ベーキングパウダーの作り方

1名無しさん@お腹いっぱい。2007/06/25(月) 18:33:07ID:aYJKxCSx
重曹とレモン汁でケーキ作ったら苦くて食べれなかったので
おいしいベーキングパウダーの作り方を語りましょう

検索したら
ベーキングパウダーの作り方
重曹14g、酒石酸加里30g、澱粉50g(片栗粉かコーンスターチでも可)、
ふるいで重曹ー澱粉 を5,6回繰り返し十分に混ぜビンで保存。

と言うのを見付けました
なにやらアルミが入ってるベーキングパウダーもあるとかで出来たら自作したいと思ってます
他にいい方法があったら教えてください

73名無しさん@お腹いっぱい。2008/04/17(木) 10:29:30ID:r0Mdrvwa
酒石酸はタータを
ネットで買えば

74名無しさん@お腹いっぱい。2008/04/23(水) 00:08:59ID:mzYuBDNG
イラネ

75名無しさん@お腹いっぱい。2008/07/09(水) 20:18:22ID:CXEeXeRs
ふくらみ

76名無しさん@お腹いっぱい。2008/08/09(土) 18:32:41ID:gBXAVBZR
ベーキングパウダーは値上がりしないね

77名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/04(木) 10:45:24ID:lZZMGaF4
ベーキングパウダーって普通のスーパーに売ってますか?
どのコーナーに置いてある?

78名無しさん@お腹いっぱい。2008/12/04(木) 12:43:48ID:IIZUIpOs
製菓材料コーナー

79gf ◆Hardgayfn6 2009/02/14(土) 19:10:25ID:TBUAncns
test

80名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/14(土) 23:33:50ID:jliS+Vjo
testok

81名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/17(火) 02:19:35ID:AZVwf0y7
短パン

82名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/18(水) 18:51:22ID:/XgYOnQc
重曹は25kg3000円ぐらいで買える方法があるからBP作ったらとてつもなく安くなるな

83名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/29(水) 02:42:31ID:O6pcKseR
重曹って消費期限無いの?
重曹で掃除や洗濯しようと、コストコでアームハンマーのドデカイ袋10袋買ったけど、
結局1袋も使いきれなかった。
確か工業用じゃないから食用にもできたはず。
湿気ってなければ問題ない?

84名無しさん@お腹いっぱい。2009/05/07(木) 02:24:29ID:s5eNtGGe
食用にできたってそうそう使いきれるとは思えないんだが
食器洗いや洗濯で毎日こつこつ使うといいよ

85名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/16(火) 00:04:51ID:7DP7EkIp
炭酸水使えばいいよ。
セブンとかでペットボトルで売ってる。

86名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/10/04(日) 19:52:13ID:4UWPuIIu
たまにあげ

87名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/11/19(木) 17:33:49ID:Bn+hoyjI
いつも重曹とレモン汁でやってるけど美味しいよ
苦くなるのが嫌だからレモン汁多めに入れてる
苦いよりすっぱい分には問題ない

88名前変更議論中@名無し・看板を決めるスレ2009/11/20(金) 23:35:52ID:onF+swvi
私がアメリカに旅行して、ベーキングパウダーが日本の半額くらいの200g$1.79で売ってて、20缶買って帰った
家族に謎めいたベーキングパウダーをお土産バッシングされた去年の出来事よりも魅力的なスレです。
是非とも発明していただきたいです(;´`)ハァハァ

89名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/14(日) 15:51:27ID:nqwGAaOl
最近ダイソーとかで国産100g入りの売ってたよ
下手に作るよりよっぽど効率高そうだけど

90名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/14(日) 20:39:42ID:TjsyvC/Z
ウチ、重曹もクエン酸もどっちもあるわー・・・。
もしかしてベーキングパウダー買う必要なかったか?ま、いいわw
ばんばんお菓子に使えば元とった気になれるだろう、うん。

91名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/15(月) 14:43:09ID:3NEm7jCl
菓子パン、ホットケーキミックス、クッキー、ビスケットなどに
使用されている膨張剤のベーキングパウダーでアルツハイマー発症。
その原因は・・・
http://uresujihin.blogspot.com/2010/03/alzheimer.html

92名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/15(月) 20:19:03ID:eOgluIhZ
商品パッケージに記載されてる%で配合してBPを自作するスレかと思ったら
全然そんなことはなかったでござる

93名無しさん@お腹いっぱい。2010/04/04(日) 15:33:08ID:d6w2jTdH
重曹のみだと
2NaHCO3→(加熱)→Na2CO3+H2O+CO2↑
炭酸ナトリウムは強アルカリで苦い。

