●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読©2ch.net

1 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2013/06/25(火) 05:29:08.60 ID:k/1bZ+oo
製菓・製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓・製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。

レシピの改編について>>2
はかりが無い!→g、ccの換算をしたい方>>3
○○が無い!→代替品について>>4-5
別の型で作りたい!→容量計算について>>6
オーブンが無い!→>>7
クックパッド・ニコ動見て失敗した!→>>8
手作り品の賞味期限について→>>9

【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ(『材料』と『手順」の両方)を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。


【 回答する方へのお願い 】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。

なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。

繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。

超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。


【 ここへ誘導する方へのお願い 】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。

次スレは>>950の方が立ててください。

前スレ
●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372105748/

2名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:34:20.91ID:i9IvHE9p
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

3名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:34:48.37ID:i9IvHE9p
初心者が上手にお菓子を作るコツ

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には:容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/osusume/neteatpia/bunryou.html

4名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:35:23.02ID:i9IvHE9p
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなものは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多く存在)

5名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:37:17.79ID:i9IvHE9p
■生クリームについて

「植物性の生クリーム」というものは存在しません。
生クリームというのは箱の裏に「種類別:クリーム」と
表示されている動物性100%で無添加の物のみです。

タカナシ35%、47%、中沢36%、42%、45%、などがあり、
200ml入りで値段は300円〜400円します。

ちなみに植物性ホイップは200ml入りで
100円台から買えて手軽ですが、
生クリームの完全な代用品にはなりません。
加熱すると分離するので注意が必要です。

6名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:37:45.53ID:i9IvHE9p
6 名前:名無しさん@お腹いっぱい。[sage] 投稿日:2013/06/25(火) 05:30:56.31 ID:k/1bZ+oo
【A】cmの丸型のレシピを、【B】cmの丸型で作りたい

◆倍率計算式 → (B÷A)×(B÷A) (注:高さが同じ場合)
◇計算例
 15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
 (21÷15)×(21÷15) = 1.4×1.4 = 1.96(倍)
 なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
 切り上げ・切り捨てなどしてください。
 例1 15cm→21cmの場合 → 1.960倍 → 2倍
 例2 21cm→12cmの場合 → 0.327倍 → 0.3倍 又は 1/3(0.333倍)
 分量で10%程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
 全ての材料を同じ倍率に切り上げ・切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。

◆丸型分量倍率表 (高さが同じ場合)
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│      | 9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│9cmを |      |   1.778 |.  2.778 |   4.000 |.  5.444 |  7.111 |.  9.000 | 11.111 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│12cmを |.  0.563 |      |   1.563 |.  2.250 |   3.063 |.  4.000 |.  5.063 |  6.250 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│15cmを |.  0.360 |.  0.640 |      |  1.440 |.  1.960 |.  2.560 |  3.240 |.  4.000 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│18cmを |.  0.250 |.  0.444 |  0.694 |      |.  1.361 |.  1.778 |  2.250 |.  2.778 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│21cmを |.  0.184 |.  0.327 |  0.510 |.  0.735 |      |.  1.306 |  1.653 |.  2.041 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│24cmを |.  0.141 |.  0.250 |  0.391 |.  0.563 |   0.766 |      |.  1.266 |.  1.563 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│27cmを |.  0.111 |.  0.198 |  0.309 |.  0.444 |   0.605 |.  0.790 |      |.  1.235 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│30cmを |.  0.090 |.  0.160 |  0.250 |.  0.360 |   0.490 |.  0.640 |.  0.810 |      |
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘

7名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:38:14.31ID:i9IvHE9p
オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。

オーブントースターはメーカー・形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。

しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。

8名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:38:37.19ID:i9IvHE9p
クックパッド(cookpad)に載っているレシピは
・専門知識のない素人がテキトーに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。

ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

9名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/13(日) 16:39:27.00ID:i9IvHE9p
○○を作ったのですが、何日もちますか?
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか?
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

10名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/19(土) 22:15:41.01ID:ckxLt5sm
保守age

11名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/21(月) 11:06:32.28ID:Gl9d7uWk
age質問失礼します
スポンジケーキの練習をしているのですが上部がふっくら丸く少し膨らんでしまいます
普通スポンジケーキをデコレーションする場合は皆さん上部を平らに切ってから使っているのでしょうか?

12名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/21(月) 12:38:28.69ID:IJFIZabQ
>>11
そうです

13名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/21(月) 13:57:05.16ID:QK2+AAY0
>>11
ほんのりふっくらしてるくらいなら
型から出して冷ます時に逆さにしておいて
上面を平らに落ち着かせて済ませたりはするよ
ボコンと明らかにカットが必要なほど尖ったりしてるなら
作り方に問題アリかもしれないけど

14名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/21(月) 19:12:28.83ID:Gl9d7uWk
BPを1gほど入れた時はポッコリしてましたが入れない時はふっくらした感じなので大丈夫なのかな…
でも毎回片側だけ高くて傾斜状にふくらむので気になっています
今日は逆さにして冷ましましたが片側だけ跡がくっきりと
水平に切れば問題ないのですが…

15名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/24(木) 09:55:09.18ID:R5UXPhz6
多分オーブンにクセがあるんじゃないかな?
天板に食パンを敷き詰めて温度や時間をはかりながらクセを知ると
途中で位置を変えるタイミングとかを知ることができて、
ムラなく焼くことができるようになるよ。
あと、最後に入れる生地は重くなるのでそこの部分が沈みがちになる。

16名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 00:46:51.71ID:vkh25RSs
質問失礼します。
パンを通販で買ったんですが、まだ焼く前の生地を丸めたものでした。
大きさは直径5cmぐらいの丸で、ポンデケージョというタピオカ粉を使ったものです。
家にはオーブンもトースターもないのですが、フライパンで焼くことは出来ますか?
1つ蓋をして(隙間がある蓋)かなり弱火で10分焼いたら、表面が固くて中は半生でした。
焼く前に解凍した方が良いのでしょうか。オーブン同様じゃなくても、何とか食べられる方法を教えて頂けると嬉しいです。
よろしくお願い致します!

17名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 01:10:11.42ID:9fFNMHPQ
>>16
商品の裏書きの説明通りに作りましょう
裏書き通りの道具が揃ってないなら、揃えてから作りましょう
>>2にも書いてあります

ポンデケージョとは別物になってもいい、
火さえ通って食べることが出来ればいい、と言うことなら、
フライパンに水入れて蓋して蒸し焼きにすればいいよ
冷凍餃子焼く要領

18名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 01:22:24.69ID:vkh25RSs
>>17
ありがとうございます!とにかくなんとか食べたいので、教えて頂いた蒸し焼きにしてみます!

19名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 14:25:35.82ID:HM21+QfZ
電子レンジで蒸しパン作って思ったんだけど
ケーキの生地とかパウンドケーキ焼くときにオーブンで40分とかかかるのを
電子レンジで生地膨らます

膨らんだ状態でオーブンで表面だけ焼く
で同じようなかんじにきないのかな?

20名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 16:19:10.28ID:1UHP3at1
レンジとかバッサバサになりそう

21名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 20:13:49.60ID:IXHZlbM6
パウンドは日にちをおいて味を馴染ませてから食べるものなのに
レンチンなんて水分が抜けて冷めると急速でまずくなる調理法を選ぶとか有り得ない

22名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 21:28:48.38ID:HM21+QfZ
だめか
短時間でできそうでいいアイディアだと思ったんだが

23名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/25(金) 22:45:36.42ID:VDF4pqti
ありえない

24名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/26(土) 00:34:52.51ID:Us351b5i
さすがメシマズ脳のアイディア

25名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/26(土) 06:01:04.91ID:JTqGTJ9K
ドライフルーツについて質問です
洋酒付けにしない場合、お菓子やパンを作る際何の疑いもなく袋からダイレクトに生地に入れていたんですがレシピを見ていたところ湯抜きという言葉を目にしました
確かに油臭いものに当たったこともあったのでやった方がいいなーとは思ったのですが、他のレシピでは干し椎茸のように水で戻している方も居ました
今まで袋からダイレクトインしていたのは少数派…というか邪道だったんでしょうか

26名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/26(土) 08:44:56.12ID:0k0C8pK/
>>25
湯抜きじゃなく油抜きよね
油が気になる場合はさっとお湯をかけた方がいいと思います

ぬるま湯で戻すのは、水分が抜けたまま入れると
例えばクッキーやパンの表面に出たレーズンは焦げやすいし
パンなどはレーズンが生地の水分を吸ってしまうと仕上がりが変わるとか
レーズンが乾燥したものという特性がマイナスに響く場合があるから。
でも自動具入れ機能のないホームベーカリーで
戻したレーズンを入れると、粒じゃなく練り込まれてしまうなど
全て戻して使うのが当たり前というわけでもなく
レシピが適当でないという前提で、「レシピに従う」のが正解

27名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/27(日) 14:50:40.94ID:v0W4OnAX
>>26
誤字すみませんでした
レシピに沿って臨機応変にですね
ありがとうございます
早速熱湯かけるスタイルで油抜きしパンを焼いてみました
水切りが甘く少し生地がダレてしまいましたが、もっちりしたパンを焼くことが出来ました
色々チャレンジしてみます

28名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/29(火) 19:57:25.19ID:RES7dlE8
生クリームを8分立てぐらいまで泡立てて
それから湯煎で溶かしておいたチョコ2欠片(10グラム程度)と牛乳大さじ1ぐらいを混ぜ合わせたものを
生クリームに加えると泡立てたクリームがほとんどなくなってしまい、冷たいココアみたくなってしまいました。

これって牛乳の量を多く加えすぎているでしょうか?
それとも生クリームを泡立てすぎてたりとかするのが原因なのでしょうか?

29名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/29(火) 20:18:08.97ID:bFjsRu0n
>>28
何のレシピ見て何作ろうとしてるのかがわかりません
>>1からテンプレ読んでからどうぞ

30名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/29(火) 20:27:51.87ID:RZPvis2L
>>28
何が作りたいんだろう……チョコのホイップクリームが作りたいのかな?
そういう場合は自己流でやろうとせず、まずはレシピを探しましょう
そうではなく、他のものを作ろうとして失敗したのなら、
>>1にもあるように参考にしたレシピ(『材料』と『手順」の両方)の詳細を書きましょう
まずはこのスレの>>1とテンプレをよく読もうね

31名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/29(火) 22:06:02.11ID:kDMFEs/Z
レシピ探してクックパッドか楽天くらいしか出てこなかったらどうすればいいの?
別に今困ってるわけじゃないんだけどね

32名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/29(火) 22:43:23.94ID:RES7dlE8
>>29-30
チョコのホイップクリームを作りたいのです。
ネットの色んな方のレシピを見て、大体は泡立てた生クリームに溶かしたチョコ(+牛乳はいれたり入れなかったり)
入れるのが大体だったので同じようにやったのですが・・・
もしかして生クリームの段階で失敗してるのかと思って質問させて頂きました・・

33名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/29(火) 23:46:25.57ID:bFjsRu0n
>>31
本買うのがお勧め
図書館で借りてくれば無料

>>32
>>2の4行目、・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
に該当します
さらっといくつかネットレシピ見ましたが、後で牛乳入れてるレシピは見つかりませんでした
何のレシピ見たか判りませんが、明治のサイト辺り参考で作って失敗したら電話してみると
プロの意見が直接聞けるかと思います
ちなみにココアは泡を消す作用があり、牛乳入れると水分増えて緩くなります
あと温かい材料入れたらホイップしにくくなる

・硬く10分目までホイップして、溶けたチョコのみ加えて緩くなるが、またホイップする
・生クリーム液状に、溶けたチョコのみ加えて、8分目までホイップ
でどうでしょう
つまり今回は泡立てが足りなかったんだと思う

34名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/29(火) 23:49:32.90ID:WBguGp5s
>>32
雪印のサイトにチョコホイップの作り方載ってたよ
http://www.meg-snow.com/fun/academy/cream/chocolate_whip.html

35名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/30(水) 00:04:33.61ID:JDrJhqPp
>>32
テンプレ読んでねと書いたけど、ちゃんと読みましたか?
>>1
>参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
>また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
>それを忘れずに書いてください。

>>2>>8も読んでくださいね

36名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/04(月) 11:16:56.65ID:o2iKKGCS
適切スレを見つけられずに、こちらで失礼いたします。
お菓子サイトの「アニーズ」を覚えている方、おられますか。
ウエブバックマシーン機能では見られていたんですが、
今してみたら見られないんですが? あの機能は期間が決まっているんですか?

