カルボナーラその14

1オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:27:46.61ID:ah7zQT/k
カルボナーラ(゚Д゚)ウマー

前スレ カルボナーラその13
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前前スレ カルボナーラその12
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/

670オリーブ香る名無しさん2017/12/16(土) 16:01:08.37ID:7L8YeeoE
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671オリーブ香る名無しさん2017/12/16(土) 16:03:39.53ID:5v6cf2Xk
織田かよ

672オリーブ香る名無しさん2017/12/19(火) 16:02:55.20ID:iO7kaMCp
カルボキョート

673オリーブ香る名無しさん2017/12/21(木) 10:26:20.38ID:ORPSC6rV
豚バラより豚トロの方がうまいってことなん?

674オリーブ香る名無しさん2017/12/21(木) 17:53:59.20ID:Bz/85kku
うまいかどうかは豚肉のクオリティによるとしか

675オリーブ香る名無しさん2017/12/22(金) 07:40:26.54ID:/nyDMFHZ
色んな部位を混ぜて使えばそれぞれの旨みが出て昇華出来るんじゃ無かろうか

676オリーブ香る名無しさん2017/12/23(土) 17:55:30.31ID:5bO+t1qf
そういう意味では、挽き肉なんてめちゃくちゃ旨いしな

677オリーブ香る名無しさん2017/12/24(日) 21:26:39.92ID:IZbikl4m
>>676
あれは脂効果がデカいんじゃなかろうか

678オリーブ香る名無しさん2017/12/28(木) 23:46:25.45ID:BI67++KQ
牛脂ラード鶏油

679オリーブ香る名無しさん2017/12/28(木) 23:52:17.94ID:qCV7Vk1U
肉の基本の旨味成分であるイノシン酸からははなれられないから
旨味の相乗効果が起きるわけでもない
やっぱり脂添加によるかさましの効果じゃねーかな

680オリーブ香る名無しさん2017/12/29(金) 00:07:31.23ID:7X2nd19j
オリーブオイル、ベーコン玉子の脂で充分

681オリーブ香る名無しさん2017/12/29(金) 02:24:02.29ID:JNqx1AGS
チーズも

682オリーブ香る名無しさん2017/12/29(金) 12:23:43.05ID:d38Pwgwl
充分だけどもっと旨くできるでしょ

683オリーブ香る名無しさん2018/01/05(金) 18:52:35.23ID:DgHSUFyM
出来上がったカルボを生卵潜らせて食うのが最強

684オリーブ香る名無しさん2018/01/05(金) 18:58:13.33ID:DgHSUFyM
それかボウルの中のカルボソースにグアンチャーレ和えた熱々スパゲティをつけ麺風に食う

685オリーブ香る名無しさん2018/01/09(火) 23:03:37.77ID:JZFQNNUx
どうやっても黄身がこびりつくので
ソースを器に作ってそこに茹でたパスタを
混ぜて食べてる。フライパンでソースに火を通すと卵がパッサパサに。

686オリーブ香る名無しさん2018/01/09(火) 23:31:14.73ID:gV6FvCVy
パンが冷めてから玉子を入れてる?
パスタの熱だけでも結構固まる。

687オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 08:04:47.52ID:SUsxk9IC
パンの方にソース入れるなんて高度な技はオレには出来ん
炒り玉子パスになってしまうわ

688オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 08:09:45.04ID:dzvcKlWS
ボールを使うのが邪道という風潮
ボールでさえ一人前と同じタイミングで2人前以上作ったらいり卵パスタになっちまう

689オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 13:33:24.46ID:Qm/t7hB6
>>686-687
やっぱりソースとパスタをフライパンで1回混ぜたら絶対そうなるよね。

690オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 21:32:44.40ID:qx5dTcIO
温度管理すらまともにできないやつはフライパンだろうがボールだろうが同じこと

691オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 21:37:29.57ID:qx5dTcIO
卵投入時は十分に水分がなければいけないという基本中の基本も
どうせ分かってないんだろうなあ
水分さえ十分にあれば炒り卵になんてならんよ

692オリーブ香る名無しさん2018/01/10(水) 23:00:47.05ID:jQYYrUmA
茹で玉子になるからね

693オリーブ香る名無しさん2018/01/11(木) 01:28:36.09ID:0zdI0YK1
>>691
水分というとパスタのゆで汁にあたる訳かい?

694オリーブ香る名無しさん2018/01/11(木) 15:09:08.59ID:9/BykqnM
1992 summerのオレンジページCOOKING
スパゲティ&パスタ のカルボナーラ
厚切りベーコンをニンニクとオリーブ油でカリカリに炒め
油をペーパーで拭きながらカリッとニンニク風味良く仕上げる
ベーコンは2人分で100g
ソースの分量は
Lサイズ卵黄2個 パルメザンチーズ大さじ4
生クリーム大さじ4-5 塩小さじ1/3 黒こしょう粗びき 適宜
パセリのみじん切り 適宜

上記総て滑らかに混ぜたソースと
ベーコンと共にフライパンで熱々にした麺を
温めておいた深い器で混ぜてトロリとさせる

チーズの分量が多く 出来上がりは
ソースというよりペーストといった感じで
ものすごい濃厚な味 コンソメスープが入ってるような
スープスパゲティみたいなカルボナーラとは別物
パセリのみじん切りが コッテリコッテリした味を爽やかに引き締める
一番好きなアメリカ風カルボナーラレシピだよ

