【お手軽】ホシノでパン 1斤目【天然酵母】

1名無しさん@お腹いっぱい。2006/11/16(木) 02:24:00ID:NmtGcD6e
天然酵母とかイーストとか色々議論はありますが
ホシノ酵母でパンを焼く事だけのスレも欲しい、今日この頃です

ホシノでも様々な酵母があります
皆様のこだわりを語り合いましょう!

265名無しさん@お腹いっぱい。2011/06/01(水) 10:22:59.59ID:JMDTb4CC
ノーマルはハードパンは不向きとなってますが、
そこをなんとか焼く事はできますか?
小分けを買ったんだけど、さらにフランスパン種まで
買って使い切れる自信が……。
天然酵母のハードパンって、むっちりしてて
すごく美味しそう。

266名無しさん@お腹いっぱい。2011/06/04(土) 17:06:14.57ID:WdghKQtz
今、室温で起こしてる
使うのが楽しみだ

267名無しさん@お腹いっぱい。2011/06/08(水) 17:02:11.03ID:HpsEXorv
>>265
中種法で冷蔵庫で一晩発酵させる方法でクランベリー入りのカンパーニュを
焼きましたがそれらしくできましたよ。

268名無しさん@お腹いっぱい。2011/06/09(木) 15:04:23.36ID:naLIFSSc
>>263
三時間前に取り出すHB用の上田レシピでも、いつもだるだるな感じです。
出来上がりは問題なかったので、こんなもんかと思ってた。

269名無しさん@お腹いっぱい。2011/06/09(木) 16:28:03.29ID:KJCTkng/
HBの発酵温度は高いらしいからねー

270名無しさん@お腹いっぱい。2011/06/16(木) 13:05:59.10ID:8Nj1DOTM
>>265
ツォップの本ではノーマルでライ麦パン作ってるよ。
うちは丹沢しかないけどよく作る。

271名無しさん@お腹いっぱい。2011/07/14(木) 17:43:29.15ID:58vXhUIH
久しぶりにホシノを起こして、冷蔵庫で四日間ほど保存していたものを使ったら、HBの中で超ダルダルな生地になってて恐怖を感じている。
こんなダルダル、初めて見た。
水分量を間違えたのか、クーラー付けてない中で使ったので絶賛禍発酵中なのか…
一応このまま焼いてみる(´Д` )

272名無しさん@お腹いっぱい。2011/09/23(金) 18:59:29.98ID:HURT67Fo
今日、ホシノ天然酵母てパン焼いたけど、いい感じに釜伸びして
ふっくらふわふわのパンが焼きあがったよ
国産小麦使用、水は冷やさずそのまま使用。
天然酵母パン作りにもいい季節になった感じ。

273名無しさん@お腹いっぱい。2011/09/26(月) 17:51:27.70ID:tTDoMKSJ
ホシノで残り物のご飯を入れたパンを作りたいんだけどいくらググってもドライイーストのレシピばかり。
ノーマルな食パンレシピにご飯100gを入れた場合、水分量はどれくらい追加したらいいのでしょう?または引き算したらいいのでしょうか?

274名無しさん@お腹いっぱい。2011/09/26(月) 17:53:27.89ID:tTDoMKSJ
↑ごめんなさい。追加です。

HB使用です。

275名無しさん@お腹いっぱい。2011/09/28(水) 00:23:36.02ID:XE7qkQ1G
ドライイーストのレシピから、水を40〜50ccぐらい減らして、天然酵母のコースで焼けば良いんじゃ無いの?

276名無しさん@お腹いっぱい。2011/09/28(水) 00:26:57.05ID:XE7qkQ1G
勿論、ご飯パンレシピね。

277名無しさん@お腹いっぱい。2011/09/30(金) 17:05:38.38ID:VVb83Xck
ありがとう。それでやってみますね!

