■パウンドケーキ■ 〜14個目〜 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/21(木) 14:03:56.04ID:YqkdsgQY
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle  ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。

前スレ
■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372684252/l50
■パウンドまとめ(改造中?)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ (画像貼り付け掲示板)
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

2名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/21(木) 14:07:02.48ID:YqkdsgQY

3名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 17:00:06.99ID:2L0alxsM
プレーンなパウンドケーキだとベーキングパウダー入れなくてもいいけど
フルーツパウンドケーキとかバナナパウンドケーキだと
ベーキングパウダーを少々入れるレシピが多いよね
やっぱり水分とかで重量が多くなるから入れないとまずいんだろうか

4名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/29(金) 20:16:05.04ID:4I74mkv1
ふんわりしたのが良いなら入れたらいいかもしんないけど、
重たいのが好きなら入れなくても
まずいってことはないよ、好みの問題
実際入れないレシピもあるしね

5名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/30(土) 11:27:49.15ID:9E9Bd49v
☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。

6名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/31(日) 22:04:58.92ID:EhVQk9Tl
バターが同パウンドで80入れなきゃいけないところを
30入れてあとは生クリームに変えてるレシピがあったんだけど
(有名な洋菓子店じきじきのレシピ)
この手のタイプ作ったことある人いる?
挑戦したいけど踏み切れず…経験者の意見が聞きたい…

7名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/01(月) 18:30:47.97ID:7P4xqVK7
↑“生クリーム”って部分を“みりんで溶いた酒粕”でやってるよん。バター制限したいから
やったんだけど、美味しいよ。ドライフルーツ入れてフルーツケーキにして焼酎でフィーディング、
これも美味いよ。色々やってみると良いと思います。結果教えてね^^

8名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/02(火) 03:21:46.99ID:xqk/bZUN
レスありがとう
パウンドの材料から大きく逸れている気がしたけど酒粕はもっと意外!
作り方は柔らかくしたバターに生クリームを入れるみたいなんだけど
このやり方だと絶対分離するよね…
卵を入れたあとに生クリームを入れたほうがいいのかな
それとも粉を混ぜたあと…?

9名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/02(火) 12:53:20.85ID:0i1Dls0w
なんただんだんククパドみたいなレシピになってきてる気がする

10名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/02(火) 16:23:06.20ID:5M5x+hzZ
>>8
ホイップバター ククパドで探してね。出来るよ。

11名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/03(水) 19:53:32.41ID:rYhvh0HN
>>10
質問ばかりですみませんが
ホイップバターにしてから溶き卵をすりまぜていけばいいんですか?

12名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 05:17:27.38ID:hFGWc4YR
>>11
だからググれよ

13名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 10:48:53.09ID:MRpVpWfc
>>11
ホイップバターの存在を知ったんだからバターに生クリーム入れても分離しないことがわかって解決したでしょ?
なのに今度は卵の心配?
そんなに疑わしいレシピだと思うなら止めときなよw

14名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 11:28:59.48ID:xolTYFfQ
ピエールエルメのレシピなんだけど
作った人ぐぐったら分離した人がいて
生クリームを入れるレシピは自分も未知だったので
ここで聞いたまでです
答えたくないなら答えなくて結構ですので
中途半端に教えたりdisるのはやめてください

15名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 12:16:45.05ID:iBXAv/bx
初心者質問にもマターリのスレでこんな態度では
教えるとき結局上から目線の人が多いという実証にしかならないから悲しいわ
少なくとも過去ログで触れられてるわけでもないし

パウンドケーキの肝はふわふわに立てたバターに卵をつなげることだけど
生クリームの後に卵を入れてもそれが損なわれることはないから大丈夫かと
まぁ心配なら卵をつなげた生地に生クリームを混ぜこめばいいと思います。私は牛乳入れるときそうしてるよー

16名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 12:21:20.42ID:Y+Ak4Hu0
実践してみてやっぱり分離しちゃった…ならまだしも
やる前から質問ばかり&ググった先の失敗例だけを気にしてるんじゃ
そりゃ住人も呆れるでしょ

17名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 12:38:37.21ID:RuLSp/jp
失敗例を気にして質問することは別に悪いことでもないでしょ
最初は教えてたけど質問せめにされたらうざくなったって素直に言えばいいじゃん
自分が初心者のときの気持ちを思い出すとこのスレの偉そうな古参のほうが尺

18名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 12:40:06.41ID:RuLSp/jp
>>15
牛乳入れるレシピ始めてみたけどなんか利点あるの?

