□□□□□手作りパンに使う粉 4袋目□□□□□ [無断転載禁止]©2ch.net

1名無しさん@お腹いっぱい。2016/07/05(火) 17:56:37.99ID:CBwtNecH
意外と種類があってよくわからないのと高かったりするので買うのに躊躇してしまう。
みんなどうしてるのか気になる。
これから結構作りたいと思ってるので出来れば安く買える方法など教えてもらえたら教えてもらいたい。
あとパンによっても使う粉が違うと思うのでどんなパンにどの粉が合うかも教えてもらいたい。

お菓子、パン作りをする人のための小麦粉ガイド
http://www.lifehacker.jp/2016/04/160430kind_of_flour.html

前スレ 
□□□□□手作りパンに使う粉 3袋目□□□□□
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

19名無しさん@お腹いっぱい。2016/11/24(木) 20:55:44.66ID:B4DFewdh
>>18
飯坂製粉株式会社のマニトバっていう強力粉が灰分0.32らしい
よく目にする強力粉ではスーパーカメリヤが一番低いのかな
薄力粉だとバイオレットが灰分0.33

灰分量基準で粉を選んだことがないんだけど
どれくらい違いがあるんだろう?

20182016/11/25(金) 20:09:00.62ID:ILvHyNjW
>>19
情報ありがとうございます!
ママパンで売っていたけど25kgでした・・・。
ニッケルアレルギーになってしまったので
できるだけ灰分の少ない粉でパンを作って
適量食べることで体調管理したいなと思いまして。
となると25kgは使い入れそうにないので
スーパーカメリアを選ぶのが現実的かなぁ。
ママパンは利用したことのない店でノーチェックでした。
調べていただいてありがとうございました!

21名無しさん@お腹いっぱい。2016/12/10(土) 07:29:12.84ID:vpomReo/

22名無しさん@お腹いっぱい。2017/01/03(火) 18:46:34.13ID:QtyCqvlX
食パンに全粒粉を強力粉の1〜2割置き換えで、
パイオニア企画の米加産は風味がはっきり出ておいしかった。
国産の方が香りが強いかもとはるゆたかのを試したけど存在感がなくてがっかり。

23名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 22:17:47.95ID:OYlXOI5Q
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

24名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/07(火) 21:34:04.83ID:A4gCmrcw
輸入小麦値上げ、2年ぶり4.6% 農水省4月から
http://www.nikkei.com/article/DGXLASFS07H3B_X00C17A3EE8000/

25名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/01(土) 20:07:15.89ID:l8t6/fvH
前スレ書き込めなくなってる
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

26名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/01(土) 20:17:40.04ID:l8t6/fvH
業務スーパーの中力粉ってグルテンどのくらいなの?

27名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/05(水) 17:44:10.59ID:uGSSVyuG
>>26
ギョム粉ならイーグルと同等

28名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/05(水) 17:46:07.39ID:uGSSVyuG
あ!
中力粉かごめん

29名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/06(木) 07:38:33.91ID:CUyU4se5
>>5
鉄腕ダッシュ見て富澤の春よ来い買った。
1回目は膨らまず失敗、2回目は一次発酵2倍に膨らんだけど二次発酵で失敗
3回目は全く膨らまず4回目でようやく一次二次膨らんで成功。
旨いけどもっちりし過ぎて翌朝まで腹にたまる。
国産小麦は外国産に比べて膨らみづらいかもなぁ、私はメルベイユよく使ってる。

30名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 10:41:03.84ID:ONbQTjiP
カメリヤ強力粉とカメリヤドライイーストの組み合わせで手ごねパンを焼きました
ふわふわ膨らむけど食べるとぺっちょりした感じでなんだか好かないです…
日清のパン専用とカメリヤドライイーストの組み合わせで作った時はどっしりもっちりで、こちらのが好みでした
小麦粉とイーストの組み合わせでこんなに変わるのかとびっくり
いろいろ試してみたくなりますね

31名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 10:43:33.98ID:itLU8U0J
粉よりもそのときの水分量じゃね?おれなら水分量を減らしてトライする

32名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 10:48:33.92ID:4VlW1Plm
もしくは焼成温度か。ふくらみが十分なら、焼成途中で温度を下げて焼成時間を長くするか

33名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 11:51:14.87ID:ONbQTjiP
水分量や焼成時間は気にしたことなかったです!
本に書いてある分量のまま作っているので粉のせいだと

