[無断転載禁止] ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!41◎●©2ch.net

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★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。【←重要!!】
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★ このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください ★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

※前スレ
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!38◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361602772/
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http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1412709909/
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916名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 14:35:21.22ID:XSmSbB6F
>>907
スポンジは共立てと別立てでは気泡の入り方や食べた感じも違うし、
シフォンもレシピによって色々だし一概には言えないと思われ
むしろそんな疑問を抱かせてしまうような、
スポンジとはシフォンとはこう言うもの!とか断言してる人は眉唾なんじゃね?

917名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 15:18:01.49ID:AEoT2S5+
曖昧な定義外れない程度までは好みでいいんじゃない?
シフォンなのにキモなオイル抜くとか
スコーンなのにビスケット以下の水分量とか
カステラなのに油入ってるとか
別物なら別名つけて欲しいとは個人的に思うが

918名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 08:53:49.35ID:btyllsLu
新しい素材や組み合わせ、新しいマシンにあわせて新しいレシピがでてくるのは当然
シフォン、カステラ、スコーンも最初はそんなものじゃね?

919名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 11:59:13.23ID:oQ9s9aCJ
藤六の生配信、助手の女がうざい

920名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 15:00:28.42ID:7rgGLR2w
ステータスを育ちの悪さに全振りしたみたいな女だろ
藤六も大概だけど助手はマジで引くレベル

921名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 15:29:54.02ID:L4cHrA25
このスレイカ臭い

922名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/09(月) 16:10:01.77ID:+XqBeqBb
専スレ作ってやってくれ…

923名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/13(金) 08:08:29.11ID:ZYkwI4X5
カスタードクリームを絞ったタルトの日持ちはどのくらいですか?

924名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/13(金) 14:56:52.90ID:E9IUrsAh
製造日プラス1日

925名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/13(金) 18:07:03.51ID:MlanJXMg
>>906
一般公開されていないチョコシフォン&マーブルシフォンの回で
油の先生に太白ごま油の方がいいと言われた
と説明しております
ちなみにその回の藤六先生はちょっと機嫌が悪いのか、終始表情やコメントがとげとげしいです

926名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/13(金) 23:20:46.69ID:8G0eUUeu
油の先生なんてのもいるのかw

927名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/14(土) 05:41:06.26ID:lko24c3p
>>923
テンプレ読みなよ
>>6参照

928名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/14(土) 10:01:01.26ID:fuJ8Z8ca
六先生、最近メイクが濃くてケバくなってる
少し前のナチュラルな六先生の方がよかった
ラインのコメントでも、カトパンに似ていて美人って言われてたしね

929名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/15(日) 23:25:53.24ID:q083QJrh
セリアで売ってる紅茶シフォンケーキのミックス粉みたいな商品って他ではどこで買えますか?ダイソーにはないし近くのスーパーにもなかった。

930名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 09:48:45.72ID:mYLMXbwC

931名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 10:05:45.91ID:6jddaCn0
普通の薄力粉にティーバッグの紅茶入れたらいいのに
よく膨らませるためにBPも入ってるかな
こう言うミックス粉使う人って計量が面倒なんだろうか

932名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 12:41:48.28ID:Y4TWMUjZ
>>931
毎日や毎週のように作る人でなければ色々余らせるからでは?
あとはそのミックス粉の配合が好きとか
チラ裏だね

933名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 12:46:35.79ID:+v+SKHCF
>>930―931
調べもしなくて良くわからなかったんですが、粉材料それだけなんだ?
じゃ薄力粉に適当なもの入れたらその味シフォンケーキになるのか。

934名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 13:48:41.24ID:vC7Wbhln
>>926
仮想通貨、パソコンの先生もいるよ!!


