型と道具について語ろう 3

1名無しさん@お腹いっぱい。2013/12/30(月) 00:42:08.77ID:Xvi2qSei
和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。

テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。

●前スレ
型と道具について語ろう 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/

●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店 3軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/

>>2 関連ショップリンク
>>3 道具の取り扱い方法や選び方(参考)

104名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/27(金) 05:48:13.30ID:gdFMEGww
>>102
メッシュ状で余分な油や水分が抜けやすくなってるのがシルパン、
シューや生地のやわらかいクッキーならシルパットの方を使うべきでは…

105名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/27(金) 05:50:04.30ID:gdFMEGww
>>102
商品紹介のページがあったので参考までに

http://www.m-pantry.com/fs/mpantry/c/gr257

106名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/27(金) 11:54:53.65ID:RYiHvr+U
>>103-105
反応ありがとう。
Cottaコラボのシルパンなんだけど、
cottaの紹介ページに「シューも綺麗に焼けてくっつかない」って書いてあったから・・w
クッキーもタルト生地用の配合で油分多めのものだったんだけどなあ。

おっしゃるように、慣れれば「これはシルパン、これはオーブンシート」って使い分け出来るようになるんだろうね。
5回ほど試行錯誤して、毎回のように生地がめりこんで失敗してるんで心が折れそうw

107名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/27(金) 22:52:04.91ID:/4m8Rt+5
タルトの型を初めて買う時、縁がナミナミになってるタイプか、プリンの型の大きいバージョンか、わっか?だけのたいぷか。どれが良いのでしょうか?

108名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/28(土) 18:27:06.93ID:tJLvmwVp
>>107
初めて買うなら、輪っかだけのタイプ(タルトリング)は絶対やめたほうがいい。難しいです。
「底取れ」式の、縁がナミナミのやつは使いやすくていいと思います。

109名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/28(土) 22:06:20.70ID:AkU7mtg3
>>108ナミナミで底取れるやつにします。ありがとう!!

110名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/29(日) 21:05:27.51ID:bT7YpK+3
お菓子やパンを作るとき、レシピに「固く絞ったふきんを」というふうによく書いてありますが
ふきんとは日本てぬぐいのことでいいのでしょうか?
100均で綿100%のてぬぐいがあったのですがそれでもいいのでしょうか
皆さんはどんなものを使ってらっしゃいますか?

111名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/29(日) 22:13:46.29ID:b0MuUxtF
>>110
手拭いでもさらしでも、いいと思いますよ
洗濯して干して一度乾燥した、臭くなくて清潔な布を使用して、
使う直前に濡らして絞ったものがいい

112名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/29(日) 23:00:16.91ID:bT7YpK+3
>>111
そうなんですね
ありがとうございます
それでやってみます

113名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/30(月) 10:53:09.41ID:B+H/bTku
布巾ついでに聞きたいのですが、パン作りの時に布巾をかぶせると生地にくっつくんですけど、何かやり方が悪いんでしょうか?

114名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/02(木) 20:56:59.28ID:eDO9PIbM
あああ

115名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/14(火) 23:25:58.67ID:qRKJmdow
パレットナイフ欲しいんだけとマトファーの使ってる人いる?

116名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/18(土) 00:00:23.17ID:oSBMnqln
クオカと千代田金属コラボの型、良さげだけど高いねえ

117名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 19:03:20.07ID:3XSkR0zc
高いけど、いつも売り切れてるよね
今回も抽選販売だったけど抽選はずれた

118名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 21:28:36.30ID:HtaNuQcz
私も熊落選
あれはカワイイ

119名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 01:37:52.38ID:zhha/vmi
何個か持ってるけど初めて落選したから今回は応募者が多かったのかな
注意点はタンニン含む食材のときは変色する場合があるのとツルツルで滑りやすいことくらい
シリコン加工はいずれ薄くなっていくんだろうけどその頃には油脂が馴染んでるだろうし大丈夫だと思う

