ペペロンチーノ47 [無断転載禁止]©2ch.net

1オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 07:12:57.02ID:I0m0Hd5Z
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ = イタリア語で"唐辛子"の意。

wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ46
http://itest.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1472880428/

2オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 07:13:44.64ID:I0m0Hd5Z
このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。なかよくけんかしな!

◆自由アーリオ・オリオ党
 ・おしえておしえて派
 ・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
 ・トッピング派
 ・アサリのぺぺ!でもボンゴレかも?グループ
 ・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
 ・店もってるけど、メヌーには・・・○○のペペって乗せるなグループ

◆原理主義党(具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ)
 ・究極・至高グループ
 ・バージンオイル至上主義グループ
 ・にんにく極太グループ
 ・にんにく取り除くグループ
 ・にんにくチップスグループ
 ・激辛グループ
 ・白ワインは当然グループ
 ・唐辛子は切るよグループ
 ・塩は自然塩/岩塩グループ

◆日本アレンジ新党
 ・少しだけ本格派
 ・ベーコンは入れる派
 ・アンチョビは魅惑の素材派
 ・化学調味料入れるとうまい派
 ・乳化なんて不要派

◆レシピ・調理報告党
 ・うpするよ!
 ・オレの手際と調理報告!
 ・漏れのレシピ!
 ・プロ・本場の意見をいうぜ!

◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
 ・青森産
 ・中国産
 ・無臭にんにく派
 ・スペイン産にんにく派
☆超党派 乳製民乳化推進議員連盟
 ・科学的論理思考グループ
 ・取り敢えず乳化っていうんだよグループ

☆超党会派 〜パスタを考える会
 ・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
 ・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ?
 ・あれ?フェデリーニとか細麺でないの?
 ・生パスタでしょ!
 ・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ!

3オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 07:14:38.15ID:I0m0Hd5Z
姉妹・関連スレ

王道AOP (アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ) スパゲッティ 1
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1388057663/l50

アレンジ系ぺぺロンチーノ 1
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1388062271/l50

オイル系パスタ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1139222830/l50

【幻の】焦がさないにんにくスパゲティ【エルドラド】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1220314495/l50

焦がしニンニクスパゲティ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/l50

4オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 09:42:07.12ID:8CRXG4Hw
ペペローション

5オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 11:46:07.08ID:I0m0Hd5Z
前スレ修正
ペペロンチーノ46
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1472880428/

6オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 13:20:50.06ID:thihnTJX
EXVオリーブオイルにニンニクと唐辛子漬け込んで
冷やした塩パスタに振りかける
これもまたうまい

7オリーブ香る名無しさん2017/07/26(水) 13:47:46.55ID:aA8qT4Jt
>>6
それじゃ乳化しないだろ

8オリーブ香る名無しさん2017/07/27(木) 07:53:46.47ID:CbS2l73f
保守

9オリーブ香る名無しさん2017/07/27(木) 09:45:12.00ID:6I1LFyfj
ペペロンチーノはホモ
カルボナーラはヘテロ

なぜでしょう?

10オリーブ香る名無しさん2017/07/27(木) 19:50:14.74ID:9ZgRJRLg
なんでや?

11オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 08:17:34.41ID:URMEOB3d
ペペロンチーノは男+男
カルボナーラは男+女なんですわ

12オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 08:18:06.03ID:PQg6R5Qc
卵入るからな

13オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 10:02:57.03ID:URMEOB3d
あんさん阿呆でんな インテリゲンチャやないわ

14オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 10:19:53.22ID:YProXpua
spaghettiはspaghettoの複数形で男性名詞
aglio, olio, peperoncinoもまたすべて男性名詞
そしてcarbonaraは女性名詞

15オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 11:39:56.71ID:URMEOB3d
>>14
あんさん凄いやん、ほんまもんのインテリゲンチャやんか 惚れてまうやろw

16オリーブ香る名無しさん2017/07/28(金) 20:39:17.03ID:4G5NeohK
インテリげんちゃんガンバレ!