19名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 15:31:53.43ID:XApXywSx
質問荒らしってのがあってだな・・・・・www。

20名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 15:37:36.05ID:4IrwiamZ
また現われたか
いつまで居座る気だイライラババア

21名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 16:12:28.22ID:t0vgeUrh
あきれたり答えたくなけりゃ黙ってればいい話なのに
わざわざ切れて火種を持ち込むのがいるけど
それに便乗してイライラババアと罵るのも出てくるから困るよね

牛乳はバター分量を抑えたいときに10mlほど入れたことがあるよ
パウンドケーキは本来牛乳なんて入れないものだから自己責任でよろしくね

22名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/04(木) 23:18:47.75ID:3J6jkWwT
>>14
エルメのレシピで生クリーム入ったの
愛用してるけど別に分離したことない
失敗例のレシピとは違うやつかもしれないけど
あと、エルメ以外でも生クリーム使ったレシピでやったことある

自分はレシピの材料の配分だけ参考にして
作り方自体は自分の好みの作り方で作ることが多いから
生クリーム使っても分離しにくいのかもしれないなー

23名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 00:53:49.47ID:lU+mnfuW
分離しないその方法を聞いてるみたいなのに
分離したことない経験だけ言っても何の会話にもならんな

24名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 01:52:03.56ID:v3d+MHme
だって、エルメのレシピの通りにやって
分離した経験がないのに
分離しない方法なんてわかるわけないじゃん
少なくともエルメのレシピに書いてある通りにやれば
分離しないんじゃないのか言ってるんじゃないの?

25名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 04:37:58.25ID:Q9Na2jkU
いや、今回は質問してる人が悪いように思うけど


この時期は室温でパウンドケーキ寝かせられるから嬉しい!
大吟醸たっぷりパウンド早く食べたいけど月末くらいまでは我慢する!

26名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 10:39:19.81ID:eAuor1Iw
お前が正しいの裏返しはもういいよ
正体バレるのが怖くて端的にしか言えなくなったか

27名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 11:13:36.78ID:DWPTrvCD
説明不足だったようでその点については私も悪かったです
そのせいでスレが不穏な雰囲気になってしまい申し訳ないです
ネットでレシピが公開されてる
「ピエールエルメのケーク アンフィニマン シトロン
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/recipe/1821」というもので
砂糖と卵を混ぜて乳化させてからバターを入れるのですが
溶かしバターではなく室温に戻した状態のものなので
これは失敗しそうだな…と思いこの板に来ました

>>15
上の方法だと失敗しそうだったのでシュガーバッターでやったほうがいいと思っていて
ここでホイップバターと卵のつなぎを教えてもらったので
これで作ったほうが失敗なさそうに思いました
丁寧にありがとう

>>22
実際作られてる方がいて嬉しいです
砂糖を溶かした卵液、ラム酒、生クリームに
室温に戻したバターを加えたとき分離しなかったんですね
泡立てないバターに液体を少量ずつ混ぜるようにすればいいんですか?

28名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 11:50:25.68ID:du883efT
別におかしくないから気にしなくていいよ
住人が神経質なだけだし

29名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 13:18:10.78ID:v3d+MHme
>>27
自分が作ってるエルメの生クリーム入りのレシピだね
自分はレシピ本を見て作ってるから、写真が多くて状態がわかりやすいんだ
これ、本当に食感が良くて美味しいんだよねw

