416名無しさん＠お腹いっぱい。2018/05/18(金) 22:19:55.30ID:Ia5dxceA
初チョコレートブリオッシュ
水分が多いので捏ね辛かった～
焼き上がりは柔らかくて潰れそうな感じ…明日硬くなるかな？ビターチョコが固まってパリパリ食感が柔らかい生地の中にあるといいな
コーヒーとグレープフルーツで朝食にしてみる
417名無しさん＠お腹いっぱい。2018/05/20(日) 22:54:07.29ID:eppeX8n/
モナミとたけを半々でフォカッチャをこねた
ローズマリーを少し混ぜて冷蔵庫へ…後は明日
作業が二日に分けられるとなんとなく気が楽だし捏ねるのが楽しいからしばらくこの時間配分でいこう
長時間発酵したフォカッチャ好きな味だった
気泡は大小不揃いになるけれど味と香りは良くなる…ローズマリーもオイルも軽めで食べやすいし、ほんのり温かいところで食べられると美味しい
翌日まで残らなかったからフォカッチャサンドを試すのはまた次回
419名無しさん＠お腹いっぱい。2018/05/25(金) 01:13:16.35ID:Nob3Ujqt
ビアリーという茹でないベーグルみたいなパンを焼いた
捏ねたら分割・丸めて発酵～丸く伸ばして具をのせて焼く、発酵一回でできるレシピだった
強力粉+薄力粉使用をニップン中力粉たけで焼いてみたけれどもう少しグルテン欲しいような淡白すぎるような…
粉の味やイーストの前面にでそうなパンだw
Visionの耐熱ガラス鍋、火にかけるのが怖くて、蓋つきのボウルになりさがってる。
一回作って洗うの面倒くさくてもう一度粉入れてまた練ってしまった。明日の朝焼こう。
奇遇です…使ったボウルをすぐ次のパン生地作りに使用しましたw
ベーグルを焼きましたが生地が固くて大変でした
同じ本に柔らかめの生地でフラットベーグルがあったのにまずは基本と最初のレシピを試したら難度高めだったorz
明日はベーグルサンド！挟む具も用意した！寝る！
鍋焼き専門なのでカンパーニュもどきブールもどきしかできない。
423名無しさん＠お腹いっぱい。2018/05/26(土) 17:47:46.98ID:jqrr+h9+
>>422
ガスの火で？鍋ごとオーブン？
作り方を教えてほしい おお綺麗な焼き色
鍋で上面まで色がついてる！無水鍋は持ってないけど綺麗に焼けるのか～
気持ち大き目でオーブンみたいに間接焼きができるものならいいのか…
ちなみにベーグルは美味しかった
買うと歯ごたえありすぎだけれど自家製はそこまでではないからサンドにしてもベーグルだけ噛み切れない！なんとこともなく食べやすい
パンではないけど、パンのお供、作った。
杏ジャム。
427名無しさん＠お腹いっぱい。2018/06/03(日) 19:29:37.42ID:1CU344xr
よもぎパン発酵中
繊維のしっかりしたよもぎだったらしく茹でて刻んで冷凍しても生地に緑色が出なかった
舌触り悪いかもー300g手ごねで失敗とか泣くわー
428名無しさん＠お腹いっぱい。2018/06/03(日) 19:49:02.53ID:K1pjEv4c
ベーグルを1CWとドイツ産酵母イーストタイプの組み合わせで焼いた
クセがないのだが香りもない、何かを風味付けに使うのには良いのだろうが、味が感じられずちと寂しい…ベーグルサンドで色々挟もう
よく臭いと言われるカメリヤイーストと1CWの方が香りがあって好みだった
油脂の入らないベーグルはイーストの特徴が前面に出まくる…
また小袋入りでお試ししよう
初めてのクッペをヘルシオで焼いた。
クッペってフランスパンだよね。
大失敗！だと思うw
気泡はないわ、クープは開かないわ、
味はなんか粉っぽい。
古い粉を使ったからかな。
次はもっと美味しく焼こう。
昨夜だけど、バナナパンを焼いた。
久しぶりに手ごねで。
バナナを直接生地に入れてこねるなんて大丈夫？？と思ったけど、大丈夫だった。
もちもちふわふわでしっかり膨らんだ。
美味しかった。また焼こう。
きのこのフォカッチャ焼きました
冷凍庫にあった２種類に＋１種類をニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めて乗せて食べました
レシピでは練り込むとなっていたのを解凍し忘れたのでw
でも一次発酵中に解凍して炒めて成形して焼いてのっけるのは楽でいい
次回は別のものをのっけてみます
ちぎりパン。
クックパッドで見つけたレシピで、イーストも小さじ1とかだから期待してなかったのに、とーっても美味しくできた！
中にチーズを入れて。
このレシピは成功だ！
436名無しさん＠お腹いっぱい。2018/07/06(金) 23:20:25.32ID:wtk2cSRi
柑橘のピールを刻んでベーグル生地に入れた
発酵がかなり遅くなった…
プレーンを先に焼いて後からピール入り焼いたけどもっと長くてもいいかも
成形してから冷蔵庫で一晩発酵、ケトリングして焼成で次回はやってみる
初クワス。初めて作ったライ麦パンを全部つぶしてクワス作成中。
なんだか濁った泥水にﾌﾟﾂﾌﾟﾂ泡が立ってるような状態
