■パウンドケーキ■ 〜14個目〜 [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2016/01/21(木) 14:03:56.04ID:YqkdsgQY
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle  ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。

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■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372684252/l50
■パウンドまとめ(改造中?)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ (画像貼り付け掲示板)
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

233名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/13(木) 01:05:02.16ID:ZDnWRApG
やったことないけど
最初に粉入れると水気がなくてだまだまになりそうな…
メレンゲの量を少なくして入れてみたらどうだろう

234名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/13(木) 02:36:30.16ID:mfBpUw8I
逆に自分は生地にメレンゲを先に入れたことない
いつも生地に粉全量入れて艶が出るまで混ぜる→メレンゲを3回に分けて投入
という感じで問題なく作れてるけどな
最初の1/3は後のメレンゲを混ぜやすくすための下地って感じで
生地を混ざりやすく柔らかくする→混ざりやすくなって気泡がちゃんと残る

逆に、生地にメレンゲから入れると
混ざりにくいんじゃないかと思うがどうなんだろう?

235名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/13(木) 10:58:33.68ID:GsPRFrVb
マフィンはシュガバタ生地に牛乳→粉の順だったりするし
シフォンケーキは水と油を卵黄生地に入って緩いから粉先だけど
そういう感じでメレンゲが先の順番になっているんじゃない

別立てパウンドってどちらが先にくるのが主流なんだろう?

まあ実際に問題ない人がいるんだし大丈夫じゃない?
粉全部一気に入れるわけじゃないんだしね

236名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/13(木) 17:13:32.19ID:Nimk79LX
今気づいたんだけど、テンプレ直すの立ち消えで消したままだったのか…
粉と卵交互に入れるやり方もあったよね

237名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/15(土) 21:01:00.50ID:XvnGZIIT
自分も別立てで長年パウンドケーキを作ってるけど、
>>234と同じやり方だわ。

238名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/15(土) 22:36:58.92ID:UGuY+g1T
>>211
バナナで色々試しているが潰し方は包丁とまな板でタタキにするのが良い気がしてきた
タタキだと結局刃物で切るのがメインなので余計な水分が出にくく
潰し具合もコントロールし易い

239名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/28(金) 19:27:43.30ID:HYkMnBp2
小麦粉の種類を変えただけで、思っていた以上に食感が変わるものだけど、おすすめの粉の種類とかある?
クッキー作りで余ったエクリチュールで作ってみようかと思ってるんだけど、パウンドケーキに合うかなあ
よく聞くのはスーパーバイオレットだよね

240名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/28(金) 21:00:23.60ID:ubBUbU3g
強力粉と薄力粉混ぜるのが好き
銘柄はそのとき家にあるもの、配分は適当

241名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/29(土) 01:12:32.70ID:Vu873Q1S
美味しいからドルチェおすすめ
味が変わるよ、プレーンだとよくわかる

242名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/29(土) 09:06:22.71ID:Rd6NRkxR
自分もドルチェ好きだな

243名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/29(土) 11:20:22.82ID:CSMqyD1a
自分もドルチェだな
ふわっとさせて軽い感じにしたい時は
卵白別立てで別の粉を使ってるけど

スーパーバイオレットだと粉の味と香りをほとんど感じなくて
ふわっと軽い感じの卵白別立てに合うなと思った
粉が主張しない名脇役って感じだと思った
ドルチェだと生地がややどしっとして、ちょうど良いしっとり感がある
ふわっと粉の香りがしてちゃんと粉の味が感じられる
ドルチェ初めて使った時は感動したっけ

244名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/29(土) 13:01:47.14ID:P+/z/MDw
やっぱりパウンドに合う粉があるんですね
いい情報をありがとうございます!
手当たり次第試す前に聞いてみて良かったです
まずは手元にあるエクリチュールで作ってみて
そのあとドルチェで作りたいと思います
エクリチュールはドルチェとたんぱく量が同じなので
近い出来上がりになるかもしれませんね
どんな違いが出るか楽しみです

