ライ麦パン [転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/05(木) 01:15:38.05ID:62PTA/BB
みんなもライ麦パンを作ろう

11名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/16(月) 17:14:26.64ID:gkLnK3V9
文章0点

12名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/10(金) 19:21:57.90ID:8jOyJLsC
旦那がカルディコーヒーファームで、冷蔵の黒くてもっちりした
スライスしてあるライ麦のパンを買ってきたよ
私にはカルチャーショック的な味だったけどw旦那はえらく気に入ったらしい
好きな人はハマる味なんだってね

あれを作ろうにもレシピが載ってる本をまだ見つけられずにいる
たぶん普通のパンとは違うことを新たに勉強しなきゃいけない気がするし
手間もかかるんだろうね…

13名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/22(水) 21:43:50.80ID:tiBDBAPl
プンパニッケルだね
あれは家庭で焼くのは難しいね、何時間も蒸し焼きにしないといけないから

14名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/23(木) 14:56:47.55ID:KNem/4dU
粉末フォルサワー使うのが一番簡単
次にTKスターターみたいなサワー種スターター

たまに焼く位、自家製酵母やったことない、まずは試しに、って感じなら粉末フォルサワーがいいよ

プンパニッケルはZopfが焼くライ麦パンに載ってる
スターター使用のサワー種起こし方からパン、ディップのレシピまで
レシピは業者向けなんで要領よく参考利用できる人向け
フォルサワーとヨーグルトを使う簡単で食べやすいライ麦パンもある
ディップがかなり豊富に載ってるから
パン作るだけでなくパンに合った食べ方楽しめると思う

15名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/27(月) 14:43:24.27ID:UiNajLPl
ちょっと家で食べたいから作ってみるかー、などと気軽には作れないねプンパさん

ドイツの家庭では当たり前に作ってるのか、それとも買ってきて食べるのが当たり前なのか

16名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/27(月) 20:13:53.77ID:nWlTfDFC
ドイツも欧州もパン屋だらけで朝早くからやってるから
買うのがメインじゃないかな
作るの好きな人は作るだろうけど
伝統的なパンというより、
種は手近なインスタントなもの使って
ヘルシー志向な人が田舎パンや
雑穀やスペルト小麦や野菜、果物使った
オーガニックなパン作るのが人気な感じだね

17名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/28(火) 03:40:56.29ID:fSzDMUz7
基本的にドイツ人は料理あんまりしないし、
パンはパン屋で買うほうが美味しくて安いから買ってるみたいよ。
種類も多いしねー。

18名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/28(火) 22:02:44.30ID:4bi9EGzz
ここで言うライ麦パンとはちょっと違う気もするけどw
ライ麦フレークをお湯で柔らかく戻したのをパン生地に練り込んで焼いた食パンが美味しかった!
フレークより粒々の方がもっと食感がはっきりしてて美味しいかも。

19名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/28(火) 22:38:21.16ID:i3ecuMjf
フレーク練り込むともちもちしておいしいよね
つぶつぶ食感残したい時は50度位のお湯でふやかす(二時間)とよいらしいよ
と手持ちの本にありましたw

20名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/28(火) 23:17:50.96ID:4bi9EGzz
>>19
そのくらいの温度のお湯でいいのかぁ。沸いたお湯でふやかしてたよw
そのまま食べるには若干固いかな、くらいに戻したのがいいね。

21名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/29(水) 07:54:49.76ID:EpUFG6kH
再現シリーズ*ライ麦70%パン*紀ノ国屋
http://cookpad.com/recipe/909021

このレシピの最後の方のプンパニッケルについて書いてあることが気になった…
本当なんでしょうかね

22名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/29(水) 12:08:57.20ID:5aXBxR+l
>>21
アクリルアミドの発ガン性云々?
プンパニッケルは130℃位の低温下の蒸し焼き
(オーブンの直火は当たらず湯を張った鉄箱の中に入れられてるので箱内は〜100℃でしょう、圧力鍋のような加圧もないし)
なのでそういう面ではむしろ安心じゃないのかな
これがダメなら長々とコトコト煮る黒豆煮や牛スジ煮込み食べられないよw

プンパニッケルが黒いのはライ麦100%であったり、
ライ麦の配合が高いパンはアクの強さの中和にカラメルやモラセスが入っているせい
ライ麦全粒粉を使ったパンもより黒くなるよ
ふすまとか取ってあるものは少し白いから

23名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/29(水) 18:24:48.61ID:EpUFG6kH
ですよね!あの色は焦げて黒いわけじゃないと記憶していたので
驚いて目ん玉が飛び出たのでした。よかったー

24名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/04(月) 13:37:06.89ID:QPt+HEMk
ホームベーカリーで作っている方、いますか?

