★★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★ [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 17:24:34.88ID:uTzmoL/E
レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ( ̄ー ̄)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。

前スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/

3レスでdat落ちしちゃった元35スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1449289041/

関連スレは>>2

596名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 11:25:07.59ID:a6mH1SMQ
そういえば、湯種パンも寝かすと美味しいよね
パナのもちもちパンドミ、取説通りだとあまり違いが分からなかったけどパン屋さんに教えて貰って湯種量増やして一晩冷蔵庫で寝かす方法教わってやってみたらいい感じになったんだった
一晩前から仕込むのが中々で最近やってなかったけどまたやろうかな

597名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 11:41:07.26ID:aCkJ263+
>>591
寝かせるときの温度を制御するHB売れるかもな。開発するなら一口のらせてくれ

598名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 13:33:45.55ID:ARYgI8fR
有塩のバターしかないんだけど仕上がりに差がでるのかな?
その分塩を減らしたほうがいいのかな?

599名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 14:06:10.98ID:a6mH1SMQ
>>598
HBで作る程度の量で普通の食パンなら気にしなくて大丈夫
有塩バター100gあたり食塩1〜2g相当だからバター20gでも0.2〜0.4g程度

600名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 15:54:03.89ID:TLvcXEMz
>>596さん
よければ詳しいレシピ教えて頂けると助かるな
湯種量増やして、のあたりの量の目安とか
こちらタイガー使いだけど、やってみたい

601名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 22:04:52.16ID:ARYgI8fR
>>599
そうなんですね
ありがとうございます

602名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/26(金) 16:28:22.41ID:8nxEFXzJ
>>600
ごめん、メモしてたはずと思って確認してみたらレシピ以前のメモしか残ってなかった

一応書き起こすと
湯種: 強力粉30g、湯27g
または強力粉40g、湯36g(粉の9割)

・強力粉にお湯入れて湯種作る
・乾燥しないように、ある程度冷めたらラップして冷蔵庫で一晩寝かす
・普通の250g食パンのレシピに追加して入れる

…なんだけど、湯種を粉100gくらいで作って(この場合は250gからマイナスしてた気が)一晩寝かせてパンケースにちぎって入れたりもしてた記憶があるんだよね
上に書いた粉30〜40gのはパン屋さんから聞いた時にメモしたのは間違いないので、良かったら試してみてください
曖昧で申し訳ない

603名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/30(火) 10:38:20.24ID:CAlaqbJd
>>602さん

お礼遅くなりました、すごく丁寧にどうもありがとうございます!
さっそく今夜仕込んでみる!

うちの乳児が乳製品・卵アレルギーでまだ除去中なもので、これらを使わずに風味豊かな自家製パンが焼けるホームベーカリーレシピがありがたいのです

604名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 15:06:38.21ID:lvVLxgEk
>>603
参考になったなら良かった

乳製品使えないなら長時間寝かせる系は合ってると思う
ホームベーカリーに天然酵母コースがあるなら>>585の本とか
一晩前に仕込むのが苦でないなら水種作ってカンパーニュあたりを焼くのでも風味出るよ

605名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 15:29:50.68ID:mye5RsMV
天然酵母コースでイースト更に半減の0.5gにして酒粕10〜20g入れる
よく膨らむしむっちゃ風味ええで

606名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 00:19:57.64ID:xDFaNkvX
パナソのベーカリー使っていますが、粉が高いです
コスパの宜しい品物をご教示下さい、

607名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 02:03:46.81ID:IygzZC9t
>>606
HB使ってるとか機種の情報はなんで書いてるの?
パナの専用ミックス粉使ってるってこと?
よくわからんが安い強力粉ならギョム粉(ぐぐってね)
イーグルとほぼ同等らしいし普通に美味しいよ

ついでに粉スレはこちら↓

□□□□□手作りパンに使う粉 4袋目□□□□□
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/

608名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:11:05.49ID:DHs6wxtv
みなさん強力粉は何が好き?