37名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/04(月) 11:49:05.88ID:FGk6IfWQ
>>36
ウエブバックて何かと思ったらarchive.orgのことか。
あそこのサイトは一時的に見れなくなったりとか色々あるのですが
ずっと見れないなら何らかの事情でそうなってしまったことも考えられます。
それを防ぐ為には失われる前にローカルに保存したり印刷しとくしかないです。

そして今見てみたら出ない理由は
Page cannot be crawled or displayed due to robots.txt.
みたいなんで残念ながらどうしようもないパターンですね。。
理由はrobots.txtのワードで調べて下さい。

38名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/04(月) 12:06:19.10ID:5qTU65BH
元々とっくに閉鎖されたサイトですしね
本当に残念だけど、いつまでも保証されるはずはないと思うしか

39362016/01/04(月) 13:47:17.44ID:o2iKKGCS
>>37 さん
>>38 さん

早速のレスありがとうございます。
ロボット テキストで検索しましたが、私のほとんどないPC知識では???でした。
誰かが読めないようにアーカイブ財団?に依頼したんですか?
著作権か何かの問題で?
アーカイブのサイトだとずっと読めると思っていた私が大バカでした。
でしたではなく、大バカですね。

「アニーズ」さん、良サイトでしたね。惜しげもなくレシピを載せられていて
すごかったです。サイト主さんがお亡くなりになられてもう10年経ちますかね。
その後にボランティアで運営されていたようですが、サイト更新するには海外にまで
行かなければいけないとか最後に読んだような? それで終了したんですかね。
しかしボランティアの方も頑張って最後まで運営していただきました。

根本はいつでも読めると思って印刷もせずにいた私の大バカです。
新年からこれを改めないと。 長文失礼しました。

40名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/04(月) 15:05:22.59ID:Qy0SF4lb
根本的にarchive.orgの仕組みがわかってないよ
あそこは魚拓サイトみたいなもんだからいつなくなってもおかしくない

41名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/17(日) 01:29:36.28ID:Z3cz4uY9
15cm丸型のケーキ入れ物は、ステンレス、紙、鉄、シリコンでどう違うのですか?
スタンダードなのは鉄なのでしょうか?

42名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/17(日) 01:40:32.28ID:JBRqNjEs
・ステンレス
 錆びない/高い
・紙
 安い
・鉄
 熱伝導がいい/油なじみがいい/錆びる
・シリコン
 熱伝導に劣る/変形させて中味を取り出せる

スタンダードは鉄

43名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/17(日) 07:27:10.90ID:GQgW45c/
アルミは?

44名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/18(月) 02:49:41.49ID:BFkh33Wo
>>42
ありがとう

45名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/25(月) 22:00:56.15ID:vCdK8Yed
ホームベーカリーで基本の食パンを月に1〜2度焼く程度の素人です。

先日パン屋でパンをいくつか買ったのですが、
パサパサ感はなく柔らかいのに妙にスカスカの食感で、
スーパーの一番安い食パンよりも小麦やバターの風味がないものでした。
何が原因でそういうパンになるんでしょう?
油脂が違うのは見当付きましたが、他が分かりません。

46名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/26(火) 20:02:08.21ID:d/YIwGOv
>>45
粉が古いのかも

47名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/26(火) 22:33:47.90ID:PeNyRaOE
薄力粉じゃね

48名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/27(水) 00:05:01.57ID:hydiKO7O
あー、それだ
粉のグルテンが少ないのかも

49名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/27(水) 00:56:41.16ID:95l3i+lY
薄力粉パン等を焼いてみたことないから気付かなかった!
思い返してみましたが、モチモチ感はなかったように思います。
スッキリしました、ありがとうございます。

50名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 15:54:42.48ID:9Xn/qKRI
今度は僕をスッキリさせてくれるかい?

51名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 15:28:16.78ID:0m5nmDGP
質問させてください
型に入れて作る中がガナッシュのチョコを作りたいのですが(ボンボンショコラみたいなもの)型に入れて冷蔵庫で冷やし固めると常温保存出来なくなりますか?
レシピには冷蔵庫で冷やすと書いてあるのですが、それだと出来上がった後常温保存できないのかなと思いまして
冷蔵庫に入れずに涼しい場所で固めた方がいいですか?

52名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 17:15:18.52ID:E8RgoSx7
マフィン型に敷くグラシン紙の代わりに、お弁当に使う使い捨てアルミカップの間に入ってる白い紙は使えないでしょうか?。
アルミカップ使う度に、間に入ってる白い紙は捨ててるのですが、グラシン紙の代わりにならないかなと思って。
やっぱり別物ですかね。

53名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/31(日) 00:02:53.36ID:SN2KMGwx
>>51
チョコ固めるために冷やす(冷蔵庫に入れる)じゃないの?
なんで常温だめになるのかわからん

>>52
無理別物
薄すぎて焼いてる最中に生地に負けて破ける
下手すると生地入れた段階で破ける
焼き上がった後も生地にひっつくし剥がすには紙が弱すぎてすぐ千切れる
まだアルミ使った方がいい
安心安全で専用の買ってくるか、100均で紙カップ使う方がいいよ
お弁当グッズコーナーでアルミカップと並んでるのでもいい

54名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/31(日) 09:03:49.90ID:1hVv5Gnc
>>53
ありがとうございます。
グラシン紙買いにいきます。

55512016/02/01(月) 07:21:49.10ID:vJXSmX2B
>>53
冷蔵庫に入れてから常温に出すとあせをかくかなと思って
大丈夫なのかな?
ありがとうございました

56名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 19:27:57.50ID:lvncoCNJ
質問です
熊谷裕子さんのレシピでフルーツタルトを作りました
レシピに熱の取れたカスタードに、ごく少量の9分立てにした生クリームを混ぜるとありその通りにしたのですが
長時間置くと上記のカスタードクリームが水っぽく?ダレてしまいます

このダレをなくすにはどうすればよいですか?
ネットで調べたらコーンスターチやスキムミルク、ゼラチンなど出てきましたが味が変にならないか心配です
ご助言頂けたら幸いです

57名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 20:44:18.73ID:yRGB9mol
>>56
とりあえず>>1とか、特に生クリームが関係してそうなら
>>5もヒントになるかも。
つまり本当に「生クリーム」を使ったのかなと。

そのレシピで作った事がある人が見てるといいんだけど
ひとまずおかしな仕上がりからのリカバリを考えるよりも
おかしな仕上がりにならないよう気を付けるべき点があるかもよ。

58名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 21:08:36.62ID:05yyJNUY
シフォンケーキの作り方で、最後にメレンゲを卵黄生地に混ぜる際にメレンゲの白い粒が残ってしまいます
まずメレンゲを3分の1ほど卵黄生地に合わせて泡立て器で混ぜ、その後全体をゴムべらで混ぜているのですが、うまくメレンゲが潰れません
何かコツはありますか?

59名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 21:09:52.47ID:lvncoCNJ
>>57
レスありがとうございます
今回はタカナシ35%使用です
生クリームのダレを防ぐのと同じように対策をしたらどうかなと思ったのですが、確かにアレンジは危険ですよね

今回、完全にカスタードが冷えてから生クリームを混ぜたのですが、そうでなくもう少し早い段階で混ぜるべきだったのでしょうか…
それとも長時間経つとダレてしまうのは仕方ないのでしょうか?

60名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 21:48:44.23ID:BMPcKagE
>>58
ゴムベラのエッジ(厚み部分)を使って「切るように」混ぜてませんか?
もしそうなら間違い

ゴムベラの広い面の部分を使って大きく混ぜます
白いのが少し残ってるくらいならそこだけゴムベラの先でササッとなじませる程度でOK

あまり細かく書くと著作権とかにひっかかるかもだからここまでにしとくけど、小嶋ルミさんの本に混ぜ方が写真付きで詳しく載ってます

デジタルスケールを持ってて細かい計量やレシピに忠実にすることが苦でないタイプなら、小嶋ルミさんの「知りたがりのお菓子レシピ」や「おいしい!生地」の本をおすすめします

61名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 21:51:08.43ID:BMPcKagE
>>58
つけたし
なぜゴムベラの先でそこだけなじませるかというと、全体を白いところが見えなくなるまで混ぜちゃうと、メレンゲの泡が潰れるからです
白い部分があまりにたくさん残って混ざらないなら、混ぜ方が悪いです

62名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 21:57:21.10ID:qOCPD1uH
>>58
できればテンプレ通りにレシピと手順書いてね
レシピや手順がわからないとどこが間違ってるかわからないから

63名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 00:18:08.57ID:zl/5ANDg
>>60
詳しくありがとうございました
混ぜ方が悪かったかもしれないです…
小嶋ルミさんの本を読んでみます
ゴムべらの使い方参考になりました

>>62
失礼しました
茨木くみ子さんのシフォンケーキのレシピで作りました
次からは詳しく書くよう気をつけます

64名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 03:09:33.82ID:IXu2SlTa
>>59
「極少量」って、実際はどれくらいの比率で混ぜてるの?
極少量と言いつつ結構な分量が入ってたりしない?

混ぜるのはカスタードが冷えてからでいいと思うよ。
温かいと分離しかねないから。

「長時間置くと」って、完全に仕上げた状態で?
だとしたらフルーツから水分が出てる可能性はない?

----------余談----------
元レシピで「極少量」にしてる意図が二つの意味でよくわからん。

まず、「極少量」という曖昧な表記。
正確な計量を大事にする製菓で、何でこの表記なんだろう?

あと、普通のクレームパティシェールではなくクレーム・ディプロマットにしたいんなら、
「極少量」じゃなくちゃんと分量を書けばいいんだけど、
そうではなく極少量を混ぜる事にどういう意図があるんだろう?

混ぜると混ぜないでは何かが違うから混ぜるんだろうけど、
極少量なら風味に大きな違いは出ないだろう。
その極少量のクレーム・シャンティが、風味以外に一体どんな違いをもたらすのか。

混ぜた後の工程でなにか大きな違いが出そうな事があるのかな?

65名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 07:24:45.22ID:RSwiVEZo
>>58
単純にメレンゲの泡立てすぎだと思う。
ねっとり感が残る程度でストップして、ピンと角が立つまでは立てないようにする。
茨木くみ子さんはお菓子の専門家ではないから、
ちゃんとしたシフォンのレシピで一度作ってみるといいよ。

66名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 09:58:09.06ID:vxsM3tJj
>>64
すみません、元レシピではきちんとそれぞれ分量明記されています
私の曖昧な表現で混乱させてしまい申し訳ありません

カスタード 牛乳125g、卵黄1個、砂糖30g、薄力粉8gに対し 9分立て生クリーム30gです

混ぜた後はタルト生地の上に塗り、その上にフルーツを盛り付けナパージュを塗っています

果物から出た水分は確かにありそうです!

