手作りパン☆14☆ [転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/03(火) 15:09:08.42ID:jVG2sbhS
楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、HB(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ(cc)でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ%の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ%(B%)
ベーカーズ%はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100%で配合を表す場合、全体を100として考えますがB%は基本となる粉の量を
100%とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何%かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆13☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/

※パン作りの参考になるサイト&パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

338名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 14:49:44.50ID:ZXi4qHgb
セントラルのプルマンに挑戦したのだが、
HBで底離れしなくて30分以上捏ねてたらボコボコになってしまった・・・
高加水パンは捏ねすぎになりやすいのかな
カメリアじゃなくイーグルを使ったのもよくなかったか

失敗生地をロールパンにしてみたら、サクッと切れがよくドッグパンみたいだった

339名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 14:50:10.01ID:ZXi4qHgb
セントラルじゃなくてセントルね

340名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 16:09:03.73ID:kFNCWcca
犬パンの方も突っ込んであげて!

341名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 18:25:30.18ID:9ZNN4mJa
>>340
ホットドッグ用のパンだからドッグで合ってる
つっこむ前にぐぐりなよ

342名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 03:11:18.09ID:zbjsFN5q
売れ残り処分でスーパーキング2kg780円が半額で2袋ゲット
毎日山食焼きまくるぞ〜

343名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 03:16:55.75ID:7eUZSIan
もうすぐ北海道の新麦があちこちで解禁になるかな?
楽しみだ〜
農家の皆さんありがとう

344名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 03:02:09.93ID:XOQuRlkc
明日朝イチで食パンこうかな
夜中になんか急にお菓子かパン作りたくなってきた
HBないから毎回手ごねで大変だけど無心になれてストレス発散される〜

345名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 06:43:35.48ID:YVyYflem
>>344
何か考えたくないことや後回しにしてる気掛かりなことがあると
お菓子やパンを作りたくなる私と似てますね

346名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 11:07:06.89ID:IeLWjFcE
>>345
おお同士さんが!

早速朝から角食、さつまいもパン、ベーコンエピ仕込んで焼きましたよっと

347名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 16:07:08.90ID:WrZITLQ5
>>346
うpスレで待ってる

348名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 18:10:46.57ID:IeLWjFcE
うわーごめんなさいレスついてるとは思わず
出来たパンは家族に配っちゃいました
うpスレみなさん上手すぎて下手の横好きだからあげたことないや

349名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/02(木) 14:29:01.43ID:xRsDNYtH
レーズンルヴァンに過熟きたーこれが産膜酵母が出すシンナー臭ってやつか
最初ワインのアルコール臭風だった

350名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 00:20:07.98ID:Cacxiica
パナソニックのビストロでパン焼いてる方いますか?
焼きムラがひどいのと熱風が当たるとこの生地の表面にフィッシュアイが出ます。
どんなやり方を試しても上手くいかないのでへこんでいます。

351名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 07:59:13.17ID:XqDBImyn
>>350
マルチ

352名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 10:31:11.36ID:O8dcrxTF
昔からビストロ気に入ってて今のは2台目だけど
パン焼いててフィッシュアイとかなったことないな
今ちょっと調べたら冷蔵発酵とかイースト少な目の生地でなりやすいとか

日立や東芝のオーブンレンジでも焼く機会があるが
焼きムラはそんなに各社で変わらない印象だよ
でも予熱だけは予熱終了ブザーとかチャイムが鳴っても
更に時間かけて置いておく方がいい

353名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:27:00.75ID:Cacxiica
>>351
すみません!2ちゃんねるルールを分かってなくて。マルチとはあっちもこっちもで書き込みするなってことですよね?気をつけます。

354名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:39:23.78ID:Cacxiica
>>352
私も散々調べてそのような感じの答えでした。でも冷蔵発酵でもないしイーストも少なくないんです。
焼いたパン全部なら私の生地に問題があるのかなと思うのですがいつも向かって右奥やその付近に強くフィッシュアイが出るのでオーブンの仕様なのかなぁと思ってました。
でも他のオーブンレンジで焼いてる方は綺麗に焼けてるのになぜ私だけフィッシュアイ出まくるのかなと思いまして。。。
余熱後時間を置くのはハード系ではやっていましたが普通のソフトなパンでもやった方がいいんですか?
ちなみにビストロでパン焼く場合余熱何度の焼成何度で焼いていますか?