【仮想通貨を安全に守る】ハードウォレットで保管しよう〜導入編・ハードウォレットって何?〜
https://m.youtube.com/watch?v=_v6iM9KEG-s&feature=youtu.be

935名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 23:25:53.47ID:TUidFrJl
>>932
原材料小麦粉、砂糖、紅茶葉、食塩、ベーキングパウダー、香料だって。
普通に家にあるもので、余ったら困るような材料はなさそう。
特別なものが配合してあるわけでもなく、作り方も普通のシフォンケーキと同じらしいね。
わざわざこれを買う意味ないと思うけど、結構需要があるんだね。

936名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 23:59:48.35ID:6jddaCn0
>>933
いやまずはレシピを調べようよ
適当にアレンジするのが一番よくない

937名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 18:11:24.58ID:WPBem/3a
>>934
藤六の肩書きって一体何なんだよw

938名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 18:58:57.51ID:S4nzWh2t
>>937
カリスマ尊師

939名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 21:59:45.48ID:Ir1e93SN
マドレーヌの溶かしバターの一部を植物性生クリームに置き換えるとどうなりますか?

940名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 23:44:53.04ID:4IzTB+jv
下手すると死ぬ

941名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 08:39:58.61ID:kf3SrJMb
>>939
バターの甘い風味がクソまずい風味に置き換わるんじゃない

942名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 10:13:47.81ID:1YcpCNCZ
>>939
油脂であるバターの置き換えなら同じく油脂でクセのないナタネかグレープシードか何かのオイルにした方が安全ではないのかな?
バターを使ってはいるのだから風味はつくだろうし
生クリームをホイップしたものの代用品だからそれ以外にわざわざ使わなくてもいいと思う
含まれる水分も計算した上で足し引きしないとレシピ通りに作ることはできないから菓子作りとしては危険だし
乳化剤等の添加物は不要なのに加えることになるしで積極的に作る理由がないように思えるんだけれど…余ったから?

943名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 10:24:57.13ID:hQGvkHo8
植物性生クリームなんて変な言い方やめれ
頭がハライタとか言ってるようなもんだぞw
あれは植物性ホイップな
生クリームは動物性のものを指す

944名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 14:44:45.56ID:80TPta0d
だれか藤六愛スレ作ってよwww
再来週ネタで会いにいきますwww

945名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 17:52:06.09ID:wD/r3S1G
>>943
頭がハライチに空目したw
突然の澤部風ヘア

946名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 18:51:03.12ID:BAL1KF3A
>>944
金払って行くの?すげぇw

947名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 19:14:40.85ID:Tb9jBdoZ
>>946
なんか誘われたから金払ってないwww
知り合いがすごい仲良しらしい

948名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 21:05:44.82ID:lCqxUqc4
>>906
六先生様のレシピ本、極 KIWAMI に、グレープシードオイルについて書かれておりますが

できれば太白のごま油がいいですね。それか米油。なるべく上質な物を使ってください。
グレープシードオイルでも構いませんが、私が作ってみて一番美味しいと感じるのは太白のごま油でした。

と記載されております。
詳しくはレシピ本、KIWAMI をご購入して目を通してください。

949名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/19(木) 08:48:48.16ID:qdRYLMHF
>>948
補足として、元々この人のビジネスコンサルの仲間に薬剤師の人がいて、その人が詳しくて、油も色々種類あって、油の中でもごま油はオリーブやグレープシードオイルと違う種類だから、それがいいよって言われたのが発端で、ごま油推してるんだな。
で、レシピ本は買う価値ないと思われ、ビジネス本の中身は、田舎でお菓子教室開くための本当だし、ビジネス本ではない。また、レシピ本はネットにつくりかた上がってるからそれで十分だよ。気になるならね。

950名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/19(木) 14:47:02.92ID:HJ1Jm63z
>>937
藤六はマーサ・スチュワートを目指してると思われる

951名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/21(土) 15:14:15.84ID:KSifWWSw
バゲット、バタール、カンパーニュなど、フランスパンの種類の違いについては、
形や大きさの違いであやり、生地は同じもの
とのことですが、
焼成時間と温度の違いだけで食感の違いが生まれているのですか?

