[無断転載禁止] ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!41◎●©2ch.net

★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。【←重要!!】
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★ このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください ★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

※前スレ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!38◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361602772/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!39◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1412709909/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!40◎●
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1447494539/

2名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 01:01:36.82ID:Fiuzd8Hj
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

3名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 01:02:06.10ID:Fiuzd8Hj
初心者が上手にお菓子を作るコツ

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
(初心者向けは、手順・状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある)
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には:容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験(失敗もw)を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。

●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372105748/

4名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 01:02:39.23ID:Fiuzd8Hj
以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリーム(乳脂肪)とホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
・オーブンとオーブントースター
・純ココアとミルクココア

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)

5名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 01:03:01.83ID:Fiuzd8Hj
クックパッド(cookpad)に載っているレシピは
・専門知識のない素人がテキトーに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。

初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。

ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

6名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 01:03:57.56ID:Fiuzd8Hj
○○を作ったのですが、何日持ちますか?
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか?
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。

7名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 01:05:36.69ID:Fiuzd8Hj
ごめん久々のスレ建てでスレ名デフォのままやっちゃった

次スレは>>980あたりでお願いします

8名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 01:44:06.74ID:fSuXGVMt
スレ立て乙です!
こまけぇこたァ気にしないってぇヤツでいっ

9名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 03:08:38.99ID:N413wUR5
>>7
スレ立て乙&気にすんな!

>>2のテンプレの初出を探ってて、ついでにいくつか古いスレを見たけど、
昔のバレンタインの頃の勢いが凄いな。

10名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 10:25:56.38ID:+UQIqHV1
質問です。
アーモンドプードル(アーモンドパウダー)って生で食べられるのですか?
栗原はるみさんのレシピで生チョコレートにアーモンドパウダー入れてそのまま固めてあったのですが、
自分の中でアーモンドプードルは火を通して使うものという認識だったので驚きました

11名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 10:42:06.79ID:vlwK1teQ
アーモンドだからねえ
生を大量にだとお腹壊すかも知れんけど、少しなら平気だと思うよ

12名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 13:51:32.56ID:4TfoFF+x
ガトーショコラに使うグラニュー糖が足りないのですが、オリゴ糖入の粉糖で代用できますか?料理用の三温糖使うよりはマシでしょうか?よろしくお願いします

13名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 14:10:41.94ID:7lvh8M2J
>>12
グラニュー糖をもっと細かくしたのが
粉糖だから大丈夫ですよ。オリゴ糖入りも
使ったことあるけど問題なかったです。
三温糖は、甘みがくどくなると思います。

14名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 19:30:01.93ID:C5nPXZUV
はじめてお世話になります
質問ですが、
抹茶の生チョコを作りたいのですがいくつかのレシピを見るに洋酒を加えるみたいです
主にキルシュを加えるレシピが比較的多くコアントローを使うレシピもありましたが、ホワイトのオレンジキュラソーでは無理でしょうか?
オレンジの風味が抹茶の味に合わない場合はありますか?
宜しくお願いしますm(_ _)m

15名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 21:52:21.15ID:5BXvK7oN
>>14
抹茶生チョコにオレンジ系リキュールってちょっと想像つかないのですが
コアントロー使用のレシピであればホワイトキュラソーでも大丈夫だと思います。
キルシュを使うレシピであればキュラソーはやめておいた方が良いと思います。
キルシュだったら同じチェリー系のマラスキーノやチェリーブランデーか
無ければ普通のブランデーにするか、洋酒ナシのレシピでつくるか

16名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 22:03:51.08ID:4TfoFF+x
>>13
ありがとうございました
うまくいきました

17名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/12(日) 23:05:07.76ID:G2Shio6P
>>15
丁寧に他の洋酒の事も教えて下さりありがとうございます
勉強になりました
ブランデーを探してみて無かったら洋酒無しのレシピにしようと思います
色々とありがとうございましたm(_ _)m

