シフォンケーキ・16個目©2ch.net

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをマターリヨロシコ。

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さあ、シフォン!

936名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/09(月) 01:08:28.36ID:Jnstd0Xa
チョコシフォンとかだとしっかり泡立てないと失敗するよね

937名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/09(月) 07:42:39.16ID:NFt9WLdA
933が何シフォンだったんだか

938名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/09(月) 10:58:56.65ID:ieAZPdI5
933です。
久しぶりにシフォン焼いて
加減がわからなかっただけです
( ノД`)…

939名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/09(月) 20:10:11.74ID:LhXElZy4
>>938
いやわかるよ〜
メレンゲしっかり!と思ってやったらやりすぎたり、シフォンて楽しいよね

砂糖はメレンゲに入れる分だけで作ってるけど、久々に卵黄にも入れて作ったらいつも気になる焼き縮みがあんまり気にならなかった
もっと科学的な面から勉強したくなるわ
たまたまかもしれないけどw

940名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/13(金) 00:33:16.72ID:VdVmbl7F
>>939
そうなんだよね、私も砂糖はメレンゲの方に全部入れて作る派だったけど
世の中のシフォンのレシピが卵黄にも砂糖を分けて入れるものが多いから
目分量でもいいや〜と適当に分けて作ってみたんだ
気のせいかもしれないけどメレンゲだけの時よりキメが細かく焼き上がったような…
乳化作用とかそのあたりに関係してるのかね

941名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/17(火) 19:27:41.78ID:lx/AcQu8
ゼクシィキッチン
ワタナベマキさんのマーブルシフォンケーキ
メレンゲの塊が残ったまま型に流し込んでて驚いた

942名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/07(火) 19:59:38.31ID:ZUQi+jhK
>>941
見たよ
本当にメレンゲのかたまりポコポコ状態で型に流し込んでてビビったー
若干底上げがあったけどメレンゲの穴がないなんて

943名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/08(水) 19:58:45.89ID:0cAUcZtz
>>942
たまたまきれいに焼けてる部分の映像だよね

944名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/15(水) 19:15:07.90ID:D0FGZXcx
どなたかご意見くだされ
シフォンケーキを型から出してカットしたものをすぐにタッパーなどに入れて
冷蔵庫で保存しながら少しずつ食べるとしたら
味や食感が劣ったと感じてくるのは何日くらい後になりそう?
今までは二日と置かずに完食していたから日持ちについての知識がないのです
私が数日留守にする間に家族が食べたいから多めに作っておいてくれと言われて…

945名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/15(水) 20:07:59.35ID:IhVQp8B5
>>944
カットしたものをラップで包んで冷凍庫で保存
食べるときは自然解凍で食べてる
冷蔵庫保存だと臭いが移ってしまいそうだよ

946名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/15(水) 21:35:24.01ID:SZ1owust
老犬に薬飲ますのに、シフォンケーキ焼いてカットして冷凍保存してたな。
犬が死んでから焼かなくなったけど、自分で食べるように、また作ろう。
シフォンケーキは材料費が格安だから、お菓子代が少なくて済むのがいい。

9479452017/11/16(木) 06:18:00.38ID:YSWkXoIJ
>>945
ありがとう
家族に説明して半分は冷凍庫に入れることにしました

948名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 09:38:18.30ID:4joKhatd
初心者です。シフォンケーキを作るならどのレシピ本がおすすめですか?
下井佳子さんどうですか?

949名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 14:23:32.19ID:Tz2uVf3f
>>948
福田淳子

950名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 19:25:36.39ID:PBodImhU
>>948
小嶋ルミ

951名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 20:58:31.95ID:AANo0ENX
>>948
隈部美千代

952名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 21:03:24.35ID:hZ+t+Rsk
>>948
製菓製パンスレと重複すんな
あっち閉じろ

953名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/21(火) 12:29:07.96ID:nMrnkjZ0
>>948
青井聡子

954名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/23(木) 13:31:20.51ID:1SXSTljc
マルチしてる奴に答えてやって親切だな

955名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/24(金) 16:47:46.01ID:/0QsVv2K
アルミのシフォン型は皆さんどうやって洗ってるの?
私はプラスチックのカードで焼き目の残りをこそげて
スポンジに液体クレンザー付けてこすってきれいにしてるんだけどいいと思う?
表面が削れる?ダメかな
どうしても焼き色が取れにくいからクレンザー使ってしまう

956名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/24(金) 17:03:24.18ID:LqSmn8B2
お湯につけて手でこそげとったあと、普通のスポンジで取ってる…

957名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/24(金) 19:23:34.45ID:xBG/x3N0
うん、ぬるま湯に少し浸しておいてからスポンジでこすれば焼き色なんて残らないけどな

958名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 07:57:18.14ID:Wbr/jEA5
硬めというか粗めのスポンジがいいのかな
クレンザーなしでも落ちると思うよ

959名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 12:13:21.47ID:rpCuUdMG
うちもぬるま湯に浸けてふやけたらカード
残った部分は洗剤付けてスポンジ等でゴシゴシやる
なかなか落ちなかったり面倒くせーなーってなることも
そんで当分作るのいいや…ってなるw

>>952
どこの板のスレ?
ちなみにここは製菓製パン板よ?

