【ベイクド/スフレ】チーズケーキ【レア】4

1名無しさん@お腹いっぱい。2012/08/30(木) 22:27:06.52ID:50AYVQcS
おいしいチーズケーキレシピをまったりと語り合いましょう!
以前はレアは別スレだったけどずっと消えたままなので
レアチーズケーキも含む、でいいのではと思います。

前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229474558/

371名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/14(火) 14:59:28.72ID:VW7QG+mr
かっちり固めのチーズが濃いベイクドが作りたいんだけど、クリームチーズ以外のチーズを混ぜた方がいいのかな。

372名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/14(火) 19:48:48.86ID:Ei6kXTgj
>>371
コーンスターチいれたら結構かたくなったよ。

373名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/16(木) 08:21:31.62ID:9Ur/2/Bx
メモメモ

374名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/16(木) 08:33:24.56ID:BQ3wVzhu
>>372
ありがとう。
コーンスターチ入りのレシピを参考に、クリームチーズ+チェダーで作ってみた。
だいぶ固めのチーズっぽいチーズケーキになったよ!
生クリームが多目なレシピだったから、次は減らして水切りヨーグルトでやってみようかな。

375名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/16(木) 18:44:23.92ID:+Cvy0SuX
>>374
チェダーいいね。クリームチーズだけだと、チーズっぽさというかコクが足りないなって思ってたのでチェダー試してみたい。固形を溶かして入れるの?

376名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/16(木) 21:36:57.46ID:BQ3wVzhu
>>375
レンジで柔らかくしてクリームチーズとよく混ぜてから他の材料を入れました。
たぶん気を付けないとダマになりやすいと思う。

377名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/17(金) 00:17:24.53ID:kYuHvdvu
>>376
ありがとう!やってみます。

378名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/27(水) 13:54:35.43ID:lbzxmZC5
セブンでホワイトフロマージュスフレって来たわ、ワラ

379名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 00:08:21.02ID:yfj8UwuI
カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯

380名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 23:35:59.63ID:qP15eCdU
70年代ぐらいのレシピでもうレシピなくしちゃったんだけど、コーンスターチを少し入れるニューヨークチーズケーキでしたが、
一応説明通りに焼いても固まらず、ドロドロのままでした。
それ以降、焼きチーズケーキはトラウマに。最近出てるレシピは大体固まりますか?

381名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 02:53:57.35ID:3F5PmFT+
>>380
温度低いんじゃないかな
一度計ってみるといいよ

382名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 12:23:04.01ID:W0TfLLZK
なるほど。温度計買ってきます。

天板への湯張りは、うちのターンテーブルが浅いんだけど、やはり焼き型の一回り大きな焼き型を
もう一枚買ってたくさん湯張りするべきですか?浅いと問題が起こるのかな?

383名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 13:11:27.61ID:3F5PmFT+
1センチくらいは天板の深さあったほうがいいかも、お湯が溢れやすいから危険かな
こまめに湯を足せるならレシピ的には問題ない
扉開けると温度が下がるけど、大抵は織り込み済みのレシピ

そういや型の底からお湯が染みたときはドロドロになったことあるわ
アルミホイルすぐ穴開くんだよね、やっぱ底取れじゃない型のほうが安心

384名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 18:12:08.39ID:W0TfLLZK
>>383
ありがとうございます。

385名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 18:28:17.26ID:UqD7Sute
プロの先生に教わった方法
お湯を張った天板にバットを浮かべてそこに型を置く
底が取れるタイプでも安心

386名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 23:53:44.54ID:LGaJhTQd
>>385
おお!2重でお湯が入り込むことはないですね!ありがとうございました。

387名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/28(日) 22:03:55.69ID:hDeJtiK0
スナッフルスのチーズスフレが大好きなのですが、似たような仕上がりのレシピ知りませんか?
検索上位のチーズスフレはいくつか試作してみたものの、ふわふわにはなるのですがスポンジっぽいというか、じゅわっとした半熟加減がなかなか…
粉が多いか、焼き時間が長いのかわかりませんが製菓は精密な計量が大事だと思っているのでアレンジは試していません

