お菓子作りで役立つ裏技

1名無しさん@お腹いっぱい。2008/03/27(木) 18:03:49ID:tfUgj6d/
ここはお菓子作りで役立つ裏技を紹介したり、意見交換をするスレです。


○お菓子作りの裏技が知りたい!

○本では載ってないような便利な裏技を知っている、または見つけた!

○一般的に言われている作り方ってけっこう失敗しやすいよね・・・

なんて方はどうぞいらっしゃい!
そうでない方も、お菓子作りの裏技について興味がある方はどうぞ!
みんなでお菓子作りで役立つ裏技を発掘していきましょう!


※裏技について質問したい方は、過去ログをよく読んで
質問が重複していないか確認してからお願いします。




↓お菓子作りの裏技以外の質問は該当スレでどうぞ↓

◎●お菓子作りの質問・お答えします!30◎●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/

79名無しさん@お腹いっぱい。2008/08/05(火) 22:21:56ID:9wyaRlt8
焼きプリン作るときなんだけど、
以前作ったら中身がどろどろで固まってなかったことがあった。

 次回作ったときも、案の定、レシピ本にある時間内には
固まらなかったので、レンジで数分チンしてから
最後に仕上げで数分焼いてみたらすごくいい感じになった

これって裏技だよね?

80名無しさん@お腹いっぱい。2008/08/05(火) 22:27:49ID:3zQSACQG
プリンは電子レンジ弱で作ってしまっても結構おいしいよ
しかも、大きく作れば作るほど(常識範囲でね)失敗が少ないよ
うちは、いつも玉子5個と牛乳5杯(180ccかっぷ)砂糖3杯で作ってるよ。
砂糖は、好みで加減してね。

81名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/18(土) 11:00:04ID:QVbCI2xe
>>78林原の回し者乙w商品名:トレハオース失敗乙w

82名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/18(土) 18:32:15ID:4idiN89h
卵黄と卵白を分けるときは手で卵黄をすくってとるってのはキシュツ?
どっかのサイトで見たんだけどボウルとかに卵を割りいれて卵黄だけを素手ですくう。
卵の殻でやるのに比べると失敗がずっと少ない。
よく洗った清潔な手でやらなきゃ絶対に駄目だしぬるぬるしてちょっと気持ち悪いけど。

83名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/19(日) 02:29:46ID:WfpMpDYZ
失敗なんてしないもんね

84名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/19(日) 03:02:20ID:pGn58xK4
うん、失敗したことない。

85名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/19(日) 21:49:06ID:viJO6Kak
てか、それって裏技なのかとw
伊藤家見てた人には裏技なのかもしれなな。

86名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/23(木) 21:41:08ID:2yYywXfA
>>82
それ外国のパンの本に書いてあった
そんでもって卵黄は水の中に入れておくと乾かないぞと書いてあった
水浸け卵黄・・・パン作りには有効か。
お菓子ではドリュールに使えるかな

87名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/24(金) 00:22:01ID:kflD8E0y
昔読んだ小林カツ代(だったかな?)のケーキ本にも書いてあったような…

88名無しさん@お腹いっぱい。2008/10/25(土) 16:41:18ID:WNDt/dTK
いつも卵黄は手ですくってるよ
卵白も問題なく泡立つよ
たくさん卵使うときとか楽チン

89名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/08(土) 20:39:36ID:t8NtAEdc
卵黄と卵白分けるやつ 100円ショップで売ってるし。
それで十分

90名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/08(土) 23:38:24ID:gYSXgbS8
その程度の事に特別な道具なんてイラネ。
下らない道具増やして、台所ゴチャゴチャしたくないし。

91名無しさん@お腹いっぱい。2008/11/10(月) 12:57:58ID:ObccHUYM
100ショの卵黄キャッチャー LとかSだと最高に使えねぇぇぇぇぇ
ましてやたまにMでも使えねぇぇぇぇぇ
マジイラネ (すき家のは可)

92名無しさん@お腹いっぱい。2009/01/28(水) 04:55:55ID:D1YTbq2C
洋食のレストランにつとめてますた。
コックさんたち、卵の黄味と白身は手で分けてたよん。

