インドの甘菓子のレシピ教えておくれ!

インドのあま〜いお菓子の作り方を知ってる人はいませんか?

昔インド料理を食べに行った時の甘いお菓子が忘れられない…
なんとなく記憶にあるのは「米粉を使ってます」という説明文がついていた事くらい。

↑のお菓子に限らず色々作ってみたいです。
インドのお菓子の本(あるのかな?)を知ってると言う方もよかったら教えて下さい。

832005/08/27(土) 03:52:06
うむぅ…2ch慣れしてしまってるんでしょうか…?
自分ではまだよく分からないこととかあったりで慣れたつもりはないのですがねぇ…^^;

もうほぼ終わってしまった感じのこのスレにまだ書き込みをして下さる方がいて
スレ立てした本人としてはとても嬉しいです。ありがとうございます。

84困った時の名無しさん2005/12/06(火) 06:16:35
>79
緑は人工色素かな?
ほわほわしてフルーチェは、葛粉か片栗粉でトロッとさせた乳か
アーモンドを抽出したミルクか
甘みもアーモンドかなぁ
それともカルダモン?

85困った時の名無しさん2005/12/13(火) 20:31:35
生姜味のアイスというかシャーベットを知ってる方いらっしゃいますか?
アメリカのインド料理店ではまっていました。
アラカルトではなく、コースのみのメニューだったので名前も全くわからないのです。
検索してもわからず、他のお店では見たことがありません。

86困った時の名無しさん2006/04/22(土) 05:27:07
>85
それはクルフィーだと思います。わりとシャーベットにしてはこっくりした
感じ、アイスにしてはさっぱりしてるヤツですよね?生姜味のものは食べた
ことありませんが、ピスタチオ味なんかよくありますよ。インド食材店があ
れば置いてあることもあります。あ、マンゴー味もおいしいです。

87困った時の名無しさん2006/04/22(土) 06:39:25
>>85
それ ひやしあめ のシャーベットじゃねえか?

88困った時の名無しさん2006/04/23(日) 00:41:39
インドのお菓子だと思うんですが、白くてクッキーみたいな
感触で、練乳系の甘いミルク味のお菓子・・・
名前もわからないんですが作り方とか、手に入るところとか
ご存知の方いらっしゃらないでしょうか。
あのミルキーあまあま味が忘れられない・・・。

89852006/05/11(木) 23:23:19
おおっ、レスついてる!

>>86
そうです! クルフィーっていうんですね。ぜひ探したいと思います!
>>87
ひやしあめがクルフィーなんですかねえ

9085,892006/05/17(水) 02:14:50
クルフィ、作ってみました! 間違いなく私が食べていたものでした!
生姜とカルダモンとピスタチオが美味しかったんですよ。
私にとっては8年ぶりの味で、美味しく懐かしく感極まりました。
86さん見ててくれてるかな? 本当にありがとう!

91困った時の名無しさん2006/09/18(月) 21:33:08
ageageしておきますねageage

92困った時の名無しさん2006/09/19(火) 07:59:55
Ellu Urundai(ごまのトッフィ)
1.白いりごま500gをフライパンで軽く炒る。
2.水1/2カップを沸騰させ黒砂糖(粉末)250gを入れてシロップを作る。
3. 2に細かく刻んだ生ココナッツ1/4個分(ない場合はココナッツフレーク1/2カップで代用)を入れ、
粘りが出るまで煮詰める。
4.ごまを3に入れ、よくまぜる。
5.火を止め冷めないうちに小さなボールに形作る(20〜25個分)。
6.密閉容器で保存する。
Dakshin Vegitarian Cuisine From South India より

