全国版 パティシエ友の会

1P2017/12/15(金) 06:34:36.44ID:HMcH3/J6
yokohameginko@yahoo.co.jp

2名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 06:42:38.76ID:HMcH3/J6
全国のパティシエの皆さん、レシピや職場情報、個人経営の方の悩みまで幅広く情報交換しましょう。

個人攻撃や特定される恐れのある誹謗中傷は厳禁です。
個人の責任で楽しく情報交換しましょう。

3名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/15(金) 13:48:41.64ID:FjfY/A3/
眠い

4名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/16(土) 15:44:33.52ID:vAti9qLr
苺たけーよ 来週2,000円確定じゃないか?

5名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/16(土) 19:26:13.98ID:YI/ROyc1
千葉2L 780円なり

6名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 08:14:49.69ID:mJknUy20
去年同様、今年のクリスマスも土日の配列のせいなのか予約が少ない気がする。
皆さんどう?

7名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 08:26:40.42ID:w0HGfzVi
>>6
少ないねぇ。

8名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 10:41:01.96ID:5ZHqsKhz
【毒入り】日本で一番大手のペットフードメーカー
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/pet/1513427151/l50

9名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 18:31:07.62ID:a7nlrDVG
もうケーキ屋の時代は終わったんだよ。
商売として成立しないよ。ガンガン冷凍する仕事なんてやる意味ないだろ。

10名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/17(日) 22:25:27.80ID:mJknUy20
じゃあ、これから潰れる店が増えそうだねぇ。

11名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 16:19:11.74ID:XGwaQImi
関東はケーキ高いなw苺ショートで700円!皆んなんとこは幾ら位?クリスマスはショート値上げするの?

12名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/18(月) 18:38:15.02ID:r3bwYpao
関東でも郊外は安いよ。
ショートケーキなら税込400円で出してる。
イチゴは3Lサイズなら半分に切ったり工夫はするけど…………

13名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 08:35:06.43ID:inVz7NDV
イチゴ2L 1000 L1200 M1200 S1000
コレにプラス八百屋コスト

14名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 11:47:38.10ID:YPpuRRva
Mサイズが手に入らない 市場にMサイズ自体無いとのこと

15名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 16:54:49.45ID:nzdZXMFg
今年のクリスマスはやればやるほど赤字だなこりゃ

16名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/19(火) 23:07:45.72ID:uqAE9Pvg
ショートケーキ値上げしないの?

17名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/20(水) 00:01:06.09ID:wWk6aMSj
値上げは慎重にやらないと、理由があるにせよ理解してもらえないからね。
栗もチョコレートもアーモンド、クルミ………
値上げする理由はたくさんあるのにね。

18名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/20(水) 01:15:10.19ID:DyuXRUK2
最近の製菓材料高騰でカツカツですよ。
商品の値上げにも限度がありますし。

19名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/21(木) 10:40:49.32ID:zRL5HPkO
中沢の営業さんが配達補助に来た。
忙しいか聞いたら、今年のクリスマスは例年になくしょっぱいクリスマスになりそうです だって。
どこのケーキ屋さんも苦戦しているみたいだね。
イチゴも高いし厳しいね……………

20名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/21(木) 20:37:34.14ID:1w7nnMFd
やればやるだけ損

しんどいだけや

21名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 03:29:00.15ID:lHpk4rZe
もう起きる時間だけどあと少し布団に居させてw

22名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 04:11:57.27ID:O4JLdsKi
早すぎ 笑

23名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 08:05:11.85ID:VXjK0EtQ
来ればあると思って押し寄せてもらっても困るぞ

24名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 12:40:02.89ID:JetFQkB/
全国のパティシエの皆さん、冷凍してラップでグルグル巻きにしたビッシュを解凍してますか?

25名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 15:00:35.46ID:t+923LNf
苺少し落ち着いてきたな、苺ショート値上げしたいけど止めた。飾り苺半切りで値段そのままwでもクリスマスピック付き!

26名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 15:08:00.98ID:To81x+oh
真面目に菓子作りをやればやるほど割に合わんからな。

27名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 20:32:26.18ID:eTkgI4K8
もう帰る。
あと3日頑張るために早めの帰宅

28名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 22:03:03.21ID:5Gvt0LA9
うちは数年前からクリスマスは、お付き合い程度にして
年末年始のご贈答に力を入れてます。

29名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/22(金) 22:24:50.67ID:DaYeKOvK
仕事おわり!ご飯食べて帰るぞ!

30名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 13:40:52.20ID:GxkaKPq3
今日は苺Mサイズ23個入りが650円‼こんなに安いの久しぶりw

31名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 15:43:33.77ID:aGSs/v3m
昼飯休憩
うちはフランス菓子屋だからパーツとセンターひたすら作ってショックにぶち込む作業
ジェノワのナッペやらない分多少精神的に楽だわw
その分一つパーツ作るのに手間暇掛かるけど

32名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 16:06:43.87ID:hlUymXY+
>>30
まじっすか?
昨日サンド用注文したら3Lが来て750円だった。
相場が読めない………

33名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 18:32:39.47ID:bxKIaFYn
>>32
大手が買い占めるから20日辺りは高値だったけどね、安いから安心した^_^

34名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/23(土) 22:27:30.38ID:1K5CnLCn
やっつけ仕事がんばれや!!

35名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 02:27:54.26ID:Apm6c4YY
やっと終わりましたので、プロレス見ながらご飯。

36名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 06:03:14.75ID:4hT154UH
>>35
ハードだねお疲れ様!

37名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 17:32:05.39ID:r14BjpMe
>>34
何を見てやっつけ仕事だと思うんでしょう

38名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 18:56:20.64ID:cYKQt4VN
冷凍してる時点でやっつけだろ。
お客さんの為思ってるなら当日全部仕込めよ!スポンジも当日全部焼くのが本当の職人だろ。
売り上げの為にお客さんを騙す仕事なんてやっつけだろ。

39名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 19:34:58.75ID:Apm6c4YY
スポンジはラップして冷凍かける方

40名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 19:37:18.90ID:Apm6c4YY
スポンジはラップして冷凍かける方が生地からシットリして旨い。
スポンジの冷凍は日常的で定説ダョ

41名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 20:01:56.65ID:cYKQt4VN
それは店の都合と技術の問題!
冷凍する仕事しかした事ないでしょ!?
生地の旬なんて短いよ。まあしょうがない、そういう事が当たり前の業界だから。
冷凍が当たり前の店で修業すると、それが当たり前になるからね。
冷凍が当たり前って…まあ師匠がわるいわな。
逆に考えると、無知って良い事なのかもね自分に実力がないって気づかなければ絶望する事もないからね。

42名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 20:53:22.30ID:10aeXS6q
>>41
すごいすごい。お利口さんなのね。

43名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 20:53:42.99ID:2zAQzkrn
>>41
実力のあるあなたはどのようにしてやっていますか?
技術知識的な意味でもちょっと興味あるな

44名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 20:57:14.45ID:2zAQzkrn
うちはスポンジとかほとんど焼かないからなあ
ショコラやムース系が基本だし
そういう話は気になるな

45名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 21:05:18.65ID:rATIPjKq
冷凍も技術、技量の1つ

46名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/24(日) 21:48:25.48ID:wB6cIRv0
スポンジは前日焼いて一晩寝かせたものが
一番旨いと思うけどね
うちではクリスマスでも前日焼き

47名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 05:43:45.66ID:5ExZiDut
皆んな生きてるかぁ?merry Xmas!冷凍の仕方や解凍の仕方、また配合で充分美味しいケーキが出来るからなw

48名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 06:56:23.89ID:jJV7rHnr
>>41
この時間に書き込みできるって事はアルバイトさんですか?

