03/29(水) 04:30:15.02ID:3qaERcXH
塩が練り込まれてないんだから、やっぱり海水ぐらいの塩分濃度のお湯で茹でないと

381オリーブ香る名無しさん2017/03/29(水) 04:39:35.29ID:TyAJoR5w
思考停止しているなら適当にググって適当に塩入れればいい

本気で食感を良くしたいなら1L50gが必須
それだと今度は味的に濃すぎるから普通のお湯を別途用意して洗う必要が出てくる

そこまでやらないんなら全く意味ないからソースに塩振ったほうが下水汚染も減るからお湯で茹でればいい

382オリーブ香る名無しさん2017/03/29(水) 13:00:26.64ID:Ty0UxA87
>>379
論文とかでなく、科学実験で十分だろ。

383オリーブ香る名無しさん2017/03/29(水) 19:10:43.62ID:EqgTxVL+
>>376
1回自分で作って食べ比べしてみなよ

384オリーブ香る名無しさん2017/03/30(木) 10:32:24.69ID:gGesVQSz
どのタイミングで塩ふるもんなの?

385オリーブ香る名無しさん2017/03/30(木) 11:43:56.44ID:WyBVrmys
卵液作る時。パスタの茹で汁を足す時の塩加減も考慮の上で。

386オリーブ香る名無しさん2017/03/30(木) 11:51:58.04ID:iArlcux5
塩振って味調整するのは喰ってる時

調理中の鍋から味見をするのは不浄な行為

387オリーブ香る名無しさん2017/03/30(木) 17:57:01.00ID:q2AOcRMv
カルボナーラに塩振るなんてない
茹で汁の塩も少なめにする
ペコリーノが塩みたいなもんだからね塩豚も入るし

388オリーブ香る名無しさん2017/03/30(木) 20:18:40.85ID:3WXZIuqa
>>387
同じく、チーズとパンチェッタだけでソースに塩は入れないな

389オリーブ香る名無しさん2017/03/31(金) 00:46:00.06ID:dM3Np/3h
アルゼンチン産のパルメザンというチーズがカルディに置いてあったんで買ってみた。
風味はパルミジャーノに近いかな。
濃厚さは無いけど。
パルミジャーノの代替えのグラナパダーノの更に代替えの廉価版チーズを探してる。

390オリーブ香る名無しさん2017/03/31(金) 00:58:22.73ID:dz5kE9PA
>>387
正統派の食材で作った場合はそうなるけどね。
普通はグァンチャーレが簡単に手に入らないし、ピチットシートを使っての自作もよくわからんし。

391オリーブ香る名無しさん2017/03/31(金) 10:36:11.69ID:qr+IqNtW
元祖はもう完成されてるからいいんだけど魔改造カルボナーラはどうなってくのかね
好きだけどね魔改造カルボナーラ

392オリーブ香る名無しさん2017/04/02(日) 03:59:42.00ID:2IpQOPHI
卵は卵黄だけ使ってたけど、全卵が主流っていうか本当なの?

393オリーブ香る名無しさん2017/04/02(日) 04:34:37.54ID:5MFbcaRi
わざわざ食材余らせることはないから使うというだけで料理としてうまいかどうかは別
卵白入れて和えると食感がブクブクになるし
日本は生クリーム入れるのが主流だから無理して使う必要はない

394オリーブ香る名無しさん2017/04/02(日) 19:16:50.44ID:2IpQOPHI
>>393
サンクス、納得
余った卵白はパンに塗ってトーストにしたりてる

395オリーブ香る名無しさん2017/04/02(日) 22:25:39.28ID:CJtZAYpz
黄身だけ、生クリーム抜き、ペコリーノ
濃厚過ぎた

396オリーブ香る名無しさん2017/04/06(木) 18:06:57.73ID:ENAmCHqh
全卵でちょうど良くなる場合があるけど卵白が入っているとボソボソになりやすい
卵黄だけのほうが失敗は少ない

自分は一から作るときは全卵1+卵黄1
レトルトを利用するときは卵黄1個だけ

余った卵白はポリ袋に入れて、夏場は冷凍しておいてゴミの日に捨てる

397オリーブ香る名無しさん2017/04/06(木) 23:57:01.57ID:XcwpRG0c
>>396
卵白勿体ないな。
味噌汁にでもいれたらどうかね?

398オリーブ香る名無しさん2017/04/07(金) 18:56:11.83ID:EC3nJSUy
豚バラ調理してカルボ作った人おる?

399オリーブ香る名無しさん2017/04/07(金) 21:07:25.48ID:X7Mh3ug8
>>398
豚バラ→パンチェッタ→カルボナーラなら

400オリーブ香る名無しさん2017/04/08(土) 04:01:00.19ID:JTyFroST
白い卵焼きを作って刻んで肉と一緒に炒めろ

401オリーブ香る名無しさん2017/04/08(土) 08:38:43.57ID:KZiVXX9R
>>398
グアンチャーレとパンチェッタ自作してる

402オリーブ香る名無しさん2017/04/08(土) 09:18:31.36ID:Q9WntRNp
いや自作の熟成塩豚じゃなくて単純にその場の調理で味付けて使ったことあるかなーって。食べ慣れてるから熟成のがいいとおもうけどさ。マズイって事にはならないと思うんだよね

403オリーブ香る名無しさん2017/04/08(土) 10:11:28.08ID:mh/3zDAb
>>402
うん、何が言いたいの?

404オリーブ香る名無しさん2017/04/08(土) 10:16:49.81ID:0Jy8iulD
豚バラカルボとかひき肉カルボとか作ったことはある
材料的にまずかろうはずもないが
油デロデロ過ぎて特別うまいとも思わない

405オリーブ香る名無しさん2017/04/08(土) 20:18:28.52ID:Q9WntRNp
>>404
そうか、わざわざやるようなもんでもないか。ありがとう

406オリーブ香る名無しさん2017/04/12(水) 21:26:37.98ID:JDN3LKZW
生肉使うぐらいなら、ブロックベーコンの方がマシだね。

407オリーブ香る名無しさん2017/04/12(水) 22:18:18.33ID:h0OP3mkg
油脂と茹で汁を合わせればとりあえず乳化するから、ふつうの豚肉でもカルボナーラっぽい仕上がりにはなるんじゃないか
肉のうまみが凝縮されていない分、味は物足りないかもしれないが

パスタをレンジで茹でると茹で汁が濃いせいか、オリーブオイルと合わせただけでもしっかり乳化する
安いレトルトのミートソースでも濃厚な感じになるから、ひと手間でよくやってる

408オリーブ香る名無しさん2017/04/13(木) 02:21:26.99ID:nSJo6Iw4
水でも乳化してくれるかな?よくゆで汁を捨ててしまうもんで。

409オリーブ香る名無しさん2017/04/13(木) 05:05:06.43ID:mzFyCj5d
卵とチーズに乳化とかあんまり考える必要なくね?
乳化言いたいだけちゃうんか?

410オリーブ香る名無しさん2017/04/13(木) 22:40:53.28ID:BQm7YTcX
>>408
水だけじゃ乳化しないよ
茹で汁に含まれるデンプンが乳化剤の役割を果たすらしい

水と油がなぜ混ざる? イタリア料理の基本「乳化」の謎
https://zexy-kitchen.net/columns/480

411オリーブ香る名無しさん2017/04/14(金) 00:58:33.44ID:oNAN0RTJ
なるほど。ありがと。

412オリーブ香る名無しさん2017/04/17(月) 12:31:35.00ID:FEeGqcUG
あまった卵白の使い方

#恋するスイーツ 「まっしろロールケーキ」にひと目ぼれ?【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ
http://www.orangepage.net/daily/895
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413オリーブ香る名無しさん2017/04/24(月) 21:25:15.24ID:0h4WMJUc
ピチット使ってのパンチェッタの作り方が良くわからんという人がいたので
一応自分の場合。
バラ肉に多目に塩降ってラップでくるんで冷蔵庫で一晩〜二晩で水だす。
出てきた水を拭き取って、好みの種類・分量の塩やブラックペッパーと一緒にピチットでくるんで冷蔵庫。
写真は冷蔵庫入れて2週間のやつ。
市販のものと特に変わらず旨いと思うよ。

http://i.imgur.com/nMIk3KK.jpg

414オリーブ香る名無しさん2017/04/28(金) 01:26:33.80ID:Dk4aE7Mn
普段一人前はパンチェッタを油使わずに炒めたフライパンにアルデンテ手前のパスタをぶちこみ、
茹で汁入れながらアルデンテ位に調整したパスタを
ボウルに移してチーズと全卵1黒胡椒で混ぜて丁度良かったんだが、
2人前の量作ったら卵がいり卵った!

材料は単純に普段の2倍にしただけだけど、水分含んだ麺の熱量は恐ろしいな!
フライパンの上でちょっと冷ましてからボウルであえた方が良さそうだと学んだよ。

415オリーブ香る名無しさん2017/04/28(金) 13:32:27.33ID:9bOpjs5m
ボウル使ったら洗い物が地獄と化す
温度下げたいんならホットケーキみたいに濡れ布巾の上に乗せればいいんじゃね

416オリーブ香る名無しさん2017/04/28(金) 16:01:20.25ID:T9rhdGrb
>>415
自分はボウルの洗い物苦では無いのでそのままボウルでやろう。
再現性も高そうだし。

いつもナチュラルチーズだったけど久々にグラナパダーノで作った。
全卵+卵黄で。やっぱりチーズ違うと旨いな。
いつも全卵のみだったけど卵黄+するとクリーミーさが増す

417オリーブ香る名無しさん2017/04/28(金) 18:35:25.91ID:of3ZqwuR
クリーミーさを求めるなら、生クリームだよ
生クリームのクリーミーさはハンパないよ

418オリーブ香る名無しさん2017/04/28(金) 22:25:33.14ID:CwaF0wtQ
生クリームwwwwwwwwwwwwwwwww

419オリーブ香る名無しさん2017/04/28(金) 22:27:04.55ID:tnNhjmAf
>>416
>いつもナチュラルチーズだったけど久々にグラナパダーノ
意味不明

420オリーブ香る名無しさん2017/04/30(日) 15:53:17.53ID:Dgg73D9E
私はよそであまりカルボナーラを食べないから、生クリーム入りなんて食べた覚えがない。
だからか、逆に食べてみたくなってきたわw

421オリーブ香る名無しさん2017/04/30(日) 16:08:52.27ID:vg6ROErD
フィオレンツァで食べたけどおいしかった

422オリーブ香る名無しさん2017/05/06(土) 04:00:46.75ID:Lra+N8hO
https://www.youtube.com/watch?v=zp-xVYzMIJI
キチキチ版カルボナーラ(生クリームを仕様・チーズは使わない)
 

423オリーブ香る名無しさん2017/05/07(日) 08:50:16.57ID:y09BR3ii
何故か日本では生クリームを使ったらダメみたいな風潮があるよな
本場では生クリーム使ってるのなんて珍しくないのに、
誰かが間違った情報を日本で広めて、それが今に繋がっているんだろう

424オリーブ香る名無しさん2017/05/07(日) 11:09:56.49ID:5gyvTBj+
イタリアで生クリーム使うところもあるとか言ってもせいぜい補助で使うくらいだけだからな
日本でよくあるようなペチャペチャのクリームパスタみたいのをカルボナーラと呼ぶ
キチガイはさすがにイタリアには居ないなあ

425オリーブ香る名無しさん2017/05/09(火) 15:11:21.42ID:YFB967rW
(´・ω・`)イタリアでは生クリームなんか使わねーだろ

      風潮があるよなッ!とか訳分からない事言って間違った情報広げてんのはお前だよ>>423

426オリーブ香る名無しさん2017/05/09(火) 22:24:54.94ID:GfCkusw/
日本はチーズが高いから生クリームでごまかしてるだけ

427オリーブ香る名無しさん2017/05/09(火) 23:04:41.35ID:NlpKYFDv
輸入ペコリーノより国産生クリームのほうが高いと思われるけど

428オリーブ香る名無しさん2017/05/10(水) 03:12:10.21ID:HauaeoA4
大阪と東京と沖縄と違うように
イタリーでも地域で違う

429オリーブ香る名無しさん2017/05/10(水) 16:11:21.67ID:h7mS3Ntl
生クリーム笑ってるやつは酢飯の寿司もそんな感じなん?

430オリーブ香る名無しさん2017/05/10(水) 19:09:09.84ID:O+Rbu2PM
>>429
何言いたいのか分からん

431オリーブ香る名無しさん2017/05/10(水) 23:51:48.17ID:KkW5ZRrs
いや元祖しか認めなくて新しいものは有り得ないって考えしてんのかなって

432オリーブ香る名無しさん2017/05/11(木) 00:00:06.46ID:p079OpRF
http://i.imgur.com/QcSmOgj.jpg
メレンゲ素カルボナーラ。
麺とチーズはあえておく。
あらかじめメレンゲにした卵白と卵黄に味をつけたやつをかける。
食感変わってたまには良いよ。
メレンゲ卵はあえちゃ良さがでない。
かけないとダメよ?

433オリーブ香る名無しさん2017/05/11(木) 05:53:19.72ID:ptpwJCXN
>>423
>何故か日本では生クリームを使ったらダメみたいな風潮があるよな
いまどきそんなこと言ってるのは情弱の集まる2chくらいだよ
そいつらもそろそろ胃腸が弱ってカルボ食えなくなる今年頃だからじきに絶滅する

434オリーブ香る名無しさん2017/05/12(金) 01:14:57.31ID:7jFuPhBz
生クリーム入れたほうが失敗がなくて、時間が経ってもボソボソしない
だれでも一定の完成度になりやすいから、料理人や料理研究家のレシピでも生クリームを入れる場合がある

俺は使わない派だけど、本場の作り方にこだわるというよりは、
カルボナーラ用にわざわざ生クリームを揃えるのが面倒なのと、買っても賞味期限内に使い切れないことが多いから

435オリーブ香る名無しさん2017/05/13(土) 07:33:45.34ID:Pmlg8MHX
スーパーで豚バラブロック買ってきて
塩胡椒塗りたくってトレーと肉にアルコール吹きかけて消毒してラップして
容器の下にペットボトルの蓋置いて傾斜をつけてドリップが下に溜まるようにするだけでパンチェッタ出来た
ピチットだかピタッとだかなんていらなかった

436オリーブ香る名無しさん2017/05/13(土) 07:44:57.08ID:IZtkxYGH
>>435
冷蔵庫にいれてやった?