インド人の鋼鉄の指を持ってないので5が実行できず、バットで成形しました。
単なる黒砂糖+ココナッツ入りのごまおこしですがものすごくうまかった。

93困った時の名無しさん2007/01/07(日) 11:40:43
ラスグラの作り方教えろ

94困った時の名無しさん2007/01/07(日) 11:43:15
シャレービーの作り方も教えろ

95困った時の名無しさん2007/01/07(日) 13:57:53
http://great-swad.tripod.com/indiancuisine/id207.html
http://festivals.iloveindia.com/diwali/jalebi.html
ラスグッラのチェンナ作りには低脂肪乳を使用した。
ジャレビの絞り出しは100均の注射器みたいなクリーム絞り器でうまくできたよ。

96困った時の名無しさん2007/01/08(月) 10:59:19
>>95
おお、ありがとう!
できたら日本語で書いてくれるとうれしい

97困った時の名無しさん2007/01/08(月) 18:51:39
米のお菓子を作るとき

あっちの米はパサパサ(タイ米みたいなの)
なんで日本の米で作るともっちり感が生まれるわな。
タイ米もしくはインド米で作ることをお勧めする。
スレ違いだったらスマソ

98困った時の名無しさん2007/01/09(火) 02:38:52
てwす

99ベンガル風にロショゴッラ2007/01/09(火) 08:35:53
材料:
牛乳 1 リットル
クエン酸小さじ 1/2
砂糖 1 1/2 カップ
水 4 カップ
ローズエッセンス 2〜3 滴

作り方:
1.牛乳を熱して沸騰させる。
2.数時間冷まして、表面の膜を取る。
3.再加熱して沸騰させる。
4.少量の水に溶いたクエン酸を入れる。
5.牛乳が完全に凝固するまでゆっくりと混ぜる。
6.そのまま 5 分間放置する。
7.その間に大きめのソースパンに砂糖と水を入れて加熱し沸騰させる。
8.凝固した牛乳を布で濾す。冷たい流水で布の中のチェンナを洗う。
9.水を絞り、平らな台の上に取り出す。
10.生地を握って指の間から絞り出すようにして、柔らかくなるまで捏ねる。
11.同じ大きさの12個のボールに分割する。
12.シロップに静かに滑り入れる。穴の開いた蓋を乗せ15分間ゆでる。
13.火から下ろし室温まで冷ます。
14.エッセンスを落とし、冷蔵庫で少なくとも4〜5時間冷やす。


最初の方の脂肪(膜)取りは低脂肪乳を使って省略しました。
1 回牛乳でそのままもやってみましたが、少し生地がベタ付く。
私が作ったときは、生地にローズウォーターを混ぜ、ボールを作るときに
鞘から出したカルダモンを1粒入れました。モロモロと崩れやすいカッテージチーズを
柔らかくなるまで捏ねるのがポイントになるかも?私はまな板に押し付けて捏ねた。
生地につなぎとして少量の小麦粉(この量なら小さじ1くらい)を混ぜるバージョンもあります。

100ジャレビ2007/01/09(火) 09:01:09
材料:
中力粉(マイダ)2カップ
細びきのセモリナ粉または米粉大さじ 1 1/2
ベーキングパウダー小さじ 1/4
ヨーグルト大さじ 2
ぬるま湯 1 1/4 カップ
ゆっくりと空炒りして粉末にしたサフラン小さじ 1/2
砂糖 3 カップ
水 2 2/3カップ
グリーンカルダモンパウダー小さじ 1/2
ケウラウォーターまたはローズウォーター大さじ 1 1/2
揚げ油(ギーまたは植物油)

作り方:
1.小麦粉、セモリナ粉または米粉、ベーキングパウダー、ヨーグルト、
分量の水のうち 3/4 カップをボールに入れ、泡立器でよく混ぜる。
2.さらに残りの水とサフラン小さじ1/8を入れ、よく混ぜる。
3.暖かい場所で 2 時間発酵させる。
4.使う前によく混ぜる。
5.砂糖と水を混ぜて煮詰めシロップを作る。シロップができる寸前にサフランとカルダモンを入れる。
6.中華鍋で揚げ油を熱し、クリーム絞り器を使って油の中に渦を描くように絞り出す。1 度に数個分ずつ揚げていく。
7.焦げないよう注意しながら、薄いキツネ色のカリカリになるまで揚げる。
8.中華鍋から取り出し、キッチンペーパーで余分な油を落とし、シロップに浸す。
9.シロップが十分に滲み込むよう少なくとも 4〜5 分放置する。
10.シロップから取り出し暖かいうちに食べる。

