カルボナーラその14

1オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:27:46.61ID:ah7zQT/k
カルボナーラ(゚Д゚)ウマー

前スレ カルボナーラその13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1367556678/

前前スレ カルボナーラその12
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/

2オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:29:35.90ID:ah7zQT/k
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

3オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:30:28.45ID:ah7zQT/k
レシピその1
名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば)
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

4オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:31:10.70ID:ah7zQT/k
レシピその2
212 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
 グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
  40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

319 名前:212 投稿日:05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

5オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:31:48.26ID:ah7zQT/k
レシピその3
252 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
(かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは

(3人前)
パスタ            280g
豚のほほ肉の塩漬け   80g
全卵             2個
ペコリーノ         大さじ2
パルメザン        大さじ2
オリーブ油        大さじ1
ニンニク          1かけ
塩・黒こしょう       適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもウマーである。

6オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:32:19.62ID:ah7zQT/k
レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前:717 メェル:投稿日:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ

 この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳

7オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:32:48.84ID:ah7zQT/k
レシピその5
722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm

材料(一人前)

卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g
パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで)

(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める)
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入(無くても可)
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意)
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

8オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:33:39.30ID:ah7zQT/k
レシピその6
789 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd

出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

<材料>
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g)

ソースの材料
 全卵               2個
 六甲バター 生パルメザンチーズ  一袋(70g)
 よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2)
 バター又はオリーブオイル
 ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要)
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

9オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:34:29.89ID:ah7zQT/k
レシピその7

ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径5ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル!

本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。

リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ

【材料】
 (4人分) 
  ・スパゲッティ 480g
  ・卵 4個
  ・ペコリーノ・ロマーノ 150g
  ・パルミジャーノ・レッジャーノ 150g
  ・グアンチャーレ(豚のほお肉の塩漬け) 300g ※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
  ・ワイン 200ml
  ・オリーブオイル 大さじ4
  ・コショウ 適量

【作り方】
 <パスタ>
  (1)パスタを表示時間通り(約10〜15分)茹でる

 <ソース>
  (1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
  (2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
  (3)フライパンにワインを入れる
  (4)炒めている間に、別の容器(お皿)に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
  (5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
  (6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える

【ワンポイントアドバイス】
 カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
 黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
 更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。

日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾〜イタリア編〜より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/resipi3/01.html
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html

Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/

10オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 21:17:23.95ID:37oqCYwO
・チーズとパンチェッタやブラックペッパーはどこのメーカーを使っているのか
・全卵なのか卵黄のみなのか
・卵とチーズを混ぜたボールを湯煎しているか
・2000年代以降に出版されたオススメのレシピ本は何か
・仕上げにオリーブオイルは加えるのか


皆どんな感じなんだ
俺は今まで大して素材にこだわって来なかったから
たまには本格的なのが作りたい
というか久しぶりに作ったら湯煎するの忘れて
フライパンで炒り卵パスタを作ってしまった

11オリーブ香る名無しさん2014/05/14(水) 05:47:49.25ID:k5wxZIkM
温度落とせばフライパンでも綺麗に仕上がるでよ

12オリーブ香る名無しさん2014/05/14(水) 07:22:59.95ID:R+gA9Lsf
ゆで汁1杯で炒り卵は完全回避できる
ゆで汁入れた後は混ぜながら強火でもOK

13オリーブ香る名無しさん2014/05/21(水) 03:54:22.07ID:LVj3n8oa
ゆで汁なんていらない

14オリーブ香る名無しさん2014/05/23(金) 00:14:16.29ID:FEb37iD5
浅草のカルボに初めて行ったけど、駅から歩くね。
しょっぱいけど焦げてちょっと固くなった麺がうまくてびっくりした。
家で作る時にあの考え方を参考にしてみようと思いました。

15オリーブ香る名無しさん2014/05/26(月) 20:52:57.50ID:vEueO0V0
生クリームの代わりにヨーグルト入れたらあっさりしてて美味しかった

16オリーブ香る名無しさん2014/05/28(水) 11:00:35.26ID:kgqAI9EM
欧州FTAで早くチーズ安くならんかなー
なんで海外ではかなり安いのに あんな高いんだよ くそったれめ。
原料の牛乳は多すぎて捨てたりしてるくらいなのに。

17オリーブ香る名無しさん2014/06/08(日) 08:20:50.60ID:3GJf0B9H
ドアストッパーのカケラみたいなパルミジャーノが800円とかするものなあ
アレほとんど関税なのか・・・

18オリーブ香る名無しさん2014/06/20(金) 22:00:32.77ID:Z5xTs+zo
YouTubeでイタリア人がカルボナーラ作ってる動画見れば済む話だな

19オリーブ香る名無しさん2014/06/21(土) 07:15:33.11ID:7DTq8Jva
うん、もう次スレはいらないね

20オリーブ香る名無しさん2014/06/21(土) 19:15:04.96ID:1zsgMkzO
ボウルに卵の黄身と粉チーズと黒胡椒振っておいて
茹であがったパスタを放り込む
ただこれだけ

21オリーブ香る名無しさん2014/06/22(日) 16:50:40.07ID:udkGykX9
>>20
肉は?おにくは食べられないの??