17オリーブ香る名無しさん2017/07/29(土) 00:46:16.76ID:qpOGnxHV
>>14
おぉー、っと思ったけど、オレにはその知識を披露する機会がなさそうだ

18オリーブ香る名無しさん2017/07/31(月) 03:23:51.48ID:xYrhV/do
>>14
どうせ多分それ系だろうと思ったが
詳しく説明する知識はなかった
仏も伊もめんどうくさいね

19オリーブ香る名無しさん2017/08/01(火) 20:10:50.95ID:rgfAh9Y+
ロシア語はもっと面倒

20オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 00:54:34.61ID:IESrcFBb
旨味を足すのに味の素って前スレで盛り上がってたけど、パルメザンの方が良くね?

21オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 06:22:43.76ID:sgHFoeeZ
別にアンチョビでもトマトでも旨味は増すがスレ違い

22オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 08:30:54.59ID:Nt+Ibdnm
ダメだな。パルメザンでは雑味が多くグルソーのあのすっきりした旨味には程遠い。

23オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 11:24:31.35ID:ZIcQh5JF
チーズ入れたらもうペペロンじゃないな

24オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 12:09:48.98ID:yMwJuGTn
ペペロンにチーズは邪道

25オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 14:45:45.01ID:NvDmxG8Z
ニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子だけで作るのが真のペペロンチーノさ

26オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 19:40:11.51ID:weqs6jTv
塩もダメか

27オリーブ香る名無しさん2017/08/04(金) 19:46:51.98ID:J26+FOFL
グルソーは邪道じゃないのかと。

28オリーブ香る名無しさん2017/08/05(土) 08:08:44.04ID:XQO4eV05
邪道なはずないだろう。昔のニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子と違って現代の
ニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子は大量生産のため旨味に乏しくなっている。
それをグルソーの雑味のない純粋な旨味で補充してやるのが現代のペペロンチーノだ。

29オリーブ香る名無しさん2017/08/05(土) 11:12:40.39ID:3VneWU+y
トマトも入れるのか未来のペペロン

30オリーブ香る名無しさん2017/08/05(土) 12:27:13.06ID:o+LgQkA6
ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを自作するしかないな。あと塩もか。

31オリーブ香る名無しさん2017/08/05(土) 17:05:11.53ID:XQO4eV05
>>29
何度言ったら理解できるのだこの池沼。雑味のない純粋な旨味だけのグルソー以外
ペペロンチーノに使ってはならん。

32オリーブ香る名無しさん2017/08/05(土) 20:17:37.23ID:vejzTCSD
えー、9月になったらイタリアンパセリの苗買ってこようかと思ってたのにー

33オリーブ香る名無しさん2017/08/05(土) 20:50:22.45ID:WQAjI2dO
いの一番じゃダメなんですか?

34オリーブ香る名無しさん2017/08/06(日) 08:06:06.40ID:NNZnti4w
ダメダメ、いの一番てのはな、不純物のグアニル酸を混ぜてるまがいもんだ。少量で
強い旨味が出るなどと宣伝しているが、その実、舌にへばりつくようなくどい味で
せっかくのグルソーのすっきりした旨味を台無しにしてしまったわが国の食文化の破壊者。

ちなみに今の味の素も量は減らしてるがやっぱり不純物を混ぜ込んだ商業主義の落とし子さ。
おまえら真剣にペペロンを極めたいなら、かのラーメン二郎に使われているグルエース、
これしかないよ。こいつは正真正銘L-グルタミン酸ナトリウム100%だから使えば使うほど
こくがあってすっきりした純粋な旨味が際立つってもんだ。

35オリーブ香る名無しさん2017/08/06(日) 13:25:17.43ID:a9rtQj2Q
海水で茹でるのが一番だな

36オリーブ香る名無しさん2017/08/06(日) 14:13:53.27ID:0uCKUk/S
色んな旨味が出てて旨そうだな
海藻類、魚貝類、何も足さない何も引かない自然の旨さが海水にはあるかも

37オリーブ香る名無しさん2017/08/06(日) 14:15:22.18ID:OUek2FNa
海水の塩分濃度は3%だから、同量の真水で割って茹でたら良い気がしてきた。

38オリーブ香る名無しさん2017/08/07(月) 12:56:59.11ID:QDKUEHr+
阿呆、ペペロンチーノはニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子だけで作るもの。
塩だのパスタだの入れるのは邪道。