437オリーブ香る名無しさん2017/05/13(土) 07:59:48.59ID:Pmlg8MHX
もちろん
日本で常温放置はチャレンジャー過ぎる

思ったんだけどアルコールで消毒してたら塩いらなくね?

438オリーブ香る名無しさん2017/05/13(土) 08:23:54.28ID:IZtkxYGH
>>437
ですよねー。
自分はピチッとでやってる。
魚の干物なんかだと素早く水分飛ばす必要があるけど、
肉の場合は腐敗が遅いからピチッと無くても全然いけそうだね。

塩は他の効果もあるから、冷蔵庫でやるなら逆にアルコールの方が必要無いと思う。

439オリーブ香る名無しさん2017/05/13(土) 22:35:46.58ID:6+W1ydHX
塩豚は冷蔵庫放置でニオイがへんになったことがあるから自分もピチットを使うようになった
食品用アルコールでの消毒も徹底している

440オリーブ香る名無しさん2017/05/15(月) 18:15:07.57ID:76uGSNDf
みんなもう買ったか?

冷凍&レトルトソースのカルボナーラ同人誌 「このカルボナーラがすごい!Light」
http://blog.livedoor.jp/geek/archives/51546800.html

441オリーブ香る名無しさん2017/05/20(土) 15:39:32.41ID:43BMukLV
生クリームのほうが高いよ
日持ちもしないし
乳脂肪分35〜40パーは必要だしフレッシュ100なんてあっという間に傷む
 
チーズのほうが楽

442オリーブ香る名無しさん2017/05/20(土) 20:04:45.63ID:y2uwCEgH
>>440
冷凍やレトルトなんて火を通しても大丈夫なように小麦粉なんかでとろみをつけたまがい物。
このスレの人が最も嫌うだろうね

443オリーブ香る名無しさん2017/05/22(月) 10:57:01.79ID:/A3w51UB
YouTubeにあるカルボナーラの作り方を見てると、
パンチェッタやベーコンを炒める時にニンニクも一緒に炒めるのも多いな
これはこれで旨そうだ

444オリーブ香る名無しさん2017/05/23(火) 06:24:32.63ID:qGleyAlh
ニンニクはスライスしてカリカリに炒めるのもいいけど
半分に切ってホクホクの状態にして最後ソースにつけて食べるとうまい
いっそ丸ごと茹でてトッピングしてもいいくらい

445オリーブ香る名無しさん2017/05/25(木) 16:36:24.66ID:lhMF47s3
ブイヨン入れたカルボが超美味かった

446オリーブ香る名無しさん2017/05/25(木) 19:41:43.34ID:XnqGD5Kx
>>445
良いチーズが無いときは鳥ガラスープの素入れてる

447オリーブ香る名無しさん2017/06/18(日) 12:37:09.05ID:Dsmzangj
カルボナーラ初心者だけどこの前初めてあるでん亭のカルボ食ってきた
そこら辺のカルボがカルボじゃないってのがよく分かった

448オリーブ香る名無しさん2017/06/19(月) 08:26:44.24ID:WTsNwStd
国家規格があるわけでなし、最後に黒胡椒かけりゃいいんだろ

俺は玉子とチーズだけ、熱いパスタの方をボウルに入れる、
にはこだわるが、ベーコンという手抜きは許すけどな

449オリーブ香る名無しさん2017/07/01(土) 09:37:18.82ID:BxW1yiEP
日本の肉とチーズのボッタクリ価格みたら
イタリア人だって牛乳と緑缶とベーコンで作って
グアンチャーレだのパルミジャーノだの言ってる連中を指差して笑い始めるよ

450オリーブ香る名無しさん2017/07/01(土) 12:31:33.32ID:KCBPtp8S
オリーブオイル多め+豚の脂で粘度がちょうどいい具合

途中キッチンペーパーで適度に油を取り除いて

451オリーブ香る名無しさん2017/07/01(土) 13:00:13.94ID:06bP/UX/
油を取り除くなら、油多めで無くてもいいんでないかい?

452オリーブ香る名無しさん2017/07/01(土) 15:28:56.93ID:KCBPtp8S
ラードだけでは仕上がりが固いからオリーブオイルを足して少しゆるくする
 ↓
オリーブオイルを足した分、全体の油の量が増えているので適度に減らす

・・・ということ

油を足さず茹で汁を多めにする方法も試したが、水分はパスタが吸ってしまってけっきょく時間が経つと固まってしまう
なので、常温でも固まらないオリーブオイルを加えるのが最適という結論になった

453オリーブ香る名無しさん2017/07/01(土) 15:30:10.89ID:KCBPtp8S
オリーブオイル多めと書いたのは、オリーブオイルの割合を多めにしたいということね

454オリーブ香る名無しさん2017/07/02(日) 13:14:07.97ID:VSySx/Ho
>>449
ないない
でもそういうのとは無関係にパルミジャーノ言ってるやつは笑われるだろうなあ

455オリーブ香る名無しさん2017/07/02(日) 14:13:05.92ID:Ps1t/pbi
アメリカで日本人がマルコメミソ指差して笑うみたいなもんか

456オリーブ香る名無しさん2017/07/02(日) 20:21:43.51ID:VSySx/Ho
つーか、牛肉でBBQやってそれをジンギスカンと呼んでる集団見て笑うようなもの
そんな奴らは見たことないしあり得ないけど
そういうのが平気で行われてるのが日本の自称イタリアン

457オリーブ香る名無しさん2017/07/03(月) 19:17:14.89ID:xHAi0OdD
カレーライス手で食ってる奴みて指差して笑うみたいなもん

458オリーブ香る名無しさん2017/07/03(月) 20:03:57.68ID:BxWyQ7N3
なるほどね
蕎麦を1/3だけつゆにつけて食べるような感じか

459オリーブ香る名無しさん2017/07/04(火) 08:08:46.58ID:7LITcSDe
寿司のネタとシャリ分けて食べるようなものってことだね

460オリーブ香る名無しさん2017/07/05(水) 09:42:23.81ID:rXe9MQ7t
チェダーチーズすりおろしてコーヒーミルクと卵黄で作った
美味しかったよ

461オリーブ香る名無しさん2017/07/05(水) 10:12:37.45ID:0SS6wHjP
パンチェッタ自作したら簡単すぎ安すぎワロタ

462オリーブ香る名無しさん2017/07/05(水) 18:24:23.57ID:mH0nbRWu
>>461
でしょう?

463オリーブ香る名無しさん2017/07/07(金) 03:00:32.45ID:0IMyAU1u
パンチェッタ自作したら簡単すぎ安すぎワロタ
 ↓
え?毎回この量の豚脂飲まないといけないの?
 ↓
結局国内のペラペラベーコンに戻る

464オリーブ香る名無しさん2017/07/07(金) 07:38:06.44ID:rCxLa8pC
ペラペラベーコンしか売ってないような糞田舎なの?

465オリーブ香る名無しさん2017/07/07(金) 13:05:43.63ID:rGdNwoqZ
余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る

466オリーブ香る名無しさん2017/07/10(月) 01:28:17.16ID:TrpZDgRh
夜景死に水

467オリーブ香る名無しさん2017/07/22(土) 10:08:28.23ID:tz5QAkWJ
スーパーでこれ売ってたのでカルボ行ってみるわ

料理がクリーミー|雪印メグミルクのクリーム
http://www.meg-snow.com/cooking-cream/

きのことベーコンのカルボナーラ|雪印メグミルクのお料理レシピ
http://www.meg-snow.com/recipe/detail/3098.html

468オリーブ香る名無しさん2017/07/23(日) 11:51:25.65ID:mBc4SfvF
>>467
死ね。

469オリーブ香る名無しさん2017/07/23(日) 17:47:25.92ID:DavmvLHu
茶碗蒸しカルボナーラって誰か作ったことない?

470オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 11:20:43.27ID:1nbDeDSY
クリームだっくだくのカルボナーラ大好きなんですが、好きじゃない人からしたらゲロ食べてるみたいなものなんですかね笑

471オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 11:53:36.28ID:IrcvVDOu
クリームカルボナーラも好きですよ

472オリーブ香る名無しさん2017/07/27(木) 15:49:46.92ID:qjX1BWQ9
むしろ大好きですよ

473オリーブ香る名無しさん2017/07/27(木) 16:41:47.61ID:XPkdAAIk
滑らかで濃厚なチーズの感じがたまらん
https://youtu.be/_1OVk799iEM

474オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 20:37:59.44ID:EwSmp8E4
今日の夕飯は巷で話題になっているとんこつラーメンプリンに挑戦しようと思ったけど
直前で怖気づいて別々に食べてしまった
年は取りたくないものだ…

475オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 22:21:44.88ID:3lW8dgvD
とろけるチーズ、牛乳、白ワイン
それカルボナーラじゃないからw

476オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 21:52:09.62ID:tUT8sZ5Y
ドナのカルボナーラ美味しかった!

477オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 20:39:39.86ID:p2+nK1n0
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

478オリーブ香る名無しさん2017/08/18(金) 16:53:05.97ID:qpYnA4+L
ゲスの極み。ヘドが出る

https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15340852.html

479オリーブ香る名無しさん2017/09/07(木) 19:49:41.31ID:niMDVc+e
カルボナーラの付け合わせは
昆布の佃煮が妙に合う

480オリーブ香る名無しさん2017/09/08(金) 10:29:36.14ID:eGmjbjVK
うっそだー

481オリーブ香る名無しさん2017/09/09(土) 10:39:30.68ID:uGGea9mU

482オリーブ香る名無しさん2017/09/10(日) 13:08:22.22ID:JLTlDxwE
カルボナーラに醤油かけるとご飯のおかずになる

483オリーブ香る名無しさん2017/09/14(木) 16:41:32.51ID:pfSxDhS6
おもしろそうな記事みつけたのでぺたり
http://www.lifecooking.net/entry/2017/04/16/214726

484オリーブ香る名無しさん2017/09/15(金) 20:22:10.44ID:coI9PxZL
>>483
本場のグアンチャーレ率に驚愕

485オリーブ香る名無しさん2017/09/21(木) 21:42:09.85ID:Mg+4QHH7
>>483
この記事すごい
一気に読んでしまった

とくに興味深かったのはチーズや卵の配分
自分で試行錯誤して落ち着いた作り方が、ちょうど日本のプロの標準(生クリームなし)に近かった
チーズはペコリーノロマーノだけだとしょっぱいし、卵黄だけだと濃厚すぎるから卵白をすこし足す(ただし全卵未満)ようになっていた

486オリーブ香る名無しさん2017/10/02(月) 08:48:19.89ID:OAcOcAFx
>>484
驚愕も何も安く簡単に手に入るから使ってるだけ
日本で入手しやすいベーコンと生クリームが定着したのと同じ理由

487オリーブ香る名無しさん2017/10/03(火) 01:17:55.97ID:cYuxEPNx
本場はみんなグアンチャーレ使うだ…?
仰天

488オリーブ香る名無しさん2017/10/03(火) 10:55:41.45ID:dprnDp0i
ブラックペッパーはGABANとか使った方がいいのかな?100円ローソンのものを使ったんだけどイマイチ、ピリッとしないんだけど。

489オリーブ香る名無しさん2017/10/03(火) 14:15:43.38ID:0owVsI6i
ミルで粗びきがいいよ。
あとベーコンの炒め終わりに胡椒をしておくと、
香りが立つ。

490オリーブ香る名無しさん2017/10/03(火) 15:19:30.66ID:5VpxY+BW
ミル付きのブラックペッパー買ってみようかな。ベーコンの炒め終わりに胡椒も了解! サンキュー

491オリーブ香る名無しさん2017/10/03(火) 20:29:21.11ID:RVf0dyWX
ミルもいい奴使うと全然違うぞ

492オリーブ香る名無しさん2017/10/11(水) 23:58:39.49ID:bCPCOpIZ
肉炒める時に唐辛子入れると胡椒使いすぎずにすむ

493オリーブ香る名無しさん2017/10/12(木) 08:41:34.05ID:kcECGZk8
唐辛子の辛味は違う

494オリーブ香る名無しさん2017/10/12(木) 14:16:48.98ID:2flYebT3
胡椒の辛味がいいんじゃん

495オリーブ香る名無しさん2017/10/12(木) 22:32:57.99ID:lfu9SACP
ね。

496オリーブ香る名無しさん2017/10/13(金) 11:04:32.08ID:IfrkYcfw
ペコリーノチーズが手に入ったから作ってみたんだけど
普段食いなれないせいかおーこんな感じかみたいな感想になってもーた
このままこれで作ってればこれがいいんだよってなるかな

497オリーブ香る名無しさん2017/10/13(金) 12:13:08.00ID:Vk12fywm
グラナパダーノがいいよ

498オリーブ香る名無しさん2017/10/13(金) 15:21:27.03ID:IfrkYcfw
グラナパダーノは何度かやってる癖強くないしわりと好きよ

499オリーブ香る名無しさん2017/10/13(金) 20:26:42.80ID:hHDZMo+c
半々くらいで混ぜるのがいいんじゃないか
パルミ/グラナだけだと気の抜けたような味になっちゃう

500オリーブ香る名無しさん2017/10/24(火) 21:51:12.87ID:4xvP4AJI
全卵1パルメジャーノ大2でいつも作ってるんだけど
みんなはどんなレシピ?

