○△◇クッキー 11個目◇△○

1名無しさん@お腹いっぱい。2010/05/31(月) 13:13:24ID:7fyNFjsJ
まとめサイト(新管理人さんに感謝)
http://snow.kakiko.com/cookie/
画像掲示板 http://bbs.avi.jp/167557/

携帯用 http://pksp.jp/cookierecipe/
携帯用は旧管理人さん不在の為、更新は出来ません。

(1)これが作りたいなどの質問は、まとめサイトを見たり、検索してから。
(2)おいしかったレシピは置いていきましょう。
(3)報告、感想は手短に。 スレが荒れる元です。
(4)脂質・糖質(GI)・カロリーの話題は荒れる元なので禁止。

・【検索する=ググる】 http://www.google.co.jp/ キーワードをスペースをあけて入力して検索。
 「レシピ 作り方 つくり方」 といくつか言葉を変えてみるのも吉。

・脂質・糖質(GI)・カロリーの話題は以下のスレに移動してして下さい。
【糖質制限】糖尿の人のためのレシピ【ダイエット】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1266552019/

関連スレ、過去等は>>2-3辺り


713名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/02(土) 08:10:20.70ID:UP3wTw7z
紅茶クッキー作りたいけど中国産の紅茶しかない

714名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/02(土) 14:30:58.61ID:XiiB5I+S
>>713
スーパーでトワイニングのティーバッグのアールグレイでも買って来なさいよ
そんなに高くないから

715名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/02(土) 15:24:28.31ID:L9q4eoj9
トワイニングのアールグレイこそ中国産ですやん

716名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 02:03:58.96ID:oQJU0TEw
>>715
まじでソースは?

717名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 03:44:02.55ID:VZwq+tjj
>>716
横だが
ttp://kataoka-online.jp/Form/Product/ProductDetail.aspx?shop=0&pid=01246500&vid=&bid=twinings&cat=t02&swrd=
紅茶に限らず茶の最高級は中国産で当然なんだけど知らん人多い上に偏見がなー
知られてない方が高騰しないですむけど日本内だけ風評強くて商社が競争負けるのしんどい

718名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 06:17:50.26ID:oQJU0TEw
>>717
ありがとう
これからも美味しくトワイニング飲むわ

719名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 16:39:29.65ID:jNjuARdS
茶葉は残留農薬が多いから茶葉ごと食べる場合は無農薬くらいネットで調べて買って見たらどうかしら
中国は農薬ガンガン使うし家畜が通った道に積んだ茶葉を置いたり衛生に関しては適当だよ
超高級茶葉は別かもしれないが
製菓用じゃなくてもティーバッグは大体細かいからティーバッグ買えば良い

720名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 16:45:49.11ID:xp0IOkHr
インド土産に貰った高そうな箱入りの紅茶は小石が混じってたな

721名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/03(日) 16:58:30.78ID:ZdkyS1EG
本来のアールグレイは中国茶にベルガモットで着香したものだけど
使われる中国茶が安全性云々以前にかなりクセが強いから苦手な人も多い
今は様々な茶葉に着香したアールグレイが売られていて
セイロン・インド・ケニア等の茶葉が使われている商品もあるから
好みのものを選んで買ったらいいと思うよ

うちはスリランカ茶葉のアーマッドのアールグレイTBを使ってる

722名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 19:41:36.56ID:7OSrHogB
カルディで売ってるジャナット?のアールグレイもスリランカ茶葉やね

723名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/07(水) 17:47:26.82ID:BCCCrzzS
クッキーと言えばバター多めのアイスボックスばかり作ってきたから
型抜きクッキーなんて子供の頃以来作ったことがなかったけど
そんなもんいつでも簡単に作れるわと完ぺきにナメてたら全然上手くいかなかったw
生地作りを最初から勉強し直さないとダメみたい
バター少な目でつなぎ少な目の硬い生地がいいんだね

724名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/12(月) 15:45:21.27ID:d6Sw/Y+1
型抜きクッキーは、生地を伸す作業が面倒に思えて今まで避けてきたんだけど
生地を冷蔵庫で休ませる時に大きめのポリ袋に入れといて、袋ごと伸すように
したら楽ちんだったので最近はよく作ってる
ガチャポンで出てきたクマとトリの抜き型がイイ仕事してくれるんだわコレが

725名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/12(月) 22:19:45.54ID:1gQFPWxS
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726名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/14(水) 10:48:25.76ID:nV3lOU61
リアルな犬と猫のシルエットの抜き型を買ったけど、生地を冷やして型には強力粉をつけたのに
ベタついて型にはまって取れないし脚の細いところはちぎれるし
全然上手くいかなくてクッキー作りが嫌いになりそうです
本に書いてある通りの割合で粉3バター2砂糖1に全卵少しのレシピでしたが
これってバターも卵も多かったのでしょうか
これなら上手くいくし味も美味しいよ!と、おすすめのレシピ晒してくれる方いませんか

