シフォンケーキ・17個目

1名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:51:41.03ID:XPVrOCNP
薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをマターリヨロシコ。

過去スレは >>2
お役立ち情報は >>3-4
次スレは>>970さんお願いしますね
さあ、シフォン!

2名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:52:36.35ID:XPVrOCNP
過去スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/

◎◎シフォンケーキ・2個目◎◎
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
◎◎◎シフォンケーキ・3個目◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
◎◎◎◎シフォンケーキ・4個目◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104892900/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/l50
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・8個目◎◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204202459/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・9個目◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1220442937/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・10個目◎◎◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1242660093/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275309867/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・13個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1325905140/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1337323519/
シフォンケーキ・15個目
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1386332255/2
シフォンケーキ・16個目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1424266084/

3名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:53:00.61ID:XPVrOCNP
■テフロン&シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・予熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業:スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン?フッソ塗装をはがす。

>>4に続く

4名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/13(水) 17:56:18.51ID:XPVrOCNP
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
(油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効?)
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
■紙コップで代用できない?
よくカップシフォンや紙コップシフォンという名で代用していたりするのを良く見ますが
高温で焼くとコーティング材などが生地にとけ込む可能性があります。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう!
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと(・∀・)イイ!らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける?
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない!
ネット通販すると(・∀・)イイ!
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.htm

5名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 16:34:05.00ID:iDLZNtbX
>>1

6名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 00:30:44.63ID:+wQGCOb5
40代のおっさんだけど事故のリハビリでお菓子作りを始めたんだけど
シフォンケーキが上手く焼けると嫁が美味しそうに食べてくれるのが嬉しくて
めっちゃハマってます

7名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 02:53:33.17ID:o4o9ma99
素敵やん
お大事にね

8名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 08:30:15.15ID:LmUWaF8z
素敵(*´∀`)♪

9名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 09:21:45.79ID:ftmLjpNe
お菓子づくりに必要なのは食べてくれる人

10名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 16:09:27.43ID:rps1ThJn
自分で食べてるw

11名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/05(月) 11:46:43.90ID:IF1MFgLX
皆さんありがとうございます
医者にリハビリでお菓子作りしてるって言ったら看護師の方と凄く笑われたので恥ずかしかったです
今は自分なりのレシピで焼いてるのですが、もう1つ上に行きたいのでアドバイスを宜しくお願いします
上が広がるのが好みではないのでいつもは浅井商店のトール型17cmを使用しています

卵黄L 3個
細目グラニュー糖 45g
アーモンドミルク 50g
オリーブオイル 30g
薄力粉 40g
強力粉 25g
アーモンドプードル 15g
卵白L 3個
細目グラニュー糖 45g

自分はビストロのメニューにあるシフォンケーキを使ってスチーム併用で焼いてますが
170度35〜40分でも焼けるのかな
それと途中で生地に切れ目を入れてます

他に注意する事や計量の変更等、小さな事でもいいのでアドバイスお願いします

12名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/09(金) 15:09:47.51ID:qY+S8Kay
たとえば今現在はどういう仕上がりで、何が不満でどうなりたいのか書かないと。

13名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/16(金) 15:01:06.39ID:Z8kax1YC
ググったら粉を全て片栗粉で作るシフォンがあったのですが、どう違うのだろう
作った事あるかたおられますか?
膨らみや食感や翌日以降変化はあるのだろうか

14名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/16(金) 16:51:46.78ID:AAf0wtS5
>>13
私もYouTubeで見ました。
ものすごい弾力でしたね。
いずれ自分で作ってみるつもりです。

15名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 11:58:59.93ID:x276o0KX
>>14
YouTubeで探してみたけど見つからなかったー!
検索下手です
良かったら教えて下さい

16名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 12:42:08.17ID:DuvuqSol
>>15
https://youtu.be/genpZ-8gxbI
これです。
グルテンフリーのシフォンケーキ。
コーンスターチまたは片栗粉って書いてる。

17名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 22:40:52.94ID:x276o0KX
>>16
ありがとうございます
えもじょわさんの動画だったのね!
てかホントにすごい弾力…でんぷんだけで作れるなんてビックリした

18名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 09:01:17.30ID:ZcsoHr2W
ウィークエンドシフォンうめぇ

19名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/08(日) 17:52:04.54ID:IRD9fK1i
底部分のドーナッツ抜けに悩まされてきたがオーブン買い換えたら解消した
99年製のサンヨーオーブン、完全に温度不足だった模様

新型はオーブン温度計入れといたら最初から最後まで温度変わらないでやんの
さすがフラッグシップ機優秀だわあ

20名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/08(日) 20:04:48.89ID:l2AEhZqb
今の電子オーブンはガスオーブンに劣らないね。
私はずっとガスオーブンだけど
新しい電子オーブンは予熱も早いし
温度も安定してるって友達が言ってた。

21名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/23(月) 22:48:23.56ID:Cz+kUlSw
創価、警察と在日マフィアによる集団ストーカーの証拠動画
(車両ナンバー入ってます)
https://www.youtube.com/watch?v=gTOBN1AkSz0
https://www.youtube.com/watch?v=bbPcpPwO3ug
https://www.youtube.com/watch?v=de1jeSPGGNo

おそろしくて、お漏らししそう´・ω・`

22名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 21:30:10.35ID:mjFB061+
植物油と水でなくてバターと牛乳で作ってみたけど上手く膨らまなかった

23名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 21:51:59.52ID:ZNNAk1sQ
ミルクティーシフォンケーキとかで
牛乳はよく使うけどしっかり膨らむ。
バターは使ったことないなぁ。

24名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 21:56:13.24ID:nu86PLMj
バター使ったら重くなってそれはもうシフォンじゃないのでは