クワスって、調べたら飲み物なんだね。
どう？美味しいの？
>>437
>>438
クワスって聞いたことあるな～と思って調べたら、今月の初めに新聞の投稿欄で読んだんだった
86歳の女性の投稿「遠い日の『クワス』」けっこうグッときちゃう内容だったので記憶にあった
ロシアの飲み物とも書いてあった
パンの発酵もできるなんて！
ビールでお馴染みホップ種でパンの発酵をしてる紀ノ伊国屋さんみたい感じ？ 全然おいしくない
酸っぱい汁に少しだけ麦茶のにおいがするような
ロシア料理を出してくれるお店のクワス美味しかった～ビールより軽く飲みやすくてペルメニといっしょに ビールと餃子！ のロシア版みたいだった
ライ麦の味が好きな人にはいいんじゃないだろうか、各家庭でかなり味のばらつきありそうだけど…飲んでみないとわからない、好みの味に出来上がるとイイね
第二ラウンド作ってみた。
気の抜けたビールって感じのものになった。
酸っぱくて美味くないクワス、作り方が悪かったのかな？
突っ込みどころ満載だろうけれど、とりあえず、どんなふうに作ったか書いておく。
元のパン
干し葡萄30グラムを水100グラムに漬けて3日たったものを酵母として、これに水を加えて、液体180グラムに
ライ麦全粒粉280グラム、小麦強力粉30グラム、塩4グラムで、パンを作る。
上記のパンを200グラム、1センチ厚に切ってオーブントースターで表面を焦がす。
パンを耐熱ガラス製の麦茶容器に入れてお湯1.5リットルを注ぐ。粗熱が取れたところで(液体温度推定50℃)に、
モルトパウダー(大麦々芽の粉)小匙2杯を入れて、室温まで冷ます……と思って結果的に3時間くらい放置。
この間にパンほぼ崩壊。干し葡萄を30グラムくらい放り込んで、丸二昼夜放置。
泡がﾌﾟﾂﾌﾟﾂしてるところを上澄みだけ汲み分ける。色は段ボール箱色で濁ってる。
あんぱん クリームパン チョコパン チーズパン
丸い形で中身がはいったパンを作った
形を変えたい気もするが 丸いパンの幸せなフォルムがたまらん
446名無しさん＠お腹いっぱい。2018/08/21(火) 13:37:00.63ID:EqkfuP56
ここの所、手ごねでバターロールばかり作ってる
やっぱり捏ねにくくてもお水はレシピ通りに入れると断然美味しいと再確認
447名無しさん＠お腹いっぱい。2018/08/23(木) 23:19:09.27ID:crAvJg9x
皮ごとかぼちゃを入れたフォカッチャ
ローズマリーとかぼちゃの種をのせてコーシャーソルト多めで冷たい焙じ茶と合う！オイルは少ない方がいいみたいだ
暑くて辛いから捏ねないパンにトライしてみよ
448名無しさん＠お腹いっぱい。2018/08/24(金) 15:39:51.06ID:BfRtlQEj
449名無しさん＠お腹いっぱい。2018/09/02(日) 01:16:25.38ID:F84m4ZIY
リッチなバター、卵入りのパンで捏ねないレシピで焼いてみた
なかなか美味しい～三つ編みパンのハーラを初めて焼いたけど、全卵を塗った皮の焼き色もいいし、冷凍保存もできる生地なのでまた焼いてみたい
450倉賀野2018/09/04(火) 21:40:56.06ID:drX4oUJa
強力粉と薄力粉半々でくるみパン焼いた
中に残り物のひじき包んだけど美味しかった
安定の食パンを焼いた。
スーパーキングがなくて強力粉だけだったけど、膨らんでよかった。
自家製酵母に最近興味がある。
捏ねないパンをエピに成形して焼いた
高さがない魚焼きグリルでも焦げなかった！
受け皿にお湯入れて蒸気も発生させられるし、少量を短時間で焼けてクラストも薄くパリッと焼けた
しばらくは魚焼きグリルで焼いてみよう
イギリスパンを焼いたつもりがパンドミになってもうた
またエピ！うまく焼ける条件を見つけるとそればっかりになるwクラストがパリッと焼けると嬉しい
濃いキツネ色だけど焦げてないところまで攻めよう
458名無しさん＠お腹いっぱい。2018/09/19(水) 23:24:12.37ID:7hAnuqeZ
フォカッチャ捏ねまで終わって発酵は冷蔵庫
湿度のせいか粉が違うせいかやけにベタついた
ちと不安だモナミが合わないのかも
次は水分量少ないベーグルにしよう
459名無しさん＠お腹いっぱい。2018/09/23(日) 17:01:20.52ID:IjbZWEsL
久しぶりに来たけど人少ないね
最近は手作りする人が少ないのか、5ちゃん見る人が少ないのか？
460sage2018/09/24(月) 12:23:14.96ID:vbXrkzT7
イースト使用ワッフル
冷蔵庫で一晩発酵させたらグルテンの形成が良くて、いつもよりマネケンぽくなった
糖分が使われて減った？のか食事向きになった
463名無しさん＠お腹いっぱい。2018/09/24(月) 17:43:31.85ID:U9Q303zD
>>462
ありがとうございます！
レンジ発酵の時短で作れる簡単パンです ライ麦パン
5日がかりでライサワー種から作った
思っていたより簡単だった。