67名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 17:23:42.64ID:lw3Kkf2x
>>58
既に出てるけど、メレンゲのたて加減とゴムベラの使い方だと思う

とりあえずこのなかしましほさんのレシピで写真と説明しっかり見ながら作ってみたらどうだろう

http://www.1101.com/chiffon/

68名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 17:28:43.27ID:lw3Kkf2x
>>66
9分立ての立て方はきっちり立てられましたか?
生クリームの泡立て不足は考えられないかな
9分立てを念のためググッてみるといいと思う
そのくらいの分量なら、ちゃんと泡立てられてさえいればダレることはないと思うよ

念のため、フルーツは何を乗せましたか?
缶詰のフルーツや水気の多いフルーツの場合は、飾る前にキッチンペーパーで水気を押さえるといいよ

69名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/08(月) 15:38:00.46ID:1cmXhCEV
無実の小沢一郎氏は無実なのに、あそこまでされた。まっ黒の甘利氏は逮捕されないの? 大手マスメディアは、甘利氏を叩かないの?
                 https://twitter.com/komatsunotsuma/status/693916285365661696

                今朝、辺野古で新基地建設に反対するママの会メンバーに対して、
            機動隊員が「お前たちには汚い血が流れている」などと暴言を吐いたそうです。
        自分のやっていることを「だってお金欲しいもん〜」「俺の写真を待ち受けにしろ」とも (顔写真)
                 https://twitter.com/MothersNoWar/status/690357793702940672


                    【オウム】  国政からテロリストを排除しろ  【自民党】


         さらに驚いたのが、オウムには手を出すなという指示が、この特捜員に来ているわけです。
    特捜員に指示ができるといえば国家公安委員しかいないんです。わかるでしょ? 自民党の重鎮ですよ。
                     https://www.youtube.com/watch?v=1toFxBPdyfM

      安倍晋三は民主党鳩山政権時代に、一度、田母神をトップに据えた軍事クーデターを企てている
  習志野空挺師団が幕張を占拠、軍事クーデターによって政権奪取、安倍を首班とする計画 曝露されて田母神は失脚

               下町ロケットと翌日のイプシロン打上も見え透いた核ミサイル戦略だろう
          国民に民生用ロケットの好感イメージを洗脳してるが、ロケットの意味は軍事用しかない
                  https://twitter.com/tok aiamada/status/680111906061856769

       三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信 三菱重工の重役でもあるらしい 
     これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある 書けばツイッターで速攻削除されている
                  ネットにおける言論統制は、非公然で陰湿に進んでいるようです
                  https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272

                        安倍晋三の応援団にも統一教会だらけ

稲田朋美→統一教会  麻生太郎→統一教会  西田昌司→統一教会  高村正彦→統一教会  中川秀直→統一教会
世耕弘成→統一教会  城内実 →統一教会  義家弘介→統一教会  高市早苗→統一教会  下村博文→統一教会
                   https://twitter.com/xciroxjp/status/377766370047295488

70名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/09(火) 21:25:12.60ID:ZO9pwqi5
ばれんたいにココアクッキーを作ろうと思っています。
私は薄力粉などからのクッキー作りをしようと思っていましたが友人がクッキーミックスだったら簡単で美味しいと言ってオススメしてくれました。
もちろんレシピによって違うでしょうがクッキーミックスだと出来はどのようなものなのでしょうか
ホットケーキミックスで○○くらいの出来だと人に渡すものなので踏みとどまってしまうため悩んでいます

71名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/09(火) 23:54:48.71ID:2ydCy2lO
>>70
・mix粉のメーカーによって味が違います
・あなたの腕とレシピで出来映えは大きく変わります
・使う材料のグレードで味は非常に大きく変わります

以上がご自分で判断できない腕前であれば、
mix粉を使いmix粉に記載されたレシピて作るのが一番スタンダードかつ安全かと思われます。

72名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/10(水) 12:01:07.05ID:29n74sXu
>>70
まだ当日までに時間はあるし、一度使う予定のmix粉を使って試作してみたらどうだろう
薄力粉で作るにしても人に渡すものなら一度は作って手順や衛生管理を確認しておくべき

73名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/10(水) 14:07:58.63ID:DhedqoJa
>>70
自作のココアクッキーは何度も作って自身のあるものですか?
そうでなければミックス使うのもいいかも知れないけど、もし家族以外の人にあげたくてお菓子作りに不慣れなら、ミックスで作ったものあげても場合によっては迷惑かも
ただ中学生や高校生くらいならまだアリだと思う

74名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/10(水) 14:09:06.74ID:9lcdCNkb
>>70
メーカーによって違うよ
既に出てる意見だけど、試作すること推奨

75名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 19:10:13.86ID:3x1gzoMb
質問です。
マフィンを作ってるのですが、生の状態の生地は通常、ホットケーキの生生地と比べて固めでしょうか??
ネットのレシピ通りに作っているのですが、ホットケーキの生生地と同じくらいの緩さで少々不安です。
マフィンカップにサラーっと注げる感じです。イメージ的に少しモタっとしてると思っていたので…。

76名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 19:46:35.72ID:67pBYpHc
>>75
>>1のテンプレにあるようにレシピによるから、とりあえずその参考にしたレシピを貼ってね

77名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 19:59:21.79ID:67pBYpHc
>>75
ちなみに、たいていのレシピではモタっとしてます

78名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 20:04:37.31ID:3x1gzoMb
>>76
すいません、レシピです

ホットケーキミックス 200g
生クリーム 200g
バター 50g
板チョコ 200g
卵 1個

生クリームバター板チョコを湯煎で溶かして卵入れてホットケーキミックスいれて混ぜる簡単なやつです。

79名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 20:07:12.63ID:3x1gzoMb
ちなみに焼いてみたのですが、ほわっと柔らかくてホロホロしてるのと、少し胸焼けします。

生地を固めに仕上げればもっとしっとりずっしりしますか??
あと、生クリーム→牛乳にすれば脂っこさを軽減されますかね…。
質問ばかりで申し訳ないです。

80名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 20:17:18.44ID:pvGP2r4k
>>79
ずっしりとかは生地の緩さ関係ないと思う

81名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 20:51:19.51ID:iNW3R3Om
>>79
ホットケーキミックス使ってる時点でそれはマフィンじゃないよ
ホットケーキミックス使ったものは、何をやってもホットケーキミックスの味しかしない

いったいどのサイト参考にしたのかしらないけど、生クリームとバター入れてたら胸焼けするのも無理ないと思うよ
かといってそれを牛乳にかえたら、それはただのホットケーキだ

普通の本のレシピで作った方がいい
A.R.I のお菓子の提案っていうの美味しいよ
ていうかテンプレ全部読んで下さいね

>・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。

82名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 20:52:28.34ID:iNW3R3Om
>>79
追記
生地を硬くしてもしっとりさせる要素はないよ

83名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 21:56:25.43ID:3t0HGsos
ていうかその作り方だと
くくぱどのガトーショコラとかブラウニーって言われてる、チョコケーキもどきになりそう
チョコマフィンと言い張るならまだ分かる

84名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 22:14:55.44ID:3x1gzoMb
>>81
クックパッド参考にしたのですが…。
やっぱり手を抜いてホットケーキミックスじゃそれなりの物になりそうですね

バレンタイン本番はちゃんと薄力粉とBP使うレシピに変更します

85名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 22:36:03.05ID:3t0HGsos
>>84
>>1より抜粋
クックパッド・ニコ動見て失敗した!→>>8

>>2より抜粋
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

>>3より抜粋
美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

テンプレよく読んで
あと特に>>8を数回読んでからどうぞ

86名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 23:09:29.83ID:ue3FOX1m
>>84
クックパッド参考にするのは初心者の方はやめといた方が無難だよ
あとバレンタインに人にあげるなら何度も試作の上で自信ができたらどうぞ

87名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/11(木) 23:10:06.08ID:ue3FOX1m
リロってなかった、やはりもう書かれてたね

88名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/12(金) 00:52:28.19ID:YXbGBJy4
マフィンくらいだったらホットケーキミックス使わないレシピの方がコストも手間もかからないきがするんだけどな

89名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/12(金) 07:18:28.103995ID:hSMQqpCY
・生クリーム 約4割
・バター 約8割
・板チョコ 約4割

が脂質だから、80+40+80=200gくらいの油脂が入ってるな。
全量約700g中、約200gが油脂。
ホットケーキミックスや卵にも少し脂質があるから、大雑把に3割〜1/3くらいが脂。

一般的なマフィンの脂質は1〜2割だから、そりゃ胸焼けするだろうさ。

90名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/12(金) 08:31:24.003893ID:JMu2OSdQ
みなさんありがとうございます。マフィンは数年前に手作りキット的なのでしか作った事がないので、とりあえず基本的なレシピで作ってみようと思います。
グラニュー糖だったり上白だったりいろんなレシピがあって迷ってしまいますね…
長年和菓子屋なので和菓子はいつも作っていますが洋菓子はまったくのど素人なので…

91名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/13(土) 00:20:31.09ID:9QKqFtfU
>>68
試作にあけくれてレスできず失礼しました…
ネットで調べてカスタードを冷凍庫でしっかり冷やす→裏ごししてから9分立てしたクリームと混ぜたところ
ダレずにうまくいきました!
本だと説明が省略されており、裏ごしせず無理やり混ぜ込んでいたのがよくなかったようです

おかげ様でプレゼント相手にも喜んでもらえました
ご丁寧にアドバイス頂きありがとうございました!

92名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 23:31:18.73ID:c5tNSWLn
質問です
ラスク作った余りを何か他のお菓子に使えないでしょうか

醗酵バター60gにはちみつ大さじ4混ぜたものです

何に利用したらいいでしょうか
何か醗酵バターを生かせるものに使えると嬉しいです

93名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 23:39:58.63ID:nDAu6jK0
>>92
トーストに塗る…はラスクとダブりすぎかな
マドレーヌとか

94名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 23:43:52.00ID:R9b/DiXi
>>92
パッと思いつくのは、焼いたパンケーキ(ホットケーキミックスを使わないもの)にのせて食べるとか、クレープやガレットに塗って食べるとか

室温に戻したクリームチーズとドライフルーツ(レーズンやイチジクなどを刻んだもの)を混ぜて、ディップにしてパンにのせて食べるとか

マドレーヌの生地に混ぜ込む溶かしバターにも使えそう
みんなのきょうの料理 のサイトにハチミツ入りのマドレーヌレシピがあるよ

95名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 23:44:30.20ID:R9b/DiXi
リロってなくてかぶった、ごめんw

96名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/18(木) 10:26:54.70ID:KnfuxjgK
>>93
>>94

レスありがとうございます
なんか読んでるだけで美味しそうだなーって思っちゃいました

パンケーキ、手軽でいいですね
マドレーヌも美味しそう!

レシピぐぐって考えてみます
ありがとうございました!

97名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/22(月) 01:49:03.02ID:GbW+atrQ
教えてください

マドレーヌ等の焼き菓子を人に渡す時、これまではシール付きのOPP袋(食品用)を使っていました
でも最近になって衛生や日持ちが気になり始めて、脱酸素剤と一緒にガス袋に入れてシーラーで閉じるようにしてみたのですが
脱酸素剤のせいで乾燥してしまったのか、食べる時に中のお菓子が明らかにパサパサしています

脱酸素剤を使う以上、これは仕方ないのでしょうか?
それとも使っている脱酸素剤のサイズや、私の閉じ方に問題があるのでしょうか
脱酸素剤を使えば全く味が落ちないまま長期保存できると聞いていたので残念です
何か改善できる方法があれば教えてください

脱えばマドレーヌの場合、焼き上がった後はラップに包んで乾燥を防いでいますし(レシピの手順に従ってます)
ガス袋に入れるまでは全くパサパサしていません
(ラップから出した後に脱酸素剤と一緒にガス袋に入れたもの、これまで通りOPP袋に入れたものとを食べ比べして確かめました)

98972016/02/22(月) 03:21:12.48ID:GbW+atrQ
追記です
脱酸素剤は通販で買ったウェルパックです

99名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/23(火) 23:18:50.31ID:8jLJWusH
>>97
ただの劣化ではなく?
根本的な解決ではないけど、トレハロースや蜂蜜や上白糖を使ったレシピで、脱酸素剤の有無は関係なくしっとりさを長く保つものにするってのはどうかな

トレハロースは製菓材料店に売ってるので、ネットショップででも説明読んでみて
蜂蜜や上白糖は、ケーキをしっとりさせる効果があります

あと、脱酸素剤を入れシーリングすればずっと味が変わらない訳じゃないですよ
美味しく食べられる期間が延びるってだけで、確実に劣化はするから早めに食べるのがいい
個人的には正直マドレーヌくらいならOPP袋でも充分だと感じる

100名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 02:34:25.90ID:d1yE7cbQ
プリン作りに関して質問です

材料を混ぜた後、こす、という工程がありますが、
普通に卵を混ぜただけでは卵の白身が網を通らなくてかなりの(ほとんど?)白身が網の上に残ってしまいました。
ステンレス網の茶こしとかでいいんですよね?実際に使用したのはラーメン、スパゲティ用?です。

そもそも普通に卵を混ぜても白身と黄身って混ざらないですよね?
白身が網を通らないのは切れてないからだと思いますが、切るように混ぜるって言っても箸じゃ切れなくね?
茶こしの網を通る大きさに白身を切るってとんでもない時間がかかりそうだし。

なのでストッキング素材の排水溝フィルターを使用して絞り出すように使いましたが、衛生面や糸くずの混入などが心配です。

どうするのが正解なんでしょうか?