609名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:14:31.99ID:pGq07O3L
>>608
ギョム粉
最近見掛ける更に安価な新パッケージのもよいよ

610名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:46:40.71ID:klT1U/mR
近所のスーパーのオリジナル品
1kg179円でジッパー付き

なんか標準米食ってるようなイメージがあるが差がわからん
カメリアや業務スーパーも判別できないけどな

611名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 20:14:12.52ID:z1Caq4T0
キタノカオリが好き

612名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:11:14.86ID:8E9QPU7n
いつも業務粉だけど
ス−パーキングにしたら凄く膨らんで噛みごたえもあり気に入った
割高だけどまた使ってみたい

613名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:21:34.20ID:b6Ipa934
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない

614名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:21:53.76ID:klT1U/mR
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない

615名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 00:22:11.69ID:44weDgYD
>>608
春よ恋

616名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 09:37:52.18ID:77Tv4zgs
ギョム粉使ってたけど、半額になってた日清の茶袋つかってみたらかなり違いがある。
生地の伸びがよく弾力が強い。小麦の香りがさわやかだと思った

617名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 10:20:01.20ID:6HWTDVRK
古米だか外米なんだかわからない標準米か、
ちょっと良いコシヒカリの古米なら後者かなあ
みたいな

618名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 10:35:35.21ID:77Tv4zgs
もっといい粉も試したいけど、いまは茶袋で十分だな。
最初の発酵が終わったあとに生地を取り出して空気抜きするようにしてるんだが、
そのとき生地をさわると粉の違い、グルテンの違いがよくわかる

619名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 16:27:42.67ID:C4XdayDS
>>616
タンパク質の量で変わってくるよ
スパキンやゴルヨなんかも使ってごらん

逆に内麦はタンパク質少なく膨らみが今ひとつ
でも味わい深い

620名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 22:33:05.61ID:rNN66BkV
業務スーパーで、イーグルがいつも安いからよく使うけど、カメリアがスーパーで特売198円なら、それが一番コスパ良さそう。
でも近くではなかなかならないんだよなー。

621名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/08(木) 16:58:34.64ID:XakLiXRm
>>608
ハルユタカ100%
近所で買うならクオリテ。
コスパ悪いから普段はイーグルとクオリテか国産小麦をブレンドしてる。

622名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 12:30:52.63ID:fzy8C219
適当に全粒粉混ぜてくるみチーズ入れるのが最近のお気に入り
ダイスチーズを1.5mmのにして捏ね始めから具材投入まで冷凍庫入れるようにしたら形も残るようになって嬉しい
くるみも割高だけどロースト済みの買ったらハードル下がった

623名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 13:03:44.29ID:WfulPLtE
くるみ、ロースト不要ってHBのメニュー本に書いてあったからローストしてない

624名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:08:45.46ID:V2XNdJKH
ロースト不要というかローストしない方が良いんじゃないかと

625名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:45:46.98ID:nuLzDzVL
パナのサイトにはローストしない物を使うって書いてるけど
パナ使ったレシピブックには入れる前にローストするって書いてるんだよな
どっちが美味しいか分かる?

626名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:46:59.22ID:nuLzDzVL
ロースト済みと業務スーパーの生で値段変わらないからコスパのことは気にならないな

627名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 17:24:14.57ID:V2XNdJKH
焼くと硬くなって傷が付くんじゃないかな

628名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/23(金) 12:43:27.70ID:2NfeDWrx
小麦って種類の違いで結構風味かるんだね
いろいろ買ってみる

629名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 08:20:34.92ID:r9vyjB+F
>>585
この本の通りに作るとあまり膨らまないんだけど、それが普通?
膨らまないけどしっとりふわふわで味が濃くて不思議。

630名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 13:20:42.74ID:9iE5mQR6
その本のレシピ膨らまないね
特にさっくり系の軽いレシピは膨らまない
味、食感はとても美味しいけど小さく感じるよね

