○ スコーン 12個目 ○ [転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/01/09(金) 16:57:36.68ID:Rh4gAJXU
好みもレシピも千差万別、マッタリ意見交換をしていきましょう。
オークション等は他板の該当スレで。

前スレ

○ スコーン 11個目 ○
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1318317470/

過去スレ、関連スレは >>2-3

まとめレシピサルベージ版
http://web.archive.org/web/20071213221548/http://members.at.infoseek.co.jp/vvv_umai_bou_vvv/scone.html

【注意】湖池屋のとは別のお菓子です。

248名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 22:57:31.23ID:8iGC2wvt
239です
ほんとにほんとにありがとうございます!
感動で胸が苦しいほどです。
必ず週末作って、ご報告いたします。

249名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/26(月) 23:04:18.65ID:8+ejWgwd
私も作ってみよー!美味しそう〜

250名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 06:51:32.42ID:MArgla2W
>>242

251名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 14:35:24.18ID:4q3v7MLC
バター柔らかくしてサブラージュしたことないや
おもしろそうだから作ってみたいな
メープルシロップだけ常備してないから買って来なきゃ

252名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 14:56:18.25ID:TRQ/if/8
バターを柔らかくしてからサブラージュはやったことない
焼き色見るとかなりしっかり焼いてるね
ところで
>3cmほどの厚さに伸ばし、180度のオーブンで焼き上げる。
>焼く前にお好みで表面に生クリームを塗ったり、メープルシロップをかけてもおいしい!
これ、焼く前にメープルシロップをかけるっていうことであってる?

253名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 15:23:01.00ID:FiB8aHwb
>>242 様が解読してくださったレシピ作りました!239です。
焼いてる間も、断面がシティベーカリーのバターミルクビスケットそっくり・・・!と期待がふくらみ、
味見すると外さっくり中ふわしっとり味も美味しい!
これはほとんど一緒といって差し支えないのでは。

途中、水分少なくてまとまりずらかったですが、足さなくてよかった。
200℃余熱して、180℃で20分と焼き色が欲しかったので200℃で5分。
ほんとにありがとうございました!

254名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 15:26:04.71ID:9+UbnCbu
>>253
写真撮らなかったの?写真みたい!

255名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 16:54:03.15ID:R3Syb9QF
おお、報告ありがとう!
満足できるレシピみたいでよかった
私も次の休みに焼いてみよう
本物を食べられない地方民の胸も期待でふくらんでいますw

256名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 17:05:17.43ID:FiB8aHwb
写真こちらで見れますかね?
http://iup.2ch-library.com/i/i1899434-1522569693.jpeg

冷めても美味しいです。
来週も作ります〜!

257名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 17:46:58.32ID:HluaA7ns
スコーンの方のレシピは
転がってないかな〜

258名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 17:52:10.58ID:9+UbnCbu
>>256
おおーありがとう!
ホロホロっとして美味しそう〜上手だー

あっ、でもせっかくあげてもらったけどすぐ消したほうがいいかも
位置情報入っちゃってる

259名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 18:52:02.75ID:dQdvfy/D
ありがとうございます、削除依頼しました。

260名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/02(月) 14:21:51.23ID:X2kL+wdM
専ブラだったら画像自分で削除できたような…
気のせいだったらごめん。

261名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/04(水) 22:11:24.51ID:nb9J1cCC
画像消えたようです。お騒がせしました。
教えて下さってありがとうございました。

>>242 様レシピは週末また作ります。

262名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/07(土) 18:35:02.92ID:9o9UcCcA
バターミルクビスケット、私も焼いた!
https://i.imgur.com/C4zjwlW.jpg

さくふわで美味しいね
次はくるみとかレーズン入れてみよう
5分割難しかったので6分割にしちゃったw
ガスオーブン180度で15分、前後返して5分焼きました

263名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/08(日) 07:23:01.95ID:5eoFuNzP
成形の形は置いておいて
焼き色といい側面の雰囲気といい
本物そっくりだわ
お店で売ってるのは中ふわって感じじゃないような焼きたてだとそうなのかな
さく、中ぎっしり食べ応えあるように感じるんだけど、そこが好きでいつも買う