501オリーブ香る名無しさん2017/10/24(火) 23:09:28.38ID:OcNdAf8W
テンプレの>>4ほぼそのまんま。チーズを通販で手に入れたとき限定だけど。
パンチェッタに関してはうち長野在住なのでスーパーにあるし。

502オリーブ香る名無しさん2017/10/25(水) 16:00:34.61ID:dE8tr2ru
スパゲッティ200g
卵黄2、パルミ0.5、黒胡椒0.2
仕上にパルミ0.5、黒胡椒0.2

503オリーブ香る名無しさん2017/10/26(木) 02:25:12.51ID:BNVs4pve
>>500
パルミジャーノ2:ペコリーロマーノ1弱
卵黄2+卵白少々(0.5個分くらい)

一人暮らしだとチーズ使いきるの大変だから、実際はパルミジャーノだけで済ますことも多い

504オリーブ香る名無しさん2017/10/26(木) 19:28:09.59ID:e+qrbnCe
卵余らせるのもったいなくて全卵使うけど卵黄のみの人は白身どうしてんのだろう

505オリーブ香る名無しさん2017/10/26(木) 19:35:10.69ID:1iwhKw3h
その場でそのまま飲んじゃうよ
優良なタンパク質を捨てるのはもったいないからね

506オリーブ香る名無しさん2017/10/26(木) 22:36:10.07ID:e+qrbnCe

507オリーブ香る名無しさん2017/10/27(金) 02:05:03.40ID:iVAVu+Ql
混ぜた方が美味しいよ

508オリーブ香る名無しさん2017/10/27(金) 20:59:02.33ID:qbLo9Sl6
ここの人あんま作ったやつうpしないのね

509オリーブ香る名無しさん2017/10/27(金) 21:01:46.16ID:PrCzv8sF
>>508
>>432
俺のこれ

510オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 08:33:04.94ID:NoV8zJLX
トレンティングラナ使ってみたことあるけど、塩気が無いやつは好みじゃなかった。

511オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 14:01:27.92ID:adWVk3vf
サイゼでバイトすりゃあれかなペコリーノ持って帰りまくりなんかな

512オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 14:14:14.24ID:bxG2infR
カルボナーラのアルデンテは難しいな

513オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 15:06:53.32ID:MMPf2K4r
茹ですぎだろ

514オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 16:02:19.03ID:KjCRXSnl
カルボナーラっていう熱々では食えないものだよな

515オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 16:24:56.76ID:bC9JikMm
>>504
白身は卵スープにでも使えばいいでしょ
俺はペコリーノ・ロマーノ7割以上で作るから全卵じゃないとムリだけど
卵黄だけって言ってるやつはほぼ例外なくパルミジャーノだけ使ってるんだよなあ
悪いけどそれカルボナーラじゃないから

516オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 16:28:35.89ID:gHLR+/dn
悪いけどそれカルボナーラじゃないから

517オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 17:29:05.71ID:61tS80GU
>>514
当たり前。
熱々にしたら玉子が固まってしまう

518オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 18:45:10.79ID:h4tzHkWj
汁物じゃないんだから温度下がるのは当たり前

519オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 18:50:01.21ID:voWQ/oxL
この間食べた予約でいっぱいのカルボナーラはパスタもソースも熱々でも固まる事なく美味しかったよ

520オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 20:22:19.85ID:WIkEnyRi
固まらない添加物でも使ってるんだろ
玉子は70℃以下で固まるから、
そうでないのは異常

521オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 21:34:27.34ID:gHLR+/dn
コンビニのレンチンしまくっても半熟状態を保つような卵はあれ、
卵の企業が特許とってるんだっケか

522オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 22:36:33.08ID:adWVk3vf
本当にあれは卵なんだろうか

523オリーブ香る名無しさん2017/10/28(土) 23:44:54.49ID:YTTl0HGS
ドナとかのチェーン店が出してるなんちゃってカルボも固まらない
生クリーム多めに入れてるのかな

524オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 13:17:46.14ID:CmbhyLXg
今東京マガジンでカルボナーラやってるぞ

525オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 13:22:28.08ID:J5yqsR3o
東京マガジンのやってTRY!が今日のお題はカルボナーラとか。
何で態々素人に"失敗し易いパスタ料理Number1"のカルボナーラ作らせるんだか。
案の定、誰も成功者居ないとかw
当たり前だわな。

526オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 13:30:53.47ID:JAlhtNq/
正解者0だったなw
火加減に気を付ければ、そんなに難しくないのに。

527オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 13:55:53.92ID:ZAZJy/4s
>>526
それ自分は見てないんだけど、ちゃんとしたチーズ入ってた?
難しくないとはいえ、用意されてるのがクラフトのパルメザンチーズだと自分でもできる自信はない。

528オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 14:00:38.68ID:JAlhtNq/
よく溶いた玉子に粉チーズを混ぜてた。
普通はクラフトとか関係無く出来るよ。

529オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 16:54:46.32ID:yYS+ohzS
本場のカルボナーラの材料

 ベーコン (ゲラゲラ)
 パルメザンチーズ (ゲラゲラ)

新手のギャグかなんかですか?

530オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 17:19:28.81ID:wemOUX8X
だからといって↑こいつみたいに馬鹿にしようとは思わんけどな

531オリーブ香る名無しさん2017/10/29(日) 22:17:03.54ID:HRHuhqIl
>>525
あんなもん、普通の料理漉きがやればいっぱつだよな。
テレビ受けするような人で編集してるんだから世話無い

532オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 02:20:51.07ID:F12S4mPq
せっかく協力していただいてるのにあれのゲラゲラ聴いてるとじゃあお前が作ってみろよジジイと思う

533オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 02:45:40.58ID:uGEYWIP8
ベーコンを炒めて玉子と粉チーズ、胡椒をあえるだけなのにね。
特に難しい事は無い。

534オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 05:08:14.47ID:CTexaFms
ペコリーノをパルミジャーノで代用できると思うようなどうしようもない味覚・嗅覚障害にはかける言葉もない
羊肉使わないでジンギスカンとかのレベルなんだよなあ

535オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 05:10:06.31ID:CTexaFms
しかもパルミジャーノですらなくパルメザンチーズ(笑)なんだろwww

536オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 05:14:29.26ID:CTexaFms
>>530
別にバカにしたいわけじゃなくあまりにもデタラメな記事に黙っていられなかっただけ
批判されたくなければあんまりムチャクチャなことは書かないことだ

537オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 05:19:53.61ID:CTexaFms
>>530
てか「こいつ」ってお前何様のつもりなんだよ
調子に乗るものいい加減にしろよ
人間界で発言したいなら最低限の言葉遣いはわきまえたほうがいいぞ

538オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 09:31:40.16ID:IP8dseN0
「足」で作る自家製麺・・・?


https://www.youtube.com/watch?v=HUxAn1XHNVo

539オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 09:54:56.87ID:I00H8T3c
>>534>>535
外国で味噌汁を作りたい外人さんにも同じことを言うのかね??
日本列島のどこにいてもペコリーノロマーノやグァンチャーレや
パッケリが手軽に入手出来るわけではないからね
いまでやっとパルミジャーノがコンビニ商品化した程度なのにさ

人間様って大変ですねw

540オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 11:07:34.14ID:zvctO/TE
カルボナーラの名前は炭火焼風
理由は胡椒を炭に見立てたから
つまり胡椒がかかっていればカルボナーラなのでは……?

541オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 12:11:31.04ID:FYngWMez
コイツの部屋ペコリーノ臭そう

542オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 18:21:45.64ID:CTexaFms
>>540
そんなのは一説にすぎないから
胡椒がかっていればカルボナーラならカチョエペペもカルボナーラなのかよ
ムチャクチャすぎて話にならない

543オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 18:25:44.54ID:CTexaFms
>>539
>外国で味噌汁を作りたい外人さんにも同じことを言うのかね??
当然言うよ
味噌と何らかの出汁原料が手に入らなければ味噌汁は作れない

544オリーブ香る名無しさん2017/10/30(月) 19:18:23.84ID:zPKdlh45
レンジフードをバンバン叩くとカルボナーラに

545オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 00:55:54.71ID:/pzRXQTQ
>>542
ジョークだよ、マジレスすんな

546オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 01:00:35.96ID:/pzRXQTQ
そもそもパスタ料理に厳密な定義なんてないだろ
イタリア人がつくったのに

547オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 01:33:20.41ID:Qddzjozh
>>543
例えば、国はどこでもいいけど、外国の人に赤だしを教えるとして
「愛知県産の特別な大豆麹の大豆味噌に鰹だし」なんてぶっこいてみせて
その通り簡単に再現出来る環境の人が、どれだけいると思うの?!
パルメザンチーズをバカにしてるけどさあ、
アメリカは本場の未殺菌チーズを輸入規制してるから自国生産なんだよ

548オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 02:49:04.35ID:7H2wunAR
何処に住んでても、入手可能な似てる食材で代用してるみたいだが。
昔パルメザンは加熱しても融けないと言うアホが居たが、
加熱しても融けないチーズの方が希。
ブルーチーズなんか、ダナブルーよりクラフトが好み。

549オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 02:53:10.45ID:TqCvZhn6
>>547
「外国の人に赤だしを教える」とか例えがいちいちズレすぎ
それにひきかえペコリーノ・ロマーノは日本で簡単に手に入るし
それにパルメザンチーズをバカにしてるんじゃないし
カルボナーラ、アマトリチャーナ、グリーチャ、カチョエペペみたいな
ローマンパスタを作るにはペコリーノ・ロマーノが必須だと言ってるだけ

550オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 03:19:41.93ID:NIc0hXvq
ゲラゲラ言ってて馬鹿にしてねえとか

551オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 04:41:52.45ID:IWVRgd8r
>>549
何処の日本の話だそれ?それなりの都市に住んでいるが全く売ってないわ

552オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 05:13:22.75ID:TqCvZhn6
>>551
おまえはジェラッシクパークにでも住んでるのかよ
成城石井でもカルディでも売ってるし
そういうのさえない田舎なら通販すればいいだろうが

553オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 07:05:26.63ID:Qddzjozh
>>549
論点を戻しただけでズラしてないし
ペコリーノロマーノは現時点でさほど流通してない

>>552は格別便利な住環境なだけで
送料かけて通販しないといけない前提を他人に押し付けるのは筋違い
石井やヒサダやフェルミエはいいお店ではあるけど、店舗は少ない

ローマの人が地元のチーズを熱く語るのは大いに結構だが
よそ者がそれを他人に押し付けるのはおかしい
声闘(ソント)の民族じゃあるまいし

554オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 07:54:52.67ID:1SRGGfpB
東京マガジンなんて低俗な大衆がなんとなく若い馬鹿を見下して悦に入りたいだけのゴミ番組なんだから、そんなものの話題をこのカルボナーラスレでいつまでも引きずってちゃ駄目。

555オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 09:01:20.46ID:IWVRgd8r
>>552
送料かけて通販しないといけない前提を他人に押し付けるのは筋違い

全くこの通り

556オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 11:13:55.32ID:TqCvZhn6
俺は東京在住だけど通販使ってるんだが
他人に一方的に筋違いという方が筋違いなんじゃないのかね
ペコリーノ使ってないのをカルボナーラとして人に押し付けるとか

557オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 11:14:44.65ID:MLRXLDWY
反面教師と料理人の手元を見られるのがいい

558オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 11:27:02.14ID:TqCvZhn6
自分勝手な訳のわからない主観を他人に押し付けてるのが複数いるが
俺はペコリーノ使ってないようなものをカルボナーラと呼ぶのは全く持っておかしいという
客観的事実に基づいて書いている
送料送料言うけど東京在住な俺にとってさえ電車代のほうが高いんだが、
移動時間のロスまで考えたら10倍位になる

559オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 11:45:23.76ID:W5VuaxYm
ローマ人そこまで深く考えてないよ
日本人はルール大好きね

560オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 11:55:14.76ID:TqCvZhn6
>>559
お前がローマに何年住んだ事があって何を知ってるのか知らないけどちょっと前に書いた例えのように
羊肉使ってない焼肉をジンギスカンと呼ぶのは完全におかしいこと
ペコリーノ使ってないのをカルボナーラと呼ぶのはそのレベル

561オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 12:13:48.48ID:W5VuaxYm
そうだねー

562オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 12:19:05.83ID:irmGfFje
ペコリーノ使ってないのはカルボナーラ風でいいからよー
どっか行ってくれねーかな普通にウザいんだよね

563オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 12:26:07.02ID:kQ1L9Qcl
>>558
俺はペコリーノ使ってないようなものをカルボナーラと呼ぶのは全く持っておかしいという
客観的事実に基づいて書いている

どう見てもお前の主観でしかない

564オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 12:32:10.81ID:kQ1L9Qcl
「日本で簡単に手に入る」って言っておいて「俺も通販」とかもう滅茶苦茶
正気を疑う

565オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 12:54:01.89ID:cTPDFjOJ
>>556
通販どこ使ってる?

566オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 12:54:49.28ID:irmGfFje
大体自国の料理が外に出たら多少はいじられることがあるのはほかの料理でもそうだろう。
それを頑なに許さないって小さすぎ。
本場の人間にペコリーノつかわないと許さないかどうか聞いてこいよ。

567オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 14:08:29.75ID:Qddzjozh
>>556
他人にまで通販を押し付けるなと書いてるだけで
おたくの正統的な食卓にまでケチつけてないけど

何言われてもすべてストローマン論法で
意図的に論点剃らしてくるのはあんたじゃね?
自己愛性人格障害の小学生かよ

568オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 14:18:44.90ID:Qddzjozh
>>567スマソ
>剃らして× 反らして

料理は材料の選定でほぼ決まるし
ローマの料理にローマの材料を使いたい気持ちはわかるけど
パルミジャーノも入手しやすい旨いチーズだし
自分の楽しめる範囲で各々好きにすればいいことだろうに

日本にいる料理人が日本向けに紹介するレシピも
手軽に再現できる前提で考えられているものだからな

569オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 17:33:37.52ID:/pzRXQTQ
ペコリーノ使わないとカルボナーラでは無いって言うのはどこ情報なんだ?
本場のレシピにだいたい入ってるからとかじゃ無いんだろ?

570オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 17:42:30.75ID:dG/Ztl03
分かる。分かるぞ。葉ニンニクと牛肉を使わない麻婆豆腐は偽物って理屈だろ。

571オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 18:32:59.51ID:TqCvZhn6
だめだこいつら今までのペコリーノ使ってない自称「カルボナーラ」はカルボナーラじゃないという事実を決して受け入れようとしない
パルミジャーノとペコリーノは風味が全く別物なのに(当たり前だが)
サイゼリヤですらペコリーノ使ってるというのに

572オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 18:35:22.80ID:HJ3Fz2EW
パルミジャーノとペコリーノロマーノが別物なんてのはみんな認めてるよ
話はそこじゃないから

573オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 18:36:31.45ID:31yQf59+
>>571
いいから>>569に答えてみ

574オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 18:42:11.74ID:TqCvZhn6
>>573
ローマ人がカルボナーラ作るのにペコリーノ使わなくてもいいって言ってる証拠を出せってか?
笑わせるなよ 無いものは無いんだよ
逆はいくらでも出せるけどなクソ面倒くさいだけで無意味だからやらないけど

575オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 18:45:19.37ID:MDlLAd0C
>>574
逆はいくらでも出せるけど

出してみ、今日だけで7回もレスしといて面倒くさいも無いだろう

576オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 18:53:48.59ID:31yQf59+
https://quugle.blogspot.jp/2017/02/blog-post.html?m=1
しかし、イタリア版グーグルでカルボナーラのレシピを見てゆくと、生クリームを使うものも少しだけ見受けられ、場合によってはチーズはパルミジャーノのみ、というものも。

ちょっとググればこんなのも見つかったが

577オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:01:43.21ID:TqCvZhn6
もうあまりに馬鹿馬鹿しいのでこれで最後にするが

https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Marc Van Masten

you are really american, no oil!! you need the "strutto" and no parmigiano !!! pecorino romano; pasta no.5 no spaghettoni!!! ....
for the american is ok, but not for the italians

giopwheat

I'm from Rome. and If you want to make a REAL Carbonara as good as
that of the best restaurants in Rome,
if not even better, check out the tutorial in my channel.
Carbonara is made only with pecorino romano. The result must be creamy like cream,
but it's only egg and pecorino.

578オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:03:52.77ID:/pzRXQTQ
バカだからW読めないWWW

579オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:11:10.70ID:eKAIM949
>>577
で?この人はローマ人全てを代表しているの?

580オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:19:40.88ID:/pzRXQTQ
この人が言っている本当のカルボナーラって言うのは思うに昔ながらの、伝統的なものなんじゃない?
それを作るにはペコリーノのみがいいって言ってるんじゃないかな
カルボナーラの発祥にはいろんな説があるみたいだけど、そこにペコリーノチーズが影響しそうなものは見つけられなかったな
アメリカを話に出してることも気になる、ここで言ってんのはパルメジャーノレッジャーノじゃなくてアメリカのパルメザンのこと言ってんじゃね?

581オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:22:32.72ID:/pzRXQTQ
>>579が言ってるように、これがローマ人すべての意思であれば、もっとペコリーノのみのレシピがあっていいと思うし、この人が伝統を重んじる人というだけでは?

582オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:36:22.97ID:PRlxCJ0y
じゃあ非伝統的カルボナーラについても語るスレってことでwwwそれでいいじゃんww

583オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:36:51.34ID:irmGfFje
何でペコリーノ入ってないとカルボナーラって言っちゃいけないの?

元祖本場がそういうレシピだしイタリアの信者も魔改造するな、レシピ通り作れって怒ってるから。俺もそのとおりだと思うからダメなものはダメ

めんどくせ

584オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:44:40.96ID:W0KS8sUi
逆に考えるんだ。
ペコリーノを使えば何でもカルボナーラ。

585オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 19:53:04.42ID:IWVRgd8r
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Antonio_Carluccio

Antonio Carluccio, OBE OMRI (Italian pronunciation:  born 19 April 1937) is an Italian chef, restaurateur and food expert, based in London.

London.

586オリーブ香る名無しさん2017/10/31(火) 20:09:14.01ID:IWVRgd8r
イタリア生まれ(ローマでは無い)だけど20代でドイツに行ってその後イギリス、この人の言う「本物」って相当怪しいんだけど

587オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 02:48:38.37ID:ui8frCx3
グアンチャーレ使ってないから全員失格という結果が出たのに
まだ黄猿どもが本場ごっこやってるのかよw
せめてイタリア語でやれ

588オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 04:00:59.92ID:FWkV5Mxe
カルボナーラはSTGではないので厳格な定義はない

589オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 07:42:09.44ID:BHdY7d9O
>>587
wikiによれば、カルボナーラはイタリアの敗戦後に来た米軍が持ち込んだ
ベーコンのスパゲティをオーダーしたのが発祥 ってなふうになってるが

↑だからいまもパンツェッタを使ったカルボナーラが多いんだとか
炭焼き職人風スパゲティの名称はトッピングの黒胡椒由来だしな

590オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 07:44:52.64ID:BHdY7d9O
>>589
さらに言えば、当時米軍が駐留したのがローマだったから
有り合わせのペコリーノロマーノが使われただけっぽいな

591オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 09:09:03.23ID:reBYJI/s
ペコリーノ馬鹿が暴れてたのか
ラーメンにはナルトみたいな勝手な思い込みだろ

592オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 09:41:52.91ID:Uk5Tejkv
パルミジャーノじゃねえの?

593オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 09:43:27.02ID:RdiQz2Ka
そこであえてグラナ・パダーノ

594オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 10:31:08.54ID:YNNr63SQ
ぺこりーの()さんw

595オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 12:25:56.27ID:rSI/gixl
チーズの種類はめちゃくちゃあるけどどんなチーズで作ったことある?おすすめもあれば聞きたい

596オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 12:34:58.15ID:YNNr63SQ
青カビ系のなんたらってのと
穏当にチェダー
チェダーの場合は自分的な勝手なイメージとしてアメリカ人っぽくガッツリなベーコンと味付けで。
種類の名前あんまり覚えられないソフトユーザーなのでアテにならなくて申し訳ないけど。
自分は割となんでもそれぞれに美味しさを感じられるほうなので楽しい。ブルーチーズすこ

597オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 12:35:28.48ID:YNNr63SQ
ソフトカルボナーラー

598オリーブ香る名無しさん2017/11/01(水) 12:44:23.76ID:7xE5isQT
クリームチーズで作ったが、普通だった

599オリーブ香る名無しさん2017/11/06(月) 02:09:20.78ID:zgHd4aci
久しぶりに来たらペコリーノ・ロマーノ使わないのはカルボラーナなんかじゃないという
絶対的事実を受け入れない奴が未だに執着してて笑える
前にも書いたけどこれは「ラーメンにはナルト」なんてレベルじゃなく「ジンギスカンには羊肉」
のレベルの話なんだよなあ
まあ俺が何を言っても俺をキチガイ扱いするだけで今まで通りデタラメなのをカルボナーラと
呼び続けるんだろうけど

>>586
バカですか?あなた話の筋が全く読めてないんですけど
俺が>>577の動画を出したのは英語だから
イタリア語の会話だと読めるやつ居ないでしょこのスレ

600オリーブ香る名無しさん2017/11/06(月) 07:06:56.21ID:HFrzEWrA
>>599
どっちが話を理解出来て無いんだかこの低脳
お前の主張が事実だと言うならその根拠を示せって言われているのがわからないかね。
「事実は事実だから根拠は要らない」は通らないので念の為

601オリーブ香る名無しさん2017/11/06(月) 07:36:10.54ID:mqgFgfu8
>>599
じゃあ他のチーズで作ったヤツはなんて名前なの?

602オリーブ香る名無しさん2017/11/06(月) 10:17:46.17ID:4ZMGNdzg
>>599
ラーメンにナルトはいってないとラーメンとは認めないって奴もいるぞ

603オリーブ香る名無しさん2017/11/06(月) 10:57:25.26ID:+MALJJSN
だいたいペコリーノ・ロマーノって美味しくない。塩気ばかり強くて旨味や風味に乏しい。伝統があるだけの単なる保存食品。

604オリーブ香る名無しさん2017/11/06(月) 15:23:44.97ID:mqgFgfu8
外国のよくわからん寿司をそこでは寿司として認めてるわけだその場所では

日本のよくわからんカルボナーラを日本ではカルボナーラとして認めてるわけだ

よって騒いだ所で何言ってんだこいつになるわけだ

605オリーブ香る名無しさん2017/11/06(月) 18:03:27.33ID:snpkaPyF
もうちょい文章きれいに整えてほしい

606オリーブ香る名無しさん2017/11/09(木) 13:36:27.44ID:17tOgyyD
ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノを1:1でミックスして作ったら美味しかった。
(ペコリーノ馬鹿の主張に賛同するものでは無い)

607オリーブ香る名無しさん2017/11/09(木) 22:33:47.17ID:tVu6ikFT
きょうの料理見てたら肉を揚げる時に卵白まぶしてた
最近何も食べてないから週末は高カロリーなものを作ることにして
卵白と卵黄をそれぞれ使って唐揚げとカルボナーラにしよう

608オリーブ香る名無しさん2017/11/10(金) 20:16:39.46ID:7ttE6lcy
くいすぎお

609オリーブ香る名無しさん2017/11/11(土) 12:04:33.34ID:LinpH2zj
別にいいだろ
長い間空腹だったのだから

610オリーブ香る名無しさん2017/11/11(土) 16:48:21.79ID:EOnkwyVn
原理主義者が来ると荒れるな

611オリーブ香る名無しさん2017/11/11(土) 21:00:18.62ID:T4UTGdhM
なんかお腹空かないから今日は白菜鍋を少しだけ食べて
カルボナーラは明日かそれ以降に延期!

612オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 00:11:31.80ID:jSDsyLEs
カルボナーラくえお

613オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 04:43:12.38ID:/pwG+iK1
カルボナーラ鍋にしろし

614オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 06:44:32.17ID:B+lf0kPV
なに?日本語不自由になる副作用でもあんの?

615オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 10:38:19.96ID:q3BKyARd
都内でうまいカルボナーラが食える店を教えてください

616オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 10:39:33.09ID:KhlNnKsa
教えてあげて

617オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 11:34:18.51ID:khwTyYUF
ラ ベットラ

618オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 12:42:45.26ID:TAFFtUwd
ロカボ始めました

619オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 13:05:46.68ID:LQMp4AYm
>>615
うちに来れば500円で本物のカルボナーラを食べさせてあげますよ

620オリーブ香る名無しさん2017/11/12(日) 14:19:32.16ID:bwcSvWdx
こわ…座間とかでしょ
こわ

621オリーブ香る名無しさん2017/11/14(火) 00:19:54.35ID:2iFGi7Pq
家に来れば300円でカルボナーラ食べさせてあげますよ
もちろん相談にもあなたの上にも乗りますよ

622オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 12:41:28.61ID:9+9Q0HRw
肉野菜とかと一緒にパスタ茹でてゆで汁入れる。うまい

623オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 13:19:25.19ID:rcrAe4QR
もはやカルボナーラじゃねえな

624オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 13:19:32.41ID:zkCulFvK
キャベツとか合いそう。
フライパンで茹でてるから、湯を多目にすれば簡単に出来そうだ。

625オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 14:17:30.28ID:ui8uhBdE
合うよ、キャベツ

626オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 14:25:26.97ID:dUGV2h1u
やっぱりパンチェッタ

627オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 15:09:25.29ID:9+9Q0HRw
ゆで汁だけだぞ入れるの。ほかはそのままスープとかにする

628オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 18:36:17.40ID:E0CYRSpS
パスタの茹で汁使ってスープって
なんとなく美味そうな感じがしない。根拠ないけど

629オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 19:24:22.08ID:GdHvmFBi
>>627
嘘だね、それ

630オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 19:35:13.99ID:rcrAe4QR
>>628
粉がうっすら入ってるだけだからそこまで影響ないんじゃないかね
肉野菜も一緒に茹でてからっつうからには
主にそっちの出汁を活かしたいのだと思う

631オリーブ香る名無しさん2017/11/17(金) 21:41:01.16ID:9+9Q0HRw
>>629
何それ、感?

632オリーブ香る名無しさん2017/11/18(土) 02:52:52.72ID:mqQbjl7r
本当は茹で汁だけじゃなく具も入れてる

633オリーブ香る名無しさん2017/11/21(火) 00:37:01.23ID:RCb2O9k7
あーカルボナーラ作りたい作りたい作りたい!
ベーコン作りたい作りたい!けど買う!
カルボナーラは作りたい作りたい作りたい作りたい作りたい!!
チーズたくさん使いたいです!

634オリーブ香る名無しさん2017/11/21(火) 17:15:50.32ID:QzEyNf5A
チーズ作りから始めるこだわり本格派はいないのか

635オリーブ香る名無しさん2017/11/21(火) 17:22:10.41ID:2evMZ6t5
それには牛と羊を飼うところから始めなくては

636オリーブ香る名無しさん2017/11/21(火) 18:05:00.83ID:rz1mk8do
まず草を生やす

637オリーブ香る名無しさん2017/11/21(火) 19:26:48.93ID:p9vYR1HH
イタリアの卵より日本の卵のがやっぱり旨いのかね、執着もすごいし。豚肉はどうなんだろ
チーズは本場かねやっぱり

638オリーブ香る名無しさん2017/11/21(火) 20:21:43.88ID:8FRvGeny
>>636
www

639オリーブ香る名無しさん2017/11/22(水) 06:54:46.79ID:3JhSoLd3
>>638
>>636は向こうの農家さんたちのやりかたとして正しいぞ
イタリアやスペインの養豚方法とか調べてみるといい

ペコリーノバカがいるスレでマジレスするのもアレだけど

640オリーブ香る名無しさん2017/11/22(水) 08:35:53.93ID:BNzcHm2V
>>639
草を生やす と言ったから生やしただけで
何ムキになってんだかw

641オリーブ香る名無しさん2017/11/22(水) 10:32:13.78ID:VoD5N3Se
真面目くんかよw
もっと軽妙洒脱な会話を楽しもうぜよw

642オリーブ香る名無しさん2017/11/22(水) 19:18:20.39ID:BNzcHm2V
結果的にいっぱい草生えてメデタシめでたし

643オリーブ香る名無しさん2017/11/24(金) 22:47:02.90ID:n+1KivTJ
チーズたけぇー

644オリーブ香る名無しさん2017/11/25(土) 14:33:13.45ID:jKXHgoMY
グアンチャーレもたけー

645オリーブ香る名無しさん2017/11/25(土) 14:53:32.21ID:uqr/C5Qc
アルプスもたけー

646オリーブ香る名無しさん2017/11/25(土) 14:54:11.87ID:CvvTawGz
業務スーパーで材料買えば安いよ

647オリーブ香る名無しさん2017/11/26(日) 13:25:01.63ID:fG/RngRS
業務スーパーたけぇー

648オリーブ香る名無しさん2017/11/29(水) 00:58:30.09ID:8Tg6OYVN
業務スーパーの粉チーズはゲボ臭いだけど
とろけるチーズは非常に美味い
とろけるチーズを牛乳と植物性クリームで溶かし煮て
マーガリンと卵黄を入れてトロッとさせたところに
炒めたベーコンを入れれば アメリカ風のカルボナーラ
ブニュブニュに茹でたスパゲティー麺とドッサリ和えて
腹一杯食いたくなる感じ チープの極み、でもジャンク美味い!