952名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/21(土) 22:58:39.69ID:IBNVlhAj
>>951
バタールはクープにバターのせて焼くから焼き上がりは全く違うと思う、バターの味がするし、当たり前か
一度に3種作るの大変だし、ハード系パンのパン屋さんならたいてい三つともあるし食べ比べてみては?

成型と焼成の温度と時間が違ったら同じになりようがない…パンを作る工程で仕上がりに影響しないところなんてないと思う

953名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 01:09:42.02ID:JC2bkMgU
バタールとは、フランス語で「中間の」という意味があります。
パリパリの皮とふわふわの中身のバランスが良いフランスパンです。

954名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 01:43:32.31ID:mB71KvdH
>>951
それはそうだろうねとしか
クラムに対しての表面積の割合が大きければガリガリ食感になるし
丸く大きく成型すればフワッともちっとした部分が多くなるし
ブールみたいに焼き色が薄ければガリッとせずパリパリだったり
ビゴの店はいろんな成形のフランスパンが並んでるから比べたいならおすすめ全部が同じ生地かどうかは知らないけど

955名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 05:41:58.63ID:BRrJEubl
>バタールはクープにバターのせて焼くから
初めて聞いたぞそれ

956名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 06:55:45.97ID:ONvKgEB3
バタールはバターは使わないですよね?

957名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 07:10:52.42ID:md+vWJkH
>>955
そっか日本のパン屋のアレンジか
フランスでは重量とクープ数の違いだけなんだ
ビゴの店のものを基準にするのが最適そうだ

958名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 12:24:33.96ID:ONvKgEB3
生地が同じなのに、バゲットは穴が多くて、カンパーニュは詰まって弾力があるという違いができるわけ?バゲットはクラスト硬いのは焼成温度高いわけでしょうが、それで穴できるもの?

959名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 12:26:41.76ID:ONvKgEB3
そうか上の人も書いてるように、バゲットは長いから表面積が全然違うわけか。

960名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 13:53:34.48ID:JC2bkMgU
>>958
多くのカンパーニュは全粒粉が使われているし、バゲットなどに比べて生地をよく捏ねるものらしいので、カンパーニュとその他バゲット類が同じ生地ということは言えない気がします。

961名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 20:31:09.66ID:cA+wC8eF
>>960
>バゲットなどに比べて生地をよく捏ねるものらしい
なるほどカンパーニュの弾力あるクラムと符号しますね

962名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/23(月) 15:21:17.87ID:JL2NPbLL
酸っぱいライ麦パンはハズレを引いた気分やわあ。明記してほしいな、

963名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/23(月) 16:12:52.73ID:ozvU30XR
海外ではルヴァン・ザワータイク・サワードウを使ったパンの酸味は受け入れられているみたいですが、日本では酸味が出るとパンや元種を廃棄する人もいるようですね。

964名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/23(月) 16:41:22.31ID:9LFzHvnE
ライ麦パンは独特の酸味が美味しいと思う方だけど、ハズレと思うようなのもあるのかな?
実家近くにビゴのお店があって実家住まいの時はよくビゴのパン食べてたからそれが基準になってると思う
ホームベーカリーで焼くときもフォルサワー入れた方が好きな味になるわ

965名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/23(月) 21:50:50.09ID:/G4aV67F
ろく先生のレシピ本ってどこで買えますか?
近くのショッピングモールの本屋には置いてありませんでした(T_T)

966名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/23(月) 22:17:34.49ID:afwZKCuS
ライ麦パンの酸味はないと物足りない…
酸味が欲しいのでサワードゥに手を出してみたんだけど、あまり酸っぱくない…
しかしせっかく起こしたので処分もしのびなく、6年近くサワードゥビスケット作りに使って保存してる
ライ麦で起こしてみようと思っているところ
懲りないw

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