★★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★ [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2015/12/23(水) 17:24:34.88ID:uTzmoL/E
レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ( ̄ー ̄)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。

前スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/

3レスでdat落ちしちゃった元35スレ
★★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1449289041/

関連スレは>>2

578名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 22:11:59.70ID:Tx0OvlNN
>>574の言う冒険は取説以外のレシピを試すって意味じゃね
>>577の冒険は自分でレシピ改変すること?
それは余りおすすめしない

579名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 13:43:43.18ID:b29qMs05
クックパッドとか見てると
粉250gに対して牛乳230ml入れてモッチモチふわふわ美味しい!
みたいなのが溢れててまじかよ…気になる…と思いつつパンドミ焼いちゃうんだよね
レーズンやくるみ入れるくらいのアレンジはしてるw

580名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 14:39:13.80ID:CArCaRwj
牛乳230gに相当する水分量は約200g
パンドミは水190gだからそうビックリする程多いわけじゃない
高加水のパンと思えば
天然酵母コースとかで長時間発酵にしたらいいんでない

581名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 19:49:14.60ID:AeqSQEtR
>>578
取説にも野菜やジュース入れる時だの粉を変える時だののやり方が書いてあるのに何がいけないんだろう?

まあ取説のレシピもたくさんあるから1つずつ試すだけでもかなり色んなの作れるけどさ

582名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/19(金) 08:41:13.33ID:1WZ1oEVI
横レスだが、レシピをかってに変えてはいけない厨はキモイ
ただ、うまく焼けないときはレシピにもどって焼くとうまく焼けることが多い

583名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 12:38:40.64ID:Aq6uGuoU
少し上の方で天然酵母コースでドライイースト使えるの教えてくれた人ありがとう
できそうだよなと思いつつ配合分からないし躊躇してたけど、おかげで本分かったし試せた
美味しかった

584名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 14:07:45.32ID:ZZZ0ZNAJ
天然酵母コースでドライイースト使う場合
配合は普通でいいの?
天然酵母使う場合は粉300gに水180g入れるって書いてるけど

585名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 14:44:30.08ID:i7RR6Ta7

586名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 15:18:21.96ID:ZZZ0ZNAJ
>>585
こんな本あるんだありがとう

587名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/23(火) 13:07:10.08ID:GxYNTS31
パン作りの塩で悩んでた者だけど
塩に敏感なのか4.5g塩入れてるからか岩塩に変えたら全然味違くなったわ
結論から言うと岩塩はあまりパン作りには合わない気がする
パルメザンツ買ったけど肉以外のどの料理に使っても微妙に感じたから単に好みの塩じゃないというだけかもしれない
今度はお高めの海塩買ってみよう

588名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/23(火) 17:35:41.16ID:+a0lBLSS
塩は一番安い普通の食塩でよくね?
あれこれ凝っても結局雑味にしかならんでしょ?

589名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/23(火) 21:23:50.23ID:8jl/Cemx

590名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 11:33:44.73ID:IYrvVgdG
>>588
ホームベーカリーだったら生地にさわらないから塩なしのへなへな生地でも問題なくパンにできるしな
塩はレシピの3分の1ぐらいで十分味がつく

591名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 13:56:24.38ID:FiLMPmwv
予約を11時間後にして寝かせる時間長くしたら3日後でもほぼ劣化してないパンができた!
いつも1日で食べきれず後日マズくなったやつ食べてるから助かる
外で11時間放置するから冬しかできないけど
こんなに寝かせる時間で劣化の早さ違うんだな

592名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 15:50:34.84ID:7Br9UdIy
発酵時間の長さが劣化を遅くすると言うのはありえない気がするけど
パンの劣化の要因は乾燥だから、そういう意味では考えにくい気が

593名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 17:38:22.27ID:1wX3DyFZ
捏ねる前に粉にしっかりと吸水させる感じか
それなら夏場はセット済みのパンケースを暫く冷蔵庫で寝かせてみたらどうか

