お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】

1名無しさん@お腹いっぱい。2007/02/10(土) 01:40:19ID:LNMxbEka
製菓用のお酒の話題専用のスレです。
このケーキにはこのお酒、この食材にはこのお酒ってな具合に語りましょう。

235名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/01(木) 11:51:21.50ID:pR/ckC7X
酒飲める歳のくせに、誘導までしてもらっといてこれか・・・

236名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/12(月) 11:15:51.10ID:W7gjhlRl
レーズン漬けるのにラム買った。
レーズン買う前にコーラに入れて飲んじまったorz

237名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/12(月) 12:30:55.55ID:hlzE1U+I
>>236
レーズン漬けるのに飲んじゃえる量しか買わなかったんかいw
ラムはコーラで割るとうまいのか…

238名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/12(月) 14:01:41.21ID:W7gjhlRl
>>237
700mlかそこらだった。
ブランデー買ってもすぐになくなるから今度はあまり飲まないだろうラムを買ったんだが
結果は同じだった。
ラムコークうまいよ。
まあ、酒なら何でもうまいがw

239名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/13(火) 14:58:58.82ID:IWrsJyxM
飲みすぎw

240名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/13(火) 15:14:42.65ID:UcSjdfJF
>>239
製菓材料入れてる箱がツマミだらけに見えるんだよ。
ミックスナッツとかあったら反射で塩振って止まらん。
土台用のクラッカーもクリームチーズもチョコ(割チョコに見える)も全部ツマミ・・・
こないだまでレーズンあったのに、
レーズンバターにして、ブランデー飲みながらくっちまったorz

241名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/13(火) 19:34:33.49ID:RZhYYw/Z
周りがそうさせてるわけでもなく、自分でわかってやってるんでしょ。
そろそろスレ違い。

242名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/26(月) 14:23:46.67ID:fpRc1faY
コーヒーリキュールをティラミスのために買ったんだけど、用途が用途だから全然減らない……
なんかガッっと消費できるものないかな

243名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/27(火) 12:49:04.14ID:Yt3cXO2w
アイスにかけて食うとかコーヒーゼリーとかは
コーヒーに足して飲むとかも

244名無しさん@お腹いっぱい。2012/03/27(火) 21:58:58.11ID:mxu6v7Cn
マイヤーズ ラムが近くの酒屋に売ってない
イオン(元カルフール)に売ってた
品揃えも結構良かった、いろんな洋酒売ってるし
1500円ぐらいした、ネットで送料入れても変わらないね

245名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/08(日) 00:32:44.34ID:HftPl2+7
>>244
自分は近所の店で720mlで1280円で購入してる

246名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/10(火) 22:22:19.86ID:rrCiXZ3p
【社会】 「お酒入り洋菓子をたくさん食べただけ」 パティシエ、酒気帯び運転で逮捕…福岡
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1334030050/
http://logsoku.com/thread/uni.2ch.net/newsplus/1334030050/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/news/1334049396/
http://logsoku.com/thread/engawa.2ch.net/news/1334049396/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1334051514/
http://logsoku.com/thread/kohada.2ch.net/liveplus/1334051514/

(元)ホテルオークラ福岡従業員(パティシエ)の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で現行犯逮捕
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1334050028/
http://logsoku.com/thread/engawa.2ch.net/poverty/1334050028/

(元)ホテルオークラ福岡従業員の郡嶋極容疑者を酒気帯び運転で逮捕
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1334051183/
http://logsoku.com/thread/hayabusa.2ch.net/news4vip/1334051183/

247名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/23(月) 19:27:46.86ID:c6TRPxYk
アイスにカルーアですね。。。

甘いの好きです〜〜☆

カルーア:http://onizake.blog.fc2.com/blog-entry-18.html

248名無しさん@お腹いっぱい。2012/04/25(水) 01:28:19.59ID:hqDCJf5Q
アイスクリームにはサントリーのブランデーV.O.を使ってる
コンポート作ったときにも使ってる

249名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/04(火) 17:59:29.17ID:TtYoPFjM
シャルトリューズ ヴェールに合うおつまみなんかある?