でも、乳化の基本は液体と油脂をきちんと同化(乳化)させること
液体と油脂を分離させないで乳化させるための基本は
温度や硬さが同じであること
つまり、>>27のレシピの場合
砂糖と卵がしっかりと同化した状態(乳化)で、そこに同じ温度で
近い柔らかさのバターを混ぜることで分離しにくくなる
バターはちゃんと常温にしておきしっかりクリーム状に柔らかくして、
砂糖と卵もしっかり混ぜてバターと同じ柔らかさにしておくことが重要
二つが同じ柔らかさで同じ温度ならば分離せずに混ざることになる
※自分は面倒なので、バターもハンドミキサーでホイップしておくし
 卵と砂糖もハンドミキサーでぐいぐい混ぜ込んでおいてるけどw
 ついでに生クリームはホワイトラムと混ぜておいて常温にしておく
 で、気にせず生地に一気に流し込んでハンドミキサーでぐいぐい混ぜ込んでる

30名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 13:34:32.78ID:v3d+MHme
>>27
よく見ると、微妙に自分の持ってるレシピ本の配合と違うのね

蛇足だけど、
プロのレシピの場合は自分が失敗しそうだと思っても、
最初の1回はそのレシピの手順通りに
レシピの配合量で作った方が良いと思うよ
勝手に変えると本来のものとは違うものになるし
プロなりの理由があってのレシピなのに
素人が勝手に変えると本来の良さを損なう恐れがあるから

自分はバターを練るタイプや溶かしバターのパウンドは好みじゃないから
それらのレシピは配合だけいただいて自分の作り方に調整することがある
だけど、最初の1回はレシピ通りに作って食感と味、出来上がり量を確認する
その方が、ちゃんとしたものが作れると思うよ

31名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 13:40:36.22ID:v3d+MHme
連投で申し訳ない

>>27
>泡立てないバターに液体を少量ずつ混ぜるようにすればいいんですか?
配合量を見てもらえばわかるけど
砂糖100gに対して卵80g(自分のレシピだと70g)なので、
「液体」と言う状態にはならない
むしろ、砂糖に卵を混ぜて練るような状態になる
だから、練ったバターと練った砂糖+卵の硬さを同じにするのが重要
どちらかが硬ければ、ほんの少し湯煎して柔らかくして見るとか
いろいろとやってみればいいと思う

とにかくエルメのレモンケーキは簡単で美味しいからやってみて!

32名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 14:25:18.32ID:DWPTrvCD
このレシピはシュガーバッターでもなくジェノワーズでもない風変わりなレシピで
ネット掲載の説明は簡潔すぎるのでとてもわかりにくいんですよね
レシピ本とは『ピエール・エルメが教える焼き菓子ブック (旭屋出版MOOK) ムック』
というものでしょうか?
もしよろしければ本を購入してじっくり作りたいので教えていただきたいです

乳化というと水分が白濁した状態を想像してたので
練り砂糖のようになるとは思っていませんでした
「砂糖を溶かした卵液にラム酒、生クリーム」を混ぜたものが
「空気を含ませたバター」と同じ「硬さ」と「温度」になればいいんですね
卵液は泡立てないようなのでバターの硬さを合わせていったほうが良さそうですね

レモン好きの友人に送るケーキでピッタリなレシピを見つけてぜひ!と思ったので
詳しく教えていただいて本当にありがたいです
このスレで聞いてみてよかったです

33名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 14:25:56.65ID:jD2OINJN
横から失礼
http://m.elle.co.jp/atable/cooking/recipe/1821
ここでピエール・エルメのレシピがいくつか紹介されてるね、太っ腹やなw
レシピ本ではなくこの中のレモンのパウンドケーキのレシピでもOK?
乳化がうまくいった画像があるんだけど、生クリームが入ることで
バターだけよりも卵がなじみやすいような気がしてきた
レモンピールは手に入りにくいから割愛して作ってみたくなったわ

34名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 14:44:09.91ID:v3d+MHme
>>32
ああ、バレンタイン用チョコパウンドの第一弾を作り終えた
続きはまた明日だ〜

>>32
そう、「ピエール・エルメが教える焼き菓子ブック」
エルメのパウンドは材料が揃えにくいから何となく似たようなもので代用したりしてる
作れそうなのを作ってみたけど味はやっぱり美味しいと思うよ〜
チョコパウンドも、これで作ったら一番美味しいからこればっかりだ
それから一見手間に見える手順でも、やってみるとそんなでもなかったりね
エルメのレモンパウンドもこの無農薬レモンの時期だけ作るけど
少し手順を変えたりレモンの皮10gはレモン1個分にしたり、
今や自分流にしながら作ってるけど本当に美味しいんだよ〜

