[無断転載禁止] ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!41◎●©2ch.net

★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。【←重要!!】
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★ このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください ★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

※前スレ
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580名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 21:28:40.02ID:xje0L2z9
大きな気泡がボコボコ入ってるようなパンはどんなふうに作るの?

581名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 00:01:28.44ID:C9wyuXR7
>>580
フランスパンみたいに作る。

582名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 00:11:40.04ID:N7HCS46p
>>581
それはどうやるんけ?

583名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 00:42:10.11ID:C9wyuXR7
>>582
全工程書かなきゃいかんの?
「フランスパン 作り方」で調べてみる気はない?

584名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 08:58:24.79ID:wFQUq4MN
>>579
パン、クラム、気泡でぐぐるとでてくるよ。作り方も重要だけど粉の種類でかなり違う
よく言われるコツは3つ。コネ過ぎない、水多め、成型で気泡をつぶさない
・生地を捏ねることは最低限(生地のつながりが不均一だとボコボコの大きな気泡ができやすいです)
・加水を多くする。
・成形で気泡をつぶさないように、そして気泡を拡散させるように成形する。
https://ameblo.jp/aruch-life/entry-11906227890.html

585名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 08:59:07.74ID:wFQUq4MN
リンク間違い。>>580

586名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/21(水) 13:56:12.97ID:N7HCS46p
なるほど。手許のことは捏ね過ぎなイ・気泡を潰さないか。
フランスパンの作り方みたいな配合で、粉・水の比率で水多めのものが気泡がデカい傾向にあるのか。

粉はどんなの選べはいいんかの?

587名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/22(木) 12:29:56.87ID:SyBLDnrg
フランスパン言われてるんだからまずはリスドォルとかのフランスパン用の準強力粉使ってみたら

588名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/22(木) 12:38:06.23ID:J38DVt7z
ラピッドマカロンでマカロンを何回か作っています。
分量も指定通りです。
見た目は市販品くらい綺麗に出来ているのですが、どうも口どけが粗い感じがして美味しくできません。
ラピッドマカロン自体そういうものなのか、それともマカロナージュが足りないとか焼き過ぎとか原因わかりませんでしょうか?

589名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 10:59:38.20ID:2OmYC7Z9
ホットケーキが表裏2枚に割けてしまうのは、どうやって回避?

590名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 11:24:45.27ID:jRcqVJVE
>>589
焼いてる間ずーっとヘラで抑え続ける

591名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 14:26:42.02ID:IZNwp9/l
>>589
ホットサンドメーカーで焼く

592名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 18:18:44.65ID:yFpIUxYr
イチゴの断面が外に向かって並んでるケーキはどうやって作ってるんでしょうか

593名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 18:28:08.34ID:IX589vlj
>>592
https://delishkitchen.tv/recipes/172815608025448851
ムースだけどやり方は同じ

594名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 18:55:39.74ID:VBBWwY3K
>>592
何気に絵が上手くてワロタ

595名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 03:31:15.73ID:L8j1eAvR
>>593>>594
ありがとうございます。
同じサイズのイチゴを隙間なく埋めてかつ、クリームも隙間なく埋めるのが難しそうですね。

596名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 09:33:01.88ID:6t3pyYFG
>>595
・型を適当な板などに乗せて作業開始
・イチゴを並べ、クリームを入れる
・型を乗せた板ごと持ち上げて下からトントン叩いて空気抜き
・上を平らに均す

こんな感じで隙間は減らせる。
もっと丁寧なやり方もあるけど。

597名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 13:45:26.81ID:KWO0cqdt
絵上手けりゃわざわざ人に聞かなくても自分で出来るだろ

598名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 13:47:41.94ID:6t3pyYFG
童貞でもエロの絡み絵くらい描けるぞ?

599名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 14:24:32.05ID:b4KXI1P0
いきなり何?こわ
こんな人のアドバイスきかなくていいよ

600名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 15:11:58.21ID:tz2ZpckW
ド、ド、ド、ドラえもんちゃうわ

601名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 19:09:28.96ID:EVzGKDZp
パンを作るのに、粉300グラムに塩5グラムって、本当にそんなに沢山入れて辛くならないの?

602名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 20:21:50.35ID:9v1JROZC
>>601
ベーカーズパーセントで1.7%ぐらいなので普通じゃない?

603名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/30(金) 00:53:06.28ID:tIPX7Dg/
>>601
うどんは小麦粉500gに塩15g入れるけど…
http://www.nippn.co.jp/recipe/noodles/udon/detail/1195066_1953.html

604名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/30(金) 01:18:12.40ID:0zjncxss
1リットルの水に塩1.7グラム入れて飲んでみたら分かると思うの

605名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/30(金) 02:00:53.36ID:tIPX7Dg/
>>604
それは約0.17%になるんじゃね?

606名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/30(金) 07:17:43.67ID:eTT6riLe
しまった、ケタひとつ違ったw

607名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/30(金) 08:09:10.26ID:HXSrLVj3
さんすうとかしょうらいつかわないからべんきょーしなくていいよ!

