【おいしい!生地】小嶋ルミさん

1名無しさん@お腹いっぱい。2014/03/02(日) 00:18:18.97ID:ZTmgZU3o
無かったので立てました。

《公式サイト》http://ovenmitten.com

302名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/27(日) 23:32:55.14ID:Z16cMAU3
そこまで甘さ控えめ、クリーム少な目って、シフォンケーキ作ったほうが早くないかな

303名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/28(月) 07:05:45.52ID:SYWstyr9
ケーキ屋さんのも食べられないくらいだけど作りたいし食べたいなら
切り分ける時に自分が食べきれるサイズに切り分けするしかなさそう

自分は小嶋さんより長尾智子さんのレシピが凄く甘く感じるw
レシピも流行り廃りがあるから作られた時代の影響もあるだろうけどね

304名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/28(月) 07:24:53.17ID:04AGNNzL
砂糖は減らして作ること多い
ルミさんのパウンドケーキなら130gを100gにしても十分甘くて美味しいけどやっぱり砂糖減らすと何かに影響出るのかな

305名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/28(月) 08:07:34.34ID:Kig+1pc1
>>304
しっとり感、焼き色、食感、保湿性、賞味期限
ありとあらゆる面で影響出るよ
好みの問題もあるから良し悪しは別にしても、
そんなに砂糖減らしたら、それはもはやルミさんのパウンドではない

306名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/28(月) 09:30:40.70ID:iEqI3keq
まあ好みはそれぞれ
ルミ風ってことでいいんじゃないの

307名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/28(月) 15:54:04.31ID:HBmW76i7
ルミさんのレシピでくるみクッキー作ってみました。
このレシピは暮らしの手帖に載ってたんですが普通のレシピ本には掲載されてないんですかね…
作りやすいクッキーなのに残念です。

http://imepic.jp/20160328/562610

308名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/28(月) 16:48:05.06ID:P8OvmGQP
作ってみたい!
暮らしの手帖って今発売の号ですか?

309名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/28(月) 19:57:34.48ID:HBmW76i7
>>308
暮らしの手帖55号で、2011年のものです。
おいしい!生地に出てる紅茶のサブレと配合は酷似してるのですが、
こちらは混ぜ方やフレゼの仕方など詳しく載ってました。

310名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/29(火) 12:56:32.66ID:y95MesuR
(´・ω・`)

311名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/29(火) 16:12:57.42ID:iNf3T2yB
>>309
>>308さんじゃないけど、バックナンバー、Amazonでポチってしまった
>>308さん、>>309さんお二人ともありがとう!
届いたら私も作ってみるよ

312名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/29(火) 17:00:31.39ID:V6lqqFMo
以前あった共立とカリフォルニアくるみの合同コンペに載ってたチョコとくるみのクッキーに近い配合なのかな?
バター100くるみ100のやつ
私もバックナンバー漁ってみよう

313名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/29(火) 19:26:26.10ID:eTtWx/YE
>>312
多分そう、チョコのクッキーも載ってます。あと、ハーブの。
私もバックナンバーポチったクチなんですがw
小嶋さんのはなかなか気軽に作れるお菓子は少ないから、買って損なしと思います。

314名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/30(水) 16:02:55.55ID:PlejNTQL
>>307で紹介されたクッキー早速作ったよー
サクサクあっさり美味しいー!
手軽!
フレゼについて「知りたがりの、〜」より詳細でやっと仕上がりを理解できたのも大収穫でした

>>312は私なんだけど、配合ほとんど一緒でした
あちらのはチョコが入る分ガッツリ甘いので子供ウケいいかも

315名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/31(木) 01:22:08.15ID:04HBs58n
いいなー
私はまだ届いてないや
多分明日くらいに届くはず
届いたら早速作るよー

316>>3112016/03/31(木) 21:30:58.60ID:04HBs58n
と思ったら朝届いたので私も作ったよー
>>311です
チョコとくるみ両方作ったけど美味しい!
ハーブも作ってみよう
私もフレゼのやり方が「知りたがり」よりよくわかって買ってよかった
>>313
教えてくれてありがとう!

