自作ポテトチップス

1ぱくぱく名無しさんNGNG
皮むき器でスライスすると薄いのができるヨ。

271名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/18(木) 22:24:41ID:OpxPT9Ga
>>270
芋をスライスして水にさらし、水を切った後で
さらにキッチンペーパーなどで水分をふき取ってから作ってる。
良く焦げるw

272名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/21(日) 10:28:18ID:istjyG2+
>>271
そうそう。レンジ版はキッチンペーパーで拭くのが重要ポイントですな。

ところで、ポテチに向いているジャガイモってどの品種がいいんだろう?
冬場に寝かせてたという男爵で作ったら酷い味になった。
それ以来、新じゃがで作ってるんだがそこそこ上手いんだけど
小粒な芋が多くて小さなチップスしかできない。

273熟成温度77.4F2009/09/19(土) 13:29:17ID:sEYFo7wb
>>272
キタアカリ最高
友達からウマいキタアカリもらったんだけど、
割と分厚く切ってもガリガリに揚がった。
ただし箸で刺しまくって油染み込ませるピザ仕様での話だから一般向けじゃない。

頭からポテトチップの匂いがする言われた

レンジやってみた。
7分で焦げくさくなったので、5分30秒ほどでちょうど良かった。
それ以下だと、しっとりとした部分が残っちゃった。

で味なんだけど、これがたいしてうまくもなく不味くもなく、
作る必要性が全く感じられなかった。
しかも、食後割と腹にたまる気がする。菓子というより食事。

味付けも普通の塩だったら、しょっぱさがくどい感じがするし
やはり油が絡まないとコクがない。

旨さと健康って、つくづく両立しないものなんだな。

276名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/28(日) 21:33:53ID:F68dsozo
ttp://www.47news.jp/CN/201003/CN2010032701000513.html
ポテトチップスでビタミンCを 効率的に吸収可能

ビタミンCを溶かした水より、ポテトチップスの方がビタミンCの吸収効果が高い―。
こんな研究結果を、東邦大薬学部の石神昭人准教授(生化学)と
東京都健康長寿医療センター研究所、カルビー研究開発本部がまとめた。
東京都で開かれている日本農芸化学会で28日、発表する。

研究グループは20代の大学生ら5人に、それぞれ50ミリグラムのビタミンCを含んだ水、
蒸しポテト、ポテトチップスを1カ月の間隔を置いて摂取させ、
8時間にわたり血液中のビタミンC濃度の変化や尿中の排せつ状況を調べた。

その結果、血中濃度に大きな差はなかったが、ポテトチップスを食べた後に
尿として排せつされるビタミン量は水の場合の約3分の1で、体内にとどまっていることが分かった。

石神准教授は「ポテトチップスはビタミンCが濃縮されており、少ない量で効率的に取れる。
食べ過ぎは問題だが、低栄養状態の人や高齢者にはお菓子として勧めてもよいと思う」としている。

2010/03/27 16:46 【共同通信】

277名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/09(日) 01:51:30ID:BLSf4O7O
カルビーから金もらってるん?

278名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/02(火) 02:40:13ID:PkDchvZr
レンチン版も油で揚げる版も、作ってみました。とにかく敵は水分。水分さえ飛ばしきればサクサク、カリカリ、ボリボリな食感にしあがりました。^〜^ ウマー♪

279名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/23(火) 01:58:07ID:shhH/TMT
じゃがいも一個30円だったけど、ポテトチップス一袋60gだったら2個?
60円+油代を考えるとコイケヤの79円で売ってるからそれ買ったほうが

280名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/25(木) 12:29:18ID:o0CXBzln
150円で馬鈴薯500gかえる。カルビーの170gビッグパックって
250円はするよね。 あーチップスくいてえな。 味付けいらねー
こんがり香ばしさだけでいい。

281名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/29(月) 15:51:32ID:X0dtI2vk
>>279
水分考えろ馬鹿

282kHaqIFGa ◆b4D5LxzA4s 2010/12/08(水) 22:41:42ID:Y4YeLP+f
ジャガイモ輪切りにしてポテチ作るキット?
みたいなのがロフトで売ってたな。

あぼーん

284名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/04(金) 06:53:34.26ID:LL2ggw7X

285名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/04(金) 17:27:17.21ID:m1QB+x1G
>>284
この手のコピペは気にするな
右翼団体が書き込んでるんだよ

286名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/05(土) 06:23:08.48ID:Mnqafv7C
どうせもう引っ越しててそこには住んでないんだろ

287☆HIDARI☆2011/04/19(火) 18:06:33.11ID:z2eGEytY?2BP(0)
 レンジでヘルシ〜☆作ったことあるよ!!
全くまずくて”捨てちゃいました
(焦げてしまったのもあり・・・)
何度かやってみたけど、上手くいっても
「まずいよぉぉ〜」

 昔、新聞で、ジャガイモを200度で調理すると、
発ガン物質が80%出る→ジャガイモもあるって書いたの読んだよぉぉ〜♪
その頃(25才??)食べなくなって・・・
  で、レンジで油なしだったら200度にならずに
また”食べれるよぉぉ〜〜って思ってやってみたんだけどっ!!!!!

