カルボナーラその14

1オリーブ香る名無しさん2014/05/13(火) 20:27:46.61ID:ah7zQT/k
カルボナーラ(゚Д゚)ウマー

前スレ カルボナーラその13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1367556678/

前前スレ カルボナーラその12
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/

745オリーブ香る名無しさん2018/03/20(火) 04:16:27.53ID:rM+Hv6/h
カルボナーラの美味しさに目覚めた(レトルトソースだけど)
今まではミートソースとかたらこ明太子ペペロンチーノボンゴレが主だったけど
最近はパスタとなるとカルボナーラ1択になってしまうくらい惚れた

746オリーブ香る名無しさん2018/03/20(火) 15:50:57.91ID:KwmkYfdk
キューピーの缶詰は旨い

747オリーブ香る名無しさん2018/03/20(火) 16:01:50.45ID:Ngkn8OXw
ペコリーノとパルミジャーノでソース作った手作りが一番

748オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 09:54:09.35ID:anCb+n/v
ペコパルミグラナチーズぐらいしか試してないんだけど何かオススメある?

749オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 13:31:53.24ID:20rS8XI3
モッツァレラ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カマンベール、ブルーチーズとか
順にクセが強くなり万人向きではないが

750オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 13:49:58.29ID:lPdLds52
ミモレットやね

751オリーブ香る名無しさん2018/03/23(金) 20:56:51.53ID:vPvOlcUX
>>745
皿にあえる系のレトルトソース・卵・粉チーズをまぜておいて→カリカリに焼いたベーコンに茹でたパスタ・茹で汁を加えて炒め合わせて→熱々のパスタをソースの入った皿に投入してまぜると、かなりそれっぽくなる

ほぼ自作に近い作り方だけど、レトルトソースをベースにすると卵がダマになりにくくて失敗がないのがメリット

752オリーブ香る名無しさん2018/03/25(日) 15:15:27.23ID:TMmNy/sH
>>751
下手すりゃ旨み調味料入ってる分とてもうまい気がする

753オリーブ香る名無しさん2018/03/25(日) 23:29:18.65ID:NTAWfN3O
>>752
店の味とまではいかないが、レトルトソースをただまぜるだけの作り方に比べたら異次元のうまさになる

元のレトルトソースがあえるだけを前提にしていて塩気強めなので、チーズやベーコンは普通にそこらのスーパーで売っているようなやつでかまわない
ペコリーノロマーノとかグアンチャーレとか、本格的な材料を使うとかえってしょっぱくなってもったいない

754オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 02:40:04.57ID:0XFzxZcL
カルボナーラのためにグァンチャーレまで揃えるのは正直やりすぎだな
パンチェッタでいい

755オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 07:55:56.49ID:koKAGoIa
パンチェッタだって大概だ、ベーコンで上等

756オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 08:05:12.75ID:VWqoAPhn
そぼろでいいよ

757オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 08:08:10.58ID:LsTJrdFp
ラードで十分

758オリーブ香る名無しさん2018/03/27(火) 14:06:51.22ID:JL2eGRAq
ジローラモってパンチェッタが苗字なのかな 嫌だな日本でいったら蒲鉾ジローラモだろ

759オリーブ香る名無しさん2018/03/28(水) 10:54:05.30ID:G1V7W77x
梅干さん

760オリーブ香る名無しさん2018/03/28(水) 13:19:14.36ID:GATpM97N
油揚げさん

761オリーブ香る名無しさん2018/03/28(水) 22:24:43.23ID:71AG7CO/
>>758
パンツェッタ・ジローラモ

762オリーブ香る名無しさん2018/03/29(木) 08:10:49.16ID:/uwdqRlp
パンツ得たジローラモ

763オリーブ香る名無しさん2018/04/07(土) 11:19:57.40ID:e/iP5KgB
パンチェッタをピチットシートってので仕込んでるけど
どこから出来上がりなのかわからない
どこから使っていいのか教えて欲しいです

764オリーブ香る名無しさん2018/04/09(月) 05:25:56.68ID:4egO6Wfu
そんなに本格的な事をするなんてプロ顔負けだな
ここの人は市販のベーコンでカルボナーラを作ってるよ
パンチェッタスレで訊いた方がいいかもね

765オリーブ香る名無しさん2018/04/09(月) 12:20:52.58ID:evJYSsoR
俺は一時期、カルボナーラのためにパンチェッタ自作してたよw
熟成をうまく進めると、焼いたときに普通の豚肉とはちがう独特のいい香りがする

何ヶ月も冷蔵庫のスペースとるし手間もかかるから今はやらなくなったけど

766オリーブ香る名無しさん2018/04/10(火) 13:11:40.51ID:bwsf3KSh
薪でお湯を炊いてる銭湯があるんだけど、そこのおっちゃんが窯で肉をスモークしてた
少しもらったけど、薪がそもそも建築廃材だからメチャクチャ嫌な味がしたわ

767オリーブ香る名無しさん2018/04/10(火) 13:33:33.10ID:8ZX5+ZB7
どの木でも成り立つものじゃあないでしょ燻製って

768オリーブ香る名無しさん2018/04/10(火) 14:33:34.38ID:Qj+A4dax
石油系だと最悪

769オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 01:05:19.82ID:LxMpnRU/
ヴォエ!

770オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 01:27:20.70ID:lrWRrYgp
タリアテッレでカルボナーラ
自家製パンチェッタはピチット10日目で解放してしまったけどもう少し熟成させた方がよかったかもなぁ
https://i.imgur.com/TYKWzTs.jpg

771オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 04:41:06.53ID:LfQADRbt
美味そうなきしめんですね

772オリーブ香る名無しさん2018/04/11(水) 09:36:49.48ID:7XqrhgiL
おっ
見るだけで旨いとわかる

773オリーブ香る名無しさん2018/04/17(火) 22:13:52.30ID:xL/u/cmw
生クリームも牛乳も使わず、プロが全卵で作ったカルボナーラ
クリーミーというよりは水っぽいような…
https://youtu.be/Wi4Rey8ligw

こっちは全卵+卵黄
上のカルボナーラより卵黄が多いせいかクリーミーに仕上がってる
https://youtu.be/gTUyZ1xuzTM

774オリーブ香る名無しさん2018/04/17(火) 22:18:46.75ID:90ryASBQ
全卵は火加減が難しいよ

775オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 17:33:27.37ID:CweX45Kw
いいタイミングじゃないかな
これ以上やると粘りが強すぎて重たくなるからな

776オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 17:39:33.81ID:DZCaDHQB
全卵を入れたら弱火でシャカシャカ
何かに似てると思ったら、炒飯

777オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 20:27:36.86ID:/55zB/rR
自分は卵黄×2に白身を少し(1個分未満)

全卵だと濃厚さが物足りない

778オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 20:52:41.43ID:hliR/VAm
日テレの得する人損する人って番組でやってたレシピ(生クリーム不使用)が美味かった
でもボウルで混ぜてるうちに冷めるのが難点

779オリーブ香る名無しさん2018/04/18(水) 21:00:44.21ID:DZCaDHQB
茹でたお湯で暖めれば?

780オリーブ香る名無しさん2018/04/19(木) 00:24:43.70ID:2qhP7Rwm
>>779
それしかないと思うんだけど、
ボウルのサイズと鍋のサイズとお湯の量の関係でイマイチちゃんと湯煎状態にできなくてなあ

781オリーブ香る名無しさん2018/04/19(木) 00:28:46.87ID:Om46Xzez
十徳鍋でも買え

782オリーブ香る名無しさん2018/04/22(日) 11:58:33.19ID:nMqtCDbV
弱火でいいじゃないフライパンで大丈夫だよ

783オリーブ香る名無しさん2018/05/11(金) 17:14:14.76ID:nDJx8jdZ
誰かいますか?

784オリーブ香る名無しさん2018/05/11(金) 18:49:19.19ID:X+y3uqhn
はい

785オリーブ香る名無しさん2018/05/12(土) 10:04:52.32ID:9BFUJPaT
毎日毎時間覗きに来てるけどね

786オリーブ香る名無しさん2018/05/13(日) 12:21:15.75ID:75W6yEW9
カルボナーラにはならないけど生クリームとかブイヨン入れた方が旨いと思います

787オリーブ香る名無しさん2018/05/13(日) 13:08:27.05ID:dYcdbw+v
チーズなんか高くて買えないよ。
牛乳で十分

788オリーブ香る名無しさん2018/05/14(月) 03:53:25.57ID:DooeX3mV
キムチでええやん
同じ発酵食品だ

789オリーブ香る名無しさん2018/05/17(木) 20:45:21.39ID:0Na4ZeGX
100円ショップの缶詰ホワイトソースと温泉卵で作ったうんめえカルボナーラ!!
パスタと合わせてこの量でたらふく食ってたったの300円wwwwww
週に4日は食べてるは……
https://i.imgur.com/n0lkj3g.jpg

790オリーブ香る名無しさん2018/05/17(木) 21:12:08.70ID:xhSc8JqJ
>>789
グロ

791オリーブ香る名無しさん2018/05/21(月) 11:23:01.63ID:/NlMHkLO
チーズとベーコンのないカルボナーラって許せるの

792オリーブ香る名無しさん2018/05/21(月) 20:47:49.72ID:UbXOkx9f
意味不明
ベーコン、パンチェッタ問題はさておき
チーズ(これまた銘柄は置いといて)なしって
一体どういう文脈だ?

793オリーブ香る名無しさん2018/05/22(火) 16:09:27.05ID:zxrNwoim
>>791
カルボナーラの意味は解っているのかな?

794オリーブ香る名無しさん2018/05/22(火) 19:46:13.16ID:ReYNxQdc
質問してるのはこっちだよ

795オリーブ香る名無しさん2018/05/22(火) 20:20:33.79ID:uOwALilk
だからといって回答を得る権利はない

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