手ごねパン専門スレ 3

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
1名無しさん@お腹いっぱい。2009/04/09(木) 10:55:41ID:uP38r6js
手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。

★前スレ: 手ごねパン専門スレ 2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
初代スレ: 手ごねパン専門スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/

関連スレは>>2 材料店に関しては>>3

920名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/24(日) 01:40:57.82ID:HHHLiTKe
>>918
どうだった?大丈夫だったかな
バラブリスって初めて聞いたけどググってみたらおいしそうだね

921名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/24(日) 07:27:00.26ID:J7hOL4A8
918です

やはり小さじのまちがいだよねぇ
出版社訂正あるかと探したけど見つからなかったのでメールしてみる

出来上がりは表面が硬く中はもっちり詰まりすぎな
イースト臭のするものでした
食べるとものすごく胃の膨張感が感じられてゲップが出る
イーストの量以外に捏ねやオーブン温度など調整も必要なんだろうな

922名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/24(日) 09:53:58.88ID:pnCzpA3k
捏ね方だけでなく捏ね上げの見極めは難しいよ

923名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/04(金) 07:52:34.69ID:8VtzJFCV
山型食パンレシピにハチミツを加えると
どんな感じになるんでしょうか?
漠然とした書き方ですいません…
気を付けるべき点とかがあれば教えて頂きたいです

924名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/04(金) 10:00:37.15ID:Ue/Uob2t
>>923
しっとりする。
使用量が多かったり、個性のあるハチミツならパンにその香りがつく。
が、非加熱のハチミツだと醗酵に悪影響を及ぼすので、
使用予定のハチミツがどちらか解らない場合は、
水分と合わせた蜂蜜をレンジでチンして、冷ましてから使うと良い。

925名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/04(金) 12:58:46.51ID:RXxhB5Zq
>>924
まさかこんな知恵袋のような返事があるとは思いませんでした
ありがとうございます
加熱、非加熱確認してやってみたいと思いますm(_ _)m

926名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/06(日) 10:23:28.14ID:WdumOM8s
>>924
非加熱のハチミツだと発酵に悪影響、って初めて知りました
横からだけどありがとう

927名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/06(日) 11:52:19.04ID:A1uzUdR1
横からだけど、非加熱は酵素の働きでタンパク質壊すんじゃなかったかな
発酵は強いけど(原初の酒になるくらい)パンには不向き

928名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/06(日) 16:25:47.64ID:95heyaXD
下からだけど皆さん良く知ってるんですねー

929名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/14(土) 21:05:29.41ID:054tGm9K
どう!

930名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/15(日) 20:16:40.31ID:Ozv38NDS

931名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 18:30:45.03ID:17mtvLr3
>>79
叩きつけたらだめだって聞いたことある

932名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 18:51:20.43ID:17mtvLr3
>>118
ゴーグルも忘れずにw

933名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 18:51:41.82ID:17mtvLr3
>>121
なんかかわいい

934名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 19:14:57.49ID:17mtvLr3
>>178
塩とイースト多いよね??

935名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 19:16:53.01ID:17mtvLr3
>>178
あなたいつもなんかかわいい(笑)

936名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/07(火) 00:13:40.94ID:007obQK9
>>934
塩は適正量では?

937名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/10(金) 08:20:50.22ID:o2Xv4DKZ
>>155
これ作ってみました
すごく美味しかったw
まだいるか分かんないけど教えてくれてありがとう

938名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/16(木) 23:02:27.33ID:F2/V3qac
いつもはHBで捏ねて1斤型で食パンを焼いてるんですが
このスレに触発されて手捏ねしてみました。
オーブンが小さいので粉は100gで、少ないイーストで〜とちょっとしか
入れなかったら一次発酵に6時間ぐらい掛かりました。
1個は味見用に丸パン、残りはシナモンロールにしてみました。
結果はモチモチで激ウマー。
粉100gだと二人分でちょうど良いし量的にも捏ねやすかったので
もっと色々な種類のパンを作ってみようと思います。

939名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 20:38:26.69ID:ONbQTjiP
はじめまして。
強力粉250g
水170g
ドライイースト3g
塩4g
砂糖12g

これをボウルの中で混ぜて、
まとまってきたら2分以上捏ね、
タッパーに移して冷蔵庫で8時間以上かけて発酵させ、
毎日切り取りながら5日かけて食べる
という本のレシピに則ってパンを焼いています

