デコレーションについて語ろう

1名無しさん@お腹いっぱい。2007/02/10(土) 20:45:34ID:hpUTFDM6
生クリームの絞り方、フルーツの切り方ひとつで
ぐんと見ばえがよくなるケーキ。
ですが、ついついワンパターンになりがちじゃありませんか?
デコレーションに使う道具・器具や
初級者テク、上級者テクなどデコレーションについて語りましょう。

53名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/30(日) 03:10:05ID:anJ0sZ5F
ここに載ってる生クリームのデコレーションしたいのですが
口金のサントーレは何ミリのものを買えばこのような大きさになるのでしょうか?
結構高いので買いなおしがきかないのでどのくらいかわかりませんでしょうか?
25ミリ〜30ミリではないかと思うのですが・・・

http://cookpad.com/recipe/233210

54名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/30(日) 14:01:21ID:GD5EfcJz
>>53
うーーん、写真じゃなんともだけど
同じくらいの高さのノエルプレートが25ミリのやつだと思う
イチゴは…Lサイズか
 
まあ絞る強さで多少変えられるからそんな細かく気にしなくてもいいのでは?
 
たとえば口金広すぎるて絞りが高すぎるなら
下がるようスポンジのサイドを少し押さえてドーム気味にするとか
イチゴ大きめにするとか後でいくらでも工夫できる
 
スポンジのサイズが大きいほど、強く大きく絞ると美しくなりますよ。
五号サイズくらいならやや細かめに絞らないと美しくないし、飾るスペースなくなる罠w

55名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/30(日) 19:57:28ID:anJ0sZ5F
どうもありがとうございます〜。早速購入します

56名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/02(火) 07:49:31ID:U2qzeLRi
デコレーションの本って本当に少ない!
今日ケーキ屋さんと本屋さん巡って勉強してきます。

過疎ってるのであげ。

57名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/09(火) 14:03:29ID:6qxdKZ9p
たしかに少ないですね
昨日見た限りでは製菓の技法みたいな専門書しかなかった
流石に家庭で飴細工は無理www
でもチョコレートとかの扱いは参考になったかな
というわけで支援age

58名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/10(水) 15:48:53ID:kbzAyoKk
デコレーション・テクニック―菓子作りのステキ度アップをめざす
著:熊谷裕子

専門書みたいに難しすぎないし、趣味でやるなら
十分使えるよ。
アマゾンだとチラ見できる。

59名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/22(月) 21:38:25ID:aQsVLIcV
シャルロットを作る予定なんですが、フィンガークッキーを作る時間がないので買いたいと思います。
どこで買えるでしょうか?成城石井で買えますか?

60名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/23(火) 21:59:39ID:00uVSVwE
富沢やクオカにもありますよ

61名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/27(土) 17:58:57ID:sGg7W29B
ありがとうございました。ソニプラで買えました。

62名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/28(日) 13:46:13ID:/KsOGU4O
何の役にも立っていないが
どういたしまして

63名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/08(日) 23:55:37ID:C28eqa/C
       , ――――― 、
       /:::CHELSEA::::\
     /:::::::/  ̄ ̄ ̄ \:::::::\
    /:::::::::/ ◎  ュ^=┐  ヽ:::::::ヽ
  /:::/   {ミー7  eラ)  ヽ:ヽ
  |:::::::::|    ||^ク  { (.n)   |:::::::::|   Go Boys.
  |:::::::::|   {彡-ク  〉-_)   |:::::::::|
  ヽ:嵒ヽ   § < rヘ`ァ   /::嵒:/
    ヽ:::::::ヽ  辷ノ 辷」   /:::::::::/
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.        ` ー―――― ´
【Official site】 http://www.chelseafc.com/page/Welcome/
【Premier League】 http://www.premierleague.com/
【FA】 http://www.thefa.com/
【UEFA】 http://jp.uefa.com/
【BBC SPORT】 http://news.bbc.co.uk/sport/
【Sky SPORTS】 http://www.skysports.com/football/
●実況は実況板で
●コテ・荒らし・煽り・妄想補強厨は黙ってスルー
●sage進行、名前欄はブランクを2つ入れるか名無しでお願いします
●コテ一切出入り禁止、徹底スルー・完全無視
【 前スレ 】
+╋The Blues Chelsea FC 150╋+
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/football/1235643712/

64名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/23(月) 01:58:21ID:dUrVeUNn
保守

65名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/28(土) 04:01:48ID:WgICLEnA
今度友達に誕生日ケーキ作ろうと思ってるんだけど、お菓子はよく作るがデコレーションしたことがない…
バナナが混ざったチョコレートケーキには何をデコレーションしたらいいと思いますか?
生クリーム塗って、バナナ以外の違う果物のせたら変かな?