317名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/31(木) 23:53:23.24ID:04HBs58n
ちなみに「シンプルテクニックのお菓子」をついでに買ったけど、この本にサブレ混ぜとフレゼのやり方が詳しく載ってたので暮しの手帖が手に入らなかった方にオススメ

318名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/02(土) 04:27:07.57ID:ZCp9QRrL
決定版ケーキレッスンのレシピでバニラシフォン作ってるけど
指定の回数(35-45回)でメレンゲと卵黄生地が混ざりきらない。
どうしてもメレンゲのだまがのこって
プラス20回は混ぜてしまう。
何かコツってありますか?
今日お客さんが来るから!と初めてルミさんのシフォンに挑戦して、すでに三回目、なかなかうまくいかない。
そして失敗作を食べ過ぎて胃もたれで眠れない。

319名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/02(土) 10:38:17.33ID:6aJTBler
>>318
メレンゲのダマは全体を混ぜて消すのではなく、小さなダマならそこだけゴムベラの先でササッと消すように混ぜるといいよ
最低回数混ぜて、あとはジェノワーズ混ぜでダマを確認しながら上記の要領でダマを消す
40回で充分混ざるよ

320名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/02(土) 12:39:14.19ID:6aJTBler
>>318
追記
出来上がりはカードですくってモタっと型に落とせるくらいのモコモコ感が正解

あと、メレンゲの泡立てかたによっても混ぜやすさがちがいます
イタリアンメレンゲみたいにツヤツヤではなく、モコモコした感じでツノが短くピっと立つくらい
指示通りのタイミングで砂糖を入れたり指示通りの分数混ぜたりしたら、上記のように適したメレンゲができるので、かならずタイマーで計るといいです

長くなってごめん

3213182016/04/02(土) 13:48:46.86ID:eKWxZF4a
>>319-320
早速ありがとう!
とても丁寧に教えてくれて助かりました。
早速作ってみました。
言われたとおり、だまを気にしなければたしかに35回くらいで混ざり、
あとは全体を大きく混ぜながらゴムベラの先っぽでつんつんしてだまを潰す、
でカードに乗っかるもこもこ生地ができました!
ただ紙型で作ったせいか周りの日の通りが甘く、多少ねちょついてしまった、、
アルミ型をポチったので次は綺麗なシフォンが作れるはず!
本当にありがとう!

ちなみにシフォンケーキ混ぜってこの動画に近いのかなって思ってますが、(スピードとか生地を合わせるタイミングは別として)
皆さん見てみてどうですか??
https://youtu.be/eToNVFOuI_4

322名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/02(土) 20:14:33.48ID:6aJTBler
>>321
322です
早速作ったのね、うまくいって良かった
生地の状態はそれでいいはずなのでアルミ型ならバッチリだと思います

動画、シフォンのDVD本のルミさんの手の動きだと、真ん中から左下にもっと鋭くゴムベラで切り込むように入れてたと思う
最初は似てるように感じたけど、よく見るとかなり違うんじゃないかな

323名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/02(土) 20:14:56.55ID:6aJTBler
間違えた、>>320ですw

3243182016/04/03(日) 00:12:42.81ID:ias57Q9j
>>322
客人にはアイスクリームとジャムを伸ばしたフルーツソースをかけて出しました。
ルミさんのシフォンは卵の味がしっかりして、
口溶けがふんわりしてて本当に美味しい!と思ってましたが、、

混ぜ方違うのですね、、
上のYouTube動画だとゴムベラの面をやや寝かしてふんわり円を書くような感じですが、
鋭く切り込む、とはもっとゴムベラの面を立てて中央から左下まではまっすぐ切り込む感じなのかな?
やっぱり、文字だと完ぺきに動きを再現するのは難しいですね。。
これはもうアマゾンの中古を一万くらいだして買うしかないかな。
シフォン、おかげさまでハマりそうです。
dvd付き、再販してくれないかな〜。。

325名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/03(日) 11:30:24.25ID:t4b9e+iZ
>>324
322ですが、もう少しだけゴムベラを立てて、面よりエッジを使ってます

ルミさんのシフォン混ぜは、手首は返さないです
ボウルの真ん中から左下にサクっとゴムベラをさしこむようにエッジを使って進ませてリズミカルに楕円を描く感じだったと思う
ちょっと文字だと伝えきれないや、ごめんね