101名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 02:47:09.15ID:7Cd569f+
>>100
混ぜが足りないんじゃないかな

102名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 03:01:22.06ID:LmGFVd4U
私はゴムヘラでごしごしやって漉しちゃうよ。少し目の粗い万能こし器を使ってる。
正解かはわからないけどw

103名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 04:54:35.95ID:bJYu/1HZ
>>100
細目の竹箸を4本くらい持って、左右に真っ直ぐ振るようにすると
白身はほぼ切れてるよ。ボウルの中で円を描くんじゃなく、
箸の先をボウルの底につけて、直線的に往復させるイメージ。
濾してもカラザとちょっとした塊くらい。
あんまり残ってたらゴムベラでちょちょっと濾すかもしれないけど。

卵ご飯用に1コを溶くような時はあまり気にならないけど
プリンのように卵を何コも使うような場合は卵白が滑って回転するだけで
切れにくいので、文字通り「切るように混ぜる」のがコツだと思うよ。

104名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 04:57:52.76ID:x0he/bYr
箸でもホイッパーでも普通に混ざった卵液になるし、手ザルに通るよ
プリンのレシピにはどう書いてあんだろ
茶濃しだと大変そうだが

105名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 05:42:20.76ID:DtxjZy72
ホイッパーで卵溶いてから砂糖牛乳etc.混ぜて茶漉しで漉してるけど、
カラザ程度しか残らないよ

106名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 08:33:56.50ID:pFHnfHUS
>>100
お箸で混ぜてない?
普通に泡立て器でよく混ぜたら混ざるよ
私は濾し器やシノワで濾してる
ザルでもいいと思うよ

107名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 09:42:06.88ID:w3MD9tDp
>>100
どんなレシピ見てる?
普通、泡立て器で混ぜるとか混ぜ方とか濾し方などちゃんと指示があると思うけど
きちんと書いてないってことはクックパッドとかかな

こういう細かい指示のあるレシピをオススメするよ
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=k041&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE=

108名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 14:53:29.26ID:ohyNxWuC
プリン液を漉すのは泡立て器で泡立った泡を消すためでもあるんだよ。
なので泡立つのは気にせず混ぜること。
ちなみにカップに移した時点で残ってる泡は霧吹きでシュッとすれば消えます。

109名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 18:03:14.15ID:dsmOxogl
まぜ卵オススメ

110972016/02/25(木) 02:47:31.58ID:/bC/0DeU
>>99
劣化の可能性もあると思ったのですが、
脱酸素剤と一緒にガス袋に入れたもの、何も入れずにOPP袋に入れたものを
同じ条件で保管してから試食した時に明らかに前者の方がパサパサしていたんです

脱酸素剤を入れれば劣化しない訳ではないんですね
人に渡す際に脱酸素剤を入れてシーラーで閉じた方が見た目もいいし相手も安心してくれると思っていたのですが
マドレーヌくらいならOPP袋でも、というご意見も参考になりました

別のレシピも試しながら試行錯誤してみます
ありがとうございました

111名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/25(木) 14:48:53.56ID:Ajfw6Ob7
食パンの発酵のふくらみが悪い。

生クリームが余ってしまったので、いつもの食パンのレシピの水分量の半分を生クリームにして今発酵させています。
一次発酵も二次発酵もいまいち膨らみが悪いのです。
いつもなら二倍ほどにふくらむところが、発酵時間同じでも1.5倍程度にしかなりません。
20分ほど余分に醗酵を長くして、1.8倍程度になったところで分割〜ベンチときて食パン型に入れて2次発酵させています。
40分ほど経過しましたが、やはり1.5倍程度にしか膨らんでいません。

生クリームの割合が多いと発酵が悪くなってしまうのでしょうか?

112名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/25(木) 16:00:38.21ID:ftssJoC8
>>111
まずテンプレをよく読みましょう
理屈が分かってない初心者はレシピを勝手に改変すべきではない
生クリームを入れたいなら、それが入るレシピを探してその通りに作るべし

半分も生クリームに置き換えたら水分が少なくなるよ
油脂も多くなってグルテン切れやすい
膨らみも悪くなるだろうね

113名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/25(木) 19:02:38.23ID:fFdN1EV7
一見液体ってことで似たようなものだと
思ってしまうのかなあ

1141002016/02/27(土) 07:27:30.78ID:zxFEiH2Y
泡立て器を買ってきて使ってみたら、網の上にほぼ白身が残らなくなりました。
まさか泡立て器の効果がそれほどの物だとは…(;´Д`)

115名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/27(土) 20:35:07.10ID:ep9ikK/U
手ごねでパンを作ってますがリッチ、リーンともにいつももっちり感がでてしまいます
目の詰まったがちむちではなく、口にした時に最初リッチ系はふわっとリーン系はさくっとしてるけれど、最後の歯切れ?でもちっと感があります
自分としては(手間隙かけてるひいき目もあって)悪くない食感だと思ってますが、家族はもっちり感が苦手で「もう少し売り物みたいにさくふわにできない?捏ね方悪いんじゃ?」と言われてしまいます
「売り物はショートニング使ってるからさくさくなんじゃね?(家族はショートニング嫌い)」とテキトー言って抵抗しつつもやはりなんとかもち感少なめになるようにしたいです
家族の好みはルビアンやアンデルセン(リッチ、リーンともに)なのでその方向を目標に改善ポイント探してます

直近のリッチパンのレシピは下記です(ベイカーズパーセント)
強力粉100
ドライイースト1.8
砂糖6
塩1.8
スキムミルク2
卵6
水60
無縁バター10
室温25゚C前後 湿度65%前後 こね上げ温度28゚C
一次発酵70分 1個50gくらいに分割 ベンチタイム15分 仕上げ発酵50分
焼成180゚C12分

*粉はカメリアスペシャル、イーストはスーパーカメリヤを30゚Cの水10CC砂糖小匙1/4(分量内)を混ぜて15分予備発酵してから使ってます
*室温20゚C前後湿度50%以上60%未満ななため、レシピより水5〜10%増になることが多く、発酵時間も長めになることが多いです
*発酵はぬるま湯(一次30゚C、仕上げ40゚Cくらい)いれたコップと一緒にナイロン袋に入れてます
*捏ねは叩きつけて伸ばして手前から奥に折り込んで90度回転させて叩きつけて、を繰り返してます
*グルテンチェックできるくらいに捏ねれてからバター投入してます(捏ねあげ温度は計ってないのでわかりません)
*こねでは使ってませんがベンチタイムと成型で合計小匙1くらい打ち粉使ってます
*グルテンチェック、フィンガーテストも解説や写真と大きな違いはない(多分…)ので問題ないと思います多分
*レシピ通りの焼成では皮が分厚くなってしまうのでガスオープン250度余熱210度で焼き色見て12分未満(9〜10分くらい)で焼いてます
*焼き上がり後はケーキクーラーの上で粗熱とれてからかさかさのキッチンベーパーにのせてナイロン袋で野菜室保存してます(2、3日で完食)


長文で申し訳ありませんがさくふわに必要なポイントをご教示いただければ幸いです

116名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/29(月) 12:02:59.47ID:Isj1z4Lx
>>115
強力粉の種類を変えてみたらどう?
カメリアスペシャル、使いやすいし私もよく使うけど、比較的もっちり感あると感じるよ
イーストも赤サフの方がいいような

強力粉、1CWやイーグルとかは、ふんわりしててしっとり感はあるけど、もちもちした感じはなく歯切れはいいように感じる
どっちも万能で風味はあっさり目

117名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 22:42:01.23ID:CCndQTiF
ちぎりパンを作るのにハマってます。
捏ねる工程まではHBを使ってます。
富澤商店のふすまパンミックスで作ってみたいのですが、レシピの強力粉200グラムをそのまま置き換えて作って大丈夫でしょうか?

118名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/06(日) 08:51:18.80ID:XYIF8Nqr
117締めます。

119名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/10(木) 16:13:19.80ID:XF8cRAEB
質問です

時期ハズレですがシナモンスパイス味のケーキを作りたく
パンデピスに挑戦しようと思ってます
似たものでフルーツ入りのパウンドケーキなどは作ったことがありますが
パウンドケーキなどは焼いて1、2日寝かした方がしっとりしますが
パンデピスも同じように作るべきでしょうか?
日曜に食べる予定なのですが早めに焼くべきでしょうか?

実は食べた事がないものでしっとり食感なのかふわふわなのか分からず…
どなたか宜しくお願いします

120名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/14(月) 00:17:46.45ID:q8hBp+/J
お菓子やパンを焼く際にいつもレシピより短い時間で焼き上がってしまうので、
ついにオーブン用の温度計を買いました。
早速パンオレを作ってみたのですが、
220度12分焼成のレシピです。http://www.actontv.com/download/recipe/0801tsuji.pdf&ved=0ahUKEwjdzqTD-b3LAhVnIKYKHW1zB-8QFgg3MAY&usg=AFQjCNH9615ktQD3JgaHeZod56IADT-gzQ&sig2=6riVS-HaiW9JBFoGfRUJaA


余熱はしっかり220度まで温めたのですが、
オーブンの開け閉めで160度まで下がりました。
実験のためそのまま焼成したのですが、
温度が220度まで上がり切る前に上辺が焦げだしたため10分半で焼成を切り上げました。
なかまでしっかりと火は入っていたのですが,
レシピに表記された温度より低い温度で焼成しても焼成時間が短くなるというのは何が原因なのでしょうか??

オーブンの癖、なかなかわからず苦戦しています。よろしくお願い致します。

 

121名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/23(土) 12:10:39.26ID:PzIWLiHw

122名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/28(木) 18:10:03.75ID:L4U2Awrh
質問age
ビスコッティを焼きましたが、中心部がフニャッとしています。
これをもう一度焼いて中もカリカリにしたいのですが、温度は高め短時間・低め長時間
オーブントースター使用。
見た目の焼き色は既にきつね色で、外側はカリカリです。

123名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/28(木) 18:11:15.35ID:dbLhB1hX

1241222016/04/28(木) 18:12:24.87ID:L4U2Awrh
温度は高め短時間・低め長時間
どちらがおすすめでしょうか。それとも今からでは厳しいですか?
文章が一部抜けていました。すみません。

125名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/28(木) 23:04:27.21ID:szq7w/Hk
>>122
それは切る前の状態で中が柔らかいってこと?切ってさらに焼いたけどまだ柔らかいってこと?
170〜180度で様子みて焼けばいいよ
冷めたらある程度固くなる

126名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/29(金) 00:13:53.62ID:9oULhBkc
>>124
生地の水分量多かった?
トースター使用とのことなので低温長時間すすめる
オーブンより設定温度高くなりがち、表面(外側)に強く熱が当たりがちなので
乾燥する前に焦げやすいよね
150→120度(500w等最小〜中ワット)で調整しつつ15〜20分
時々扉開けて蒸気抜きながらが良いかも

127名無しさん@お腹いっぱい。2016/04/29(金) 00:16:23.73ID:9oULhBkc
ごめん勝手に二度(三度)焼き後に中心部柔らかいと読みとってた>>126
二度焼き前は柔らかいのが普通です

128名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/01(日) 20:22:49.94ID:+a0EyxBA

129名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 10:56:14.44ID:L3Yl68Ip
>>122
低温で、時間は適宜

高温だと表面しか焼けないから同じこと繰り返すよ
ちょっと考えれば分かると思うんだけど

130名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 17:20:36.83ID:+tm7FmhD
超初心者です。
ブリキ型とステンレス型でパウンドケーキを焼いたときの違いは、誰が見ても(食べても)わかるくらい差が出ますか。

131名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 18:04:36.06ID:WQys47PJ
そんな差はない。

つーか、多少配合が違っても判らないくらい味覚に鈍感な人は結構いる。

132名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 19:10:38.73ID:+tm7FmhD
>>131
ステンレスで練習してみます。
ありがとうございました。

133名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 19:20:48.20ID:U9RsQHsl
>>132
油をうすく塗って200度で空焼きすると抜けがよくなるよ

134名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 20:42:29.89ID:+tm7FmhD
>>133
ステンレスも空焼きするのですか?

135名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 21:32:28.63ID:U9RsQHsl
>>134
すまん。ステンレスの型で空焼きしていいかどうかは不明だ。アルタイとの型では油塗って固焼きする
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html

136名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/03(火) 21:39:32.93ID:U9RsQHsl
>>134
ステンレス型は空焼き不要で冷製向きだそうだ
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/care.html
>ステンレス
>【空焼き】不要
>【メリット】サビにくく丈夫で耐久性に優れています。冷やし型向きです。
>【デメリット】熱伝導は悪いため焼型としては不向きです。

137名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/11(水) 00:13:02.53ID:WTwVwuRO
質問失礼します。
cuocaのレシピを見てチーズスフレを作ったのですが、ちょうど良い焼き加減がわからなくて成功したのか失敗したのかわからない状態です。
ちょうど良い焼き加減を確かめる方法はあるのでしょうか?
あと、膨らみすぎ(?)で表面が割れてしまったのですが、何が原因なのでしょうか?

138名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/13(金) 22:58:19.38ID:hUu8kdTB
タルト生地でパイ生地のようにあみあみはつけれますか?