22オリーブ香る名無しさん2014/06/22(日) 17:10:36.62ID:cGspXu55
>>21
ベーコンを焼いておいて後から投入すればいいのでは

それよりカルボナーラは時間との戦い
タイミングが非常に難しいと思います。
熱を加えすぎるととんでもないことに!

23オリーブ香る名無しさん2014/06/22(日) 18:42:56.44ID:AxxGutF7
>>22
パスタと一緒にシャウエッセンを茹でれば桶

24オリーブ香る名無しさん2014/07/01(火) 19:11:15.54ID:kEj2Mu/V
時間やタイミングが全てと言うのがカルボというのは事実
具材は自由でいい、でも個人的に生クリームだのそういう不純物は好まない、全卵派

25オリーブ香る名無しさん2014/07/02(水) 18:47:57.50ID:ArQeJrH5
パルミジャーノとパンチェッタが高いのがなー、作るの楽しいけどコスパは悪いわ

26オリーブ香る名無しさん2014/07/05(土) 13:58:48.14ID:pR0TQzVw
イタ飯屋で働いてたけどカルボほど簡単なものはないな
卵が固まらないよう気を付けてさえいれば誰でもできるし

27オリーブ香る名無しさん2014/07/05(土) 22:22:26.19ID:0KkAT7CL
>>26
レシピと作り方を披露してよ

28オリーブ香る名無しさん2014/07/05(土) 23:12:03.84ID:OQ2QwNEA
おお元中の人か。でも客に出来たての温かいのをグッドタイミングで出すのは結構難しいんでないの?
混雑時間だとホールスタッフもてんてこ舞いで出来たカルボが暫く放置で冷めてしまったとか?

29オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 14:40:34.75ID:tppGcV5+
卵が固まらないようにタイミング調整しなければいけない時点でどうしてもある程度冷めたパスタになる
とくに冬はそうなりがちなので苦心する
まぜまぜはボール派とフライパン派とに分かれるのだろうか

30オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 15:09:52.91ID:/56nNrof
カルボは後かたづけが面倒、皿、チーズと卵混ぜたボール、フライパンがちょっとほうっておくとカッピカピ

31オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 17:04:19.00ID:WFUfba7N
材料を吟味して温度管理さえちゃんとしてりゃ
店で食うのと遜色ないレベルで自分で作れる

32オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 17:11:52.04ID:pGk5Glpe
イタリア料理は基本家庭料理だから
ましてやカルボナーラなんかをありがたがってるのは日本人だけ
遜色ないレベルとか言っちゃう馬鹿もなんだが

33オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 18:36:06.18ID:EgWBmkLo
>>32
まるで現地のイタリア料理を知り尽くしてるような口ぶりだな

34オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 23:33:56.04ID:sBv9K84N
美味しいとおもうし、より美味しく作りたいとも思うが別にありがたいとか御馳走だって思ってないだろ
今時いるのそんな妄想日本人w

35オリーブ香る名無しさん2014/07/06(日) 23:45:12.71ID:WFUfba7N
>>32
馬鹿でーす!(=゚ω゚)ノ (笑)

36オリーブ香る名無しさん2014/07/07(月) 16:47:10.89ID:x4mfpyfU
「〜は日本人だけ」とかのたまうバカがまだ存在するんだな

37オリーブ香る名無しさん2014/07/07(月) 19:51:54.12ID:rwyQ4gjX
きっと世界のあらゆる国の食を見つめてきた美食の達人であろう

38オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 06:56:18.17ID:JV93Tnij
好き≠有難がる、だからな。確かに日本人の「好きな」パスタソースランキングの
上位ではあるが。カルボが初めて日本で知られるようになった頃じゃあるまいし
今の人には数あるパスタソースの中の好きな物の一つって立ち位置だろ

39オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 12:07:41.17ID:Ojp4krFZ
この前の東京マガジン見た人いないの?
発狂する人が出てきそうなレシピだったけどw

40オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 13:16:52.24ID:H89ujFED
>>39
どんなの??

41オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 13:53:47.38ID:Ub19gDiL
>>39
ありゃ酷かったな。
牛乳に水溶き片栗粉w

42オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 14:06:12.69ID:O21XZZ/q
缶詰のカルボナーラかよw

43オリーブ香る名無しさん2014/07/08(火) 14:34:47.64ID:H89ujFED
ググったら出てきた
ttp://www.tbs.co.jp/uwasa/try/20111113.html
動画のは酷いけど下のレシピは日本の店なら普通じゃない?
生クリーム、ニンニクは個人的には要らんし、チーズはナチュラル
チーズを使いたいけど

44オリーブ香る名無しさん2014/07/12(土) 17:01:39.04ID:vf5tIcnE
このチーズ、とても良いよ。
http://www.topvalu.net/items/detail.php?id=12294

PBだと思って舐めてたら、予想以上の出来で驚いた。
ちなみに、メーカーは大阪のマリンフードね。
欠点は取扱店舗が少ないこと。

45オリーブ香る名無しさん2014/07/15(火) 16:58:26.65ID:9v2HUAz7
さっき手作りのベーコン使って作ったけど
美味かったよ

46オリーブ香る名無しさん2014/07/15(火) 23:27:26.32ID:Ny+94PB6
ステンレスボールがあれば上手くいく

47オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 09:13:45.87ID:WA2eQKmq
今日の昼はアラビアータかカルボナーラか
迷ってたけどカルボナーラに決めた
カルボナーラ美味しいよね

48オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 12:30:46.29ID:TqaSkNt/
うむ、ただ自分で作るとコスパが悪いのが難点

49オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 12:57:59.09ID:WA2eQKmq
>>48
生クリーム使うから、卵白捨てるからってこと?
生クリームなしで全卵使うカルボナーラも美味いよ!

50オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 13:07:48.09ID:TqaSkNt/
>>49
いや、パンチェッタ(一人前40gで400円位)とパルミジャーノ(値段忘れたがかなり高い)
を使ってるのでそこそこ高い、生クリームは入れないで卵黄+全卵でやってる。
パンチェッタだけでも何とかしようと今豚バラの塩漬けを乾燥させてる

51オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 13:15:44.22ID:WA2eQKmq
>>50
パンチェッタかー
そういや本当はそれ使うものなんだよな
俺ベーコンでしか作ったことなかったわ

52オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 15:11:51.26ID:TqaSkNt/
逆にベーコン試したことないが、やってみてもいいな
自家製パンチェッタもどきは色がどんどん中国期限切れ鶏みたいになっていってるし

53オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 15:22:48.31ID:WHZQqN34
そのパンちぇった高すぎ
普通は4000円/1kgぐらいだろ

54オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 15:59:56.43ID:TqaSkNt/
ttp://www.villani.jp/products-salami.html
この会社のスライスタイプしか身近で手に入るのがないのだわ田舎だから
尼でも同じのが100g720円…4000円/1kgとか夢の環境だわ

55オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 16:29:57.83ID:WHZQqN34
>>54
俺も田舎だけどこれ買ってるよ。使えない分は冷凍してる。
http://www.eurotrading.asia/shop/products/detail585.html

56オリーブ香る名無しさん2014/07/29(火) 17:14:40.13ID:TqaSkNt/
旨そうだな、今自作してるのがダメだったら買ってみるわ。
オリーブ油にパンチェッタからじっくり味を出して白ワインでのばした後味見
するんだがそこでいいダシが出てるとそれだけで幸せだ

57オリーブ香る名無しさん2014/07/30(水) 05:45:24.85ID:KSCT0aZJ
日本で食す本場の高級カルボナーラのコストの大半が
関税+輸送費でしか無いと気がついた時、
ペラペラのベーコンに生クリームでコクを補い
卵黄のみで濃厚さを出す昔ながらの作り方がベストという結論に至るんだよな。

58オリーブ香る名無しさん2014/07/30(水) 19:49:52.63ID:Vhr6wExB
それは一理ある
毎度キロ3000円のパルミジャーノと4000円のパンチェッタなんか買ってられん
コストに見合う味かと言われると、まあ美味しいけど7000円もかける必要も無いかなとも言いたくなる。
結局、キューピーのレトルトカルボナーラにたどりつく。

59オリーブ香る名無しさん2014/07/30(水) 22:53:17.55ID:khC34Bbv
コクを出すならコーヒーフレッシュ?ポーションミルク?がいい
個包装だから保存効くし使う分だけ小分けで便利