49名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 19:39:02.50ID:N/bAefIg
お疲れさま。
今年もクリスマス終わったね。
ウチはホールケーキの数は稼げなかったけれど、小物のケーキがその分稼いでくれました。
クレーム無くトラブル無く終わってくれたら、まずはそれが一番!!

皆さん、お疲れ様でした!!

50名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 20:22:30.64ID:I5y5qYZV
>>49
それな
クレームなく無事終わればそれが一番だよね。
売上的には去年より気持ち売れた。

みんなお疲れ様でした。
パティシエのみなさんを尊敬するわ

51名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 21:07:32.73ID:iJRTlIlY
クリスマスケーキの完全前金予約制の店増えたげど
皆さんとこはどう?

52名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 22:52:59.22ID:SmBoin3i
>>51
うちは22日まで予約取ってた 笑

53名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/25(月) 23:00:31.37ID:sewQ0/33
うちは前金ではないけど完全予約制
クリスマスは予約ケーキ分の受け渡しと作り置きした焼き菓子のみしか売らない
通常のプチガトーも作らない

クリスマス終わったから直に新年のガレット・デ・ロワの準備をしないとな

54名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 01:40:38.71ID:E1Ny+TAi
ガレット・デ・ロワって売れるの?
ってか作らないといけない?

55名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 05:54:48.86ID:CO1wafqt
>>51
うちは予約もあり当日売りもありで 予約の入金もバラバラ^_^まあ小さいカフェで1人で作ってるから数は少ないな。

56名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 06:02:46.05ID:aC5avjZ8
シュトーレン大量に売れ残ってるお

。・゜・(ノД`)・゜・。

57名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 08:31:47.52ID:YZbxWP6V
3週間ぶりの休みなのに4時半に目が冷めて二度寝
幸せすぎる

58名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/26(火) 12:43:10.92ID:KGpxkCUv
>クレームなく無事終わればそれが一番だよね。

ずいぶん前の話だけど、発酵バターをたっぷり使ったら、
「腐った匂いがする!今すぐ代品持って来い!」ってクレームが付いた話を知ってる。

イブの夕方に代品持っていける暇なんかないよな。

59名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/27(水) 11:23:49.39ID:iPg6s/pC
>>58
お客さんから臭いってクレーム来たら発酵バターですって言っても納得しないだろうな。

60名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/27(水) 11:35:09.09ID:/aOVQ+51
クリスマスだからといって
普段と違うことされたら
お客さんだってビックリするだろうに

クレーム出るのは当然だと思うがね

61582017/12/27(水) 12:50:53.66ID:mf3HUQIK
その店は普段から発酵バターを使ってたよ。
58の話は30年以上前で、まだ発酵バターを知らない一般人も多かった。
でも、発酵バターを使ってる事がセールスポイントの一つで、その豊かな風味が人気の店だった。

クリスマススペシャルで発酵バターの比率を上げたのが、
いつもとの違いと言えばその通りだけど、それはPOPにも大きく書いてたって。

クレーム客は結局店に返品に来たそうだが、普段見たことない…要するにクリスマスだけの客。
現物を調べて「これは発酵バターの香りです」と言っても>>59の言う通り納得せず、
確認のため発酵バターそのものと、焼きあがったスポンジだけを試食させても、
「材料が腐ってるんだろ!」と言い放ったので、返品を受けずに追い返した、と。

クレーム客の試食の時にその場にいた他のお客さん達にも試食させたら、
他のお客さんはずいぶん喜んで、「香りが良くて美味しいわよー?」とクレーム客に言ったら、
馬鹿にされたと思ったのか、暴言吐いて帰ったってさ。

62名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/27(水) 14:06:46.68ID:HjZCQM75
発酵バターのバタークリームって美味しい?
否定はしないけど、焼き菓子でも、1:4程度しか混ぜてない(=好みで使ってる)

食べなれればってところがみそだと思うんだ。。
パクチー食べなれればと一緒で”わーおしゃれ”って言ってる気がする

もちろん お客様が望んでいるなら否定はしないけど
自分が初めて食べた印象を大事にすると
子供が多い地域なのでバタークリームには使えない

63名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/27(水) 21:28:44.76ID:pLnhYQbI
【ゴンチャロフ製菓】お前の高校からは採用しない
http://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/recruit/1514297237/l50

64名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 00:07:37.54ID:yfj8UwuI
カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯

65名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 00:52:28.47ID:MQpnvzSb
生地作り失敗した。これだけで材料費ウン万円の損失。店の評判にも関わるだけに失敗の大きさが重くのしかかってつらい。遅いし工夫もできないしいっそ首切ってくれないか、死にたい

66名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 00:59:55.83ID:DoFYvgTX
問題はバランスよ
発酵バターの風味は確かに素晴らしいが菓子全体の調和がきちんと取れていなければ意味がない

67名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 02:13:58.06ID:SmXBiLhv
>>65
ミスることはだれにでもある。

68名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 08:04:24.97ID:ydN26uC/
>>65
クリスマスケーキの?それとも通常商品ですか?詳しく教えてくれますか

69名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 08:18:48.37ID:HhEDpQbI
>>65
67の言う通り。
失敗は誰にでもあるし、首切らないのはシェフも過去に苦い思いがあるから。
あとはキミが逃げるのか前に進むのか。
逃げてしまえば単なる失敗野郎として名を残す。
これから失敗を少しずつ取り戻すような働きをして、損失以上のモノを店に戻す様な働きをすればキミの評価も上がる。

仕事の失敗は仕事で返せ! が、社会人としての基本。

負けるな!

70名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 09:18:43.11ID:DpLehfSQ

71名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 10:15:33.79ID:WofGQ5WX
おはようございます
製菓学生です。

12月から現場研修でとあるケーキ屋さんでお手伝いさせてもらってました

現役の職人さんたちから学校では学べない多くのことを教わりました。

その中で
ケーキ屋さんは皆、脱毛しているという話にはびっくりしました
その工場で働いてる女性はもちろん男の人も皆
腕がツルツルだったんです。

私は毛深い方ではないのですが
それでも脱毛するよういわれ
その場で砂糖に水、ハチミツとレモン汁を煮詰めて
シュガーワックス?というものを作ってもらい
脱毛したんですが

これは、どこのパテスリーでも行われてることなのでしょうか?

