美味しい〜、生クリームの作り方2

1名無しさん@お腹いっぱい。2010/03/21(日) 22:20:02ID:DiZP27Pf
生クリームの作り方を語りましょう。

生クリームの作り方を本で調べてみても、生クリームと砂糖を
混ぜるとしか記載がありません。

でもそれではケーキ屋さんのクリームとは何か違うような気がします。

ケーキ屋さんの様な生クリームの作り方を語りましょう。

ハーブス(阪神百貨店地下、梅田3番街)のケーキは最高!!(^-^)

★前スレ 美味しい〜、生クリームの作り方
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/

213名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 07:46:26.87ID:9MmCjreD
>>211
>生クリームじゃない。

では聞こう。
「生クリーム」の定義とは?

214名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 09:23:00.25ID:pYoHOdrR
>>213
ググりたまへ
種類別:クリーム

215名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 09:39:19.99ID:FiXBb9IA
乳脂肪のみでも添加物いりだと「種類別:クリーム」にはならないんだよね
一般的には生クリの定義は曖昧だけど
ここでは生クリーム=クリームにしといたほうが住み分け的に無難という・・

216名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 09:44:18.18ID:9MmCjreD
>>214
いやいや、聞いてるのは「クリーム」じゃなくて、
>>211が使ってる「"生"クリーム」の方。

>>215
まさにその曖昧さを突っ込んでるわけ。

217名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 10:08:57.30ID:pYoHOdrR
>>216
この板では「生クリーム=種類別:クリーム」って定義で語られてるよ。
一般的にもその認識で宜しいかと。
添加物入りはパッケージに「生クリーム使用」とか書いてあったりするね。

218名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 11:30:18.18ID:9MmCjreD
>一般的にもその認識で宜しいかと。

製菓しない一般人だと、添加物入りや植物性でも、
「生クリーム」だと思ってる人は結構いるよ。
乳等省令の「クリーム」の定義なんか、
一般人は知らない人の方が多いんじゃないか?

219名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 11:56:55.68ID:pYoHOdrR
知らんがなw

220名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 17:29:25.58ID:s1+s96xm
フードプロセッサーで生クリーム泡立ててる人いる?
今、フードプロセッサー買おうかどうしようか悩んでるんだけど、
泡立てに使えるのもあるよね。
あれって生クリームがボソボソにならないのかな?

放り込んでガーッてやるだけで泡立てれるなんて素敵やん。

221名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/06(金) 21:21:46.25ID:4xsfQCmK
>>220
いつも手用のホイッパーで泡立ててるの?
基本的にフードプロセッサの泡立ても電動のハンドミキサーも同じ
良いと思うところで止めたらいい

2222202012/07/07(土) 01:25:54.00ID:8n+h267N
>>221
ありがとう!

223名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/12(木) 17:33:19.68ID:a11cVlFj
ジャージー牛の生クリームはホルスタインより濃厚だよ

224名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/12(木) 22:06:24.26ID:WQnv5vTx
>>223
どこで手に入る?

225ジャージー牛2012/07/12(木) 22:36:09.61ID:/dBMiK7J
>>224
わたしのお乳♪

226名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/13(金) 00:33:58.76ID:bCux/nJo
通販で探すしかないかもな
検索すればジャージー牛の生クリーム買えるよ

227名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/13(金) 16:20:25.03ID:vZBPXnt0
1Lは多いなと思って検索したら、180mlのを見つけた>ジャージー牛の生クリーム

しかし生クリーム本体より送料の方が高いという…

228名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/13(金) 17:10:27.12ID:uRoOwB7h
>>227
大は小を兼ねる

229名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/13(金) 18:54:51.66ID:trm2iJ3d
いくら大は小を兼ねるとは言っても、賞味期限も極めて短いものを、一般家庭で1Lを数日で消費するのはかなり大変かと・・・絞り出して冷凍しとくくらいか。

230名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/13(金) 21:50:37.51ID:eZgwzuI8
クリーム冷凍するには特殊な冷凍庫が必要なんじゃなかったっけ?

231名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/13(金) 23:29:58.18ID:L2z/fwEM
明らかに多すぎるときはバターにしてしまうのも一つの手。
出来たてバターは格別の美味さだし、製菓・料理に使ってもいいし、
バターにすれば冷凍も問題なくできる。

232名無しさん@お腹いっぱい。2012/07/14(土) 20:28:51.12ID:JAoEnqK0
>>230
家庭では>>229が言うようホイップして絞り出して冷凍

233名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/25(火) 13:44:18.77ID:d4FUA5E0
とても初心的な質問で恐縮なのですが
絞り(又はサンド)の際に使う生クリーム(純)は35%などの低脂肪より
42〜47%の方が向いているという考えで良いでしょうか。
後、近くで売ってる無添加のモノはタカナシの35と47%の分しかないのです。
一対一で大体42前後に近い味わいで絞りにもナッペにもオールマイティーに使えると考えていいですか?

234名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/26(水) 08:15:21.23ID:yS8o7v1J
うちの近所も35と47しかない。
なのでサンドでも47を使ってる。
35だと若干流れやすい。
>一対一で大体42前後に近い味わいで絞りにもナッペにもオールマイティーに使えると考えていいですか?
味はそのとおり。
その場合、塗った後、絞り用に追加で泡立てた方が良い。

235名無しさん@お腹いっぱい。2012/09/26(水) 15:06:55.78ID:t9Otbrx5
>>234
返事遅くなりました

とりあえず実戦してみてホイップの感覚をつかみたいと思います。
やはりサンドで高さを出す時は47%位の高脂肪がいいみたいですね。

とりあえず35%のはサンド、絞りには不向きと実感しました。
タカナシのHPにも35%はゆるく仕上がる&それ以上ホイップするとボソると
35の軽い味わいはスキですがゆるゆるのデコレーションのかっこ悪さが気になり・・。

ありがとうございました。参考になりました!