960名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 12:58:31.59ID:YeTkxMeI
レシピ本スレとマルチした上に返答無し

9619552017/11/25(土) 19:08:40.43ID:Eth4i8z/
レス下さった方ありがとう
うちのスポンジ、油揚げみたいな形でネットかかってるコップ洗い?らしい
気持ちよくこすり洗いできるようにしっかりした
新しいスポンジに替えます

962名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 20:32:21.02ID:rpCuUdMG
>>960
レスありがとう
いや製菓製パンスレって謎スレだな〜と思って訊いてみたw
書き間違えたのね

963名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 07:11:17.15ID:JZDrlXms
アルミ型から外すときパレット入れてます?シフォン専用のナイフで?教えて下さい。

964名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 07:22:20.44ID:lVdrYZRa
パン用のナイフ使ってる
シフォン専用のナイフもそんなに高いものでもないし買ってみようかなとは思ってる

965名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 09:25:39.10ID:EBRVZsR9
内側はシフォンナイフ、
外側はパレットナイフを使ってたけど、
私も今は外側はパン切りナイフを使ってる。
パレットナイフのときは、
差しては抜いて差しては抜いてを繰り返してたけど
パン切りナイフにしてからは、
1ヶ所に差したあと、抜かずに小刻みに動かしてる。

966名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 13:00:44.56ID:XcjGMrTw
どうして自分はこんなに不器用なのかと愕然とするくらい
シフォンナイフで型から出すのが下手だ
シフォン作る腕は上がってるけど手外しじゃないと
もう恐ろしくてあきまへんっぺよー

967名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 15:02:26.72ID:gnua1+85
下村企販のシフォンケーキナイフ (日本製) Amazonで540円のを使ってる。

ナイロン製で適度にしなるし型にキズがつかなくて良い。
アルミと金属が擦れるときの嫌な感触もないから嬉しい。

968名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 15:34:24.91ID:jd3Z4d0d
アルミ型と相性が悪くてもうずっと紙型で作ってるわ
一度スランプになってからアルミではきれいに焼けなくなった
紙だと我ながらしっとりふわふわのおいしいシフォンが焼ける!

969名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:47:50.48ID:XPVrOCNP
恐ろしくキレイに抜けるシフォンナイフあるよ
https://shop.snowcafe2015.com/products/detail/3
しかしまあ高い

970名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:48:17.19ID:XPVrOCNP
しまった直リンだったごめん

971名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:59:18.09ID:XPVrOCNP
踏んじゃったから立ててきました
シフォンケーキ・17個目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1513155101/

972名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 22:58:15.41ID:1j68P6Uu
>>969
ナイフだけじゃなくシフォンケーキもめちゃくちゃ高いw

>>971
おつ

973名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 23:16:00.85ID:dSk9g1/P
>>969
高杉。
>>966
自分は普通のシフォンナイフだけど、>>969のページの画像のように
ナイフ刺して転がして型抜きすると側面にギザギザ模様入らなくて綺麗に出せるよ。

974名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/14(木) 08:37:14.71ID:2S8Z8Ber
>>969
高いにもほどがある
目ん玉飛び出た笑

975名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 11:08:55.53ID:WgwiD6eU
>>966
ソフトカードすごく便利だよ

976名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 00:36:12.71ID:oIPjdXr6
ソフトカード、ぐぐってみたけど何かわからない
どんなもの?

977名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 08:14:30.84ID:CJKDOXQq
プラスチック製のスケッパーとかスクレッパーとかそういうのしか想像できないなあ
でもそんなんシフォン型の側面に入らないわな

978名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 08:41:00.75ID:OTYx610m
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0031/
これのことだけど、すごく楽にキレイに取れる

979名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 10:03:22.20ID:D2jSGbEr
一般的なドレッジより柔らかいのか。
良さそうだね(^.^)

980名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 15:17:25.68ID:oIPjdXr6
>>978
ソフトドレッジやんか
持ってるけど>>977も言うよう側面に入らないよ
切って使ったらいいのかな

981名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 20:49:23.84ID:OTYx610m
>>980
一般的なものより柔らかいから側面と底外しに使ってるけど
真ん中のところは流石に入らないよ

982名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 10:29:23.57ID:z7+M72pj
その真ん中のところが一番難しいんですけども…

983名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 11:34:55.91ID:LQXX1b9i
側面は穴だらけにするのが得意だけど
煙突周りだけシフォンナイフで美しく外せるのが自慢

984名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/20(水) 19:38:59.10ID:rR2QPWe5
いつもアルミ型で焼いてて何の問題もなかったのに
同じレシピで100均の紙型に変えて焼いたら膨らみが悪くてちょっとショック
型によって気を付けなきゃいけないこととか工夫したらいいことってある?

985名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/20(水) 20:56:23.35ID:SeFvDrGB
紙型は焼き時間長め

986名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 12:57:46.65ID:qNrpTSTf
しばらく来てなかったけど次スレありがとう。

ユニコーンベーカリーのレシピでチョコレートモカシフォンケーキを作ったよ。
アメリカンブリティッシュベイクのお店らしく作り方がダイナミックっていうか
卵黄・オイル・冷ましたコーヒーを混ぜたところに粉類(砂糖含)を加えるという
卵黄生地の作り方だった。
当方米粉ユーザーなんで奥せずぐるぐる混ぜちゃうから問題はなかったけどw
強いて言えば、全卵3個のレシピなんだけど特にサイズの指定はなくて
M玉を使ったのでもたもたしたつもりはなかったのに泡が潰れてどっしりしてしまったw
味は良かったので次はL玉で作ってみる。

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