 今では、買って食べてるよ→ポテトはおいし過ぎて
食べだしたら、やめれないよぉぉ〜♪

  http://hidari-moco.at.webry.info/

288名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/21(木) 07:36:03.65ID:Emc2oJ0i
自家製だといろいろな油で作れる。
一番おいしいのはどの油だろ。

289名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/24(日) 20:09:01.00ID:Q0232ddw
さっき作ったのですが、油が染みこんで「パリッ」とした食感がありません・・・
キッチンペーパーに油を吸わせても駄目です。
何がいけなかったのでしょうか?

290名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/24(日) 22:04:11.30ID:+GBZYRRg
実は油じゃなくて素材の水分じゃなかろーか?

291名無しさん@お腹いっぱい。2011/05/28(土) 06:03:30.82ID:jVFD03QE
油の温度がよくないんじゃないの?
高温で一気に水分を飛ばさないと

292名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/11(金) 18:19:24.26ID:emtkz+mW
だよな

293名無しさん@お腹いっぱい。2012/10/21(日) 21:14:44.64ID:ftw8OYeE
エビチリの付け合せに、小麦粉こねて平らに伸したのを油で揚げたら
ポテトチップスみたいとの家人の評価でした
芋も一旦すりおろすなり片栗粉混ぜるなりして整形して揚げたほうが
市販のポテトチップスに近い感触になるのではないでしょうか

294名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/17(月) 00:59:46.88ID:ztwYg+zx
それってチップスターかオーザックみたいになるの?

295名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/17(月) 11:29:24.29ID:NxyR+7+g
まずパリっと揚がらない人の大きな要因として
揚げ時間が意外と足りてないことが多い
油の温度は計測して180度〜190度でいいのだが
もう揚がっただろうと早計に油から取り出し過ぎる
これでもかってくらい油に入れてほおっておくこと
無駄にかきまぜない
コツがあるとしたら、揚げる前にレンジでチンして加熱しておくこと
それにラップをかけないで少し冷めるまで放置しておくと尚更よい
とにかく長く揚げるといい

296名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/20(木) 01:14:56.34ID:8Rw4KwfF
>>293
それって、インドのチャパティと同じ生地を揚げたプーリーていう料理だね
まあ本当はインドでは全粒粉で作るんだけど

297名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/21(金) 19:40:25.27ID:HkfMFqEk
ぱりぱりにするコツは、薄く切ったのを冷凍することだったはず

298名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/26(水) 01:03:25.11ID:XuM7GiKR
マギーブイヨンの化学調味料無添加コンソメ
とかいうの使ってコンソメ味にしようと思ったけど、
何か玉ねぎ臭さが後味に残って甘味も少ないしカルビーとかの
コンソメ味とはかなり違った。砂糖足しても何か違和感あるし。
あの味に近いコンソメって売ってないでしょうか?
違うコンソメ試してみたことある人、感想教えてください。

299名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/07(月) 21:50:46.69ID:YQyVaI0r
もしかするとゴボウチップスのほうが簡単かも。水分が少ないからかな?

3004002013/01/14(月) 04:27:26.39ID:nbboLvK5
500

301名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/16(水) 21:48:58.80ID:RXFWXqMs
>>298
イオンで売ってるイオンブランドの安いコンソメ(顆粒タイプ)が
ポテチのコンソメ味にかなり似てる
いわゆるジャンクなコンソメ味

302名無しさん@お腹いっぱい。2013/08/23(金) NY:AN:NY.ANID:LPI9ia8t
うちはスライサーがおろし兼用の両刃(行き返り共にスライスする)やつで
刃がたわんで不均等な厚みのスライスが出来て厚い所が上がる前に薄いところが
焦げたり油をしっかり吸ってぐにゃぐにゃになったり毎回苦労する
スライサーを厚み調整できて丈夫な奴買う事にしたよ・あと油温計と手動脱水機も

303名無しさん@お腹いっぱい。2013/09/21(土) 21:35:04.41ID:IHU/ujng
うまそー

304名無しさん@お腹いっぱい。2013/09/21(土) 21:37:46.54ID:IHU/ujng

305名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/27(水) 00:26:30.57ID:hypC3fTY
自作ポテトチップス最高,