ちなみに、自分のレモンパウンドの手順はハンドミキサーで
バター→砂糖→卵(気持ち湯煎しながら少しずつ分離しないように)→生クリーム+ラム
で、その後に粉を加えるような手順に変えちゃってるね
それでもちゃんと作れてるよw
まぁ、一度、エルメのレシピ通り作ってみることをお勧めする
あ、レモンピールの味と食感が肝になるから、とにかく美味しいピール買ってね!
良く売ってる白っぽい硬いレモンピールダイスは不味いから注意した方が良いし
甘さが強いピールならレシピの砂糖量を加減した方が良いかもしれないよ

35名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 15:49:57.60ID:DWPTrvCD
さっそく本をポチりました
フルーツ漬けは自家製が一番だったのでレモンピールも作ろうと思ってますが
パウンドの作り方が初めてのものなのでもし失敗したらと思うと怖いですねw
シュガーバッターでラム酒と生クリームを入れるレシピが良さそうだけど
まずはレモンを入れないで練習で作ってみようかな
喜ばれるケーキが作れるように頑張ります

36名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 15:58:04.06ID:DWPTrvCD
あと>>27このレシピを見て作ろうと思った方がもしいたら
全卵の項目が二つあるミスがあって
下の10gはホワイトラムになるんだと思います
わかるとは思いますが一応

37名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 16:53:32.65ID:v3d+MHme
>>35
パウンドケーキは初めてなのかぁ
できないことはないと思うけど、それならレシピ通り丁寧に作ってみて
エルメはパウンド作りの基本がちゃんとわかっていた方が作りやすいと思う

あと、もしかしたら、本当に基本のカトルカールとかを
プロのレシピで一度作ってみた方が良いかもしれない
エルメのは少し変則的な作り方で、特殊な材料が必要なものが多いから
一般的な基本の作り方で成功・失敗を経験した方がタメになるかもね
とにかく、頑張って試行錯誤してみてw

38名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 17:02:52.79ID:DWPTrvCD
いえ、始めてではないですよ
むしろよく作っていてアーモンドプードル入りで
ラム酒をたっぷりうったフルーツケーキをよく作ります
ただピエールエルメの方法がシュガーバッターでもジェノワーズでもないので
慣れている且つどっしりした食感が好みなシュガーバッターでやったほうが
失敗がなさそうだなぁと言う意味ですwありがとうございます

39名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 18:21:16.20ID:4d9JJcU3
>>27の作り方はマドレーヌとかフィナンシェの作り方に似てるね

40名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 19:09:02.03ID:xfNUsk26
失敗したとしてもそれなりの材料入れてたら結構美味しくいただけますよね?だから色々とやってます。

41名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/05(金) 22:00:30.65ID:rrx+acoT
>>27
自分も知識が薄い頃このスレで指南してもらって助けられたことがある
何かわからないことあったらまた聞きにおいで〜
そういうスレなんだしさっ

42名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 17:30:02.03ID:UG8HVY/Y
つぶしたバナナ入れると水分が多くて焼き縮みするしゴムみたいな食感になっちゃう
何かいい方法ないものか

43名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/06(土) 17:37:33.28ID:P5sbC5kB
>>42
セミドライバナナとか揚げバナナとか
さいころ切りにしてみるとか

44名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 17:18:20.01ID:Jo+zMqDK
>>42
バナナ入れ過ぎなんじゃね
更にバター控えめ〜とか極端に油脂など減らしてそう
自己流じゃなくて既存のレシピで作ったら?