わたしも手伝ってたけど、卵を割ったらいきなり手にのせて
指のすきまから白身をボウルに垂らすという方法。

93名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/12(木) 16:18:01ID:5/WlM4nN
週刊文春 ”巨人を出禁にした早大野球部監督「何サマのつもりだ」”より抜粋

「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏(50)。
   中略
 昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
 キーマンは尾藤竜一投手(20)。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト4に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命を暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
 「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
 この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部おの意向を仄めか
し始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、
練習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
 ところが應武監督に反省の色は一切ない。
 「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」(早大関係者)
(早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答)
   中略
 斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車!』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板す
る試合でエラーでもしようものなら『死ね!』『帰れ!』『寮から出て行け!』と野手は
罵声を浴びます。」
   中略
 應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
 「お父さんが八百球でブチッといったとか(サンデー毎日に)言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」

94名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/12(木) 16:25:43ID:5/WlM4nN
週刊文春 ”巨人を出禁にした早大野球部監督「何サマのつもりだ」”より抜粋

「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏(50)。
   中略
 昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
 キーマンは尾藤竜一投手(20)。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト4に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命は暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
 「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
 この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部の意向を仄めかし
始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、練
習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
 ところが應武監督に反省の色は一切ない。
 「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」(早大関係者)
(早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答)
   中略
 斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車!』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板する
試合でエラーでもしようものなら『死ね!』『帰れ!』『寮から出て行け!』と野手は罵声
を浴びます。」
   中略
 應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
 「お父さんが八百球でブチッといったとか(サンデー毎日に)言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」

95名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/12(木) 16:30:14ID:5/WlM4nN
週刊文春 ”巨人を出禁にした早大野球部監督「何サマのつもりだ」”より抜粋

「巨人のアホが、早稲田に対抗するつもりか」
早稲田大学野球部の選手たちを前にして、こんな刺激的な発言を繰り出しているのは、早
大野球部監督の應武篤良氏(50)。
   中略
 昨年十月三十日のドラフト会議に端を発した應武監督と巨人の冷戦。まずはその経緯を
振り返ろう。
 キーマンは尾藤竜一投手(20)。ハンカチ王子・斎藤佑樹投手と同い年で、岐阜城北
高時代は〇六年センバツベスト4に大きく貢献した左腕エース。プロ注目の逸材だったが
早稲田に学科試験免除の特別推薦枠で入学した。ところが〇七年三月、正式入学前に抜擢
された沖縄・浦添キャンプからその運命は暗転する。斎藤らとともに期待の新入生として
キャンプに参加したのだが、そこで以前から痛めていた左肘の側副靭帯を断裂してしまう
のだ。尾藤投手の父・安正氏が語る。
 「沖縄に行く前から、毎日何百球と投げていたそうです。みんなが投げているのに自分
だけが止めるわけにもいかず、田舎の子ですから…。でもキャンプ前から痛いと言ってい
たので、連れて行かれないだろうと思っていたら、行くことになった。伝統の”一〇〇〇
球練習”では、八百球くらいしか投げられなかったそうで、そこでブチッときた」
 この故障が原因で、尾藤投手はまだ入学式前の三月末から早くも退部の意向を仄めかし
始める。身体がまだ出来上がってない新人生、しかも怪我人をキャンプに連れて行き、練
習させた管理責任は大学側にあると考えるのが当然だろう。
 ところが應武監督に反省の色は一切ない。
 「應武さんは、直後の四月に岐阜城北高に電話をかけて、かなりきついことを藤田明宏
監督に言いました。謝罪は全くせず、逆に『このまま中退すれば、今後、岐阜城北はもち
ろん、岐阜県内から一切早稲田に選手は獲らん』と迫ったのです」(早大関係者)
(早大広報課は、「應武監督がそのようおな電話をかけた事実はない」と回答)
   中略
 斎藤と話す時だけは気持ち悪いくらいの笑顔です。昨年、ある試合で斎藤が足に打球を
受けた。すると『救急車!』と騒いで周囲を呆れさせたこともありました。斎藤の登板する
試合でエラーでもしようものなら『死ね!』『帰れ!』『寮から出て行け!』と野手は罵声
を浴びます。」
   中略
 應武監督に巨人軍出禁問題を直撃したが、『サンデー毎日』の記事については、「広報
を通してください」と語るのみ。だが、尾藤投手の怪我の問題を聞くと、こう断言した。
 「お父さんが八百球でブチッといったとか(サンデー毎日に)言ってますが、うちの選
手に何回も聞きましたが、一球も投げさせてないって言いますよ。一球も。立ち投げでち
ょっと投げたくらいで。嘘ですよ、あれ」
http://www.flickr.com/photos/dragonsfanatic/409721482/in/set-72157594568585529/