139名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/14(土) 04:43:39.37ID:G+zwDB21
カスタードクリームに泡立てた生クリームを加えてシュークリームに使いたいです
↓の分量で作ったカスタードクリームに対してどれ位の分量を加えればいいですか?
近所のお店ではタカナシの35%の生クリームを売ってます(200ml入りと100ml入り)

卵黄3個、砂糖80g、薄力粉30g、牛乳300cc

140名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/14(土) 06:36:51.88ID:mYHOKyCE
>>139
それ、「クレーム・ディプロマット」な。
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=kihon-y033
とりあえず、カスタードも含めて上記レシピ通りで。

141名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 00:29:59.11ID:imqUU23L
>>138
やったことないけど、あみあみってのが七夕飾りみたいに切れ込み入れてビローンと広げるタイプのことなら、タルト生地では千切れるから無理
タルト生地伸ばして帯状に切って、それを格子状に重ねるってことなら、火の通りが大丈夫か心配だけど可能
中に入れるフィリングにもよるけど、重なった部分の焼き加減が難しそうだね

142名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 02:16:20.13ID:+egjnfmy
>>140
ありがとうございます
早速やってみます

143名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 18:41:04.05ID:imqUU23L
>>138
>>141ですが、手持ちの本見たら帯状を格子に重ねたタルトあったよ
中身は生のオレンジ果肉
生地は3mm厚に伸ばすとある
3mmまで薄く伸ばすのは火の通りを考えてのことかと思います
まだ見てたら参考までに

144名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 20:44:46.25ID:Gmc2oJnT
1.5斤の食パンを作ろうと思います。
1斤のレシピを参考にしようと思っているのですが、分量は1.5倍で生地は3等分にして、焼き時間はそのままで大丈夫ですか?
もしくは焼き時間が変わったりしますか?

145名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 22:20:46.16ID:dLL8b14z
>>144
答えて貰ったなら他でこっちは閉めろよ

146名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 22:23:29.39ID:Gmc2oJnT
>>145
過去にここで質問して答えて貰ったことがないので別にいいかなと。

147名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 22:42:18.63ID:dLL8b14z
>>146
マルチするクズには当然のように良識もないんだな
答えないのが正解だろ

148名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/15(日) 22:50:10.16ID:Gmc2oJnT
>>147
あーマルチってそういう意味だったんですね2ちゃん慣れてなくてすいません。
以後気をつけます。
以前はマルチしてなかったんですがね。それでもクズだってことを予期して答えてもらえなかったわけですね。
すごいですね上から物を言える中級者以上の方々は。(笑)

149名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 02:46:34.26ID:LzvbW6dS
個人的には気にしないけど、マルチは2ちゃん内ですごく嫌われるから今後気をつけた方がいいよ
気の毒だけどキツイ言い方されても仕方ないと思われちゃうよ

150名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 03:09:35.62ID:j9m0L82G
>>148
日本語下手だね

151名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 03:52:06.78ID:tqevEys2
>>150
全く関係のないことをいきなり言われてわけがわからないけどとりあえずこの人が馬鹿なことはわかった

152名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 03:55:26.77ID:tqevEys2
>>149
突然クズ呼ばわりされたり関係のない人から関係のない文句を言われたりそういう人しかいないのかと思っていたのですがあなたのような人もいるんですね。
わざわざ丁寧にありがとうございます。
今後はこのようなことが起こらないよう気をつけます。

153名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 03:58:40.45ID:wXltpCuJ
二度とこなくていいよ
返信不要

154名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 09:43:14.10ID:8Irmx3dp
クズな行動したらクズって言われるのは当たり前なのにねぇ

155名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 10:55:36.23ID:3UetfvKl
>>146
>過去にここで質問して答えて貰ったことがないので別にいいかなと。

たまたまその時答える人がいなかっただけだろ?
ここはフリーダイヤルのお客様相談係じゃない。

どのスレでも、「たまたま回答できる人の目にとまって、
何となく回答してあげようかなと思った」から、回答してるに過ぎない。
2ちゃんでは、誰も回答の義務を負ってない。

どうしても回答が欲しいなら、2ちゃんではなく、
回答にインセンティブが発生する(回答するとポイントがもらえたりする)Q&Aサイトを利用するといい。


質問のマルチポストが嫌われるのは2ちゃんに限らない。
2ちゃん以前どころか、インターネットが一般利用される以前の、
「パソコン通信」時代から既に嫌われてる。

156名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 11:41:22.99ID:EB8XmzDa
そこまで熱くなるなら毎日質問をチェックすればいいんじゃね?
さーせんの一言でいいじゃんw

157名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/16(月) 13:50:04.98ID:LzvbW6dS
>>152
>>149だけど、そうやって煽り返すのも悪いよ
だから余計キツいレスが返ってくる
すみませんでした、気をつけます。だけでいいじゃない
回答がない時は分かる人がいなかっただけか、そもそも見てる人がいなかっただけです

次の方どうぞー


次の方どうぞー

158名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/17(火) 02:22:28.87ID:GDRaJonI
まあ>>152が一番クズだってことで

次の方どうぞー

159名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/18(水) 08:19:29.00ID:KifGkIZH
>>149
マルチは2ちゃん以外でも嫌われてるよ
てか2ちゃん誕生以前からあるネットのマナー
何故嫌われてるかググるといい

160名無しさん@お腹いっぱい。2016/05/18(水) 10:00:35.08ID:e/1knKEu
スレタイにレス1必読ってあってレス1にマルチ禁止って書いてあるでしょ
明確に禁止されてるから駄目なのに嫌われてるから駄目なのよはなんか違うぞ
ちな質問閉めてとも明記されてるけど結局閉めずに逃げたよな…

161名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/26(日) 10:58:57.74ID:6QUh+ScF
質問です マカロンは難しいお菓子ですか?

当方パウンドケーキやクッキーくらいしか作った事がありません
ハンドミキサーはこれから1500円位のものを購入する予定で
10年位前に何度か生クリームを作るのに使った事がある程度です

落花生アレルギーが発覚しナッツ類全般を控えるよう指導されましたが
マカロンの主成分アーモンドパウダーの原料が、杏仁とアーモンドの二種類ある為
どちらのものか解らず危険なので米粉で自作しようと思った次第です

よろしくお願いします

162名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/26(日) 11:25:47.15ID:nFsWf5Cd
>>161
アーモンド使わなかったらマカロンと呼んではいけない
メレンゲクッキーな
杏仁とビターアーモンドは別物です
その上で、想定してるのはマカロンパリジャン?
アーモンドの油分が無い分失敗要素は減るかもしれないけれど、難易度はとても高い

163名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/26(日) 12:51:56.34ID:6QUh+ScF
>>162
ありがとうございます
諦めてアレルギー対応メーカーを探す事にします
マカロンで検索しても見つからなかったのはそういう理由だったんですね

164名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 17:11:34.72ID:yRUHn4Ew
なんかふと思い出したんだけど
昔サンドイッチとかで黄色い食パンってあったよね?
ちょっとパサついた感じの
あれって何だったんだろうか

165名無しさん@お腹いっぱい。2016/06/28(火) 18:34:10.72ID:P01saLmz
>>164
そのパンに思い当たることはないんだが、パンも結構地域性があるから、地域書いてみたら?

ちなみに自分が日本のローカルなパンで一番衝撃を受けたのは「ちくわパン」。
はじめは絶対騙されてると思った。

166名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 00:41:46.16ID:fFUhqsAl
お菓子つくりを初めてみたいと考えている初心者です
抽象的な質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いします

レシピ本スレで小嶋ルミさんの本が人気あるようなので購入しようと思っています

DVD付きのケーキレシピが動画も見えて華やかなので気になっているのですが、初心者には難易度が高すぎるでしょうか?

また、器具も揃えるのにピンキリで皆様にアドバイス頂ければと思っています

なお、当方社会人で趣味として製菓を初める予定です

167名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 02:00:18.51ID:C+uAaHQS
>>166
DVD付きの本は分かりやすいし初心者でも大丈夫
道具についてもそのDVD付きの本に一通り紹介されてるから丁度いいかも

器具のピンキリについては
ちゃんとしたものを揃えたいなら専門店で、
お安く押さえたいなら100円ショップでも結構揃えられる

専門店については下記スレのテンプレ参照

型と道具について語ろう 3
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1388331728/

168名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 07:57:45.98ID:8MWnmKit
>>167
ありがとうございます
わかりやすい解答で助かりました
専門店のサイトも色々見てみようと思います

169名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/11(月) 20:01:08.57ID:ODgdrR27
質問です。
15センチの型でスポンジケーキを作ります。
それを数字の「3」にカットしたいのですが、簡単に失敗なく切る方法があれば教えていただきたいです。
ケーキナイフで切るしかないのでしょうか?
上に生クリームをデコレーションするだけで、側面や間には何もしないつもりです。
よろしくお願いします。

170名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/12(火) 11:17:21.80ID:oKN1xago
パンの手捏ねについてなんですけど、麺用の「のし台」っていってるものでいいんですか?
木製でも大理石でも40×40でLとかもう一回り大きいのがいいんですけど〜

171名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/12(火) 20:16:03.86ID:0nkfCE97
>>170
ペストリーボードで検索してみて
私が持ってるのは53x43の人工大理石ので、楽天で1500円くらいで売ってる

172名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/13(水) 23:13:53.68ID:PxWMy0j6
すいません、教えてください。
小嶋ルミさんの、紅茶風味のチョコレートケーキを作りました。
@ まずスポンジですが思ったよりキメが荒くなってしまいました。
スポンジのキメというのは、卵泡立ての際の低速混ぜの時で決まるのですか?それとも粉を混ぜた後の50〜60回混ぜる時で決まるのでしょうか?

A 生クリーム200に牛乳20チョコ60のホイップを使うのですが、牛乳で溶かしたチョコに生クリームを入れて泡立てたところ7分立てあたりで分離し始めてしまいました。なぜでしょうか

スポンジは、ゆきらいんさんの純生ロールの生地みたいのを想像してましたが、
固いパウンドケーキのような生地になりました。

173名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 07:09:53.64ID:G+4sYeNm
>>172
>>1に「レシピ書いて」って書いてあるでしょ。
レシピを部分的に出されてもわからんよ。

174名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 09:13:13.21ID:9Xp3FaXi
・チョコレート牛乳を入れるまえの生クリームのホイップが足りなかった
・チョコレート牛乳の温度が高すぎた
・混ぜるときの手際が遅かった

175名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 10:57:25.79ID:qyeHsBtM
>>174
ありがとうございます。やっぱり温度差が原因大きいのですね、
もっと丁寧に少しずつ混ぜれば大丈夫でしょうか?

スポンジのキメは、小嶋ルミさんのチョコレートの本には粉を入れた後50回混ぜるとありましたが
DVDのショートケーキレッスン見たら150回混ぜるとありました。
(ジェノワの配合は同じ)
同じ人のレシピなのに…
やはり粉入れた後の混ぜ不足でしょうか?

176名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 11:52:11.08ID:9Xp3FaXi
スポンジの粉を混ぜこむときは「さっくり」というけど、しっかり混ぜ込まないとふっくら仕上がらない
混ぜ過ぎずにしっかりとなっているかは生地の見た目と感触で判断する。生地の変化をよく見るしかない

177名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/14(木) 11:59:52.11ID:qyeHsBtM
>>176
重々ありがとうございます。
やはりしっかり混ぜ混んだ方がいいのですね。今度はもっとちゃんと混ぜることにします。ありがとうございました!

178名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/16(土) 20:27:32.23ID:qI6mWWnR
よくケーキに乗ってる食べられる薄い板の飾りってパティシエ用語で何て言うんですか?
顔とかが印刷されてたりチョコペンでおめでとうとか書いてあったりするやつ

どんな原材料が使われてるのかググろうと思ったけど名前が判らずググれないままなのです

179名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/16(土) 23:43:11.94ID:tDFN3qyk
チョコプレート じゃないかな

180名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/17(日) 03:12:42.01ID:2OexGA3K
メッセージプレート?

181名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/18(月) 19:00:20.93ID:/5oxF/7B
>>178
原材料はホワイトチョコレート

182名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/18(月) 21:13:53.43ID:RKdrUqPL
それ白一色でただのホワイトチョコの板じゃね?

183名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/19(火) 07:25:59.84ID:Hy2tY2ZJ
チョコレートじゃないプレートがあるよね
薄っぺらくて砂糖で出来ているようなの
あれは食べても美味しいように作られていたらいいのにと思う

184名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/19(火) 07:43:34.52ID:gXM3JrbK
原材料が気になるなら、
チョコでもクッキーでも好きな材料で作ればよいと思われ
でもこれ質問者戻って来ないパターンぽ

185名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/22(金) 09:43:11.09ID:GxZEaDrJ
マジパンプレートのコトかな?
あれマズいよね

186名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/23(土) 17:39:48.76ID:j83k3ni0
>>185
マジパンプレート!
ぐぐれました。ありがとうございます!