温度固定サーモスタット付きのトースターしかないためトースターで焼成しているのですが、買い換えたらうまく焼けなくなってしまいました

今までは
生地を付属トレイに乗せて、タイマーを15分にセット
焼き色がついたところでアルミホイルをかぶせる
タイマーが切れるまで放置
で90g弱の生地がいい感じに焼けていたのですが、同じ方法だと中まで焼けないのかぺっちょりしてしまいます
焼き方の改良案がありましたらご教授頂きたく思います
よろしくお願い致します

940名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/09(日) 11:08:54.59ID:PhYJMXN7
生地を小さくする

941名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/17(月) 01:16:14.36ID:c3yJnECq
>>939
・アルミホイルを使ってみる
・缶の蓋とか使って水を張ってみる

942名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/23(日) 00:36:54.94ID:vFzDlrZ+
発酵しても綺麗に膨らまないのは何故でしょう?
だらりと広がります

943名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/24(月) 00:46:39.76ID:D4L8+AZM
レシピと作り方書かなきゃ分かんないよ

944名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/28(金) 02:27:47.56ID:eQPP6e6N
粉が悪い
水分が多い
イーストが古い
塩とイーストを混ぜてる
はちみつを入れてる

あと他に何があるかな

945名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/29(土) 11:22:51.97ID:CSMqyD1a
低温殺菌の牛乳使ってる とか

946名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/30(日) 17:41:15.21ID:LP/DoDYI
>>942です

サイトでみつけたふすま粉のレシピですが、どのレシピか忘れでしまいました。遅くなりすみません

947名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/01(土) 12:57:40.23ID:HgVePd/W
昨日予習をした人は黙っててね

質問:キャシャーンが連れてる犬の名前は何でしょう

948名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/01(土) 18:19:47.09ID:+GqhXZ98
ロデムだ!

949名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/13(木) 20:42:56.86ID:4kHur0o3
久しぶりに捏ねたけどそういえばドライイースト古かったかも
一次発酵中、不安しかない

950名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/13(日) 00:58:57.60ID:+N6z2dcQ
ちょっと変な質問していい?
直径30cmのボウルの中で捏ねてるんだけど、当たり前だけど、
ボウルだと底が丸いから台の上とは同じようにはいかないし、
力の加減や方向間違えると、ボウルが転がりそうになり、
おっと危ねぇ〜ってなる
台に出して捏ねるのが一番だとは分かってるけど、スペース的に
難しいし…と考えてて、先日100均に行った時に、流し台で
お皿洗う時に使うタライを見て、これなら底が平面で
捏ねやすそうだし、高さがあるから粉が散らないからパン捏ねに
良さそうだと思ったんだけど、タライ(寿司桶とかでも可)で
パンを捏ねてる人いる?または、こういうやり方どう思う?
良さそうだったら、パン捏ね用にタライを探すつもり

951名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/13(日) 01:48:36.56ID:XXFMdm0m
ダウト

952名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/13(日) 03:53:13.70ID:3Rbon071
蕎麦用のこね鉢みたいな形状ってこと?
日本に住んでる外国の人が小麦粉こねて作る料理紹介するときに
プラスチックの洗面器使ってたけど日本人には見た目的にどうも抵抗があるw

953名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/13(日) 04:23:11.80ID:LhkOCQ4t
寿司桶は何度かやってるうちに底が抜けると思う

100均は食べ物を保存するシール容器でさえ
素材の安全性を気にする人がいるから
調理用ではないものを流用するのは自己責任ね
安全性を考慮して流用するなら
炊き出しでよくみるアルマイトの鍋なら大きいものでもそんなに高くはない

スペースの問題だけなら
大きめのまな板ならシンクに渡して使える

餃子の皮を捏ねるときはボウルでやってしまうけれど
台布巾何枚かでボウルを囲むように台を作っておけば結構安定するよ

9549502017/08/13(日) 20:54:03.42ID:+N6z2dcQ
>>952>>953
お答え頂きありがとうございます
そうです。イメージとしてはお蕎麦捏ねるアレです
でもわざわざ高い物を買うのもなぁ〜って思ってね
自分でもタライはトリッキーだと思ったんで聞いてみたけど、
やっぱりそんなやり方してる人はいませんよね