594名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 07:32:00.26ID:bJfUcjLo
長時間発酵じゃなくて長時間水和させてからスタートってことでしょ。
HBではあんま考えたことないけど湯種よりは随分簡単だからやってみようかしら。

595名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 08:51:30.32ID:aCkJ263+
冷蔵庫で寝かせると次の日でもおいしくなるのは感じてた。グルテンの質が変わるのかもな

596名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 11:25:07.59ID:a6mH1SMQ
そういえば、湯種パンも寝かすと美味しいよね
パナのもちもちパンドミ、取説通りだとあまり違いが分からなかったけどパン屋さんに教えて貰って湯種量増やして一晩冷蔵庫で寝かす方法教わってやってみたらいい感じになったんだった
一晩前から仕込むのが中々で最近やってなかったけどまたやろうかな

597名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 11:41:07.26ID:aCkJ263+
>>591
寝かせるときの温度を制御するHB売れるかもな。開発するなら一口のらせてくれ

598名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 13:33:45.55ID:ARYgI8fR
有塩のバターしかないんだけど仕上がりに差がでるのかな?
その分塩を減らしたほうがいいのかな?

599名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 14:06:10.98ID:a6mH1SMQ
>>598
HBで作る程度の量で普通の食パンなら気にしなくて大丈夫
有塩バター100gあたり食塩1〜2g相当だからバター20gでも0.2〜0.4g程度

600名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 15:54:03.89ID:TLvcXEMz
>>596さん
よければ詳しいレシピ教えて頂けると助かるな
湯種量増やして、のあたりの量の目安とか
こちらタイガー使いだけど、やってみたい

601名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 22:04:52.16ID:ARYgI8fR
>>599
そうなんですね
ありがとうございます

602名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/26(金) 16:28:22.41ID:8nxEFXzJ
>>600
ごめん、メモしてたはずと思って確認してみたらレシピ以前のメモしか残ってなかった

一応書き起こすと
湯種: 強力粉30g、湯27g
または強力粉40g、湯36g(粉の9割)

・強力粉にお湯入れて湯種作る
・乾燥しないように、ある程度冷めたらラップして冷蔵庫で一晩寝かす
・普通の250g食パンのレシピに追加して入れる

…なんだけど、湯種を粉100gくらいで作って(この場合は250gからマイナスしてた気が)一晩寝かせてパンケースにちぎって入れたりもしてた記憶があるんだよね
上に書いた粉30〜40gのはパン屋さんから聞いた時にメモしたのは間違いないので、良かったら試してみてください
曖昧で申し訳ない

603名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/30(火) 10:38:20.24ID:CAlaqbJd
>>602さん

お礼遅くなりました、すごく丁寧にどうもありがとうございます!
さっそく今夜仕込んでみる!

うちの乳児が乳製品・卵アレルギーでまだ除去中なもので、これらを使わずに風味豊かな自家製パンが焼けるホームベーカリーレシピがありがたいのです

604名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 15:06:38.21ID:lvVLxgEk
>>603
参考になったなら良かった

乳製品使えないなら長時間寝かせる系は合ってると思う
ホームベーカリーに天然酵母コースがあるなら>>585の本とか
一晩前に仕込むのが苦でないなら水種作ってカンパーニュあたりを焼くのでも風味出るよ

605名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 15:29:50.68ID:mye5RsMV
天然酵母コースでイースト更に半減の0.5gにして酒粕10〜20g入れる
よく膨らむしむっちゃ風味ええで

606名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 00:19:57.64ID:xDFaNkvX
パナソのベーカリー使っていますが、粉が高いです
コスパの宜しい品物をご教示下さい、

607名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 02:03:46.81ID:IygzZC9t
>>606
HB使ってるとか機種の情報はなんで書いてるの?
パナの専用ミックス粉使ってるってこと?
よくわからんが安い強力粉ならギョム粉(ぐぐってね)
イーグルとほぼ同等らしいし普通に美味しいよ

ついでに粉スレはこちら↓

□□□□□手作りパンに使う粉 4袋目□□□□□
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1467708997/

608名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:11:05.49ID:DHs6wxtv
みなさん強力粉は何が好き?

