モチっとしたナンの作り方

1トムNGNG
インド料理屋で食べたナンを再現したいです。
自分で作ってみると板みたいになってしまいます。
外はパリパリ、中はふわっとモチモチしたナンをフライパンで作るのって
やっぱ無理でしょうか?

123名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/02(火) 07:39:25ID:gdCD13xW
>>120
イースト入れてないの?

124名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/03(水) 00:56:50ID:qdklRAMo
ナンに使う強力粉ってグルテンの少ないやつのがいいのかなぁ?

125名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/16(火) 06:18:14ID:4dxugN10
>>124
意味不明だ。グルテンが少ないなら強力粉には分類されないだろ。

126名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/16(火) 12:18:57ID:fLOFSHlk
強力粉の中にもグルテンが多い少ないはあるよ
カメリアよりグルテンが多くパンに向いてるという
売りで発売されてるのもあるしね

127名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/17(水) 00:34:50ID:9ed+T+iJ
いい粉探そう
混ぜてもいいか

128名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/19(金) 01:55:44ID:/4f/Nrg/
ナンに関しては、横浜料理店のラニさんとこのブログが動画もあって参考になるよ。

http://blog.chefhariom.com/?eid=223389

129名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/26(金) 02:10:04ID:zKwWIkHA
粗たんぱく

130名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/02(金) 01:45:32ID:yBfhU/QQ
ttp://item.rakuten.co.jp/kashizairyo/c/0000000126/

131名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/14(水) 18:21:22ID:uO0qT7Sk
北海道産の小麦粉はナンには合わないと私は思う
神谷美伽ちゃんて誰?

132名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/17(土) 02:01:20ID:o6My5ZR1
結局カメリアが一番

133名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/02(火) 10:05:59ID:K0zMDAsh
モチっとナン食いたい

134名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/09(火) 15:21:19ID:hwiWg4wW
下がりすぎage

135名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/10(水) 11:55:43ID:w3UhEQIt
ナチっとしたモン

136名無しさん@お腹いっぱい。2009/08/12(水) 20:54:15ID:GIB4gt09
はるゆたかブレンドで作ったらモチっとしたナンができたよ

137名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/09/30(水) 13:09:45ID:PZOyvaXT
チャパティを焼いても膨らみませんなんで
材料は
全粒粉200
水適当
塩ひとつまみ

>>137
全粒粉だし、適当だから。

日本の全粒粉とインドの全粒粉は同じじゃないらしい。
あとインド人がやってるのを見ると超適当ぽいが捏ねも焼きも経験とコツがある。

140名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/09/30(水) 17:48:18ID:PZOyvaXT
日本の全粒粉じゃ無理みたい
どうりで、色が茶色すぎると思った

141名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/02(金) 11:44:13ID:2nw241qb
レジャンデールあたりで
やってみたら

どう作っても、焼きたてはおいしいよ

143名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/14(水) 03:26:17ID:mKJc41/c
>>128
サンキュー! プロがお店と同じレシピを公開してるなんてスゴイです。
動画つきでわかりやすいし。 それにしてもラニさんて日本語上手いね〜。

144名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/15(木) 10:08:07ID:w6KIwIYL
ラニさん、見てみた
重曹とBPとヨーグルトで発酵するのか?
疑問だなあ

同じ一次醗酵、二次醗酵の手間をかけるならBS・BPじゃなくイーストを使うかな…
ところで、汗だくって下のボウル危険じゃないかwと思ってしまった

146名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/16(金) 14:16:25ID:M2YyG1nL
一次発酵、二次発酵があるなら
レシピにイーストが抜けているとしか思えない。

B.Pや重曹って水分と混ざってから時間が経つと
効果が無くなるはずだし。

147名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/18(日) 03:53:55ID:1Xwq688e
>>146
ラニさんのページをよく読むと、

イーストを使わずに発酵はあり得ないということなのであれば、発酵ではなくて
「寝かせる」とか「なじませる」と解釈いただければと思います。寝かせる過程で
生地が膨らみますので、そのようにご説明させていただいておりますが、
ご説明に使う日本語を私が間違えているのかもしれません。

とあります。 なのでレシピにイーストが抜けてる訳ではないようです。

148名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/18(日) 10:51:07ID:Iv+RYDld
>>147
そうなんですね。
丁寧に教えてくれてありがとう。