39オリーブ香る名無しさん2017/08/07(月) 15:06:54.30ID:Nn9R2KVZ
ペペロンチーノは正確には赤唐辛子だけ

40オリーブ香る名無しさん2017/08/07(月) 19:57:15.97ID:Yc0be6rk
塩とパスタ忘れんなよ

41オリーブ香る名無しさん2017/08/08(火) 19:12:23.04ID:erubdwQ2
乳化がいかに大切かを教えてくれる奇跡の食べ物

42オリーブ香る名無しさん2017/08/08(火) 20:25:52.95ID:RdB9ktkU
てめえ勝手に決めんなやペペロンに乳化は不要かえって味がボケて夜間徘徊

43オリーブ香る名無しさん2017/08/08(火) 22:54:27.38ID:InaYzUTn
漬けペペロンが美味い

44オリーブ香る名無しさん2017/08/09(水) 12:32:12.50ID:ZomTDH05

45オリーブ香る名無しさん2017/08/10(木) 00:15:54.17ID:EhOBFdHZ
ニンニクと鷹の爪をオリーブ油で熱し、茹で汁を加えた「ペペロンつけダレ」に茹でてお湯を切ったパスタを食べ箸でからめて食す料理こそが「つけペペロン」だろう。

46オリーブ香る名無しさん2017/08/10(木) 09:45:46.78ID:COgu2LQK
それは付けペペロン 今議論しているのは漬けペペロンだ

47オリーブ香る名無しさん2017/08/10(木) 12:04:46.74ID:OS8l4rcK
イタリアやカルフルニアの高いEXバージンはなぜか美味しく感じない。バリアーニのグリーンなんて500mlで6,800円もするのになんかこれで作ると旨くないw
フランスのムーラン・ジャンマリー・コルニーユも1万円位したけどペペロンチーノ作ったら旨くなかった・・・ドレッシングは旨かったのに・・・

48オリーブ香る名無しさん2017/08/10(木) 12:18:39.39ID:eh+bio+W
使い方がダメなんだな。

49オリーブ香る名無しさん2017/08/10(木) 21:21:15.53ID:0bT7XMd8
イタリアではどんな品種の唐辛子を使ってるんだろ。
カラブリア州がイタリアでは唐辛子の本場らしいけど。

鷹の爪でないことだけは確かかな。

50オリーブ香る名無しさん2017/08/10(木) 22:42:16.08ID:avXNKRPo
品種は知らないが使うのは生でしょうね

51オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 08:11:42.85ID:HKRK/B8r
生唐辛子だと、当然、唐辛子も食べるよね。

ど素人の疑問だけど、乾燥鷹の爪で作ってる人って、唐辛子は食べるの?

52オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 08:13:09.19ID:jnwvmdxN
>生唐辛子だと、当然、唐辛子も食べるよね。

意味わからん

53オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 08:34:49.04ID:KSkFZ3xx
糖質特有のわけわからなさ

54オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 09:24:32.66ID:HKRK/B8r
まあいいけどさ。自分で唐辛子を作ってると、乾燥鷹の爪を使うやつの
気持ちがよくわからないんでね。

55オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 13:03:58.55ID:3ckriFUE
生ラーメンだと、当然、ラーメンも食べるよね。

ど素人の疑問だけど、インスタントで作ってる人って、ラーメンは食べるの?

こうですか?わかりません><

56オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 13:23:05.53ID:ZJ2eWmLm
鷹の爪は丸のまま使えばほとんどの人は残すでしょ。
細かく刻めば一緒に食べちゃうだろうけど。
生唐辛子も丸のまま使ったらそれを食べるのか?ってことじゃない?

57オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 14:18:07.15ID:k6jyA4mb
ペペロンで丸のまま使うことあるのか?