18名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 03:30:58.15ID:mBeYJZ6d
ガトーショコラですが、冷蔵で2日程度保管してから相手が見る(食べる)場合、
粉砂糖かけておかないほうが良いでしょうか?
オリゴ糖入りの粉糖です。
現在、実験用に粉砂糖をかけた状態で、数時間冷蔵庫に入れていますが、まだ砂糖は溶けていません。
か,時間経過とともに、どうなるのか心配です。

梱包は、焼き上げた型からとりだし、waxペーパーにのせ、oppシートで、ぐるりと1周してテープでとめて
Waxペーパーとoppシートの隙間にシリカゲルをいれています。
それをラッピング用の紙箱にいれています。

浅めの容器で焼いていることもあり、断面のコントラストがいまいちなので、せめて粉砂糖しないとみすぼらしく見えます

ナッツ類やコーティングチョコでデコレーションしてみましたが、センスも術的もないのでイマイチでした。

アドバイスよろしくお願いします

19名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 03:35:31.84ID:4ffcwR2H
可愛くピンクの生クリームを作りたいんですがなに買えばいいですか?

20名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 03:37:54.14ID:mBeYJZ6d
すみません>>18追記です
カカオバターパウダーなら溶けずに使えますでしょうか?
ココアパウダーはトリュフなど冷蔵庫で数日たってもそれなりに原型をとどめているように思いますが

21名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 12:42:39.71ID:yVHs2N9+
>>18
粉砂糖は純粉糖ですか?それともコーンスターチ入りの粉砂糖(泣かないタイプ)でしょうか?
普通のであれば1日経つとガトーショコラの油分などと馴染んでベタベタし消えてしまいます。
泣かないタイプの粉糖(原材料にコーンスターチが配合されている)はガトーショコラのような
油分の多いケーキでも油と粉砂糖が馴染みにくいので2〜3日は大丈夫と思いますが
心配であれば渡す前にもう1度粉糖でお化粧しましょう。

ガトーショコラにはシリカゲルや乾燥剤は意味が無いと思います。
クッキーやマコロンなどの乾き菓子と違いガトーショコラは油分も水分も適度に含んだ
しっとりとした口当たりと口溶けを楽しむお菓子ですのでシリカゲルは不要です。

22名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 13:27:08.99ID:yVHs2N9+
>>20
カカオバターパウダーとはマイクリオなどココアバターの粉末ですよね?
お化粧用の粉糖の代用にはなりえませんので絶対に振り掛けないでください。
ココアパウダーはトッピング用ココアパウダーであれば問題無いですが
通常のであればガトーショコラの水分を吸収してボソボソした質感になる恐れがあります。

トッピングにも使えるコーンスターチ入り粉糖は100均やスーパーで手に入るので買う事をお勧めします。
トッピング用と書いてあるものを買うかパッケージ裏を見てコーンスターチと書いてある物を買って下さい。

23名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 15:21:45.01ID:mBeYJZ6d
>>21さん
ご回答ありがとうございます
粉糖は原料がオリゴ糖とグラニュー糖だけのものになります。
http://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027167
アイシングクッキーなどに適してるようなので、泣かないタイプのように、お化粧用には適しそうにないですね。粉糖の種類、違い教えて下さりありがとうございます。
午前中までに作り上げなくてはいけなかったのと環境的に直前でお化粧なおしができないので、既に、この粉糖をかけてしまいました、、
消えるちしてもせめて綺麗な溶け方をしてくれたら···
またシリカゲルも不要とのことでありがとうございます。
次回の参考にします。ありがとうございました

24名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/13(月) 16:41:26.13ID:mjL8111G
>>21
横だけど
泣かない粉糖は、コーンスターチの有無は関係ないよ
スターチはあくまで湿気でダマになるのを防いでるだけで、
純粉糖と同じように製菓材料として使える
というか「純粉糖」と表記のないものは、
ほとんどスターチかオリゴ糖が入ってる

泣かない粉糖は油脂が入っていて、
水分をブロックしてくれてます
販売名はトッピングシュガーだったり、
シュクレセックだったり、いろいろ

25名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 10:54:08.19ID:9qJM4PBk
>>19
ラズベリーパウダーかピュレ、
もしくは赤の食用色素