ラニ、よく行くけどナン超うまー。
ガラス越しに焼いてる人じーっと見てるとこっち見てニヤってしてくる。

でも、このレシピのナンは難しそうだなぁ。
お店のが好きだからやってみたいけど、絶対同じには出来なそうだから躊躇する。

150注目2009/10/28(水) 11:17:26ID:+DUYOtoU
622863769531249



中学生が 自主制作ハメ撮りAV 売り捌いてたらしい ★12
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1256682280/


まとめwiki
http://www31.atwiki.jp/shotakon_pachinkas/




796478271484374

151名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/29(木) 00:44:33ID:tBVu7Bwv
結局、このトピで一番役に立ったのは,>>128で紹介されたインド料理店のレシピやね。

http://blog.chefhariom.com/?eid=1216795

それにしてもふつう門外不出のレシピをよく教えてくれたな〜。遠回りしなくて済む。
まぁどうせタンドールなきゃマトモなものできないの知ってるから、惜しげもなく
教えてくれたんやろね。

152名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/12/09(水) 22:27:33ID:h3KKRGOr

153名無しさん@お腹いっぱい。2010/04/22(木) 16:56:30ID:AgcH+KiU
ttp://item.rakuten.co.jp/kashizairyo/c/0000000126/

154名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/04(金) 06:56:50.58ID:LL2ggw7X
ナン

155名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/26(火) 17:24:31.28ID:VYfXfD0Q
とりあえず捏ねてみてこれから発酵だけど柔らかすぎるような気がする
インド人のレシピ通りだけどこれでいいんだろうか...

156名無しさん@お腹いっぱい。2011/07/15(金) 01:43:16.01ID:rgZnnLYz
発酵長いな

157名無しさん@お腹いっぱい。2011/07/27(水) 19:46:40.28ID:OdjNl6oz
板違いかもしれませんがタンドールって自分で作れますか?

158名無しさん@お腹いっぱい。2011/08/06(土) 14:55:55.15ID:72fdIQXz
ググると自作してる人が結構いるみたいだな…

159名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/27(木) 15:20:31.26ID:tRNg06dt
関連スレ
ナンと言ってもナン
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bread/1092480661/
チャパティの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112395458/


160名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/30(日) 11:09:22.25ID:q+BLT3Aa
age

161名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/24(火) 16:37:21.17ID:CfD4FZEV
ナンのスレ

162名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/05(土) 01:59:00.82ID:bQYFjWTu

163名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/05(土) 02:01:12.49ID:bQYFjWTu

164名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/05(土) 02:04:53.82ID:bQYFjWTu

165名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/24(月) 19:36:21.53ID:6nNsQuKT
前に作ったときはオーブン250度に余熱して、その時に天板も一緒に加熱しておいたな。
んで余熱がすんだら熱くなった天板に生地を置いて、高温で数分焼く。
これだと生地の厚い部分は割ともちもちになったと思う

166名無しさん@お腹いっぱい。2012/11/28(水) 10:01:52.11ID:vtftPzjw
やね やろじゃねーよ関西土人

167名無しさん@お腹いっぱい。2013/06/04(火) 00:43:51.67ID:jAnYkiMA
ガスレンジ魚焼グリルの直火焼 うまい 早い ふくらみがいい

168名無しさん@お腹いっぱい。2013/10/11(金) 04:00:35.39ID:jF9TtXBo
そうだよね。
俺は、アルミホイルに生地乗せて、上からまたアルミホイル被せて、膨らんで来たら被せたアルミホイルはずして、焦げ目を付ける。

これが結構、中ふっくら外カリッ!

169名無しさん@お腹いっぱい。2015/01/24(土) 19:02:41.87ID:8VZxqPKV
千葉県市川市が主な拠点の詐欺グループ大手飛車取(オレオレ詐欺もやってた)の元締めが、実はなんと東証一部の株式会社リブセンス

170名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/15(日) 16:18:13.56ID:vNby9RDu
過疎過疎

171名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 03:01:37.01ID:Fupt68fn
立ちしょんべんしてつくるナンは最高だよ
足利ジーラ

172名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 20:13:50.88ID:2QuKicW5
イースト菌なしで発酵とかするんやな

173名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/29(金) 00:17:48.36ID:kPn+IJrD
ホームベーカリーでピザ用の生地作れば良いんだよ
余程の下手糞じゃない限り結構なナンが作れる

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