25名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/12(火) 03:03:02.75ID:jtoD640L
HBで作ったことはないけど作れると思うよ

作るの自体は時間もかからず簡単なパンだから
普通に作るのもいいと思うけど
見た目もかっこいいしさ
HBだと、一見しただけでは失敗してふくらまなかったパンみたいでちょっと寂しいものがありそう

26名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/25(月) 09:42:59.94ID:NYgMzY1l
そこのおとうさん! 役人がタダでもいらないと置いていったコメ食べていませんか

ある食料関係の役所の職員忘年会で、福島県産米をビンゴゲームの賞品にしたら、誰も引き取らず、結局宴会場に置いていってしまったことがあった
http://inventsolitude.sblo.jp/article/133449482.html
https://twitter.com/tokai amada/status/602212792532238337

三重県が放射能汚染魚を全量買い上げ、全国に販売!
三重県を牛耳ってるのはイオン岡田一族
https://twitter.com/toka iamada/status/601508057265254400

福島産の桃でスイーツコンテスト開催へ(5/20 NHK)
権力奴隷のやることは、どこまでも馬鹿アホ、無知蒙昧!
https://twitter.com/tokai amada/status/601499951877619713

「子ども達を安全地帯に移住させよ」と強く主張してるのは山本太郎ただ一人
https://twitter.com/tokai amada/status/590675223609012224

27名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/31(日) 16:10:36.68ID:v03uo2c4
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|    真 清 田 神 社 |

28名無しさん@お腹いっぱい。2015/05/31(日) 16:11:16.24ID:v03uo2c4
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|    真 清 田 神 社    |

29名無しさん@お腹いっぱい。2015/08/08(土) 14:02:24.19ID:VBA196Dp
クワス作りたい

30名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/04(水) 19:19:46.49ID:/pp9aTGk
サワー種のパンにはまっちゃった
なんて簡単おいしいの〜

小麦全粒粉でも作ってみたけど
なんか梅干しみたいな酸っぱさになった
失敗なのかそういうものなのかよくわからないが

ライ麦パン美味い〜

31名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/20(日) 11:09:36.59ID:twgsFNja
HBフランスパンコース+αにてライ麦50%試行錯誤中
4斤目にしてやっと天井がドーム状に膨らんだ! もう一息な予感
(平らでむっちりとしたのも美味しかったのですが、50%的には膨らんでいて欲しい気がしますです)

32名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 15:42:13.23ID:0qTtqZqx
近所のパン屋でライ麦パン買ったら 少ししょっぱいんだけどw
こういうライ麦パンもあるの?

33名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 15:44:50.30ID:0qTtqZqx
あんまおいしくないけど
後味の塩気がまた食欲をそそるな

34名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 15:55:15.56ID:0qTtqZqx
これなんか旨くないのにやみつきになるかもw
酸っぱいライ麦じゃないっぽい
若干の苦味も感じる

35名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 16:15:35.20ID:0qTtqZqx

36名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 16:20:42.23ID:0qTtqZqx
まちがえた

ライ麦パンスレって2つあるのな

http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bread/1093325452/l50
ライ麦パン
1 :
名無しさん@お腹いっぱい。
04/08/24 14:30 ID:hV0p1H4E
ライ麦の粒入りはNG



http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1423066538/l50
ライ麦パン [転載禁止]©2ch.net
1 :
名無しさん@お腹いっぱい。
2015/02/05(木) 01:15:38.05 ID:62PTA/BB
みんなもライ麦パンを作ろう

37名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/24(木) 12:14:51.13ID:Cnnmem8A
PAULのカンパーニュ・レザンノア
家で作れたらいいなあ。
ハーフで324円。。自分で不味いの作るより美味しいか。

38名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 14:10:05.52ID:fCGRJUH0
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39名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 00:11:27.32ID:BlQ46yfr
メステマッハーのプンパニッケルが各方面で欠品中…

40名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/02(月) 04:19:19.51ID:dTUNAkbX
ライ麦100作ってる人おる?

41名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/02(月) 07:16:41.43ID:vdLMGlpJ
>>40
出来の善し悪しは分かりませんが、たまに作ってます。

42名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/21(土) 00:36:11.65ID:7+euAIhY
酸味が出ないんだけどどうすりゃ良いんかな

43名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/21(土) 00:51:45.31ID:wLSWg5LH
ヨーグルト添加

44名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/22(日) 03:44:17.56ID:EaoEqssz
>>43
次やってみよ!
低音発酵で3日かけて作ってたけど中々酸味でなかったんだよね^^;

45名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/22(日) 21:02:30.44ID:p4TmD5RZ
>>44
あんまり温度低いと酸味出ないんじゃないっけ
自家製ヨーグルトが40度くらいだし
でもヨーグルトとライ麦相性よいのでぜひ

46名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 12:42:16.18ID:ReZi55ru
ライ麦全粒粉中挽き+小麦ふすま適量
塩、イースト、蜂蜜適量
あとは豆乳でしっとりするまで
混ぜて少し寝かせて焼く。
とても美味しい。毎日食べたくなる。

47名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 21:57:23.19ID:6c0+Q+7A
>>46
よければ分量も教えていただきたい・・・

48名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:14:40.49ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

49名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 11:40:59.50ID:k2YltHBw
初心者です、ブール型のライ麦パンの黒い色にあこがれて焼いてみたんですが、白い…。
富澤で細挽きライ麦、細挽きライ麦全粒粉、ってのを買って、250g中50gを何度か置き換えてみてるんですが。
自家製酵母でなく、微量のイーストでやってるからでしょうか?
よくネットで見かける黒く焼きあがったライ麦パンのレシピもそんなに大量にライ麦が配合されてないレシピだったりする気がするのですが。
映像マジックなんですかね?どうしたら黒いライ麦パンが焼けるんでしょうか?

