今日どんなパン作りましたか?3

1名無しさん@お腹いっぱい。2010/06/20(日) 16:28:57ID:EYtOghIf
手ゴネでもHBでもナンデモOK。
作ったパンのみ書きましょう〜。
質問などはそれぞれのスレでお願いします。

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今日どんなパン作りましたか?2
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過去スレ
今日どんなパン作りましたか?
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1109640307/


落ちちゃったみたいなので立てました。

画像うpは該当スレがあるのでいいんじゃないかな。

437名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/14(土) 20:44:24.44ID:NJ3Qutul
初クワス。初めて作ったライ麦パンを全部つぶしてクワス作成中。
なんだか濁った泥水にプツプツ泡が立ってるような状態

438名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/15(日) 06:53:03.33ID:ONtHdaPN
クワスって、調べたら飲み物なんだね。
どう?美味しいの?

439名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/15(日) 10:30:28.04ID:oJqSsu5C
>>437
>>438
クワスって聞いたことあるな〜と思って調べたら、今月の初めに新聞の投稿欄で読んだんだった

86歳の女性の投稿「遠い日の『クワス』」けっこうグッときちゃう内容だったので記憶にあった
ロシアの飲み物とも書いてあった
パンの発酵もできるなんて!
ビールでお馴染みホップ種でパンの発酵をしてる紀ノ伊国屋さんみたい感じ?

440名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 17:11:02.87ID:3gyWLcpq
全然おいしくない
酸っぱい汁に少しだけ麦茶のにおいがするような

441名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 11:57:32.32ID:d2pJEHVa
ロシア料理を出してくれるお店のクワス美味しかった〜ビールより軽く飲みやすくてペルメニといっしょに ビールと餃子! のロシア版みたいだった

ライ麦の味が好きな人にはいいんじゃないだろうか、各家庭でかなり味のばらつきありそうだけど…飲んでみないとわからない、好みの味に出来上がるとイイね

442名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 16:10:03.25ID:q1BNdKqm
第二ラウンド作ってみた。
気の抜けたビールって感じのものになった。

443名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 16:25:09.35ID:d7TiocVh
酸っぱくて美味くないクワス、作り方が悪かったのかな? 
突っ込みどころ満載だろうけれど、とりあえず、どんなふうに作ったか書いておく。
元のパン
 干し葡萄30グラムを水100グラムに漬けて3日たったものを酵母として、これに水を加えて、液体180グラムに
 ライ麦全粒粉280グラム、小麦強力粉30グラム、塩4グラムで、パンを作る。

 上記のパンを200グラム、1センチ厚に切ってオーブントースターで表面を焦がす。
 パンを耐熱ガラス製の麦茶容器に入れてお湯1.5リットルを注ぐ。粗熱が取れたところで(液体温度推定50℃)に、
 モルトパウダー(大麦々芽の粉)小匙2杯を入れて、室温まで冷ます……と思って結果的に3時間くらい放置。
 この間にパンほぼ崩壊。干し葡萄を30グラムくらい放り込んで、丸二昼夜放置。
 泡がプツプツしてるところを上澄みだけ汲み分ける。色は段ボール箱色で濁ってる。

444名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/21(土) 14:56:11.37ID:ah0uuGjj
>>443
すごいね酵母起こしてライ麦パン、食べたいよ
飲んだことのあるクワスはビールよりはずっと薄い色で炭酸も弱めでビール好きには物足りないだろう味だった…ビール酵母ではない味でそこがいい、スッキリとした飲み物

干し葡萄の酵母が味をきめているのかな、イーストを入れないなら酵母だけで発酵させるのか…難しそうだ
一度インスタントクワスを使って東欧標準の味を試してみては?インスタントといってもイースト菌で発酵させるタイプがアマゾンにあるよ
https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B01NCU2VO0/goncharov-22/

445名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/02(木) 22:41:50.48ID:rp+B32kC
あんぱん クリームパン チョコパン チーズパン