101ジャレビの続き2007/01/09(火) 09:03:11

量が多いので半分の量で作りました。サフランは高いから省略。
油も当然植物油。ケウラウォーター(kewra water)は知らん。
売ってるところも見つかりませんでした。
ポイントはシロップの温度と浸す時間。熱いと短時間で滲み込む。
時間が短過ぎると単なるかりんとう、長すぎるとふやけるので難しかった。
絞り出しは http://festivals.iloveindia.com/images/jalebi.jpg を参考に。
適当にぐるぐるやってればらしくなります(本物食べたことないけど)。

102困った時の名無しさん2007/01/09(火) 09:06:04
>>100
1.と2. の「分量の水」、「残りの水」は材料のぬるま湯ね。

103困った時の名無しさん2007/01/09(火) 23:35:17
>>99-102
あんたいい人だ
ありがとう
これなら、なんとか作れそうかな
とりあえずジャレビに挑戦してみるよ
最近無性に食べたくなってね〜
こってり甘いインド菓子はクセになるね



104困った時の名無しさん2007/01/14(日) 01:41:29
素を売ってるとこを見つけてしまい、取り寄せて作ってみようか考え中。
このスレのおかげでインドのデザートの世界に興味を持った。ありがとう。

http://www.asiahunter.com/Food_and_Spice/Food_and_Spice3.htm

105名無しさん@お腹いっぱい。2007/02/13(火) 06:07:58ID:aC9LJpAX
バングラデシュで食べた米粉のクレープ。名前は知らない。

米粉を水で溶いてフライパンに薄くしき、クレープを作る。
カルダモンで香りをつけたカスタードクリームをクレープで巻く。

おしまい

106名無しさん@お腹いっぱい。2007/02/13(火) 06:19:24ID:aC9LJpAX

107名無しさん@お腹いっぱい。2007/02/21(水) 12:48:33ID:xB7vlZvp
バルフィを作ったことのある方いますか?
以前シンガポールのスーパーでパッケージ入りのものを買ってきてとってもおいしかったので。
インド食材店でたずねてみたところ出来上がったものはなく、自分で作ったら?とレシピをくれました。
レシピをみるかぎりでは簡単そうに思えましたが、難しいと軽く脅されびびっています。
どこで食べられるとか、作ったことあるっていう方、教えていただけませんか。

108名無しさん@お腹いっぱい。2007/05/31(木) 12:08:31ID:8G7Hx1J3
先日ふと読んだ「美味しんぼ塾2」と言う本の137ページに
…これを食べてこそインドの食事は完璧と書かれているので
注文したがあまりの凄まじさにとても食べられず…

と言うくだりがありました。一体どんなものなのか検討がつかず
検索しようにも名前も書いてないので…気になってました。
本の文章では、
モノとしてはフルーツケーキを薄く切ったような感じで
細々した物が中に入っているらしいです。(それが全部香料らしい)
匂いは正にポプリその後の文章もとにかく香りが強いとかかれてます

レシピや名前などご存知の方が居ましたら
教えていただけませんか??宜しくお願いします。

109困った時の名無しさん2007/09/08(土) 23:22:45ID:UuormzVy
88さん>もしかしたら、バルフィーかな?

110名無しさん@お腹いっぱい。2007/09/13(木) 18:39:03ID:IiTrCqSt
>>107
すんごい亀なんだけど、その貰ったレシピとやらを
ここで晒してみるのが人情ってもんじゃないかね?