649オリーブ香る名無しさん2017/11/29(水) 01:01:14.56ID:8Tg6OYVN
ナツメグとディジョンマスタード(SBの黄色いプラスチック瓶のやつでいい)
も、隠し味で入れましょう マカロニチーズっぽい感じね

650オリーブ香る名無しさん2017/11/30(木) 02:57:24.74ID:VlJ+y3Kg
ゲボとかブニュブニュとか、言葉遣いに気をつけろよ…なんなの
下層階級の生まれならせめて努力してデリカシーくらい身につけよう?

651オリーブ香る名無しさん2017/12/08(金) 06:43:26.22ID:N+QNOiYD
デニーズのカルボナーラって結構本格的で旨いね

652オリーブ香る名無しさん2017/12/08(金) 14:26:21.58ID:5ud0JwOX

653オリーブ香る名無しさん2017/12/08(金) 15:15:58.15ID:E7vcVoPE
>>652
典型的な日本式カルボナーラにしか見えないな

654オリーブ香る名無しさん2017/12/09(土) 00:52:44.22ID:Jg7L4s1/
ごめん、ゲボって何?

655オリーブ香る名無しさん2017/12/09(土) 01:34:41.03ID:srG2WWZD
嘔吐のことでしょ

656オリーブ香る名無しさん2017/12/09(土) 22:32:32.78ID:uQUU6O9u

657オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 00:33:04.54ID:pzwHZFkB
リンク開いてないけどあり得ると思う。
あり得ます。

658オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 11:10:46.46ID:SoGESBIf
「パルミジャーノ香る濃厚カルボナーラ」
パルミジャーノwベーコンw温玉w
これを本格的という
毎度毎度笑わしてくれるはこの勘違いども

659オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 11:22:03.03ID:SoGESBIf
ローマレシピを全くリスペクトしてないのに
何故かカルボナーラと呼ぶ
恥ずかしいとは思わんのかねえ
まあデニーズくんならしょうがないか

660オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 11:22:40.51ID:64nCOfqD
またペコリーノ馬鹿かな

661オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 11:36:48.29ID:SoGESBIf
お前らには何度言ってもムダなのはもう分かりきってるから勝手に馬鹿呼ばわりしてなw
バカはお前らの方なのは絶対的真実だから

662オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 12:53:48.54ID:lxZ5ApE9
ただ荒らしたいだけかただの子供なのか
カルボナーラとかただのチーズ卵かけパスタでしょ
材料を代用しようが、うまけりゃなんでもいいんだよ

663オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 15:47:55.23ID:vgzi+GUq
たまごかけパスタみたいな。
たまごかけご飯に粉チーズをかけるのも美味しいらしい。

664オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 17:44:56.52ID:yh6qtTz8
うどんでもいいな

665オリーブ香る名無しさん2017/12/10(日) 17:56:45.18ID:SoGESBIf
パクリしか出来ない上にチーズ文化なんてほぼゼロに近い猿がまたわめいてるw

666オリーブ香る名無しさん2017/12/12(火) 12:37:36.50ID:esOjflNi
ガイドラインに書いてあるようなのがカルボナーラな
それ以外はカルボナーラ風な
グアンチャーレは自作しなね。ペコリーノはショッピングモールとかに入ってる輸入食品の店にもあるから見つけた時に買うぐらいでいいんじゃないかな

667オリーブ香る名無しさん2017/12/12(火) 21:14:38.61ID:S5v20Luq
グアンチャーレの自作w

マジにやってのか?

668オリーブ香る名無しさん2017/12/16(土) 15:56:33.28ID:7L8YeeoE
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669オリーブ香る名無しさん2017/12/16(土) 15:58:11.09ID:7L8YeeoE
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670オリーブ香る名無しさん2017/12/16(土) 16:01:08.37ID:7L8YeeoE
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671オリーブ香る名無しさん2017/12/16(土) 16:03:39.53ID:5v6cf2Xk
織田かよ

672オリーブ香る名無しさん2017/12/19(火) 16:02:55.20ID:iO7kaMCp
カルボキョート

673オリーブ香る名無しさん2017/12/21(木) 10:26:20.38ID:ORPSC6rV
豚バラより豚トロの方がうまいってことなん?

674オリーブ香る名無しさん2017/12/21(木) 17:53:59.20ID:Bz/85kku
うまいかどうかは豚肉のクオリティによるとしか

675オリーブ香る名無しさん2017/12/22(金) 07:40:26.54ID:/nyDMFHZ
色んな部位を混ぜて使えばそれぞれの旨みが出て昇華出来るんじゃ無かろうか

676オリーブ香る名無しさん2017/12/23(土) 17:55:30.31ID:5bO+t1qf
そういう意味では、挽き肉なんてめちゃくちゃ旨いしな

677オリーブ香る名無しさん2017/12/24(日) 21:26:39.92ID:IZbikl4m
>>676
あれは脂効果がデカいんじゃなかろうか

678オリーブ香る名無しさん2017/12/28(木) 23:46:25.45ID:BI67++KQ
牛脂ラード鶏油

679オリーブ香る名無しさん2017/12/28(木) 23:52:17.94ID:qCV7Vk1U
肉の基本の旨味成分であるイノシン酸からははなれられないから
旨味の相乗効果が起きるわけでもない
やっぱり脂添加によるかさましの効果じゃねーかな

680オリーブ香る名無しさん2017/12/29(金) 00:07:31.23ID:7X2nd19j
オリーブオイル、ベーコン玉子の脂で充分

681オリーブ香る名無しさん2017/12/29(金) 02:24:02.29ID:JNqx1AGS
チーズも

682オリーブ香る名無しさん2017/12/29(金) 12:23:43.05ID:d38Pwgwl
充分だけどもっと旨くできるでしょ

683オリーブ香る名無しさん2018/01/05(金) 18:52:35.23ID:DgHSUFyM
出来上がったカルボを生卵潜らせて食うのが最強

684オリーブ香る名無しさん2018/01/05(金) 18:58:13.33ID:DgHSUFyM
それかボウルの中のカルボソースにグアンチャーレ和えた熱々スパゲティをつけ麺風に食う

685オリーブ香る名無しさん2018/01/09(火) 23:03:37.77ID:JZFQNNUx
どうやっても黄身がこびりつくので
ソースを器に作ってそこに茹でたパスタを
混ぜて食べてる。フライパンでソースに火を通すと卵がパッサパサに。

686オリーブ香る名無しさん2018/01/09(火) 23:31:14.73ID:gV6FvCVy
パンが冷めてから玉子を入れてる?
パスタの熱だけでも結構固まる。

687オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 08:04:47.52ID:SUsxk9IC
パンの方にソース入れるなんて高度な技はオレには出来ん
炒り玉子パスになってしまうわ

688オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 08:09:45.04ID:dzvcKlWS
ボールを使うのが邪道という風潮
ボールでさえ一人前と同じタイミングで2人前以上作ったらいり卵パスタになっちまう

689オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 13:33:24.46ID:Qm/t7hB6
>>686-687
やっぱりソースとパスタをフライパンで1回混ぜたら絶対そうなるよね。

690オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 21:32:44.40ID:qx5dTcIO
温度管理すらまともにできないやつはフライパンだろうがボールだろうが同じこと

691オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 21:37:29.57ID:qx5dTcIO
卵投入時は十分に水分がなければいけないという基本中の基本も
どうせ分かってないんだろうなあ
水分さえ十分にあれば炒り卵になんてならんよ

692オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 23:00:47.05ID:jQYYrUmA
茹で玉子になるからね

693オリーブ香る名無しさん2018/01/11(木) 01:28:36.09ID:0zdI0YK1
>>691
水分というとパスタのゆで汁にあたる訳かい?

694オリーブ香る名無しさん2018/01/11(木) 15:09:08.59ID:9/BykqnM
1992 summerのオレンジページCOOKING
スパゲティ&パスタ のカルボナーラ
厚切りベーコンをニンニクとオリーブ油でカリカリに炒め
油をペーパーで拭きながらカリッとニンニク風味良く仕上げる
ベーコンは2人分で100g
ソースの分量は
Lサイズ卵黄2個 パルメザンチーズ大さじ4
生クリーム大さじ4-5 塩小さじ1/3 黒こしょう粗びき 適宜
パセリのみじん切り 適宜

上記総て滑らかに混ぜたソースと
ベーコンと共にフライパンで熱々にした麺を
温めておいた深い器で混ぜてトロリとさせる

チーズの分量が多く 出来上がりは
ソースというよりペーストといった感じで
ものすごい濃厚な味 コンソメスープが入ってるような
スープスパゲティみたいなカルボナーラとは別物
パセリのみじん切りが コッテリコッテリした味を爽やかに引き締める
一番好きなアメリカ風カルボナーラレシピだよ

695オリーブ香る名無しさん2018/01/14(日) 12:11:42.55ID:ncy95Evy
卵白入りはダマになりやすいしその辺でも違うでしょ
ボール内で混ぜるのが簡単お手軽

696オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 06:55:23.14ID:woSnFB3K
はじめてカルボナーラ作ったけどコスパ悪いな、粉チーズじゃなくてスライスチーズでいいかな

697オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 11:58:25.97ID:IsXDwiFn
スライスチーズは溶けるタイプで、出来るだけ細かく千切って

698オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 19:48:55.84ID:woSnFB3K
>>697
ありがと、やってみる

699オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 22:32:03.45ID:WPt2y0OH
俺もけちってパルミジャーノととろけるチーズを混ぜて作ってるけど結構うまいぞ

700オリーブ香る名無しさん2018/01/21(日) 00:24:48.82ID:RBNP1MZ/
コンビニカルボナーラとかレトルト、缶カンのカルボナーラソースは
まさにそんな感じだもんね

701オリーブ香る名無しさん2018/01/22(月) 00:39:47.31ID:0Qy3L6fL
>>685
濡れ布巾の上にフライパンを乗せて冷ますと成功しやすい

けど、いちいち濡れ布巾を用意するの面倒だから俺もパスタ皿のほうに卵液入れる方式でやってる

702オリーブ香る名無しさん2018/01/22(月) 00:52:12.80ID:DA+bm/J2
なんだか他のレシピスレよりまともじゃん

703オリーブ香る名無しさん2018/01/22(月) 04:07:43.57ID:ZjGmBYzu
カルボナーラの道は1日にしてならずぢゃ

704オリーブ香る名無しさん2018/01/26(金) 08:44:04.31ID:sY/s/8gM
まず火を消してパスタにゆで汁と卵液を投入する
よく混ぜたら火をつけて、混ぜる手を休めずにソースがちょうどいい粘度になるまで弱火でじっくり加熱する
これで失敗はない

705オリーブ香る名無しさん2018/02/03(土) 18:42:33.16ID:dzoZYSYJ
ポークビッツカルボうまい

706オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 14:50:37.79ID:IdNc+Otj
ずっと判で押したように生クリーム使うレシピばかりだったが
ここんとこテレビでは生クリーム無しが多いな 「これがホントなんです!」とか言って

でまたそのうち
「もっとクリーミーに仕上げるには生クリームを使うんです!」 「へぇぇぇーー!!」
とか延々繰り返すんだろう

707オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 19:09:50.63ID:3JjK2oli
自分は生クリームを使い切るのが面倒だから使ってないだけ

生クリームを入れたら入れたでうまいし、すぐに食べきらなくてもソースが固まりにくい

品数が多かったり、家族や他人と集まって食べるようなときは、生クリームを使ったほうがいいと思う

708オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 20:26:26.27ID:FCmK2fjr
必要分の生クリーム(もどき)を都度作るという解もある

709オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 21:24:08.56ID:F4sJTHIG
いちいち生クリーム買うの面倒だから、
フライパンで牛乳が濃くなるまで煮詰めてる

710オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 22:20:27.16ID:TwUsjYqM
蘇みたいだな。
普通の牛乳は生クリームを採った後のを売ってるのだが。

711オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 23:49:05.93ID:bIlYKw2V
牛乳とバター入れるのとそんなにかわらなくね

712オリーブ香る名無しさん2018/02/06(火) 00:05:55.01ID:Jsy1g9Lq
牛乳とバター、それにコンソメ少々
とろけるチーズとパルメザン加えて出来上がり

713オリーブ香る名無しさん2018/02/06(火) 11:48:59.68ID:SX5tI93p
牛乳とバターってやってみたことあるが、あくまで牛乳+バターでしかなく生クリームの代用にはならないと思った

実際にやってうまくいってるならならコツや分量を書いてくれ

714オリーブ香る名無しさん2018/02/09(金) 20:02:26.21ID:JPUOEiiU
生クリーム風だもんね。でもだからと言ってバター牛乳が劣ってるとは思わん

715オリーブ香る名無しさん2018/02/10(土) 21:09:05.94ID:pa4sJ2St
生クリーム入れると味がまろやかになるから、塩気の強いペコリーノロマーノとかといっしょに使うと日本人好みな感じになる

716オリーブ香る名無しさん2018/02/20(火) 22:52:27.03ID:1/57UrZJ
このやり方で作ったらうまかったぞ
https://youtu.be/_oiIqPUJSoo

717オリーブ香る名無しさん2018/02/21(水) 08:01:29.01ID:n0XNw9OI
視聴回数16回
チャンネル登録者数1人

718オリーブ香る名無しさん2018/02/22(木) 21:46:52.14ID:Sf1LVZHl
流行り「感謝」

719オリーブ香る名無しさん2018/02/23(金) 00:17:47.85ID:iH+6xcwm
お腹すいたナーラ食いたい

720オリーブ香る名無しさん2018/02/23(金) 01:13:39.93ID:iH+6xcwm
作りたいけど ベーコンないonz

721オリーブ香る名無しさん2018/02/24(土) 12:33:50.35ID:OXEsB4AR
茹でこぼした牛すじをたっぷりの酒と生姜で茹でて
大きく切ったにんじん、たまねぎをたっぷり投入
ローレル、ナツメグ、オレガノ、胡椒でにんじんが柔らかくなるまで煮たら
トマト缶と中濃ソース、ケチャップを加えて煮る

722オリーブ香る名無しさん2018/02/26(月) 16:56:14.59ID:+rd3Fwne
ちょっと卵に火が通りすぎちゃったカルボナーラもそれはそれで旨い

723オリーブ香る名無しさん2018/02/26(月) 18:13:52.49ID:ACGt8GSX
塩辛ボナーラ

724オリーブ香る名無しさん2018/02/26(月) 22:25:36.34ID:NSrOlGsZ
糖尿病まっしぐら

725オリーブ香る名無しさん2018/02/27(火) 05:31:15.63ID:luywy+lM
ベーコンないけどやったぜ!!