45名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 17:27:03.26ID:QEHRy5rM
生地に混ぜないで真ん中にドンとバナナを1本寝かせてみるとか

46名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/07(日) 17:38:19.51ID:tR4un0UZ
潰してレモン汁入れたバナナを入れて焼いたら美味しいかも
絞りだすか冷凍してからダイス状に切ればいいかな、やってみよう

47名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/08(月) 15:33:16.75ID:8cM/nJCU
潰してレモン汁入れたバナナとかどこにでもあるよくあるレシピ過ぎて

48名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/08(月) 16:09:26.06ID:UAfSQpOq
>>44
残念ながら菓子本見てしっかり軽量したもの

やっぱドライ系じゃないとダメか

49名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/08(月) 16:19:27.40ID:fU/cIRCj
>>47
マジで?
甘いバナナが好きじゃないから知らなかったw
バナナ入れたレシピは見ようとすらしたことなかったよスマン

50名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/09(火) 12:16:49.02ID:x5NDuT92
>>48
どんなレシピ?

51名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/09(火) 14:17:58.83ID:LZeoKmYl
バナナ120g(+ラム酒大匙2)
食塩不使用バター90g
三温糖90g
卵75g

薄力粉70g
アーモンドパウダー20g
ベーキングパウダー小さじ2分の1

くるみ30g
バナナ(飾り用)30g

52名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/09(火) 22:48:38.77ID:ZItTL0/3
>>34
美味しいチョコパウンドはケーク キャレマン ショコラってやつですか?

53名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/09(火) 23:39:13.59ID:OY0LW+Lw
1センチ厚さの輪切りをざっくり混ぜ合わせる

54名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/13(土) 20:11:46.79ID:Pu+EuaLQ
今日作る紅茶のパウンドケーキにドライフルーツ入れようと思うんだけど、
これからラム酒に漬けて3時間くらいで柔らかくなる?
レンチンしたらどうにかなったりしないかな?

無理そうなら紅茶で軽く煮てみます。

55名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/13(土) 21:25:08.12ID:XEMYvs0U
どうにかはなるだろうけど、美味しくはならないんじゃない?

56名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/14(日) 01:59:50.13ID:uvoFTRud
ふつうに湯洗いして酒振りかけたらいいんじゃないの
そういうレシピもあるでし

57名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/14(日) 10:59:08.12ID:I8h65/ov
りんごに砂糖まぶしてレンチンしたのを入れて焼いた
最後温度落として五分延長して焼いたけど
オーブンから出したら縮んで割れ目がなくなっちゃった
温度と時間の配分変えていろいろやってるけど難しいわ

58名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/16(火) 14:41:05.70ID:nlr3bV6g
割れ目なんて別にいらんけどな

59名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/16(火) 23:15:53.52ID:EBseNOMG
いりますー(語尾上げ気味で)

60名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/16(火) 23:29:48.73ID:7WilFsUN
フツーに焼いたら、まず生地の表面が薄く焼き固まった下から
まだ生の生地が膨らんできて、地表を割ってせり出してくる
でも生地作る時のバターの温度管理が下手くそで、完全に溶け
ちゃったりした時は割れないで焼ける、というのが自分の経験

61名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 00:38:24.85ID:mHSPhtSA
アクリルアミドのことが気になってからは焼くのは止めて
もっぱら蒸しパウンドケーキにしたけど、これ簡単時短で美味いね。
割れ目も何も関係無いし。癌は怖いよ本当に。

62名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 02:56:23.90ID:2S+l/uG6
蒸すのは120℃こえないと思ってるのかあ
引き籠もって霞でも食べて生きたら?

63名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 04:54:01.68ID:fRPcrczW
どれだけ大量に食ってるんだ

64名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 09:57:15.85ID:ALxAVa6N
『最新科学』を鵜呑みにして、過去どれだけの人が健康被害にあってきたコトか……

や、科学にかぎらず「言ってるコト」だけじゃなく実際に「起こっているコト」を見て判断したほうがイイよ?
健康とか気にするなら、平均寿命の長い文化圏の人が実際やってるコトを真似るとかね

65名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 14:36:15.88ID:1pdC1WrA
レンチンパウンドが簡単、時短、失敗ほぼ無し、美味しい、っていうのは認めるけど、有害物質とか何とかは
解らないし気にしない。そんな事言ってたら食べられる物無くなっちゃう^^