250名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/04(火) 18:45:49.96ID:x1t0l1Jz
>>249
残念、ここは製菓・製パン板なので、それ用の酒のスレです。
お帰りはこちら

お酒・Bar
http://toro.2ch.net/sake/
料理
http://ikura.2ch.net/cook/
レシピ
http://ikura.2ch.net/recipe/

251名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/04(火) 19:15:57.37ID:TtYoPFjM
>>250
ありがとう。

252名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/27(木) 00:20:46.41ID:21t/6elH
マイヤーズを買って、自分には合わないと思った人アイスにかけて食べたら美味しいよ
自分も合わなくてどうしようか悩んでたけど、これは美味しかった。

あとはブランデーケーキならぬラム酒ケーキのレシピがあったんでこれ作ってみる。
300ml以上使うから大分減ると思うんだが、口に合わなかったらこれも持てあます事になるがw

253名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/27(木) 03:33:05.37ID:lvZVMCsc
お菓子用の酒なんて飲むもんじゃないよ
飲むならもっといいのを買わないと

254名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/20(木) 16:56:55.48ID:NgX1b4Um
質問させて下さい
何年か前にジェラート屋でかなりお酒の風味があるジェラートを食べてそれがすごく美味しかったのですが
期間限定だったらしく商品名も思い出せないので検索もできないままです。
久しぶりに行った時に店員さんに聞いてみたのですが、そんなのありました?と言われてしまいました…。
勘違いかもしれませんがワイン?のジェラートと書かれていたような気がします。
しかしシャーベットのようなサッパリした物ではなく、
ミルクセーキのようなクリーミーでなおかつお酒の味がガツンとするジェラートでした。
このようなアイスの名前が分かればレシピ検索して作ってみたいと思い書き込みました。良ければお願いします。

255名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/21(金) 11:53:17.33ID:ycT7WYDJ
>>254
求めている回答とは全然違うかもだけど、「ワインジェラート レシピ」でググったらいくつか出てくるので
その中で好みに合いそうなのを選んではどうかな?

256名無しさん@お腹いっぱい。2012/12/22(土) 01:56:56.89ID:bcIqH5KF
>>255
そうですね、もう少し検索してみます!
見つかって自作できたらまた来ます、ありがとうございます

257名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/05(土) 08:00:25.00ID:iaTh77lK
こんばんは、先日お酒の風味があるジェラートを探していた者ですが、無事分かりましたので来てみました。
ザバイオーネと言うカスタードベースにワインやマルサラ酒を加えたデザートをジェラートにした物だったようです。
簡単そうなので自作してみようと思います。ありがとうございました!

258名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/09(土) 23:03:39.13ID:h/k2WmJI
ラムレーズンを漬けていて
漬け汁つまりラム酒は焼き菓子のシロップ等に使っていますが、かなり残りそうなんです
再度レーズンや他のフルーツを漬けたらまずいでしょうか?

259名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/10(日) 04:22:01.61ID:06NhnQN4
まずいかもと思う理由を教えてほしい。もしかして意図的に
アルコール分を飛ばしたり薄める行動をとったのですか?

260名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/10(日) 22:37:39.64ID:o1CY2VqH
いえ、保存用の瓶に直接注いだだけです

再利用できるものなのかもわからず
この板に来て焼き上がったところに塗って使えると知ったくらいで

261名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/11(月) 23:59:54.31ID:4IgltQ0B
注意点を守ってドライフルーツやナッツ類を40度の蒸留酒に漬けたなら
腐敗や変質を心配するほどアルコール度数は下がりません。
減った分を追い漬けしてますが、個人的にはカドが取れて
良い感じだと思うぐらいです。

ラム酒漬けでアウトなら35度のホワイトリカーに水分たっぷりな
生の果物を漬ける果実酒はどうなるんでしょう?って話です。
賞味期限も子供が生まれた年に梅酒を仕込んで成人したら
一緒に飲む目的で仕込む人もいるのでラム酒漬けなら余裕でしょう。

262名無しさん@お腹いっぱい。2013/02/12(火) 21:58:49.76ID:+YWDXEOf
ありがとうございました、安心しました
残った分には別のフルーツを漬けるなどして使っていこうと思います

263名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/11(木) 04:06:16.72ID:a18zfo6K
>>1
ドーバーがなくなったから、マイヤーズラムかってきた
ラム酒漬けってのは今度やってみる

264名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/13(土) 00:55:10.31ID:SzCabmCa
チョコボール作るのにベイリーズ使ってみたら大成功
とっても美味しい
チョコにベイリーズは間違いなく合う

265名無しさん@お腹いっぱい。2013/09/25(水) 18:31:58.11ID:rhCThl1g
サントリーのミルミクスをシロップとして使ってみた方はおられますか?
ミルミクスのラムレーズンやキャラメルをスポンジに打ったら
風味はラムやトフィー使用とは思い切り格段に落ちるでしょうか
製菓は初心者です

266名無しさん@お腹いっぱい。2013/10/04(金) 00:21:03.71ID:RbLi4QGR
5 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2013/02/23(土) 16:07:41.18 ID:aBUbwVp9
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