727名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/14(水) 13:40:58.41ID:nPrlljhK
>>726
その配合は型抜き難しいね
タルト生地とかアイスボックス向けで個人的には好きだけど
型抜きで卵入れるなら粉はバターの2倍あたりから
4倍近くあるとビスケット生地になって扱いも楽

728名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/14(水) 14:27:17.59ID:q7+ud04O
薄力粉200バター100卵黄1個砂糖80
扱いやすい型抜きの基本配合はこんな感じ
もっと美味しくしたければ粉の2-3割をアーモンドプードルに置き換え、でも扱いやすさは下がる
あとは生地の混ぜ方、のばし方、寝かす時間等で変わる

7297262018/02/15(木) 09:23:58.37ID:RpksWtWk
>>727-728
ありがとうございます!休みの日にやってみます
今度はうまく作りたい

730名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/21(水) 19:21:14.71ID:5D2oxWx8
複雑な型で抜けにくいところは箸で押してる
粘土抜いて乾燥させたのに棒つけて押し出し棒作ったら
作業が捗るに違いないと思うけど
食べ物以外のものを抜くのに軽く抵抗があるw

731名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/21(水) 21:00:08.20ID:eTspYDPm
使ったことないけどバネついてて押し出してくれる抜き型って良さそうだな
粘土そのまんまはちょっとwでも、押し出す仕組みとしてはいいね
粘土じゃなくて樹脂の板みたいなのを抜いてみるとかどうだろ

732名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/21(水) 21:03:49.46ID:eTspYDPm
ワンコの足型の抜き型みたいに肉球部分の跡だけ付けるタイプには使えないな

733名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/21(水) 22:53:15.67ID:M9wuFNzc
>>731
バネタイプはあれはあれで洗うのが大変だった
型と模様の跡を付ける部分が分かれてるタイプの型が便利

734名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/23(金) 09:10:55.05ID:Yp2cNrUY
昨日型抜きクッキー作ったけどアーモンドプードル使った生地は型から外れやすいと思う
小麦粉だけだと粘るけどアーモンドプードルの粒と脂っ気のおかげで
パラリとした生地になるというか型離れが良くなる感じだね

735名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/23(金) 22:11:18.10ID:7/AkOf1c
>>728
粉の一割くらいアーモンドプードルに置き換えて作ったら
サクサクしてすごく美味しかったです〜
このレシピで卵黄じゃなくて卵白のみとか全卵を使ったらどんな食感になるのでしょう?
歯ごたえが明らかに変わるものですか?

736名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/23(金) 22:33:21.71ID:0AMv15s/
卵白が入るとカリッと硬くなるよ
あと卵白のみだと卵白独特の匂いがするようになるからそこは好みかな

737名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/24(土) 07:26:28.78ID:N/Ww7xXu
>>736
カリッとするのもいいですね
卵白のにおいのイメージがよくわからないんで次は全部を半量にして卵白のみで試します

738名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/24(土) 15:55:28.16ID:eC7+qLLR
ざっくりいうと卵黄は油分、卵白はタンパク質と水分だから全然性質が違うよね
ラングドシャや絞り出しクッキーみたいなバターが多いレシピだと卵白の方が適度な硬さが出て食感が良くなる

739名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/24(土) 16:12:58.76ID:pjPqOdpq
卵黄と卵白といえば、卵黄は焼き色もつきやすいよね
逆でいうと卵白のみだと色白に仕上げたいときや長く焼くときに向いてる

740名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 02:06:05.78ID:pqqHO/S7
お菓子作りって化学やなあ!
子供の頃に学校で習ったことよりも
大人になってからの化学は役立つわ

741名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/26(月) 21:05:41.97ID:es3gn8bK
【ハンディキャップ板】 池沼が焼いたパンやクッキーについて(^p^)  
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/handicap/1508401967/

742名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/04(日) 22:01:09.86ID:DRIx4GK0
サクサクと軽いのもいいけどカリッと歯ごたえ出そうと思って
薄力粉の二割くらいを強力粉に代えてみたら
なんか粉っぽいマズいクッキーができてしまったよ…
薄力粉だけのレシピに戻そう

743名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/11(日) 20:06:38.22ID:K7pDxord
日清の薄力粉をお使いの方はフラワーではなくバイオレットをお使いですか?