まずわ、バターと胡椒と汁入れたっけな…
https://i.imgur.com/g7IvLUp.jpg

汁入れてないね
卵黄2個イン!! 1個は半端に白身残したヽ(´▽`)/
https://i.imgur.com/DCCGKRR.jpg

粉チーズどばっとぶっ込んでみた
https://i.imgur.com/IHfKoRM.jpg

混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ♪
https://i.imgur.com/btfcOJz.jpg

そして伝説へ…
https://i.imgur.com/Pc4aDxR.jpg

726オリーブ香る名無しさん2018/02/27(火) 07:37:22.29ID:hJlrGYYl
すっげぇ旨そう

727オリーブ香る名無しさん2018/02/27(火) 22:47:30.01ID:yp9cX2CE
パンチェッタが入ってねーじゃねーか!

728オリーブ香る名無しさん2018/02/28(水) 10:06:05.05ID:RDcf7wap
ジローラモ?

729オリーブ香る名無しさん2018/03/02(金) 21:45:13.57ID:dm0WewyE
おー シェット
ふぁっきん しぇっと
びっち さのばびっち
あっすほー
しぇっほーる
おーまいがっ
あーのー ファッキンシェット
ほーりーしぇっと

7306852018/03/03(土) 02:51:54.58ID:lDfBqor7
>>686-691
ttp://insyoku.livedoor.biz/archives/7238438.html

やっぱ水分さえ多めにとれば
ラストにフライパンで混ぜても上手くいくもんなのかな?

731オリーブ香る名無しさん2018/03/03(土) 12:28:29.71ID:4maW+XMe
フライパンもちょっと冷ましてからゆっくりあっためていけば平気かと

732オリーブ香る名無しさん2018/03/03(土) 13:54:28.56ID:pzdOnBx9
パスタを茹でてる間にベーコンは炒め終わってるだろうから、
パンは冷めてる。

733オリーブ香る名無しさん2018/03/04(日) 03:17:44.06ID:JnQt2Ew3
カッチカチに凍ってる

734オリーブ香る名無しさん2018/03/04(日) 21:21:31.44ID:7Ckt/LIZ
へーすごいですね 尊敬しています 皆様の応援を糧におかげさまで勝利を勝ち取ることができました

感謝 すべてのことに感謝

悔しさをバネに至らなさを乗り超えたいという気持ちだけで前進してこられました

この成績を、応援してくださった皆様の希望・生きる目標として輝いているならこのような喜ばしいことはありません

735オリーブ香る名無しさん2018/03/15(木) 01:46:04.59ID:4uPJruzz
1個がクソ高い卵とかで作ったら忘れられない味になるのだろうか

736オリーブ香る名無しさん2018/03/15(木) 01:48:53.92ID:V1S9CEtx
どこからそんな発想が出てくるのかが不思議
層化にちがいない

737オリーブ香る名無しさん2018/03/15(木) 02:53:03.92ID:Xq4/H3dl
くそ高い卵食ったことないからわからない

738オリーブ香る名無しさん2018/03/15(木) 08:35:04.70ID:c0L8uSf1
一個がクソ高くて、残り9個が安けりゃパックの値段は一緒だな

739オリーブ香る名無しさん2018/03/15(木) 23:57:07.01ID:vbKOvo3S
何でもかんでもクソって言うなよ恥ずかしい

740オリーブ香る名無しさん2018/03/16(金) 08:43:11.71ID:TI3ZXXhn
サクソホン

741オリーブ香る名無しさん2018/03/16(金) 20:31:01.35ID:3xd/nvRI
>>735
卵だけ良くてもダメ
塩、パスタ、パルミジャーノ、塩漬け肉すべてが良くないとダメ

742オリーブ香る名無しさん2018/03/16(金) 20:39:56.59ID:yQZEuBQK
ずっと生クリームなしにこだわってきたけど、けっきょく入れたほうがおいしいって結論になったw

743オリーブ香る名無しさん2018/03/16(金) 21:37:16.53ID:3xd/nvRI
生クリーム入りはくどいから頻繁には食べたくない
特別な日にだけ食べたい

744オリーブ香る名無しさん2018/03/17(土) 01:55:50.45ID:W62n6MQL
卵だけじゃだめっていうのはなんだ
逆に不味くなるのか

745オリーブ香る名無しさん2018/03/20(火) 04:16:27.53ID:rM+Hv6/h
カルボナーラの美味しさに目覚めた(レトルトソースだけど)
今まではミートソースとかたらこ明太子ペペロンチーノボンゴレが主だったけど
最近はパスタとなるとカルボナーラ1択になってしまうくらい惚れた

746オリーブ香る名無しさん2018/03/20(火) 15:50:57.91ID:KwmkYfdk
キューピーの缶詰は旨い

747オリーブ香る名無しさん2018/03/20(火) 16:01:50.45ID:Ngkn8OXw
ペコリーノとパルミジャーノでソース作った手作りが一番

748オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 09:54:09.35ID:anCb+n/v
ペコパルミグラナチーズぐらいしか試してないんだけど何かオススメある?

749オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 13:31:53.24ID:20rS8XI3
モッツァレラ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カマンベール、ブルーチーズとか
順にクセが強くなり万人向きではないが

750オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 13:49:58.29ID:lPdLds52
ミモレットやね

751オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 20:56:51.53ID:vPvOlcUX
>>745
皿にあえる系のレトルトソース・卵・粉チーズをまぜておいて→カリカリに焼いたベーコンに茹でたパスタ・茹で汁を加えて炒め合わせて→熱々のパスタをソースの入った皿に投入してまぜると、かなりそれっぽくなる

ほぼ自作に近い作り方だけど、レトルトソースをベースにすると卵がダマになりにくくて失敗がないのがメリット

752オリーブ香る名無しさん2018/03/25(日) 15:15:27.23ID:TMmNy/sH
>>751
下手すりゃ旨み調味料入ってる分とてもうまい気がする

753オリーブ香る名無しさん2018/03/25(日) 23:29:18.65ID:NTAWfN3O
>>752
店の味とまではいかないが、レトルトソースをただまぜるだけの作り方に比べたら異次元のうまさになる

元のレトルトソースがあえるだけを前提にしていて塩気強めなので、チーズやベーコンは普通にそこらのスーパーで売っているようなやつでかまわない
ペコリーノロマーノとかグアンチャーレとか、本格的な材料を使うとかえってしょっぱくなってもったいない

754オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 02:40:04.57ID:0XFzxZcL
カルボナーラのためにグァンチャーレまで揃えるのは正直やりすぎだな
パンチェッタでいい

755オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 07:55:56.49ID:koKAGoIa
パンチェッタだって大概だ、ベーコンで上等

756オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 08:05:12.75ID:VWqoAPhn
そぼろでいいよ

757オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 08:08:10.58ID:LsTJrdFp
ラードで十分

758オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 14:06:51.22ID:JL2eGRAq
ジローラモってパンチェッタが苗字なのかな 嫌だな日本でいったら蒲鉾ジローラモだろ

759オリーブ香る名無しさん2018/03/28(水) 10:54:05.30ID:G1V7W77x
梅干さん

760オリーブ香る名無しさん2018/03/28(水) 13:19:14.36ID:GATpM97N
油揚げさん

761オリーブ香る名無しさん2018/03/28(水) 22:24:43.23ID:71AG7CO/
>>758
パンツェッタ・ジローラモ

762オリーブ香る名無しさん2018/03/29(木) 08:10:49.16ID:/uwdqRlp
パンツ得たジローラモ

763オリーブ香る名無しさん2018/04/07(土) 11:19:57.40ID:e/iP5KgB
パンチェッタをピチットシートってので仕込んでるけど
どこから出来上がりなのかわからない
どこから使っていいのか教えて欲しいです

764オリーブ香る名無しさん2018/04/09(月) 05:25:56.68ID:4egO6Wfu
そんなに本格的な事をするなんてプロ顔負けだな
ここの人は市販のベーコンでカルボナーラを作ってるよ
パンチェッタスレで訊いた方がいいかもね

765オリーブ香る名無しさん2018/04/09(月) 12:20:52.58ID:evJYSsoR
俺は一時期、カルボナーラのためにパンチェッタ自作してたよw
熟成をうまく進めると、焼いたときに普通の豚肉とはちがう独特のいい香りがする

何ヶ月も冷蔵庫のスペースとるし手間もかかるから今はやらなくなったけど

766オリーブ香る名無しさん2018/04/10(火) 13:11:40.51ID:bwsf3KSh
薪でお湯を炊いてる銭湯があるんだけど、そこのおっちゃんが窯で肉をスモークしてた
少しもらったけど、薪がそもそも建築廃材だからメチャクチャ嫌な味がしたわ

767オリーブ香る名無しさん2018/04/10(火) 13:33:33.10ID:8ZX5+ZB7
どの木でも成り立つものじゃあないでしょ燻製って

768オリーブ香る名無しさん2018/04/10(火) 14:33:34.38ID:Qj+A4dax
石油系だと最悪

769オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 01:05:19.82ID:LxMpnRU/
ヴォエ!

770オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 01:27:20.70ID:lrWRrYgp
タリアテッレでカルボナーラ
自家製パンチェッタはピチット10日目で解放してしまったけどもう少し熟成させた方がよかったかもなぁ
https://i.imgur.com/TYKWzTs.jpg

771オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 04:41:06.53ID:LfQADRbt
美味そうなきしめんですね

772オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 09:36:49.48ID:7XqrhgiL
おっ
見るだけで旨いとわかる

773オリーブ香る名無しさん2018/04/17(火) 22:13:52.30ID:xL/u/cmw
生クリームも牛乳も使わず、プロが全卵で作ったカルボナーラ
クリーミーというよりは水っぽいような…
https://youtu.be/Wi4Rey8ligw

こっちは全卵+卵黄
上のカルボナーラより卵黄が多いせいかクリーミーに仕上がってる
https://youtu.be/gTUyZ1xuzTM

774オリーブ香る名無しさん2018/04/17(火) 22:18:46.75ID:90ryASBQ
全卵は火加減が難しいよ

775オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 17:33:27.37ID:CweX45Kw
いいタイミングじゃないかな
これ以上やると粘りが強すぎて重たくなるからな

776オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 17:39:33.81ID:DZCaDHQB
全卵を入れたら弱火でシャカシャカ
何かに似てると思ったら、炒飯

777オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 20:27:36.86ID:/55zB/rR
自分は卵黄×2に白身を少し(1個分未満)

全卵だと濃厚さが物足りない

778オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 20:52:41.43ID:hliR/VAm
日テレの得する人損する人って番組でやってたレシピ(生クリーム不使用)が美味かった
でもボウルで混ぜてるうちに冷めるのが難点

779オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 21:00:44.21ID:DZCaDHQB
茹でたお湯で暖めれば?

780オリーブ香る名無しさん2018/04/19(木) 00:24:43.70ID:2qhP7Rwm
>>779
それしかないと思うんだけど、
ボウルのサイズと鍋のサイズとお湯の量の関係でイマイチちゃんと湯煎状態にできなくてなあ

781オリーブ香る名無しさん2018/04/19(木) 00:28:46.87ID:Om46Xzez
十徳鍋でも買え

782オリーブ香る名無しさん2018/04/22(日) 11:58:33.19ID:nMqtCDbV
弱火でいいじゃないフライパンで大丈夫だよ

783オリーブ香る名無しさん2018/05/11(金) 17:14:14.76ID:nDJx8jdZ
誰かいますか?

784オリーブ香る名無しさん2018/05/11(金) 18:49:19.19ID:X+y3uqhn
はい

785オリーブ香る名無しさん2018/05/12(土) 10:04:52.32ID:9BFUJPaT
毎日毎時間覗きに来てるけどね

786オリーブ香る名無しさん2018/05/13(日) 12:21:15.75ID:75W6yEW9
カルボナーラにはならないけど生クリームとかブイヨン入れた方が旨いと思います

787オリーブ香る名無しさん2018/05/13(日) 13:08:27.05ID:dYcdbw+v
チーズなんか高くて買えないよ。
牛乳で十分

788オリーブ香る名無しさん2018/05/14(月) 03:53:25.57ID:DooeX3mV
キムチでええやん
同じ発酵食品だ

789オリーブ香る名無しさん2018/05/17(木) 20:45:21.39ID:0Na4ZeGX
100円ショップの缶詰ホワイトソースと温泉卵で作ったうんめえカルボナーラ!!
パスタと合わせてこの量でたらふく食ってたったの300円wwwwww
週に4日は食べてるは……
https://i.imgur.com/n0lkj3g.jpg

790オリーブ香る名無しさん2018/05/17(木) 21:12:08.70ID:xhSc8JqJ
>>789
グロ

791オリーブ香る名無しさん2018/05/21(月) 11:23:01.63ID:/NlMHkLO
チーズとベーコンのないカルボナーラって許せるの

792オリーブ香る名無しさん2018/05/21(月) 20:47:49.72ID:UbXOkx9f
意味不明
ベーコン、パンチェッタ問題はさておき
チーズ(これまた銘柄は置いといて)なしって
一体どういう文脈だ?

