*手作りのパイ生地*

1困った時の名無しさん2006/04/11(火) 02:58:43
手作りパイ生地のスレが無かったので立てました。
パイを作ってる方はやっぱり冷凍パイシートを使ってる方が多いのかな。
お勧めの折パイ生地や練りパイ生地のレシピを教えてください!

1081062009/11/24(火) 10:30:06ID:i4EeLkPB
ありがとう〜!
でも・・・うちのオーブンレンジ、事故防止のためか、空の天板だけだとアラーム鳴ってとまっちゃうんだw
火事などの心配はないにしても、もう、ありがた迷惑なほど用心深すぎて親切すぐるw

コンロで火あぶりにしてみたら?

ピザストーンを入れて加熱すれば

>>110
そんなの余計にサーモ働いてすぐにアラーム鳴るだろw
アラーム鳴る機種ってどんなのか知らんが

>>111
サーモじゃなくて重量センサーでアラームが鳴るんじゃないの

普通そう考えるよな。
>>111頭割杉w

114名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/04(木) 22:38:50ID:maFzAjng
引っ越し先にガスオーブンがあったので、久しぶりにアップルパイ焼きました。
200度で15分、180度で15分。さくっと焼けましたが、なんかバターの風味が
なくなっているような?
レンジオーブンで焼いたときは、200度で20分くらい焼いていました。
長い時間焼き過ぎなのかな?
焼き加減、難しいですよね。皆さんはどうしていますか?
それから、天板も一緒に暖めておくべきでしょうか?

115名無しさん@お腹いっぱい。2010/02/05(金) 18:30:33ID:07MULl07
>114
久々すぎて気のせいとか、むしろ以前が焼き足りなかったのかもよ。

116名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/28(日) 00:55:51ID:eDcow6rl
何かいつもパイ生地が精子の匂いするんですけど、これって普通なんですか?

117名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/04(金) 07:02:25.17ID:LL2ggw7X
お見舞いするぞ

118名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/04(金) 08:37:12.09ID:zHhH/2A8
これは約一年ぶりの書き込みなのか

119名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/04(金) 23:30:35.75ID:5q8+PxCt
バターが表面に見えてたらまだ折ったほうがいいのかな

120名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/11(金) 01:14:35.06ID:YIu8+ipf
逆折込パイチャレンジ中

121名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/02(土) 18:16:37.78ID:V+MjXGS3
>>119
折ったほうがいいです。折る前の生地温度重要です
油が伸びる生地温度になったら、折りましょう

122名無しさん@お腹いっぱい。2011/04/19(火) 07:39:21.18ID:RV8RLlG/
パイ食わねぇか

123名無しさん@お腹いっぱい。2011/11/21(月) 20:12:55.01ID:MA6rveAp
中力粉と強力粉でもつくれるかな?

124名無しさん@お腹いっぱい。2011/11/22(火) 03:02:47.22ID:5aPhiO9b
できる
生地は中力
手粉は強力

125名無しさん@お腹いっぱい。2012/02/04(土) 16:57:15.61ID:plj+xGzv
果実酒のダシガラでアメリカンチェリーパイを作ってみました。
https://www.youtube.com/watch?v=Zzefs4KpDps
見かけは悪いけど味は悪くなかった。
今度はもう少しきれいに作りたいです。

126名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/25(日) 14:52:32.65ID:2/tQPlzN
速成パイ生地を、普段塩水でまとめるところを牛乳使ってみたら
なんだかものすごくムラというかダマになってしまった…

127名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/13(金) 02:24:44.06ID:EqxNsrL6
良いいちごが大量に手に入ったので
折り込みパイでいちごのミルフィーユ作った
労力に十分見合う美味さだった

重石にてんぷら用の網を乗せたけどあまり意味なかった
もう少し重い方がいいのか

128名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/24(火) 09:26:36.30ID:dwIaz58G
だんだん暖かくなってくるね
今年はまだ一回も作ってない
早く作らねば〜

129名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/31(木) 23:31:36.33ID:ZKxHTh8p
>>127
金魚用の石3キロ300円とかで使いやすいよ

130名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/09(土) 00:27:02.97ID:2h/pFTjY
パイ生地自分で作ろうと思って覗いたら
スゲー面倒なんだね。
いちいち冷やしたりとか。
手作りはあきらめよう

131名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/02(月) 22:22:57.26ID:1PxD1CF2
さて年末ってことで皆さん色々仕込んでると思うけど
何作る?
私は時期物ってことでガレットデロワを焼きまくるよ

132名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/03(火) 00:58:24.09ID:RSut3kes
>>130
練りパイはそれほど大変じゃない
やってみるんだ!