245名無しさん@お腹いっぱい。2017/05/04(木) 18:12:14.60ID:/ulAEZ2P
このところ植物性液体オイルのケーキばっかり作ってたからパウンドケーキ久しぶりに作ったらウマー
夏になるまでにあとどのくらい作れるかな

246名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/15(火) 22:02:23.47ID:csfXirhj
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

247名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/23(水) 10:27:23.97ID:+H6ntylY
https://www.youtube.com/watch?v=a9S_SUvdAkI
ユーチューバーになりましたので、ヘビロテ再生お願いします。

248名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/24(木) 16:36:07.13ID:+pPAezud
夏こそバターケーキが美味しいよな
冷たく冷やして生地がしまったやつをうすーくスライスして、冷房の中でティータイムする
幸せ

249名無しさん@お腹いっぱい。2017/08/25(金) 11:17:42.35ID:tPdypEbl
東京医科歯科大学医学部しか公募しない企業。子供はできない非童貞非処女医者社長。
花屋、性城石井、化粧品販売店員、パン屋、すぎ薬局。靴下屋、卵屋、kfc,
厚生省、ガーデン、北陸信越飲食店、マクドナルド、スターバックスコーヒ

250名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/06(水) 20:02:55.89ID:evGojkC+
暑い季節はバターを室温に戻すのが楽でいいなぁ(*´∀`)

251名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/07(木) 01:34:11.00ID:0efSlM0R
ラム酒のパウンドケーキ作った。
3日ほど寝かせる。
楽しみ♪

252名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/12(木) 09:38:59.50ID:opFhf4Wv
大失敗(>_<)
生地が繋がっていないのがよくわかる舌触り。

253名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/15(日) 12:02:56.51ID:mkTP90zX
2ヶ月前に焼いたラム酒漬けフルーツ入りのケーキ
半月寝かせたあと、週にひと切れづつ食べてきたけど
今日が一番美味しかった

食べるタイミングで、ここまで食感や風味が変わることに感動したよ
パウンドケーキ、奥が深いね

254名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/25(水) 12:00:37.56ID:BpzsQpjd
>>253
美味しそうすぎて羨ましいです。
レシピ良かったら教えてもらえませんか?
焦がれめす…

255名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 18:32:38.66ID:c1G51jQP
>>254
有料レシピ本を参考にしているのでそのまま紹介はできませんが
・フルーツを漬けたラム酒液の混ぜ込み量は多目
・粉の量は100:100:100比率よりもかなり多目
・砂糖はやや少な目で半量はブラウンシュガー
が特徴だと思われます

焼き上がり後にラム酒シロップをたっぷりうって
温かいうちにラップ2重、アルミホイル2重、ジップロックで封して棚の奥に放置
1ヶ月を過ぎた頃からアルコールの角がとれ
週が変わるにつれ口どけが良くなっていきました

これからどんどん室温が低下してバターが扱いにくくなるので
今のうちにもう一回仕込んで年末のスペシャルケーキにしたいともくろみ中です

256名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/28(土) 23:54:31.87ID:alSu1hMX
そう言う場合はレシピ本のタイトル書いたらいいんだよ

257名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 04:55:37.44ID:6Jnn9H7N
1ヶ月も持つものなのか?
カビないの?

258名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 08:08:48.65ID:LJJqUy7U
水分入らないちゃんとしたレシピで素手で直接触るとかしなければ

259名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 13:00:44.86ID:hKx2lAii
フルーツケーキ(英)に代表させるブランデーケーキは4週間寝かすのがフツー
酒に弱くなければ2週くらいでたべちゃうけど
素手で触らないとか密封と湿度と温度が適正なら3ヶ月は余裕

260名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 13:10:45.88ID:VHTcpwQV
フルーツケーキはブランデーじゃなく
ラム酒を使うイメージ

261名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/29(日) 13:22:03.08ID:hKx2lAii
>>260
あ、ごめん
通りがよいからとブランデーケーキの名前出しちゃったけど蒸留酒だったらなんでも良いんだよね
日本酒もアルコール度数高いのならイケそう
ルミさんのきょうの料理vetだとラム酒漬フルーツと塗るのはキルシュだし
私は貰い物ウィスキー消費でブランデーじゃなかったわ