278名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/01(土) 15:42:28.13ID:fg4A+4HN
273、277です。
今朝焼き上がりました。
ごはん100gで、餅とパンのあいのこのような不思議なパンができました。
かむともちもちでちょっと粘り気があります。
成功なのか失敗なのか自分でも判断がつきません。

279名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/02(日) 16:01:51.79ID:ohUN3aM0
美味しかったならいいと思うけど
自分が成功と思えないなら成功ではないね。

280名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/05(水) 19:33:56.29ID:xl+B8ZzW
HBで自家製酒粕酵母でパン作った時にそんな感じになったなw

281名無しさん@お腹いっぱい。2011/11/17(木) 22:54:37.75ID:tmfVIYhE
今日、ホシノでバナナブレッド作ってみたら、
メチャクチャおいしいのができた!
あまりにもうれしいので、以下レシピを。

カメリア 250g
酵母 25g
牛乳 90g
卵黄 1個分 (25g位?)
バナナ 小1本 (60g位?)
ブランデー 大さじ2 (バナナにかけてつぶす)
砂糖 40g
バター 40g
塩 3g



282名無しさん@お腹いっぱい。2011/11/25(金) 02:56:55.90ID:HSyLjms0
sage

283名無しさん@お腹いっぱい。2011/11/25(金) 15:18:32.24ID:ed5OD6zF
age

284名無しさん@お腹いっぱい。2011/12/16(金) 12:58:02.68ID:uVXccCms
種起こすとき、水3倍でやってしまったんだけど
あとでレシピ見たら2倍だったの。
今2日目で、水多すぎた分種を足しても大丈夫?
最初からやり直したほうがい?

285名無しさん@お腹いっぱい。2011/12/16(金) 13:23:15.82ID:uVXccCms
スレ汚してスマン
作り直すわ

286名無しさん@お腹いっぱい。2012/02/06(月) 14:38:14.54ID:/G8xouF1
寒いからか、普通にHBで食パン焼いたが
膨らみが少ないなー。
食べられない程じゃないんだけど。

287名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/05(月) 19:49:57.25ID:UusbYlcN
ちょっと前のレスにあったけど、うちもホシノでご飯パン作ってみたよ。
やっぱり釜伸びが悪くて餅みたいなんだわなぁ。
パン系ブログで見たホシノレシピで、そのブログの他のパンは上手く焼けるから、
温度だか湿度だかの問題かうちのMKとそのレシピがあってないか。
まずはどこから試したもんか‥‥

288名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/11(水) 15:40:23.93ID:fV01QcCo
ホシノのまだビニール袋に入ってる状態の粉のなんだけど、賞味期限1年過ぎてるのは、もう使えないかな?
開封してないし冷蔵庫にいれっぱなんだけど。

289名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/11(水) 15:47:16.32ID:fV01QcCo
ゲゲッ!!
>>7が4年も寝かして問題なかったって言ってる。
1年なんてど〜ってことないわね。
使ってみるわ。
ども、お騒がせしますた

290名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/20(金) 04:46:38.54ID:Yz/9LIpp

291名無しさん@お腹いっぱい。2012/06/03(日) 15:52:21.96ID:eh1GlN7A
天然酵母パンを作ったことがないのでホシノを試してみたいんだけど、普通のと丹沢とで迷ってる。
ここ見てると好みが別れるみたいだから、まずは50gの小分けがある普通のを買って試してみて、
それが好みに合わなければ丹沢って順序が無難かな?

292名無しさん@お腹いっぱい。2012/06/03(日) 21:33:46.80ID:qBB0vLoV
>>291
自分はそうしたよ
ノーマルホシノの50g小袋を使った後、
ホシノ独特の香りと後味が苦手で丹沢を試した
個人的には丹沢の方が香りも食感も好みだった
実は丹沢のフランスパン種もさらに好みだったw

ビール酵母とかぶどう種とかも試してみたいけど
多過ぎるんだよね、、、小分けがあると便利なんだけどなぁ

2932912012/06/04(月) 02:04:04.26ID:05A6TeVj
>>292さん
レスありがとう!
もしよかったら、全くの主観で構わないので、ノーマルタイプはどこが合わなかったか、
丹沢&丹沢フランス種で作ったパンはどう好みだったかなど教えて頂けると嬉しいです。
ノーマルタイプは少しググった限りでは麹の香り(=上に出てたヨーグルト臭?)が強いのかな…?