133名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/04(水) 20:23:02.47ID:FHQtwln3
折りパイはめんどくさい
市販パイ生地買って済ましたくなるレベル

134名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/06(金) 14:06:10.69ID:Nr/w/hPf
冷やしの間
ちょっと凝った具を作ればいいではないか

135名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/06(金) 23:52:52.55ID:+wHKIHbN
折り込みパイ生地が膨らみすぎるのは何が原因?
切り込みが足りないのかな。

136名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/07(土) 16:55:48.49ID:Bmpmu5tk
ピケしてないから。

137名無しさん@お腹いっぱい。2014/10/13(月) 14:15:56.15ID:pp/xBnsX
パイを手作りするのが面白い。
フィユタージュ・ラピッドはできるようになったので、次は折り込みパイを
作ってみる。食事パイのレパートリーを増やしたいな。お菓子もいいけどね。

138 【東電 83.1 %】 2014/10/29(水) 17:25:16.45ID:5oAq/5mJ
>>137
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em



まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。

139名無しさん@お腹いっぱい。2014/11/12(水) 19:13:16.15ID:MVirVlKh
折り込みパイは夢だな〜 練り込み生地にあとで脂足して折るのはやるけど。本格のは豪華すぎて手が出ない(笑)
キッシュの生地に、ミートローフで出た脂を固めて使ったらうまくできたよ!貧乏性だね!
年末というかこの冬の予定は
「きのこのタルト」、パルメザンチーズの角切りときのことパンチェッタと卵のやつ。
「ガリシア風豚ロース肉のパイ」薄切り肉とパプリカとたまねぎとチョリソーを炒めてから
トマトソースであえたのを詰める。
なんかフランスのパイ料理より地中海系のほうがあっさりスパイシーで好きかも。

140名無しさん@お腹いっぱい。2014/11/12(水) 23:58:13.21ID:edibF2l4
折りパイ生地作ってみたいけど、バターが高い&品薄で当分無理そうだ

141名無しさん@お腹いっぱい。2014/11/23(日) 22:07:26.62ID:adW6QnFO
「ガリシア風豚ロース肉のパイ」ググってみた おいしそう!
折りパイ生地、違うレシピで2種類ほど試してまずまずの出来
あと何種類かのレシピを試して自分のお気にを探すつもりだったが、
このバター不足でしょんぼり。バター探しの旅に出なきゃw

142名無しさん@お腹いっぱい。2014/11/25(火) 15:27:53.73ID:15+ptLUU
今まで冷凍パイシートを使ってたけど、今日初めて練り込みパイ生地を
作ってみたら、意外と簡単だった!
とりあえずパルミエ焼いたけど、生地から作ると満足もひとしおだね

143名無しさん@お腹いっぱい。2014/11/26(水) 20:04:53.12ID:gqTSgQWq
パルミエって練り込み生地でもできるんだ?
という私は甘いものが苦手なので食事パイばかりです...しかも貧乏性(139です)
 なので今日は、上下とも折り込み生地にしなくてもよいパイ皮のレシピをひとつ。
ふたのあるパイの場合、敷くのもふたも折り込みにすると敷いたほうはふくらまなくていいので、
ふたになる方だけ折り込み生地にすると経済的です。その割に豪華。
※ただし、お菓子には向きません(と思う)。キッシュとかミートパイ向きです。
分量は23cmパイ皿・ふたつきパイの場合
1 まず練り込み生地を作ります
 中力粉 260g
 ラード又はバター 120g
 水または白ワイン 大さじ7=105cc
 塩 小さじ2分の1
2 練り込み生地ができたら、半分だけとりわけて長方形にのす
  バター又はラード大さじ4〜6の半分をのした生地に適当におき、3つ折りにしてのす
  残りの油脂をまた適当に置き、3つ折りにしてのす
以上です  
練り込み生地は油脂のぶつぶつが丸見えくらいに作ります。
水分量はあまりあてにしないで様子をみながら(このデータはカメリヤとバイオレット等量ずつ)。
油脂はハンバーグやミートローフ、ベーコンの残り脂を使っても遜色ないです。

1441422014/11/26(水) 21:34:39.68ID:WLGop3KS
>>143
速成折り込み生地の間違いでした。
これだとパルミエ焼いても綺麗な層になりました!
今日は余った生地にリンゴとナッツをのせて
キャラメルソースをかけた、簡単なパイを作ってみました。

145名無しさん@お腹いっぱい。2014/11/27(木) 00:06:43.43ID:4NjkWKi5
>>143
目からウロコ 下に敷いたパイが膨らまないのがもったいないと思ってた
何とか膨らませようと先に空焼きしたりしてたよ
上下で練パイと使い分ければいいのか! 教えてくれてありがとう。

昨日、デトランプとやらに牛乳と砂糖とバターが入ってるレシピの生地を
パイの実にしたらすごく軽いパイになって満足。これと普通のパイ生地と
2種類冷凍作ってしておこうと思った。
パイ生地は難しいと思ってたけど、やってみるとできるもんだ。楽しい!