60オリーブ香る名無しさん2014/07/31(木) 01:10:12.31ID:z1mhgOXA
ほー

61オリーブ香る名無しさん2014/07/31(木) 01:47:01.43ID:Mn9daYQ4
パンチェッタは自作、チーズは業務スーパーの約200円前後/100gのパルメザン
若しくは約100円前後/100gのピザ用シュレッドチーズ

62オリーブ香る名無しさん2014/07/31(木) 11:56:30.49ID:TBuPRKn9
いわゆるピザチーのシュレッドはコクがないから同じシュレッドでもチェダーヤゴーダにすべし

63オリーブ香る名無しさん2014/08/01(金) 06:12:10.85ID:536RtbNg
このあいだブルーチーズ入れて作ったら旨かったぞ

64オリーブ香る名無しさん2014/08/01(金) 06:46:26.39ID:d3LQtIHh
肉は値段と味がいまいちリンクしてないな
パンチェッタが無条件にベーコンよりうまいかというとそうでもない気がする
逆にチーズはケチればケチるだけ味が落ちるな
それでもグレートバリューのも普通に食えるレベルだけど

65オリーブ香る名無しさん2014/08/01(金) 11:26:03.61ID:6YrNp4O1
>>64
パンチェッタ使うのが「肉を味わう」ためじゃなく「味を出してソースを旨くする」ためってのは理解してるんだよね

66オリーブ香る名無しさん2014/08/04(月) 14:36:26.17ID:ex6Xm2/x
鰹節みたいなもんだからな、香りと旨味が出せれば後の残骸は割とどうでもいい

67オリーブ香る名無しさん2014/08/04(月) 19:37:13.03ID:l1m8atZm
>>64チーズと生クリームが大事だね

68オリーブ香る名無しさん2014/08/15(金) 10:09:44.86ID:yuLIQkZx
ぶっちゃけ豚の脂に浸かってる下品なカルボより生クリームのほうが美味いよな
本場派は立場上認められないだろうけどw

69オリーブ香る名無しさん2014/08/15(金) 10:59:26.76ID:qo3OK+ya
バカ舌はそうなんだろうな。バカ舌は

70オリーブ香る名無しさん2014/08/16(土) 15:50:27.76ID:fu6ka9Vi
>>69に同意

71オリーブ香る名無しさん2014/08/16(土) 20:09:36.65ID:RFQ2a/MX
むこうじゃカルボナーラなんて日常食だろうからアッサリ目のが好まれるのは当然じゃないかな
逆に日本では滅多に食べないものだから生クリーム入りが好まれる

72オリーブ香る名無しさん2014/08/17(日) 17:22:40.93ID:UNkEGQnV
鎌倉パスタとやらで食べたが…うーん
3口食べたら飽きる味というか、そもそも生卵を上に載せてくるなというか…

73オリーブ香る名無しさん2014/09/06(土) 20:03:55.29ID:ojTVDhwY
全卵2個
黒こしょう(ミルなし)
プロヴァンスハーブ(ハーブミックス)
生クリーム
パルメザンチーズ(粉)

今、食ってる。家庭料理としちゃこれでも十分美味いよ。

74オリーブ香る名無しさん2014/09/09(火) 18:07:00.25ID:4gE/OcZk
>>73
え、肉なし?

75オリーブ香る名無しさん2014/09/12(金) 21:25:50.95ID:KLsj6emX
>>73
それカルボナーラちゃうで
謎のオリジナル料理や

76オリーブ香る名無しさん2014/09/16(火) 11:44:23.93ID:SCPjC1HZ
自作なんちゃってパンチェッタでコスパは上がった。ただ買ってきて一か月の肉を食べるのは未だに勇気がいる

77オリーブ香る名無しさん2014/09/17(水) 12:04:28.90ID:EmtGdNO4
>>76
よし
次はチンカスから自家製チーズを作るんだ

78オリーブ香る名無しさん2014/09/17(水) 23:27:01.58ID:B5CWMBsC
>>76
腐敗臭がしなければオッケーでしょ。

79オリーブ香る名無しさん2014/09/21(日) 10:59:51.26ID:wXxu3IJo
濃い感じのきつね色までカリカリに炒めたニンニク入れたら香ばしくてめちゃうまかった
騙されたと思って一度試してみて欲しい

80オリーブ香る名無しさん2014/09/21(日) 11:04:42.11ID:aHJ7H8XV
>>79
今までニンニクは入れない派だったけど試してみようかな

81オリーブ香る名無しさん2014/09/26(金) 12:48:40.16ID:NeeZjYem
普段は全卵1+卵黄1派なんだけどテレビで見たローマのカルボナーラみたくしたくて
卵黄2で作って仕上げにさらにパルミジャーノ振ってみたが…ちょっとしつこい感じになった