306名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/12(木) 01:02:52.66ID:pjMj1QTQ
色々試して見て
まず均一にスライスする事
さっと湯にくぐらせてでんぷんを一度糊状にする事
よく水を切って半乾きになるまで乾燥させる事
こうすると焦げずに市販の様なパリパリに上がる事が判ったんだけど
誰かいいワッフルスライサー知らんかな?
デコスターのだと分厚くなるし、シートまな板挟んで厚さ調整したけど
波形の形状が良くなくて上下の山のところだけが厚くなるんだよなー(´・ω・`)

307名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/18(水) 12:37:01.43ID:NuOhro5u
この間乾燥させすぎて半分くらいの大きさにちぢんだやつを揚げたら
あっという間にぱりぱりサクサクで脂っこくないのが出来たけど小さいままなのが残念
揚げたあとすぐに油を切ろうと思ってサラダ用の脱水機にキッチンペーパー入れてスタンバイしたけど
一枚ずつ上がり具合が違うからいっぺんに脱水機にいれるわけにもいかないし
ある程度ペーパーに吸わせたものは常温まで冷えると手回し脱水機では殆ど油切れないね(・ω・`)

3083062014/02/21(金) 19:50:30.73ID:H9+oIogA
自己レスで解決したよ
曙産業から出てる「レンジで作るザク切りチップス」のウエーブスライサーが
結構秀逸な出来だった
ただ家庭用のキット扱いだから小さくてスライスの力が均一にかかりにくいので
均一にスライスするのが大変
この刃で本格的な奴出して欲しいなあ

今回は新ジャガでデンプンが少なくてパリっと揚がる前に茶色くなったけど
また工夫してチャレンジしようと思う

309名無しさん@お腹いっぱい。2014/02/25(火) 00:25:50.69ID:2yUxTgUV
確かによく乾かすと綺麗に揚がるけど乾かす段階で小さくなるし
乾かさずに揚げても結構縮むよね?市販のポテトチップとか見てると
結構大きなチップに出会う事が多いけどあれってどうやってるのかな?
何か縮まない方法でもあるのか、それとも縮んであの大きさなのか

310名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/31(月) 21:38:22.89ID:owPps/OP
去年は2レスだけか。

いろいろ考えて手間を惜しんだらうまく出来たので報告
カリッとならないのは揚げ不足(水分残り)、焦げちゃうのは温度高すぎと考えた。

油温:150度(IHの揚げ物最低温度)
油量:約1L、深さ5cmぐらい
厚み:1.3mm
揚げ時間:3分ちょっと?
芋:自家製(たぶん男爵)

油の上でスライス、鍋に直接投入。大きめの芋で10枚ぐらい。
かき混ぜながら泡がほとんど出なくなるまで。
油を良く切ってからキッチンペーパーへ
ほぼ市販品のポテトチップスの完成。

水さらし、お湯洗い、冷凍、乾燥、二度揚げ、何もしないで良いならそのほうがいいや。

311名無しさん@お腹いっぱい。2015/09/02(水) 11:20:58.97ID:RXU2eiwc
>>310 やってみるわ ありがとう

312名無しさん@お腹いっぱい。2015/10/31(土) 16:10:03.49ID:bZcA8Vv8
スライスした芋を1時間酢&レモン汁に浸けてから揚げる
塩と砂糖を振る

これでスッパ○ーチョっぽくなるらしい

313名無しさん@お腹いっぱい。2015/10/31(土) 22:28:56.88ID:EMmgt4rI
アケゲ速報 通州事件 スパムブログ 詐欺サイト 天安門事件 ライダイハン 慰安婦 民主党支持 自作自演 マルチ商法

314名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/01(日) 12:17:49.54ID:D6YR0Zdm
>研究では、揚げる前にジャガイモを洗う、30分間水に浸す、2時間水に浸すの3種類のアプローチが試みられ、それぞ
>れ、アクリルアミドのレベルが23%、38%、48%低減することが明らかになった。ただし、これは軽く揚げた場合の結果
>であり、キツネ色になるまでしっかり揚げた場合にも同様の効果があるか否かは不明。
http://www.healthdayjapan.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1159:2008317&catid=21&Itemid=104

>ジャガイモを低温で保管すると、でんぷんが還元糖に変化します。上述のとおり還元糖を高温で加熱することでアクリ
>ルアミドが生成されますので、常温に置いておいたジャガイモより低温で貯蔵したもののほうが、アクリルアミドが多く
>生成されることになります。どんな調理法を選ぶにしても、冷蔵庫など8℃以下でのジャガイモの貯蔵・保管は避けまし
>ょう。
http://www.huffingtonpost.jp/robust-health/potato_b_6085930.html