66名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/17(水) 18:17:21.67ID:YD4QVtyu
仮定の推論でしかないから焦がして炭化ならまだしも気にしすぎてもね
そんなんより明らかに摂取しすぎな糖な方が害だし
粉+砂糖でWHOの規定基準超えちゃうのは気にしなくていいのか?と

67名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 07:10:15.47ID:YYJPUoTT
エルメのケークシトロン作ってみました。
まず薄力粉と強力粉ブレンドした、バゲット焼く時に使う中力粉を使うカトルカールは初めてだったので驚いた。グルテン出してねっとりした食感出す積りなのかと思って出来上がりの写真見たらフワフワなんでアレ?
で、例のバターの半量を生クリームで置き換えてるとこだけど、少ないバターをホイップしても生地持ち上げるだけの気泡は出来ないしジェノワーズでもないから玉子の泡立てもない。ベーキングパウダーだけで膨らますしかない。しかも中力粉。。
と、嫌な予感しかしない中、レシピ通り作ったらやっぱりクープの無い膨らみが少ない山型のパウンドになってた。食感はねっとり。レシピから想像した通りの出来映え。家族にはお店の焼き菓子でこういうのある、と好評だったけど、何か違う気がするわ。
これなら普通のカトルカールにレモンの皮入れてレモンシロップ打っても大体この味になるよね、、もうちょいふんわりした食感が好みなので。

68名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 07:15:25.59ID:YYJPUoTT
>>66
そそ。それを気にするなら糖と脂肪気にするわ。あと、トランス脂肪酸て本当に規制レスでいいのかなぁとか。それ気にするならあれは気にならないのか、的な事が多過ぎて。。

69名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 22:36:19.52ID:5x3MlF7Z
>>67
あら〜そっか、残念な結果だったんだね
自分は普通に、山がパカッと割れたふんわりしたパウンドになったんで
逆にレシピから想像もつかない普通のパウンドになって驚いたくらいw
自分はレシピ通りに薄力粉+強力粉(自分はパン用の最強力粉)使ってるけど
使ってる粉の違いとかもあるのかな?
もし味に問題がなくて食感だけなら、ハンドミキサーでしっかりバターを
ホイップするようにしてみると変わってくるかもね

70名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/24(水) 23:53:17.40ID:8T8n/tCc
>>27のレシピってバター3gになってるけど
30gの間違いだよね...?

71名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/25(木) 08:04:06.47ID:4J23h+It
http://www.lesfoodies.com/philo/recette/cake-au-citron-de-pierre-herme-1

せやね、ほかのサイトだと28cm型でバター135gてなってるから、30gの間違いやろうね

72名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/25(木) 08:37:41.25ID:c1WtxqdP
シロップを梅シロップにラム酒大さじ1入れて一煮立ちさせたの使ってみた
美味しかった

73名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/26(金) 02:41:03.40ID:cL6LAHaA
>>70
>>27のときに私がメモした内容だと30gだね
全卵→ホワイトラムの修正時に間違えたのかな?

74名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/28(日) 16:41:52.87ID:cMGZzblu
香月堂のフルーツパウンドケーキうめー

75名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/28(日) 22:50:13.74ID:EasQhYUK
ドトール傘下のエクセルシオールカフェ赤羽東口店では店員が自分の事、好きだと言い始めたので
優しくしたら他の店員のやっかみ、最低の接客だ

76名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/29(月) 09:50:06.41ID:cVshTeVn
>>73
67です。3て誤植くさ、と思ってエルメ シトロン でググったら、レシピをブログにウプしてる人がいたので参照させて貰いました。その人は倍量で作っていたので60cとなってました。
私は30cで作ったけど、ホイッパーでふんわり空気含ませるには30cって少なくないですか?
いつもパウンド焼くときはバター80cとか90cのレシピが多かったのでボールの中でバターが白っぽくなるまでハンドミキサーでガーッてやれてたんだけど、、
少なすぎるとハンドミキサーの羽根に引っ付くだけで十分に混ぜきれないからホイッパーに替えてやったんだよね。でもやっぱり結果同じで。。