187名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/12(金) 10:36:16.09ID:IhIYYWgp
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272


山本太郎

愛媛県の伊方原発が再稼動される。正気とは思えない判断だ。東電原発事故や熊本地震から一体、何を学んだのだろうか?
http://ameblo.jp/yamamototaro1124/entry-12189491723.html


2011年
3月18日  「致死量の放射能を放出しました」東電の小森常務は、こう発言したあと泣き崩れた。
        事故に直接責任のある清水・勝俣に20億円を支払い、事故当時の経営陣は全員、全額退職金を税金から分捕って逃亡
2016年
6月25日 『悩みのない世界へようこそ』のスピリチュアルTV主催者テディ小泉(52、埼玉)さん、脳梗塞で倒れ、心筋梗塞で死去。
7月 2日 昨日、友人が脳梗塞で倒れ頭を打ち家でトイレの前で亡くなっていた。40歳だぜ!俺は放射能汚染が本気で憎い
7月 2日 ブロガーのサランさんが今日日本で心肺停止で亡くなったそうです。倒れる前日までブログが更新されてて
7月21日 ケニアに帰国したジョハナ・マイナ(25)選手が急逝。2012年に入社。仙台国際ハーフマラソンで3度優勝
8月 3日 写真家の宮本敬文(50)さん  脳出血で死去、SMAP写真集など手がける


マイト レーヤは原発の閉鎖を助言されます。
マイト レーヤによれば、放射能は自然界の要素を妨害し、飛行機など原子のパターンが妨害されると墜落します。
マイト レーヤの唇からますます厳しい警告と重みが発せられることを覚悟しなさい。彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じです。

日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしています。
健康上のリスクは福島に近づくほど、高まります。福島県民は発電所が閉鎖されれば1年か2年で戻って来られるでしょう。
日本の近海から採れた食料を食べることは、それほど安全ではありません。汚染されたかもしれない食料品は廃棄すべきです。
問題は、多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、日本政府が、原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。

188名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/12(金) 19:46:47.45ID:eDJFB/f+
>>186
うわぁ
嫌なかんじー

189名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/12(金) 23:05:59.03ID:4g7YSNi+
えっ

190名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/13(土) 01:16:58.45ID:e5HCGjzB

191名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/29(月) 16:03:51.68ID:vm4InbqD
質問いいでしょうか?
HBで生地を作り成型してオーブンで焼いています。
レーズンパンとかでよくある成型で、二次発酵後にキッチンばさみで丸型パンに十字に切り込みを入れるのありますよね。
あの切り込みがうまくできません。切り口がちっともシャープにならないです。
せっかく二次発酵でふくらんだ生地がはさみをいれた途端シューっと空気が抜けたようになり、できあがりもキュっと立ち上がったようになりません。
丸型に発酵させてるときはまん丸なのに、ハサミを入れたあとは肉まんみたいな形にどよん、とたるんでいます。
はさみの入れ方は、十字方向に4回短く入れています。100均はさみなので先が太いんでしょうか?切り方が悪い?
粉(ビリオン)250g水80g牛乳90g塩5g砂糖15gイースト4gです。

192名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/29(月) 16:37:27.32ID:ppiGEF/V
クープナイフかカミソリで軽く切り込み入れてみてはどうでしょう

193名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/29(月) 17:45:56.31ID:kezpJlzK
>>191
それは発酵失敗してます。
きちんといいタイミングで切れ目を入れればしぼみません。
多少へたれても、プリンとしたままです。
私の場合は「過発酵」の時にその状態(シューッと空気が抜ける)になります。
切り口をシャープにしたいなら、192さんのいうカミソリなどがお勧めです。

194名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/29(月) 18:21:13.37ID:eJ9tukgH
>>191
買発酵だね。パン工場でバイトしてたときは細いナイフで切り込み入れてた
カミソリかよく研いだ包丁でやったほうがいいと思う

195名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/29(月) 18:27:20.75ID:vm4InbqD
191です、過発酵でしたか…こんどは少し早めに切り込みを入れてみます。
ハサミで、とクックパッドなどに書いてあるのでハサミでしてました。
カミソリを買ってみます、ありがとうございました!

196名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/29(月) 18:42:16.47ID:eJ9tukgH
切れ込みをいれるときは迷いなく力を抜いて素早く深く入れるといい

197名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/29(月) 21:25:07.69ID:gEhK5o5T
>>191
たぶんみんなが言うように過発酵だろうけど
生地の水分量が多いのかもしれないね
締まりが無くなって二次発酵で緩みやすい気もする
型に入れて焼くなら大丈夫だけど切り込み入れると広がるからねえ

198名無しさん@お腹いっぱい。2016/08/30(火) 07:33:59.37ID:8VT0/0H+
確かに水分量は確認したほうがいいね。HBのレシピだと小麦粉250g/水分170mlが多いけど、自分は165mlぐらいに調整してる
イーストもこの時期で4gだと膨らみ過ぎるから2から3gの間で調整してる

199名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/01(木) 14:22:32.19ID:fCGRJUH0
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200名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/20(火) 17:37:30.26ID:0ywBfTKM
小麦粉を水で練ったものは冷蔵庫に入れておけばしばらくもちますか?
生地を作ろうとしたものが結構あまってしまったので、捨てるのも勿体ないから何かに利用しようかと思いまして

201名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/20(火) 17:51:47.56ID:sNDZ6dcG
冷蔵庫で半日ぐらいもつ。冷凍すれば数日もつけど解凍したときにイーストが弱って膨らまないこともある
ダメ元で冷凍する手もある

202名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/23(金) 18:13:02.69ID:RRstBfFP
HBで10分ほどこねた後、手ごねしてみました。
強力粉100%でふわふわにできましたが、続けて30%全粒粉を混ぜたところ、
同じように捏ねたつもりが前者に比べていつまでもブチブチと切れる感じがあります。
全粒粉はグルテンが出にくいですか?
強力粉100%より長く捏ねていれば全粒粉入りでも同じようによく伸びるんでしょうか?(同じ時間捏ねても指が透けません)

203名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/28(水) 15:16:26.59ID:43cP6w3c
既製品のアレンジもここで質問していいですかね?

カバヤのカレームしっとりクッキーを貰ったのですが
あのしっとり感をサクサクに変える方法はありますか?

204名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/28(水) 22:41:53.55ID:tiY6h0eP
>>202
全粒粉はグルテン含有量が少ないです。
元のレシピのようにしたいのなら、全粒粉の割合を減らすorグルテンパウダーを添加する。

205名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/30(金) 12:25:01.61ID:KcWF3h0c
質問です
クリの渋皮煮をただ今制作中です 作るの初めてです
ミョウバン&流水での渋抜き工程を済ませて、今は砂糖(第一段階)と合わせて
炊いてるところです
そのシロップ?を鍋からすくって味見したら、これがシブイんです
エグイというか
このあと砂糖(第二段階)を加えて炊いて放置〜完成、となる予定なんですが
今の段階でエグイってことは、今回は失敗決定とみていいですか?
この後エグみがリカバリーされることがあるのかもと、一縷の望みをかけてお尋ねします

ちなみに作り方はこのサイトを参考にしました
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/kuri4.htm
ミョウバンで煮る(&流水の)工程を、サイトによると2回のところを3回やりました
(皮のこそげ落としがあまりに上手くいかないので火弱すぎたのかなと工程追加した)
どなたかご回答・ご助言お願いします

206名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/30(金) 13:17:08.47ID:KcWF3h0c
自己レスです
うわ、ミョウバンじゃないよ重曹だよ!
今ネットで調べてたら何を見ても重曹とあって「???」になって
見直したら、ほんとだ重曹だよ
そのサイトをプリントアウトもして前日に予習もイメトレもして臨んだのに
なんでか「ミョウバンで渋抜き」してました…

渋皮煮初体験は根本的に間違えました
そんなわけで上の質問は取り下げます そりゃエグくてもしょうがないわ…
ちなみに決死の覚悟で栗1コ味見したら、栗(&皮 )自体はエグくもなく
普通に食べられました …でも食べてもいいのかなコレ

207名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/30(金) 13:21:04.50ID:jFbzL7bi
>>206
ミョウバンであく抜きできるはず。むしろ栗はミョウバンって話もある
http://okwave.jp/qa/q2460105.html

208名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/30(金) 13:51:11.99ID:hWhzGCb0
>>206
私は渋皮煮に重曹もミョウバンも使わないで作る(水煮と掃除だけ)から大丈夫じゃないかな
砂糖少ない段階でそんなに渋さが気になったことないけど、灰汁抜きのあと掃除した?
筋取ってなかったり汚れたままだと渋さが出るのかもと思いました

209名無しさん@お腹いっぱい。2016/09/30(金) 17:04:13.98ID:KcWF3h0c
>>207,208
レスありがとうございます
ミョウバンであく抜きっていうのも有り、=今回の渋皮煮も食べたらダメ
(キケン)ってわけでもないんですね 良かった…!
皮むきの、あの鬼のような苦労を思うと全部ダメだったら心残りでw

その後色々見てたら、あく抜き以外の要素としては、重曹は柔らかくする、
ミョウバンは型崩れを防ぐ(硬くする)、ということのようです 納得しました
お掃除(皮のこそげ落とし)が上手くいかなかったのも、ミョウバンで
栗が締まりまくってしまったからなんだと思います 
歯ブラシと指の腹と爪楊枝で出来るだけこそげたつもりだけど、やっぱり
不十分だったんでしょうね>エグみ
出来上がりの栗も、(エグみは幸い無いけど)サクサクって感じで硬めです
実崩れもまったく無いです

水煮と掃除だけって、すごいですね(ほんとに)
すっごく丁寧に丁寧に掃除してるんだろうなあ 丁寧さ、見習おうと思います
今度またリベンジします (初心者なので重曹は使うつもりですw)
今回の栗の皮むきでできた指の水膨れが癒えたら…
どうもありがとうございました

210名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/18(火) 21:16:29.88ID:ADrQzaC/
直径10mm程度の丸口金て何処にいくらぐらいで売ってるんですか?
近くの100均・ホムセン全部探しましたがありませんでした。5mmぐらいのが
絞り袋とセットで売ってるのがやっとでした。
ゾンアマだと\250以上取れられるのが悔しいのですがそんなものですか?

211名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/18(火) 23:26:48.56ID:/5ecbuta
>>210
1p丸口金の作り方
ttp://cookpad.com/recipe/505246

これでよさそう
やったことないけど。

212名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/22(土) 08:40:47.45ID:hFacJrP5
カスタードクリーム後入れ
パンやシュークリームにカスタードクリームを注入する口金を買いました。
中に差し込んだらそのまま注入で良いんですか?モリモリ溢れてこないんですかね…
お箸かなにかで事前に中にグリグリ空洞をあけたりするんでしょうか。

213名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/22(土) 10:39:48.16ID:wqV3SJ0H
>>212
シューはそのまま注入。

パンは、後入れなら中に空洞が出来るように焼くんじゃないか?
成形の時に油脂を巻き込んでから焼けば空洞が出来る。
せっかくふんわりと焼き上げたパンの中を潰して注入ってのは、ちょっと考えがたい。

214名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/22(土) 10:51:01.15ID:Vpdj7Ucu
>>213
へーへーへー、生クリーム入りのクリームパンはどうして溶けないのか不思議だった。後入れだったのね

215名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/22(土) 11:22:30.56ID:SXmvgHON
カスタードだけの昔ながらのクリームパンは、あんパンみたいに包餡して焼く。
最近のとろーりクリームパンとかは注入が多いよ。

216名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/22(土) 11:53:14.63ID:wqV3SJ0H
>>214
大手パンメーカーの「マーガリン入りバターロール」程度なら、口金突っ込んでそのまま注入すればイケるんだけど、
たっぷりホイップクリームや>>215みたいなとろとろのクリームは、空洞作ってないと無理。

217名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/22(土) 12:10:16.47ID:hFacJrP5
212です
空洞作るってどうやるんですかね…?シューはそのまま、了解しました!
カスタードケーキはどうでしょうか、コージーコーナーでビックシューの横に売ってるようなやつです。
パンに包み込んでみたんですが、焼きあがるとクリームが半減するんですよね…。
ヤマザキの薄皮ほどとは言いません、多少ずっしりクリーム欲しいのです。
とろりクリームでなく普通のカスタードの設定で良いです。お願いします。

218名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/22(土) 12:21:37.79ID:wqV3SJ0H
>>217
>パンに包み込んでみたんですが、焼きあがるとクリームが半減するんですよね…。

それ、包み込んだ時より発酵と焼成で空洞が大きくなるから仕方がない。
カスタードクリーム自体が大きく減っているわけではない。

ヤマザキの薄皮シリーズも、潰さないように切ったら結構な空洞がある事がわかるよ。

空洞が無く中の空間が全てクリームで満たされて欲しいなら、
普通にカスタードを生地に包んで焼いて、冷ましてからクリームを追加注入するのが簡単。

コージーコーナーの製品は知らない…

219名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/24(月) 04:28:19.44ID:WnLYBbHr
勉強なります!