58オリーブ香る名無しさん2017/08/11(金) 15:53:44.29ID:+BUGzo6T
唐辛子→ハラペーニョ→ピーマン
のグラデーションで捉えて、丸のまま入れるのも悪くないよ
ただし、その場合は生に限るけどな 生の殻は辛くない。旨い。

59オリーブ香る名無しさん2017/08/12(土) 21:18:31.99ID:sHc7tW/R
ふと思い立ってオリーブオイルの代わりにごま油で作ってみたんだが、
これが激ウマだった

60オリーブ香る名無しさん2017/08/13(日) 00:49:30.32ID:9CFX24C4
オリーブ無いときの代用で使ったことあるけど結構行けるんだよなゴマ油

鷹の爪が無くて青唐辛子使ったら激辛でこっちは鷹の代わりにならんかった
青は煮込むと辛味が取れるなんて嘘や😫

61オリーブ香る名無しさん2017/08/13(日) 01:29:51.56ID:sD5p2Jdd
中華風ペペロン

62オリーブ香る名無しさん2017/08/13(日) 12:16:02.56ID:kKdxNP8u
ゴマ油使うときはトウガラシじゃなく豆板醤を使うべき

63オリーブ香る名無しさん2017/08/13(日) 12:37:02.57ID:f4rvzkHy
黙れ

64オリーブ香る名無しさん2017/08/13(日) 15:04:39.34ID:Q7xVc3cd
パスタも中華麺に替えよう

65オリーブ香る名無しさん2017/08/13(日) 15:57:44.24ID:cBPwuFDq
そうそう、ニンニクチョモランマのラード入れの肉入れのでよーく混ぜて食べると、
イタリア風ペペロンなんて目じゃないうまさだね。

66オリーブ香る名無しさん2017/08/13(日) 22:26:49.52ID:5av3rXgv
ペペロンを北京鍋で作ってたのは間違いじゃなかったってことか
オイルも鍋の底にたまるから、フライパン傾けて熱したりしなくていいんだよね

67オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 01:49:30.27ID:jfrYF6Wp
ペペロンがミートやナポリみたいに日本人好みな味なのは中華やからか?!😵

68オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 07:31:13.73ID:0MCdh2iu
麺の起源は韓国ニダ

69オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 08:07:02.54ID:1ykp2mtU
でも中華なべの鉄の黒さじゃ
何かが焦げても気づかないんだよね

刺激物じゃなくて、やさしい繊細なぺペロンをつくるには
アルミがいいよ やっぱり

70オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 09:45:06.76ID:aXkEf+Mu

71オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 13:41:34.88ID:YSyuVnB0
嘘つくな

72オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 16:29:38.71ID:aXkEf+Mu

73オリーブ香る名無しさん2017/08/14(月) 19:23:17.20ID:YSyuVnB0
蕎麦みたいで見栄えが悪いので却下

74オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 09:34:10.32ID:Wk2HCaVL
蕎麦みたいじゃなくて蕎麦。牛肉とこんにゃくの蕎麦ペペロンチーノ。

75オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 09:59:22.99ID:D9q8Kguh
角萬か港屋でいいや

76オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 10:33:27.97ID:7BOAES8h
サイゼリヤでいいや

77オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 10:46:22.06ID:Wk2HCaVL
角萬て、スナックで出す焼うどんみたいなやつか。センス悪いなw

78オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 13:55:24.82ID:7j0QsaYI
にんにくの河ムックの面倒臭せー
なんでチューブや摩り下ろしてある瓶のは余計な味付けしてあるんや

79オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 15:47:42.01ID:8XOxvHQf
青森使ってると面倒に感じたことないが、品切れでシナ産使ってみたら剥きにくくて驚いたわ。

80オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 16:29:14.64ID:XE1lVt1g
ふっ・・・めんどくせーとか剥きにくいとか言ってる連中にニンニクの声は聞こえねえよ

81オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 17:28:34.33ID:xqlM80YC
中国産をむきにくいとか言ってるようじゃ
経験値足りなすぎだよ
毎日剥いていれば、コツがつかめるよ がんばれ

82オリーブ香る名無しさん2017/08/15(火) 19:03:08.43ID:CJWRZqts
>>77
センスが悪いのは旨そうに見えない画像を貼ってる奴だろ
見栄えが悪いとか、他の店の名前を出されるのはそういう事だ