82オリーブ香る名無しさん2014/09/27(土) 09:02:18.57ID:fRxcHyeJ
冷静に考えるとカルボってただの油ソバだよね

83オリーブ香る名無しさん2014/09/30(火) 13:56:23.86ID:8x2iYC9g
絵のパクリ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/b/a/ba83a44f.jpg

絵のパクラレ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/4/9/499d2b9b.jpg

パクリ。ひきこもりでイラスト描いているバカ。足立区に住んでいるそうだ。
http://inumenken.blog.jp/archives/11704718.html

84オリーブ香る名無しさん2014/10/08(水) 21:00:20.02ID:ver2H468
カルボナーラで食あたりはありえますか?メチャクチャ半熟して
次の日辛い思いをしましたがカルボナーラが原因はありえますか?すみません

85オリーブ香る名無しさん2014/10/08(水) 22:17:59.23ID:fCEEZqUe
>>84
卵の殻に雑菌があったのでは?
さっとお湯に通してから白身と黄身に分けるといいよ?
卵はパックのまま保存したほうがいい

86オリーブ香る名無しさん2014/10/10(金) 16:58:26.50ID:hEqM7DAK
グアンチャーレとかパンチェッタってどこで買える?近所のスーパーでは買えなかった。それとチーズは予め削ってあるやつはどこで買える?カルディで塊買うと高いから今はクラフトチーズ使ってる。

87オリーブ香る名無しさん2014/10/10(金) 18:15:12.37ID:btfsmi1O
パンチェッタは近くのAEONでも一応売っている
以前、粉末のペコリーノロマーノも売ってたけど、最近見ない

88オリーブ香る名無しさん2014/10/13(月) 09:26:06.49ID:u7b/ubcv
>>86
グラム当たりでみてみ
クラフト緑筒とかは意外と安くない

89オリーブ香る名無しさん2014/10/13(月) 09:45:02.82ID:aIL1Chh5
良い素材は卵かけパスタに使うよりそのまま食べたほうが美味いから
カルボの材料はなかなか選択が難しいんだよな

というわけで粉チーは西友のグレートバリューがベスト

90オリーブ香る名無しさん2014/10/13(月) 10:02:03.17ID:q+0Y4oEY
業務用スーパーにグラム当りクラフト緑筒の半額ぐらいで
輸入物の粉パルメザンある。伊国じゃなくて米国製とかだけど

91オリーブ香る名無しさん2014/10/19(日) 18:23:07.83ID:aNioO4DJ
本当に美味しいチーズは憧れだが
スーパーでパルメジャーノレッジャーノと称している塊を
おろして使うのがクラフト緑より
コストもパフォーマンスもいい

92オリーブ香る名無しさん2014/10/23(木) 17:30:55.08ID:mqVUiYsq
ペコリーノがいいな
うまい

93オリーブ香る名無しさん2014/10/24(金) 00:35:39.83ID:2+CEaWLQ
でも高い。毎回1000円のブロック買えないよ。

94オリーブ香る名無しさん2014/10/26(日) 01:06:37.92ID:akoLQ4SP
高いよな…すぐ無くなるし

95オリーブ香る名無しさん2014/10/27(月) 22:03:46.77ID:x9W58Dbl
2回使ったら無くなるよな。

96オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 11:54:13.61ID:GuO9HIJW
俺は3回だな

97オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 13:47:26.75ID:MUyFdwvo
パンチェッタも高いよな。カルディでちっさいスライス6枚で432円だった。

98オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 14:57:11.50ID:GuO9HIJW
パンチェッタはもう完全に手作りのナンテャッテに切り替えた
豚バラブロック(250g)を四つに切って塩8gすり込み
キッチンペーパーでくるんで(毎日交換)冷蔵庫で3,4日
その後なにもくるまずに冷蔵庫で2,3日乾燥
その後1〜3週冷蔵熟成。
もう20回ほどカルボにして食べてるが体調に異変はない

99オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 15:31:31.12ID:GuO9HIJW
>>98
1〜3週の冷蔵熟成はラップにくるんでます。くるまないと石のように固くなります
自己レス失礼

100オリーブ香る名無しさん2014/10/28(火) 19:11:02.70ID:zHGR1RdW
>>98
> キッチンペーパーでくるんで(毎日交換)冷蔵庫で3,4日
最初の3,4日は大量にドリップでるからペーパーくるまずにざるにのせて下でドリップ受けるほうがいいんじゃね。
大量に出てくるからペーパーでくるんでも効果なしというかドリップが肉の表面に張り付いたままで逆効果だと思う。

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