パティシエの卵だけど質問ある? [転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/02/18(水) 09:11:59.68ID:wanJ5rr0
なんでも答えるよ

108名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/25(水) 15:39:39.90ID:RoMjDM/5
>>107 マカロンはマカロナージュっていう混ぜる作業が大切でそこでマカロンの良し悪しが決まってしまうくらいだよ
マカロナージュが難しいから、絶対失敗したくないならマカロンの素買ってきて使ったほうがいい

109名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/25(水) 21:04:26.05ID:aO/YByzL
業務用のマカロンミックスのピンクに桜エッセンスたらすだけの店もあるしな

110名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/27(金) 02:49:18.75ID:YDH3zzuz
デコレーションケーキで全く同じフルーツのデコレーションで生クリームと生チョコクリーム
の2種類があるんだけど、同じ価格。
良いチョコ使ってると説明があるのに、何故同じ価格なの?
普通に考えたらチョコ分高くなるもんじゃないの?

111名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/27(金) 03:12:32.21ID:vHG4+x1i
>>110
チョコ入れた分生クリームが減ってるだろ。

生クリーム100% → 生クリーム70%+チョコ30%

見たいに。
生クリームだって高いんだぞ。

112名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/27(金) 08:56:02.81ID:qF87OJjt
>>110
おそらく良いチョコレートじゃないから
カカオバリーのチョコレートでさえ1Kg1800位するからね。

113名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/27(金) 09:38:51.46ID:vHG4+x1i
生クリームも1L2000円はするけどね。

114名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/27(金) 10:46:22.94ID:qF87OJjt
タカナシの生クリームでさえ2000円しないのに、1リットル2000円する生クリームって何処のメーカー?気になるわ

115名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/27(金) 18:59:15.65ID:zT2ouuj1
余ったウェルパックの保存法ってどうすればいいですか?
一緒に入ってた酸素検知剤がピンクから紫に変わってしまったんですけどもう使えませんか?
一応出来るだけ空気抜いてシーラーで封はしました

116名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/27(金) 22:08:34.94ID:FWLfwrf9
>>1じゃないけど
違う商品使ってるんだけど、脱酸素剤対応の真空袋に小分けして真空度最大でシールして早目に使いきるようにしてるよ
酸素検知剤が変色してるなら、たとえ使えそうであっても廃棄する

117名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/28(土) 00:54:04.58ID:SMOXvJnl
りくろーおじさんのチーズケーキの作り方わかる?

118名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/30(月) 09:16:32.94ID:9lu3PhmN
>>117 りくろーおじさんを知らないΣ(・□・;)

119名無しさん@お腹いっぱい。2015/03/30(月) 12:40:07.89ID:SLrjwVG2
>>118
横だけど、大阪にあるチーズケーキ屋さんだよ
味的には軽いめのスフレチーズケーキに少しだけレーズンが入っているよ

120名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/03(金) 21:11:46.93ID:Y7fT/EzA
遂に卵からひよっこパティシエになって忙しくなってきたからさらば

121名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/03(金) 22:11:25.85ID:soktgWBw
終了

122名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/03(金) 22:31:25.60ID:eha0HAFf
フランスで修業したいけどどうしたらいいですか?
ちなみにフランス語 日常会話程度出来ます。

123名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/04(土) 22:14:33.91ID:l2DFYMKB
何の修行かにもよるが
@ツテを探しまくって頼る
A修行したい道場なり企業なりに片っ端からメール・電話・手紙などで熱意を伝える
Bとにかくフランスに渡米して、飛び込みで訴えるけど

124名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/04(土) 22:21:48.28ID:IZlnWf6L
ホテルに就職するのってやっぱ難しいんだな、学校の内定先一覧みたら2割もいない…
ホテルってもっと就職先あると思ってた。

125名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/04(土) 22:25:15.36ID:IZlnWf6L
というかみんな何社ぐらいうけるの?学校にくる求人から選ぶのかな?