26名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 12:27:13.57ID:duwCcDob
>>24
コンスタ入りのが幾分マシというくらいだよね
飾り用は乳化剤が入ってる溶けないパウダーシュガーがベストだけど富澤とか行かないとないからコンスタ入りので代用してる
純粉糖だと冷蔵庫内で結露させちゃったりすると一発でドロドロだけど、コンスタ入りは周りから徐々に消えてく感じ

>>25
赤飯の色着けで使う食紅で良いんじゃないかな
少量の水で溶いて一滴づつ足して色見て調整するとか

27名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 12:34:07.03ID:duwCcDob
>>26
安価ミスしたわ
25じゃなくて>>19でした

普通の生クリームに苺チョコ足した事あるけど
思ったような色にならなかった上に混ぜすぎてボソボソになった経験あるから
やっぱ食紅オンリーで調節した方が良いとおもう

28名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 14:21:18.50ID:RtdIgQYp
>>19
いちごジャム
赤いシロップ(いちご、桜など)でも

29名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/14(火) 19:23:12.98ID:+wL1heoF
チョコレート菓子を作る時、カカオバリーやカリボー、ヴァローナをよく使うけれど、もう少し値段が手頃なクーベルチュールを使いたい
大東カカオ、森永他、どんな感じ?

30名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/15(水) 06:16:53.06ID:D50Fc+To
マシュマロを作って絞り袋でしずく型にしたいのですが、
何回挑戦しても途中で固まってしまい、形を作る事が出来ない状態です
何かコツや方法はないでしょうか?
宜しくお願いします

31名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/17(金) 13:09:05.08ID:UoUavRAA
フードプロセッサーでパンこねするレシピ本を読んだのですが、
ここにいらっしゃる方でフードプロセッサーをパンこねに使われることのある方いるでしょうか
フードプロセッサーを持ってないのと前から買おうかなと気になってたのですが
ニトリとか、やすい値段帯のものはパンこねなど重たい食材は無理でしょうか

32名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/17(金) 20:37:34.16ID:oYp/J9Ph
>>31
捏ね用の刃が必要
刻む用とかだと金属刃だけど、捏ね用だとプラの羽っぽいやつを使う
安くても何種類か付け替えるブレード付いてるのあるから、それなら可能
(金属刃で出来なくもないけど、生地痛めないように短時間とか手ごねで最終的な調整が必須になる)

33名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 01:23:17.99ID:Ov+n4fOX
家族の人数が少ない方、作ったお菓子やパンはどのように消費してますか?
夫婦二人暮らしで普段夫は朝は食べないのでパンはお昼に持たせることしかできないし、
お菓子も二人だとなかなか食べきれず。。
みんなどんなタイミングで作って食べるんだろうと思いまして

34名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 02:07:26.88ID:AIHHCiVZ
パンは冷凍して、凍ったまま焼いて食べる
お菓子は時々食事代わりにしたりで、どうしても無理そうなら冷凍を考える

食べきれるように、サイズを小さめのホールケーキにしたりするけど
一人で食べきるのがつらそうで、なかなか作れないものもあるよ

35名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 02:42:11.84ID:GujEHCco
>>33
1人暮らしだと、パンは基本冷凍、お菓子はモノによるけど冷凍かな
日が経って老化しパサパサのパンはパン粉にして料理に使う、タッパーで冷蔵保存
甘くないパンはクルトンにも使える。サラダ、スープいろいろ使えるし常温保存可能。
甘いパンは老化したらパン粉かフレンチトースト、シフォンケーキもぱさついたらフレンチトーストでイケる。

パンは色々使い道あるけど、お菓子余っちゃうと難しいよね。私のはお裾分けできるようなクオリティじゃないし
クッキーややマドレーヌは実家に荷物送る時に一緒に送っちゃう。