264名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/09(月) 14:20:11.75ID:1i5MW8Mf
焼きたて熱々は中柔らかかったけど
冷めたらぎっしりした感じになったよ
本物の画像ググったら四角いんだね
次は四角く焼いてみる

265名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 14:54:30.03ID:XpBkJbK8
>>242
つくってみた。BPがレシピの半分しかなかったので、BP6g、重曹3gで。
焼きは予熱200度、180度15分、160度2分。
少々膨らみすぎで、形がくずれたけど、うまそうに焼けた。まだ食べてないけどわくわくの外観
ttp://or2.mobi/index.php?mode=image&file=199994.jpg

2662652018/04/11(水) 08:42:36.14ID:EEJYhurP
食べてみた。味はすごくよかった。周りがサクッとして中がつまってどっしりしてた
少しコネすぎたかもしれん

267名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/11(水) 13:24:11.34ID:cE13gdsx
>>265
サクサクでめっちゃ美味しそう
こねすぎには見えないよ

268名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/12(木) 08:46:39.34ID:0NqyspKs
>>267
そとがわはサクッととしてるけど中がわりと詰まってたんでコネすぎかもと思った。
ふくらみは十分だったんでコネはさほど問題じゃないかもしれん
丸い生地を△に切り分けてるんだけど、型抜きで丸く切り抜いたほうが理想に近くなるかもしれん
スコーンはケンタぐらいしか食べたことがないから、何が正解かしらんのだがw

269名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/12(木) 09:28:31.80ID:bv4c2V6J
今朝思い立ってA.R.Iのビスケットを焼いてみた
外側がサクサクで中がふわふわで凄く美味しかったよ
生地を20回も折りたたむから心配したけど本のとおりによく膨らんで柔らく出来た
個人的には中が詰まったどっしりした感じのスコーンが好みだったけど
アメリカンビスケットも旨いもんだね
また作ろうと思う
それからこのスレで紹介されていたバターミルクビスケットも作ってみよう

2702652018/04/17(火) 13:09:01.25ID:q5q+b2DR
>>242のスコーンまた焼いてみた
前回との違いは、BP10g、重曹2gと、厚みを2cm、成型を3cmX3cmの四角に変更。
前は中身がずっしりしてたのが少し軽めでふわっとした。成型を小さくしたのでより水分が飛んだためか
ttp://or2.mobi/index.php?mode=image&file=201115.jpg

2712652018/04/17(火) 13:19:37.01ID:q5q+b2DR
>>270
レシピ間違い。正しくはBP10g、重曹1g。それとメープルシロップ風味のオリゴ糖シロップを使用

272名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 13:46:01.61ID:f3VE9tnN
超うまそう!小さくするのいいな
割って半分だけ食べたりしてたから
つぎは真似して小さく焼いてみよう
冷凍保存レンチン30秒トースターで1分焼くと
さくほろって感じで一週間たってもうまい

2732652018/04/17(火) 14:38:49.08ID:q5q+b2DR
冷凍保存きくのか。今度たくさん焼いたときにやってみよう
オリジナルレシピには書いてなかったが、3回ほどたたんで2cmの厚さに伸ばして、
端は切り落とし、まとめて整形している。切り落としを集めて整形したほうがほろっとしているようだ

2742652018/04/19(木) 13:11:05.19ID:exib8z2S
またまた>>242のスコーン焼いてみた。しつこいなw
若干のレシピ調整と成形サイズを2cm x 2cmにしてみた。
成型サイズを小さくすることでサクサク感、ホロホロ感がましたが、好みの問題だと思う
俺としては3cm x 3cmのほうが好きだ。
相変わらずふくらみ過ぎて暴れる。食感はこぐらい膨らんだほうが好みだが改善の余地はある
---
スコーン18個分
強力粉 180g
薄力粉 50g
上白糖 50g
BP 11g
無塩マーガリン 100g
ヨーグルト 55g
メープル風味オリゴ糖シロップ 20g
--
生地を延ばし3回折りたたみ、2cm程度の厚さにのばし、2cm x 2cmにカットする
200℃余熱して、180℃で15分、160℃で2分。
--
ttp://or2.mobi/index.php?mode=image&file=201264.jpg 焼成前
ttp://or2.mobi/index.php?mode=image&file=201265.jpg