66名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/28(土) 05:20:50ID:XFdjq6vO
>>65

バナナ入りチョコケーキなら、上から粉砂糖かけるだけ
のはナシ?w

67名無しさん@お腹いっぱい。2009/03/28(土) 09:54:41ID:JTAu+5wh
バナナがまざったチョコケーキってパウンド系のどっしりしたものになるの?
それともフレーバー的にバナナがある軽いスポンジになるの?

どっしり系なら、グラサージュショコラを流して、ボトムにダイスアーモンド、トップはナッツのキャラメリゼとチョコ細工で飾る。
軽い系なら、チョコレートクリームでマスケして、絞りでかざってチョコレートプレートにメッセージを入れる。

68652009/03/28(土) 14:09:55ID:f1vVVawu
>>66
それも考えたんだけど、もうちょっと派手にしたいw

>>67
半生のつぶしたバナナが入っているどっしり系
グラサージュって初めて聞いたけど、作り方調べてみたら結構簡単そうでいいかも!
そのやり方で試してみるよ
ここで聞いてよかった ありがとう

69名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/10(金) 09:18:43ID:Z7xuCCfK
初歩的な事ですいませんが、デコしおわったケーキを回転台からお皿なんかに移す時、
どうやっていますか?
なんかうまくいかなくて。

70名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/10(金) 20:35:18ID:L2eMEYbp
>>69
スパチュラを横から下に滑らせるように差し込んで持ち上げてる。
三段とかだと、スパチュラ二本を十字にしたり。
バランスとって素早く移せばおk。どう上手くいかないの?

71名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/29(水) 00:28:33ID:xPsMj04P
皆さんがデコレーションの練習に使っている
生クリームの代わりに使える安くて手軽な物ってありますか?

72名無しさん@お腹いっぱい。2009/05/11(月) 00:37:52ID:uEJ8CEaE
植物性のクリーム

73名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/29(木) 10:24:32ID:NmhvOU0x



岡田外務大臣キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!!
h‍ttp‍:‍/‍/‍q‍b5.2‍ch.net/t‍est/rea‍d.cgi‍/sak‍u2ch/1256‍630318/1



早く記念カキコしないと埋まっちゃうwww

74名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/11/07(土) 23:58:49ID:5k3rYVtU
ウィルトンってどうですか?

75名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/11/09(月) 04:56:41ID:TnSy8EHv
>>71
ショートニングとか

熊谷氏の
最新の「デコレーションマジック」と
過去の「デコレーションテクニック」
どちらがお勧めですか?

77名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/12/01(火) 12:46:00ID:by22O6xg
うえのせるブルーベリーは生にすると固いでしょうか?

78名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/12/01(火) 13:47:10ID:a5+PfPIe
>>76
その人好きだから両方持ってるけどあんま大差ないよw
一応コンセプト的にはマジックはテクニックの補足ってことらしいけど、
補足??別に…って感じだったw

補足故にダブリな内容は多いんだけど、マジックに載っててテクニックに載ってない物もあるしその逆も然り。
でもダブリっつってもデコレーション手法がダブってるだけで、
ケーキのレシピや見た目自体がかぶってるわけじゃないよ。
だから一冊買って気に入ったら両方買ってもいいかも。

口当たりを軽くするためとか、味を安定させるために
植物性と動物性の生クリームを半々に混ぜるというのを時々聞くけど
別々に泡立ててから混ぜるの?
それとも最初から混ぜてもちゃんと泡立つの?

それよく聞くから試してはみるもののやたらと離水するからもうやってないww
完成時はいいけどちょっと置いただけで汚くなる
なんかコツでもあるんかね

81名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/12/17(木) 07:20:38ID:97aIcE6u
>>79
自分は動物性オンリーだとリバースするので
いつも植物性と半々でやってる
プロのお菓子屋さんでも混ぜてやってる所もあるらしいしね
クリームの口当たりは軽いし扱いやすいと思われ
最初に一緒にボールに注いでやってる


>>80
自分は何も考えずにやってたけど離水したことないや
何でだろ
植物性を混ぜることで扱いやすくなると思ってた

>>78さんまだ見てるかな・・
両方の本を比べて、写真の質はどうですか?

「テクニック」の方を図書館で見て感動したんですが、その後
本屋で物色してたら、すごく似た本がありまして。
できあがってるお菓子は「テクニック」のものとは違うようなのだけど
使ってる手法や説明がすごく酷似してて、しかし
完成品の写真がちゃちいというか、粗いというか・・だったので
パチモン本かと思ってしまいました。
「マジック」の存在は知らず、また著者のチェックもしてなかったので
今となってはそれが「マジック」なのかはわからない(遠方の本屋なので)のですが、
「マジック」の写真がイマイチなのだったら「テクニック」をアマゾンで買おうかな・・と迷い中です。
遜色なくキレイなら、読んだことない「マジック」を買おうかと。
写真の質なんて個人の感想なので判断難しいかもしれませんが・・