126名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/05(日) 06:14:10.25ID:tOlvbKkN
どうでもいいけど、フランスに渡米にちゃんと突っ込んでやれよな

127名無しさん@お腹いっぱい。2015/04/05(日) 16:08:43.02ID:+iLUCz1W
ねらーじゃあるまいし

128ギンコ ◆BonGinkoCc 2015/05/23(土) 03:51:51.23ID:kC2ojs6J
桂馬君には、ゲームの開発ビジネスマンに向いているな…。

図は駅の柱に頭をぶつけてたんこぶが出来て気絶している桂馬。
その間に客車列車はガタンガタンと走って行っていく。

129名無しさん@お腹いっぱい。2015/06/02(火) 21:09:50.72ID:p2jMjhu5
チョコレートのテンパリングについて教えて下さい。
基本通り、40〜50℃で溶かし、26〜27℃まで冷やして、30〜31℃まで温度を上げて型に流し込みました。
10〜15℃の庫で冷やしたのですが、茶色の模様が浮きでてます。何が原因でしょうか。
部屋の温度など関係していますか。全く分かりません。

130名無しさん@お腹いっぱい。2015/07/10(金) 12:35:40.01ID:+qqi8Jcs
☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆

131名無しさん@お腹いっぱい。2015/09/04(金) 16:50:10.96ID:jSxgF5By
今年流行る洋菓子って何?
来年でもいいよ!
教えて。

132名無しさん@お腹いっぱい。2015/09/05(土) 00:58:03.31ID:SUZj9kEI
>>131
「まれ」に出てきた菓子のパクリ

133名無しさん@お腹いっぱい。2015/09/25(金) 00:03:05.44ID:g4IpKjKf
>>129
部屋の温度や湿度も関係しますよ。
チョコレートは暑さや湿気には弱いです。

模様が出来るのをブルームと呼びますが、これはチョコレートが分離したりして出来てしまいます。
またチョコレートも種類によって溶かす温度が少しかわります。スイートになると少し高くなり、ホワイトチョコのようなカカオバターが多いものは低くなります。
テンパリングのコツですが、水分が入らない様にすること、そしてチョコの状態を均一にする事です。
チョコの量が多いとやり易いし、少ないと温度変化が急な分難しくなります。
ゆっくり温度を下げるのがコツです。冷水につけたり外したりをくりかえしながら常に混ぜ、温度の差が出ない様に気をつけましょう。
また量が少ないときは、温度を低めであっためた方がいいかもしれません。(この場合は40度)

成功するとチョコに艶があり、固まるのも早くなります。
長々とかいてすみません。頑張って下さいね。

134名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/02(水) 20:35:47.29ID:6u2MbuvD
1いるか??

135名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/28(木) 12:38:23.39ID:Ev0DreFq
 
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
http://homepage2.nifty.com/e-d-a/scurl/ays.html
 
 http://homepage2.nifty.com/e-d-a/scurl/SW-pos.html
 http://homepage2.nifty.com/e-d-a/scurl/SW-sp.html
 http://homepage2.nifty.com/e-d-a/scurl/SW-BB8.html
 
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
 http://www.o-naniwa.com/
このように現在まで6通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
 
 http://homepage2.nifty.com/e-d-a/scurl/ia-1-3.html
 http://homepage2.nifty.com/e-d-a/scurl/ia-2-1.html
 http://homepage2.nifty.com/e-d-a/scurl/ia-3-1.html
 
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に11通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
 
●クリスタル通り122号室の入居者
●浪速建設 女事務員 南野 東条 ●アパマンショップ八尾店 加茂正樹
 
!!!!!!!!!!!!!!!

136名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/23(水) 03:34:00.52ID:U3mxBWDB
>>1
君ならこの素材をどう活かす?
"小藪千豊 イロモネア" を YouTube で見る
https://youtu.be/7aWP_cWGk7Y

137名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/11(月) 09:37:36.01ID:KC8B0GF6
おすすめの購読雑誌はある?
お菓子の流行など、どうやって情報入手されてる?