丸い形で中身がはいったパンを作った

形を変えたい気もするが 丸いパンの幸せなフォルムがたまらん

446名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/21(火) 13:37:00.63ID:EqkfuP56
ここの所、手ごねでバターロールばかり作ってる
やっぱり捏ねにくくてもお水はレシピ通りに入れると断然美味しいと再確認

447名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/23(木) 23:19:09.27ID:crAvJg9x
皮ごとかぼちゃを入れたフォカッチャ

ローズマリーとかぼちゃの種をのせてコーシャーソルト多めで冷たい焙じ茶と合う!オイルは少ない方がいいみたいだ

暑くて辛いから捏ねないパンにトライしてみよ

448名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/24(金) 15:39:51.06ID:BfRtlQEj
【130℃3秒】 子供が臭がる給食牛乳 【硫化水素】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/juice/1534508805/l50
【プラスチック食べて応援】 ラクトアイス、チョコ
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/candy/1534038427/l50

449名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/02(日) 01:16:25.38ID:F84m4ZIY
リッチなバター、卵入りのパンで捏ねないレシピで焼いてみた
なかなか美味しい〜三つ編みパンのハーラを初めて焼いたけど、全卵を塗った皮の焼き色もいいし、冷凍保存もできる生地なのでまた焼いてみたい

450倉賀野2018/09/04(火) 21:40:56.06ID:drX4oUJa

451名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/10(月) 21:00:56.11ID:G4uFSxDY
強力粉と薄力粉半々でくるみパン焼いた
中に残り物のひじき包んだけど美味しかった

452名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/12(水) 17:52:46.75ID:N7aULk4S
安定の食パンを焼いた。
スーパーキングがなくて強力粉だけだったけど、膨らんでよかった。
自家製酵母に最近興味がある。

453名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/12(水) 22:07:19.40ID:djQCKcR+
捏ねないパンをエピに成形して焼いた
高さがない魚焼きグリルでも焦げなかった!
受け皿にお湯入れて蒸気も発生させられるし、少量を短時間で焼けてクラストも薄くパリッと焼けた
しばらくは魚焼きグリルで焼いてみよう

454名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/13(木) 11:58:15.70ID:TRqEkoh2
イギリスパンを焼いたつもりがパンドミになってもうた

455名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/13(木) 18:48:50.58ID:U9lwLP9t
えっ、違ったのか…

456名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/15(土) 17:11:36.31ID:LZJ1SMl5
食パン焼いた。

457名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/17(月) 11:54:33.96ID:0i/+YIta
またエピ!うまく焼ける条件を見つけるとそればっかりになるwクラストがパリッと焼けると嬉しい
濃いキツネ色だけど焦げてないところまで攻めよう

458名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/19(水) 23:24:12.37ID:7hAnuqeZ
フォカッチャ捏ねまで終わって発酵は冷蔵庫
湿度のせいか粉が違うせいかやけにベタついた
ちと不安だモナミが合わないのかも
次は水分量少ないベーグルにしよう

459名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/23(日) 17:01:20.52ID:IjbZWEsL
久しぶりに来たけど人少ないね
最近は手作りする人が少ないのか、5ちゃん見る人が少ないのか?

460sage2018/09/24(月) 12:23:14.96ID:vbXrkzT7
ピタパン 蒸し鶏&焼肉
https://i.imgur.com/qGORlz6.jpg
https://i.imgur.com/wRzjBRO.jpg
普段はオムライスの練習と野菜炒めしか作らないけど
最近は簡単なパンにハマっていますw

461名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 13:51:12.73ID:FuedDAVN
イースト使用ワッフル
冷蔵庫で一晩発酵させたらグルテンの形成が良くて、いつもよりマネケンぽくなった
糖分が使われて減った?のか食事向きになった

462名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 15:06:34.43ID:x6A3CU3V
>>460
美味しそう