36名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 07:59:09.94ID:dnUS6+GH
パンは皆とほぼ同じ考え方で対処
菓子はなるべく日持ちするような焼き菓子を作って、缶や瓶に乾燥剤と一緒に入れておくことが多い
生地で冷凍出来る物だと冷凍しておき必要分だけ完成させる
日持ちしないものだとレシピによっては1/2や1/3量にして作る

37名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 20:56:15.61ID:xmjzshYO
チョコレートのムースとフランボワーズのムースを重ねてケーキを作りたいです
大きな一つのケーキではなく、一人分ずつです
土台はビスキュイかジェノワーズかどちらがいいでしょうか?ココアを入れようと思っています
4つほど作るので絞り出した方が簡単かなと思いますが、ふわふわのスポンジの方が美味しそうな気もします
良かったら意見下さい

38名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 21:11:17.81ID:Ov+n4fOX
>>33です
皆さんレスありがとうございます!
手作りのお菓子やパンが冷凍できるという発想がなかったので冷凍をうまく使ってみます
子供やお友達が多ければたくさん作りたいんですが、人付き合いも子供もないので助かりました
パンは冷凍した際って自然解凍されてますか?

39名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 23:08:14.52ID:ZMexX6s4
>>37
個人的にムースに合わせるなら脆いビスキュイの方が好き
ジェノワーズだとムースが溶けた後に残るスポンジを強く感じる気がする

40名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/19(日) 23:10:28.38ID:ZMexX6s4
>>38
私はリベイク前提で冷蔵庫or自然解凍
急ぐときは電子レンジ使っちゃう

41名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/20(月) 06:21:46.18ID:ebv5u4+E
>>39
レスありがとうございます!ビスキュイで作ってみます

42名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/20(月) 14:54:57.20ID:GZjUONlr
ガトーショコラを作りたいのですが、既存のレシピに勝手にラム酒(大さじ1杯ほど)をいれてしまっても大丈夫でしょうか?
水分量が増えるので失敗してしまいますかね…
また、変に生クリームを減らしたり薄力粉やココアパウダーを増やして調節しようとしないほうがいいですか?
初心者ですみませんが、よろしくお願いします

43名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/20(月) 15:04:37.45ID:leQMdIl9
>>42
粉類に対して何%増えるかもわからないし、やってみたら?としか言いようがない

44名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/20(月) 15:33:09.15ID:5x7DevEN
>>42
ガトーショコラに勝手に薄力粉増やすと硬くなる。よくいうとシッカリする。
ココアパウダー多すぎると苦みを感じやすくなる。良く言えばビターな味わい?
水分量が増えるとベチャっとなる可能性、良く言えば口当たりがソフトになる?

45名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/20(月) 15:51:30.79ID:jzWOPWnm
>>42
初心者ならレシピ改変はしない方がいい。

どうしてもラム酒の風味が欲しいなら、焼き上がってから刷毛で塗る方がいい。
焼く前に大さじ1入れるよりも少ない量で充分に風味が得られる。

まだ熱が残るうちに塗って、容器に入れるとか蓋をするとかして、
しばらく置けば、風味は全体に馴染む。

上面が湿るのが嫌なら側面に塗ってもいい。

46名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/20(月) 22:24:48.96ID:GZjUONlr
>>43-45

まとめてですみませんが、みなさんありがとうございます。
焼き上がってから刷毛で塗る手があったんですね…!
上手く行けばいいですが、水分量や材料を改変すると焼き上がりが色々変わってきそうなので、初心者のうちはやめておいたほうがよさそうですね。
まずは刷毛で塗ってみようと思います。ありがとうございました。

47名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/21(火) 00:12:28.65ID:LMcqtGhd
少し前に粉糖の話題がありましたが。
トッピング用のものは普通の粉糖の代わりにも使えますか。クッキーの生地などに使いたいのですが、でんぷん粉とか入ってるのでやめた方がいいか迷ってます。

48名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/21(火) 02:42:51.44ID:X9Q/8eXb
>>47
袋の後ろ見て乳化剤とか油脂類が混ざってるなら止めといたほうが良さそう。
100均とかのトッピングパウダーシュガーにありがちなグラニュー糖とスターチだけとかなら大丈夫

49名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/21(火) 16:09:58.71ID:zSf6u6UF
ガトーショコラが焼き上がり2倍くらい膨らみましたが表面割れませんでした(´Д`)
失敗ですかね?

