[無断転載禁止] ◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!41◎●©2ch.net

★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
 質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。【←重要!!】
 そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★ このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください ★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう
  http://www.google.co.jp/  (携帯でも使えます)
 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
 あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

※前スレ
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476名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 15:48:00.11ID:MNIP7yvt
先月までレーズン液種簡単に醗酵してたのに今月に入ってから発泡さえしないまま産膜酵母だけ増えてしまう
アイリスのヨーグルトメーカーで27度にしてるんだがなあ
先月まで発酵してくれていたのはノンオイルレーズンについた酵母じゃなくて空中にフワッフワ浮いてた他の酵母(下手するとパン焼きに使ってた赤サフ)だったのか説

477名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/25(土) 15:56:51.82ID:MNIP7yvt
>>470
タルトストーン買ってきて鉄鍋の蓋に敷いてオーブンの底にいれるといいよ
火力ムラの調整できる

478名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/26(日) 00:01:35.09ID:fiVj+/rl
>>477
やっぱ温度のムラがフィッシュアイの原因なんですかね?
上手に焼かれている方ってやっぱそれくらい手間をかけてやってるってことでょうか。

479名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/26(日) 00:33:26.51ID:g0OsjFV2
うちのオーブン古いから250度設定でも赤外線センサーで実測すると170度とかザラだった
タルトストーン入れた後は実測230度ぐらいまでは上がるし焼きむらも解消出来た
フイッシュアイは過発酵な場合もあるので何とも言えないけど焼きはじめの温度がちゃんと高温になってると防げる場合が多いの気が

480名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/26(日) 00:36:10.76ID:g0OsjFV2
>>476
自己レス
原因ふるい分けのため抜いてあった加熱済み蜂蜜入れたらあっさり発酵始まりおった

失敗し始め時に糖度上がり過ぎが原因かと思って蜂蜜抜いてた
あの時は温度管理できてなかっただけか

481名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/26(日) 00:38:06.12ID:g0OsjFV2
>>470
あと熱風当たるところが確定してるなら最初の5-6分アルミホイルかければいい

482名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/26(日) 01:56:58.01ID:z15Jue6z
>>478
マルチだからこっち締めろって言われてるのになんだかな

レスしてる ID:MNIP7yvt = ID:g0OsjFV2もピントずれてるし

483名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/26(日) 17:16:48.23ID:g0OsjFV2
こんな過疎板でまだ自治カスごっこやってるやついるのか

484名無しさん@お腹いっぱい。2017/11/29(水) 11:09:04.94ID:ptK5IKTU
短時間で発酵のレンジパンの仕組みについて教えて。

485名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/08(金) 13:49:10.04ID:Yqs+1wFR
手ごねパンを作る際、生地の一部をほうれん草パウダーで着色したいと考えています
全体を着色したい場合は最初のこねの段階でパウダーも入れていいと思いますが
一部分の場合はどこでいれるといいのでしょうか?

以前一時発酵前のこねの段階で必要分計量し分けて粉をまぜましたが
マーブル状になってしまい…

きれいに2色に分ける方法を教えていただきたいです

486名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/08(金) 14:10:38.36ID:SPj9r0/4
>>485
きれいに2色に分けるなら、初めから2つに分けて作る。
粉の時点で二つに分けて、一方をほうれん草入りで作るって事。

487名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/08(金) 17:59:13.95ID:kjYNqq6h
なるほど

488名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/08(金) 22:09:16.73ID:xxIIZ2m7
>>485
発酵前の生地にパウダーのままで混ぜ込もうとせずに、
水分を加えてペースト状にしたものを生地に練りこむと、混ぜやすくなる。
自分はそうやって二色パンをよく作ってる(ほうれん草×かぼちゃとか)
ペーストの固さはこしあんくらい。
そもそも片方だけパウダーを混ぜ込んでは水分が不足して生地が固くなってしまう。

489名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/09(土) 00:56:51.38ID:dDcLcx32
>>486-488
ありがとうございます
粉の時点で分けるのは一番確かだなあとは思います

まずは一次発酵前のこね段階で分けて、ペーストにした粉を
わけてみます!
ありがとうございました

490名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/12(火) 00:56:22.28ID:dD9zVYti
2色に分けずに色をつけたいときも、パウダー水で溶いたほうがいい?
強力粉に色粉一緒に入れて混ぜてもマーブルになっちゃう?