トースターで焼いているので温度は変えられないので、一個ずつを小さくして焼いてみようか…
水分量も試してみます。

34名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 12:18:59.73ID:4VlW1Plm
トースターのような小型の窯で焼くと表面の温度が上がりすぎ中まで火が入りにくいと思う
焼成途中でアルミホイルで覆うような工夫がいるかもしれん

35名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 12:56:25.93ID:ldagsaeh
>>30
パン専用の方が若干グルテン多いからそこで違いが出るのかもね
何にせよカメリヤだからぺっちょりってのはないと思うよ
そもそもパン専用もどっしりもっちりって粉じゃないしね〜
コネ不足とか焼成不足とか作る上で問題があるんだと思う

って>>33見たら温度固定のトースターか……問題はそこだね
コンベクションオーブンなら安いし買いなはれ
トースターにもなるものもあるよ

36名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 13:15:51.32ID:ONbQTjiP
コンベクションオーブンは天井が低い(庫内が狭い)のと外寸が大きくて置くところがないので断念しました
電子レンジが壊れるか、お金が貯まったらオーブンレンジに買い換えるつもりなのでそれまではトースターで…
焼き色がついたところでアルミホイルをかぶせています

37名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 15:07:48.18ID:4VlW1Plm
オーブントースターの蓋にアルミホイル片を挟んで庫内温度を下げるといいか

38名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/07(金) 15:36:05.17ID:ONbQTjiP
粉以外の条件は同じはずなのになあと思っていたのですが、粉が変わるタイミングでトースターも変わっていたことを思い出しました
もともと使っていたものよりワット数が上がって庫内温度が素早く上昇するようなので、そちらが原因な気がしてきました
材料はそのままで、今のトースターでうまく焼く方法を模索してみます
これ以上は粉関係ないので失礼致しますね。
いろいろありがとうございました。

最後に、君のせいにしてごめんね。
>>カメリヤ強力粉

39名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/11(火) 17:56:00.13ID:e3pQsBde
中古ガスオーブンオークションでゲットしたよ
まだ届いてないけど
たしかにカラはでかいが内部は狭そう

40名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/12(水) 09:14:53.93ID:dJ0a6qCJ
トースター変える時にせめて温度調整出来るものにすればよかったのにー
コンベクショントースターとか外寸小さいのもあるし

41名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/12(水) 11:01:33.82ID:N5IGwhSS
買ったあとでパンをつくりたくなったんだろう。そんなのはよくあること

42名無しさん@お腹いっぱい。2017/04/17(月) 01:10:39.10ID:c3yJnECq
昼間、NHKのFMに工学院大の山田昌治教授が出てたわ
パンと粉の話が面白かった

43名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/07(木) 14:32:04.33ID:NIQ1J5ZM
スローブレッドクラシック凄えわ
ドミニクサブロンが帰ってきた
最初から自分でバゲット焼けばよかった

44名無しさん@お腹いっぱい。2017/09/21(木) 03:43:09.61ID:FoWD1pCf
ドミニクサブロン風バゲット生地(暫定ベーカーズ%)

クラシック  100
岩塩     2.5
イースト   0.24
ポーリッシュ 2.5(省いてもなんとかなる)
ルヴァンデュール 40
(配合比 クラシック100 レーズンエキス液50 +蜂蜜適量で元種作成
増やすときにはクラシック100 硬水50+蜂蜜適量の比率で元種に追加)
硬水※  63.7(上記ルヴァンデュールの水分13.3と合わせて77)

※硬度は300程度でMgが2.6mgと多めのエビアンを使用 Mg多いと香りが良い

45名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:21:31.27ID:wIDO9M9O
業務スーパーロゴ入りのイーグルって他の店で売ってる業務スーパーのロゴがない普通のイーグルと同じだよね?

46名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 22:37:38.48ID:aWUhL3FB
それ見たことないけど「イーグル」と表記してるなら同じものでしょう

47名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 22:38:58.70ID:UinJJW+j
>>45
製造日や保管方法などは違うだろうから全く同じ品質かどうかはわからないけど
同じ名前を付けているからには同じ種類の小麦の同じ製粉方法なんじゃないかな

48名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/14(木) 08:33:41.75ID:XSexVbSu
>>46-47
レスありがとうございます。
やっぱり同じ小麦ですよね。

49名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 19:56:34.08ID:AEgYVLFv

50名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 18:45:54.77ID:kc5rrmf6
カメリヤスペシャル買ってみた
モチモチさは茶袋の方が上だけど、カメスペもなかなか美味しいね

51名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 21:56:03.37ID:jSclLL/H
ブランドが同じなら販売店がどこでも同じ味期待できる?
業務スーパーでイーグルが180円/kgで売られてて
イーグルその値段で買えるなら惣菜や菓子パンに使いたいけど
安かろう悪かろうな業務スーパークオリティが怖くて買えてない……w

52名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 22:08:18.04ID:jSclLL/H
調べたらニップンのイーグルだった
これクオカとかで売ってるイーグルの味と同じ?