50名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/21(火) 20:00:21.16ID:X9Q/8eXb
>>49
ガトーショコラは割れなきゃいけないお菓子じゃないのです
テキストや見本の写真だとバリっとした亀裂が入ってカッコ良く見えますが
使用するオーブンや熱の回り方で割れ方が違ったり割れなかったりするので
竹串刺して生地が付いて来なければちゃんと焼けてるのでOKです。

51名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/21(火) 20:36:38.98ID:LMcqtGhd
>>48
ありがとうございました。乳化剤も入っていたのでやめておきます。

52名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/22(水) 11:10:48.02ID:9kDtFbk7
フォンダンショコラ(生地、ガナッシュ、生地で焼く)のガナッシュの位置はどうされていますか?
低いと流れ出る感じはありますが生地に絡みにくく、高いと絡みはいいけれど生地が凹むので、今はだいたい真ん中になるように作っています。
位置について触れられているレシピや工夫があれば教えてください。

53名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/22(水) 22:20:39.91ID:8kDcAh/f
http://i.imgur.com/D9wHGHw.jpg
こんな感じの壁みたいなデコレーションはなんていうんですか?

54名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 16:18:18.62ID:43ykUON7
チョコっと教えてくだされ
ビターなクーベルチュールチョコレートがあるので、ローストして刻んだナッツや
コーンフレークを混ぜて一口サイズのおやつチョコにしたいんですが
以前作った時にチョコレート自体が硬くて食べにくかったのです
湯せんで溶かす時にチョコレートに何か足すといいのでしょうか
バターも生クリームもあります

55名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 17:02:51.58ID:3oDdqKGP
>>54
ガナッシュにするといいよ。
詳しくは「ガナッシュ 作り方」などでぐぐればわかるけど、
刻んだクーベルチュールに沸騰させた生クリームを注いで綺麗に溶けるまで混ぜるだけ。
いわゆる「生チョコ」もこれを成形した物。

ガナッシュにナッツなどを混ぜて、一口大に成形して、
ココアパウダーや粉糖などをまぶせば簡易トリュフや簡易ロシェ。

56名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/23(木) 18:30:03.04ID:43ykUON7
>>55
そうか、ガナッシュ作ってトリュフのようなものwにしちゃえばいいですね!
焼き菓子やパンはよく作るけどチョコはあんまり手にしたことがないから
経験値が低くてだめですね
どうもありがとう

57名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/24(金) 02:09:00.83ID:knuAnNdq
カスタードババロアを作ってて最後のカスタードど生クリームを混ぜるところでゼラチンを混ぜたカスタードを冷やしすぎたみたいで固まってまして
そのまま混ぜたら混ざると思い混ぜてしまいました
なんか固まったカスタードのつぶつぶと生クリームとで変なものができてしまいました
もうどうにもなりませんか?
お願いします

58名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/24(金) 10:40:57.31ID:U1VpXLuK
クラッシュゼリーだと思ってそのまま器によそって食べたら美味しそう

59名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/24(金) 10:53:58.98ID:KQNh6RIy
ちょっと湯煎してもダメかな?

60名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/24(金) 15:48:28.70ID:knuAnNdq
あぁ!湯煎したらよかったですね
そのままケーキのクリームにしました多分美味しくないですありがとうございました

61名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/25(土) 20:08:20.47ID:DST9qiNy
パンについて質問させて下さい。
パン生地のレシピによってガスが発生しやすいというのはあるのでしょうか?

http://recipe.cuoca.com/sp/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2023

このレシピで作ったのですが、一次発酵のあとガス抜きを行い丸め直すと表面に抜いたはずのガスが発生します。
一度目はガス抜きが甘かったのかと思い、二度目はしっかり行ったつもりですが同じ状態になりました。
他のレシピでこのような事は起きた事ないので、レシピを変えれば済む話なのですが、どうしても気になります。
原因が思い浮かぶ方がいらっしゃいましたら、教えてください。