72名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 10:28:50.74ID:DpLehfSQ
投稿ミスすみません。
>>68
失敗したのは通常商品です。

ただその商品の味の評判を聞いて遠方から買いに来てくださるお客様もいらっしゃるくらいのものだということで、しかも今回は生地も勿体無いのでそれでも売るという判断で…今後の製造自体が怖いです。そもそも作らせてもらえるかも分からないですが。

73名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 10:45:47.92ID:WofGQ5WX
>>72
私が研修で行っていたパテスリーでは
不注意で失敗したものに対しては
その人がその製品を買い取ってましたよ

74名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 10:52:32.76ID:LaRUb/It
ヨーロッパなんかは毛が入ってても普通って言ったらおかしいけど人か作ってるから入る時もあると言う考え、お客さんも理解してて日本みたいにクレームにはならない

75名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 10:58:35.79ID:DpLehfSQ
>>67>>69
励ましの言葉ありがとうございます。そうですよね。店の評判を落としかねない失敗がかなり手痛いですが、気を入れ直して頑張りたいです。

と思う反面、やっぱり怖いとか、失敗取り戻そうとするより店としては即刻辞めてくれた方が有り難いのか…よく分かりません。

因みに店長からは「一度65が(家で)作った美味いヤツ(今回失敗したお菓子と同系統のお菓子)食べさせてくれ」と恐らく怒りや呆れを隠して明るく(?)言われてプレッシャーもすごいです…。

こういったことは初めてで頑張りたいのですが、具体的に何をすれば…自分で作ったお菓子も店長から不味いと言われたら、と色々考えずにいられません。

なんだか吐き出しっぽいような、うだうだした感じですみません。同じような失敗とか経験とかしたことある方たらお伺いしたいくらいです;。

76名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 11:04:42.45ID:DpLehfSQ
>>73
と書き込み苦戦中にお返事が!

ありがとうございます。やっぱり普通は買い取りもありますよね。その時は言い出せませんでしたが、申し出てみようと思います。ただ一括は難しいので…少しずつになりそうですが。

77名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 11:08:14.75ID:DpLehfSQ
>>71
自分の所では脱毛は言われてないですが、そういう店はあると聞いたことはあります。

78名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 11:17:41.75ID:WofGQ5WX
>>76
そこのパテスリーは、とても繁盛していて
毎日ほぼ完売してましたが
まれに売れ残ってしまったケーキがあったら
その担当の職人や他の職人さんが
やっぱり買い取って持ち帰ったり

その場で皆で食べてなんで売れ残ってしまったのかなのど意見交換してたりしてましたよ

シェフや奥さんも買い取ってたことも見掛けました

買い取りは社員価格だということでしたが

そういうところも、私はとても感心しました。

79名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/28(木) 14:10:21.35ID:DpLehfSQ
>>78

売れ残るのは残念ですが、最後まで少しでもお菓子を活かそうとされている姿勢が意識の高さを感じますね!
私も今回失敗した分を活かしたいので買おうと思ったのですが、今日はできなかったのでまた出直します;。

80名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 08:10:43.36ID:9+OOKZqF
クリスマスはクレームも無く無事終了!昨日が最終日で今日は清掃に入ります。一年無事に終わりました。

81名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 12:18:31.17ID:fpDjHOHT
クリスマスの夕方超忙しい時間に
予約主の代理人(70位のジジイ)が受け取りに来たものの、引換券もってこず。
名前を聞くと代理人自体の名前を言うもんだから、予約一覧にもちろん無く
予約主の名前は?と聞くが、俺の名前(代理人)でも大丈夫だろ!の一点張り!
なんで予約されてないんだ!と、お客大勢居る中で怒鳴りだしもう大変だった。
結局、他のお客に迷惑かかるから、フリーのケーキ渡したよ。

82名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 12:20:50.34ID:fpDjHOHT
続き
閉店時間になっても、一人の予約者が来ないので電話すると
そのジジイの息子が出やがって
「さっきもらったからいいです」と一方的に電話切られた。

息子も息子ならジジイもジジイだな

疲れたよ

83名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 12:48:20.97ID:D833YmVJ
予約の確認が出来てないのにケーキを渡してしまった
売り子のミスだと思うんだがね

84名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 14:20:46.25ID:KdcNP80E
お疲れ様。
大きなトラブルにならなくて良かった!
小さな事だけど来年の改善点にしましょ!!

85名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 16:39:38.46ID:8s40HhSj
自分も数年前あった
予約人と、受取人の名前が違うのに絶対札と言い張ってる方
最終的には確認取れたが
その間数人がかりで、何度も予約表の確認(渡し終わったもののチェック)
最悪だった思い出

やっと昼飯だ!
焼き菓子の続きが待ってるぞ!!

86名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/29(金) 19:37:45.55ID:xPatO1l0
【UFO】 空飛ぶ円盤は太陽系内から飛来 <十五夜月兎伝説> 月面には小動物が棲息 【NASA】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1514509309/l50
【若年性】 放射能はダークマター <マイトLーヤが緊急声明> 大勢が無駄に死んでいる 【認知症】
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1514363710/l50

87名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/31(日) 07:13:42.05ID:VQ4Re72Z
年内働かないつもりだったけど生クリームが新年早々に日切れになるので仕込みに入ってます、冷凍可能な商品を仕込んで昼前には帰るつもり!2日間はゆっくり出来るかなw皆さん良いお年をお迎えください!来年も仕事頑張ろね!

88名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/31(日) 12:30:50.15ID:islZ5PhN
ピーチツリー飲み会お見合いパーテイ幹事浜田は女性客とヤリまくり

http://www.peachtree-party.jp/

ピーチツリー飲み会浜田は女性客と寝まくっている.
ピーチツリーお見合いパーテイ浜田は女性客と寝まくっている.

ピーチツリーお見合いパーテイ浜田は女性客とヤリまくっている.
 モテない男性客をだましまくってお客を捕り回って高額金を搾取しているだけ
1 :夢見る名無しさん:2017/12/31(日) 11:29:20.32 ID:azzRtTl6Fピーチツリー飲み会幹事は20年間いい女と寝てばかりいる。、やめておいた方がいい.
http://www.peachtree-party.jp/special2.html
http://www.peachtree-party.jp/
http://www.circle-osaka.com/
ピーチツリー
代表者:浜田 光哲  デイスコ行きまくり遊び人ジジイ
所在地:〒550-0013 大阪市西区新町1-19-14
TEL:090-3615-5055
事業内容:大阪・神戸・関西での婚活の出会いの社会人サークル・飲み会サークルの企画・運営及び大阪・神戸のお見合いパーティーの企画・運営

ピーチツリーの女性は全員サクラか、幹事浜田の知り合いの女か、元彼女 あるいはキャバホステスみたいに
やたら接待に慣れている女も全部サクラ   2人組みもサクラ

挙句に、常連の食品営業の55歳の合田祐司はここで知り合った吹田市の女が、浜田にホテルに迫られ断ると車から降ろされたという
話を暴露、いつもいい女を20年前からお持ち帰りしてはヤリまくりの浜田は、ピーチツリーの男性客たちに5000円
払わせポケットマネーにし、

男性客のいい女性をカタッパシからとりまくり、やりまくり、
その女たちがサクラとなり、どんどんサクラを自然に増殖させている。男性客たちは騙され利用されているだけ。
実際ホテルに誘っている現場もしょっちゅうあり、 しょっちゅう飲み会、見合いに気に入ったきれいめ可愛い系と男性客が帰った後バーに消えていく。

女性客もピーチツリーに来る不細工ジジイよりも浜田のほうがいいので、ホイホイ
バーにホテルについていく。

89名無しさん@お腹いっぱい。2017/12/31(日) 16:41:46.75ID:gdBH9jBO
うわっ参った!
12月の売り上げが10%以上ダウン!
クリスマスはソコソコ売れたものの、平日の売り上げが悪すぎだった...

皆さんのところはどうでしたか?

