なかしましほのお菓子 2枚目

1名無しさん@お腹いっぱい。2014/03/03(月) 22:11:42.13ID:IasupsKG
なかしましほさんのお菓子が好きな人、上手な作り方のコツなど
語りましょう!

479名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/17(金) 14:34:38.39ID:AJyhU7tq
>>473
吉川文子さんの本にあるバターでなく油で作る場合の注意点諸々は勉強になった
ヨーグルトとよく混ぜてから〜のところとか

休日でパン切らしてる時なんかに慌ててスコーン焼くんだけど、最近はなかしまさんレシピより吉川さんレシピで作ることが多いかも
なかしまさんのはもっぱらマフィンばっかり
クッキーはつい面倒くさくて

480名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/29(水) 18:17:34.55ID:Y4anxGiw
何回やってもスマイルビスケットがまとまらない
才能ないのは分かってるけどいつか成功したい

バナナブレッドとホットビスケットはよく作り食べてます

481名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/23(土) 19:40:05.19ID:WrQgMR6W
全粒粉に強力粉と薄力粉があるのを知らなかった
どおりでガッチガチのクッキーになったワケだ…

482名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/27(水) 12:25:01.54ID:EI7d5F6Y
>>481
そうなの?知らなかった
私もガッチガチのクッキーになるから粉見てみる
薄力粉の方がいいんだよね?

483名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/09(火) 17:19:27.86ID:85lqI4aV
実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、

豊島区ではなんとゼロ票 

              中央区ではゼロ票。

                        江東区ではゼロ票、

                                   荒川区ではゼロ票 

                                            足立区ではゼロ票 

                                                      通常、こんなことは考えられない。


慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
500の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、3区以外はすべて0票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが3人も入れたのに、0票。 池袋、渋谷で0票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。

484名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/22(木) 15:33:25.35ID:yfrrGzKn
まいにちおやつが料理レシピ本大賞のお菓子部門で大賞だって
ヤフーニュースの雑誌のとこに載ってた
栗のスコーンのレシピもあったけど甘露煮高いんだよね…

485名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/22(木) 19:18:09.38ID:cQGz0STI
甘露煮も自分で作るべし
ちょうど栗シーズンですぜ
自分は渋皮煮ばっかり作るけど

486名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/22(木) 19:21:52.73ID:jPcviUqW
剥き栗買ってきたらすぐ出来るよね

487名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/24(土) 09:10:23.40ID:uPlWA30W
>>485
>>486
自家製かー良いね!
調べたら自分でも出来そう
なかしまさんのレシピにあわせて
きび砂糖にもできるね

ありがとう!

488名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/08(土) 21:22:26.91ID:gSw4ZiNx
ママレードでつくるマドレーヌ作った
ママレードの意味はあんまりわからなかったw
美味しかったけど、おへそできなかったー

489名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 04:16:14.26ID:fDubhyGQ
ほぼ日のシフォンケーキ作ってみたんだけど、いろいろ試してもどうしても底上げしてしまう……。今までシフォン作って底上げしたことなかったから謎だしショックだー

490名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 10:43:22.79ID:+/0ZVYLp
>>489
わたしも5回以上作ってすべて底上げ。同じくなかしましほ以外のレシピでは底上げ一度もなかったのに、不思議だわ。。
シフォンは別にこの人のレシピを使う意味そんなにないなと思ったからきっぱり諦めた!

491名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 12:27:21.77ID:OLhhw4Pg
自分はなかしまレシピでしかシフォン作ったことないんだけど底上げは一度もない
他の人のレシピで作ったら底上げしちゃうかな

492名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 13:10:34.79ID:r+WuuZJL
他のともそんなレシピも手順も変わらないから気のせいなんじゃない?

493名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 14:48:15.87ID:fDubhyGQ
>>490
5回も底上げはショックだね〜。
もう一度挑戦してみるけど失敗したらもうやめようかなwでも味は好きなんだよなぁ

494名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/05(土) 18:41:52.53ID:w8fBQ86y
確か昔のレシピよりほぼ日レシピの方が焼き時間短いよね。
底上げする場合は温度を上げるか長く焼けみたいなこと言ってた気がする。

495名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/05(土) 20:11:35.85ID:37O07/3C
Twitterで動画の補足にあったね

なかしましほ @nakashimarecipe
2014年3月22日
底上げ・二層の方→もっともっとしつこくメレンゲを立てます。どうしても加減がわからなければ、もう泡立てられないというくらいまで一度泡立ててみるのも手だと思います。

なかしましほ @nakashimarecipe
2014年3月22日
大きく底上げして生地が詰まってる方のは、側面の色が薄いですね。最初の10〜15分の大事なところを20度位温度をあげて、その後は10〜20度下げてみたらと思いました。うまくふくらめてない感じ。あとはおうちのオーブンの熱のあたりかたも気になります。

496名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/05(土) 20:35:22.47ID:37O07/3C
>>495
もっちり食感が苦手で普段シフォンはルミさんやシフォンシフォンの人のレシピで作ってる
私感だけど、しほさんレシピはメレンゲ柔めに気をつけてる
最初の方で焼き固めないと腰折れちゃって、かといってメレンゲが丈夫だと膨らみすぎて底上げしちゃう感じ

497名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/18(金) 19:36:52.38ID:doJ+P1WJ
>>490
私もこの人のレシピだけは上手く焼けないです
メレンゲもしっかり立ててるのになぁ
水分が多いのかも?