388名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/28(日) 23:08:18.52ID:atXVlQNb
>>387
該当の商品は食べたこと無いのだけど
小嶋ルミさんのチーズスフレ(おいしい!生地)はしっとりだったよ
製法もちゃんと(?)スフレだし

389名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 22:54:18.29ID:IM1nBccc
>>388
ありがとう!早速買ってきました!今日作ってみる
一つ質問です 底が抜けない型で作るみたいだけど外す際はベイクドみたいに逆さまにして大丈夫ですか?
18センチは底が抜けないものしかなく、レシピ通りではあるけどベイクドのように外し方が載ってないから不安で

390名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/30(火) 19:20:46.69ID:8V5ZPjr1
>>389
すみません!解決しました!
めちゃくちゃ美味しかった…とりあえず間に合わせで発酵バターじゃなく雪印の無塩バターだったしグラニュー糖も微粒じゃないけど、今度は全部揃えてみる
あと、たまたま小嶋さんの焼チーズケーキのレシピをブクマしてたところだったから、簡単そうだしそっちも作ってみます

391名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 07:46:12.50ID:2YiXBCU8
アトリエタタンのレシピでシンプルベイクドチーズケーキ焼いたらめちゃくちゃ簡単でめちゃくちゃ美味しい!感激!
クリームチーズが200グラム一箱しかなくてあとの100グラムはマスカルポーネにしたけどその方が半端が出なくて良かった

392名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 15:26:58.76ID:9acZ2UQn
良かったね(^ω^)

393名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/20(火) 16:30:47.47ID:755s4D/x
赤いサイロってチーズケーキ美味しいよ

394名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/20(火) 18:42:31.01ID:cFXYUwEF
カー娘乙

395名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/21(水) 12:06:22.19ID:iVk/myU4
スフレのチーズケーキ作ってみた。美味しくできたけど、ゴメン。食べきれんわ

396名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/21(水) 15:04:53.90ID:Oqq9fsuH
>>393
話題だねー
どんな感じ?

397名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/21(水) 23:43:16.34ID:Dqkm4Dh+
レシピじゃない市販品の話はよそで

398名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 09:19:17.04ID:iziHiixz
フィーバーに色めきだったな

399名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 09:26:45.28ID:YSTe2FcL
カー娘に刺激されたから今日カレー作るついでにチーズケーキ作ろっと
チョコ入れてみようと思う

400名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 07:57:06.66ID:PEXCO23X
昨日初めてスフレチーズケーキ作ったら盛大にひび割れした!
大失敗

401名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 18:36:43.28ID:7m3bVg+S
焼きあがってもすぐ取り出さずオーブン内でゆっくり冷ますとひび割れしにくい気がする

402名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 18:41:34.25ID:KPdVSk/M
天板にしっかり熱湯引いて低温で焼くとひび割れしにくい印象
あと急激な温度変化があるとひび割れやすいから生地の温度もある程度保った方がいいのかも

403名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/28(水) 23:58:21.77ID:qOgfMYB0
作るつもりでクリームチーズを常温に戻したんだけど
ものすごい勢いでヤル気が失せてしまった。
冷蔵庫にそっと戻してもいいよね。

404名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 00:52:03.57ID:UKLy+iXV
お菓子作りあるある

405名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/02(月) 08:07:35.88ID:zVDK6h0T
スフレ、ベイクド系の側面が綺麗に仕上げられない。
型紙から綺麗に剥がすコツ、
又は綺麗に剥がれる素材のお勧めありますか?
みなさんどうやっているんだろう。

406名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/02(月) 13:06:31.70ID:RWhy2yov
>>405
表面がツルツルの、樹脂加工がしてあるクッキングシートを使う
100均で売ってる型紙みたいな、ただのグラシン紙のは普通にくっつく
スーパーのPBなどの安物よりはメーカー品のほうが確実

407名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/03(火) 09:55:26.92ID:0BeLyM9C
>>406
なるほど!
確かに安いシートを使っていました。
ツルツル素材を探してみます。

408長木よしあき「それではブサメンキモメン色川高志の告発です」2018/04/08(日) 13:43:22.13ID:PiG+MK7B
【警察による国民監視衛星の悪用】
◎電磁波を使った国民に対する人体実験・虐待・拷問・性犯罪