酸性剤を入れると
NaHCO3(84.01g/mol)+酸→中和塩+H2O+CO2↑(44.01g/mol=22.4L(0℃1気圧))
なので重曹単独時の倍のガスが出るはず。1gの重曹から0℃で267ml、100℃で364ml?
中和塩は塩味はあっても苦味はあまり無いはず…
酸性剤を入れる場合は粉100gに対して重曹1.5g(小さじ1/2)くらいで十分そう。

酸性剤の分子量や価数を考えると1gの重曹を中和するのに必要なのは

硫酸アルミニウムカリウム[焼みょうばん](516.42g/mol)1.0g
酒石酸水素カリウム[クリームタータ](188.18g/mol)2.2g
酒石酸(150.09g/mol)0.9g
酢酸(60.05g/mol)0.7g(食酢中の酸が全て酢酸で4%含まれるとして食酢17g)
クエン酸(192.12g/mol)0.8g(レモン中の酸が全てクエン酸で6%含まれるとしてレモン汁13g)

94名無しさん@お腹いっぱい。2010/04/11(日) 11:31:37ID:K5a7/39D
100均の100g入りBP
焼ミョウバン 重炭酸ナトリウム フマル酸 でんぷん

INOUYE'S HATA
コーンスターチ 炭酸水素ナトリウム 焼ミョウバン d-酒石酸水素カリウム
フマル酸一ナトリウム ショ糖脂肪酸エステル

95名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/09(水) 12:06:06ID:7+dL6Ft2
重曹1、焼ミョウバン1で作った単純なBPで
ホットケーキを焼いた。使用量はレシピの半分位。

早い段階から泡立ってきちんと効果出てる。
焼きあがって切ってみると縦に気泡が伸びて
高さが出てるのがわかる。ただ重曹っぽい黄色い焼き色。

ここまではそれなりの結果だったが
明らかに今までにない匂い、いや臭い。

アンモニア…

原材料「焼ミョウバン」だったが
硫酸アルミニウムアンモニウムだった模様…orz

※このあとスタッフがおいしくいただきました。

96名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/13(日) 14:59:50ID:lunWv2bx
輸入のベーキングパウダー使ったら
アンモニア臭い、っていうの見かけたことあるなあ。
国産とは焼みょうばんの種類(カリとアンモニウム)が違うのかね?

ちなみに製菓で膨張剤として使う
炭酸アンモニウム(ベーカーズアンモニア)とか
塩化アンモニウム(イスパタ)は、もろにアンモニアだけどね。

炭酸+アンモニアガスで威力倍増。
共に完全にガス抜けるまでしっかり加熱、
焼いたあと放置で臭い抜き。

97名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/14(月) 10:59:00ID:B/nuLIYB
アンモニア臭の除去にみょうばん使ったりするのに
みょうばんからアンモニアが発生する反応がよくわからない。

アンモニウムみょうばんもカリみょうばんと同じ反応なら
6NaHCO3+2AlNH4(SO4)2→2Al(OH)3+(NH4)2SO4+3Na2SO4+6CO2↑
な気がするんだけど

重曹との比率によりけりで
4NaHCO3+AlNH4(SO4)2→Al(OH)3+2Na2SO4+H2O+4CO2↑+NH3↑
な感じかなぁ。化学わからんー。

家にもアンモニウムかカリウムか不明のみょうばんが大量にあるし
量変えて試してみよかな。

98名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/17(木) 17:54:51ID:A1tou2pQ
漬物用の焼アンモニウムミョウバンと
重曹を混ぜて水注いで熱してみた。

水注ぐだけで発泡。
火にかけると更に盛んに発泡するが
蒸気からアンモニアのきつい臭いするわ。
熱し続けるとだいぶ抜けるが
それでも残った水溶液に臭い残り気味。

ホットケーキだと作る時の温度低めで
生地に水分多く残るから
これが臭うんじゃないかなあ。

油条や焼き菓子で炭酸アンモニウムの
代わりにこの配合使うの見かけるが
こっちは高温&水分少ないから
目立たないんだろうねー。

99名無しさん@お腹いっぱい。2010/09/19(日) 07:06:05ID:pwCE0Eon
重曹+焼きミョウバンでホットケーキ焼いたら
アンモニアくさいのに驚いてぐぐってここに到着

