シフォンケーキ・16個目©2ch.net

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薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをマターリヨロシコ。

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さあ、シフォン!

952名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 21:03:24.35ID:hZ+t+Rsk
>>948
製菓製パンスレと重複すんな
あっち閉じろ

953名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/21(火) 12:29:07.96ID:nMrnkjZ0
>>948
青井聡子

954名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/23(木) 13:31:20.51ID:1SXSTljc
マルチしてる奴に答えてやって親切だな

955名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/24(金) 16:47:46.01ID:/0QsVv2K
アルミのシフォン型は皆さんどうやって洗ってるの?
私はプラスチックのカードで焼き目の残りをこそげて
スポンジに液体クレンザー付けてこすってきれいにしてるんだけどいいと思う?
表面が削れる?ダメかな
どうしても焼き色が取れにくいからクレンザー使ってしまう

956名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/24(金) 17:03:24.18ID:LqSmn8B2
お湯につけて手でこそげとったあと、普通のスポンジで取ってる…

957名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/24(金) 19:23:34.45ID:xBG/x3N0
うん、ぬるま湯に少し浸しておいてからスポンジでこすれば焼き色なんて残らないけどな

958名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 07:57:18.14ID:Wbr/jEA5
硬めというか粗めのスポンジがいいのかな
クレンザーなしでも落ちると思うよ

959名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 12:13:21.47ID:rpCuUdMG
うちもぬるま湯に浸けてふやけたらカード
残った部分は洗剤付けてスポンジ等でゴシゴシやる
なかなか落ちなかったり面倒くせーなーってなることも
そんで当分作るのいいや…ってなるw

>>952
どこの板のスレ?
ちなみにここは製菓製パン板よ?

960名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 12:58:31.59ID:YeTkxMeI
レシピ本スレとマルチした上に返答無し

9619552017/11/25(土) 19:08:40.43ID:Eth4i8z/
レス下さった方ありがとう
うちのスポンジ、油揚げみたいな形でネットかかってるコップ洗い?らしい
気持ちよくこすり洗いできるようにしっかりした
新しいスポンジに替えます

962名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 20:32:21.02ID:rpCuUdMG
>>960
レスありがとう
いや製菓製パンスレって謎スレだな〜と思って訊いてみたw
書き間違えたのね

963名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 07:11:17.15ID:JZDrlXms
アルミ型から外すときパレット入れてます?シフォン専用のナイフで?教えて下さい。

964名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 07:22:20.44ID:lVdrYZRa
パン用のナイフ使ってる
シフォン専用のナイフもそんなに高いものでもないし買ってみようかなとは思ってる

965名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 09:25:39.10ID:EBRVZsR9
内側はシフォンナイフ、
外側はパレットナイフを使ってたけど、
私も今は外側はパン切りナイフを使ってる。
パレットナイフのときは、
差しては抜いて差しては抜いてを繰り返してたけど
パン切りナイフにしてからは、
1ヶ所に差したあと、抜かずに小刻みに動かしてる。

966名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 13:00:44.56ID:XcjGMrTw
どうして自分はこんなに不器用なのかと愕然とするくらい
シフォンナイフで型から出すのが下手だ
シフォン作る腕は上がってるけど手外しじゃないと
もう恐ろしくてあきまへんっぺよー

967名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 15:02:26.72ID:gnua1+85
下村企販のシフォンケーキナイフ (日本製) Amazonで540円のを使ってる。

ナイロン製で適度にしなるし型にキズがつかなくて良い。
アルミと金属が擦れるときの嫌な感触もないから嬉しい。

968名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 15:34:24.91ID:jd3Z4d0d
アルミ型と相性が悪くてもうずっと紙型で作ってるわ
一度スランプになってからアルミではきれいに焼けなくなった
紙だと我ながらしっとりふわふわのおいしいシフォンが焼ける!

969名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:47:50.48ID:XPVrOCNP
恐ろしくキレイに抜けるシフォンナイフあるよ
https://shop.snowcafe2015.com/products/detail/3
しかしまあ高い

970名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:48:17.19ID:XPVrOCNP
しまった直リンだったごめん

971名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:59:18.09ID:XPVrOCNP
踏んじゃったから立ててきました
シフォンケーキ・17個目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1513155101/

972名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 22:58:15.41ID:1j68P6Uu
>>969
ナイフだけじゃなくシフォンケーキもめちゃくちゃ高いw

>>971
おつ

973名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 23:16:00.85ID:dSk9g1/P
>>969
高杉。
>>966
自分は普通のシフォンナイフだけど、>>969のページの画像のように
ナイフ刺して転がして型抜きすると側面にギザギザ模様入らなくて綺麗に出せるよ。

974名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/14(木) 08:37:14.71ID:2S8Z8Ber
>>969
高いにもほどがある
目ん玉飛び出た笑

975名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 11:08:55.53ID:WgwiD6eU
>>966
ソフトカードすごく便利だよ

976名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 00:36:12.71ID:oIPjdXr6
ソフトカード、ぐぐってみたけど何かわからない
どんなもの?