120名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/09(火) 19:23:33.19ID:85lqI4aV
実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票 

              中央区ではゼロ票。

                        江東区ではゼロ票、

                                   荒川区ではゼロ票 

                                            足立区ではゼロ票 

                                                      通常、こんなことは考えられない。


慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
500の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、3区以外はすべて0票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが3人も入れたのに、0票。 池袋、渋谷で0票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

121名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 13:44:47.18ID:fCGRJUH0
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124名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/19(土) 08:27:27.88ID:qB3TgYQU
過疎ってるし荒らされた後なので期待せずに書き込んでみる。
今更ながらスクエア型が欲しくなっているのだけど
15cmか18cmで迷い中。
夫婦2人。
ケーキなら15cmでいいけれど
ちぎりパンには18cmが欲しい。
この場合は大は小を兼ねるのかな?
大きめの型はいろいろ足りてるので(ただしスクエアは25cmのみ)
小さいのが欲しいのだけど。
皆さんどういうのを使ってるのかな?

125名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/19(土) 08:29:39.35ID:qB3TgYQU
まずは紙製で試してみるのがいいのだろうか。

126名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/19(土) 11:04:43.17ID:4CW5TvSH
>>124
私は14p、16p、20pを持ってる。
ケーキは14pが一番使うかな。
ちぎりパンは粉200gで16pでぴったり。
粉300gで20p。
なので、両方あると便利ですね。

127名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/19(土) 16:31:40.91ID:FcG0YpSA
>>126
さすが。やっぱり型は大事なんですね。
スクエア型なら重ねて邪魔にならないので両方揃えるのもありかも。
とはいえそんなに頻繁に使う自信がないので迷います〜。。

128名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/19(土) 17:00:20.87ID:oL15y7jt
>>127
私はスクエアは18cmしか持ってないけど、15cmも買い足したいと思ってる
お悩みの通り、18cmはちぎりパンにはちょうどいいけどケーキには大きすぎる
18cmで高さのあるケーキを焼こうと思うと巨大なものになってしまうから
うちも夫婦ふたりなので食べきるの大変
かといって材料減らすとぺったんこの悲しいケーキになるから、大は小を兼ねないと思います

129名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/19(土) 23:02:34.84ID:FcG0YpSA
>>128
あぁ・・納得です。そうなりますよね。
私も同様にちぎりパンをメインに考えて、まずは18cmを買ってみようかな。
ありがとうございました。

130名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 13:12:21.31ID:53wAtcGf
最近になって急にスリムパウンド型だったかスタイリッ
シュパウンド型だとか呼ばれている細い型で焼いて
みたくなったんだけど、今更こういう型で焼いた
パウンドケーキって「古っ」って感じですか?
大昔に買ったパウンド型を、何も考えずにずっと
使い続けてて、型の流行などにも無頓着できたので
自分にとっては目新しくても世間一般にはどうなのかが
良く分からなくて。

131名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 13:23:55.95ID:/S5sAte/
>>130
なんでそんなこと気になるの?SNS用?
別に何とも思わないよ、型いっぱい持ってていいな!新しい型買ったんだな!って思うだけ

132名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 13:40:00.82ID:53wAtcGf
>>131
SNSしてないし、作ったお菓子類もお裾分けすることもないから
自分しか見ないんだけど、物欲に負けて間違った選択をしよう
としてるんじゃないだろうかと不安になってきて。
何万円もするような物じゃないのにお恥ずかしいw

133名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 14:00:54.71ID:/S5sAte/
>>132
誰に見せるわけでもないのに、古っ!とか別に思われないでしょ

134名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 15:31:59.90ID:UhDhLRpV
型で古っとか思われるのかということが衝撃w

こうなったら父親が子供の頃に食べて食べたいと熱望してる
バタークリームケーキを上の飾りまで再現してみようかなw
バラの飾りとかデコレーションとかも
昔のはバターじゃなくてマーガリンだろうけど
普通にSNSに載せたら古っと言われるかな

