スポンジケーキ6個目

1名無しさん@お腹いっぱい。2011/07/26(火) 14:25:15.07ID:wm70pX+w
スポンジケーキ5個目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226962502

○みんなで美味しいスポンジを焼こう!○

目指せおいしいスポンジケーキ、基本のレシピ手順を見てみよう。
基本のスポンジレシピ。共立て直径18cm
http://www.okashi-web.com/index.php?c=Detail&a=display&id=33595
http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
基本のスポンジレシピ。別立て直径18cm
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/recipe/0701.html
http://www.nisshin.com/life/recipe/snack/003.html
日清製粉のスポンジケーキ作り動画。
http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/02/index.html
このスレ推奨の本は、
小嶋ルミさん 「おいしい生地」
相原 一吉さん「お菓子作りのなぜ?がわかる本」

★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
 嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。( ̄ー ̄)ニヤリッ
過去スレ>>2 関連スレその他>>3-6

273名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/20(土) 17:08:48.99ID:0M/T9vSA
砂糖ってしっとりきめこまやかさに影響せずに作るには
どれくらいまで減らしておkとかあるのか
18cm型で90g入れるところ80gまで減らしてもめっちゃ甘い

274名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/25(木) 07:12:44.28ID:7N65C6gA
>>273じゃないが気になるから答え書き込まれるの待ってる
けどなかなか書き込まれないところ見ると砂糖を減らすのはやっぱり難しいのかな
自分は18cm型に対して90gより減らしたことはないんだ

275名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/25(木) 09:50:43.81ID:7+vm729U
クックパッドだと70g位まで減らしても上手くいくって人もいるみたいだね。
ふくらみが弱いと甘みを強く感じるとか、
上白糖だとグラニュー糖より甘みを強く感じるとかはどこかで読んだけど。

276名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/25(木) 11:10:29.11ID:af4Te5tw
上白糖は転化糖が含まれてるから甘さがくどいよね。
グラニュー糖でも甘すぎ無理無理、でも保水性は欲しいって場合は
例えばグラニュー糖と一部トレハロースに置き換えも手かも。

277名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/26(金) 19:18:34.18ID:1p5by7cb
273だけど同じ事気にしてる人いるんだね
砂糖はしっとりさを保つものなので減らさないで作ることっていう注意書きはよく見るけど
しっとりさそのままで砂糖減量レシピとかは見ないね
少量をはちみつや水あめに置き換えて減らしていくとかにすると失敗が少なそうではある

278名無しさん@お腹いっぱい。2015/07/10(金) 12:32:46.31ID:+qqi8Jcs
☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆

279名無しさん@お腹いっぱい。2015/10/09(金) 13:05:47.61ID:zCNUI/qx
           【速報】 甲状腺がん50倍 【速報】


東 海アマ

福島県で子供の甲状腺がんが約50倍に!「被ばくが原因」と論文に明記へ!津田敏秀教授らのチームが発表!
https://twitter.com/toka iamada/status/651864143486586880
山本太郎は「サテライト疎開」の必要性を主張
田原から「あなたのようなよそ者が、引っ越せなんて言うのは無責任」と 「あんた、勉強しろ」と叱責
https://twitter.com/tokai amada/status/644983207444611072
「日本を守り隊」とやらのお笑い集団 ほぼ全員がエートス推進なので、驚かされた 「被曝で子ども達を殺害し隊」 に変えたら?
https://twitter.com/tokaia mada/status/649500538560606209
副島隆彦・リチャードコ シミズ・中矢伸一・藤原直哉・鎌田實・江川紹子 何か変だと思った連中は、全員、安全デマ吹聴に回った
https://twitter.com/tokai amada/status/592518352393764866
「放射脳」なんて電通が作った言葉を鵜呑みにして、現実の被曝発症の恐ろしさを思い知らされてから、生きてゆく気力さえ起きなくなるだろうに
https://twitter.com/tokai amada/status/647188418825289733