111名無しさん@お腹いっぱい。2008/04/04(金) 07:28:39ID:4tB5GHSY
保守age

112名無しさん@お腹いっぱい。2008/06/17(火) 18:53:28ID:P3Tk58wt
a

113名無しさん@お腹いっぱい。2008/07/23(水) 10:50:34ID:mwJPhImI
来月インド行きます。お勧めのお菓子教えてください

114名無しさん@お腹いっぱい。2008/07/23(水) 15:12:09ID:I6M1HqOa
>>113
インドは広い。場所によって食べ物も千差万別。

115名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/08(土) 10:32:04ID:xXVvW79W
>>113
うむ

116名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/08(土) 16:05:16ID:lXzgCW59
大変だ!!消費税の増税で貧しい庶民が搾取される!!
とうとう本性をあらわしたな金の亡者麻生!!
曲がっているのは口だけじゃない、腹黒い根性もひん曲がっている!!

喋りの上手さだけで騙される愚かな人たちのために搾取され続けるのは御免だ。
本当に私たちの生活を良くしてくれるのは小沢民主党であることを愚かな人たちに教えよう!!

金権まみれで口が上手いだけの自民党はもう御免だ!!
清貧で口下手だが誠実に国民の生活向上に邁進する民主党を1日も早く政権に就けよう!!!
国民の生活が第一の民主党を応援する輪を広げよう!!!草の根で早期政権交代の声をもりあげよう!!!
イェイ・イェイ・民主党がーーーキターーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー!!
イェイ・イェイ・民主党がーーーキターーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー!!
イェイ・イェイ・民主党がーーーキターーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー!!
イェイ・イェイ・民主党がーーーキターーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー!!


117名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/23(金) 10:41:00ID:Iu4nOizw
ガネーシャの持ってるおやつのレシピ教えて頂けませんでしょうか?お願いします。

118名無しさん@お腹いっぱい。2009/05/19(火) 15:44:37ID:z31iKyLp
ほす

119名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/11(木) 11:52:12ID:rLoGH5qm
こないだ通販でカマン・ドークラって蒸しパンの素買った
微妙にしょっぱくて甘くてすっぱい不思議な味だった

ネパールとかトルコとか
その辺の菓子の話はスレ違い?

120名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/11(木) 15:21:57ID:FyI6pN38
>>119
つか買ってきたお菓子の話は板違い。

121名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/11(木) 15:23:25ID:FyI6pN38
あとネパールやら違う地方の菓子の話はアジアスレでいいんじゃない。

122名無しさん@お腹いっぱい。2009/07/01(水) 02:43:29ID:VBq284Kg
違う国っていってもネパールはインドの影響が強くて同じお菓子も多いし、
インド亜大陸or南アジアでまとめてここでもいいんじゃないかな
ヨモリとか独特のものもあるけど、バルフィやラスグッラーも普通にある>ネパール

ネパールの菓子と北インドの菓子の差や
バングラデシュの菓子とベンガル地方の菓子の差よりも
北インドの菓子と南インドの菓子の差の方がよっぽど大きいし。

ただ、トルコはかなり文化圏違うので別だと思う。

123名無しさん@お腹いっぱい。2010/01/13(水) 00:29:52ID:4cKOCZlR
>>117
マナーの悪い奴は鮮人認定されてもしょうがなくね?
俺なにも間違ったこと言ってなくね?

124名無シネマ@上映中2010/10/25(月) 19:28:08ID:sllkhInD
クリスマスに最適なプレゼントは、やっぱりPLAYSTATION3

そろそろクリスマスシーズンが近づいてきて
ここでPLAYSTATION3をプレゼント用に買う人が増えてきているんだ
PLAYSTATION3とトルネを組み合わせることで地デジを録画できることもできるから
レコーダーの変わりに購入する人もかなり多いみたい

そして、PLAYSTATION MOVE
MOVEは任天堂のWiiリモコンより性能がとてもいいんだ
そればかりでなく、各ソフトメーカーはWii用に作ったゲームを
綺麗な映像にしてPS3で出していくいことは確実だから
迷っているならPLAYSTATION3が一番のオススメ