220名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/30(日) 22:00:57.64ID:DueJuljk
デコレーションが上手くなりたいのですが、苺がない季節はどうしたら良いでしょうか?何個も繰り返し作って練習したいので、高価なフルーツは厳しいです。デコレーションの本も数冊購入しましたが、基本は全て苺でした。

221名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 00:00:43.73ID:dbfhWbM9
>>220
ケーキ屋にはイチゴケーキが年中並んでるだろ?
季節によって一般小売りにはあまり流通してないだけで、青果市場での取扱は年中ある。
国産がない時期は外国産。

なじみの果物屋で仕入れてくれと言えば、量にもよるけど仕入れてくれるよ。
値段がどれくらいになるかも、おおよそで教えてくれる。
「なじみ」の果物屋じゃなければ前金取られるかも知れないけど。

222名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 00:03:05.60ID:JBGKUFXN
つーか自分が好きな果物ならなんだっていいだろww

223名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 08:29:26.13ID:bMnxokIl
>>220
プチトマト

224名無しさん@お腹いっぱい。2016/10/31(月) 13:34:13.22ID:FtJQKuUw
練習用なら缶詰の黄桃とかでいいんじゃね
専門学校でもショートケーキの反復練習の回なんかは黄桃使わせてたりする

225名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/03(木) 21:54:49.28ID:pZ0trk9Q
質問です、お願いします。
ハード系のパンを焼きたいのですが、オーブンの余熱設定が200度までしかありません。
余熱の設定でなければ、230度までは上がるようです。
同じような環境の方は、どのように230度まで余熱であげているのか教えてください。
最大で230度ですともしかしてハード系は無理なオーブンでしょうか?
20年前の安い電気オーブンなのですが、いまどきのはもっと高温まで余熱できるんでしょうか…?

226名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/03(木) 23:35:50.82ID:JnDdEwTx
メーカーに問い合わせしたほうがいい。近頃の機種でも安いものだと「230度は10分間まで」のような制限がある

227名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/05(土) 12:09:27.25ID:wtsw61iW
生クリームを30ml程使いたい時、コーヒーに入れるちっちゃいの6個ぐらいで
代用ってできますか?200mlの紙のやつしか今まで使ったことがありませんが
170mlも余らすのは勿体ないと思ったので…

228名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/05(土) 12:23:43.36ID:qUFvNlGz
>>227
何に使いたいのかわからないけど
コーヒー用のポーションは植物性油脂であって生クリームとは完全に別物だよ
ホイップクリームとも違う
よっぽど限られた目的以外何かの代用になるものではないと思う

ボルシチとかビーフシチューの上にかけるサワークリームの代用 とかならギリセーフだけど

229名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/05(土) 12:44:36.51ID:wtsw61iW
>>228
そうなんですね、ありがとうございます。
ガトーショコラの生地に生クリームを入れる際の代わりになればと思ったのですが
無理なんですね、勉強になりました。

230名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/05(土) 12:55:43.78ID:eVxs0C7k
>>227
>>4
>以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

>・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物

中沢とかタカナシが、乳脂肪30%台の生クリーム100mlパック出してるよ

231名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/06(日) 10:09:14.94ID:ILVx8tau
>>227
残った生クリームや植物性クリームはホイップして冷凍してる。冷蔵庫で解凍するだけでホイップクリームとしてすぐ使えるよ

232名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/08(火) 01:32:17.44ID:gjtT6/CL
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃                                  ┃
┃             J( 'ー`)し                 ┃
┃              ( )                 ┃
┃               | |              ┃
┃           【カーチャン】             ┃
┃                                  ┃
┃.  カーチャンを見た人はいつでもいいので     ┃
┃      生きている間に親孝行して下さい。    ┃
┃                                  ┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

233名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/11(金) 14:08:36.05ID:BDM5DL0A
パン作りを始めるのに先ずは道具をそろえようとしています
前に母が使っていた物が欲しくて探していますのですが
名前がわからず、ググれません
机の上に少し厚めの布を引いて作業をしていました
この布の名前は何というのでしょうか?
マドレーヌの型よりも少し大きく直径15センチくらいの大きさで
円周ががギザギザしているブリキの型は何という名前でググればいいのでしょうか?
よろしくお願いします

234名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/11(金) 14:51:26.08ID:eAYT50a3
>>233
布はキャンバスシートとかパンマット
型は高さが2cm程度ならタルト型じゃないか?

自分もキャンバスシートはずっと使ってたけど名称は知らなかったよ
名前じゃなくて製菓用品とかで検索して用途から探すんだ

235名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/11(金) 15:33:09.37ID:YhPyjAOq
パンで円周がギザギザならブリオッシュ型かな

236名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/11(金) 20:35:04.00ID:lSyd5vaZ
>>234
>>235
ありがとう
欲しい物が出てきました

237名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/14(月) 21:14:22.82ID:dwa/ZjiM
アイシングのチョコ味ってどうやったら作れますか?
卵白使わずに、少量作ってみたいのですが↓の様な感じでいけるでしょうか?
・粉糖 30G
・牛乳 6G
・チョコ 10G (レンジで溶かして牛乳と混ぜる)
粉糖にチョコと牛乳を合わせたものを入れ混ぜ合わせて作れるでしょうか?

238名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/14(月) 22:39:35.56ID:H3ZR13/V
溶かしたチョコじゃだめなん?それ

239名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 16:46:37.06ID:1A5w7GmA
カスタードを作ると粘度の高い餅状になってしまいます。ブレークダウン現象が起きてないのかと思い沸騰後2分程火にかけても余計に餅になってしまいました。
考えられる原因はなんでしょうか?

レシピ
卵黄1つ分 牛乳100g 小麦粉8g バニラエッセンス数滴

240名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 16:48:08.64ID:1A5w7GmA
>>239
砂糖30g 書き忘れました

241名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 18:26:02.49ID:rQJZopeA
小麦粉は、本当に薄力粉使用ですか?

全体量が少ないので、加熱多めで固めかも

242名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/30(水) 18:53:44.43ID:+T9hRkoC
>>241
だね、火を通しすぎだよね

243名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/01(木) 22:45:41.31ID:MoIObQIf
239です。薄力粉使用です。確かに水分がとんでる感じはありました。次は倍量で作ってみたいと思います。ありがとうございました。

244名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/09(金) 19:38:05.99ID:sQlqtUYd
底の取れるタルト型の底を紛失してしまったんですけど代わりになるものってありますかね
アルミホイル何枚か重ねたりとか

245名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/09(金) 23:22:57.03ID:5bbYC/aS
>>244 厚紙にアルミホイル巻いてみるとか同じ大きさの底が抜けるケーキ型の底を流用するとか?

246名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/10(土) 09:56:27.09ID:bJ0BxVGN
>>244
ハンズで探してみたら?近くに板金工場があれば安くでわけてくれるかも

247名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/23(金) 10:18:55.10ID:tflJRe3E
クレームシャンティイを作ってケーキをデコレーションしようと思います
お菓子作りの何故?がわかる本を参考にしているのですが、材料に好みのリキュール(生クリームに入れるよう)、仕上げ用リキュール入りシロップ(ケーキに塗るよう)とありました
今までお菓子作りを殆どしたことがないためリキュールやリキュール入りシロップをどのようなものを買えばいいのかわかりません
オススメがあれば教えてもらいたいです

248名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/23(金) 12:57:25.95ID:5VlHEijk
>>247
・本体はどんなタイプの生地なのか
・間に挟むの物があるならどんな物か
・上に乗せる物があるならどんな物か
・食べるのは大人か子供か
…等でもお薦めは違う。

249名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/23(金) 16:07:08.48ID:WrYc0hzy
>>247
はじめてならラム・シロップが無難かな。
砂糖15gをお湯30mlで溶かして冷めたらラム酒を30ml入れる。ラム酒がなければほかのお酒でもいい

250名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/23(金) 16:34:14.61ID:h01WCuFq
>>248
説明不足ですみません!
>・本体はどんなタイプの生地なのか
ジェノワーズ
>・間に挟むの物があるならどんな物か

>・上に乗せる物があるならどんな物か

>・食べるのは大人か子供か
大人
になっています
が、なるべく幅広く他のお菓子作りにも使えるようなものがあれば
それをオススメしてもらえると助かります

>>249
ラム酒ですね、ありがとうございます
ラム酒であれば何でも大丈夫な感じですよね?

251名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/23(金) 17:20:23.40ID:WrYc0hzy
イチゴのケーキならキルシュを使うことが多い。好みで薄くしてもいいと思う
キルシュのシロップの例
砂糖30g、水200cc、キルシュ酒10cc

252名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/23(金) 17:42:57.85ID:5VlHEijk
>>250
苺なら自分もキルシュワッサーを薦める。

253名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 00:51:50.70ID:wtLNhrLo
パウンドケーキを作ったのですが
レシピ通りバターを110g入れて、どうやら砂糖の分量を間違えて少なく入れてしまったようで、
食べるとまるでバターそのまま食べてるようで、喉にバターが絡みまくります・・・
なんとか誤魔化す方法はないでしょうか?
とりあえず生クリームを泡立てて添えてみようかと考えています

254名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 07:51:27.68ID:lh7+UpkQ
>>251-252
有難うございます!
早速買ってきてケーキ作りに挑戦しようと思います

255名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 11:58:28.02ID:PySNfWQV
>>253
・薄切りにしてトースターで表面がサクサクする位まで焼いてみる
・荒く切ってトライフル風にクリームや果物と重ねてみる
・何かかけるなら生クリームよりはサワークリームやジャム、ヨーグルトなんかの酸味のあるものの方が
しつこさをごまかせるかも

あと、バターは1〜2日寝かせると多少馴染んでくるとは思う
(パウンドケーキは常温で日持ちするものなので)

256名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/24(土) 18:28:33.60ID:wtLNhrLo
>>255
ありがとうございます!
ジャムとヨーグルト添えたら何とかなりそうでした!

257名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/27(火) 05:16:21.66ID:nOEk6LSr
ぱにぽぽさんのブログに書いてあったレシピがみたい
もう見られないのかな悲しい

258名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/14(土) 07:17:08.71ID:SFmvhU+b
泡立器を購入しようと思っています。どうせならいろんなことができるハンドブレンダーの方がいいと思ったのですが、やはりお菓子作りには適していないのでしょうか。

259名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/14(土) 12:48:58.98ID:jQJZ2Lhz
>>258
生地の状態を見て何分立てか判断できるレベルならハンドブレンダーでもいいと思うけど
大抵のレシピには泡立て器前提で書いてるから、
レシピ通りやるなら手動か電動泡立て器がいいんじゃないかな

260名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/15(日) 14:08:22.54ID:ARliN4+L
全体を手際よく混ぜようとしたらホイッパーがいい。ブレンダーは小さすぎる

261名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/15(日) 20:44:03.29ID:YskiFka+
>>259
>>260
ありがとう。あまり物を増やしたくなくて今まで手動で頑張ってきたけど、ハンドミキサー導入してみる。楽しみ〜。

262名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/23(月) 21:09:19.52ID:Maeucrr2
絞り出しクッキー用のクッキーレシピで作った生地を
冷蔵庫で冷やして型抜きクッキーとして作るのは問題ないですか?

263名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/24(火) 00:33:24.32ID:jJzBkYPD
>>262
絞り出し用だと型抜きには緩くて難易度高いんじゃないかな

264名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/24(火) 10:52:03.30ID:MdUnzVYS
>>262
レシピによる。おれはやってる

265名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/11(土) 14:04:06.83ID:Yn3SgHB1
テレビでやってたエスコヤマのテリーヌショコラを作ってみようと思います
ビターチョコ182グラム
バター142グラム
砂糖90グラム
卵156グラム
で2本分ですが、1本分なら材料半量にして
焼き時間はそのままでいいですか?
卵78グラムとは何個ぶんになりますか?