355名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 12:30:58.05ID:YECoQgMq
>>353
2ちゃんのルールではなくネットのマナー
「マルチポスト」でぐぐってごらん
マルチしてしまった他スレは締めましょう

356名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/04(月) 01:35:00.54ID:a8B7h3Xx
セントル湯種パンを捏ね機で作ってるが出来が安定しないなぁ
大体の確率でボウズになる
ドライイースト半分にして捏ねの後半に入れたりして成功率上がってきた矢先にまたボウズになった

最終醗酵時(30℃)に生地が型の9割まで膨らむには毎回120分以上掛かってるからそこが問題なのかなと勝手に思ってるが、
分割量が適正(むしろ多め)で指定された膨らみまで達した時点で過醗酵になってるのだとしたら一次発酵時点で失敗してるって事かな?
一応フィンガーテストもしてるけど問題無いと思ってるが
強いて言えば今日のボウズの一次発酵後の生地は全体的に生地が引き締まってた感あったけど…
二次発酵で型の9割行く時点で過発酵とかどうしたら良いのか

357名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 15:40:54.47ID:vLptwWFq
今日外でパン買ったらもちもちフワフワで甘いのにしつこくなくて落ち込んでしまった
早く美味しいパン焼けるようになりたいな

お菓子パンみたいな甘いパン焼くには
水分は卵+牛乳、砂糖はグラニュー糖の方がいいのかな?
卵+牛乳=190ml、砂糖はきび砂糖か上白糖30g入れてるけど
卵入れると生地が硬くなって美味しい甘さじゃなくて甘ったるい感じになるし
バター沢山いれるとこってり重くなる(でもマーガリン使いたくない)
生地の甘さと調和したもちもち菓子パンが食べたい

358名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 15:41:43.71ID:vLptwWFq
↑は一斤のパン小麦粉250gに対してね

359名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 18:09:32.96ID:oo0euqAd
>>357
全卵?
卵白入れるとかたくなるから卵黄だけにしたら?
あとなんか重いってあるし捏ね不足なんじゃね
捏ね上げ温度も低そう

360名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 10:14:53.59ID:4ryUn0dr
ドライイーストいつも小分けにしてないやつ買ってたんだけど
こないだスーパー行ったらなかったので日清スーパーカメリヤの3グラム×10袋入りの買って
今日パン作るとき1袋分計ったら2グラムしかなかった!
腹立つわぁ、なんでそんなイカサマするかなぁ
もう絶対買わない

361名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 11:00:54.25ID:NDh2LDoP
ハカリか測り方がおかしいw

362名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 11:22:50.07ID:i7RR6Ta7
>>360
最小単位が0.01以下の精密秤で量ったかい?

363名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 11:24:32.82ID:i7RR6Ta7
0.1以下を書いてないってことはおそらく1g単位のはかりだったんだろうな

364名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 19:53:47.05ID:4ryUn0dr
>>361 >>362 >>363

1グラム単位のデジタル秤だよー
2グラム台でも、3グラムに近かったら2と3を行ったりきたりするはずなんだけど
それがなかったから2.5以下なんじゃないのかなーって思ったけど
後で考えてみたらこの秤自体が正確かどうか分かんないわ
パンは普通に膨らんだから、よしとするわ
お騒がせしてすみませんでした

365名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 11:35:05.04ID:AXz36baw
皆さんドライイーストはどう保管してますか?
常温、冷蔵庫、冷凍庫?など

366名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 16:33:38.23ID:16w3G+WF
>>364
1g単位のはかりは大体プラマイ2〜3gの誤差が出るよ
取説にも書いてあるはず
10g以下を計量する場合は0.01g単位の精密秤がおすすめ

>>365
開封前は常温、開封後はチルド室

367名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 00:20:18.35ID:zR3U3JY5
チルドか、なるほど
ありがとう