609名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:14:31.99ID:pGq07O3L
>>608
ギョム粉
最近見掛ける更に安価な新パッケージのもよいよ

610名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 17:46:40.71ID:klT1U/mR
近所のスーパーのオリジナル品
1kg179円でジッパー付き

なんか標準米食ってるようなイメージがあるが差がわからん
カメリアや業務スーパーも判別できないけどな

611名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 20:14:12.52ID:z1Caq4T0
キタノカオリが好き

612名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:11:14.86ID:8E9QPU7n
いつも業務粉だけど
ス−パーキングにしたら凄く膨らんで噛みごたえもあり気に入った
割高だけどまた使ってみたい

613名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:21:34.20ID:b6Ipa934
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない

614名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 22:21:53.76ID:klT1U/mR
ホームベーカリーでパン専用粉使うときは分量減らせってなってるからいまいち使う気になれない

615名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 00:22:11.69ID:44weDgYD
>>608
春よ恋

616名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 09:37:52.18ID:77Tv4zgs
ギョム粉使ってたけど、半額になってた日清の茶袋つかってみたらかなり違いがある。
生地の伸びがよく弾力が強い。小麦の香りがさわやかだと思った

617名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 10:20:01.20ID:6HWTDVRK
古米だか外米なんだかわからない標準米か、
ちょっと良いコシヒカリの古米なら後者かなあ
みたいな

618名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 10:35:35.21ID:77Tv4zgs
もっといい粉も試したいけど、いまは茶袋で十分だな。
最初の発酵が終わったあとに生地を取り出して空気抜きするようにしてるんだが、
そのとき生地をさわると粉の違い、グルテンの違いがよくわかる

619名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 16:27:42.67ID:C4XdayDS
>>616
タンパク質の量で変わってくるよ
スパキンやゴルヨなんかも使ってごらん

逆に内麦はタンパク質少なく膨らみが今ひとつ
でも味わい深い

620名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 22:33:05.61ID:rNN66BkV
業務スーパーで、イーグルがいつも安いからよく使うけど、カメリアがスーパーで特売198円なら、それが一番コスパ良さそう。
でも近くではなかなかならないんだよなー。

621名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/08(木) 16:58:34.64ID:XakLiXRm
>>608
ハルユタカ100%
近所で買うならクオリテ。
コスパ悪いから普段はイーグルとクオリテか国産小麦をブレンドしてる。

622名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 12:30:52.63ID:fzy8C219
適当に全粒粉混ぜてくるみチーズ入れるのが最近のお気に入り
ダイスチーズを1.5mmのにして捏ね始めから具材投入まで冷凍庫入れるようにしたら形も残るようになって嬉しい
くるみも割高だけどロースト済みの買ったらハードル下がった

623名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 13:03:44.29ID:WfulPLtE
くるみ、ロースト不要ってHBのメニュー本に書いてあったからローストしてない

624名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:08:45.46ID:V2XNdJKH
ロースト不要というかローストしない方が良いんじゃないかと

625名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:45:46.98ID:nuLzDzVL
パナのサイトにはローストしない物を使うって書いてるけど
パナ使ったレシピブックには入れる前にローストするって書いてるんだよな
どっちが美味しいか分かる?

626名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 14:46:59.22ID:nuLzDzVL
ロースト済みと業務スーパーの生で値段変わらないからコスパのことは気にならないな

627名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 17:24:14.57ID:V2XNdJKH
焼くと硬くなって傷が付くんじゃないかな

628名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/23(金) 12:43:27.70ID:2NfeDWrx
小麦って種類の違いで結構風味かるんだね
いろいろ買ってみる

新着レスの表示
レスを投稿する