83オリーブ香る名無しさん2017/08/16(水) 11:56:32.09ID:m8chgpsF

84オリーブ香る名無しさん2017/08/16(水) 12:15:48.25ID:W7j7vQf3
どこにもペペロンチーノ(赤唐辛子)見当たらないが。

85オリーブ香る名無しさん2017/08/16(水) 12:56:28.46ID:m8chgpsF
おまえのめんたまはふしあなか 漬け汁にペペロンオイルはいっとろうが

86オリーブ香る名無しさん2017/08/16(水) 15:04:59.55ID:0QfP4een
蕎麦をディスるようなすっとこどっこいは死ねヨ

87オリーブ香る名無しさん2017/08/16(水) 15:50:17.04ID:1mWu3ogp
>>83
多すぎる卵が気になる 取り放題?

88オリーブ香る名無しさん2017/08/16(水) 16:03:39.11ID:f3+q+6GG
>>83
イタリアンパセリが入っていないからペペロンチーノじゃないってすぐわかったわ!

89オリーブ香る名無しさん2017/08/17(木) 03:35:29.27ID:BBT7KccQ

90オリーブ香る名無しさん2017/08/17(木) 12:19:26.36ID:OU9dfE3H

91オリーブ香る名無しさん2017/08/17(木) 19:22:28.88ID:f2LnHLKA
>>90
蓮コラみたいだな

92オリーブ香る名無しさん2017/08/17(木) 23:16:39.09ID:fwjxjPcb
食べてる途中で孵化しそう

93オリーブ香る名無しさん2017/08/18(金) 07:54:54.28ID:7CePS6E7
エイリアンっぽい

94オリーブ香る名無しさん2017/08/18(金) 20:51:50.88ID:QTX+jWNw
テヘペロンチーノ

95オリーブ香る名無しさん2017/08/21(月) 15:11:38.68ID:jWpQHck3
結局ペペロンチーノって混ぜるだけソースのやつが一番旨くてワロタwwwwww

それかサイゼリヤ

96オリーブ香る名無しさん2017/08/21(月) 20:42:54.31ID:1rIgruLA
どんだけヒドイ物食ってんだ

97オリーブ香る名無しさん2017/08/21(月) 22:46:56.21ID:QQFUYsmJ

98オリーブ香る名無しさん2017/08/22(火) 16:53:08.92ID:ltaFJUkZ

99オリーブ香る名無しさん2017/08/25(金) 03:15:35.34ID:L7HTRtqd
玉ねぎとピーマンを入れてみました

100オリーブ香る名無しさん2017/08/25(金) 09:46:12.15ID:UHU6Es1i
 自分が好きなペペロンチーノは、近所でいきつけの、昔ながらのスナック喫茶で
出すセットのやつですね。

 30年前は看板娘だったおかみが、前の晩に丹精こめて茹で上げ、ワンセットぶん
ずつサランラップで丁寧につつんで大事に大事に冷蔵庫に保存してあったスパゲッ
ティーを使っています。

 新しいサラダ油で、タマネギとニンニクをじっくり炒めて香りを引き出し、
お客様のお好みを聞いてから細い輪切りの鷹の爪を加えてくれます。ピーマン
の細切りがアクセント。ほかの店じゃなかなかやってないですよね?

 ほどよく炒まったら、冷蔵庫からスパゲッティーを取り出して投入! さあ、
ここからが腕のみせどころ。冷蔵庫からだしたばかりのスパゲッティーは、
サランラップで包んだままの形で固まってしまっています。まごまごして
いるとタマネギが焦げてしまうので、手際よくかきまぜながらスパゲッティー
を生暖かく加温しなければならないのです。

 お皿に移して、朝淹れておいたコーヒーとゆで卵の輪切りを載せたサラダと
ともにもに、さあ、いただきます!! たまに、スパゲッティーをすくい
あげようとすると、お皿にのったままの形でまるごとそのまんま持ち上がっ
てしまったりすることがあるのですが、そういうときは話を聞いてみると、
朝ご主人と喧嘩してしまったとか、まあ、長年通っているのでだんだんそういう
のもわかってきましたし、馴染みなので、たまにはそういうのもいいかなあ、
と。かえって、きれいにほぐれたペペロンチーノのおいしさに感動することが
できますものね。

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