手作りパン☆14☆ [転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/11/03(火) 15:09:08.42ID:jVG2sbhS
楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、HB(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ(cc)でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ%の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ%(B%)
ベーカーズ%はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100%で配合を表す場合、全体を100として考えますがB%は基本となる粉の量を
100%とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何%かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆13☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/

※パン作りの参考になるサイト&パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

305名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 17:06:53.36ID:2QuKicW5
おお人がいるのかこのスレ
最近毎日パン焼いてるからちょいちょい書き込むぜ
あ、揚げパンは至って普通の味だった

306名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/22(金) 13:12:48.65ID:OdyhLojf
毎日作ってたらコネが神速になってきわ
神の右手やね

307名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/22(金) 17:38:49.81ID:pkjhb577
すごい
最近めんどくさくて第一発酵までホームベーカリーに任せてたんだけど、今日久々に手ごねしたら疲れた

308名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/22(金) 18:54:00.83ID:OdyhLojf
おぅ一緒に手捏ねしようぜ!
固すぎず柔らかすぎずの生地作るの中々ムズい

309名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 01:21:54.33ID:YQsEC15d
ゆっくり発酵カンパーニュが
こねないのに美味しくてびびる

310名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 10:45:06.63ID:N/ScWjD7
こねない系楽チンで大好き
イースト量減らして低温オーバーナイトで各段に味よくなるよね
リーン系に限るけど

311名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 16:41:29.99ID:qEipvWa0
そうだね、リーン系は低温オーバーナイトが好きだ
冷蔵庫に空きがあるときに限るけど

最近もらった野菜でぱんぱんで冷蔵庫がなかなか空かないのが悔しい

312名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/25(月) 18:10:04.67ID:c7NrtwCb
カンパーニュてどれくらいこねるもん?
生地つながったかな…くらいでいいのかな

313名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/26(火) 01:28:35.00ID:kkzaeJ/S
レシピに書いてある通りにこねる

314名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/26(火) 23:43:45.17ID:PfbxAd8n
セントル湯種パンに初挑戦
ただいま湯種寝かせ中
うまくいきますように!

315名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/30(土) 22:56:33.46ID:kldp9efM
山食を横に膨らませるって難しい…

316名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/02(月) 12:57:28.31ID:D7ZWXZtx
オーブンの高さが足りないなら横に大きい型を使って高さの低い山食をつくればいいと思うよ

317名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/02(月) 19:54:11.10ID:V4peBBLz
何となくだけど型に対する生地の量が少なそうなイメージ

318名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/03(火) 08:32:44.35ID:bFNRlVBi
ケースのふちに乗るような山食のことか

319名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/03(火) 16:53:39.31ID:wnd+F1zj
マフィンのきのこみたいな?

320名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 08:44:16.28ID:lF0R1+8P
ケースからはみだして横にふくらんだ山食は取り出しにくい

321名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 09:26:21.23ID:Z4LlquRr
ケースのふちにも離型油ふいとくとか〜

322名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 09:43:47.26ID:lF0R1+8P
はみ出すほどふくらんだ山食は見た目はうまそうだが、
はみ出たとこは水分が飛び過ぎてるからさほどおいしくない。むしろはみださないように焼いたほうがうまい

323名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 13:19:45.49ID:+69ZjpCw
食パンマンさんが怖い顔でこちらを見ています

324名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 15:55:57.99ID:P/+UkE9S
マフィンも山食も生地多めで焼くともっこりキノコになるね

325名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/04(水) 19:11:32.55ID:fEDRpESN
外国産強力粉が向いてるパンってなんですか?
国産小麦を買いたいけど外国産のものがまだ2kgちかく残っていてどうしようか悩んでます

326名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/05(木) 02:04:15.19ID:X6ElYzNv
外国産でもモノによるからなぁ

327名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/05(木) 09:02:56.57ID:KsEKT/T0
蒸しパンがいいと思う。手軽でおやつに最高。俺のレシピ、蒸しパン4個ぐらい。
砂糖を変えたり、湯に戻して砂糖に漬けたレーズン、レモンの皮、果汁、香辛料とかいれてつくってる
・強力粉 100g
・全卵 1個
・水は卵とあわせて90ml
・砂糖 60g
・塩 少々
・BP 小さじ1(小さじ3分の1の重曹を加えるとよく膨らむ)
粉類は混ぜてふるい、卵は白身を切って、全部をよく混ぜてカップにいれて蒸気が上がった蒸し器で8分ぐらい
注意点はあまりないが、水の量の加減は重要。ふくらみが悪い原因は水分が多すぎか、BPが足りない。
カップはシリコンがおすすめ。よく熱が伝わるし取り出しやすい。

3283272017/10/05(木) 09:05:08.58ID:KsEKT/T0
レシピの訂正
X 砂糖 60g
O 砂糖 30g

329名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/06(金) 01:11:02.56ID:gRXjfv64
パンスレで蒸しパン勧めるってのもすごいなー

330名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/06(金) 01:13:13.00ID:gRXjfv64
つーか外国産強力粉って銘柄何よ
銘柄書かなきゃ向いてるパンもクソもないでしょ
惣菜パンでも作ったら〜

331名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/08(日) 11:49:10.86ID:Chln54vk
昔むかしあるところに堀尾将希と言う名の堀尾将希がおりました
堀尾将希は大変堀尾将希な堀尾将希で堀尾将希なことがあればすぐに堀尾将希する堀尾将希でした
堀尾将希したり堀尾将希する堀尾将希がいればいつも堀尾将希して他の堀尾将希から堀尾将希されていたのです