ただ一つ気になってるというか心配なのは(初心者丸出しの質問で恥ずかしいんだけど)、
生種って一回に少ししか使わないから、250gにしろ500gにしろ使い切るのにかなりの期間かかるよね…?
(生種の割合の多い配合だと割と早いのかな?)
ホシノ使ってる皆さんはどれくらいの頻度でパンを焼いて、
どれくらいの期間で使い切ってるんだろう。
よろしければこれも教えて頂けると嬉しいです。
聞いてばかりですみませんorz

29412013/09/07(土) 23:03:39.06ID:sFdX//TI
テスト
>>2

295名無しさん@お腹いっぱい。2013/10/04(金) 19:55:03.38ID:BbwwHQ+G
>大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

>島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、心に一生残る後遺症になるなあ

296名無しさん@お腹いっぱい。2013/10/05(土) 23:19:33.94ID:gaxiC+Lp
>>293
>>292ですが、ホームベーカリーで作っているので参考になるかどうか。。。

自分はノーマルホシノの香り(大豆の水煮みたいな臭い)が苦手です。
賞味期限が迫った豆腐(煮た大豆)のような独特の臭いがして、
焼き上がった時の臭いや口に含んだ時に広がる臭いもこの独特さを感じます。
味の甘みの中にもほんのり煮た大豆のような独特の後味を感じますね。
自分はスーパーカメリアで作る方が、この独特の味と香りが弱くなって、
癖のない軽くてふわふわなパンになるから好きです。

丹沢ホシノは焼いている時の臭いにノーマル同様、煮た大豆のようなヨーグルトのような
強い臭いがありますが、冷ましてしまうとその臭いは全く感じません。
出来上がったパンは、ノーマルよりもややキメが粗くフランスパンのような切断面。
クラストはノーマルよりもやや厚めでサックリパリパリ、しっかりと「パンの耳」の感じがあります。
クラムはふわふわだが適度にもっちりしていて、手で裂くと細かい糸くずのような
生地の裂け目が発生しながら裂けて、甘さはノーマルよりもややさっぱり目ですかね。

一応、ノーマルと丹沢を同じレシピで焼いて比べてみました。
HBなので、1年くらい前は毎日(1斤)、今は2日に1回くらいの頻度で焼いています。
天然酵母は10月〜5月前半くらいの間、使用しています。
通常の作り方で作った生種は1週間くらいで使い切るか、1週間過ぎたら破棄してます。
今度は1.5倍おこし(2〜4週間保存可能らしい)で作ってみようと思ってます。

2972962013/10/05(土) 23:28:52.29ID:gaxiC+Lp
あ、丹沢の元種は250gで買えるところがあるから
よく丹沢を使ってた時には250gを1シーズン1.5〜2袋くらいかな?
最近はサフのセミドライを好んで使ってるんで
あまり丹沢を使わなくなったけどね。。。

そろそろ丹沢を起こして作ろうかなぁ

298名無しさん@お腹いっぱい。2013/10/06(日) 18:41:48.73ID:/BxsKc2X
ひゃ〜よく見たら1年以上前のレスだった…

当時、アク禁で返信できなかったんだけど
すっかりそれを忘れてた〜
はずかし〜

299名無しさん@お腹いっぱい。2013/10/07(月) 20:45:17.31ID:AT+Bw8K0
いやいや
参考になったよ。
ありがとう。

300名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/11(月) 00:04:06.90ID:gAV28A6h
ホシノを使っていると謳っているお店のパンを食べて超好みだったから初ホシノ購入検討してる、調べてみたら結構種類あったからとりあえず
丹沢種買うか
丹沢フランス種買うか
普通の種買うか
普通のフランス種買うか
4種類で悩んでる

砂糖とか糖分入れないシンプルなバゲとか焼くなら丹沢にしろ丹沢でないにしろ
フランスパン種の二種で絞った感じでいいの??
リッチ系メインに焼くならパン種
リーン系メインに焼くならフランスパン種
って感じで決めちゃっていいの??それとも一回は普通のパン種を試してからフランスパン種行った方がいいの?