266名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/11(土) 19:40:08.09ID:uR05DUGq
>>265
1個半くらいだね。
2個解きほぐして78g計って余ったのはたまご焼きかなんかに使うといいよ。

267名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/11(土) 20:11:28.74ID:Yn3SgHB1
>>266
ありがとうございます、明日取り敢えず作ってみようと思います

268名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:16:08.03ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

269名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/13(月) 21:37:25.47ID:qqC2FrJV
リンゴ味やバナナ味の練り切りを作ってみようと思ってるのですが
そういう味の練り切りをほとんど見ることがありません
技術的に非常に難しいとかあるのでしょうか?

270名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/14(火) 01:30:20.51ID:AumaA+c8
>>269
需要の問題じゃないかな?
私が買いに行く和菓子屋さんは果物味の練りきりありますよ
上生だから通年同じではないけど季節ごとに

271名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/14(火) 20:24:24.69ID:uCRru8n2
>>270
ありがというございます。需要の問題ですか、やはり和菓子は保守的な感じなんですかね
初心者なので難しいのかと思い心配してました

272名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/02(日) 16:25:25.42ID:p9NAwF/b
メレンゲが泡立たない
粉糖20gで卵白30gでハンドミキサーで泡立てるんだけど
全然もこもこしてこない
どうすれば泡立ちますか?

ボウルとハンドミキサーはちゃんと洗って
キッチンペーパーで拭いたものを使いました
卵は賞味期限まで一週間あるし
粉糖も開けたばかりのものなので
失敗した理由は調べてもよく分からない
使ったレシピは『だれもが成功!はじめてのマカロン』

273名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/03(月) 01:59:48.44ID:mN3GAHs3
>>272
粉糖が「泣かない」ように油脂が入ってるタイプかも。
http://www.tokukura.co.jp/product/p02/
これだとミキサーやボウルをいくら洗ってもダメ。

274名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/03(月) 03:04:35.49ID:GN5EeJ8y
>>272
273さんに同意
あと卵白冷やして半分くらい凍らせると泡立ちやすい
ボウルは小さめで、ミキサーの先の半分が浸かる様に泡立て

275名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/03(月) 09:48:23.06ID:Hs90nvs3
そもそも泡立て方が間違ってるかもしれん。とりあえず砂糖をいれずに卵白だけでメレンゲをつくる練習がいるかも
ごく少量の塩をれると卵白が固まりやすくなり泡立ちやすくなる

276名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/04(火) 21:49:22.56ID:JgG7T/4O
>>273,274,275
ありがとうございます
明日砂糖なしで練習してみます

277名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/05(水) 09:13:08.06ID:VLry4OnE
メレンゲの泡立ち具合を見極めるには練習がいる。ふんわりとやわらかいボリューム感と光沢のあるツヤをだすのが目標だが、
そのためには手際よく作業をする必要がある。やりすぎるとぼそぼそとなる

278名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/09(日) 16:03:40.07ID:mINu/MEA
パンの折込シートを手作りしようと思うんだけど
卵白入りと卵白無しのレシピってなにがちがうの?

279名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/16(日) 13:56:32.49ID:t06fD6id
発酵バターをお菓子作りに使う時は普通のバターと同じ分量で大丈夫でしょうか?
また、発酵バターは加熱しても風味は損なわれ無いのでしょうか?

280名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/16(日) 15:06:57.73ID:Xv43hUpC
>>279
同分量でおk、加熱しても風味は残る
作るものによっては普通のバターと半々にして風味抑えたり

風味が強いのは明治発酵で焼き菓子などに好まれてるね

281名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/17(月) 19:32:06.75ID:jOrkmrxz
すみません教えてください
賞味期限間近のカステラが余ってて、イズミヤのクッキー「サボイ」
的なものを焼こうかと思うんですが
・オーブン温度
・焼き時間
をどのくらいにすればいいですか?大体の目安でいいので教えてください
低温でじっくり焼くのものなか高温でパパっと焼くのものなか・・・
よろしくお願いします

282名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/18(火) 02:45:14.58ID:0xAlFK0r
>>281
「カステラ ラスク レシピ」でググると色々出てくるのでお好きなレシピでどうぞ

2832812017/04/18(火) 17:12:07.64ID:jzwratYZ
>>282
ありがとうございます!
そっか、「ラスク」でググればよかったのか
「低温でじっくり焼く」、120〜130度/30〜40分、ってことで
おかげさまで無事にちゃんと作れました
感謝です

284名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/05(月) 18:35:00.55ID:U5bOVtro
かぼちゃのケーキをこちらのレシピを参考に作りました
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/5324_かぼちゃケーキ.html
投稿コメントを読むと殆どの方が分量を減らした方がよいと書かれていたのでコメントにあったよう砂糖60、生クリーム150、バター30、小麦粉大さじ5、卵2個に変更して作りました
そうしたら半生のスイートポテトのようなカボチャケーキになってしまって…
1時間ほど焼いたのですが全く膨らみませんでした
冷蔵庫に入れると固まってもちもちした芋羊羹みたいな食感に

後々考えるとカボチャの水分が多かったのかなと思います
レンジでチンしてべちゃっとしたまま入れてしまいました
しかし他のレシピを見ていてもカボチャのケーキはしっとり系が多いのですね
スポンジケーキのようにふっくら感を出すには、分量をどういう配分にすればよいでしょうか?

285名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/05(月) 19:16:09.60ID:/mXjDUTr
>>284
そのレシピはベイクドチーズケーキのチーズをかぼちゃに変えたようなレシピだから
ふわふわしたのがいいならスフレチーズケーキみたいにメレンゲを使うほうがよさそう。
配合を変えるより検索ワードを工夫してイメージに合ったレシピを探すほうがいいと思います。

286名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/05(月) 21:02:11.11ID:U5bOVtro
かぼちゃケーキふわふわとかで調べてみましたがクックパッドとか楽天のレシピ、HMや炊飯器レシピが多くて…
マイナス検索してもなかなか思うようなケーキが出てきません
分量の卵で卵白を作り、シフォンケーキの要領で最後に加えて混ぜればスポンジ型並に膨らみますかね?
とてもどろどろした生地になったので生クリームも牛乳に変えて100くらいにした方がよいでしょうか

287名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/06(火) 01:16:28.29ID:P9R7HxL6
とりあえず自己流にこだわるなら >>2参照

かぼちゃは個体差大きくて水分量がまちまちだから、
ちゃんとしたプロのレシピになりにくいんだよね
水分量が一定してる缶詰やフレーク使うものならあるんじゃないかな
何にせよかぼちゃの特性考えたらどっしりとしたケーキになると思われ

288名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/06(火) 01:32:51.95ID:hh6Rqd+p
いっそ「かぼちゃ シフォン」で検索してみたらどうだろうか

かぼちゃの水分が多い時は加える水分を減らさないと
べちゃって感じになると思うよ

289名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/06(火) 06:46:37.86ID:7AM6nY08
284です
自己流にこだわっていませんプロのレシピを探しているのですがないのでここに相談に来たのです

かぼちゃシフォンのレシピなら家にありますが、シフォンとスポンジではかなり違うと思うのですよね…
けれどかぼちゃのケーキのレシピがないことも分かったので、スポンジからは離れようと思います
ありがとう

290名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/07(水) 11:24:17.26ID:giucLo6U
クッキーとか焼くときにオーブンの鉄板の上に敷いてる神のようなものは何というの?

291名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/07(水) 14:09:59.51ID:vO9e64l+
>>290
クッキングシート

292名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/11(日) 12:53:12.52ID:l+zg06S2

293名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/11(日) 22:49:08.93ID:dR0Y5plA
去年の秋から冬まで定期的に作っていたパンを久しぶりに焼いたら、失敗しました。
一次発酵終了段階(HB使用)でガスが全く発生しておらず、ねっとりとしていて重みがありました。
二次発酵をさせると生地を指で押すと戻ってくる程度に膨らんでいたので焼いたのですが、
生焼けとまでいきませんがフワフワ感がありませんでした。
夏にパンを焼いたのは初めてなので、季節による湿度などが原因でしょうか?
なにか考えられる原因・対策が思い浮かぶ方がいらっしゃいましたら教えて頂けると幸いです。

294名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/12(月) 06:59:34.25ID:No4tL24A
>>293
冷えた水を使うといいよ

295名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/12(月) 12:12:53.17ID:dnlB92VT
>>294
教えてくださったのにすみません、冷えた豆乳を使用しました。
先に書いておくべきでした、下記のレシピです。
https://cookpad.com/recipe/1759524

296名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/12(月) 12:18:45.76ID:Tsq2otJ+
>>287
温度が関係ないとしたら、イーストが劣化したんじゃね?
イーストは冷蔵庫や冷凍庫で密封保存すれば半年、1年以上もつけど

297名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/14(水) 12:05:17.39ID:fTs/h62T
>>296
冷凍庫に密閉保存していますが購入時期が去年の秋なので、仰る通り劣化が始まっているのかもしれません。
違うレシピでも同様の事が起きたら買い直してみます。ありがとうございました。

2982962017/06/14(水) 13:44:32.64ID:z4gLuceg
>>297
おれのは冷蔵庫で半年、冷凍庫で1年半ぐらい保存しているのを使ってるけど、とくに問題なく使えている
一次発酵が終わったあとに数十分放置して膨らむか確認するのも手かもね

299名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/14(水) 14:56:01.37ID:e76LjMxQ
>>298
そのような確認方法があるとは知らなかったので助かりました!
ありがとうございます、教えてくださって嬉しいです。早速試してみます。

300名無しさん@お腹いっぱい。2017/06/14(水) 17:15:12.08ID:7oK5MtEL
クックパッドに関しては>>8参照

赤サフ500g冷凍保存でいつも3年前後で使い切るが最後まで普通に膨らむよ〜
まぁ多少は劣化してるのかもわからんが
数値にしたら10のところ9.7くらいの劣化はあるのかも

301名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/15(火) 22:04:44.98ID:csfXirhj
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

302名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 15:50:53.37ID:ZzSoPoRS
質問させてください
パウンドケーキの生地にラズベリーピューレを混ぜたらピンク色になるかと思ってやってみたのですが
焼きあがったら紫色になりました
色が変わらない方法ってありますか?
よろしくお願いします

303名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/26(木) 16:12:39.76ID:ioMcT3a1
>>302
ラズベリーの色素はアントシアニン系で、ph(ペーハー)3.5以下で赤い色を保つ。

プロは色を保ちたければph調整剤(クエン酸・酒石酸etc.)や、レモン汁などを使う。
なお、重曹・BPなどの膨張剤を使う場合はそれらとの相性に注意。

パウンドケーキならポンシュ(アンビバージュ)を酸性にして、
焼いた後から色を赤く変化させるという手もある。

とりあえず、手元の紫の奴にレモン汁(他の柑橘果汁やお酢などでも可)垂らしてみ?赤くなるから。

304名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/27(金) 08:14:34.62ID:ObEMu+x/
>>303
お返事ありがとうございます
教えていただいたように酢をかけてみたら、なんとピンクになりました!!
すごい!なんか化学の実験みたいで面白いですね
ピューレにレモン汁は混ぜてたんですが、足りなかったのかもしれませんね
今度は酢を混ぜて焼いてみようと思います
ありがとうございました

305名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/27(金) 10:29:08.90ID:JwMBxfAo
同じ原理で紫芋でケーキ焼いたら青くなるかな〜♪
と実際やってみたら灰色になって愕然とした遠い思い出w

306名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 20:20:59.54ID:84yPAzXm
スフレチーズケーキについて質問です

普通のクリームチーズを使う作り方はうまくできるようになったので
コストを抑えるためにスライスチーズを使う作り方に興味を持ちました
スライスチーズを使うレシピを見るとそのほとんどがとろけないタイプを使っているのですが
とけないタイプではなく、とろけるタイプのスライスチーズだと何かかわったりするのでしょうか?

307名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 22:13:32.41ID:/iG8cuR4
>>306
スライスチーズはククパのレシピじゃね?
とろけるチーズだと上手くできないって書いてた人いた気がする
気になるなら作ってみれば?
もしくはレシピ主に直接聞く

308名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/06(月) 00:08:45.48ID:PWiM+x3X
>>306
とろけるチーズ系だとアツアツ時に伸びるチーズにするため配合されてるセルロースがなんたらとか聞いたことが
試せばわかるけど、とろけるチーズ系は液体と混ざらない

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