62名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/25(土) 20:47:20.71ID:8cR2bW5j
>>61
ガスが発生し易いというか、
ガスが抜けづらい生地なんじゃないかって感じだけど

ガス抜きとは言っても生地を強くするのが目的で完膚無きまでに気泡を潰す必要はないけど、気になるならレシピ変えたらいいんじゃないかな

63名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/25(土) 21:38:54.31ID:DST9qiNy
>>62
やはりそういった場合もあるんですね。
完膚無きまで気泡を潰さなきゃいけないと勘違いもしていたので、その点も勉強になりました。
教えて下さって本当にありがとうございました!

64名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 00:50:33.03ID:XCxH7KWj
>>61
余分な気泡が気になるのならガス抜きめん棒を使うとしっかりガス抜き出来ますよ
食パンやバターロールとかもキメ細かい感じに仕上がります。
レシピでは手でガスを抜くとありましたがめん棒で伸ばした方が気泡が抜けやすいです。
通常のめん棒でもOKなのでめん棒に手粉つけて伸ばしてみてください。
あと、分割前に一度パンチを入れると大きい気泡は多少分散される。

65名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 12:10:37.77ID:EZN8VQfj
>>64
丁度次はバターロールを作ってみたいと思っていたので教えて頂けて嬉しいです。
手によるガス抜きしかしていなかったので、次はパンチ→めん棒をやってみます。
教えて下さり本当にありがとうございます。
お二人のお陰で次のパン作りが楽しみになりました。

66名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 16:00:12.03ID:ynMkfCM4
あんまんを自作したのですが、レシピ通りに何回つくっても皮の表面がベチャっとなってしまいます。
蒸し器は竹でできたもの(せいろ)を使ったほうがうまくできますか?

67名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 17:21:29.33ID:tQiJGd2E
フタから水滴落ちてるってことはまさかないよね?

68名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 18:03:17.81ID:Cuon9eYz
>>66
>>67さんの指摘に加えて
蒸かしすぎるとベチャッとなるよ
時間短くしてみるといいかも

69名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/26(日) 22:55:32.07ID:wXtf+oXd
>>66
せいろ使ってないなら、鍋のフタに、さらしかきれいな手拭いを巻いて使うといいよ
水滴が落ちて饅頭が濡れない

70662017/02/27(月) 00:45:00.23ID:tvEVlgtG
>>67
>>68
>>69
ありがとうございます!
手拭い巻いて蒸し時間をちょっと加減してみます!

71名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 09:41:48.34ID:UpbpRg0p
>>53
本体部分の表面に施されている処理のことならピストレだと思う 専用の器具を使ってチョコをスプレー掛けするヤツ

72名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 14:45:25.65ID:M6InSnkW
シフォンケーキなんですが表面は焦げる直前まで焼き色がつくまで焼いてますが
型から外して側面は全然焼き色がついてません
アルミ製を使ってます
色んなレシピ見ても側面も底もこんがり焼き色がついてるので…
なんでですかね?

73名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 14:57:01.57ID:cyd29lpz
粉が悪いか水分が多いか焼き温度と時間の見直しが必要

74名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 14:59:23.43ID:5XyAQlVk
>>72
型から外すときに側面こそげてないのでは
型に生地残ってない?

75名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 16:03:28.17ID:M6InSnkW
ありがとうございます
14cm型で170度25分やりました
型に残った生地見ても白っぽいんですよねぇ…

76名無しさん@お腹いっぱい。2017/02/28(火) 16:33:37.87ID:99UCVkoZ
オーブンに問題ありそうな、170℃出てないとか、庫内が低くて熱源が近いとか

77名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/02(木) 22:51:06.71ID:f0tF/6Zt
理想のチョコミントを追い求めてチョコミント菓子を自作したいんだけど
クッキーとかスコーンとか焼き菓子に練り込む場合は、フレッシュミントを刻むのとミントリキュールとミントオイルだとどれが一番風味がいいんだろう
強すぎても困るけど焼くと飛びそうだし
誰か試したことある人いますか?レシピ自体少なくてなかなか…