275名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 11:43:04.49ID:H51mfIPq
>>274
メモらせて頂いた
理想的なものが出来たらまた教えて欲しいです

2762652018/04/20(金) 14:34:28.81ID:p/xmeX0G
成型サイズの訂正です。
2回目は5cm X 5cm、3回目は4cm x 4cmです。適当に目測してたんですが、
つくってくださる方がいたので定規ではかってみました。すでにつくっていた方がいたらすみませんでした

277名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/27(金) 13:49:41.85ID:nNCL8rQ2
>>242のスコーンまたまたまた焼いてみた。16個+1個(切り落としをまとめた分)
強力粉 150g
薄力粉 50g
上白糖 45g
ベーキングパウダー 10g
無塩マーガリン 95g
無糖ヨーグルト 55g
メープル風味オリゴ糖シロップ 12g
――
成型は厚さ2cm、4cm x 4cmの四角
200℃余熱して、180℃で12分、160℃で8分。
4つは成型後1cmぐらいに延ばして中にシロップ漬けレーズンを6個入れロール状に巻いてから焼成した
――
今回は強力粉の配分を減らし、重曹を使わなかった。生地はコネず、まとまるまで10数回折りたたんだ。
いままで膨らみすぎで暴れていたのがほとんどおさまった。
冷めたての食感は中が軽く、いままでの中では一番気に入った。
レーズンをいれたのは中まで火がはいっていたが、数日おくと変わってくると思う。このレシピはこれで満足
http://or2.mobi/index.php?mode=image&file=201909.jpg

278名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/30(月) 11:29:43.71ID:mdTE0VhV
もはや>>242とは別物じゃん

2792652018/05/01(火) 08:42:23.11ID:iAEvW67Y
>>278
たしかにW オリジナルレシピの味や食感は気に入ったんだが、
中がどっしりしているんで、俺好みにサクっと軽いものに変更した
それと自分がいつも使ってる材料、マーガリンとオリゴ糖に変更してコストダウンしてみた

280名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/01(火) 19:53:26.41ID:s304lWSF
さっくり混ぜるのが不安でつい混ぜすぎてパンみたいになる

281名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/01(火) 23:08:10.62ID:T7DE7gfG
サブラージュしたあとは、まとめるだけじゃね?

282名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/02(水) 02:02:35.76ID:W7I4cGDz
サブラージュした後は水分入れてスケッパーとかで切り混ぜる感じ
>>280はコネちゃってるんじゃね?

2832652018/05/02(水) 09:19:28.12ID:bW0IYhbB
>>280
うまい人がどうやってるのか俺も見てみたい。オレはヘラで押さえてる。手でやるとどうしてもコネちゃうから手は使わない。
ヘラで押さえてまとまった塊をまとまってない部分にのせてヘラで押し付ける、を繰り返す。
途中はポロポロして作業がしずらいが、だいたい10回ぐらいでまとまりが見えてくる
だいたいまとまったら半分に切って折り重ねてメン棒で伸ばす。端のまとまってないぽろぽろの部分は下に入れ込む。
これを全体がまとまるまで繰り返す。5,6回ぐらい。

284名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/03(木) 17:10:48.05ID:fbzlCm4/
バターと粉をダマがなくなるまでまぶして
低脂肪ヨーグルトとメープルシロップ加えて、
練るんじゃなくて混ぜてたら勝手にまとまった生地になるから
あとは整形するだけでは

285名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/03(木) 18:03:46.22ID:Q9RpuDA3
最後の最後でめちゃくちゃ金かかるやん…

286名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/13(日) 11:00:44.25ID:j6sQ6TBm
>>242さんの私も焼いてみた
といっても無塩バター→有塩バター
メープルシロップ→ケーキシロップ
に変更してなんだけど(単純に無かった)
あと記事の方忘れてていつものように冷たいバターで作っちゃった…
だからなのかな?腹割れした

作ってる時から思ったけど結構甘めの配合
あとこの水分量は確かにまとまりにくい ポロポロ
なので少し牛乳足してしまった
甘くてバターも多いのでジャムやクロテッドクリームを
つけて食べるのには向かないね
でも美味しかった
https://i.imgur.com/u6yakmu.jpg

2872652018/05/14(月) 09:40:07.57ID:q8khn1Cu
>>286
焼き上がりが角がたっててきれいだし焦げてないのが素晴らしい。バターを多めにするか少な目にするか、永遠のテーマだな

288名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/14(月) 10:17:59.66ID:YBW0lrpZ
いつもバター少なめのぎゅっとしたのを作っていたけどイマイチ好みの味ではなかった
この間バター多めで作ってみたらホロホロふんわりで美味しくて
バター多めが好みなんだってやっとわかった

289名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/14(月) 18:57:55.20ID:9Qq6x3yA
>>286
見事な層になってますが何回ほど畳みました?