326名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/03(日) 11:51:10.82ID:t4b9e+iZ
あれ、「おいしい生地」だと手首を返すと書いてる

シフォンのDVD本では、切り込むように入れてからはゴムベラの面を上にしたまま手首を返さないように書いてたのは間違いないと思います
ロールケーキなど生地と粉とを混ぜるものは手首を返して生地を真ん中に落としてました

3273182016/04/05(火) 01:29:58.95ID://RrCLyc
>>325

ほんとに丁寧にありがとう!
アルミ型が届いたからまたトライしてみます。
ケーキレッスンの写真見る限りも手首は返していなそう。
それにしても一秒で三回はリズミカルすぎる、、
先は長そうだw

今日は最新作のフルーツのレシピから、
りんごのタルトダマンドを仕込んでる。
ルミさんのレシピは美味しそうなのが多すぎて
つい浮気してしまう!

328名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/20(水) 09:18:24.99ID:ImmWWxih
『小嶋ルミのおいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ(vol.1)DVD講習つき おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ 』

楽天ブックスで再開(現時点で残り2冊)。Amazonでも一時的に在庫切れに変わって注文受け付けてますよ。

329名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/20(水) 12:17:01.48ID:SJfhGwq9
あ、本当だ、紀伊国屋書店とhonto(丸善ジュンク堂)にも在庫ありだって
ショートケーキの方はたまに出るよね
シフォンの方は出ないけど

330名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/21(木) 19:51:42.41ID:5l/2Vnsv
あえてここでルミさんレシピ好きに聞きたいんだけど
パンのレシピ本でこの本なら間違いないっていうの教えて!
ルミさんのレシピで作ったお菓子みたいに
腕があがったかと思えるような本ないかなぁ

331名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/22(金) 17:34:50.71ID:EKQQW3Q+
パンは時間かかるからなあ
天然酵母系とイースト、ホームベーカリーと一から手ごねと色々あるけどどんな感じがいいの?
ホームベーカリーだと
ブランジュリタケウチとか荻山和也さんが定番かな
個人的に派エスプリ・ド・ビゴが良かった
ホシノ天然酵母使いなら「ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON」良かったです

パンに関しちゃ、レシピで腕が上がるというか
オーブンとか小麦粉の違いと気温とかによるものが強い気がする

332名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/22(金) 19:02:27.36ID:svx9Ax1x
>>331
パンもやってみたいな〜と思いついたばかりでこだわりがないんだけど
天然酵母系はすっぱくさいイメージがあるのでイースト使用がいいかな
ホームベーカリーはパナのものがあるから生地をホームベーカリーで作って
成形をしてオーブンで焼く感じからはじめてみようかな

教えて頂いた「ブランジュリタケウチ」「荻山和也さん」「エスプリ・ド・ビゴ」
見てみます!ありがとうー!

333名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/30(土) 06:42:26.79ID:XUsHw7c6
小嶋ルミさんの「暮らしの手帖」の
「菓子職人のおしゃべり」は
83号の今回で最終になります
ありがとうございました。

334名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/31(日) 21:49:02.51ID:61O34nCR
エセ左翼の目的は、わざと突っ込みどころが多い主張をすることで自分たちへ注意を向けさせ、
カルトへ向かう非難の矛先を逸らすこと。
国益に反することを言ったり、主張が食い違うもの同士の対立を煽ろうとするので放置し難いが、
主義思想についての洗脳を受けているわけではなく、フリをしているだけなので、
言い負かされてもダメージを負った様子もなく、論点をすり替えられるかスルーされる。
まともに相手をしてはならない。

サヨに対する危機意識が強すぎると、普段は常識的に振舞っている
(又は、サヨから不当に叩かれている)政治家などがズレたことをやろうとした時でも、
許容したり擁護してしまいがちになるので注意が必要。

335名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/31(日) 22:07:23.13ID:MhOosfUj
ルミさん、レストランは閉めて、もうケーキ教室に専念?