463名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 17:43:31.85ID:U9Q303zD
【Rizin、神の子】 ガン面割りの因果応報か、ガンで山本KID急逝、次はヌル山か、腕ボキ青木か
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1537756007/l50

464名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 18:11:06.13ID:vbXrkzT7
>>462
ありがとうございます!
レンジ発酵の時短で作れる簡単パンです

465名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/25(火) 12:55:41.89ID:otDuAual
ピタパン作り
https://youtu.be/FTYmrMm0GbM
オーブンや魚焼きグリルで作ってきたけど、
トースターが簡単で1番大きく膨らみましたw

466名無しさん@お腹いっぱい。2018/10/06(土) 00:57:03.59ID:1TfTDOGF
ライ麦パン
5日がかりでライサワー種から作った
思っていたより簡単だった。

467名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/08(木) 19:07:29.04ID:FuGkNhv0
7月にどうやら失敗したっぽいクワスのリベンジ。失敗の理由を、昼35度〜晩27度の気温と推定、モスクワやペテルブルグの夏の気温に近いところまで待って今の時期。
作り方は>>443と大体同じ、
変更箇所多少。パンの粉の比率を、ライ麦全粒粉230g、中力粉70gに変更。ライ麦1小麦4で作ったパンが少し余ってたので、それも、追加。よく冷えたところで、乾燥酵母
(赤サフ)を耳かき3杯くらい追加。

現時点で2昼夜経過。泡が盛んに出てるので、少し掬ってみると、濁った液体。越中味噌で作った味噌汁くらいの感じの色。小麦比率高いので前回より白っぽい。
匂いはパンの生地というか焼き始めの匂いによく似てる。味は、少し古くなりかけた甘酒+炭酸という感じ。前回より俄然美味しい。このんで飲むほどではないけれど。
このまま粉足してパンに焼きたい気分になってきている。

468名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/08(木) 20:41:22.42ID:ShPaN+Q1
シナモン林檎パンを焼いた。
ふわふわでとても美味しかった!

469名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/09(金) 15:14:34.76ID:p/XarjP6
クワスのようなものを種にしてパン焼いてみた。
水の代わりに、クワスもどき、小麦粉、塩。ライ麦粉は入れず。
結果。ダメ。
膨らまねー。敗因は粉末麦芽。しこたま入れていたのを忘れてた。

470名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/16(金) 08:38:39.65ID:bWCDr1eJ
寒くなってきてクワスのようなもの飲むのがきつくなってきた。
そうでなくても大概飽きてきてた。
オクローシカ作ってみようかと塩入れたら浅漬のモトにそっくりな味になった。
とりあえず白菜と刻み昆布と一味と投入して様子見。

471名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/18(日) 18:19:46.90ID:Qk/gFx2C
食パンを焼こうと思って機械ゴネしたんだけど、コネ終わってから気づいた。
イーストを入れ忘れた。
イーストを直接混ぜてこね直して発酵させたんだけど、やっぱりダメだね、膨らまないわ。
大失敗。

472名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/18(日) 22:11:33.97ID:oUqaQLCd
>>471
イースト入れ忘れたらどうやってリカバリするんだろう
イースト倍量で生地を作ってイースト入れ忘れ生地と合体させるとか?
明日の朝ワッフル焼いて食べようとさっき生地を混ぜたんだけど、確かイーストは入れたはず…

473名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/19(月) 15:38:39.61ID:ZaZ3CHAe
自分の時はイースト入れ忘れは、フライパンで焼いてキャベツとか別添えの広島風お好み焼きの出来損ないにした。
ちょっと硬いしふんわりもしてないけど、ソースのおかげで食べれなくはない。
具なしならナンみたいなパンもいけそう。

474名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/19(月) 19:09:27.53ID:aDiE+OS4
>>472
上に書いてある通りにやりました。
ダメだったと書いたけど、焼いてみたら案外いけた。
いつもより膨らみは悪いけど、熟成されてる感があって好む人もいるかも。