78名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 00:47:20.28ID:dpmPOagU
>>77
フレッシュミントはオーブンに掛けると香りが飛ぶよ、乾燥ミントと同じ(この方法で自作できる)
酒も焼くと香りが結構飛ぶので、
焼き菓子にはオイルがいいと思う(バニラの香りつけるのと同じじゃないかと・・・)

79名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 00:51:08.67ID:Vzxp9kX4
>>77
チョコミント味はやったことないけどリキュールだと焼成したら飛んじゃうような気がする。
ミントの葉っぱは手で千切ってモヒートによく使ってるけど、チョコミントのミント感とはちょっとちがうんだよね
アイスのチョコミント味みたいなのミント感を求めるならまずハッカ油で様子見たほうが良いと思う。

80名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/03(金) 18:36:08.29ID:1/bdQ+TU
ミントの者です。
ありがとうございます!やっぱりオイルかな。
試してみます。

81名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/04(土) 21:51:56.75ID:PypyjvKM
チョコレートコーティングについて教えてください。
クッキーを焼いて半分だけチョココーティングしたいのですが、乾かし方がわかりません。何も思わず、皿の上でやったら、そのまま固まって皿から剥がれず割れてしまいました。クッキングシートもダメらしいのですが、どの上ならいいですか?

82名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/04(土) 22:39:36.49ID:6OEsT45k
クッキングシートでいいと思うけど
ダメって言うのは何情報なんだろ?

83名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/04(土) 23:01:31.56ID:PypyjvKM
ネットでは皿と同じくくっつくらしいのですが、くっつかないですかね?理想は、ハワイ土産のパイナップルクッキーのチョココーミングしてるやつみたいな雰囲気のにしたいです。味はバッチリだったけど見た目があわれなやつに。

84名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/04(土) 23:10:37.95ID:5f7fXNM1
更にバターでも薄く塗っとくとか

85名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/04(土) 23:22:09.90ID:jVCUFYZA
>>83
クッキングシートはお皿と違ってくっついたとしてもシート側を曲げて外せるはず
お皿は曲げられないから外そうとしてクッキー側が折れる訳だし

86名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/04(土) 23:25:22.63ID:PypyjvKM
なるほど、はがせますね。
ホワイトデー用なのでまた来週つくってみます。
ありがとうございます!

87名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/05(日) 02:29:11.15ID:YS3b5VE+
〆た後っぽいけどシリコンマットはがしやすいよー
ものによっては柄付くけど
ツルツルタイプのクッキングシートだとはがした面もなかなかきれいだった気がする

88名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/05(日) 03:09:05.47ID:AN2hqfAg
>>87
> ものによっては柄付くけど
> ツルツルタイプのクッキングシートだとはがした面もなかなかきれいだった気がする

なるほど
横からですが参考になりましたありがとうございます
あえて地紋のあるマットやシートを使ってはがした面に模様を付ける手もあるなと

89名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/05(日) 07:45:00.98ID:HAVxnzVE
皆様ありがとうございます。
経験って大事ですね。試食で肥えないよう気をつけて色々試してみます!

90名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/05(日) 14:07:33.08ID:P7ZIPW5l
発酵バターについて質問です。
よつ葉、カルピス、明治、森永など色々ありますが、結構風味に差がありますか?
明治の発酵バターが美味しくて普通のバターじゃ満足できななくなってしまった。
次も無難においしいと思った明治買うか、在庫のあることの多い四つ葉や森永買うか迷ってます。

91名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/05(日) 14:53:15.21ID:4d56NzoO
>>90
発酵バターはカルピスと明治、四つ葉しか食べたことないけど、
四つ葉はさわやかでクセが無く家の年寄り達にも人気です。明治と比べ脂っこさが少なく老人でも食べやすいそうです。
明治はバター感が強くコクも強いので、どっしりしたバター感がお好きであれば四つ葉はイメージ違うかも。
よつ葉のさわやかさと軽いくちどけはカルピスに近いので家では入手困難なカルピスの代替にしてます
作るものにも拠りますが、濃厚なバター風味を出したいお菓子なら明治を選びたいです

92名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/05(日) 17:51:43.61ID:P7ZIPW5l
>>91
すごく参考になりました!
次も明治買います。ありがとうございました!