              ↓

ベンジャミン

フクシマが大変だ大変だって、あれはもうプロパガンダ、嘘八百なにもない。福島行ってみ自分で、自分で測定しなさい僕やってるから26分40秒〜
https://www.youtube.com/watch?v=KRd6O5bwN9M

副島隆彦[1792]

「ホテル 放射能」 を建設しようかと、考え始めています。
また、私たちの愚かな「放射能コワイ、コワイ」派の敵どもが、私のこの「ホテル 放射能」の話に飛びついて、ギャーギャー騒ぐでしょう。
本当に、この愚か者たちは、自分の脳に張り付いた放射能恐怖症で、生来の臆病さと、ものごとを冷静に考えて判断する能力がないから、
救いようのない者たちだと、思います。福島では、誰も死なない。こん微量の放射能のせいで、発病して死ぬ者はひとりもいない。そのように断言します。

280名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/08(火) 00:37:03.68ID:8PsvSOEM
卵60gに対して砂糖、薄力粉30g、バター10g〜の基本レシピで
焼き上がりの高さ6cm以上膨らむ?基本レシピだと良くて5.4cmくらいにしかならない。
ネットで6cm膨らむレシピだと砂糖が多かったりいろいろ工夫されていたり。
基本レシピだとみなさんどれくらい膨らみますか?コツとかあったら教えてください。

281名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/08(火) 06:47:36.38ID:y869kTYz
>>280
直径何センチ(公称でなく実測で)の型使ってるん?

282名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/12(土) 07:02:19.96ID:lu8r9O89
>>281
今持ってる型を測ってみたら15、18、21cmでした。
18cmで作ることが多いですがどのサイズの型でも基本レシピで作ると5.5cm弱にしかならないです

283名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 23:09:07.63ID:S5S6QBoi
あ…スポンジ焼くの忘れてた
今から作るの面倒だな

284名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/24(木) 18:41:18.42ID:2h7/5u4f
「卵1個でちゃんと覚えるスポンジケーキLESSON」という本で今日2回焼きました
「基本の(共立て)シートスポンジ22x14cm」
卵60g
砂糖30g
牛乳10g
薄力粉30g
「ハンドミキサーで羽根の中に一瞬こもり、ゆっくり落ちればOK」というところまで泡立てたのですが
牛乳を加え、粉をふるい入れたら
じゅっって感じに体積がいきなり減ってしまって
22x14cmに流せるようなものではなくなりました(15x10くらい)
10分焼いたらカチカチでした
細く切ってチョコと生クリームで消費しました

「基本の別立てスポンジ」に続けてトライしました
卵白Lサイズ1個分
砂糖30g
卵黄Lサイズ1個分
薄力粉30g
メレンゲを「ピンと角がたつように」したら
卵黄を混ぜ、粉をふるい入れる。
もう泡を消したくなかったのですが
「丁寧にへらで切り込んでは混ぜる」
とやっても粉だらけで
しぼりだし袋で絞れるような感じになりませんでした
あきらめて粉が見える外見で丸く広げて10分焼いたら
見た目はゴツいけど外側がクランブルみたいにカリカリで美味しいです。

しかし、この本は粉の量が多すぎるような気がするのですが、
粉をうまく混ぜられるようになればそんなことはないのでしょうか?

285名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 08:34:08.18ID:LGqjgUUC
粉の量は普通じゃないかな。
牛乳の量が多いかもしれない。
でも、なんで卵一個にこだわるの?
卵3個使う普通のレシピで試してみたら良いんじゃない?