ミックスとBP使わないで焼くってのを初めてやってみたんで
いろいろと知識不足でした
ここみて勉強になったんで近々ラムフォード買ってみます

100名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/03(水) 17:19:17ID:v4wMU3UQ
100

101鶴巻 ◆RINGS/x9m. 2010/11/03(水) 17:20:44ID:v4wMU3UQ
戸井(101)番GET。
オトコはやっぱ、せんずり。

102名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/06(土) 15:03:31ID:aGq0j+RI
自作ベーキングパウダーの酸性剤で
クエン酸使ってる人、安く買えました?
お店だと薬局しか見当たらない… >食品レベルのクエン酸。

あと生地の気泡っぷりはどうでしょうか。
即反応なので、普通のBPよりも
やや粗めのスダチかなあと想像してるんですが。

103名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/06(土) 15:26:34ID:lCOlBfHu
>>102
富澤とか

104名無しさん@お腹いっぱい。2010/11/09(火) 20:55:37ID:UPJupbN8
てかここに聞いてみれば?

http://www.kojyoma.co.jp/

105名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/24(月) 16:59:19.05ID:70k8ExaE
ベーキングパウダーって
添加物?

106名無しさん@お腹いっぱい。2011/10/24(月) 21:06:36.44ID:9U+osmoO
そうか添加物か?

107名無しさん@お腹いっぱい。2011/11/09(水) 21:16:44.29ID:+961XSnC
重曹か

108名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/09(水) 01:04:10.57ID:gpOrVCVB
自宅用は使わない。贈る時はアルミフリー使ってるよ

109名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/20(日) 12:35:17.71ID:c5fl88xo
アイコクの缶の奴はミョウバン使ってるからアルミニウム入り

110名無しさん@お腹いっぱい。2012/05/22(火) 07:01:15.88ID:XsIAtu5S
児童ポルノよりエロ漫画のバナー広告規制しろ!
http://c.2ch.net/test/-/cm/1279363779/i

111名無しさん@お腹いっぱい。2013/03/18(月) 13:11:23.08ID:H8ieKkII
BP買った方が絶対楽

112名無しさん@お腹いっぱい。2013/03/25(月) 10:12:52.18ID:mkdywa5Z
>>111
「楽」を言い出したら全てが終わる。
買えば楽なのは言わなくても解っているんだから。
外食にすればもっと楽だが、価値ある言葉に聞こえるかい?

1131112013/03/25(月) 19:36:26.14ID:0NstblUa
>>112
そだな。

けど、ベーキングパウダー作る材料は、そう簡単には揃わないのだ…

114名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/11(木) 17:49:53.09ID:I0/O4xBI
食用タンサンとレモン汁合わせればBPいらないんだが
中和して苦味も消えるし

レモン汁でいけるということは酢でもいけそうだから
今度作ってみるわ。

分量間違えるとすっぱくなるけど

115名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/12(金) 08:11:53.65ID:VAd1BgzO
食酢(酢酸4%)の場合、重曹の17倍くらい必要っぽい(重曹1gなら食酢17g程度)
入れすぎてもホットケーキとかじゃまず酢っぽくなることはなかった
甘さ+酸っぱさで果物が入ってるっぽくなるのを期待したけど

116名無しさん@お腹いっぱい。2013/11/17(日) 10:58:03.31ID:GFUeFLK/
原材料にミョウバンって書いてなければアルミ無しってことで大丈夫?

117名無しさん@お腹いっぱい。2014/01/04(土) 15:42:56.59ID:L+ELmMe1

118名無しさん@お腹いっぱい。2014/01/21(火) 08:05:41.72ID:mkP5wCNz
クエン酸使えば楽勝なのに

119名無しさん@お腹いっぱい。2014/02/09(日) 16:21:46.61ID:Str/uOPq
はいはいそうですね

120名無しさん@お腹いっぱい。2014/06/29(日) 08:46:13.52ID:0orP5QYE
イラストレーターで収入が少ないからと30代後半で漫画家になろうとする、ひきこもりのバカ発見。
足立区に住んでいるそうだ
http://inumenken.blog.jp/archives/6609090.html

121名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/12(水) 01:08:41.84ID:72cBFqDN
重曹に酢足すと反応っぽいの始まるけど
すぐに練りこんで焼かないといけないのかな?

122名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/07(月) 12:14:23.61ID:R1pcCg8/

123名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/17(土) 06:44:11.16ID:XqWzjXur
AIKOKUのベーキングパウダー
久しぶり買って開封したら半分しか入っとらんかったw
会社名…売国に変えた方がええでぇ(´・ω・`)

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