90名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/02(火) 11:32:05.35ID:m8x65m+V
>>89
クリスマスがそこそこ売れたってことは苺は沢山使ってるから請求が怖いね😊

91名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/02(火) 20:32:50.74ID:xswdWapk
イチゴたくさん使いましたw

92名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/03(水) 23:02:19.39ID:8Y7Z8Mch
明日から営業の仕込みが間に合わない\(^o^)/
徹夜必至。・゜・(ノД`)・゜・。

93名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 00:38:41.28ID:j28WDutP
大晦日、元日から18時間労働だったわ…
客も年末年始くらい家で大人しくしといてくれよ…

94名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 07:38:48.67ID:utCCb2DE
元旦から働いてる人結構いるの?
休み少なすぎて辛い
20歳まだ見習いだけど辞めたい。。。

95名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 12:13:40.47ID:wUhl1+64
>>94
昔は定休日ある店が多かったけど今は殆ど無いからね、キツイよね。でも頑張って下さい!辞めて他に行っても何処も一緒だからね。

96名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 13:39:43.41ID:NSfTeFXV
>>94
この仕事がこれから楽になることはないから、辞めるなら計画的に行きましょうね。
リクナビなどに登録しておくと、40すぎの私でも月に3-4件のプライベートオファーがきます。
仕事は沢山あるから若いウチに次の道を探すのも悪くない。
無理しないでいいよ! 70才まで働かなくてはならないから、転職だって当たり前。
キミに合った仕事を探そう!

97名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/04(木) 16:07:14.47ID:RFkVg5UR
今後、消費税も10%になるし
金が右から左に流れて行くのを見てるだけ
労働のわりに残るものは「やった感」だけ
独立考えてるなら尚更
この業界は尻窄み

自分が今、20代なら
この業界からはあがって
趣味でケーキ作りしつつ
違う業種に就きます

98名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/06(土) 11:30:49.39ID:ycmKB0L+
確かに市内で年間5〜6軒新規オープンしたらパイの取り合いだよ、地方でもこんなんだから。

99名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/06(土) 23:30:04.87ID:tt/xKbgY
最近はフランスのブランドや名店もどんどん日本に進出しているしな
運営は資本のある企業のところが多いから強力なライバルになるわ

100名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 09:41:46.18ID:M0ijmvfl
三連休初日が意外に暇だった、今日は沢山来店がありますように。

101名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/07(日) 17:10:46.01ID:qhZTg6qy
よくシェフクラスになると身につけてる服など汚さないって言うじゃん?
個人店のシェフでお金が余ってて店持った人を除いて
能力が高くて個人店やってる人に聞きたいんだけどやっぱ服汚さない?
これは美味しいケーキを作る技術と服を汚さないような身のこなしにも通じると言うこと?
俺は服を汚してしまうので服の汚れそうな仕事は下っぱにやらせて自分は綺麗にしてる

102名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/08(月) 12:23:50.16ID:CFLKbLlU
【パラダイス文書】 ドラゴンボール超は、打ち切れ ヾ(≧血≦;)ノ 鳥山明、お前もか 【資産隠し】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1515207319/l50

103名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/09(火) 06:21:00.57ID:Pp5uL8+k
>>101
汚さない様に気をつけて汚さないかな。
ダスターで手を拭くようにして、コートやズボンに付けない。
ミキサーボウルは腕の力だけで持ち体に付けないなど。
レンタルのコートで頻繁に着替え出来ないし、お客から見ても汚いコートはスマートではないからねw

104名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/10(水) 07:39:18.68ID:xpEnZmcK
うちは毎日洗濯だよw

105名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 13:25:42.75ID:AVSe7pYX
1月入ってヒマなんだけどw皆さんとこはどうですか?

106名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 13:33:12.29ID:81TIfulW
>>105
暇すぎよ
連休したい

107名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 13:48:01.98ID:ZF7iRDel
島本町民以外の皆さん
大阪府三島郡島本町では
「いじめはいじめられた本人が悪い」ということですよ

108名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/11(木) 14:08:00.04ID:bnndSwTZ
毎年この時期は、クリスマスと正月あとで落ちるよね。
今週か来週で正月休みを取っている店もおおいし、まぁいつものこと……

バレンタインデーの準備をして頑張りましょう!

109名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/12(金) 00:29:01.80ID:7TYaFeCd
一年で3月が一番忙しい、というか荒れる
特に発注

110名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/12(金) 19:31:42.37ID:RrBZdFVR
環境変えようと最初にお世話になった店辞めて数年
やっと去年良いお店に辿り着いた
さよならクソみたいな店達

111名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/13(土) 09:50:43.12ID:mMb4nSEy
>>110
どんな所がクソだったの?

112名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 19:40:46.81ID:9mji/lQr
客こねー

113名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 19:44:53.25ID:EpSwi872
客来た方が赤字になる\(^o^)/

114名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/17(水) 21:10:55.80ID:kfERwdcg
>>113
なんで?

115名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 01:33:56.10ID:my2bW9U9
ホテルって冷凍ばっかなんだな、びびったわ

116名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/18(木) 18:10:53.28ID:OfvjXwSY
>>115
ホテルも今はどこも労務関係厳しいからね

117名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/20(土) 06:31:09.03ID:GJHFFuXw
>>113
めちゃ原価率が高いとかw

118名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/20(土) 18:06:24.07ID:8GGLPrcp
【社員自殺】 ゴ ン チ ャ ロ フ 製 菓
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/candy/1514173417/l50
【ゴンチャロフ製菓】お前の高校からは採用しない
http://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/recruit/1514297237/l50

119名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/21(日) 23:42:01.88ID:kEiDwJ1e
みんないくらくらい貯金してる?
毎月赤字だから借金してるわ

120名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 04:25:56.94ID:oFq4s+5o
他の不労所得があるから、月30万位の赤でも耐えれるよー

121名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 07:41:17.84ID:moLbTZAz
不労所得があるならパティシエ辞めた方が生活が楽になるんじゃない?

122名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/22(月) 09:11:37.62ID:FowAIp4Z
>>119
個人経営?毎月赤字って大丈夫?

123名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 12:24:03.62ID:7i2Yn7cR
今日は定休日なので、チョコの仕込みしてるんだ!!
で、お客様が入ってきて休みかと思ったって言って焼き菓子選び出したんだ
(買ってもらえるからいいんだけど。。)
で、いろいろ言い出したので、定休日なので、、、って言ったら
”定休日って書いてない”って切れられた

ちなみにシャッター半分下ろして
照明は全部落としてます

ときどき(つきに1〜2) そういう人がいるから苦痛

124名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/24(水) 14:13:06.56ID:0NDXCLtv
>>123
月に1〜2回もいてそれが苦痛言うのなら、ちゃんと対策しとけよ。

施錠や「定休日」掲示やシャッター全部下すとかって、
そんなに大変な事じゃないだろ。

125名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 02:44:55.79ID:EbVUyLyr
未経験から見習いで働きたいんですけどどういうお店の方がいいとかありますか?
どこのお店でも素人にきちんと教えて頂けるものなのでしょうか…

126名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 02:53:29.83ID:zNMOZY19
>>125
まともな店では未経験素人の募集はまず無い。

ただでさえ忙しいのに時間を割いて教えないと何も出来ない、
教えても最初から上手く出来るわけもなく材料と時間を無駄にし、
その尻拭きで余計に忙しくなって、
その上給料まで寄越せという、店を蝕むだけの存在だから。