138名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/11(月) 15:18:03.33ID:758/ommB
>>137
PCG

139名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/11(月) 18:58:16.68ID:gQDnQDc6
>>138
アザッス!!
コンクールや経営情報などあってすごく参考になりそうでした。
ありがとうございました。

140名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/02(月) 19:45:39.24ID:oWUu5h8a
年齢と性別、月給を教えて下さい。

141名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/04(土) 20:28:47.44ID:OYyu1sdb
いなくなった

142名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/08(水) 01:05:06.98ID:e5RQk10y
19歳、手取りは14万円です

143三宅洋平を落選させろ!洋平を落選させろ2016/07/05(火) 22:13:34.71ID:lA6GJiMz

144名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 22:24:16.54ID:vep3E2nI
成仏してね(;_;)

145名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 00:37:25.97ID:aO97apiD
何妙法蓮華経何妙法蓮華経何妙法蓮華経

146名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/24(水) 12:07:40.30ID:5rBg5fDf
              【安倍マリオ】      本当のサプライズは土管の中からではなくUFOにのって現れる      【マイト レーヤ】

   ∧,,,∧
  (´・ω・`) < 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
  (|   |)
   し--J


最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。

差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。


日本から始まる世界的株式市場の大暴落

ウォールストリートの大暴落(1997年)につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25%を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。


マイト レーヤが公に現れるにつれてUFOが、とてつもない数で姿を表すでしょう。

矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、2回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはUFOテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」

147名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/31(水) 04:27:24.70ID:05tb1wak
このマカロン作って

http://i.imgur.com/8rvVYpT.jpg

148名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 00:21:58.91ID:ZrxrLGmb
>>147
PC無害

精神有害につき
開くのはおすすめ出来ません。

149名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 14:26:18.41ID:fCGRJUH0
生活再生支援ならNPO法人STAで

多重債務でお困りの方!
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150名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/14(水) 18:41:02.94ID:9lhnVxgg
羨ましい…
私はシェフにどつかれて人格否定の暴言を毎日聞いてるうちに病んで辞めちゃった〜
また働きたいのにケーキ屋の匂い嗅ぐと吐いちゃうんだよね

151名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/22(火) 04:33:57.20ID:+J05pPdD
お菓子に限らず料理業界ってパワハラが当たり前の風潮あるね

152名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 22:08:50.50ID:sGggCprZ
チョコレートケーキでどうしても再現したいものがあって、もしよろしければ教えてください。

下からブラウニー、プラリネのようなザクザクした薄い層、チョコムース、チョコムースの中間にクレームピスターシュ?最後にグラサージュで仕上げたものです。
なかに入れるクレームピスターシュでオススメのレシピがあれば教えていただきたいです。
また軽すぎない濃厚なめらかなチョコムースのオススメもありますでしょうか?チョコムースと書きましたが、生クリームを含んだふわっとした感じではなく生チョコをもう少しツヤツヤでなめらか柔らかくしたようなものにしたいです。
是非知恵をお貸しください。

1532016/12/02(金) 16:06:20.42ID:du1pqN2x
https://goo.gl/eH1eR4
この記事の内容、本当だったら驚きだわ。。

154名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/25(日) 23:36:13.18ID:0O0pclmn
エガンティーヌ食べたいんだけど
まずはおすすめの店を教えてもらえますでしょうか?

155名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/28(水) 01:27:35.46ID:YHpccn6o
>>154
それって名前が出てて有名な店なら真似しようってか?

好みも味も自分で確かめて
感じて鍛錬し得る物

自分が美味しいと思えないなら出すなって事

156名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:15:18.39ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

157名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/20(月) 17:59:55.78ID:KUmKVObP
.
.
.
    砂糖の帝国の本音を聞いたことがない。

158名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/26(金) 21:18:12.49ID:mAqbklSj
>>155
口だけ一丁前の部外者は黙ってろや

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