50名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 13:49:34.04ID:FqMK8UEE
>>49
20%じゃそんな色変わらないよ
60%は欲しい(それでもうっすら)
あとはモルトの添加と焼き方でも変わる
求めるビジュアルのライ麦パンの名称わかる?
ドイツパンなら配合率で名称決められてるから参考になるかも

51名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 14:16:17.82ID:k2YltHBw
>>50
ありがとうございます、ドイツパンみたいにどっしり目の詰まったのではなく、どっちかというと”黒いパン・ド・カンパーニュ”です、フランスパンぽい気がします(すみませんパンの語彙が少なくて…)
ドイツパンにも憧れますが、いまのところやっとハードパンが焼けるようになってきたので…。
焼き色で焦げたようなのではなくて、どう見ても生地がこげ茶のがあると思うのですが、ライ麦の配合が多いレシピなのでしょうか。
買ったライ麦は茶色系でなくて、どっちかというとグレーに近いので多く入れてもこげ茶になるのかな?というかんじです。
ちょっと酸っぱいのがいいです、なんというパンになるんでしょうか?レシピを探してみたいです

52名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 01:55:18.68ID:9oZ2+d/5
>>51
ごめん
ドイツパンだと配合率で名称違うから画像ググるなりで近い色探して判断してほしかっただけなんだ

フランスでも名称での比率はあって
パン・ド・セーグル 60%〜
パン・ド・メティユ 50%
パン・オ・セーグル 10%-40%
ってなってます
日本のパン屋が厳格に準じてるわけではないので参考までに

あとはカラメルで着色してるケースもある
ttp://www.cuoca.com/item/017407.html

想像でしか答えられないので、買ったパン屋さんに聞いてみるのが一番かと

53名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 09:08:56.03ID:RDApx1cZ
>>52
ありがとうございます!そのパン名をキーワードに調べてみます。
着色かもなんですね、海外のサイトだと墨色みたいな真っ黒なのもありました。
モラセスがあるので入れてみようかな。ライ麦多めなレシピ探してやってみます。ありがとうございました。

54名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 20:58:26.81ID:BN1rLKAW
>>51
それたぶん、マルチグレインまたはクラフトコーンミックスの入ったパンじゃないかな〜
どっちも色んな雑穀の入ったパン用ミックスです
ママパンとかとみざわなんかのパン材料店にあるよ
20-30%入れるだけでかなり茶色になる
マルチグレインは香ばしくてほんのり麦芽の素朴な甘みがあります
クラフトコーンミックスはライ麦ベースのブレンドで、よく色々なライ麦パンにもブレンドされるからこちらの方が所望に近いかも?

ライ麦パンで黒っぽいのは
それこそライ麦70-100%の鈍器みたいなドイツパンですねw
でも70%でもコーヒー色くらいなので

ライ麦だけでもほんの少し自然な酸味あるけど
ちょっと酸っぱいのが良ければ加水の20%位をヨーグルトに
かんたんヨーグルトライができますよ

55名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 21:36:50.11ID:weS6ukB/
>>54
ありがとうございます!マルチグレインでググった画像がイメージにぴったりでした。
ライ麦パンでなくて雑穀パンなんですね…すれ違いすみません。
ミックス買う前にヨーグルトライをやってみます!好みのパンが焼けるといいな〜。
ありがとうございました。

56名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/24(水) 23:50:33.41ID:wXNWc5sF
某店から通販で買ったプンパニッケルがびっくりするほど味がなくて途方に暮れている

57名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/24(木) 13:02:45.06ID:qHSHSh+7
プンパニッケル、子供の頃カーベーケージの移動販売車が近所に来てて母が時々買ってたのを思い出す
薄くスライスしてクリームチーズ塗って食べてた記憶
パン屋であんま見かけないけど、時々無性に食べたくなる
すぐカビるよね

58名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/25(金) 14:36:13.50ID:P1fJ6GVF
メステマッハー オーガニック プンパニッケル 500g
これか?

59名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/25(金) 15:29:32.73ID:LiOSd1rR
それだ

60名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/02(土) 15:31:28.37ID:nBtN1yoU
CALDIにライ麦粉とかサフとか置いてあって驚いたよ

61名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/16(木) 06:04:33.32ID:9oGLogv8
>>58
それめっちゃ好き

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