475名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/19(月) 21:57:24.35ID:9kuuItV4
>>474
ハードブレッドみたいな感じかな?長時間発酵の生地は香りがいいしね
今朝ワッフル生地は倍近くに膨らんでいて入れ忘れはなかった
寒くなってきたから室温一晩では厳しくなってきた…冬が近い

476名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/20(火) 08:04:15.51ID:NZNSn2V0
イースト入れ忘れた時、油脂まで入れた状態の捏ねあがった生地に、
ドライイースト(赤サフ)に水を加えてペースト状にして練りこんだら、
普通に発酵してパンになった。
ライフレーク入れてたんで、捨てるのがもったいなかったんだよね。

477名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/20(火) 21:16:45.13ID:NX1vn78k
>>476
私はイーストを粉のまま入れた。
ブツブツしててもそのうち溶けるかなと思ったけど、結構溶けなかったw
少量の水で溶いてから入れるのが正解だったんだね。
でも少し歯ごたえはあっても美味しいパンにはなった。

478名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/21(水) 05:29:56.59ID:SC61Fgbd
イースト入れて時間延長だろ

479名無しさん@お腹いっぱい。2018/11/21(水) 15:19:28.86ID:cN+CLK3s
>>477
顆粒状のインスタントドライイースト?水にはすごくよく溶けるけどさすがに捏ねあがってからは厳しいんだ
主要な材料を入れ忘れることってたまにある粉はまだないけど油脂とか卵とか
でもパイ生地は油脂入れ忘れだし、粉の入れ忘れでできたイタリアのチョコレート菓子もあったような
今日は材料4つの入れ忘れのしようがないパン
形はエピで

480名無しさん@お腹いっぱい。2018/12/19(水) 09:45:26.20ID:bO6oWYE2
>>470
オクローシカ回避して浅漬にしたら意外にイケたので、クワスの殆どが漬物の汁になった。
でもわざわざ黒パン焼いてクワスにしてから漬けるより白菜そのまま塩漬にした方が手っ取り早いんよね……

481名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/03(木) 12:36:58.83ID:gJJImCAr
今年のパン初めは食パンの巻であった。
よく焼けて嬉しいのう

482名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/03(木) 17:04:50.03ID:cLVV4JL3
ワッフルだけどイースト発酵生地だからパンということで…
あんこのせても旨い、追加で生クリームかバニラアイスのせたくなってしまうけどカロリー考えたらやめるべきだな…

483名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 10:16:50.81ID:qguljY6C
今までホームベーカリーで食パンを焼くだけだったけど、こね終わってから後の
工程は手作業にして角食型を使ったら味が全然違ってすごく美味しい。

484名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 14:45:26.24ID:4iTUdaVk
香りと、あの穴がどうしても良くないよね、ホームベーカリー。

485名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/09(水) 19:58:25.35ID:iCA6qEOS
うちもこねまでやって
ちぎりパンやシナモンロールみたいな形ばかりで焼いてる
なんだかあの縦長の形が嫌い

486名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/11(金) 22:14:36.99ID:wrPI9wlD
うちはスタンドオートミキサーのニーダーでこねてる
とにかく捏ねるのに手間と時間がかかるからニーダー専用機かホームベーカリーを買おうと思ったけど、スタンドオートミキサーならシフォンケーキの泡立てもできるから我が家のニーズに合った

487名無しさん@お腹いっぱい。2019/01/16(水) 20:59:25.43ID:QHPoQMTm
少し糖質を制限しようと思って、いつもの食パンの強力粉を、1割だけオーツブランに置き換えてみた。
パンの耳を食べた感じだとそんなに変わらない味だったけど、明日トーストにしたらどうかな。
ちなみに、少しだけふくらみが控えめだった気がする。
次は15%置き換えてみよう。

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