368名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 01:31:04.81ID:3jQWha5J
冷蔵庫

369名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 07:26:43.50ID:P+7PrZZJ
袋の口を折ってテープと輪ゴムでとめてジップロックに入れて冷凍庫だわ
めっちゃ長持ちするで

370名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 15:09:53.66ID:sOhE+osg
小分けしてラップしてアルミでピッチリ覆って冷凍
5年前のがまだ使えた…

371名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/26(金) 01:02:22.28ID:lVGWWuUD
粗雑にテープでとめて念のためジップロック入れてチルドに放り込んでるけど
うちも5年前の使えてるよ〜
期限はとうに過ぎてるw
あ、それだと使い辛いからミニタッパもどきに適宜移して使ってる

372名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 02:09:59.86ID:k1qAS+Cq
赤サフ3g50袋入り買ってる
ちょっと割高だけど常温保存でいけるし
いつも開けたて新鮮使い切りですごく便利だよ

373名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 02:21:45.16ID:fgmjy1W8
ちょっとどころかものすごく割高じゃね?
2g50袋って500gの大袋より高いじゃん

まーそういう価値観て人それぞれだけど、
ここで保存について訊く人も答えてる人も
割高の小分けは眼中にないと思われ

374名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 09:17:51.57ID:9+boJiUQ
おまえら土鍋で焼いてみろ。ふっわふわやぞ

375名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/29(月) 10:42:20.43ID:XiNK7bP/
私も小分け派
割高なのは気にならない

376名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/30(火) 17:47:27.25ID:qIKoQLI+
大きいのを買って自分で小分けすればいいだけなんだけどね

377名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 11:44:49.65ID:J1jj6GR2
ニーダーのおすすめ教えて下さい

378名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 15:29:41.38ID:b4aDn/ov
皆さん集めた雪が山になったまま解けなくて困っていませんか。
そんな時は雪の山にクープを入れると解けやすくなります。
クープの入れ方はスコップを刺して前後に動かすだけ、3cmほどの亀裂が入れば良いでしょう。クープの数が多いほど解けやすいので隣のクープが崩れない程度に間隔をあけてたくさんクープを入れましょう。

379名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 15:50:46.23ID:sJTuDz8h
>>377
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/

380名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 16:42:53.09ID:/erAoXdt
私も小分け派
高いつってもたかだか数百円の差だよw

381名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 19:53:19.42ID:C4XdayDS
冨澤の赤サフの値段で計算してみると
小分け3g50袋は1080円なので7.2円/g
500gは874円なので1.748円/g
約4倍の差
数百円ってどこから出てきた数字だろ?

うちは1gレシピでやるから小分けは意味ないし500は多い
なので125g派ですw
てか人それぞれだしこの話題ここらで終了でよくない?

382名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 22:36:39.89ID:SsNcWjhx
そうね大して面白くもないし

383名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/08(木) 21:51:59.55ID:HzKq08pF
最近こねないレシピにいろいろ挑戦してみてる
作業台せまいからつい楽な方になる
こねるのもこねないのも、それぞれ違った美味しさで、楽しいねえ

384名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/08(木) 22:51:39.34ID:TpZs2gdz
>>383
低温発酵です?

385名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 07:01:35.48ID:4u4McZ2m
>>383
クレクレで申し訳ないのですが、レシピや本のオススメを教えて貰えませんか
ずっと気になっているけれどまだ挑戦できていないんだ

386名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 07:15:52.25ID:kjL7LgHA
>>384
レシピではどっちもできるって書いてあるんで
当日中に焼ける、焼きたい時は常温(といっても冬なんで暖房前とかに置く)
翌日焼ければいいやって時は冷蔵庫で低温発酵させてる

>>385
図書館で借りただけだから作者に悪い気がしてる…けど
ボウルひとつでこねずにできる本格パンって本を基本にしてるよ

387名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 12:18:36.47ID:Aack3awT
>>386
ありがとう!
私もその本を探してみるよ

388名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 12:19:22.73ID:Aack3awT
IDが変わってしまったけれど385です

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