977名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 08:14:30.84ID:CJKDOXQq
プラスチック製のスケッパーとかスクレッパーとかそういうのしか想像できないなあ
でもそんなんシフォン型の側面に入らないわな

978名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 08:41:00.75ID:OTYx610m
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0031/
これのことだけど、すごく楽にキレイに取れる

979名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 10:03:22.20ID:D2jSGbEr
一般的なドレッジより柔らかいのか。
良さそうだね(^.^)

980名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 15:17:25.68ID:oIPjdXr6
>>978
ソフトドレッジやんか
持ってるけど>>977も言うよう側面に入らないよ
切って使ったらいいのかな

981名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 20:49:23.84ID:OTYx610m
>>980
一般的なものより柔らかいから側面と底外しに使ってるけど
真ん中のところは流石に入らないよ

982名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 10:29:23.57ID:z7+M72pj
その真ん中のところが一番難しいんですけども…

983名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 11:34:55.91ID:LQXX1b9i
側面は穴だらけにするのが得意だけど
煙突周りだけシフォンナイフで美しく外せるのが自慢

984名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/20(水) 19:38:59.10ID:rR2QPWe5
いつもアルミ型で焼いてて何の問題もなかったのに
同じレシピで100均の紙型に変えて焼いたら膨らみが悪くてちょっとショック
型によって気を付けなきゃいけないこととか工夫したらいいことってある?

985名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/20(水) 20:56:23.35ID:SeFvDrGB
紙型は焼き時間長め

986名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 12:57:46.65ID:qNrpTSTf
しばらく来てなかったけど次スレありがとう。

ユニコーンベーカリーのレシピでチョコレートモカシフォンケーキを作ったよ。
アメリカンブリティッシュベイクのお店らしく作り方がダイナミックっていうか
卵黄・オイル・冷ましたコーヒーを混ぜたところに粉類(砂糖含)を加えるという
卵黄生地の作り方だった。
当方米粉ユーザーなんで奥せずぐるぐる混ぜちゃうから問題はなかったけどw
強いて言えば、全卵3個のレシピなんだけど特にサイズの指定はなくて
M玉を使ったのでもたもたしたつもりはなかったのに泡が潰れてどっしりしてしまったw
味は良かったので次はL玉で作ってみる。

987名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 02:09:58.94ID:0xw36Gx9
底上げ…何回めだ
何がダメなのかわからん

988名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 02:24:20.38ID:aHLl5eBn
>>987
どんなレシピで焼かれてるんですか?

989名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 10:06:58.19ID:tPSezIM9
オーブンしっかり温度出てないんじゃね
オーブンメーター買ってチェックしてみるといいよ

990名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 10:25:04.18ID:rps1ThJn
オーブンメーター何がおすすめ?

9919872018/02/04(日) 11:44:55.66ID:Qi2W1akr
18cmで卵三個、全卵使用のもので、詳細は帰宅しないとわからないや
温度は確かに気になってる
んで今ググって見たら、卵は四個で、全卵使用でないレシピの方が多いね…温度も含めて、ちょっと色々試してみるよ
ありがとう

992名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 12:33:03.92ID:htaSAeI2
うちはタニタのやつ使ってるよ
BS12000だと±10度くらいの誤差がある
特に10度低い時が多いかな

993名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 13:05:36.76ID:5YEdSpJp
>>987
温度だと思うよ
下火が足りないと思われる
余熱時間と温度上げてみては

994名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 13:31:47.82ID:tPSezIM9

995名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 14:19:44.41ID:MtR5+rye
>>987
天板使ってるなら予熱時に一緒に天板も焼いて十分温めておくといいよ
焼き始めに上面、側面に比べて底面の温度が低いと底上げしやすい

9969872018/02/04(日) 18:51:33.03ID:0xw36Gx9
色々ありがとう!諸々ふまえて、また挑んでみます

>>994立て乙です

997名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 20:46:53.85ID:uTzh/dZv
>>996
立ったの去年だけどな

998名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 21:13:06.56ID:gI/zDEVk
オーブン入れる前に爪楊枝とかで生地をクルクルするのって常識なの?
自分やった事ないけどいつも失敗せずに綺麗に焼き上がってるよ

999名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 23:06:26.39ID:48eS50TH
>>998
常識じゃないし私もやる必要はないと思ってたよ
でもある時にメレンゲを普段より固く立てすぎた気がしてたら
案の定笑っちゃうくらい気泡だらけのシフォンができたことがあって
それ以来は気休めとかダメ押し的な気持ちで竹串でクルクルしてるw

1000名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 00:30:54.79ID:e/6Y2wsA
爪楊枝だと型の底まで届かんわ

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