491名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 12:01:41.08ID:ZUfAD/AZ
凄くアバウトな質問で申し訳ないんだけど
パウンドケーキを作る時に必ずダマになってしまう
バターも室温で柔らかくしてあるし、卵も常温にしてある
もっと細かく卵分けて混ぜるべき?
普段3回に分けて卵を入れてるんだけど

492名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 12:57:01.85ID:HxjFAJeL
3回投入でいい、生地の状態に注意しながら、混ぜ方と混ぜる回数を考えるべき

そこだけでもルミレシピとか参考したら出来上がり変わるよ
少なくとも2分以上攪拌したらダマはないと思う

493名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 14:32:14.09ID:aWUhL3FB
>>491
どんなレシピのどの行程でダマになるの?
情報少な過ぎるよ〜

バター室温で卵も常温てことはシュガーバッター?
つーか今の時期に室温てそれ温度低すぎないか?
ダマってそれ単にバターが固まったのでは……
バターも卵も室温じゃなくて20度くらいをキープしましょう

494名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/14(木) 23:03:42.86ID:WKSJPHG+
シュトーレンの周りがカリカリしたものが好きなのですがあれはどうやるのですか?

495名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 09:56:39.84ID:JI9MKwE+
固めのパン焼いて、バターたっぷり染み込ませて、粉砂糖たっぷりまぶせば出来るよたぶん

496名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 11:55:27.27ID:bf+cOgDa
>>495
シュトーレンは柔らかいパンだと思うのですが大丈夫でしょうか?

497名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 11:58:26.50ID:keq2fD/G
ライ麦粉のクッキーを作りたいのですが卵もバターも使わないレシピって上手く生地がまとまるのか心配です
初心者はやめといた方が無難ですか?

498名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 15:03:47.01ID:yY/KyS3P
>>497
まずレシピ見せて

499名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 17:02:01.66ID:keq2fD/G
>>498
失礼しました、よろしくお願いします!

約20枚
薄力粉 60g
ライ麦粉 60g
塩 少量
サラダ油 24g
メープルシロップ 36g
ナッツ類 適量

薄力粉ライ麦粉塩、サラダ油、メープルシロップ、ナッツの順に混ぜる
生地をまとめて型で抜いて170℃のオーブンで15分焼く

以上です

500名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 18:49:39.93ID:wzKSiDwu
横からだけどなかしましほさん風だね
メープルでまとめるの苦労しそうな感じ

501名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 19:39:05.66ID:s16A6e+l
>>493
全然詳細載せておらず申し訳ない...
答えてくれてありがとう〜!
エアコンで暖めてはいるけど、やっぱり室温自体が低かったのかも
試してみます!

502名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 21:01:54.10ID:keq2fD/G
>>500
違うところで見たレシピでしたがググったら仰る通りなかしましほさんのレシピとほぼ同じでした
動画も見つけてものすごい参考になりましたありがとうございます!

503名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/16(土) 13:16:08.64ID:umvnZC7A
スポンジケーキとシフォンケーキを作ったのですが、最終的にできた生地がリボン状にならずもったりしています
焼き上がりは素人目に見て特に問題ないように思いますが、リボン状にならない理由は何でしょうか?
また、ならない事で起きうる問題がありますか?

504名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/16(土) 14:05:09.09ID:rV2P6fOP
>>503
卵白泡立て過ぎとか、混ぜが足りないとかかな
出来上がりはしっとり感やなめらかさが変わるんじゃないかな

505名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 06:40:00.98ID:vx3cd8MG
>>504
もう少し混ぜたらリボン状になるでしょうか?
メレンゲはツノがヘタるくらいからハンドミキサーで10秒程度泡立てました
ボソボソになったりはしていませんでした
食べるとしっとりふわふわで美味でした

506名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 10:44:38.73ID:nkV9fI7a
>>505
10秒でピンと立つくらいになるかいな
多分混ぜが足りてない
メレンゲと他の生地を合わせた時に、ちょっとだけ気泡がつぶれるから、
しっかり泡立てるレシピが多いと思う
リボン状だと気泡が多くて食べた時にコシとか食べ応えが出た

個人的には、すぐしぼみかけるようなしっとりふわふわとか、
クッキーで言うと初心者的にザックザクの硬い歯応えも好きだしアリだと思う

507名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 22:39:59.00ID:K88+mBm9
朝食にパン食べる時の野菜料理って何食べたらいいのかな
夏はサラダあるけど今の時期は毎日パン作っても
和食のお惣菜に合わなくて困る