744名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/12(月) 06:15:57.90ID:33v9ln/m
好みにもよるけどクッキーならフラワーでいいと思うしそれ以外使ったことない
食感を軽くしたい時はアーモンドプードル入れてる

745名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/12(月) 17:13:47.89ID:8FUpcR5+
>>742
全卵のレシピだとカリッとなるよ
好みと違ったらごめんw

746名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/12(月) 17:34:39.05ID:XQIA7QlX
>>745
ありがとう、全卵でやってみる
強力粉入りは目の詰んだ感じにずっしり固くなって味が良くなかったよ

747名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 17:56:45.04ID:r4se0KSs
メレンゲクッキーカリッと美味しく焼けたけど、やっぱり表面に軽く焼色がついちゃう
オーブンの性能的に温度設定が110℃〜だから仕方ないか……
家庭用の機種でメレンゲを白く焼けるようなのはあるのかなぁ

748名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 21:46:15.60ID:sI9Mq/GC
米粉90、バター66(使い終わり)、アーモンドプードル25、大豆粉25、きび砂糖50、全卵1、メープルシロップ少し
アイスボックス薄切り

余熱200、180度のオーブンレンジで20分
焼きすぎた感あるけどサクサクになった
アーモンドプードルだけより大豆粉を入れた方が食べやすく感じた

749名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 21:50:34.77ID:sI9Mq/GC
アーモンドの酸味を大豆が受け止めてくれる感じかな
前回は焼ききれなかったし

焼ききりはなかじまさんの本で学んだ

750名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/03(火) 03:58:27.14ID:jU4uqIKb
シルパンが安かったから取り寄せることにした
生地の余計な水分や油分が抜けてサクサクになるらしいから楽しみ

751名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/06(金) 13:55:29.00ID:FpbJFS7b
アールグレイのティーバッグをひとつバラして中身を生地に混ぜ込んで焼きましたら
焼いてる間に香りはすっかり飛んでっちゃいました
口に含むと紅茶の味わいだけは滲み出してきます
紅茶のクッキーとしては美味しいけれど、アールグレイではない、そんな感じ

752名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/06(金) 16:58:19.05ID:6zIDNTt3
>>751
アールグレイはそもそもフレーバーティーだから
熱で香りが飛びやすいんじゃないかな
実はダージリンも熱で香りが飛びやすいし、
濃く煮出したりすると苦みが出て美味しくない
自分は試した結果、アッサムかキャンディを濃く煮出したり
ロイヤルミルクティにしたり、ミルで挽いて生地に入れたりしてる

紅茶味って言うのも、結構難しいよね

753名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/07(土) 05:50:48.77ID:+rWo6Rg+
>>751
紅茶パウダーを使うという手もある

754名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/09(月) 22:05:51.27ID:jS6vmX2o
外国風なザクザククッキーはどうやって作るの?
チョコやナッツを入れて、ザクッとした、しっかり甘いやつ。
溶かしバターと重曹がポイント?
BPはわかる、重曹の役目はなんだろう?
良いレシピor本を知っている方いたらお願い

755名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/09(月) 22:08:15.36ID:8nY5CBP8
私はアメリカン(?)な柔らかくて甘くてネチョッとしたクッキーを作ってみたい…

756名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 00:07:01.96ID:JNMaTI7O
重曹は色合いと風味を出すため
特にココア(チョコ)生地は色濃くするのに使ってたと聞いたよー
今はブラックココアとかもあるし、風味重視かね

おすすめできるほど作ったことないのでレシピはごめん
とにかくバターとブラウンシュガーの量が多いくらいしか知らないや

757名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 09:20:22.55ID:OYKZrPio
>>756
そっか、重曹にはそういう役割があるのですね。

失敗覚悟でチャレンジするしかないかな。
バターやナッツが案外高くて躊躇してる。

758名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 14:22:39.45ID:5iBMjUJr
ステラおばさんのチョコチップクッキー
https://www.auntstella.co.jp/recipe/recipe-11/

グレーテルのかまどのスヌーピーのチョコチップクッキー
https://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/02.html
量がすごく多いから半量で作った方がいい

私はステラおばさんの方が好みで何度も作ってる
グレーテルの方も美味しいけど私にはちょっと甘かった
両方ともフチはカリザクで真ん中がちょっとネッチリする感じ
隙間あけて並べないと焼成中に広がってくっつく
焼きたてはやわらかいので網に移動させる前に天板ごとすこし冷まさないと変形するから注意
くっついても柔らかいうちにちぎって形整えてごまかせるw
アメリカンクッキーなだけにアメリカンコーヒーとの相性は抜群だよ

759名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 22:00:35.35ID:pBV3tNFo
>>758
ありがとうございます!
永久保存版wですねこれ

760名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 23:21:05.71ID:Cz+kUlSw
創価学会、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
(車両ナンバー入ってます)
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

恐ろしくてお漏らししそう・ω・`

761名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/15(日) 02:34:01.88ID:tXWb/kwf
アメリカンなピーナッツバタークッキーって
なかなか売ってないな

762名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/27(月) 10:44:42.64ID:UHYtcL1M
ぼてっと落として焼いた食感がたまらなく好き

763名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/14(日) 22:40:55.89ID:Hb37ygCg
アイスクリーム作った時に余った卵白でアーモンドチュイル作った
サクサクウマー

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