製菓学校行って最低限のスキル付けてから出直してくれ。

127名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 12:30:23.90ID:hm6PSI/W
>>125
求人誌で未経験可の所を探して働く
しばらく働いたら別の店や工場に行く
その時はもう未経験者じゃく経験者になっている

128名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 13:37:55.34ID:gErXRhsW
>>124
デコの予約のお客様がいるから施錠は不可
ちなみに本日定休日と入り口横窓に張ってあるし
植木を入り口前に置いてもいる

見る気がなければ、太く書こうが、赤色で書こうがまったく気がつかない
(レジ横にポイントカードの変更を書いてもいるが(2年はたつ)
1年前のレシート持ってきてポイント付けろ等々 いまだに言われる)
結局 気がつかない人は、どうやっても無駄


京都の街中(たぶん三条とか言う繁華街)に張り紙をいっぱいしていた菓子屋があった
あまりに〜はやめてとかばっかりになって散々叩かれていた気がする

129名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 13:43:39.31ID:eBsypnef
みなさんに質問なのですが、
友達の結婚式とか同窓会に誘われたら行きますか行けますか?
だいたい土日にやるからなかなか行けないよね
シフト制ならまだしも 個人店だったら人数少ないしみなさんどうですか?

130名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 15:39:30.45ID:Q62iD662
友達の結婚式だとウエディングケーキやデザートも頼まれるんじゃない?

131名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/25(木) 17:09:16.05ID:qJdQb67E
>>130
結婚式はホテルで働いてるときにありました。
シフト制だったから行けたけど。
個人で働いてる人はどうなのかなって思いました
近々同窓会があるので困ってます。

132名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/27(土) 09:31:00.75ID:5ljg+zCh
>>131
土日に飲み会や集まりがあっても段取りすれば行けるんじゃない?1人製造販売なら行けないけど。

133名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/28(日) 00:41:04.73ID:JIoMxVmA
>>132
うちは少人数だから厳しいかな

134名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 06:42:39.15ID:FPJXbBXY
今月60万赤字\(^o^)/

135名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 07:24:44.29ID:CFvdDLhc
>>134
従業員雇ってるんですか?普段は赤字じゃないってこと?

136名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 08:21:46.58ID:FPJXbBXY
設備投資代です。・゜・(ノД`)・゜・。

137名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 10:34:16.63ID:45ywF+OS
店出すのにどのくらい必要なのかな?
今貯金が2000万くらいあるんだけど焼き菓子職人になりたい

138名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 10:53:12.34ID:fbcTNKGE
都心一等地にデカイ店出すのとド田舎の寂れた商店街に3坪の店出すんじゃ全然違う

139名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 18:29:38.21ID:45ywF+OS
土地は田舎に2つほどすでに購入してるよ
設備にどれくらいかかるのか知りたくて聞いたんだけど
それも店によってまちまちかな

140名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 18:41:52.39ID:fbcTNKGE
土地?
じゃあ建物も込みの費用か?
2000万だと酷くこじんまりした店にするか、安普請にするかのどっちかだろ。
内外装がしょぼいと客は来ないよ。

141名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 18:57:49.30ID:2eFC7sHo
>>137
手持ち2000万持ってるなら
店を出そうとしてる地域の商工会議所に行って
紹介してもらえば
低金利で2000万借りられ総額4000万の店が作れるよ

ちなみに三段バッケンは500万だよ

142名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 19:09:34.97ID:45ywF+OS
建物はうちのオトンの会社で建てて貰うから実質タダになるね
何回も言うけど設備代が知りたいです

143名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 19:15:40.00ID:j/JjKQiP
今働いている店の使ってる設備から大体の値段は推測できるのでは?
設備代なんて店の規模や方向性によってピンキリだから、今の店のオーナーに詳しく聞くほうが現実味が見えるだろうけど

144名無しさん@お腹いっぱい。2018/01/31(水) 20:19:04.77ID:45ywF+OS
>>143
今はサラリーマンしてるので聞く相手がいないですね
今週末にでも業者さんと相談してみます
お騒がせしました

145名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 01:22:11.64ID:q8TNKLFr
『人生はリベンジマッチ』

名曲、ユーチューヴ検索

146名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 08:26:09.83ID:8xdtQ+V4

147名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 11:46:50.02ID:vDJjZfmn
確定申告めんどくせー

148名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/01(木) 20:15:15.82ID:Czx5WQiz
税理士に丸投げ

149名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 05:53:10.24ID:97PIrLAy
カフェでケーキ作ってるけど15コートのミキサーが設置費込みで100万、コンベクションが込み込み120万でした。冷凍冷蔵庫が80万で合計300万ちょいでしたよ。

150名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/03(土) 17:51:41.46ID:F5Rbi63o
>>144
頑張って下さい😃
その後も近況報告して下さいね、独立したい人の参考になるように。

151名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 17:43:46.15ID:PUAw5GfV
誰か 大ちゃん1月までって書いてなかったっけ?(11月か12月くらいに)
ラーメン削除要請してるやつの嫌がらせかな・

152名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/04(日) 17:45:03.00ID:PUAw5GfV
スレ違です
すいません

153名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 00:08:55.70ID:MaWYJUuS
俺 キッチンエイドだけでやってる
窯も一段

年商1400万

今年から消費税も払う
税金恐ろしいけど納税しなきゃ大きくなれない

ちなみに6F建てのビル10年前に購入して後一年で返済終わる。

そして、本当にケーキ屋辞めてセミリタイヤしようと思う。

今まで休みなく働いて結局は無になる。

154名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/06(火) 02:42:28.17ID:JO4dPh1t
>>153
ビルのテナント料が収入源?

155名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/11(日) 19:27:12.88ID:tx/TcuUj
1月は相当に悪いと生屋さんが言うてたで。

156名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/11(日) 20:25:29.64ID:tgy3ZgkH
日によって液卵が泡立たないことがある

157名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/12(月) 07:50:02.28ID:grOmpSdS
>>156
部屋がめちゃ寒いんじゃない?

158名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/12(月) 13:10:01.70ID:eukZCSAJ
店出すならある程度人員抱えれる規模にしとけ…、冗談抜きのマジだからな…

159名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/14(水) 02:49:07.06ID:4jmVwGkL
バレンタイン忙しいといいな

160名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/14(水) 08:00:41.37ID:8AplCR1n
うちはカフェだからバレンタインはあまり関係無い、チョコのケーキは売れるけどw皆んなの店はトリュフや生チョコやってますか?売れてる?

161名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/14(水) 12:09:48.58ID:dAvpwfo/
【2.14】   環 境 破 壊 の 日   ≪バレンタインデーは必要?≫  チョコを配るって何  【CO2】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1518571383/l50

162名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/15(木) 00:14:35.84ID:bvvuQESI
レインボーケーキやばいな
タール色素スポンジに使うとか

163名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/15(木) 00:58:40.17ID:c7DGaMAR
菓子作る前に納税意識持て!