508名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 22:44:35.32ID:/IyhzpqX
料理板で聞いたら

509名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 22:48:14.98ID:2IeCAnOk
野菜多目のスープでいいじゃん

510名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 23:14:04.83ID:K88+mBm9
>>509
それほとんど野菜とれてない
>>510
料理版で聞いたらいいのかありがとう

511名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 00:19:24.29ID:oo0euqAd
むしろ何でここで訊いてるの?
しかも野菜多めのスープで殆ど野菜取れてないとかバカなの?

512名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 00:24:54.55ID:fqnbmzfQ
たっぷり具材のスープ、野菜サラダより多く野菜取れるよねw

513名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 01:12:20.72ID:xaxlFdk2
ビタミン摂れてないって言うならともかくな
洋食の惣菜だってあるし

生野菜の代わりにレモンやトマトなどフルーツ系多めに食べるとか
野菜でジャム作り、野菜載せたフォカッチャ、野菜たっぷり挟んだサンドイッチなら
ぎりぎりスレに沿うかな?

514名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 10:39:50.88ID:oo0euqAd
沿ってないよ
そもそも質問自体が板ち

515名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 12:29:02.16ID:2y0xHo43
ピザの上に野菜てんこ盛り
昨日は大根の葉を乗せました

516名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 16:15:18.69ID:iYF6WCV1

517名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/05(金) 00:03:26.45ID:7RsQBSV6
初心者でも簡単かつ素早くパン生地を丸めるコツを教えてください!

518名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/05(金) 03:18:22.19ID:TkHMYItV
>>517
ぶっちゃけ無理、訓練あるのみ。

ただし、漫然と丸めているだけでは上達しない。
手の動きで生地がどんな状態になっているのか、
目で見て、掌で感じ取って、
「どうすればどうなる」を頭と体で理解するように心がける。
いわゆる「生地と会話する」って事だ。

519名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/06(土) 12:47:03.46ID:H3KCwUNy
>>517
人によってコツは違うと思うんだよね
私の学んだコツは
1. 粉をボウルではなくテーブルの上に直接乗せて捏ね開始
2. 最初は指先だけで粉をまとめ、次に指全体で捏ね、最後に手のひら全体で捏ねる
3. べとつかないように生地と手が接触する時間を短くする
こういうのを心がけたら粉100gに対して水75ccでも楽に捏ねられるようになった

520名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 12:35:15.81ID:p7sA796u
米粉のパンケーキミックスをもらったのですが、
裏に書いてある作り方の分量について困ってます
全卵:3個(M玉)
牛乳:25g
ミックス粉:240g
溶かしバター:20g
以上のように書かれているのですが、牛乳がなぜかグラム表記で、それにしても少なすぎるような気がするのですが
これは牛乳25mlということでしょうか?
普段は米粉ではなく普通のパンケーキミックスを使っているため不安です

521名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 12:47:52.61ID:03QG+J+a
>>520
全卵M3個入るから牛乳25gでも大丈夫じゃないかな。

あと表記の通り25gでいいと思う。
牛乳の比重は15度で1.03くらいだから、mlなら24.3mlくらい。
…まぁ25mlでもいいと思うけど。

522名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 12:50:44.33ID:WyE2+sr8
まず分量通りに混ぜ合わせて見てあまりに水分足らない感じだったら少しずつ牛乳足してみる
卵の量が多いから牛乳を少なくしてあるのかも

523名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 13:00:33.30ID:Nvt4RwQ+
>>520
https://www.kenko.com/product/item/itm_6951278372.html
これかな。砂糖のほうが米粉より多いって本当ならかなり甘そうな配合のミックスですね。

524名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 13:03:12.26ID:p7sA796u
>>521-522
ありがとうございます
牛乳25gで納得しました
まずは分量通りにやってみます

>>523
まさにこれです!
ありがとうございます

525名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/08(月) 09:05:16.82ID:qkTFhRqs
卵は重さにバラつきがあるから、卵と牛乳あわせて200gを目安だと考えれば
グラム表記のほうが計りやすいんじゃね?

526名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/16(火) 15:09:27.67ID:axJwIuB9
ハンドミキサーのビーターって規格物じゃないから汎用性ビーターって存在しないですよね?

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