267名無しさん@お腹いっぱい。2014/03/17(月) 13:31:47.98ID:h+Pn7LXU
このスレ過疎ってるのかなあ

マイヤーズのダークラムって、製菓向きではないの?
ずっとマイヤーズダークラムひとすじなんだけとな
ドーバーと比べてどんな差があるのかしら

製菓用のお酒は、ほかには
コアントロー、グランマルニエ、キルシュワッサー、カルバドスは使いわけてる
あとサントリーの果実用ブランデーで自家製の梅酒漬けてて、梅酒も使うけど

268名無しさん@お腹いっぱい。2014/03/18(火) 07:34:19.31ID:CocfS6a/
なんでマイヤーズダークラムが製菓向きでないと思ったの?
あとコアントローとグランマルニエをどう使い分けているのか興味あるので
もしよければ教えてください

269名無しさん@お腹いっぱい。2014/03/18(火) 09:43:33.62ID:NlczZ2EM
>>267-268
普通にみんなマイヤーズ使ってるんじゃない?

個人的にはパウンドに打つために使ってるだけなんで
マイヤーズダークラム、ネグリタはパウンドに苦味が出て好みじゃない
ラムフルーツ用なら別に構わないんじゃないかと思ってるけど、、、
その点、ドーバーの製菓用は香りはラムだけど味に大きな影響がないから好き
ラムの香りを強く出したい時はダーク、生地の香りを壊したくない時はホワイト。。。
個人的にはグランマルニエよりコアントローの方が好みだけど
生地に入れて焼く時はマルニエ、パウンドの表面に打つのはコアントロー、
オレンジ味でさわやかにしたい時はオレンジリキュール…って感じにしてるな
他にはキルシュワッサー、ティフィン、カルーアを使うくらいかなぁ

270名無しさん@お腹いっぱい。2014/03/19(水) 07:34:46.62ID:lPBslprM
>>267です
このスレあたまから読んだらそんな話が出てたから
>>204以降からわりと続いてる)
えっそうなの?って思ってびっくりしたんだ。
ラムはマイヤーズのダークラム以外使ったことないんだけど
お酒使う時はお酒らしさがしっかり出るほうが好みなのと、
苦味も風味の役に立ってると思ってた
>>269さんの話も参考になりました!
今度ドーバー、小さいの買って、いちど試してみようかな。

>>268
コアントローは後味や苦味を出したくないもの、クリアな味を楽しみたいもの、
具体的には冷菓やクリームに使ってた。
ジェラートとか、ムースとか。
グランマルニエは焼き菓子に。

でもたとえばサバランみたいな染み込ませる系だと
コアントローよりキルシュのほうが好きで
カルバドスも好きだから、自分はブランデーが好きなのかなー、と思ってる。
そして自分が作るお菓子は焼き菓子がメインだから
コアントローはちっとも減らないw

271名無しさん@お腹いっぱい。2014/04/11(金) 03:26:37.65ID:c7gHdnJY
まさにこんな話題を読みたいと思って、ずっと探していました。
うれしいです。

272名無しさん@お腹いっぱい。2014/04/11(金) 03:40:03.52ID:c7gHdnJY
1月からラムレーズンのパウンドケーキにはまりまして、
ずーっとマイヤーズ一筋だったのですが、
「いろいろ使い比べたら他にベスト・ラムforパウンドケーキがあるかもしれない」と思い立ち、
ラム酒をバカルディソレラからロンサカパ・センテナリオ23まで10本買って今一週間ずつの時差で漬け込みしています。
3週間で同じレシピでケーキにし、また3週間熟成。
これでドーバーの1.8リットルが最高ってことになったらちょっと切ないです…

2733連続すみません2014/04/11(金) 03:44:26.16ID:c7gHdnJY
今まで名前が挙がっていないラム酒で独断で製菓向きかなと思うのは、

バニラ香がはっきりしている&容量多めのキャプテンモルガン・プライベートストック、
はちみつ入りで甘いロン・ミエル・バテル、
珍しいオーストリアのラムでザッハトルテに入っており製菓向きというシュトロー40、
ケイマン諸島の定番お土産ラムケーキに使われるトルトゥーガ・ゴールド

です
でもシュトロー40は入手が日本だと代理店直販に限られる上に、なんというか、
マイヤーズはじめとする「ラム酒」と明確に違うので
人によっては難しいかもしれません。
ラム酒というより、ラムレーズン酒という感じの香りがいたします。

274名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/28(木) 12:34:05.79ID:UHCiqp5s
養命酒ケーキをデイリーポータルで見かけて以来
ずっと気になってたので作ってみた
といっても焼きあがったアーモンドプードル入りのパウンドケーキに染み込ませるだけ
養命酒ってスパイスの効いた甘いシロップのような酒なんで、ケーキにはあう
クリスマス時期にもらったりするスパイス効いたお菓子に似たような感じ…

