●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読©2ch.net

440名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 06:13:23.08ID:zFFNcBg3
>>439
どこ産なに品種はプロの世界(業務用)では分かれてるよ。

でも、同じ産地品種でも産年で性質(品質)と価格の違いがあるから、
使う方もそれを見極めてレシピの調整や、
価格によっては他の産地品種への切り替えもしなきゃいけない。

言い方を変えると、毎年、許せる範囲の価格で、求める品質の小麦が見つかるまで、
産地品種を変えて、それぞれにベストのレシピを探して試作しまくらないといけない。

一般向けでもこんな感じで産地品種産年を明示して売ってる所もある。
http://www.cuoca.com/articles/shinmugi-2017/

また、特定産地品種に固定しない物は、
産年産地による品種ごとの品質のバラつきを、ブレンド比率で調整して、
毎年ほぼ同じ性質で、価格も昨年に並ぶくらいになるように調整してある物も多い。
上記の試作が面倒な場合は(実際ひどく面倒)、製粉業者によって調整されたブレンド物を買う。

一般向けで産地品種を固定してない物は、上記の通りブレンドしてある物。
「今年の○○(小麦粉の製品名)と去年の○○は膨らみ方が違う!」とかは、一般人にはとても面倒だろ?
去年と同じパッケージに入ってるなら、去年と同じ性質だと仮定して買うのが一般的だし。

粒度は用途ごとにほぼ固定されてる。

新着レスの表示
レスを投稿する