793オリーブ香る名無しさん2018/05/22(火) 16:09:27.05ID:zxrNwoim
>>791
カルボナーラの意味は解っているのかな?

794オリーブ香る名無しさん2018/05/22(火) 19:46:13.16ID:ReYNxQdc
質問してるのはこっちだよ

795オリーブ香る名無しさん2018/05/22(火) 20:20:33.79ID:uOwALilk
だからといって回答を得る権利はない

796オリーブ香る名無しさん2018/05/23(水) 16:53:08.50ID:aS335dJM
たらこが入ってない時点でゴミ

797オリーブ香る名無しさん2018/05/23(水) 19:31:11.26ID:fvYsx6Yg
それは別の呼び名だった気がする

798オリーブ香る名無しさん2018/05/23(水) 22:30:18.52ID:l+HoNVti
カルボ・オナーラ

799オリーブ香る名無しさん2018/05/24(木) 09:18:21.28ID:EmJrersm
>>798
まだ生きとったんかワレ

800オリーブ香る名無しさん2018/06/04(月) 18:41:08.26ID:+XMwkwrH
店でクリーム使う理由って生クリーム使わないと固まるから?

801オリーブ香る名無しさん2018/06/04(月) 19:17:11.94ID:7wKV59ni
だまごかけパスタよりたまごクリームパスタの方がウケるからじゃね

802オリーブ香る名無しさん2018/06/04(月) 19:34:23.53ID:dS2Y8QJ7
失敗しにくい

803オリーブ香る名無しさん2018/06/04(月) 20:18:05.22ID:qeSFtRzf
>>800
卵パスタとクリームパスタの相乗効果で更に旨くなるからだよ
家庭ではカルボナーラの為だけに生クリームを買っても使い切れない人がいるでしょ
店ではそんな制約はないから、本当に旨いカルボナーラを提供できるわけさ
卵黄だけで作りたいと思っても、卵白を捨てるのがもったいないから全卵で作ってる人がいるのと同じ

804オリーブ香る名無しさん2018/06/05(火) 00:18:57.99ID:14emIU7E
卵白は飲めよ タンパク質なんだから

805オリーブ香る名無しさん2018/06/05(火) 00:20:45.99ID:iuzewsfh
そこはメレンゲだろう

806オリーブ香る名無しさん2018/06/06(水) 01:17:38.87ID:fFAUjb7+
冬場は生クリームよく買った
ほぼ毎日飲む即席のコーンポタージュにも使うから

夏場はパスタよりそば・うどん・そうめんが多くなるから、レトルトをベースに卵・粉チーズ・ベーコンを加える程度

807オリーブ香る名無しさん2018/06/06(水) 18:33:10.87ID:sGGvjir+
カルボナーラってようは卵かけご飯だろ
食材少な過ぎて味も単調で飽きやすい
作る度に2度と作るかと思うがしばらくするとまた作ってる

808オリーブ香る名無しさん2018/06/06(水) 18:42:32.59ID:gF/WqyOo
釜玉うどんにチーズだよ

809オリーブ香る名無しさん2018/06/10(日) 09:41:32.06ID:iNFUyrxM
カルボナーラをTKG的な卵料理と考えるのが日本での主流なんだろうな
なので、生クリームとか、アメリカ産粉チーズで済ませるんだろう
生卵+醤油の代わりとしての、粉チーズ
こういうのが好きな人は、ずずーって音立ててパスタをかき込んでると思うw

だけど、チーズを味わうという考え方もある、というか、本国ではそれが
むしろ主流だってことわかってほしい
ただ、慣れないとチーズ主体のカルボナーラはすぐにお腹いっぱいになって、
セコンドにいけないということもあって、日本のイタリア料理店では、
妥協するということもあるんだろう

ねっとりしてるから、基本はショートパスタ
このショートパスタ自体が、日本では人気がない、なぜなら啜り込めないからw

810オリーブ香る名無しさん2018/06/11(月) 15:32:58.26ID:sQrfqHnX
ここの人達的に何個か損得で出てきたカルボはどう見てるの?

811オリーブ香る名無しさん2018/06/11(月) 20:39:02.83ID:99oWcdxH
なに言ってるのか分からないからもう一回

812オリーブ香る名無しさん2018/06/12(火) 11:08:29.22ID:T92iG2Ug
というか卵とチーズとベーコンだけのカルボナーラを有り難がって食べてたらアホだろ

813オリーブ香る名無しさん2018/06/12(火) 14:04:54.37ID:T1iHsrdw
>>809
わざとそういう風に書いてると思うけど
ぃちぉぅ公共の利益で書くね
カルボナーラはアメリカ軍がイタリアに入った時に生まれた、
適当な材料でホイホイ作れるミリ飯みたいなもんなんだよー
日本に進駐したアメリカ軍から生まれたナポリタンと一緒
イタリアの人は怒るかも知れんけどね〜
でもそれって簡単でおいしい証拠じゃんね

814オリーブ香る名無しさん2018/06/14(木) 12:47:38.32ID:2D7vqqeQ
>>813

起源についてそんな単純なものでないことぐらい
このスレ覗くぐらいの人は誰でも知ってる

仮に進駐軍説とったとしてもナポリタンと同様
高級将校への迎合のためのであるから、
ミリメシと同視するのは間違っている

815オリーブ香る名無しさん2018/06/14(木) 12:49:27.92ID:2D7vqqeQ
>>810

マジに、分かんないんだよ、何書いてるのか
もう一度書いて

816オリーブ香る名無しさん2018/06/14(木) 15:42:26.38ID:yJnLvwqo
あ、すまん。テレビの損する人得する人って番組でカルボナーラを扱うことがあったんだけど、それを見てどう思ったかなってこと
ごめんね、分かりにくく書いて

817オリーブ香る名無しさん2018/06/15(金) 01:25:43.81ID:gDTr1PlH
そんな番組、あなた以外誰も見てない。
あなた専用番組。

818オリーブ香る名無しさん2018/06/15(金) 01:35:09.20ID:D3fvozdm

819オリーブ香る名無しさん2018/06/15(金) 08:42:20.29ID:gkmPXFdN
>>818
あ、ちょっと前にレスあったのね
見てなかった

820オリーブ香る名無しさん2018/06/17(日) 20:07:25.67ID:79HEcGOL
これから鮭としめじと玉ねぎで作りまーす(チコちゃん風)

ソースは最低限、卵と粉チーズと牛乳さえあればできる
(白ワインと生クリームがあれば尚良しだが、この辺はいつも揃ってるとは限らん)

821オリーブ香る名無しさん2018/06/17(日) 20:14:12.97ID:REgRB7qq
牛乳や生クリームを使ったこと無いや

822オリーブ香る名無しさん2018/06/17(日) 20:27:26.15ID:7R0PzD/q
>>820

鮭のホワイトソースなのであって
間違ってもカルボナ−ラとか言わないでもらいたい

粉チーズとか言ってる段階でもう
全くの別物

柴漬けとキムチ以上の違いがある

823オリーブ香る名無しさん2018/06/18(月) 18:30:11.96ID:MoCX5eWb
どう考えても使った方が旨いぞ

824オリーブ香る名無しさん2018/07/27(金) 02:36:51.16ID:85O8gdmP

825オリーブ香る名無しさん2018/07/27(金) 10:32:41.47ID:fuQQpGYm
これが日本式カルボナーラの極みか…
意識高い系ラーメンみてーだな

826オリーブ香る名無しさん2018/07/27(金) 23:39:36.99ID:8GpC6I14
カルボナーラうどんをレトルトソース利用して作るとそこそこうまいけど、自作するとなんか物足りない

ツナマヨを自作するとコンビニおにぎりのツナマヨと比べて物足りなくなる感じに似てる

827オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 11:05:00.65ID:w00m04L9
>>824

作りたいと思う人がおり、それを食べたいと
思う人もいるなら、公序良俗に反しない限り
何やっても自由ではあるが、
しかし、これをカルボナーラと名乗るのは
あまりに無理がある
外国での「日本食店」で寿司の天ぷらとか
出てくるのを笑えないレベル
店の関係者の書き込みと思うが、
もう少しイタリアの食文化に対する敬意を
払って欲しい

828オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 19:47:13.33ID:y/KkYT/g
酒一合と言って100mlのコップで出すのは
法的には問題ないが、客への信義に反する
みたいなとこだな

829オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 20:55:00.29ID:kl3q6/xl
寿司の天ぷらが既存の寿司、天ぷらを超えるものなら評価に値するし、
上にあるカルボナーラがこのスレで言う「カルボナーラ」より旨いカルボナーラなら、
カルボナーラとして認めてもいいと思うけど
権威主義的なものを好んだり、本当に旨い物を評価できない、
一歩先に踏み出せない人間は淘汰されるのは歴史が証明している

830オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 22:43:00.47ID:fj7X3ujb
カルボナーラというのは、料理の名称なのであって、
カルボナーラというその名称の許される幅をはみ出したものについては、
いかにそれが美味しいのであったとしても、カルボナーラを名乗るのは
「許されない」
例えば、納豆スパが美味しいとして、それをカルボナーラと名乗っていいものではないだろう?

許されない、というのが、権威主義的と反発を招くとしても、
それは、言語と同じなので、一般的に通用するかどうかの問題だし、
日本ではカルボナーラとは、ホワイトソース主体のものも含むのだ、
だからその限りで通用している、と言い切れるレベルにあるかどうか、ということなんだ

で、特に気に入らないのは、こういうヘンな自称カルボナーラを供する店ほど、
自信ありげに、「ウチではこれでお出ししてます」みたいな、何の恥ずかしさも
後ろめたさも感じずに堂々と出してきて、ありがたがって食えみたいな
雰囲気を醸しだすところだろう

自覚的なのか非自覚的なのかわからないが、事実上、概念を陵辱しておきながら
既成事実としてカルボナーラの語義を変化させることを意図してるのだとすると、
それは、イタリア料理の伝統を尊重しているとはとうてい言いがたいし、
料理というのは、そういう伝統と変化の振幅が社会的にどこまで許容されうるかということだと
すると、日本的カルボナーラをその変化の中で正当化するには、
日本国内ですらその支持を圧倒的に受けているとは言いがたいのではないか?

ところで、同じようなものに、フェトチーネ・アルフレッドがあって、
チーズマカロニもそこに加えてもいいのかもしれないが、
とにかくイタリアではほとんどお目にかからないようなホワイトソース主体の
チーズパスタ料理をイタリア料理として味わいたいというニーズは
ある程度ユニバーサルにあるのかもしれないが、
イタリア本国を脅かすにはとうてい至っていないレベルだということは認めるべきだ

831オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 22:43:39.12ID:VSkJStT4
都内の人誰か行ってきてよ

832オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 23:05:04.46ID:fj7X3ujb
よくあるホワイトソース+温泉卵なので、
たとえタダでも食べる気がしない
しかも、ダシがイベリコ豚wwww

カルボナーラの何たるかを全く理解してない
昆布茶いれたり、はたまたマギーブイヨンとか、化調いれるのと、変わらない
味覇いれたのがあっても驚かないが、とにかくそういう一連の
「和風カルボナーラ」の一種でしかない

833オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 23:21:25.64ID:xDwrQPDb
何こいつ
頭沸いてんの?

834オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 23:29:17.36ID:zF0H7TqV
かまっちゃダメ

835オリーブ香る名無しさん2018/07/30(月) 23:54:41.93ID:Dw8fpqCG
冷製カルボナーラっていうのもいちおうあるんだな
生クリームと温玉と生ハムを使ったやつ

めんどくさそうだから自分ではたぶん作らないけど、気になる女の子がこういうの作ってくれたらうれしい
男のほうが作ってもポイント稼げるかも

836オリーブ香る名無しさん2018/07/31(火) 08:16:05.20ID:nglluxDW
気になる女の子 の時点で偽カルボでもなんでもいい

837オリーブ香る名無しさん2018/07/31(火) 10:54:58.73ID:17yn3H1R
気になるあの子が正統派カルボナーラを作ってきたらむしろ引くということか

838オリーブ香る名無しさん2018/07/31(火) 20:00:42.70ID:fzNKmPki
子供向けのコンテンツにはおっさんは適任だぞ

839オリーブ香る名無しさん2018/08/08(水) 19:02:30.92ID:4LRxxseM
正統派は置いといて家族や知り合いに食わせるならどゆのが評判いい?

840オリーブ香る名無しさん2018/08/08(水) 21:17:05.93ID:GIRsObJj
クリームパスタみたいにドロドロしてないやつ

841オリーブ香る名無しさん2018/08/09(木) 01:13:39.70ID:fwkDxlqc
生クリーム抜きで作ると濃厚すぎて早く食べないとソースが固まってしまう

他にも料理があったり、人とゆっくり食べたりするときは生クリームや牛乳でのばしたほうがいいよ

842オリーブ香る名無しさん2018/08/09(木) 19:03:36.92ID:T6PYYup4

843オリーブ香る名無しさん2018/08/13(月) 19:47:36.48ID:TsXaRrOi
カルボナーラ好きすぎて一人暮らしはじめた頃は毎日作っていた。
今でも息子たちのリクエストで月に2回は作る。
個人的には厚切りベーコンより薄いのカリカリが好き
https://i.imgur.com/3CLt1qH.jpg

844オリーブ香る名無しさん2018/08/13(月) 20:08:41.66ID:OLmHrQwD
>>843
なかなか美味しそうだな、かかってるハーブは何?

845オリーブ香る名無しさん2018/08/13(月) 20:56:28.64ID:TsXaRrOi
>>844
ただのドライパセリ
チーズはちゃんとパルミジャーノレッジャーノ削ってる

846オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 17:24:26.08ID:gC32whJ/
>>845

生クリーム、増し増しだからの
パルミジャーノレッジャーノなんだろうけど
きちんと作るならパルミジャーノレッジャーノでは
成立しない 
味がクドすぎることになる

847オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 18:11:22.41ID:k46iIDMn
おっ、ペコリーノ馬鹿かな?

848オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 19:02:34.63ID:gC32whJ/
>>847

パルミジャーノレッジャーノっていう概念と
ペコリノという概念とは、等価じゃないんだ
それすらわからないのに書き込むんじゃねぇ

849オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 20:04:08.19ID:siNYEUTE
分かってないかどうかなんてわからんだろう。静かにしてろよ

850オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 20:44:54.08ID:gC32whJ/
>>849

分かってたら、そのペコリノ馬鹿なる
人物の書き込みそのものも、それに対する
反応も別だったはずだからだ
基本、ペコリノのなんたるかを知らないし、
もし847、849がペコリノの何たるかを
知っていれば、こういう書き方はしない
わからない人間にはわからないことが
わからないだけだ、自分が分かってない
ことがわかってないのは849お前の方だ

851オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 21:04:09.63ID:ecNkTsMW
>>848
等価じゃないね、ペコリーノロマーノなんて塩辛いだけのゴミ、チーズの王子たるパルミジャーノレッジャーノの足もとにも及ばない

852オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 21:27:17.35ID:siNYEUTE
>>850
そうやって自分の経験と知識を信じて疑わない凝り固まった頭してるからペコリーノ馬鹿っていわれるんだよ。

853オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 23:29:18.23ID:gC32whJ/
>>851

イタリアでチーズ買ったことないだろ

854オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 23:30:16.54ID:gC32whJ/
>>852

お前のように
知識も経験もないよりはマシだと思うがw

855オリーブ香る名無しさん2018/08/14(火) 23:38:31.18ID:gC32whJ/
>>851

パルミジャーノレッジャーノが
最高のチーズでもないし、
料理に常に合うわけでもない

「王子」「足元に及ばない」とは、本当に
無知そのものでしかない

それって、クラフトの粉チーズの
パルメザンを何ら疑うことなく
カルボナーラに使っていることを
無知と嗤う以上に無知の極致だということを
知るがいい

856オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 01:01:04.35ID:lnYu1ktY
やった事は無いが多分
パルメザンのカルボナーラ>ペコリーノロマーノのカルボナーラ
ペコリーノってその位マズい

857オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 01:23:15.25ID:A58coFeq
>>855
あなたの言う正統派のカルボナーラのレシピを教えて下さい

858オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 01:55:07.18ID:z8DDN8Tm
>>854
お前よりはあるよ。勘違い君

859オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 03:24:10.38ID:/qZbG9Ln
つゆボナーラってどうなの?

860オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 07:47:33.97ID:JsrFweTa
>>856

イタリアでペコリノを買ったことないだろう?
と言っている
ないしは買ったことがあっても、イタリア語が
不自由だったのかもしれない
一度でも買った経験があれば、そのような
ことを書けないし、
そもそもパルメザンチーズを比較の対象とすることすら
おかしいことが分かるはず

861オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 08:54:54.47ID:lnYu1ktY
>>860
イタリアがどーだの無知がどーだの、阿呆臭い
某漫画の「情報を食べている」馬鹿そのものだな
ペコリーノロマーノはマズいと言ってるんだよ、自分の舌で判断する事を覚えなさい間抜け

862オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 08:55:18.81ID:A/S4uRNl
ペコ馬鹿

863オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 09:42:52.72ID:pdRRx2Kq
>>860
一度でも買った経験があれば、そのような
ことを書けないし

⬆これはどうして?イタリアに行ったことないし、イタリア語も出来ないから教えて

864オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 10:22:34.93ID:XpGCahMs
>>861
ペコリーノロマーノはたまに嫌いな人がいるね、クセがあるから
俺は結構好きな部類だけど、これはいつまでたっても分かり合えないネタ

865オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 11:07:48.27ID:lnYu1ktY
>>864
好き嫌いならいいんだよ別に
「成立しない」とか言っちゃう馬鹿ほんと嫌い

866オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 11:20:18.25ID:0Ty6oNcM
パンチェッタって自作以外で手に入るの?
衛生面の問題で日本で売られてるパンチェッタは燻製してあるって聞いたんだけど

867オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 12:48:19.67ID:NA6KNHch
数える程度イタリア行って買い物して全部分かった気になってんだろ知らんけど

868オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 12:56:36.68ID:JsrFweTa
>>861

だから、お前はどこで「どの」ペコリノロマーノを
何回食べたのか?
イタリアに行ったことあったとしても
団体旅行で大したことないレストランとかに
連れて行かれただけだろうし、
買ったとしても、スーパーでガイドに
言われるままに買った、その程度
おそらくイタリアに行ったことすらないんじゃないかな

869オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 13:45:24.54ID:lnYu1ktY

870オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 14:14:16.41ID:lnYu1ktY
>>868
日本のチーズ専門店で買った物だよ
保存食であるチーズがどこで買ったかで味が変わると思ってるのかなw?
変わるとしたらそれだけでチーズとして欠陥品だろう
イタリア行ったとかしょーもないことでマウント取ろうとする馬鹿に似合いのチーズだな

871オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 16:36:02.14ID:xiFDzvOv
外人が鉄火巻きを赤身で作るかトロで作るかで揉めてたら草生える

872オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 17:11:08.20ID:XpGCahMs
>>868
不毛だからやめろや

873オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 17:37:37.73ID:BmX19Ezu
>>866
大きいスーパーでたまに買うけど燻煙してある感じはなかったな

気づかなかっただけかもしれないが

874オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 20:46:13.22ID:JsrFweTa
>>870

それが無知の極致だと言ってるのだが
わからないから、そういう自らの恥を晒すことになることにも
全く気がつかないで書き込んだんだろうなwww

ここに居る連中は、イタリアに行ったこともないし
イタリアでカルボナーラ食べたこともなく
カルボナーラとはナンチャラとか、ペコリノ馬鹿くさいと公言してるのか????

ナポリに行かずに「ピザ(ピッツァではなく)」はどこが旨いとか、
言ってるのと同じだということにそろそろ気がつけ!

ペコリノの何たるか、それを知らずに馬鹿にしたり、不味いとか
決めつけるな、「パルミジャーノレッジャーノ」とは概念の意味が違う、
その言葉を理解せよ

875オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 21:01:09.18ID:JsrFweTa
>保存食であるチーズがどこで買ったかで味が変わると思ってるのかなw?
>変わるとしたらそれだけでチーズとして欠陥品だろう

もうどうしようもないな…
このままだと、お前には、イタリアのチーズ料理は似合わない、というか、一生理解できまい

せいぜい、クラフトチーズとか雪印のチーズなどで楽しんだらいい

ただ、それは、

カ ル ボ ナ ー ラ で は な い

インスタントの味噌汁が最高と思い込んでる「ガイジン」に
きちんと手作りの味噌のいいものを与えても無駄なのと同じだw

繰り返し上の方から読み直せ、そうすればお前が間違ってことが分かるはずだ
よほど頭の硬い人間でない限り、だが

876オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 21:06:26.68ID:lnYu1ktY
>>874
で?イタリアのペコリーノロマーノと日本のそれは味が違うのかw?
違わないならお前の主張は破綻してるし、違うなら保存食の要を成さない欠陥品だと言ってるんだがこの点に反論はw?
無知だなんだとレッテル貼りに逃げて論点ずらさないでさっさと答えたら?

877オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 21:13:59.99ID:lnYu1ktY
>>876
訂正
要をなさない×
用をなさない○

878オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 21:17:51.31ID:DM978MCg
また海原雄山か

879オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 21:23:57.88ID:xiFDzvOv
美味い不味いは別にして、ペコリーノを使えばより昔のカルボナーラに近い風味になるというだけだろ
パルミジャーノのほうが高級なんだから、昔の人だって使えればパルミジャーノを使いたかったはず

880オリーブ香る名無しさん2018/08/15(水) 22:06:36.89ID:ZXWI2Ms6
イタリア飯に詳しそうだから聞くけどカルボナーラ食べてるのはローマの人だけなの?
他の地方でも食べられてるならチーズはペコリーノロマーノなの?それともその地方のペコリーノをつかうの?

881オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 00:44:40.57ID:rNQK+w3r
俺が上げた写真からとんでもない論争になっている。
てことで次のカルボナーラは葛入りフェットチーネのカルボナーラ
https://i.imgur.com/oQxmqTT.jpg

882オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 01:18:52.47ID:CTRTaY0n
夏休みだからな

883オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 04:09:39.02ID:i0FRj1r3
ペペロンチーノ原理主義の親戚か何かか

884オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 07:19:40.27ID:swnFgOdW
>>883
他人に無知という割になんの「知」も示さない低脳がやってる分こっちのが始末悪い

885オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 07:58:44.07ID:8ddDTyM4
日本に輸入されてるチーズってそんなに差があるの?良いもの買っても差がでるの?

886オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 17:20:41.98ID:tkAbJ34c
1cm程度のグアンチャーレ1つを炭になるまで焼いて、最後に砕いてふりかけるのが通のやり方

887オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 19:34:09.48ID:Wpu0vWaq
>>876

一度でいいから、イタリアのチーズ屋に行ってみな
お前の言ってることがいかに恥ずかしいことなのか、すぐに分かる
イタリア語わからないお前でも、pecorinoの表示ぐらいは読めるだろう

とにかく、無知な上に経験もないのがなぜ大きな顔してココでとぐろ巻いてるのか
理解できない
こういうのがいるから、せっかくイタリアで修行してきた料理人が
本国風ので提供しても、しばらくすると和風化されたのをださざるをえない
羽目になるんだろうな


>>881

葛餡かけかwww
豆乳と白味噌、温泉卵にアクセントとしてへしこをあしらって実山椒かけたのが出てきても驚かないが
頼むから、それをカルボナーラと関係づけないでくれ
苺ジャムの軍艦巻きを海外で「寿司」呼んでいたら、どう思うか、考えてみて欲しい


>>880

ローマの市内でもメニューに載せてる事自体が少ない
その上で注文して合格レベルなのは、確率として20パーセント以下、
ガサガサしてたり、オイリーだったり、ダメなのが少なくない

ローマ市内でそれなのだから、ローマ以外のところで、たとえ
メニューにカルボナーラと書いてあっても、期待してはいけない
炒り卵入ベーコンパスタとか、いろんなのが出てくる

自分は、ペコリノロマーノでなければ、成立しない、とは言っていない
@ペコリノロマーノが不味い、カルボナーラに向かない、
Aパルミジャーノレッジャーノでカルボナーラを作ると旨い

この2点が根本的に間違っている、と書いている
@は基本的な知識の欠如からくる誤謬
Aは、嗜好の問題といえばいえるが、語義の範疇を超えているという意味で間違っている

したがって、
Bペコリノロマーノで作れば、常にカルボナーラとして旨い
Cペコリノロマーノ以外ではカルボナーラが成立しない

とも言っていない
それはペコリノロマーノという概念規定をきちんと理解すれば
直ちに分かるはずだし、そのためには、素直に今までのやり取りを
声に出して何度も読んでみることだ、 884、お前のことだw

888オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 19:47:30.31ID:WSXwrvMb
>>887
確かにあなたの言うとおり「本物のカルボナーラ」を知らない人間がカルボナーラを語るのはおかしいと思いました。
勉強したいので日本であなたの言う「本物のカルボナーラ」を作って食べるにはどうしたら良いですか?
または「本物のカルボナーラ」を出す店を教えて下さい。

889オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 20:31:11.88ID:swnFgOdW
>>887
馬鹿に分かるように論点を明確にしてやったのに結局逃げるのかw
みっともない低脳だな

890オリーブ香る名無しさん2018/08/16(木) 21:14:24.25ID:THPlTJKL
ローマでそんな確率なの…それだったらカルボナーラなんてもはやなんでもいいってあっちの人思ってそうなんだけど。

891オリーブ香る名無しさん2018/08/17(金) 00:26:57.56ID:l9GxMFG+
このカルボナーラおじさんってじゃあ本当の作り方教えてとか日本で食べれる店教えてとか質問すると黙るよね。
しかもカルボナーラとは何かみたいなん長々と語り出す割にこれが本当のカルボナーラのレシピだ!!!って提示するわけでもないし、この店だと真のカルボナーラ食えるって紹介することもない。
このしつこさからするとカルボナーラおじさんが相当親に助けられたマザコンでもしかして親以外から愛を受け取れなかった屈折した人間なんじゃないかとか
この文章だけでどういう人間かうっすら見えてしまうんだよ。
でも俺たちはカルボナーラについて知りたいだけで誰もあんたには興味ないんだよ

892オリーブ香る名無しさん2018/08/17(金) 00:44:27.71ID:MYWPxLpB
とりあえずIDまっ赤のやつと長文のやつをあぼーんすればすっきりするみたい

893オリーブ香る名無しさん2018/08/17(金) 08:09:25.92ID:n27LD33Q
>>891
>>867で指摘されてる通り、何回かイタリアに行った位で大層な知識を得たと勘違いしている人だからしゃーない。
でも、実際にはそんな物はないから、いざ知識を問われると「イタリアに行け、行けばわかる」とかそんなごまかししか言えないw気の毒だね全く

894オリーブ香る名無しさん2018/08/17(金) 08:47:29.70ID:HPQnBlLi
>>887
じゃあ逆に聞くが、和風じゃないものなんて、有るのか?

895オリーブ香る名無しさん2018/08/17(金) 10:56:35.64ID:HWqrdPVI
ペコリーノロマーノってグレードとかあるの?熟成期間?それともラツィオ産こそ至高みたいな?羊をこれだけ与えて育てたみたいなのとか?

896高添沼田の親父「糞関東連合テメエらまとめてぶち殺すっ!!」2018/08/17(金) 16:04:13.38ID:3iUVaarq
高添沼田(葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸103号室)の挑発
高添沼田の親父「関東連合文句があったらいつでも孫を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)

897オリーブ香る名無しさん2018/08/17(金) 17:37:36.96ID:y4U0AxqM
自分の基準を絶対視して
カルボナーラじゃないとか成立しないとか言っちゃうのが痛々しい
中学生くらいのメンタリティー

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