135名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 16:39:10.27ID:wxYVROrO
昔ながらの四角いパウンドケーキのことじゃないかな?古いと心配してるモノは

誰も見てない気にしてないww

136名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 16:56:23.47ID:/S5sAte/
>>135
え、違うでしょ、「細いパウンドケーキが最新だと思ってるんだけど実はもう古い?」ってことでは
どう考えても目線が「人に見せる」目線だと思うけど
ネットの見過ぎなら、デコって写真が上手く撮れてるからいいんであって、
うちで消費するだけのパウンドケーキって所詮素朴で垢抜けない存在感だと思うんだけど
パンなら成型で食感変わるから型が欲しくなるのわかる

137名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/28(月) 18:33:14.55ID:wxYVROrO
あーなるほどw
なんだか知らないけど、パウンドケーキの型に
流行遅れで間違った買い物なんかあるんだー、と目から小麦粉が出て
元レスを読み違ったわw

誰も気にしてないという意見は変わりません。

138名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/01(木) 20:32:10.60ID:esrX3FG/
シリコン製の泡立て器(手動)でオススメがあったら紹介してください。
今まで使っていたのは浅井や馬嶋屋で売っているオレンジのキャップのホイッパーです。
ニッケルアレルギーになってしまって18-8ステンレスは使えなくなってしまったので
シリコン製のものに買い替えたいです。

139名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/01(木) 22:20:37.78ID:2MFJor0S
>>138
冨澤店舗で1500円買うとシリコンホイッパープレゼントしてた@八王子、他店舗は知らないけど
関係なかったらごめん

140名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 11:58:35.42ID:8AeIrxWi
最近お菓子作りを始めた者です
デコレーションのために絞り出し袋と口金をどのようなものを購入するべきかアドバイスお願いします
絞り出し袋は使い捨て、使い回しか
(100均でもいいのか)
口金は定番のものをセットがあればそれを買おうかなと考えています
タイガークラウン、cottaなど色々見ているのですが皆さんがどこのを使ってるのか気になりました
18cm前後のケーキを主に作るのですが、その場合口径は大きめの方がいいんでしょうか?

141名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 12:31:32.65ID:qE8Qatgj
>>140
衛生面と手間から言えば使い捨てがおすすめ、値段安いし
余裕があれば一つくらい使い回しの絞り袋買ったら良い

口金でメーカーの差は感じた事があまりないけど、製菓型だけは値段高いとはっきり分かる
100均の道具も、ちょっと始めるとかごくたまにしか使わないなら、まあ悪くない
ただしその場合は買う時によく選ぶことと、(洗いやすいか、使いやすいか、変な所がないかとか)
使う前によく洗う事と、洗う時に怪我しないように気をつけて(端っこの処理が甘くてバリあったりの可能性がある)

口金の口径は、型の大きさではなくて、絞った時のクリームの形によって変えるものなので
小さい星型なら細いチュロス形・小さい星が作れるし、大きい丸なら太いドーナツ棒・大きい丸が作れる

142名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 12:58:05.64ID:H8YM9tP+
>>140
どんなデコレーションが好みかいろいろ見てみたら?
最初は、このデザインが作りたいー!ってなってから単品で買ってたよ
大体使うのが決まってるのでアレコレ必要なくて、今はいろんな焼き菓子を焼くから"デコレーションケーキ"を作る機会自体が少ないのもあって、今も口金セットは要らない
口金の大きさもケーキの大きさよりデザインによると思う
昭和の苺の誕生日ケーキみたいなのなら生クリームについてるオマケとか100均のセットのでとりあえず良いとおもうー

143名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 13:04:57.00ID:H8YM9tP+
あ、あと袋は最初はしばらく100均のを使っていて、固めテクスチャの生地を入れたらブリ!っと裂けてモニョったときに初めて製菓店のを買いました
ちなみに、扱いが悪かったのかチョココロネの中のチョコカスタード(ちょっと固め)で100均のは簡単に裂けました
生クリームくらいなら100均ので無問題だと思いますー