お鍋!その発想はなかったです。今我が家にある一番
大きいお鍋で試してみようかな

955名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/13(日) 23:09:01.68ID:QTKkpGUQ
アルミのタライで捏ねてるよ
以前風呂で使ってた
もちろん洗うけど

956名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/16(水) 18:19:21.20ID:3hZT6WmW
ボウル型のすし桶持ってるけど
そばこねられそうな形してるなって思う
こねたことないけどw
寿司は美味しいし可愛いのでそのまま食卓に出せてなかなかいいよ
http://i.imgur.com/CE4quQg.jpg

957名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/17(木) 16:08:36.99ID:tQ2+bkAO
>>950>>954です
お、タライ使ってますか。使い心地はどうですか?
色々忙しくて、あれからまだパン作ってないけど、
まずお鍋でやってみて、それをふまえて本格的に
タライについて考えてみようと思ってます

寿司桶は…実質一人暮らしだから、買ったところで、
パン捏ね以外には使わないと思うんですよね
貧乏なんで、出来るだけコスパかけたくないし
でも情報ありがとうございます

958名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/18(金) 00:51:48.50ID:GHsh8tC/
ステンレス・人工大理石の調理台があるなら
掃除とアルコール除菌してそこで捏ねてる人はネットでみかける

テーブルがあるなら
100均のシリコンマット・薄くて大きなプラのまな板とか
ビニール袋を切って開いたのをガムテで固定するとか

ビニール袋に材料いれて外側から捏ねるというか揉みこんで
そのまま一次発酵とか
ボウルで材料まぜるだけでこねずにそのまま一次発酵とか
作り方の選択肢もある

959名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/23(土) 11:04:47.41ID:UiG3gV/i
今日もコネまくったぜ
コーンパン美味かった

960名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 09:30:22.62ID:mfiIgNy7
誰もいないから俺の日記帳にしよう
今日はカレーパン作った
味はボチボチだが成形下手すぎ
うすーい皮でパリッと揚がったのは美味かった

961名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/24(日) 12:33:48.99ID:VNqc7JSe
皆別に書くこと無いしほっといてるだけだ

962名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/26(火) 23:02:12.73ID:C1+SQRR8
初カンパーニュ作ったけど手間も材料費もかからないくせに美味かった

963名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/27(水) 06:45:45.54ID:1yGj8+v3
初めてカンパーニュを作ったときはしっとりもっちりで上出来
それから何度か挑戦したが再現できなくて作らなくなってしまった
他のパンでも作る度に下手になってく気がするわ

964名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/27(水) 07:19:20.57ID:x+c10Apq
求める味のレベルがあがってるんだよきっと

965名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/01(日) 16:11:45.04ID:RT7LBjP8
2次発酵やらなくていいから最近横着してピザばかり作ってるわ
捏ねないで混ぜただけの生地を冷蔵庫で一晩ゆっくり1次発酵させてから翌日焼く

966名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/06(金) 13:10:54.99ID:eBV+y/u+
今日も旦那に断られた。明日しようよって言うけど、明日も疲れてるからって断られるのわかってる。
今日会社休んだし、明日もゆっくりだから大丈夫かと思ったんだけど。

したって5分で終わるじゃんあんた。
子ども欲しいねってなってやっと月1〜2回。一人目が2回くらいでできたから、次もそうだと思ってるのかな?
私の誘いは断るくせに風俗はいくし、一人では毎朝してるみたい。

1日一回しかいけない人だから、朝しないって決めるためにも週末しようとか予約制にしたいらしいけど、結局子どもがねぐずったりなんかでしないし。
旦那はしないって決めてるわけでも言ったわけでもないけど、結果はレスだよ。むなしい。

967名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/06(金) 15:40:07.45ID:U6jkThXV
こんな話聞かされてるこっちが虚しいわ

968名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/06(金) 20:51:35.98ID:0W0J6nls
これまでやってきたガス抜きのやり方がどうも間違っているような希ガス

969名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/09(月) 16:12:04.14ID:bYZkFfjc
久々に手ごねで作った
やっぱ捏ねないカンパーニュ系より断然美味いな
手抜きしたらあかんね

970名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/14(土) 07:00:13.60ID:G6PPweBi
円光狂いマザコン堀将は金返せ人でなし

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