336名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/07(日) 22:31:37.95ID:NucHkQF4
ルミさんのさつまいものフィナンシェ作りました。
やっぱりルミさんレシピが大好き。

337名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/07(日) 22:32:34.07ID:NucHkQF4
暮しの手帖に載ってたというキャロットケーキ作りたいけど、バックナンバーが手に入らないのよね。

338名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/07(日) 23:57:59.17ID:adZxAodK
>>337
図書館にはないかしら

339名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/08(月) 01:06:30.06ID:q9CazPmf
>>338
ありがとうございます!行って調べてみます。

340名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 14:05:08.50ID:fCGRJUH0
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341名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/01(木) 20:55:18.85ID:5LS4GIzH
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/sp/detail/2c6d6e674bdad12a001dfa354b2604d5.html

この人って小嶋ルミさんと関係のある人なのかな?
あまりにもルミさんレシピそのまんまなのにオリジナルみたいに書いてるから、前からなんかモヤモヤしてるんだけど…
素人じゃなくプロとして顔出して活動してる人だし

342名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/01(木) 23:10:48.28ID:+RYX7S+0
簡単!だのホットケーキミックス使用、豆腐チュロスっていうラインナップがもう
クックパッドのノリだし、育児と離乳食を前面に出してるママ系なのね

レシピそっくりで本出してるなら怒るけど、この人には自分は興味無いわ〜

343名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/03(土) 12:08:42.58ID:t1+V7Rkm
そっかー
あの微妙な分量の数字までコピペだし、手順も言い回しを若干変えただけで実質コピペだから
無関係なら手癖が悪いなーと思ってしまったわ…
プロとしての矜持も何もねーなと

ちなみに、とっておきのチョコレートのお菓子に載ってるやつね

344名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/21(水) 16:43:41.99ID:kVSY45s9
ハンドミキサーやゴムベラの混ぜのテンポを順守すべく
電子メトロノーム買って作ってみたけど
膨らみがいつもと明らかに違う美味しそうなジェノワーズが焼けた

だいたいこのくらいの速さでしょ、と適当にやってきてたけど
本当に適当だったんだと思い知った

345名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 20:28:59.60ID:SSrZqsJE
ランゴ・オ・ショコラ美味しかった
洋酒が絶妙だ…!

346名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/06(木) 21:38:28.91ID:8S71cFp2
ルミさんのレシピ初挑戦で、まずはパウンドケーキ作ってみた
手順とかかなり気を付けて、美味しいのが出来そうだとわくわくしてたのに、生焼けになってしまったよ…
型のサイズをうっかり見逃した自分が悪いんだけど、ルミさんのレシピは小さめの型なんだね
手持ちの大きい型にレシピ通りの時間で焼いちゃった
かなりショック…
とりあえず15分追加で焼き直してみてる
次はもっと気を付けて作ろう…

347名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/15(火) 22:06:03.65ID:csfXirhj
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

348名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/03(日) 08:40:20.76ID:ANSoLcTH
バナナブレッドがういろうになっちゃったー!前は上手に焼けたのに。なぜだー。

349名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/16(土) 19:43:11.49ID:9tou2RPn
ルミさん監修のボウルいいなぁ…
無印の旧ボウルが手に入らない時期だったからアイザワのボウルで作ってるけど
1cm小さいのとフチが大きくて型に流すときに生地が付きやすいのが気になってた
これは材質が良さそうだしボウルのカーブが絶妙で混ぜやすそう
cottaで一度も買ったことないけどこれはすっごい欲しい。どうしよ

350名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/08(日) 19:06:02.98ID:n58kJ2N1
私もcotta使ったことなかったけど、ルミさんボウルにつられて初めて買い物した
早速使ってみたけど、今まで普通のボウル使ってたから想像以上の使いやすさに感動した
泡立てる際に周りにクリームなんかが飛び散らないとこんなにストレスフリーなんだね
生スフレチーズケーキのレシピもらったから、近々作りたい

351名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/24(火) 19:33:58.13ID:WSd+zTp5
質問のためageさせて頂きます
ルミさんのケーキレッスンにあるオレンジのパウンドケーキを作りたいのですが
あそこに記載されている型が8×14pのもので2台分とあります
18pパウンド型で1台分作ることは可能でしょうか?(生地が余るのならOKです)
また、焼成温度・時間についても記載されている通りで問題ありませんか?

毎度作るたびに100均の紙型を購入しているのですが
月1くらいは作っているので18pで代用出来れば楽なのになと思い質問させて頂きました
どなたか宜しくお願い致します

352名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/17(金) 23:50:41.58ID:bnQNxgRh

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