631名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/25(日) 20:13:51.95ID:r9vyjB+F
>>630
やっぱり高さでないんだね。

確かに小さく感じる!すぐなくなっちゃうw

632名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/26(月) 00:06:05.68ID:ligwoTIg
昔カナダのスーパーで買ったレーズンパンが本当に美味しかったんだが
外国の食パンっぽいサックリしたパンにしたければ
バターと水どっちを減らせばいいんだろう

633名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/26(月) 00:49:08.92ID:QR9xvnqE
>>632
外国のパンがどんなもんか知らないし
バターや水を減らしたらどう具合が変わるかもわからないけど
さっくりさせたいなら粉を変えるのがいいんじゃない?
フランスパン用の粉を使うとか強力粉の一部を薄力粉や米粉にするとか

634名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/26(月) 01:11:59.30ID:kuWf5UKj
>>632
あとバターをショートニングに変えて捏ね時間調整できるやつなら捏ね少なめにするとか

635名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/28(水) 16:04:00.02ID:XXTt7voY
薄力粉に一部置き換えて焼いてみたけど外国のパンというより市販に近い軽いパンになった
日本人の好みはねっとりモチモチなんだよね
英語でパンレシピ調べたらいいのかな

636名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/28(水) 20:09:58.30ID://VXXXhG
どういうパンだったの?ハード系でどっしりしたのが良ければその方向で調べようがあると思うけど

637名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/01(木) 12:06:59.54ID:7BY6nzZI
外国ぽい食パンていっても認識が違うのか
もう昔のことで美味しかったことと日本で食べる食パンとは食感や味がかなり違って驚いたことのみ覚えてる
海外だと全粒粉の食パンがメジャーだから全粒粉入ってたのかもしれない
砂糖や水も日本でよく使われてるものとは違うし
とりあえずいろいろ試してみるありがとう

638名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 12:33:07.63ID:5Vw9ujT9
あん食作った。
生地取り出すのドキドキしたけどやってみたら何とかなって美味しかったー
普段は全部ホームベーカリーお任せできるやつが時間気にしなくて良くて楽チンだけど、シナモンロールとか菓子パン系も楽しそうだ

639名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/12(月) 04:17:59.84ID:IQlJQs3x
少し前のレスだけど
胡桃はローストさせることで風味をよくさせる。
保存中に湿気ってることもあるから
乾煎りしたり低温のオーブンで焼いて下処理する。

確実に時化ってなくて生のままの方が良いというなら
生でも良いと思う。
最後は好みだよ。

パナのサイトとレシピ本が違うのは
レシピ本は辻調が監修してるから基本をしっかり押さえてるんだと思う。
でも、家庭で作るなら好みで作れば良いんじゃないかな。

640名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/01(日) 06:56:17.57ID:oSsnkQFa
最終発酵で停電食らった
絶賛停電中
もう20分だ
すぐに気づいたら発電機起こしたのに
寝てちゃ無理だわ

641名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/02(月) 10:11:10.46ID:7hiEQpS7
朝に発電機とかどこの田舎ですかw

642名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/02(月) 10:16:57.30ID:4NnUgiKe
>>640
なんか楽しそうな生活だなw 停電したらアラームなる時計があるといいね

643名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/12(木) 09:43:28.58ID:O7g2v79m
春よ恋の大袋が空になって、残ってたリスドォルとはるゆたかブレンドを半々くらいでパンドミ焼いたらしっとり柔らかで美味しくなった
どっちの粉のおかげなんだろう

644名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 00:50:10.52ID:o6hX83ua
リスドォルにライ麦全粒粉50gくらい混ぜてフランスパンコースで焼いたら家族に好評だった

645名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 22:34:31.10ID:Cz+kUlSw
創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
(車両ナンバー入ってます)
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

怖ろしくてお漏らししそう´・ω・`

646名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/30(月) 23:29:19.90ID:dW7cnQ6s

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