332名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 01:23:51.92ID:kZ6RxiBB
再婚♂なんだけど、今更ながらパン作りにハマってしまったw
ロッゲン・ザフト・ブロートとかライ麦パンが旨すぎる
つか、小麦もそれぞれ味が違って、奥が深いというか
生まれ変わったらパン職人目指すわ

333名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 06:10:51.73ID:sO0HFQ1x
へぇ〜再婚なんだ

334名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 08:51:21.13ID:tEfOcHvH
離婚を経験すると家事の重要性とつらさに気づくから、いい旦那になる人もけっこういる。
やりだしたら逆に楽しいと思うこともある。おれも評価してほしいが、イケメンに限る

335名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/13(金) 03:39:23.25ID:nT8p0EFo
バツイチになってから再婚までは毎日出前弁当だった

仕事が自営で自宅で仕事、相手は普通のOL 時間的に余裕があるから
夕飯の買い出し、支度、奥さんの弁当も作るw
元々料理は得意だったけど、毎日栄養価と献立を考えて買い物に行くのが楽しい

ふとしたきっかけで、製パン材料を買ったら、これがまた楽しくてさ
素人だから全く同じ物は作れないけど、それもまた面白い
性格的に凝るところがあって、器具はおろか、数種類の小麦、ライ麦など
めちゃくちゃ買ってしまったよ パン屋で買った方が遥かに安いんだが
週に4回は手ごねでパン焼いてるw 

336名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/14(土) 00:44:31.52ID:YhorvDaG
はぁ

337名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/14(土) 11:56:58.49ID:1kLatvRv
空気嫁よ

338名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 14:49:44.50ID:ZXi4qHgb
セントラルのプルマンに挑戦したのだが、
HBで底離れしなくて30分以上捏ねてたらボコボコになってしまった・・・
高加水パンは捏ねすぎになりやすいのかな
カメリアじゃなくイーグルを使ったのもよくなかったか

失敗生地をロールパンにしてみたら、サクッと切れがよくドッグパンみたいだった

339名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 14:50:10.01ID:ZXi4qHgb
セントラルじゃなくてセントルね

340名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 16:09:03.73ID:kFNCWcca
犬パンの方も突っ込んであげて!

341名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/21(土) 18:25:30.18ID:9ZNN4mJa
>>340
ホットドッグ用のパンだからドッグで合ってる
つっこむ前にぐぐりなよ

342名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 03:11:18.09ID:zbjsFN5q
売れ残り処分でスーパーキング2kg780円が半額で2袋ゲット
毎日山食焼きまくるぞ〜

343名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/22(日) 03:16:55.75ID:7eUZSIan
もうすぐ北海道の新麦があちこちで解禁になるかな?
楽しみだ〜
農家の皆さんありがとう

344名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 03:02:09.93ID:XOQuRlkc
明日朝イチで食パンこうかな
夜中になんか急にお菓子かパン作りたくなってきた
HBないから毎回手ごねで大変だけど無心になれてストレス発散される〜

345名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 06:43:35.48ID:YVyYflem
>>344
何か考えたくないことや後回しにしてる気掛かりなことがあると
お菓子やパンを作りたくなる私と似てますね

346名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 11:07:06.89ID:IeLWjFcE
>>345
おお同士さんが!

早速朝から角食、さつまいもパン、ベーコンエピ仕込んで焼きましたよっと

347名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 16:07:08.90ID:WrZITLQ5
>>346
うpスレで待ってる

348名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 18:10:46.57ID:IeLWjFcE
うわーごめんなさいレスついてるとは思わず
出来たパンは家族に配っちゃいました
うpスレみなさん上手すぎて下手の横好きだからあげたことないや

349名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/02(木) 14:29:01.43ID:xRsDNYtH
レーズンルヴァンに過熟きたーこれが産膜酵母が出すシンナー臭ってやつか
最初ワインのアルコール臭風だった

350名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 00:20:07.98ID:Cacxiica
パナソニックのビストロでパン焼いてる方いますか?
焼きムラがひどいのと熱風が当たるとこの生地の表面にフィッシュアイが出ます。
どんなやり方を試しても上手くいかないのでへこんでいます。

351名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 07:59:13.17ID:XqDBImyn
>>350
マルチ

352名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 10:31:11.36ID:O8dcrxTF
昔からビストロ気に入ってて今のは2台目だけど
パン焼いててフィッシュアイとかなったことないな
今ちょっと調べたら冷蔵発酵とかイースト少な目の生地でなりやすいとか

日立や東芝のオーブンレンジでも焼く機会があるが
焼きムラはそんなに各社で変わらない印象だよ
でも予熱だけは予熱終了ブザーとかチャイムが鳴っても
更に時間かけて置いておく方がいい

353名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:27:00.75ID:Cacxiica
>>351
すみません!2ちゃんねるルールを分かってなくて。マルチとはあっちもこっちもで書き込みするなってことですよね?気をつけます。

354名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/19(日) 21:39:23.78ID:Cacxiica
>>352
私も散々調べてそのような感じの答えでした。でも冷蔵発酵でもないしイーストも少なくないんです。
焼いたパン全部なら私の生地に問題があるのかなと思うのですがいつも向かって右奥やその付近に強くフィッシュアイが出るのでオーブンの仕様なのかなぁと思ってました。
でも他のオーブンレンジで焼いてる方は綺麗に焼けてるのになぜ私だけフィッシュアイ出まくるのかなと思いまして。。。
余熱後時間を置くのはハード系ではやっていましたが普通のソフトなパンでもやった方がいいんですか?
ちなみにビストロでパン焼く場合余熱何度の焼成何度で焼いていますか?

355名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/20(月) 12:30:58.05ID:YECoQgMq
>>353
2ちゃんのルールではなくネットのマナー
「マルチポスト」でぐぐってごらん
マルチしてしまった他スレは締めましょう

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