301名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/11(月) 13:41:55.84ID:DV1jPXWd
自分は普通のパン種てのが好き
バターロールとあんぱんが超美味しくなる

なのでパン種とフランスパン種を買えばいいんじゃない?
小さい袋があればそれをおすすめするよ

302名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/28(土) 16:52:10.14ID:sttaYSW7
先週金曜に種起こししたぶどう種で今仕込んでる
ちゃんとHBで温度管理しながらの発酵だけどふくらみ鈍いなあ
外気温一桁で室温も20度切ってりゃ仕方ないのか…

303名無しさん@お腹いっぱい。2014/03/12(水) 00:08:56.81ID:iH9xHMtD
一応お知らせです

立てたのでこちらもよろしく

天然酵母・自家製酵母のパン 5斤目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

304名無しさん@お腹いっぱい。2014/04/01(火) 19:54:28.01ID:5Ckm91gd
期限が一年前に切れてるホシノ天然酵母を起こして焼きました
初ホシノで心配だったけど
めちゃめちゃよくふくらんで嬉しかった

バリバリ、ふわふわしっとりで美味しくて
味見のつもりが半分近く食べてしまいました

1日置いても皮(耳)も
ふわしとって感じで美味しいのにはびっくり
ふだん耳は苦手なんだけどこれは耳メインで食べたい

305名無しさん@お腹いっぱい。2014/04/01(火) 20:00:10.28ID:5Ckm91gd
上の方にいい表現がありました
1日たった耳は「むっちり」してる
ふつうバサバサになると思ってた
むっちり美味しいです

306名無しさん@お腹いっぱい。2014/05/07(水) 17:25:56.19ID:FLk9eHom
ビゴの本で天然酵母パンは劣化しにくいって書いてあってホントその通りだよね。
以前ドライイーストで作って翌日はすごく劣化を感じたレシピでも
ホシノを使うと翌日も美味しい。

307名無しさん@お腹いっぱい。2014/07/30(水) 19:19:01.48ID:/5eLBQZa
増沢恵子さんの天然酵母の食事パンとお菓子パンを
お持ちの方いらっしゃいますか?
いくつか不明点があって出版社に問い合わせましたが、
返事をいただけません。
正誤表が何処かにあるかご存知でしたら教えて下さい。
作者のHPと出版社のHPは一応目を通しましたが見つける事ができませんでした。

308名無しさん@お腹いっぱい。2014/07/30(水) 19:26:08.31ID:/5eLBQZa
不明点は、ルヴァンプティを作っていて、
分割するgが違ってるのでは無いかと思いました。
それから、ベーグルの発酵時間がゴマ入りが25度で30分
プレーンは室温で5時間になっていて本当にそんなに違うのかちょっと不安になりました。
本では最後に一緒の天板で焼いているしと。

ホシノ初心者なので一通り作ってみて慣れてみようと思ってるのですが、
ベーグルはサフでも一次発酵はしたりしなかったりで作者によるので判断に迷っています。

309名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/04(木) 19:22:54.90ID:y586CQv+
保守

310名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/08(土) 01:54:52.44ID:JDacDoiy
これを飲むと腸内環境が改善するというのは本当ですか?

311名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/08(土) 07:20:38.51ID:GkF5aHVS
本当です
※ただし効果には個人差があります

312名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/21(金) 10:21:55.22ID:rH2Wc6oC
ホシノの酵母パンをパナソニックで作ってみた 微妙にイーストの物より美味しい
でも5グラム×5の物ではコストが掛かる 一回40円かな
次は残ってるイーストで味を再確認して 今後どっちで行くかを決めて
酵母ならお徳用袋で購入しよう。と決めた

313名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/22(土) 18:04:03.99ID:Xv7N8Is8
50グラムの元で種を作り25グラムづつ使って最後20グラム位しか
残ってない場合はどうするのですか?
新たに作って継ぎ足すのでしょうか?
それとも20グラムで少しイーストを足しておくとか

314名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/11(金) 08:30:04.46ID:NxbH10F4
テキトーにつかっちゃうぜ

315名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/24(月) 04:29:13.62ID:WnLYBbHr
手に入らない(泣

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