96名無しさん@お腹いっぱい。2009/02/18(水) 14:44:03ID:SYB/fVPo
sage

97名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/22(月) 11:49:26ID:WneQwWBa
今までホイップクリームをあわ立てるときに
HMで跡がついてツノが立つまでして、スポンジの上に
乗せていました。
だけどいつの間にか、デコレートしたクリームの模様が無くなっていたり
ツノが寝ていたり。。
そんなに頻繁に生クリームを使うお菓子を作るわけではないので
「スポンジが暖かかったのかな」とか思ってました。

昨日、同じようにHMでホイップしていると
いつのも自分の「これくらいかな」という状態よりももう30秒ほど
長くするとサックリとコシのある生クリームになりました。
裏技でもなんでもないですが、私的には扱いやすかったです。

98名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/23(火) 23:21:40ID:cPatl/jo

99名無しさん@お腹いっぱい。2009/06/24(水) 00:39:34ID:pnMy2BcL
>>11
つまりシフォンケーキを作るときにL玉を使えば、白身をとるために余分に一個卵を割らずにすむわけだ…

100名無しさん@お腹いっぱい。2009/08/02(日) 17:11:29ID:c4JCalK9
シフォン作る時はL玉は、基本じゃね?

101名無しさん@お腹いっぱい。2009/08/04(火) 09:57:38ID:CXuDq1gq
卵の殻にくっついて残ってる卵白を指で拭い取るから、ついでに素手で
卵黄選り分けるのがてっとり早いのかな…。

102名無しさん@お腹いっぱい。2009/08/19(水) 17:11:42ID:lJWS0OtD
2chまとめ系のブログにこのスレが載っててワロタ

103名無しさん@お腹いっぱい。2009/08/19(水) 17:19:51ID:lJWS0OtD
ついでに1ネタ

使ったバニラビーンズのサヤを洗って砂糖と一緒にビン詰めしておくと
香りが移ってバニラシュガーとして使える。

牛乳で煮出して中身を取った後のバニラビーンズでも大丈夫

104名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/06(土) 20:16:49ID:Y0nbUFqy

105名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/20(土) 22:50:50ID:zazzWEzf
バター450gを目分量でだいたい大さじ1(≒12.5g)に小分けする方法
1.450gの塊をスティック状に4等分する。
2.それを3等分する。
3.3等分したものを更に3等分する
これで冷蔵庫に保存しておき
使う時は「使いたい重量(g)÷12.5(g)=個数」の切れ目にそって剥がし
はかりで計って細かい調整をする

※10gにしたい時は更に1/5を切ると10gと2.5gになる
※最初から10gにする時は3等分したものを更に3等分し5等分する
※熱湯などで包丁を暖めながら切ると綺麗に切れます。

106名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/21(日) 05:16:32ID:HBZUE90j
計りで計ったほうが早い件w

いや、計りが無い人はいいかもしれないw

107名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/27(土) 16:25:11ID:+myarPZ6
チョン並の頭ならそうだな

108名無しさん@お腹いっぱい。2010/04/23(金) 09:48:30ID:E91COuc/
ホシュあげ

109名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/02(日) 18:02:05ID:fZXjfCuH
クッキーなど作っている時に、ハンドミキサーのピーターもしくは
泡だて器に付いたバターを綺麗に取る方法ってありませんか?
結構付くから勿体ないような気がして。に分量に影響あるんじゃないかと
心配にもなる。指で取るのはちょっと抵抗あるんだよなぁ。

110名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/05(水) 21:24:27ID:tZ3Wa6KA
口に入れてペロペロ
あごはずさないようにちゅうい

111名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/09(日) 18:59:57ID:g8P6DQtp
電子レンジ対応のタッパーって蒸し器で蒸しても大丈夫でしょか?