53名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 23:08:40.45ID:Nvt4RwQ+
イーグルが同一かどうかは知らないけど
小麦粉に関しては、安かろう悪かろうというより
スーパーとかで売ってる家庭用の価格設定がボッタクリすぎるだけだと思うけどな。

54名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 13:42:46.45ID:FiLMPmwv
ここで評判いい茶袋買おうと思ったら
アマレビューでナッツとは合わないって書いてたんですが
うちくるみパンよくするんで迷ってます
どうですか?

55名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 00:59:55.97ID:20MaeAMH
>>54
茶袋でシュトーレン作ったことあるけど美味しかったよ
あと、カシューナッツ入りのパンも作って美味しかったから合うと思う

56名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 08:49:31.78ID:aCkJ263+
茶袋が半額だったんで勝ってみたら、生地のコシがめっちゃ強い。確かにこのままだとドーナツには強すぎるかも
食パンには薄力粉を2割まぜて調整してる

57名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 13:42:02.11ID:u8OFBL/8
>>55
そっかありがとー

58名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 08:31:53.16ID:1PofTk0M
春よ恋ってめちゃくちゃ弾力あるね
あれはあれで美味しいんだけど、軽めの菓子パン食べたいときはムッチリしすぎてるから
昨日半分を薄力粉にして作ってみたら、ちょうどいい食感になった

59名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/07(水) 13:09:09.91ID:4mmAKXk0
オーマイ 強力小麦粉
ってどうよ?近所のスーパーでやけに安いんだが

60名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 14:53:04.67ID:TcB9bhx3
>>59
亀レスだけどかなり好み
リーンなパンをオーマイのイーストで作ると香りも膨らみも良くて美味しかった
安売りなら買ってまたこの組み合わせで焼きたいと思うくらい
リッチな生地のパンは作ってないからわからない

61名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 19:00:38.03ID:qZBzui9G
最近はドンキでニップンのたけ
中力粉だから水の量減らして焼いてる

62名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/16(水) 10:01:18.49ID:idp+uNWs
タケで焼いてみたら苦みと独特の臭いが気になって使えなかった

63名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/17(木) 06:24:26.69ID:Le6QzQc4
スーパーキングって今品薄?
Amazonで定期購入にしてたものが二か月続けて入荷の目途が立たずキャンセル、
最寄りの富澤でも大袋が売り切れたまま入らないし。
ネットではまだ出回ってるところもあるのでお店によるのかなぁと。

64名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/19(土) 01:12:54.87ID:PetM4YGT
ニップンたけでクラッカー焼いてみた
製菓用マーガリンとヨーグルトホエイ、ベーキングソーダで焼いてみて苦味は感じなかった
わかりやすいようにショート二ング水ベーキングパウダーでも焼いてみよう

65名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/19(土) 08:59:16.01ID:XoYiKZPq
  ★★★チベットの独立は、日本の核心的利▲益である★★★
  http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/78

  こ▲の掲示板(万有サロン)に優▲秀な書き込みをして、総額148万円の賞金をゲットしよう!(*^^)v
  http▲://jbbs.livedoor.jp/st▲udy/3729/ →リンクが不良なら、検索窓に入れる!

66名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 21:28:21.23ID:q8Nu9mbX
>>62
たけ良いじゃん。
鍋焼きのカンパーニュもどきを作るのに、大きな気泡がボコボコ入ってるのがなかなか出来なかったのが、
たけ使うと一発でてきたよ。

67名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 08:40:44.79ID:pZFo5A6z
ゴールデンヨットつかったら粉の違いってあるんだと思った。いままで安い粉でいいと思ってた自分がかわいそうに思えた

68名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 11:49:05.44ID:Xfced9Nw
>>67
その粉は添加物が入ってるから、そりゃ結構違うだろう

市販の粉は一通り使ってみたけど今は安い粉に落ち着いたよ

69名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 12:25:39.60ID:pZFo5A6z
Gヨットを半分まぜて焼いてみろ。安い粉でも生地の張りが全く違う
でもタケはやめとけ。みょうな臭いがする

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