695オリーブ香る名無しさん2018/01/14(日) 12:11:42.55ID:ncy95Evy
卵白入りはダマになりやすいしその辺でも違うでしょ
ボール内で混ぜるのが簡単お手軽

696オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 06:55:23.14ID:woSnFB3K
はじめてカルボナーラ作ったけどコスパ悪いな、粉チーズじゃなくてスライスチーズでいいかな

697オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 11:58:25.97ID:IsXDwiFn
スライスチーズは溶けるタイプで、出来るだけ細かく千切って

698オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 19:48:55.84ID:woSnFB3K
>>697
ありがと、やってみる

699オリーブ香る名無しさん2018/01/20(土) 22:32:03.45ID:WPt2y0OH
俺もけちってパルミジャーノととろけるチーズを混ぜて作ってるけど結構うまいぞ

700オリーブ香る名無しさん2018/01/21(日) 00:24:48.82ID:RBNP1MZ/
コンビニカルボナーラとかレトルト、缶カンのカルボナーラソースは
まさにそんな感じだもんね

701オリーブ香る名無しさん2018/01/22(月) 00:39:47.31ID:0Qy3L6fL
>>685
濡れ布巾の上にフライパンを乗せて冷ますと成功しやすい

けど、いちいち濡れ布巾を用意するの面倒だから俺もパスタ皿のほうに卵液入れる方式でやってる

702オリーブ香る名無しさん2018/01/22(月) 00:52:12.80ID:DA+bm/J2
なんだか他のレシピスレよりまともじゃん

703オリーブ香る名無しさん2018/01/22(月) 04:07:43.57ID:ZjGmBYzu
カルボナーラの道は1日にしてならずぢゃ

704オリーブ香る名無しさん2018/01/26(金) 08:44:04.31ID:sY/s/8gM
まず火を消してパスタにゆで汁と卵液を投入する
よく混ぜたら火をつけて、混ぜる手を休めずにソースがちょうどいい粘度になるまで弱火でじっくり加熱する
これで失敗はない

705オリーブ香る名無しさん2018/02/03(土) 18:42:33.16ID:dzoZYSYJ
ポークビッツカルボうまい

706オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 14:50:37.79ID:IdNc+Otj
ずっと判で押したように生クリーム使うレシピばかりだったが
ここんとこテレビでは生クリーム無しが多いな 「これがホントなんです!」とか言って

でまたそのうち
「もっとクリーミーに仕上げるには生クリームを使うんです!」 「へぇぇぇーー!!」
とか延々繰り返すんだろう

707オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 19:09:50.63ID:3JjK2oli
自分は生クリームを使い切るのが面倒だから使ってないだけ

生クリームを入れたら入れたでうまいし、すぐに食べきらなくてもソースが固まりにくい

品数が多かったり、家族や他人と集まって食べるようなときは、生クリームを使ったほうがいいと思う

708オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 20:26:26.27ID:FCmK2fjr
必要分の生クリーム(もどき)を都度作るという解もある

709オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 21:24:08.56ID:F4sJTHIG
いちいち生クリーム買うの面倒だから、
フライパンで牛乳が濃くなるまで煮詰めてる

710オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 22:20:27.16ID:TwUsjYqM
蘇みたいだな。
普通の牛乳は生クリームを採った後のを売ってるのだが。

711オリーブ香る名無しさん2018/02/05(月) 23:49:05.93ID:bIlYKw2V
牛乳とバター入れるのとそんなにかわらなくね

712オリーブ香る名無しさん2018/02/06(火) 00:05:55.01ID:Jsy1g9Lq
牛乳とバター、それにコンソメ少々
とろけるチーズとパルメザン加えて出来上がり

713オリーブ香る名無しさん2018/02/06(火) 11:48:59.68ID:SX5tI93p
牛乳とバターってやってみたことあるが、あくまで牛乳+バターでしかなく生クリームの代用にはならないと思った

実際にやってうまくいってるならならコツや分量を書いてくれ

714オリーブ香る名無しさん2018/02/09(金) 20:02:26.21ID:JPUOEiiU
生クリーム風だもんね。でもだからと言ってバター牛乳が劣ってるとは思わん

715オリーブ香る名無しさん2018/02/10(土) 21:09:05.94ID:pa4sJ2St
生クリーム入れると味がまろやかになるから、塩気の強いペコリーノロマーノとかといっしょに使うと日本人好みな感じになる

716オリーブ香る名無しさん2018/02/20(火) 22:52:27.03ID:1/57UrZJ
このやり方で作ったらうまかったぞ
https://youtu.be/_oiIqPUJSoo

717オリーブ香る名無しさん2018/02/21(水) 08:01:29.01ID:n0XNw9OI
視聴回数16回
チャンネル登録者数1人

718オリーブ香る名無しさん2018/02/22(木) 21:46:52.14ID:Sf1LVZHl
流行り「感謝」

719オリーブ香る名無しさん2018/02/23(金) 00:17:47.85ID:iH+6xcwm
お腹すいたナーラ食いたい

720オリーブ香る名無しさん2018/02/23(金) 01:13:39.93ID:iH+6xcwm
作りたいけど ベーコンないonz

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