286名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 12:04:16.31ID:onG4VeTK
レスありがとうございます
この本全部のレシピが卵1個だったんです
食べきるのに苦労するので卵1個で12cmホールが焼けます!というのは魅力的で
久しぶりにスポンジを焼く気になったのですが、
少量は難易度が高かったみたい
「卵1個の生地には直径18〜20cmのステンレス製ボール」と書いてあったので
18cmのボウルを使ったのですが・・・
ボウルを傾けかつ縁からこぼれないようにずっと見つめている作業はちょっと辛かったです
ハンドミキサーが直接ボウルに当たってしまう金属音ってのもきついですね
卵白1個分や卵1個をうまく泡立てられるボウルは無い気がします

287名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 12:45:14.15ID:RIUJym5/
S〜Mサイズの卵を使ったとかじゃないよね?

288名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 13:03:57.29ID:SLkm9cX6
スポンジ生地を電導のハンドミキサーで作るなら
せめてボールに触れる部分は樹脂製の奴の方が使いやすそうだね。

小麦粉振ってジュワッとなるのは解せないな…
牛乳の投入を小麦粉混ぜ終わってからにしてはどうだろう?

289名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 13:06:11.08ID:9fFNMHPQ
卵一個ならガラスボウルとしっかりしたホイッパーで泡立てイケるよ

ボウルは深さのあるものがいい
http://www.amazon.co.jp/dp/B00IJ2SS1E

290名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 13:18:54.26ID:PUZ8Qkjl
相原さんのレシピでずっと作ってたけど、
なんだか素人の域を出ない気がして小嶋ルミさんのdvd付きを買ってみました。
見てみると、作り方が全く違って、逆に混乱してしまい、何が正しいのかわからなくなってしまいました。
両方のレシピを使い分けてる人いますか?
それぞれの特徴、良さ、違いがわかる方いれば教えていただきたいです、、
よろしくお願いします。

291名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 13:46:46.95ID:dyugXvpn
どっちも正しい、じゃダメなの?
あとは出来上がった生地の好みで選べばいいと思うんだけど

両方作ってみて生地の感じや味はルミさんが好き
だからルミさんばかり作ってるよ〜

292名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 15:22:20.47ID:KuN3xRm5
>>290
作り方に正解などない
道は違えど、目的が一緒なだけだ
同じ料理でもやり方は人の数だけある
ラーメンが店により違うのと一緒

2932902016/02/01(月) 16:18:36.18ID:eZXc/3hl
>>291
>>292
有難うございます!
そうですよね、正解はないんですよね!
作り比べて食べてみたところ、
相原さんのレシピは割と素朴な味だけど軽い、
小嶋さんのレシピは口当たりなめらかでしっとり、ちょっと甘めだな、と思いました。
どちらかというと食べ慣れているからか相原さんのレシピが好きです。
うまく使い分けてじぶんなりのせいかいをさがしたいとおもいます

294名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 16:43:05.99ID:BNyam8n4
人いるかなあ

295名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 16:49:32.60ID:BNyam8n4
お、書き込めた

人いるかわからないけど、泡立てについて質問させてください

よく泡立ての仕上がりは、生地からすくって落としたときに字がかけるくらいで
そのあとしずんでいく硬さがベストなんていいますが
いつも字がかけるくらいの硬さになっても「ふわふわ」なんです
動画なんかで落とすときに細い線を描いているものも見るのですが、
私のは太くてボテボテしいというか…
肌理が粗いのでしょうか…焼き上がりも膨らんでくれません
ハンドミキサーの低速で整えているのですが、何がいけないのでしょうか
家のハンドミキサーでは合計3、4分くらいで出来上がります

296名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 19:13:49.80ID:x4+V+whI
単純に泡立て時間が短い

297名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 22:11:42.73ID:SuE3uW/k
生地に爪楊枝をツマミ側から1cm差し込んでみな。
倒れなければOKなはず。

砂糖の分量を勝手に減らしていないか?