>ポテトチップ製造工程で、スライス片の水洗温度を65℃以上に上げると、アクリルアミド生成が抑制される(図1)。水洗
>液のpHをクエン酸緩衝液で調整した場合(水洗温度20℃)、現行の一般的なポテトチップ製造ラインに近い水洗時間1
>00秒ではpHを低下させても抑制効果を期待できないが、水洗時間600秒では、pH低下とともにアクリルアミド生成が抑
>制される傾向にある(図2)。
>水洗液のpHを低下させると同時に水洗温度を上げると(水洗時間100秒)、60℃以下では水洗液pHを低下させてもアク
>リルアミド生成は抑制されないが、70℃に上げると、pHの低下に伴ってアクリルアミドは低減化する(図3)。図3で示し
>た処理(水洗温度70℃で低pH)がポテトチップの酸味に及ぼす影響を食味試験で調査したところ、pH4.0および4.5の水
>洗処理では「かすかな酸味」が生じ、pH3.5では「酸味を強く感じる」結果である(表1)。
>フライ工程で真空フライヤーを利用すると、120℃以下でアクリルアミド生成を顕著に低下させることが可能である。過
>熱水蒸気装置を用いたノンフライ法の製造では、加熱温度を低下させることでアクリルアミド生成を抑制可能である(図3)。
>以上から、スライス片の水洗温度を65℃以上、水洗液pHを4.5以下(ただし水洗温 度70℃以上)、減圧フライヤーを用
>いてフライ温度を120℃以下にすることで、ポテトチップ中のアクリルアミドは抑制できる。
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/502.htm
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/images/502_01.jpg
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/images/502_02.jpg
http://www.naro.affrc.go.jp/org/harc/seika/h16/images/502_03.jpg

315名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/23(月) 07:56:39.59ID:OljnH+AG
>>312

キミ!キミだよ!そうキミ! そんな時間にカキコしてるということは無職非国民だね?このスレはそういう輩の巣

つまり…
児童福祉法違反で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em

この過疎スレのキミたちはちょっとは社会のために役にたつ気はないのかな?
視野が狭いね、このスレはw

ったく…ええ?

316名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/13(土) 15:14:43.24ID:2Anx64VC
山本太郎

愛媛県の伊方原発が再稼動される。正気とは思えない判断だ。東電原発事故や熊本地震から一体、何を学んだのだろうか?
http://ameblo.jp/yamamototaro1124/entry-12189491723.html


マイト レーヤは原発の閉鎖を助言されます。
マイト レーヤによれば、放射能は自然界の要素を妨害し、飛行機など原子のパターンが妨害されると墜落します。
マイト レーヤの唇からますます厳しい警告と重みが発せられることを覚悟しなさい。彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じです。

日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしています。
健康上のリスクは福島に近づくほど、高まります。福島県民は発電所が閉鎖されれば1年か2年で戻って来られるでしょう。
日本の近海から採れた食料を食べることは、それほど安全ではありません。汚染されたかもしれない食料品は廃棄すべきです。
問題は、多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、日本政府が、原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。

注意欠陥障害(ADD)多動性障害(ADHD)、慢性疲労、あらゆる種類の癌の増大、呼吸そのものが脅かされています。
世界中で病気、主に皮膚、心臓、肺に関する病気の発生率が上昇し、ずっと昔に征服された病気が復活しはじめています。
汚染による死者の数は、他のいかなる原因よりも多いです。河川の汚染は社会に対する犯罪と見られなければなりません。
免疫システムの崩壊の結果がアレルギーです。人々は肺炎やインフルエンザやHIV/エイズなどに抵抗できなくなっています。
認知症の過程は放射能汚染によって加速します。増加するアルツハイマー病の原因となっており、より若い人々に起こっています。


2011年
3月18日  「致死量の放射能を放出しました」東電の小森常務は、こう発言したあと泣き崩れた。
        事故に直接責任のある清水・勝俣に20億円を支払い、事故当時の経営陣は全員、全額退職金を税金から分捕って逃亡

317名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/28(日) 14:44:46.01ID:JbfTsCbG
12年近く続いてるスレなんだね
今からポテチ作るよ
スライサーでスライスして軽く洗ってから、30分水につける
その後ある程度乾燥させてから揚げます

318名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/21(土) 11:05:42.07ID:3PHekmUr
うまくできねぇよ!

319名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/10(月) 11:30:53.05ID:JUGqKz9g
【スナック菓子】コンビニ・スーパーからポテチが消える…深刻なジャガイモ不足、カルビーも湖池屋も休売へ
http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1491784855/
【経済】ポテチが消える? カルビーも湖池屋も…深刻な“ジャガイモ不足”で休売に! ©2ch.net
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/*ewsplus/1491781786/

320名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/01(日) 13:41:00.56ID:HNbPe41W
袋ポテチ量すくねぇよお

321名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 13:33:30.03ID:WBTbyDF7
私不器用なのですが…
理研のサラダ油で揚げたら結構よく出来ました
鉄天ぷら鍋、都市ガス、さらさないスライスポテトです
塩は当たり鉢で摺りました
ジャガイモは地元産の男爵です

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