『未分類 電磁波による拷問と性犯罪 Archive. is』の記事を御覧ください。
http://archive.fo/sFWAh

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

【告発者】イエローハウス高橋(葛飾区青戸6)
◎日本全国にたくさんの被害者がいます。
@私、イエローハウス高橋のオヤジはこのような犯罪を絶対に認めないし絶対に許さない!!
A私、イエローハウス高橋のオヤジはこの犯罪の撲滅のために最後まで闘い抜くことを誓います!!
B私、イエローハウス高橋のオヤジは邪悪な警察権力に対して敢然と立ち向かうことを皆様にお約束します!!
C私、イエローハウス高橋のオヤジは被害者に代わり自らが電磁波による人体への攻撃を受ける覚悟でいます!!
D私、イエローハウス高橋のオヤジはたとえ古女房・息子・娘が電磁波攻撃にさらされようとも闘い続けます!!
E私、イエローハウス高橋のオヤジはもし愛人が電磁波攻撃にさらされた場合には即時にこの闘いを終了します!!

409名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/09(月) 21:12:39.11ID:WQYYRJcc
レモン汁3倍入れたらめっちゃうまくなった
これほど酸味の合うケーキは他にない

410名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/14(土) 15:29:44.39ID:lHiHl6nM
チーズテリーヌってあっちこっちSNSで見るけど材料費高いよね
坂田阿希子さんの本が図書館にないから富澤のレシピで作ってみるけど、本家の坂田さんのとは違うのかな

411名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/14(土) 16:49:34.26ID:ecAwIs2o
【アニメーター無念の死】 『枝野氏を信頼』『福島の桃食す』『急に鼻血』『胃液が逆流』『歯欠けた』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1523670536/l50

412名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 23:53:53.92ID:YfiYuCpE
皆さまレシピ本はどれがお勧めですか?

413名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:06:17.38ID:X5TV5W42
そんなざっくり質問されても
せめて自分の好みのチーズケーキはどんなタイプなのかぐらい書きなよ

414名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 14:10:07.95ID:Ua2uxriy
>>412じゃないけど、この前初めて成城石井のチーズケーキ食べて感動したので作ってみたい

415名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/22(日) 13:54:24.76ID:9f2sOopJ
無農薬生レモンはあるがレモン汁は切れてる
ゼラチンも買い置きなし
皮入れるならやっぱり焼く系かなー

416名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 21:45:40.20ID:RyyPESmW
>>415
生レモンがあるなら汁は絞ればいいのでは?

417名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/05(土) 07:07:53.45ID:aZQPbie7

418名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/05(土) 21:28:53.08ID:TvAyYGwK
>>417
ダイエット詐欺野郎

419名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 16:16:19.73ID:zrHWyljT
最近チーズケーキ作りに目覚めて、時々ベイクドチーズケーキを焼いているんですが、姉から「卵臭がする。これじゃあチーズケーキじゃない」と毎回のダメ出しされます。
卵の量を若干減らしてみましたが、姉の反応は変わりません。
姉は某電気メーカーの白物家電の宣伝部に居たことがあり、電気オーブンレンジで作る物に関してはうるさいのです。
姉の解決方法を聞いてみると「味は分かっても、その解決方法は分からない」と言うので、こちらに書き込みさせていただきました。
レシピは・フィラディルフィアクリチ200g、卵1ケ、砂糖80g、生クリーム100mlで、作り方は一般的なやりかたでグルグル混ぜて、170度で45分焼いてます。
一晩冷蔵庫に置いたのを食べて、私はあまり卵臭さは分からないんですが、姉からは指摘されます。
卵臭さの解決方法ってありますか?

420名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 16:28:17.76ID:syhS7zyP
>>419
一般的なレシピだとそれにレモン果汁が入るけど無し?
酸味以外に卵臭軽減する役割もあるよ
(それでも気になるならゼストも入れるとか)

4214192018/05/27(日) 20:45:00.65ID:S1S8fwjB
>>420
レモン汁は入らないレシピです。
卵臭さを消す効果があるとは知りませんでした。試してみます。
ありがとうございました。

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