298名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/15(水) 22:40:38.96ID:xza4YOjI
>>295
泡立てで比較しやすいのは小嶋ルミレシピかなあ
高速で4分+低速で2分半(時間はややうろ覚え)、
うちはクイジナートなので、3と1を切り替える。
泡は目の詰まった、細かいもったりしたクリーム状で、
そこまでやるから粉合わせでツヤが出るまでよく混ぜても
しっかり膨らむんだと思ってる。

低速で整える時間も含めて3〜4分なら
元々十分泡立ってないまま「整えて」終わってるんでは。

299名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/16(木) 21:23:27.90ID:H0LnH8kw
295です
18cmの型で
○全卵150g○グラニュー糖90g○薄力粉82g○無塩バター22.5g○牛乳15g
の分量で作ってる。砂糖が少なすぎることはないと思うんだけどなあ

小嶋ルリレシピは砂糖が多くて甘すぎるのが舌に合わなかったのと
今までのレシプで一番しっとりしたけど膨らみは一番悪かったので
それ以来苦手になってしまって敬遠してるな…

ホームセンターで売ってるような
ノーブランドのハンドミキサーを使用してるんだけど
馬力がすごいのか、羽の形が特殊なのか、
レベル1で泡立てていてもすぐに完成しちゃうんだよね
爪楊枝は立つのに、もったりボテッって感じで終わってしまう
やっぱりマヨネーズのようにまではいかなくても
みなさん、あわ立ち終わりは肌理が細かくトロトロになるものなのかな?

300名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/16(木) 21:35:20.20ID:LfH2uf4w
我々にはその状態が果たして「完成」なのか判断のしようがない
自分で比重を計ってみるしかないね

301名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/16(木) 21:56:32.94ID:H0LnH8kw
自分も言葉でしか伝えられないのがもどかしいけど

とりあえず>>298さんのアドバイスのおかげで
低速でずっとやるよりは
高速で泡立ててから低速にしたほうが
しっかりした泡が出来るような気がしたからそれでやってみることにします
また何か疑問点が出たら来てみるのでよろしく!

302名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/16(木) 22:04:44.67ID:qfKnHyaN
ふわふわって空気が入りすぎで泡立ちすぎという意味ではなかったのか…
砂糖は最初から入れてるかとか湯せんの温度とかは大丈夫かね?

303名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/17(金) 08:18:19.45ID:/yo1sliE
>>301
自分の感覚だと、
泡立て中に体積が増え続けるのでは無く、
木目を整えてる間は体積が減る。
泡立てても体積が減らない感じになったら
粉投入してる。

304名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/17(金) 09:08:51.33ID:KLMKJ1yn
初期は高速の泡立てで生地の中に空気を取り込み
後期の低速の泡立てで取り込んだ空気の粒を小さくしていくのだ。

305名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/17(金) 11:46:18.15ID:EydkX2aY
>>301
ずっと低速でという時点でミスってると思うの

306名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/01(金) 00:45:53.20ID:+/GT+8bq
砂糖使わなくても膨らむんなら甘くないスポンジ焼いて
生クリームの代わりにマヨネーズでデコレーションしたケーキ?
作ってみたかった…

307名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 17:57:44.59ID:oqUOGmBF
焼いてない生地と焼き上がり、同じ高さまでしか出なくて正解
まずはそこから

308名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 18:37:44.07ID:4VhlsYGp
自分で焼いたケーキなら子供のころの夢だった
ケーキに顔をモフッと突っ込んでみるのも
もったいないと感じなくて済みそうだ…

309名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/20(火) 22:43:27.87ID:0bJTiAmY
そろそろクリスマス用のスポンジ仕込んでおかないとな…

310名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/21(水) 08:57:04.73ID:pArEucSA
スポンジケーキの賞味期限って、何日?乾燥しやすいんだよね?