あと中力粉ですが私はフランスパン焼くんで家にリスドォルあるんですが一応レシピ通り、薄力粉と強力粉をブレンドして使いました。
確かに最強力粉使うと膨らみが全っ然違うよね!!パンの場合は。

77名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/29(月) 10:45:26.94ID:cVshTeVn
全くの余談ですが昨日富澤商店行ったら粉のコーナーでオバサン二人が「中力粉って強力粉と薄力粉でしょ?」って話しながら強力粉見ていて、
リスドォル買おうよ!美味しいよ!と思いながら黙って見てたw

78名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/29(月) 20:07:19.60ID:J+/vsv9d
パウンドケーキの本が出てた
一瞬買おうとして思いとどまった
ケークサレのレシピだけ欲しいな、と図書館待ち

79名無しさん@お腹いっぱい。2016/02/29(月) 21:34:24.04ID:fC11/4uq
卵別立てのパウンド初めて作ってみたんだけど
独特のしっとりふんわり感で美味しいね
今まで別立てだけ作ったことがなかった、しばらくはまりそう

80名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/01(火) 14:13:50.53ID:s33q7yJq
ケークサレってどんな気持ちで食べたらいいんだろう。
若山さんのパウンド本にのってる
カレー&ブロッコリー、激しく不味くて、はきそうになって捨てちゃった。
生地の感触は明らかにパウンドケーキなのに、甘くなくて変、みたいな。
勿体なかった。

81名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/01(火) 15:24:40.21ID:ZYt29WBE
>>80
惣菜パンとか
キッシュやミートパイとか
そういう系

82名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/01(火) 19:16:36.98ID:rBdmhtFp
そもそもちゃんと作れてたのかどうかだな
そんなに食べれないほど不味いもんができるわけないからな
甘くないなんてわかりきってるのに今更だし
普通に>>81の書いてること想像して作るだろ普通

83名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/01(火) 22:03:05.88ID:ZYt29WBE
>>82
ケークサレ=塩味ケーキで「どんな気持ち」とか言ってるよ?
世の中には「甘いおかずは白米に合わないからおかずじゃない」とか
「菓子パンはおやつに食べるから食事として認めない」ってタイプがいるから
その逆パターンかと

84名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/01(火) 22:39:18.94ID:iCKQAedA
>>80さんの気持ち何となくわかるよ

普段から食べ慣れてるなら兎も角、一度試してみようかなくらいの感覚なら理屈では食事系と分かってても見た目や食感がまんまパウンドケーキだから錯覚起こしちゃう、みたいな感じかと

わたしも多分そうなるw

85名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/02(水) 16:22:22.00ID:3PNubGVC
カレーパンだと思って食べればいい

86名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/02(水) 16:42:12.59ID:wWZwyOxt
気持ちの持ちようで苦手な不味いものを克服しようと?
自己暗示ってやつ?
そこまでしてわざわざ作って食べるもんじゃないと思うけどね
もう捨てちゃったんでしょ?もう作らなきゃいんじゃね?

87名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 04:15:22.73ID:yzCri9q9
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              l l '''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ̄l |             |
https://www.youtube.com/watch?v=dFj6B-dIKY8

88名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 13:38:34.50ID:K/pRRs6I
>>84
見た目と食感だけで味覚障害起こしちゃう味盲ってことだな
それとも固定観念の塊なのか
レシピ本まで見て作ったんなら作る前に想像や想定はできるだろ
それが出来ない時点で
つうか普通に>>81想定して作るだろまともな人なら
形とか味に関係ないもんに左右されるなんてありえん
レシピ本に忠実に作ったのであれば食べれないほどのもんはできんだろうしなあ
作る腕の方にも問題があったんだろう

89名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 13:52:35.51ID:koOt+BbO
いちいち口に出すほどのことじゃない

90名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 15:22:23.31ID:YflpTUUW
84だけどそこまで言われるとは思わなかったよw
そういう経験ない?わたしはあるから同意してみただけでケークサレは作ったことも食べたこともないよ

91名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 15:42:42.40ID:vG7ciGE3
「ちょっと苦手な味だった」ならまぁ分からんでもない。
でも「激しく不味くて」「はきそうになって捨てた」くらいヤバかったわけで。
しかもそこまで不快なものを「どんな気持ちで食べたらいいんだろう」って…
いや食べなくていいよ。もう。