25名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/29(金) 22:34:59.27ID:XxVWKLKK
油と卵黄が乳化して更に油分が固まらない事が条件になるだろうから
バターを使うのは難易度高いと思う

バターの融点が28〜35℃、卵黄が固まるのが60〜70℃
生地の温度をバターの固まらない40〜50℃程度に保ちながら作業を進めれば理論的にはいけるんじゃ
焼き上がった後冷ますと油分が固まるから固い感じになると予想

26名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 00:18:56.34ID:y+NoUta7
>>25
牛乳とバターを湯煎して卵黄と合わせる時も卵黄湯煎しながら合わせたんだけどなあ
重くて固い感じに仕上がったよ・・・まだ型から外してないけど下の方にバター溜まってそう

27名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 01:17:24.52ID:XTFrhySX
バターのシフォンケーキなら津田陽子さんの本のとおりに作ったのは美味しかったよ
固くもならなかったし

28名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/01(日) 21:59:04.84ID:6qLmrCH7
>>27
自分もそのレシピで作った
きちんと膨らんだししっとりフワフワに出来た

29名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 04:13:53.90ID:lf+SW1B/
>>1
東京製菓学校副校長の長男
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが?」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え!ひゃ百個ですか?!」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか?」
「いつのお話でしょうか?」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
--------------------------------------------------------------
クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝(なかむら よしたか)
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男

30名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 00:36:13.03ID:1ItDFhL/
ラ・ファミーユのレシピでカプチーノシフォン作ろうと思うんだけど
あんな感じでコーヒー液混ぜるんでなく、挽いた粉をそのまま入れて作ったことある人いる?
挽いた粉って生地に完全に溶けることはないと思うんだけど、食っても大丈夫なもんなのかね?

31名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 03:56:58.60ID:7ZCr1ByW
焙煎されたコーヒー豆や挽いた粉は食べても大丈夫だよ。
コーヒー豆をチョコでコーティングしたお菓子もあるしね。

32名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 06:44:34.18ID:83fxw92o
>>31
安心しました、どうもありがとう

33名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 17:00:47.73ID:OUO2fufo
なんで挽いた粉をそのまま入れようと思ったんだろう??
口当たり悪そう…
あーでも極々細挽きに出来るグラインダーで微粉末とかにしたらいけるんかな?
やってみてどうだったか感想投下してちょ

34名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 18:39:48.28ID:uAlO+fvr
挽いた粉を入れるのが
ラ・ファミーユのレシピ?
私はラ・ファミーユがわからんけど(^o^;)

35名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 20:30:10.85ID:nTLeNrO6
ラ・ファミーユのレシピはコーヒー液だけど、>>30はそうじゃなくて挽いた粉でやりたいってことじゃないの

36名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 21:08:19.70ID:bRo4qd5A
だったら、なんで挽いた粉を使いたいのかと
思ってしまうなぁ(-.-)
ごめん
新しい美味しさを知るチャンスかもね
やってみないとわかんないね

37名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/10(火) 23:03:50.75ID:Z6LVuobF
エスプレッソ用のグラインダーで挽いたコーヒーでビスコッティをよく作ってます。苦みもしっかり出るのでコーヒー好きの人に評判良いですよ。

38名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 01:25:50.28ID:ev/rVBO8
ビスコッティならわかるんだけどな
むしろザクザクした材料が合うお菓子だよね

39名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 02:56:35.16ID:c7ie4vBq
別にその人がやりたい方法なんだから、なんで?なんで?って聞かなくてもよくないか
無理やり口にシフォン突っ込まれてる訳でもあるまいし
出来上がったからレポしてねーだけでいいよ

40名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 07:51:07.36ID:uUkb8N5l
小嶋ルミさんのレシピに、荒く挽いたコーヒー豆を入れた
「コーヒー豆&プラム&オレンジシフォン」が載ってたよ。
ジンジャーも入って、個性的で美味しかった。
豆は特に気にならなかった。

41名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 19:03:10.63ID:ZVsVMhg/
小沢のり子さんの『専門店のシフォンケーキ』って本でカプチーノシフォンのレシピが載ってて
〜挽いたコーヒー豆を加えるって書いてあったんだけど、店舗ではコーヒー液で作ってるのかなあ
まあやってみるよ

42名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 10:14:24.75ID:RWCzxIIw
>>39
別にそれが悪いとか責めてるわけじゃないんだし
疑問があるなら訊いてもよくないか?
答えるの面倒ならレスしなきゃいいし
そこまで否定するのもよく分からん

43名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 11:34:43.50ID:3lukaqmN
39じゃないけどまぁ正直好きにやらせたれよとは思ったわ
特にこのスレに限らず料理関係の専門板の人間は自分の知りうる限りの型にはまった王道のやり方以外は許すマジってのばっかりだし

44名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 14:34:09.03ID:bc0IdRVf
TVでパティシエがお酒を大量に入れたり塩辛いチーズでケーキ作ったりしてるのを見ると
たまには新しい挑戦をしてみるのも思わぬ発見があって面白いのかもしれないと思ったな
レシピに忠実に計量、混ぜ回数を守り…ってやってると作業的に感じる時もあるし

45名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 15:14:51.77ID:LGi6YcvF
>>42
あなたはそうかもしれんけど、>>33>>34>>36>>38は嫌みっぽいなと思ったけどね
>>43の言うとおりだよほんと

46名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 15:38:53.28ID:vkzEtErE
>>44
そうそう、俺なんて酢入れてスフォン作ってるわ

47名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/12(木) 19:33:26.96ID:3gsP4QVY
スフォンケーギつぐってる子いねが〜

48名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/14(土) 09:39:56.41ID:mNLcXowM
じわじわくる

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