>>81
あら、じゃ私がへたくそなだけかなw
同じく最初から混合して泡立ててるんだけど…
もう諦めて中沢のデザートシャンティばっか使ってるわw
もしよかったら使ってるクリームのメーカー、何と何を混ぜてるか教えてくださいな

>>81
リバースとか書く必要あるの?食べ物の話をしてるときに。
体調がわるくなるとか、書けばいいのに。

繊細なアテクシ、っていう自分語りは絶対盛り込みたいんだろ。
ほっといてやれw

86名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/12/21(月) 11:31:59ID:WoSg3lTQ
子供も食べるしってことで豆乳由来の生クリーム、いいじゃん〜って思ったけど
全然ヘルシーでも無いね。カロリーも変わらず。。

>>79-81
今日の「きょうの料理」で、丁度クリスマスケーキやってて、
>脂肪分45%以上のものと植物性脂肪のクリームを半量ずつ使うとなめらかになり、
成形しやすくなるので、初心者でも失敗なく仕上げられる。
と言ってた。
泡立ててるところははっきり出なかったけど、一度に混ぜて泡立てていたような・

88名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/05(水) 23:09:56ID:KNP0N2Ln
固めの生クリームの上にじかにムース流し込んだら固まる前に混ざっちゃうかな?
スポンジ⇒イチゴ入り生クリーム⇒イチゴムース⇒スポンジ⇒イチゴムース⇒生クリームでデコレーションしたいんだけどなぁ

89名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/09(日) 05:46:35ID:8o4fk2Gh
ググってみたら
生クリームは
保存5℃・泡立て温度6〜7℃・15℃以上に上がらないようにする

ゼラチンは
ゲル化開始温度 18〜20℃ 濃度により異なる

だそうなので、難しいと思います。ゲル化していても固まってしまうわけではないので、もう少し低い温度で流せると思いますが・・・

90名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/10(月) 21:37:58ID:W+OiEjTl
>>89
レスありがとうございます。
ムース作る時いつも冷やし過ぎて、ゼラチンがブツブツになってしまうという失敗をしてしまうので、
今回は、うすーくスライスしてスポンジをのせた上にムースを流すことにしてみます。
ググって調べて下さってどうもありがとうございました。
もう少し上手にムースの加減ができるようになったら、挑戦してみます。

91名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/04(金) 00:18:35ID:xSbvLkrI
初心者です助けて下さいーー
ローズ絞りがうまくいきません、星型12−8ってやつで絞ってるんですが
どうしてもでかくなってしまう、何この巨乳みたいなクッキーorz
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org936280.jpg
ちいさな口金だと、今度は握力不足でよれよれ…
沢山練習する他にコツみたいなものがあったら、お願いします

92名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/04(金) 09:32:31ID:fEY1v1zB
いいじゃん巨乳クッキー

93名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/04(金) 16:08:37ID:xSbvLkrI
クッキーだと分かりにくかったか…
生クリームのデコもなんか周りがぼわぼわになって
ぐるぐる巻きすぎて、でかくなるんですよorz

94名無しさん@お腹いっぱい。2011/02/16(水) 15:04:41ID:e0KWxBBJ
 凸

95名無しさん@お腹いっぱい。2011/07/24(日) 15:29:08.80ID:ueb3d/VQ
age

96名無しさん@お腹いっぱい。2011/07/25(月) 19:46:59.95ID:J0JPH04C
>>91
手の温度で、生地がだれてませんか?
一定の高さでのを描くように絞るのがこつです。

97名無しさん@お腹いっぱい。2011/11/11(金) 12:27:23.70ID:yiH9hC7Z

98名無しさん@お腹いっぱい。2013/03/06(水) 07:41:32.98ID:zUd2ge7r
オ・スンファンのボールを打てるのか?

99名無しさん@お腹いっぱい。2013/03/06(水) 07:42:43.33ID:zUd2ge7r
日韓戦を見てみたいから、韓国には頑張ってほしい

100名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/02(火) 16:32:44.87ID:3MmnGcRS
      _
      |O\
      |   \ キリキリ
    ∧|∧   \ キリキリ
ググゥ>(;⌒ヽ    \
    ∪  |     (~)
     ∪∪   γ´⌒`ヽ
     ) )    {i:i:i:i:i:i:i:i:}
     ( (    ( ´・ω・)、
           (O ⌒ )O
            ⊂_)∪

101名無しさん@お腹いっぱい。2014/05/17(土) 13:18:59.61ID:R2LfhWsr
「美しいデコレーションのテクニック」っていうDVD付きの本、
結構な値段なので躊躇していますが
内容やDVDの分かりやすさ等、購入された方の意見をお聞きしたいです。

102名無しさん@お腹いっぱい。2014/09/17(水) 17:50:39.10ID:28screpa
>>101
超カメレスだけどここでみられるね
https://www.youtube.com/watch?v=h66YMfeqJYU

103名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/11(木) 03:29:26.15ID:InYOcmDC
マクドナルド

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