ゲーム業界のことを考えるなら、ゲームが好きならPS3版とPSP版を購入しよう
PLAYSTATIONは一番業界でロイヤルティ料金が安いだけでなく
一番ソフトメーカーの収益になるんだ
だからPLAYSTATIONのソフトを買うことがソフトメーカーの支えになる
そういうのって大切だよね

125名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/03(水) 18:44:34ID:K2cqiKRh
社長になりやすい大学・学部ランキング(社長輩出率ランキング)
http://ranking100.web.fc2.com/shachou001.html

上場企業の社長になる確立の高い大学・学部のランキング。社長輩出率とは、
各大学・学部出身者が社長になる確率を算出するため、上場企業の社長の
人数を今年の就職者で割った数値。

社長になりやすい大学・学部ランキング(社長輩出率ランキング)
http://ranking100.web.fc2.com/shachou001.html

1 東京大学・経済学部         0.135  21 横浜国立大学・経済学部     0.027
2 東京大学・法学部           0.106  22 立教大学・経済学部        0.027
3 慶應義塾大学・経済学部      0.094  23 慶應義塾大学・理工学部     0.025
4 京都大学・経済学部         0.087  24 青山学院大学・経済学部     0.024
5 慶應義塾大学・法学部        0.066   25 早稲田大学・理工学部       0.023
6 慶應義塾大学・商学部        0.065  26 上智大学・法学部          0.023
7 大阪大学・経済学部         0.053  27 京都大学・工学部          0.023
8 一橋大学・商学部           0.049  28 神戸大学・経営学部        0.022
9 京都大学・法学部           0.046
10 一橋大学・経済学部        0.045
11 一橋大学・社会学部        0.044
12 東京大学・工学部          0.039
13 神戸大学・経済学部        0.039
14 早稲田大学・政経学部       0.036
15 早稲田大学・商学部        0.036
16 名古屋大学・経済学部       0.034 ←
17 九州大学・法学部          0.032
18 甲南大学・経営学部        0.031
19 九州大学・経済学部        0.031
20 東京大学・文学部          0.030

126名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/12(金) 18:17:31ID:gdKpwXUm

127名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/21(金) 18:58:33.81ID:IMpSBg3s
このオバチャンの紹介するインディアン・スウィーツをかたっぱしから作り試していくぜぃ
ttp://www.youtube.com/user/Manjulaskitchen#p/u

どれもコレもゲロ甘くて、太り死にそうだがな、ふっへへへ

128名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/05(土) 21:02:47.98ID:L2YUCXR8
知ってどうする?

129名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/07(月) 22:47:00.88ID:YQyVaI0r
>>117
いいかげん遅レスだけど
自分もそれが気になってこのスレを覗いた。
ガネーシャの絵では必ず一緒に描かれる、皿に盛ったどんぐり形の団子のようなものだよね。
「モーダカ」と言う菓子らしい。

ググったらレシピ出てきた。要約すると、
黒砂糖とココナツ、カルダモン等の香料やナッツを練り合わせた餡を、米粉の生地で小龍包のようにつつみ、蒸したものだそうだ。

130名無しさん@お腹いっぱい。2014/01/11(土) 08:57:47.21ID:VlRnWL4D
>大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

>島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、一生癒えない後遺症になるなあ

131名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/18(水) 16:45:13.26ID:EdS4uQD7
エバミルク、カシューナッツ、砂糖、カルダモンで、
ヤミーさんのレシピに近い比率のバルフィ風作ってみたけど

作った当日は、こんなもんかぁ、マジパンそのまま食べてるみたいだなぁ位だったけど
一日置いたものは固めになってて、なぜか癖になる味で美味しかった
また作りたい

132名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/14(火) 14:54:46.83ID:voZBL550
a

133名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 20:13:56.40ID:jTXDcPBz
インドネパール料理屋で食べたルチとかいうお菓子美味しかった
味は不二家のミルキー
食感は和菓子の練り切り
型は団子みたいの
作りたいなー

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