●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読©2ch.net

303名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 16:12:39.76ID:ioMcT3a1
>>302
ラズベリーの色素はアントシアニン系で、ph(ペーハー)3.5以下で赤い色を保つ。

プロは色を保ちたければph調整剤(クエン酸・酒石酸etc.)や、レモン汁などを使う。
なお、重曹・BPなどの膨張剤を使う場合はそれらとの相性に注意。

パウンドケーキならポンシュ(アンビバージュ)を酸性にして、
焼いた後から色を赤く変化させるという手もある。

とりあえず、手元の紫の奴にレモン汁(他の柑橘果汁やお酢などでも可)垂らしてみ?赤くなるから。

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