236名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/31(木) 01:36:15.18ID:Wo31Tc1n
糖技 神砂糖!!

左腕を関節ごと右回転!
右腕をさじの関節ごと左回転!

けっこう呑気してたJOJOも器が一瞬
巨大に見えるほどの回転圧力にはビビった!

その
ふたつの拳の間に生じる
真空状態の圧倒的破壊空間は
まさに歯車的砂糖の小宇宙!!

237名無しさん@お腹いっぱい。2013/01/31(木) 01:58:53.57ID:27QH11Ik
つまんねぇ

238名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/26(木) 10:40:41.42ID:O71zwXK3
すげー過疎スレ見っけ
スレチスレチ仕切る奴がいるから誰も来なくなったんじゃね?
余った生クリームが固まったらバターにって書き込みにまでスレチって異常

239名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/26(木) 12:30:05.14ID:y2ylzo2v
この板自体が過疎ってんだから仕方ないべ
つーか植物性ホイップはスレチ言われても仕方ないべ

240名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/26(木) 12:36:29.32ID:y2ylzo2v
>>238
>余った生クリームが固まったらバターにって書き込みにまでスレチって異常

どのレス?

241名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/13(水) 22:04:27.22ID:xWVUBVXc
くたばれ偽生クリーム

24210人に一人はカルトか外国人2015/05/19(火) 22:59:44.21ID:BfynKVWZ
★マインドコントロールの手法★

・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
 偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法

・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
 誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法

偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い

靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を嫌うカルト

10人に一人はカルトか外国人

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243名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/20(水) 17:48:43.85ID:93J1c0p0
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244名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/11(木) 23:39:39.78ID:pmA5JRQ1
植物性はクソ
純動物性で無添加じゃないとケーキなんて作るなよ

245名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/12(金) 11:15:30.63ID:wvV4kYw8
そもそも純乳脂で無添加じゃないと生クリームじゃないんだけど…
植物性に文句言いたいならホイップスレに行きたまえ

【ホイップ】植物性脂肪【クリーム】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/candy/1177221871/

246名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/12(金) 16:49:40.70ID:+DliWXlD
植物性(有機豆乳と豆腐クリーム以外)は食材じゃなく工業製品だからな

247名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/16(火) 01:34:24.74ID:JCXVabZx
生クリームって普通はちょっと黄色っぽいけど配合飼料や乳化剤で白くして使ってるらしいよ
ショートケーキは目立つから使えないんだなシュークリームやロールケーキなら黄色っぽくても問題ないけど

248名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/27(土) 13:17:08.60ID:noRZofsA
ショートは白だわな大体

249名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/27(土) 19:16:22.41ID:Gk4dBsvP
北海道とかだと稀に黄色い生クリームのショートケーキあるよ

250名無しさん@お腹いっぱい。2015/07/01(水) 22:58:21.88ID:GkCpHdUs
植物性ってホント甘ったるいだけのクリームだよな
コクも風味も全くないわ
あんなの食材じゃねえよ

251名無しさん@お腹いっぱい。2015/07/01(水) 23:38:51.29ID:GkCpHdUs
動物性の無添加生クリームは融点が低いのですぐ溶けるよな
夏熱々のクレープとか買うとすぐ溶けてドロドロになってしまったことがよくあったわ

252名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/19(日) 21:51:32.37ID:ceeD5N4n
タカナシ47を200ml、35を100mlをブレンドしたらさっぱりしつつコクがあってなかなかよかった!

253名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:27:22.57ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

254名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/07(木) 19:31:38.32ID:dWwcVKG0
タカナシ買ったら全部固まってた
普段は安定剤入りにしよう

255名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 11:39:18.33ID:3rsNjaCb
47%とか高脂肪は持ち帰る時ガタガタしちゃうと固まるよね〜
あと冷蔵庫放置してても固まるw

256名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 11:44:31.38ID:3rsNjaCb
>>252
40%前後が口当たりよくなるから全部混ぜちゃっておkだよ

257名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 11:45:27.20ID:3rsNjaCb
って一年半も前のレスだったw

258名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 19:09:34.31ID:BZNiz9/Z
47%買うとたいがい1割くらいは凝固してない?
ということは何も混ぜなくても40%くらいだったりしないのかな

259名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 02:17:51.34ID:P7xkDXql
中沢のサイトを見たら買って持ち帰るとき振動を与えず
保冷バッグ、保冷剤、クーラーボックスを使って温度上昇
を防いでほしいと書いてある。
最悪お店にあるドライアイスや氷を代用してもいいって。

クリームは、脂肪分が球状(脂肪球)となって水の中に散らばっています。
この脂肪球は温度が低い(3〜8℃)ときは固く安定していますが、この
温度帯を超えると柔らかくなりはじめます。
柔らかい状態の脂肪球はくっつきやすくなるため、粘度が増したり固まり
ができたりします。

260名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 22:19:53.53ID:C1w+CrfJ
ホイップと生クリームブレンドすると美味しい

261名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/15(月) 16:44:50.64ID:y8kMXxCK
最近の生クリームは普通に美味くなってると思うのは私だけ?

262名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 08:54:56.92ID:iT/uQlTI
最近の生クリームって具体的に何を指してるの?

中沢や高梨の生クリームは昔から普通に美味しいよ
最近どうこうって特に感じないけど

263名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 13:23:37.93ID:GpK6ZHGv
ああ、正に中沢とタカナシ、そして十勝でしたわ。失礼しやした。

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