93名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 17:53:51.47ID:4Klxz/1+
パン焼くのも食べるのも好きですけど食べるとお腹が痛くなってしまいます。グルテン不耐性でしょうがないと割り切るしかないんでしょうか?焼き方や発酵とか材料の工夫で対策できますか?

生焼けは絶対止めて極論的にはパサつくくらい完全に焼く
焼き立ては食べずに冷ます
大根と一緒に食べる
よく噛んで食べる

一応上記の対策してますけど食べるとお腹の中で詰まって膨らんでるのが体感できます。そして下痢とおならが止まらなくなり、頻繁にトイレに行かないといけなくなります(泣)

94名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 18:25:09.73ID:4MpRbp8h
>>93
検査はしてもらってますか?
まだでしたらグルテン不耐症かセリアックか小麦のアレルギー反応か血液検査してもらったほうが安心できますよ。
 
パン大好きなのに、あえて焼きすぎにしたりフワフワなのを態と冷ますとか
ベストな状態で食べられないのは折角のパンにも失礼だしご本人も辛いと思います。
 
 

95名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 18:27:56.02ID:DRPxuPJi
>>93
グルテン不耐性かもと言ってるのにその対策が全く意味分からん
まずは内蔵系の健診とアレルギー検査受けてきなよ
お腹に詰まり感じるなら別の病気の可能性もあるのでネットで聞かずに医師の診察受けな

96名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 18:40:38.73ID:4MpRbp8h
>>93,94 途中送信スマンつづき
辛いとは思いますが、
小麦を使っている限りはどんな焼き方や食べ方でも症状がでてしまうと思うので
パン焼き自体が好きなら小麦粉のパンは家族に食べてもらう、友人にお裾分けしたり
ご自分用には薄力タイプの米粉100%蒸しパンや米粉スコーン、コーンブレッドなどのクイックブレッドにしてみたり
グルテンフリーの米粉パンの研究などをされてみるのはいかがでしょうか?
米粉パンミックスも従来はグルテンを混ぜたものがほどんどでしたが
最近はうるち米と餅米混合の粉が出てきたり、モルトをで香ばしさを足したり、焼き比べるととても楽しいですよ

97名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 18:54:47.67ID:QnsDEbeR
>グルテン不耐性でしょうがないと割り切るしか
と書いてあるので既に検査済みじゃないかな
病院の患者相談室に行って相談してみるのがいいよ、栄養士が相談に乗ってくれる

98名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 19:09:05.00ID:8Sj5KCJI
ggってみたら小麦がダメなんだね、グルテン不耐性って
焼き具合は関係ないんじゃね?米粉パンで良さげ

99名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/06(月) 21:11:19.10ID:BN1rLKAW
>>93
グルテンアレルギーの人でも
スペルト小麦は食べられたという報告を見たことがあります
小麦のほとんどは遺伝子改良されていてそれがアレルギーの元になっている、だから改良されていない原種のままのスペルト小麦(古代麦)だとアレルギーが出にくい、らしいですが単なるネットで見聞きした情報なので定かではありません

グルテンフリーブームとナッツっぽい風味がウケて、海外では少し人気みたいです

100名無しさん@お腹いっぱい。2017/03/07(火) 13:43:17.90ID:rkMk6qO5
フィナンシェ、マドレーヌ両方焼けるような型を購入しようと思っています。
コキーユ型とハート型どちらも購入したいのですが、
おすすめのメーカーってありますでしょうか?
今のところ千代田金属の型が良いかなと思っているのですが
少々お高いのと実物を見るのがなかなか難しいので迷っています。
使ったことある方いらしたら使用感を教えてください。

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