262名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/30(月) 23:13:50.47ID:bu7kdYsa
日本酒は醸造酒で焼酎が蒸留酒

263名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/31(火) 00:28:15.02ID:Tne35cSR
梅酒とか美味しくなりそうだけどどうだろう

264名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/31(火) 10:41:27.05ID:ueCY9hmJ
度数の高い蒸留酒で好みに合うなら何でもいいと思うけど
梅酒などは混ぜ物あるし度数も低いから持ちは悪くなるよ
すぐ食べ切るならおk
実際梅酒ケーキとかあるしね

265名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/31(火) 12:11:05.19ID:CfRTu0PZ
>>263
美味しいけど火にかけたほうが良いよ!

266名無しさん@お腹いっぱい。2017/10/31(火) 13:32:25.19ID:T7azljxa
酒粕を使ったパウンドケーキ焼きたい。
レシピ調べ中(^ω^)

267名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/01(水) 05:42:04.03ID:wml9D43S
>>264
>>265
ありがとう〜
今度試しに作ってみる

268名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/03(金) 01:06:04.99ID:TSlSN4Mv
ブランデーケーキは切ってからブランデーにボチョンと浸して密封、一週間後から食べ始めに落ち着いた。

269名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/03(金) 01:14:13.78ID:G7HOBt9u
ブランデーケーキって
ショートニングを使うレシピが多い気がする。
バターでやったらブランデーと合わないのかな?

270名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/03(金) 01:44:33.73ID:dOYDuwxA
>>268
ブランデーシロップじゃなくてブランデーそのもの?

271名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/03(金) 03:03:25.53ID:UZM/C9jL
>>269
私は逆に見たこと無いけど何処のレシピ?

272名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 18:28:41.93ID:x++JUbsD
すみません超初心者ですがパウンドケーキをもっとしっとりさせたい時はどうすればいいですか?
全面にシロップしてラップしたのですが今ひとつです

273名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 18:51:39.56ID:KbzWQJry
>>272
まずはレシピをうぷ

274名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 19:01:04.16ID:x++JUbsD
>>273
失礼しました!
小麦粉大好きさんというサイトの
ラムレーズンのパウンドケーキです
作り方は全卵すり混ぜのごく一般的な手順かと思います
材料は

無塩バター      85g
卵          85g
砂糖         85g
○薄力粉       85g
○ベーキングパウダー 1g
ラムレーズン     135g
胡桃         30g

(ラム酒シロップ)
ラム酒        35g
△砂糖        15g
△水         25

275名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 19:39:27.83ID:KbzWQJry
バター、砂糖、卵、薄力粉を同量使う
一般的なレシピだよね。

ラムレーズン135g 入れるの!?

パウンドケーキは、焼いてから3日ほど置くと、
バターが馴染んでしっとりすると思うけどな…。

276名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 21:18:47.02ID:x++JUbsD
>>275
ありがとうございます
食べたいのを我慢して待ってみます

277名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/05(日) 21:20:45.60ID:x++JUbsD
レーズンは50グラム入れました

278名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/11(土) 07:52:02.00ID:vZRp9H4Q
>>270
その時の気分で多少割る事も有るけどストレートで。

279名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/11(土) 08:08:05.67ID:vZRp9H4Q
>>272
砂糖の一部をトレハロースや蜂蜜に置き換える。
あとBP使わずにどっしりをボチョン。

280名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/11(土) 19:34:46.11ID:RnyzeXqL
10年ぐらい前に漬けたラムレーズン、そろそろ使い切ろう…
パウンドケーキにしちゃうのが一番美味しいよね

281名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 00:28:01.27ID:cRNGN74q
>>280
アイスが良いな。

282名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/12(日) 21:35:35.40ID:FayWRqpo
マルセイバターサンド風も

283名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/13(月) 16:23:24.51ID:kWyc0Tym
ベイクドチーズケーキにトッピングはどうでしょう?

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