164名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/16(金) 10:45:29.23ID:ntcjCIcU
次はひなまつりにホワイトデーだな

165消費税廃止2018/02/19(月) 08:42:10.61ID:Fj4Xrk0I
>「エビデンス? ねーよそんなもん」!
教科書検定問題や売春婦問題(KY珊瑚事件は意図的な捏造)など裏取りをしない記事が世間を騒がし日本の国益を大いに損うことが山ほどあるが、今回高橋純子という政治部次長経験者の論説委員が記事の裏取りを否定したのである。
クオリティペーパーを自称する朝日新聞に取っては自殺行為という他はない。
報道機関としての朝日新聞は死んだ。この発言をもって自殺したのである。

166名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/22(木) 07:39:45.94ID:gPXSLyiy
オーナーのみんな2月はどうでしたか?確定申告は無事終わりましたか?

167名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/28(水) 14:19:05.59ID:4+kMQEGQ
お客さんからスポンジがバサバサしてるって言われて落ち込んだ

168名無しさん@お腹いっぱい。2018/02/28(水) 15:34:42.46ID:Z8ZXyhIu
仕事場に湿度計置いてるか?
空気の乾燥と保管状況でバサバサすることがあるぞ。

169名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/02(金) 06:41:29.84ID:oFUGs7pn
スポンジにハチミツ少し入れて焼いてる、冷めたらラップして冷凍。

170名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/04(日) 23:09:04.65ID:5TAwnkS2
これ以上稼いだら税金が高額になる場合
クリスマス休むか?

ケーキ屋って酷な仕事だよな

俺 1100万売って 400万の年収で所得税50万
消費税60万

健康保険 市県民税 固定資産税 国民年金
借り入れ返済

頑張って売っても金は残らん

171名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/04(日) 23:12:41.03ID:9nYYbEPM
売れない方が儲かる

172名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 19:32:21.67ID:BBgpEOg/
生活保護費もらってる奴が勝つ

173名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/06(火) 23:00:14.77ID:QN1yCKjN
年商1100万で400万が年収ってむしろ凄くないか?

174名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/07(水) 08:27:05.68ID:wpSQg8xT
教えて下さい、カスターの商品は当日で処分とか聞きますがタルトも処分してます?朝炊いてタルト作ってます、皆さんどうしてますか?

175名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/07(水) 09:06:19.41ID:gtNxy9NC
カスタード適正に管理してたら5日は持つよ

176名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/07(水) 11:58:50.68ID:k/D1Bl+c
夏場と冬場でも違うと思うけど作った日+2日は大丈夫かなと。

177名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/07(水) 12:33:45.19ID:ARoCcNvR
>>173
やっぱりそこだよね
普通は2割程度だから。。
自前物件で家賃分+嫁さん人件費が浮いたら何とかなるかもしれない

カスター当日だとぶりぶり感が残るから好きじゃない(熱いのをタルトに流すのは別)
前日夜に炊いて帰る

カスター当番さん もう見てないのかな??

178名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/07(水) 12:58:30.75ID:k/D1Bl+c
>>177
お疲れ様です、前日に炊いて次の日タルト作って次の日まで売りますか?

179名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/07(水) 18:34:02.68ID:t6DeurZp
【作画監督(39)】  政府は正しい  <o(*^▽^*)oブーメラン>  放射脳は無知  【漫画家女(27)】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1520388987/l50

180名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/08(木) 02:26:20.71ID:ueIelrQ5
消費税513,000円と所得税116,000円納めた。

健康保険料と市県民税が怖いw

年金も追納しなきゃ

貧乏パティシエ

181名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/08(木) 13:13:04.44ID:rUpuuocc
>>178
だすよ! 原価無視のホテルじゃないし、廃棄ロス気にして追加出せなくなると夜の方が怒り出す

>>180
売り上げ3000万くらい?
毎年それだけ所得税払ってるの??
国民年金基金(事業者の年金の2階建ての部分)には入ってる?
基本分が年18万位だから所得税払わなくって済むし
その分が年金加算になるよ(よっぽど早くしぬか、酷いインフレになれば別だけど)
所得税減れば保険料下がるし住民税も。。。?だったかな?

やめれば その分がこくみんねんきんに補充されるので損はないはず

182名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/08(木) 23:32:28.23ID:w2/eYqJ6
原価3割・人件費3割・家賃3割・儲け1割が飲食業ですからね
実際に儲け2割も取れればかなりいいほうだよ

183名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/09(金) 00:34:32.76ID:yN2dASNQ
うどん屋とかたい焼き売ってる方が儲かるんじゃね?

184名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/09(金) 06:36:21.25ID:ylnY7api
前にカスターの日持ちを聞いた者です、3日は大丈夫ということで店で決まりました!それ以前に売れるのがベストですが雨の日が続いたりしてロスが多くなり困ってました、ありがとうございます😊

185名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/13(火) 01:55:55.86ID:68DRXWMN
次の流行りはなんや

186名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/13(火) 05:41:57.24ID:1Uk5vxts
生肉をアイスに張り付けたスイーツ。

ロボットにスイーツ対決を挑まれたときに俺が考案した。

187名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/13(火) 07:02:38.07ID:G/p6KifW
o157

188名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/14(水) 08:14:18.11ID:WseGkT8F
今年は温かいから早めにゼリーやれそう!

189名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/15(木) 02:45:58.25ID:XcnivzhW
デセールやってる?

190名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 00:19:14.46ID:HlxP5Urz
売り上げ1100万だよ
仕入れ300万ぐらい

消費税513000円って痛いよね
頑張って売り上げあげて仕入れ節約して差額持っていかれるんだから
何の為に働いたかわかんなくなるよ

国民年金基金考えてみる

1911812018/03/20(火) 01:48:28.45ID:fe0UAyCf
売り上げ1100万で消費税50万って払いすぎじゃない?
減価償却が終わって家賃が自分家で要らなくっても3%程度な気がするけど。。。

商工会議所とか税理士とか何処かにアドバイス貰ったほうがいい気がする
簡易課税に出来ないのかな??

ちなみに修正申告は3だったか5年は可能なのでも支払いすぎていたら
修正出せば税金が帰ってくる
(自分は家賃を非課税にしていて計算したので←間違い
年10万か20万x3年分位返ってきた)

もし計算が間違ってなければ
車を買い替えるとか機材を入れ替えるとかして減価償却を増やせば税金が減るはず
収入が減れば所得税や保険も下がるしね

その手の節税(合法)は検索かGOOとかの知恵袋みたいなので聞けば
誰かが教えてくれるはず

192名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 07:05:15.07ID:HlxP5Urz
顧問税理士は税務署出身 年間15万の顧問料
今年から課税業者になって初の消費税納税
所得も470万からガリガリ削って専従者と青申65万使って310万に落とし10% 118,900円

貸借対照表作ってくれって要求しなきゃ10万控除の所得税20%で申告されてたよw 怖!

193名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/20(火) 13:47:05.48ID:uQot7Aef
皆さんとこは何が売れてます?ホールとか1日何台売れますか?雑誌なんかでホールケーキ50台でます とか載ってる店あるけど本当?って思う、うちはせいぜい2〜3台w

194名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/22(木) 08:09:39.59ID:M8UnIMsz
地元で有名なオーナーさんが若い女の子と来店w何にも言わずにショーケースを写真どり、今時若い女の子でも写真撮って良いですか?って聞くわw

195名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/23(金) 01:04:11.08ID:FTRdO5QT
去年は原価25%ぐらいだった

お前らまだ原価率とか気にしてるの?