144名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 17:21:23.25ID:ZTA5SrDH
>>141-142
丁寧に有難うございます、とても参考になりました!
絞り出し袋は100均かどこかで使い捨てのものを買って不便を感じたら別のものを選ぼうと思います
口金は自分がやりたいデコレーションをまず決めてからほしい形のものを一つずつ、少しいいところで買ってみます

145名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 18:33:18.09ID:H8YM9tP+
>>144
口金の見本みたいな参考になるサイト、他にもあると思うから探してみてー
http://maisondecormag.com/interior-design/this-is-all-i-need-pmw-which-frosting-nozzle-infographic-video-on-my-cake-techniques-also/

146名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 18:49:52.90ID:rcT+hH05
確かに生地の絞り出しは使い捨てのだと破れたわ

夫がデコレーションケーキが苦手なので口金基本のしか
持ってなかったんだけど、ロシア口金買ってしまって
勢いがついてバラ口金とかアイシング口金とかいろいろ買ってしまった
しかしまだ使ってないw

147名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/13(火) 18:51:19.42ID:18E+orFi
>>145
横だけどブックマークした!

148名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/18(日) 21:46:46.61ID:ms4DfYUf
>>140
亀だけど、馬嶋屋で売ってるシームレス口金のサントノーレ25mm(270円)、丸口金10mm、六つ切りの星形の3つがオススメ。
サントノーレは、今風の高さがあるデコレーション用。
丸口金は、デコレーションにもシュー生地などにも使える応用範囲の広いサイズ。
六切りの星形は、ぐるっとのの字に絞るだけで薔薇絞りができる。デコレーションや絞り出しクッキーに。

中国製に忌避感なければ、Amazonの送料込み180円のシリコン製の絞り出し袋。 (100 均でも見かけた)
ビニールと製菓用の中間な感触で、コシがあって絞りやすかった。

>>146
動画見て感動した勢いでロシア口金を買ってしまったけど、そもそもバタークリームを作ったことなかった。
生クリームの1.5倍のカロリーと聞いて躊躇してる。

149名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/19(月) 06:43:53.45ID:PC6Y+6L9
>>148
アマゾンの絞り出し袋って
SZMM
絞り出し袋 ベーキング絞り袋 再利用可能 ブルーシリコーンアイシング配管 クッキーの道具 39cm
これ?

150名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/19(月) 09:20:09.09ID:6cQL7Er/
袋をナナメに切るだけでサントノーレ風にできるよー
こんなのとか
http://www.recipe-blog.jp/profile/111384/recipe/984695

151名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:22:30.12ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

152名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 23:28:02.74ID:uVyXe8f/
スレ違いかもしれませんが、皆様にご質問したいことが有り、書き込み致します

和菓子の道具をプレゼントしようと思い、
三角棒を探してみた所、菊芯有りと無しが有りました
どちらが使い易いでしょうか?
有ればあったで良いのでしょうが、
無い方がシンプルで使い勝手がが良い気もします
因みに併せて飾り付け用の丸棒セットも送るつもりです

宜しくお願いします

153名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/01(土) 09:04:30.41ID:R6HomTlB
お菓子作りほぼ初心者です
ノルディックウェアの型が可愛いと思ったのですが、廃盤になっているものが多く気に入ったものがなかなか買えません
似たような可愛い型はありますか?
そもそも焼き型を持っていないためなんと検索していいかも分かりません
希望としてはシリコン製ではなく、マドレーヌやフィナンシェなどの焼き菓子、ゼリーなどの型として使えるもの
ノルディックウェアだとシーシェルティーパンやティーケーキ&キャンディモルドのようなのを探しています

154名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/19(水) 10:04:13.02ID:6GnW1L9D
>>152
ノルディックのプチフールパン

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