112名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/17(月) 22:37:13ID:0nFzMfD0
キッチン狭いからガスコンロ使ってない時に
その上に焼き網を置いてケーキクーラーの代わりにしてるw
コンロの上に焼き網置くと作業中のちょい置きもできて便利
ワンルームなどの狭いキッチンにはいいと思うんだ

113名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/19(水) 10:30:47ID:Xi7sO063
>>109
熱湯につけると綺麗にとれるよ!

114名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/19(水) 17:05:20ID:BMfv4tfu
>>109は綺麗に洗いたいじゃなくて、ビーターに残った生地も
可食部として最大限利用したいということだと思う

私はボウルの中でハンドミキサーを振ったり打ち付けたり
高速空回しするくらいかなぁ
飛び散らないようにボウルは深型一択

115名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/19(水) 21:36:31ID:Ym51YEoa
>>109
WMFのボウルウィスクって泡立て器がいいよ。
下に向かってまっすぐのワイヤーが伸びてる形なので
下向けて軽くボールのふちに打ち付ければ
衝撃と自重でほとんどの生地は勝手に落ちちゃうから楽。

116名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/19(水) 23:22:33ID:x288lhPN
>>115
よさそうだね
これの電動はないんかな?

117名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/20(木) 16:03:55ID:8zNOq+va
私は指で取っちゃう。
テレビで見たパティシエも指で取ってたから
そういうもんなんだと思う。

118名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/21(金) 00:31:42ID:A5LGt1vQ
自分も指で取る派。
使ってるレシピ本にも、そう書いてある。

抵抗があるって人は素手で料理はしないのか、と。

119名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/25(火) 13:02:33ID:qBuE3EMZ
ずいぶん前の質問引っ張ってるな

うちの電動ハンドミキサーは鋭くはないけど一応刃っぽくなってるから自分はゴムべらで取ってる

>>115
かっこいいね
泡立てる力は弱くないのかな
ほんと電動があれば良さそう

120名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/26(水) 20:28:14ID:wMRUqhhg
あんなのを電動で高速回転させたら遠心力で吹っ飛びそうだな

121名無しさん@お腹いっぱい。2010/09/08(水) 11:47:40ID:e664Z6zJ
>>109
指で取るけど、その前に小麦粉をまぶして落とす。

122名無しさん@お腹いっぱい。2011/03/19(土) 18:59:31.90ID:HFtV5u1f
>>121
あーそれが一番いいかも…

もうネタ切れか

124名無しさん@お腹いっぱい。2013/03/21(木) 21:44:57.12ID:EJPN5ZcS
      _
      |O\
      |   \ キリキリ
    ∧|∧   \ キリキリ
ググゥ>(;⌒ヽ    \
    ∪  |     (~)
     ∪∪   γ´⌒`ヽ
     ) )    {i:i:i:i:i:i:i:i:}
     ( (    ( ´・ω・)、
           (O ⌒ )O
            ⊂_)∪

125名無しさん@お腹いっぱい。2013/04/21(日) 18:51:46.56ID:muqMXaym
>>118-119
一人称自分キモい

126名無しさん@お腹いっぱい。2013/05/08(水) 06:12:46.66ID:JWoahst8
絞り袋買わなくてもマヨネーズの空き容器の底を切って使うと安く済む

127名無しさん@お腹いっぱい。2013/05/08(水) 18:09:04.23ID:qCh5Kct+
菓子作るのは趣味だから安く済まなくていいんです。

128名無しさん@お腹いっぱい。2013/07/11(木) NY:AN:NY.ANID:ejpWq2JA
粉をコップにはかっておくとふるうとき便利

129名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/14(火) 14:56:06.53ID:voZBL550
a

新着レスの表示
レスを投稿する