俺は技術とセンスがあるから材料費がそんなに掛からんのがわかったw

196名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/23(金) 12:29:56.60ID:cCCM3dYs
>>195
焼き菓子ごたくさん売れたかw

197名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/23(金) 23:56:48.44ID:FTRdO5QT
焼き菓子なんて全く焼いてない
売ってない

アニバーサリーケーキのみ

焼き菓子が利益出すなんて情弱かよw
包材屋儲けさせるだけのデマだよ

198名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/24(土) 04:42:06.44ID:i9c5zLYE
>>197 1日何台くらい作って売れるの?

199名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 00:29:28.34ID:N2xcmMZJ
1170万円三百六十五で割ってみ大体の個数で想像しろよ
ロスはないよ フリーのデコも絶対に売れるし
売り損ねもない

わけのわからんやつの注文は受けない これ鉄則

200名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 05:25:30.20ID:NIovzA28
>>199
1日8台くらいか、売れそうだね!東京とか大阪ですか?

201名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 08:47:01.49ID:0jZWJ28z
藤六愛がやってる究極のレシピのライブってプロから見たらどーなの?

202名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/25(日) 15:18:45.91ID:N2xcmMZJ
パティシエと名乗ってのがちょっと痛いよね

お菓子職人枠で
あいつビットコイン3億くらい集めたみたいw

203名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 09:01:54.80ID:/s3jLdP9
バターを安くしてくれー!
フランス行って驚いたわー!
日本の半額以下で買えるんだからなー!
しかも美味いのなー!

どうしようもない!

204名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 13:28:35.93ID:Y1y1Fd5X
ここ読んでるとケーキ屋さんって経営大変そうだし、大変って話も良く聞くんだけど、中には高級スーツ着ていい車乗ってあちこち集まりとかに顔だしてる人いるけどどうやって稼いでるんだろう。

205名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/27(火) 15:00:17.32ID:WP0v854I
TPPに期待やな

206名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 08:44:29.80ID:ZrJnVbvK
皆んなの店は生菓子の種類はいくつある?

207名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 09:27:16.78ID:V+B8piWo
50

208名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 11:54:07.33ID:kxrVd/L6
10

209名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/28(水) 12:06:13.32ID:SkjjlfMS
50って凄いね!

210名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 02:54:19.08ID:Rwa4HbZI
そんな種類いらなくね?
疲れるだけじゃん

211名無しさん@お腹いっぱい。2018/03/29(木) 08:25:08.28ID:3/iw9gBA
沢山あれば色々選べるから良いけどね、うちは俺1人だから16種類しか出来ないwまあ冷凍するものもあるから何とかやってる。

212名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/06(金) 08:01:51.52ID:FyPl2KX2
クッキーとかやってたら20種類で精一杯、ホールもあるしね。製造3人です。

213名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/06(金) 12:50:04.90ID:0o0/Lv8F
雨で暇、人が歩いてないw

214名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/07(土) 08:18:10.76ID:xg3++Xzp
今日は売れますように( ´∀`)

215名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/07(土) 17:51:12.70ID:/lriVmaS
ケーキの回転台が欲しいのですが、いいものが欲しくてなにかお勧めとかありませんでしょうか?
出来れば長く使えるものを探しています

216名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/08(日) 09:57:05.51ID:53/RfRta
「いいもの」って何?見た目?
だったら大理石の回転台とかでいいんじゃね?

217長木よしあき「それではブサメンキモメン色川高志の告発です」2018/04/08(日) 13:41:22.20ID:PiG+MK7B
【警察による国民監視衛星の悪用】
◎電磁波を使った国民に対する人体実験・虐待・拷問・性犯罪

『未分類 電磁波による拷問と性犯罪 Archive. is』の記事を御覧ください。
http://archive.fo/sFWAh

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

【告発者】イエローハウス高橋(葛飾区青戸6)
◎日本全国にたくさんの被害者がいます。
@私、イエローハウス高橋のオヤジはこのような犯罪を絶対に認めないし絶対に許さない!!
A私、イエローハウス高橋のオヤジはこの犯罪の撲滅のために最後まで闘い抜くことを誓います!!
B私、イエローハウス高橋のオヤジは邪悪な警察権力に対して敢然と立ち向かうことを皆様にお約束します!!
C私、イエローハウス高橋のオヤジは被害者に代わり自らが電磁波による人体への攻撃を受ける覚悟でいます!!
D私、イエローハウス高橋のオヤジはたとえ古女房・息子・娘が電磁波攻撃にさらされようとも闘い続けます!!
E私、イエローハウス高橋のオヤジはもし愛人が電磁波攻撃にさらされた場合には即時にこの闘いを終了します!!

218名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/09(月) 21:38:07.32ID:6dZktQwL
意地悪しないで教えてあげたら。。

大理石のは、洗うのに分解できないからめんどう
接着部分が外れると直すのが面倒(シリコンで間に合うけど)

個人的には 軸がジュラコンで回転部分がステンノやつ
むかしは回転部分がメッキだったけど 割れたりはがれたりし出すと手に負えない

プラの安い奴は軽すぎて 長時間には不向き

あとは、好みと作る物でサイズを決めると良いアル

219名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/10(火) 22:47:21.09ID:bX64rQiy
>>218
ご親切に有難うございます。
実はすでに大理石のものをネットで買ってしまったのですが回転部分や軸がどうなっているか届いたら見てみます。
なにを作るか詳しく書かないで申し訳ありませんでした。

220名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/13(金) 17:04:48.49ID:pnlBfMbq
ttp://shoku-no-nioh.cocolog-nifty.com/blog/2016/11/post-aac5.html

同意だね

221名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/14(土) 02:47:12.98ID:BT3WRAYg
>>220
まさに老害

222名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/14(土) 16:50:17.80ID:ecAwIs2o
【アニメーター無念の死】 『枝野氏を信頼』『福島の桃食す』『急に鼻血』『胃液が逆流』『歯欠けた』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1523670536/l50

223名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/15(日) 17:15:42.02ID:9MyQNap6
うちの新メニューは家庭用オーブンで作ろうかなと思うのですが、オススメはありますか?
ご教示ください。

224名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/15(日) 17:42:39.98ID:8uwQeFVX
>>223
既存メニューとかぶった提案は意味がないから、
既存メニューをすべて書き出して。

225名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/15(日) 17:43:38.61ID:8uwQeFVX
現行商品だけじゃないよ、廃止商品もね。

226名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/17(火) 20:33:55.70ID:/A0ep+ii
今年も無事、新入社員全員が自主退職\(^o^)/

227名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/18(水) 20:32:50.99ID:G2u0ARc0
うむ、よくもった方だね。

228名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/19(木) 16:08:49.97ID:byu8Kxcd
ttps://www.facebook.com/satomi.mukai.71
この子有名なの?

229名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/20(金) 14:17:32.55ID:9Hge8IAC
暑くてヒマだな 
かき氷はまだ早いかな

230名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/22(日) 13:01:39.23ID:Rpc0p2d+
>>229 かき氷のソースは自家製?

231名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/22(日) 13:02:54.02ID:Rpc0p2d+
>>226早くない?

232名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/27(金) 22:25:47.04ID:cc3CQM86
藤六愛のライブ初めて見たけどすげーな
通信講座?なのに白飛びしてボウルの中の状態が分からん
しかも美白を気にして自分にはライト当てるとか馬鹿過ぎw
こんなのにお金出してお菓子作り習う人ってどんな人なんだろ

233名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/28(土) 08:37:11.69ID:qQgH83an
ゴールデンウィークは忙しくなりますように!