146名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/06(土) 16:17:19.68ID:tW+vyMob
ケーキ用マーガリンでパイ生地をつくってアップルパイを焼いた
サックサクにはなったけど、焼いている時に漂う香りが
バターで作った時とは全然違うんだね
やっぱり次はバターでつくろう

147名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/10(水) 19:46:06.85ID:6Yl0OaEM
やっぱり皆さんバターですね
それはもうおいしそうな匂いするものね... 
いつかバターで折り込みパイつくろっと
 でも今は修行だと思ってバター断ち。
中南米あたりのパイもラードが主流だけど あんな暑いところでどうやってパイ生地作ってるのか不思議。
その辺の謎が解けたら、夏でもパイ作れるようになるかな

148名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/21(日) 00:05:30.75ID:GVDgmydy
うん私も「大草原の小さな家」なんかもどうしていたのか
自分で作るようになってから疑問に思う。

アップルパイ作ったけど、パイ生地を伸ばしすぎてマクドナルド風に
なった。カリカリでそれはそれでアリかなともおもうけど…
やっぱり層が厚くてバターが香る方がいいな。次気をつけよう。

149名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/24(水) 19:17:34.59ID:LwV/3qGz
アップルパイってふたつきの、だよね たしかにマクド風だとちょっと哀しい(笑)
マクドのアップルパイって揚げてあるのかな?切れ目から吹き出さないのかしらん

「大草原の小さな家」、インガルス家は開拓生活だからあんまりパイは出てこなかったね
草原の家は料理用ストーブもなくて全部暖炉で料理してて大変そうだった
お父さんがカウボーイの手伝いして牛をもらってくるまではバターもチーズもなかったっけ
その牛も角が長い気の荒いやつでけっとばされながら乳しぼるの(笑)
ワイルダー家は東部の農場主だから、おいしそうなパイがいろいろ戸棚にしまってあってさ
お母さんはバターつくりの名人で...大変そうだけど羨ましいなー
ミンスミート・パイも作り方がかいてあってあこがれたけど
材料見たらどんな味か見当がつかない...誰か食べたことないかな?

150名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 12:22:16.16ID:JSUmLC5C
10周年おめでとうございます。
ミンスパイならウォーカーズの小さい10個入りを高島屋で買って食べたことある
香辛料〜〜〜!!!っていう味だった。毎年クリスマスになると売ってる。

レシピ通りだと生地の水分量が足りない。成型するときボロボロになる。
これっていくらなんでも練らなさすぎなのかな?
暖かい時期でも普通に足りなくなるので台所が乾燥してるわけでもないだろうし。

151名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/07(金) 16:40:00.02ID:S4lm8IsM
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152名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/09(日) 01:42:37.43ID:B0B8j41l
彼は今やっていることから手を引くようににと言ったあとで、「(創価の)原田会長のお使いで警察OBだ」
と名乗っていたのですが。

左端の柱にもたれかかるようにして立っているTシャツ姿の男性です。
https://www.youtube.com/watch?v=pnmvIakIvSI

153名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/16(木) 09:15:14.07ID:2CzgdcDg
のし台のサイズですが、
「最低このぐらいはないと辛い」という大きさはありますか?

さしあたり、25cmの長さのパテアンクルートを焼きたいと思っています。型のサイズから割り出すことも考えてはいるのですが。

154名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/16(木) 09:15:44.67ID:2CzgdcDg
しまったsageが
失敬しました

155名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/16(木) 17:52:58.78ID:9w/gfPFR
53×43の人工大理石のし台で不便を感じた事ない。

1561532017/02/17(金) 14:17:57.11ID:KXJeDEP+
レスありがとう。

157名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/12(日) 03:36:14.83ID:uRA83v44
練り込み生地を初めて拵えました。
成型時に丸めたり折ったり伸ばしたりしてたら、
焼き上がりで層ができてしまったのでした。
別の機会に初めて拵えた折り込み生地よりも
フィユタージュっぽく。

丸めたりするときにあまりこねくり回さないのが、
パート・ブリゼらしく作るコツでしょうか。
初心者、手探りで挑戦中です。

158名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/09(木) 12:11:05.81ID:EPtvKjDZ
ラズベリーパイ作ったんだけど、焼いてる途中オーブンのぞいたら
ラズベリーの汁が隙間から溶岩のように噴出してきて恐ろしかった

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