498名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/04(日) 20:04:30.77ID:GZNtpb5s
しっかり泡立てるからいけないのでは?
角がお辞儀するくらいでやめないと。
作り慣れてる人ほどメレンゲ10分立てとかやってそう。

499名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 03:49:01.69ID:8uQtbjON
>>498
この人のレシピはしっかり泡立てるらしいよん。
ボソボソまではあかんと思うけど

500名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 10:02:45.97ID:ih+8ri8h
なかしまさんのシフォン本での指示は「すくってみて、メレンゲの先がゆるやかにおじぎするくらい」
私はこの「ゆるやかに」を意識して、「へ…にょ」ぐらいの感じを目安にしてる
そのせいかどうかはわからないけど底上げ経験はない

501名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 15:20:47.73ID:jg7ugBbm
しっかり〜の指示はお菓子づくり初心者向けのアドバイスだと思う
他の人のシフォンレシピよりはメレンゲ緩めだよね

502名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 16:14:36.81ID:xZtaL5kV
ほぼ日のレシピしか作ったことないけど、他のシフォンよりしっかり泡立てるのかーと思った。本は違うんかな。

503名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 17:39:08.00ID:+yCaQiAa
ほぼ日でも、つのが立つけど先がおじぎするぐらいってことだからほぼ同じだと思う

発売中の暮らしの手帖に出てるレシピはどういう表現なんだろうか

ついでに、シフォンはないけどMOEにもなかしまさんレシピ出てるね

504名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 18:53:03.26ID:8uQtbjON
暮しの手帖パラっと立ち読みしたら、油分が少なかった気がする…。本もネットも雑誌も基本作り方変わらないけど材料が微妙に違うからむずかしーね

505名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 19:48:33.71ID:ih+8ri8h
逆に言えば少々量がいい加減になっても大丈夫ってことか?とも思うが、そういうものではないんだろねー

より美味しく…って思うと少しずつ変わっていくんだろうな
どっしり本では卵黄と卵白の量違うし

506名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/05(月) 21:43:17.38ID:jg7ugBbm
油の量については現行だったか前スレたったかのシフォンスレでどっかの大学の検証レポートが上がってたよ

507名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/06(火) 21:34:57.54ID:9WzPBmai
暮らしの手帖パラ見してきた
油は25ml、シフォン本だと大さじ2だからちょっと少なめになってるね
あと、泡立てはツノがピンと立つまでになってた

508名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/07(火) 17:17:53.15ID:sq25hgXI
メープルクッキーずっとメープル大さじ2にしてたけど1.5〜とあるから実験してみたら全然まとまらなくてダメだわ
油はいつもオリーブ油でも問題なかったけど

509名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 21:49:04.10ID:BN1rLKAW
意識高い系スーパーにたっかい菜種油売ってたから買ってみた
独特の香りがあってスマイルビスケットのメープルが霞むくらい結構主張強くて、
これかぁ…これなのかぁ…確かに好き嫌いあるわー…と苦笑い
しかし消費しなくてはと思って太白ごま油と半々に混ぜて使ってたら
なんだかハマってきてしまった

510名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/16(木) 01:27:31.72ID:HEXypae4
ごまスティックにするとウマーだよ。

511名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/04(火) 15:45:17.03ID:ntCw7ae6
>>508
自分は大さじ3でもまとまらないんだけどなんでだろ
出来上がりはめちゃくちゃ硬いんだけど、どのクッキーよりも美味しい
レシピのまま作ったらもっと美味しいんだろうなぁと想像してる

512名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 16:46:22.39ID:sGngb0TS
クオカのなかしましほミックス、たっか!