608名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/30(金) 10:36:19.05ID:GEm9MZR1
>>604
ベーカーズ%はあくまで粉に対する比率
水分やら油脂やらは含まれない
だからそこだけで考えても意味ないよ

609名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/30(金) 19:46:15.25ID:Xuh3xmbX
>>603
たっぷりの湯でゆでるからウドンの塩気は湯に流れ出ていくんじゃないのか

610名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/05(木) 20:06:47.29ID:biP4pfJH
うどんは汁にそのまま入れず湯がいてから入れるのは塩を流すため
塩を入れないほうとうなどはそのまま出汁に入れるよね

611名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/05(木) 21:33:11.05ID:J+UGDlhd
九州のダゴ汁は捏ねるときにも塩入れてそのままソップに入れるけど

612名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/06(金) 19:44:46.34ID:zSCGJA3J
カヌレをテフロン加工の型で焼いてるんですが、マトファーとかの銅の型だと違いはあるんでしょうか?
買うならマトファーにしたいんですが、揃えると4、5万かかるためなかなか踏み切れません。
調べてみる限りだと、溝が深いから焼き上がりがシュッとしているとか、ガリガリ感が長持ちするとからしいのですが、銅型をお持ちの方がいたら使用感をお教えいただけないでしょうか?

613名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/07(土) 15:10:41.01ID:b7X3Giv7
>>612
マトファーの銅型を買ったけど、やっぱり角が立ってかっこいいっていうのは大きいと思う。
テフロンだと夜焼いて次の日の昼にはあんまりガリガリしてないけど、銅だと昼でもガリガリしてる感じ
俺は楽天で買ったけど、ヤフオクにもあるっぽいから見てみたら?
https://i.imgur.com/SnMJAL2.jpg

614名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/16(月) 08:06:51.72ID:Yxk+dtW2
ケーキ型についてです

湯煎焼きのケーキをよく作るので共底のケーキ型を買い足すつもり(底取れは持ってます)なんですが
ブリキの型は熱伝導もよく焼き菓子におすすめとあったんですが
そのかわり水には弱くて錆びやすいともありました
普通に焼くケーキでは問題ないでしょうが、湯煎焼きで使うのには不向きでしょうか?

615名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/16(月) 08:49:41.14ID:k4zZSyPA
ちゃんと手入れしてれば錆びないけど、手入れが面倒ならステンのほうがいい。

616名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/16(月) 10:03:47.90ID:HuCAy6l5
私はブリキは安いから買い替え前提で使用してますよ
濡れたまま放置するとかしない限りなかなか錆びないし

617名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/16(月) 21:00:05.19ID:V7M5rYln
>>614
基本的には湯煎焼きには不向き、あるいは自己責任で、と言う感じかな

湯に浸かる部分はアルミホイルを巻いておけば大丈夫だけど
湯煎焼きしたあと型に入れたまま冷蔵庫で冷やすチーズケーキとかだと
生地の水分で内側にうっすらサビ手前なのが浮いてくるので

個人的にはサビ手前ならまだ味に支障ない気はするし
ブリキの焼き上がりはやはり魅力的なので
油をしっかり塗って博打の気分でブリキで焼いてます

618名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 10:26:19.82ID:Lasevt7J
>>615
>>616
>>617
早速の返答ありがとうございます
昨日ネットで型を探してたら、
ブリキの型は、買おうとしている15cmで400円程度から売っていたので
とりあえずブリキ型を買って様子を見てみようと思います

619名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 13:24:54.31ID:1WSKE9CB
ご飯でパンが焼ける機械 ホームベーカリー
ハーブお芋 何でも混ぜることでお店のような料理が作れます(お餅もオーケー) インターネットでユーザーレシピたくさんあり
https://plaza.rakuten.co.jp/denkyupikaso/diary/201803010002/

620名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 13:28:50.95ID:txBs6uGE
楽天ってだけで買う気失せるわ

621名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 13:34:08.37ID:AQ9FqfpI
税金を納めてないアマゾンよりはまし

622名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 13:52:14.59ID:Zxr5TF3F
メーカーの製品ページじゃなくて楽天ブログ(アフィ)だもんな。
ページを開く気すら起こらん。

623名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 17:24:33.94ID:3vsr50PV
手動でマルチごくろうさん

しかしこんな過疎ってる5ch製菓製パンで今更マルチって収益あんのかね?
暇つぶしにしても何も得るものなかろうに

624名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 18:00:15.14ID:txBs6uGE
>>621
そんな企業なんて山程あるじゃん
むしろ税金をまじめに払ってる大手企業なんてあるの?
パナマ文書なんて政治家の名前まであったし

625名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 09:11:02.50ID:exib8z2S
>>624
世界で有数のもうかってる企業が消費税を回避して配送員をただ同然でこきつかってだした莫大な利益から税金すら払わない企業は少ないと思うよ

626名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 09:18:55.36ID:6XVpxsEl
お金なんて企業にも国にも払わないよ
ころす

627名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 09:19:33.56ID:6XVpxsEl
菓子パンで
ころす

628名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 10:00:25.45ID:LUUhAcBU
>>625
具体的に何の法に触れてどこが問題なの?

629名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 12:15:09.97ID:exib8z2S
配達員にほぼ無料の作業をやらして、小売り業をつぶしてあげた利益、消費税も払わない
そこから喜んで買うのか。おまえらは裏で搾取されてんだよ

630名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 16:24:11.89ID:LUUhAcBU
大丈夫?
嫌なら日通や他の配送会社みたいに撤退すれば良いだけでは?
それにただ働き同然にコキ使ってるのは配送会社だし
一般人でも節税をやってる人とやってない人では同額を稼いでも納税額は違うけど
節税やってる人は悪人なの?
具体的に何法違反なのか知らないけど許せないならデモでもしたら?

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