311名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/21(水) 09:01:55.44ID:pNCe0UBb
剥き身で置いておいたらすぐ乾燥しちゃうけどラップで覆うなり
ケーキ用の箱の中に入れておけば乾きにくいね。

可能ならラップで覆ったまま冷凍しちゃえば数日以上もつかと。

3123102016/12/21(水) 09:11:11.78ID:pArEucSA
教えてくれてありがとう。
クリスマスの朝に焼いて、夜にデコレーションしようと思ってた。
そんなにバタバタしなくても良いんだね。
ちなみに初チャレンジ。
多少失敗してもクリームでごまかせるかなと思ってる…。

313名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/21(水) 09:56:54.66ID:pNCe0UBb
水分が足りないと後でシロップやクリーム掛けても
もそもそした食感が解消出来なくなる事が有るので気をつけてな。

314名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/25(日) 18:44:18.83ID:wPwtaQDJ
ココア味のジェノワーズを作ったのですが失敗しました
おかし作りのなぜ?がわかる本を参考にしています
レシピには20-22cmマンケ型1台分で
卵3
薄力粉75
砂糖90
無塩バター40
ココアパウダー15
水大さじ1
を180℃で25分前後で焼くとありました

今回テフロンの12cm(高さ5cm)のケーキの型で作ろうと思って、テンプレの通り分量を約1/3にして
卵1
薄力粉15
砂糖30
無塩バター13
ココアパウダー5
水小さじ1
にして180℃15分で焼いて作りました
が、全然膨らまなくて・・高さが2cmしかなりませんでした
実は前回ココアパウダーを入れない普通のジェノワーズを20cmの型でレシピ通りの分量で作ったのですが、その時は上手くいったんです
今回失敗した原因は分量にあるのか、作ってる最中何かやらかしたのか、焼き時間に問題があったのか・・
アドバイスもらえると助かります

315名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/25(日) 19:32:07.06ID:dmZgpQZk
>>314
とりあえず割り算からやり直し

316名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/25(日) 19:39:05.92ID:wPwtaQDJ
>>315
あ、すみません
薄力粉は25の間違いでしたね
15と書きましたが実際25でつくりました..

317名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/25(日) 20:56:59.27ID:/pCwGHro
12cm型の場合、面積が広い分高さが出にくいから
卵はLサイズ以上の方が良いと思う。他の材料もその分多めに。

ココアパウダーを使うと無しよりも膨らみにくくなるので、
ベーキングパウダーも使うと良いかも…

でもさすがに2cmだと他にも原因がありそうだ…

318名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/26(月) 08:08:08.65ID:9SIYPSua
>>317
なるほど
卵1
薄力粉30
砂糖35
無塩バター15
ココアパウダー5
水小さじ1
180℃15分〜
とかそういう感じですかね?
卵は一応Lサイズを使ったんですけど、失敗しちゃいました
とりあえずこれでまた挑戦してみようかと思います!有難うございます

319名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/13(金) 23:40:39.25ID:ECa/vHP4
ここ2年ほど家族のためのケーキをちょこちょこ作ってて今日はじめてルミさんレシピを試したけど、自分で言うのもなんだけどお店のみたい!と感動する口当たりのができた

今まではどう頑張っても粉のダマが残ってたり口当たり悪かったけど、それらも解決。混ぜ方でここまで変わるのかーと思った

まだ5cmと高さが低いので次の課題は6cmにすることだな…

320名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/14(土) 00:38:48.95ID:/Qn41wGd
>>132
クイジナート今日はじめて使ってみたけど大型犬のリードを持って引っ張られてる的な力の強さを感じた。

口コミなんかにはパワーがあると買いてあったけど今まで使っていた30年もののハンドミキサーと比べて性能がものすごく優れているか、といったらまだよくわからないけどデザインはめちゃくちゃ気に入ってる。

321名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/25(水) 15:04:08.80ID:9UF8VBSl
ハンドミキサーって回転が速ければ良いってもんでもないんだよね
低速でもパワフルすぎる製品に当たりたくないから
ルミさんが愛用してるなら大丈夫だろうと思ってパナソニックのを買ったけど中々いい感じ

322名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:21:11.35ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

323名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/27(木) 19:54:24.67ID:H7qVeaCK
暑くてボーとしながら作ってたら
スポンジケーキじゃなくてバニラアイスが出来てしまった…

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