で、味はいいんだけど個人的にアレルギー出て2台作ったうち1台捨てちゃった
養命酒単体で飲んでみたら案の定アレルギー症状が
生薬のどれかがダメだったのか製造時期もあるのか微妙な感じ
ただ味は悪くなかった、ケーキとの組み合わせは悪くないと思う

275独りよがりの老人2014/08/30(土) 21:53:39.02ID:iU9QB+8s
私は本物のバニラアイスクリームにコアントローかグランマニエールをかけて
食べる。下戸だけど。

276名無しさん@お腹いっぱい。2014/08/30(土) 22:48:44.52ID:Obc42CkQ
>>275
× グランマニエール
○ グランマルニエ or グランマニエ (Grand Marnier)

277名無しさん@お腹いっぱい。2014/09/05(金) 07:53:46.07ID:51X+5Vpz
ホワイトリキュールも
ドライでさっぱりするよ
プレミアムなものより安いバニラアイスのほうがいい感じ

278名無しさん@お腹いっぱい。2014/11/24(月) 02:57:18.22ID:gNHlcqNa
>>272
この方の実験結果どうなったのか気になります。
私はドーバーとマイヤーズしか使ったことないのですがドーバーのほうがクセがなくて好みでした

279名無しさん@お腹いっぱい。2014/12/06(土) 21:33:27.80ID:2sXxbvhs
30後半にもなってエヴァのアスカ絵を模写するひきこもりのキモオタ発見。
http://inumenken.blog.jp/archives/18188698.html

280名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/12(木) 01:39:58.49ID:oEPFnjqv
ドライタンネンのキルシュのお話がこのスレの過去に少し出ていましたが
キルシュワッサーで、
ドライタンネン
シュペヒト
ドーバーのキルシュワッサー
ドーバーのチェリーブランデー
富澤オンラインで扱ってるオドウィ
あたりを使い比べた方はおられますか?

自分は今まではドーバーを使っており、先日3タンネンのミニサイズを買ってみたのですが
実際にはまだ使っていません。
瓶から嗅いだ印象では、タンネンはかなり重い印象ですが
使うと華やかなのでしょうか。

とくに、オドウィは小瓶があるのでそのうち自分で試そうと思っていますが
シュペヒト小瓶は見かけないので、なかなか手が出ず。
どうなのかなと思っております。

あと、コアントローとグランマルニエですが、コアントローは冷菓、グランマルニエは焼き菓子に使ってます。
どこかでそれが向いていると聞き、そのまま鵜呑みにしていました。
個人的にはコアントローは明るく爽やかで軽やか、グランマルニエのほうが深く芳醇な気がしております。
作るのは焼き菓子が多いのでグランマルニエばかり使ってますが。
話題が止まったままになってますが
もし使い分けておられる方がおありでしたら、是非うかがってみたいです。

281名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/12(木) 17:47:01.14ID:zF5LfUBW
>>280
キルシュじゃないけど、、、
自分はパウンドケーキだけど、グランマルニエよりコアントローをよく使う
生地の中に入れるのはグランマルニエ(香りが飛びにくい)だけど
パウンドの表面にはグランマルニエよりコアントローを使うことが多い
重めのチョコレートケーキならグランマルニエでもいいけど
オレンジや柚子、レモンなんかの軽い爽やかなパウンドの時は、
グランマルニエだと重過ぎるからコアントローやキュラソーを使うことが多い
何となく、生地(あるいは入れる具材)自体がグランマルニエに
負けない強い素材でないと使いたくない感じがしてしまうんだよね。。。

キルシュワッサーは自分もドーバーしか使ってない
ラムやキルシュ、マラスキーノはドーバーで不満がないから。。。
特にラムはいくつか試したけど、パウンドにはドーバーが向いてると感じたし

是非、キルシュのオドウィ、タンネンの使用感を教えて欲しい!

282名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/17(金) 21:54:43.35ID:khWBlHUK
杏のリキュールの作り方は種の殻を割らないで入れるのが主要なのかな

中の杏仁で作ったら邪道?

283名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/07(月) 12:56:36.23ID:QBTpRxO8
近くのスーパーでドーバー各種150円で投げ売りされてたw
試しに何種類か買ってみたわ

284名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/08(火) 01:49:25.45ID:h1bjpZ+s
先日、急にクレープシュゼット作る事になって、
グランマルニエ買いに行ったら近所ではどこにも売ってなかったw
田舎はこれだから困る。

空き瓶にブランデー少しととオレンジの皮たっぷり入れて、
加糖して少し温めて香りを移して、なんとかその場を凌いだ。

285名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/30(木) 14:44:41.32ID:G0doxthM
カルヴァドス、、、ちと高いな…  アポゥ・ブランデェにするかぁ

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