513名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/15(土) 21:48:59.89ID:U5Didy3a
>>511
8mmくらいの厚みつけてる?
こねすぎたり、薄くすればするほど固くなると思う
厚みつけるほどサクッとするしカチカチにならない気がする
自分は面倒だし型抜きはしないで、シートに塊おいて伸ばしたら、ナイフで小さく長方形型に切ってる

514名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/15(土) 22:17:14.95ID:YxrKd3Y0
メープルシロップよりも
油脂を気持ち多めにした方が
生地柔らかくなるよ

あとパン用とか書かれてる全粒粉だと
小麦粉と同じくらいのきめ細かい粒子に挽いてあるやつがある
それだと吸水が良いから油脂やメープルシロップ多めがいいよ
さらにパン用だと強力粉なので硬くなりやすい

できれば普通の製菓用の全粒粉使うべし

515名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/04(木) 13:45:09.76ID:NQwHWaQz
きょうの料理のバナナブレッドを
薄力粉→熊本産米粉、太白胡麻油→オリーブオイル
に置き換えて作ってみた。
上面はサクッとしてて、中はふんわりの部分と
しゅわふるっとした部分(角切りバナナ周辺)があって
複数の食感が楽しめた。
甘党だから砂糖の量もレシピ通りで丁度良し。
脂質制限中なので低脂肪なところも気に入りました。
次は他のフルーツとミックスしたりクランブルを乗せたりしてみたい。

516名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/10(土) 20:23:32.50ID:pfdRJrzr
>>512
かなり亀レスだけど、確かに高いね
ほぼ日の他商品買うついでに買ってみて今日ホットケーキ作ってみた
リピートはしないなー、という感じ
クオカでは売り切れ、ほぼ日ではまだ残ってるみたいだけど
リピートで買う人は少ないんじゃなかろうか

517名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/22(土) 22:05:24.47ID:lQUjykiY
>>509
バージンオリーブオイルでもものによって直接かけて程よい香りのものと、加熱調理ならいいけど生で食べるとクセ強すぎてキツイのあるように、菜種油もものによりけりだと思う
クセなくてさらっとして使いやすいのもあるよ

518名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/25(火) 10:26:22.51ID:O90/CNqy
モノによるとはいえ菜種油と太白ごま油でやはり違うのか
やはり太白ごま油しか使ってないけどレシピ本来の香ばしさとか足りてないのかもしれんな
個人的には入手や経費の難を考えると持続できないだろうと思うが、一度はしほさん推奨のオイルで作って味わいたいものだ

519名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/25(火) 10:33:56.63ID:qRAiK91s
香ばしさだけでいったらなたね油よりごま油の方が基本的には香ばしいんじゃない?
なたね油はクセが少なくて馴染みやすいからお菓子にも使いやすいのかなーと思ってた

520名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/26(水) 12:23:33.18ID:Nl5kOEWv
私も一度は平出油屋のなたね油使ってみたい
でもな〜高いんだよな〜
通販で何度も躊躇して辞めてる貧乏性

521名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/27(木) 06:59:29.31ID:wag629qP
玉締め圧搾のなたね油は、スマイルクッキー作っても、
メープルシロップの香りを凌駕する位の押しの強さだよ。
シフォンケーキに使うと超前面に出てくるw

522名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/27(木) 07:36:55.69ID:s5HaTwmV
>>521
玉締め圧搾のなたね油は色んなメーカーがあるけど、
どこも主張が強いの?それとも既出の平出さん?

523名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/27(木) 11:31:40.43ID:7c6q2KUc
平出油屋、すごく主張してきてくせあるけどそれがいい
平出の菜種油はすごく黄色いよ
スーパーでよく見かけるくせのない菜種油は透明度が高いから
精製してあるんだと思う
私は粉やバターを通販する時に一緒に買ってるよ
ごま油とは全然違うからぜひ買ってみてほしい

524名無しさん@お腹いっぱい。2017/07/27(木) 11:51:58.98ID:SCcHpcGP
知らなかった!
油の味あってのスマイルクッキーなのかな
平出油屋、一度ためしに使ってみよう

この流れ見てて、黒ごまスティックを太香ごま油で作る実験してみたくなった

525名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/08(火) 08:37:34.39ID:bF8ZeN2s
夏だから黒糖ココナッツクッキー久々に作った
うんまい

526名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 18:14:06.92ID:mmiVAmEB
新刊出るね

527名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/09(木) 08:47:49.29ID:Cv2TQ5Pa
おお
新刊まじか!みてくる

528名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/10(金) 15:24:20.92ID:6YOjh20a
スマイルビスケット、何度作ってもまだらになる
生地の段階では分からなくて、焼くとまだらが浮き出てきてガッカリする
サクサクで味は美味しいけど、いいかげんに見た目もよくなりたい

メープルシロップはモンファボリ使っているのだけど、なかしまさん愛用のシタデールと違って固まりやすい、とかあるのでしょうか?
うまく作られる方々、メープルは何を使われてますか?

529名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/14(火) 13:39:12.47ID:cFmOZ32k
>>528
メープルでまだらになるのは、銘柄ではなく混ぜ方ではないのかな

http://www.1101.com/foodmood/2012-05-10.html
>スマイルビスケットは、油をすり入れた粉を
メープルシロップでまとめるんですが、
>手早くメープルを粉全体に行き渡らせないと、焼き色がまだらになるんです。

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