92名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/05(土) 16:03:36.27ID:D9JhrB02
カレーパウンドケーキは美味しかったですよ。

93名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 02:12:50.40ID:lf4mXtvD
お菓子・パン作りの質問スレのほうで一度聞いてしまったのですが
レスがつく前にこちらのスレに気づいて、移動の旨を書いてからこちらに移動してきました。
マルチではありません、
よろしくお願いいたします

パウンドにりんごを焼き込むレシピで
バターとカラメルでりんごをソテーするというレシピがあり
りんごは紅玉との指定でしたが、八百屋で紅玉がみつからず
果肉が固く酸味があり品種も近い、ということでグラニースミスとジョナゴールドを買ってみました。
が、いざ皮を剥いたら身がシャクシャクになっており
案の定ソテー中にかなり崩れました。

仕方なくそのまま焼き込んだところ、
まずくて食べられない、というものではありませんが
食感的に、理想からだいぶ遠くなってしまいました。

シャクシャクのりんごしかない場合、もう諦めてりんご以外のケーキに方向転換するしかないでしょうか?
パウンドに使うよいアイディアなどありますでしょうか。

また、シャクシャクりんごの残りはコンポートにしましたが、
当然ソテーより更に煮溶けてしまい、ゆるゆるです。
そちらも含め、焼き菓子に使うアイディアなどありますでしょうか。
煮詰めてジャムにするしかないかなあ、と思いつつ
今はとりあえずヨーグルトにかけて消費中です

94名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 11:42:45.71ID:lUi6E6Dk
千代田のMサイズパウンドケーキ型を通販で買ったんだけど、とても細い。
こんな細いのをカットして出したら「しょぼい」「なにこのケチくさいのは?」と言われそうな気がするんだけど
ちゃんとしたパウンドケーキってこんなに細いんですか?

95名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 15:16:52.73ID:/eBNmHRS
何をもって「ちゃんとした」というのかは
人それぞれだと思うけど、
個人的にはマトファーのケーキドロワ16cmが
一番しっくりくる。

でも近所のこじゃれた高級なケーキ屋では
細めのシンプルなパウンド売ってて(良い値段だが)、
別に貧相だとは思わないよ。

96名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 17:27:22.81ID:9H8OwSqI
俺らみたいな田舎じゃデカいのが豪華って風潮が未だにあるからな
都会の小洒落たちっちゃい洋菓子とか土産に持ってったら婆さんたちが
うるさいうるさい
安モンでも嵩張って重たいモン持ってかないと遺憾

97名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 17:55:45.66ID:oRr3Zl1q
>>93
フルーツには旬というものがありますので
今回はあきらめてジャムに
パンにバターとリンゴジャムや
バニラのパウンドケーキに添えても美味しい

今年の秋、紅玉の旬が来たらそれを買ってすぐ作った方が良いです
紅玉の旬は割と短いです。ふじが出回るより早い時期

98名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 20:59:19.02ID:oSuqCYQc
>>93
野菜果物板のりんごスレ覗いてみてもいいかも
ちょっと荒れ気味だけど

煮崩れるりんごはゼリーにするのもおすすめ

99名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/08(火) 23:22:02.61ID:lf4mXtvD
>>97、98
有難うございます!

残念ですが仕方ないですね。
来秋まで待って再チャレンジしてみようと思います。

コンポートでゼリーは手軽でよいですね。
以前使った寒天が残ってるはずなので、寒天よせもいいかなと思いました。

それと、焼き込むことにこだわらず、シンプルなパウンドに添えるのもいいですね。
シフォンやスフレ系は普段焼かないので、いい機会なので練習してみようかなと思いました。

ちょっと前向きになれました。
有難うございました!

100名無しさん@お腹いっぱい。2016/03/10(木) 19:35:51.85ID:gPcn+1y1
もう見てないかもだけど、更に煮詰めてりんごのピューレも美味しい
ガトーバスクにレーズンと入ってたのがめっちゃ好みだった

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