290名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/14(月) 23:46:34.20ID:yrSj3l8d
>>289
フープロでサブラージュしてボウルに移し
ヨーグルト入れてスケッパーで切るように混ぜたんですが
ポロポロなので少し牛乳(大さじ1くらい?)を足して
ビニール袋に入れて麺棒で押してまとめました
平らにして伸ばす→三つ折にするを三回くらいしたかな?
それを包丁で適当に切って鉄板も余熱済みの180℃で20分焼きました

本物の写真見るとあまり割れてないので手でまとめて
ちょっとだけ捏ねてるみたいな見た目ですね
あとこの分量で五個分って相当大きい
厚み3pで焼き色もしっかりめだから様子見ながら30分〜は焼いてそう
次は記事に書いてあること忠実にやってみたいですね

291名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/14(月) 23:49:42.30ID:yrSj3l8d
>>287
ありがとねー
バター多目は当然美味しくなるけどしょっちゅう焼くのは
厳しくなるので柔らかいバター使うなら製菓用の柔らかい
マーガリンでもいいのかなと思った

292名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 09:05:02.57ID:i2O41tJo
>>291
海外の料理番組で山のようなバターの塊をいれてるけど、よっぽど安いんだろうなw

293名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 11:58:20.14ID:T8HMXDhT
海外は安いね
関税がとんでもないから輸入するとバカ高になるが
日本だって10年くらい前までは今の半値だったのにな〜
バター200gが198円で買えてた

294名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 13:11:16.55ID:6piztKMg
Dlifeのブリティッシュベイクオフ・マスタークラスで確かタルト生地を作るときに、
200gのバターをカットもせず塊のまま入れていてびっくりした
柔らかいバターを入れろと言ってたけど、確かに柔らかくないと混ざらない

295名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 15:37:38.27ID:Ta86KlF8
>>242のスコーン再び作ってみた
バターは常温、水分はそのままでまとまった
スケッパーで四角く整えながらのして4辺を落として9等分に
端っこもまとめて10個に分割しました
整形ちょっと厚み足りないかな?
焼成は180度で20分

素朴な菓子風になるのは常温バターのせいか腕のせいかw
大きさはこれくらいが丁度いいと思った
味はとても美味しかった

https://i.imgur.com/A7hdIwd.jpg

296名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 17:19:10.22ID:i5qHX3qw
>>295
おおー、ぽいぽい
常温なのがポイントなのかも
冷たいバターだと本当にまとまりにくかった

2972652018/05/16(水) 13:47:44.68ID:idp+uNWs
>>242スコーン改レーズン入り焼いてみた。
レーズン入りは中が少ししっとりというかふんわりとした食感になるようだ
焼き色をつけるために乳清を塗った(牛乳をきらしていたため)がたいした効果はなかった。

レーズンはシロップと少量の焼酎に一晩つけたもの
成型は厚さ2cm、3cmX4cm。こねずに10回程度切り重ねた、
最後に切り重ねるときに間にレーズンを挟み込んだ
--
強力粉 155g
薄力粉 55g
上白糖 35g
ベーキングパウダー 9g
無塩製菓用マーガリン 90g
無糖ヨーグルト 55g
メープル風味オリゴ糖シロップ 12g
シロップ漬けレーズン 適量
表面にヨーグルトの乳清を薄く塗った
――
成型は厚さ2cm、3cm x 4cmの四角
180℃余熱して、180℃で16分、焼成後オーブンで3分放置。
――

2982652018/05/16(水) 13:51:26.04ID:idp+uNWs
焼き上がり
ttp://or2.mobi/index.php?mode=image&file=203147.jpg

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