鰹県から愛を込めて

234名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/28(土) 23:57:24.02ID:rb5hoTB3
小学生が「なりたい職業」1位のパティシエ 
「ハードな部活みたいなノリで、現場に“お菓子作りが好きなメルヘンチックな女の子”はいません」
http://www.mynewsjapan.com/reports/2384

小学生の女子に「なりたい職業」を聞くと、1位の常連なのが「ケーキ屋・パティシエ」。
パティシエとは、仏語で「菓子製造人」を意味し、フランス等では試験を経て
取得する正式な国家資格であるが日本に資格制度はなく、全員が“自称”パティシエ。
その点、作家やジャーナリストと同じだ。
その実態は、「感覚的に今の20代は7割以上が専門学校卒」で、
「イメージと実際のギャップが大きい職場」だという。
大学中退後に有名ケーキ店で下積み修行に入ってそのまま就職、
高級レストランのデザート担当として転職し、
現在は独立してクッキーやケーキの作り方を子供や主婦らに教えるスクールも開く
キャリア10年目のパティシエ(30歳前後)に、最新のパティシエ事情を聞いた。
【Digest】
◇30代以下は専門卒がメイン
◇「女の子っぽい人」は現場にはいない
◇大学に行くメリットはあるのか――資格不要な職業
◇「専門学校行くのは無駄、社員になれ」
◇修行時代は何をするのか
◇お客さんから見えない、アトリエでの作業内容
◇ナマモノという特性――意外と朝一番はよくない
◇1〜2年目は傷だらけ――火傷、腰痛、腱鞘炎…
◇辻口、青木、鎧塚…独立は料理人より難しい
◇AIはインスタ映えするデザインを考えられない
◇制作現場は10年間変化ナシ
◇コンビニスイーツ、家庭用手作りキットの進化
◇純粋なパティシエか、「×α」か
◇子育てママが続けるのは難しい
◇コスト面のジレンマ――原価は約3割
◇好きで仕事をしている人しか残らない

235名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/03(木) 06:24:13.24ID:PQloX5Q8
昨日は雨にも関わらずご来店頂いたお客様ありがとうございます😊 今日からGW連休!美味しいコーヒーとケーキを食べに来て下さいね!

236名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/03(木) 13:06:45.70ID:+lZoeij7
皆さんの1日の勤務時間どれくらいですか?

237名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/04(金) 11:17:11.36ID:+FW/Ezzt
異物混入のクレームキタ━━━(゚∀゚)━━━!!

238名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/04(金) 12:59:01.21ID:i4FK9Imu
>>236 朝6時半から夜7時半で休憩20分くらいかな

239名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/04(金) 17:32:23.97ID:zqmD6Tbu
【アミシャーブ計画】 日本人にとって骨の髄まで凍り付くような恐ろしい話! 【スタクスネット攻撃】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1525405421/l50

240名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/04(金) 22:02:26.02ID:VJbMK5Pc
>>237
そういう時どうしてるの?

241名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/09(水) 22:57:56.39ID:hzJdgqPi
>>236
6:00~21:00くらい
そこから勉強会や自主連とか始まって帰宅が23:00前後になることも

242名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/10(木) 20:52:27.26ID:oKJ8sztM
>>241
自分も似た状況
やりたい気持ちはあるけど体力が追いつかない…

243名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/11(金) 02:49:15.69ID:7vAzGBVc
ある程度やったらさっさと独立

244名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/13(日) 07:16:09.53ID:ss8nJCo8
朝からドシャ降りの雨☔せっかくの日曜なのに残念。

245名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/13(日) 12:06:48.23ID:J4gVrxsw
雨でお客さん来ない;;

246名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/15(火) 15:10:39.67ID:CwifSK8w
藤六愛…ろくきっちん放送局というオンラインスクール。月間8800円コースでは月8回の放送。ライトプランは1週間限定公開の滝4回放送。
生徒は裕福層が多い。若者いない。みんな信者っぽいです。気持ち悪い。色々なお菓子が作れるから純粋に学びたければいいけれども…って感じ。
しかしNLMネズミ講まがいなこと、ビットコイン投資など始める。今後は美容系も始めるらしい…迷走中? あとはビジネスコンサルタントもやっている。師匠は転売などの高額塾の金川氏

この人ってパティシエさんから見てどうなんですか?習って有益?

247名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/16(水) 02:42:54.36ID:atzXp+6w
>>246
悪い事は言わないから関わるな
俺は止めたからな

248名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/16(水) 09:38:15.62ID:46jQOWOk
>>247
やっぱりそうなんですか?知り合いがスタッフ?みたいなのやってるんですけど、この前半日くらいずっと先生は素晴らしい方なんだよって熱弁されてたので、現役パティシエさんから技術はどうなのかいいなら入会してみようかなと^^;
ありがとうございます。

249名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/17(木) 02:42:50.40ID:sJddnbqU
藤六の動画見たけど盛り付けひどいわ

250名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 12:09:11.53ID:Xg6Hn1X0
作ってる菓子よりもパティシエやってる自分が好き!、自分を見て!な人なんだろ。
その手の類の人間なんかこの業界に腐るほどいるわ。
だいたいが技術はお察しだけどな(笑)

251名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 12:46:58.23ID:/aGcs8TG
同じものを作ってても言ってる事がよく変わるから
ほどほどで見ればつべの動画も初心者には参考になると思う
投資や起業系の動画はいったい誰が見るんだろうw

252名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/29(火) 22:47:23.72ID:E+4AibfT
キャラクターの形のケーキやチョコイラストなどやってる方いますか?
最近よく問い合わせがあるんだがどのくらいの金額取ったらいいんだろうか?

253名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 00:56:12.64ID:L0dv+/VP
>>252
著作権・商標的にアウトなのでやらない。

254名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 12:05:10.39ID:qyvy8MNU
キャラクターケーキはそのうちメディアに著作権ネタで取り上げられて、全国的にアウトになる予感がする。
キャラクター専門店とかできてるけど、あれ完全アウトだよね!

255名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 13:22:52.60ID:vD2HyxPC
パン屋のアンパンマンのキャラパンも昔騒がれていたよな
商品名をチョコパンマンみたいなグレー物にして笑ってしまったわ
顔は完全にアンパンマンなのに

256名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 17:25:29.13ID:VeYu9fqp
中国人の経営する店だったら、このキャラクターは〇〇じゃない!って強弁するんだろうけどな。

257名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 20:41:11.21ID:VA3dujDX
悪いけど私なら店に中国人がいた時点で何も買わずに出るな
そして2度と行く事もないや

258名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 23:02:12.43ID:yDzPQFC3
公式で出てるキャラデコとか買ってもらう方がいいな
著作権は怖い

259名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/31(木) 06:23:59.87ID:Lc37s1EN
アンパンマンはやなせたかし先生が黙認を公言してたよね?
あとはくまモンぐらいかな

260名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/31(木) 07:30:48.39ID:uHe07wKa
皆さんの店はカスタードクリームを使った商品は当日処分ですか?シューやタルトなんですが。

261名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/31(木) 10:04:48.46ID:k300hEVO
4日はいけるでー

262名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/01(金) 02:50:39.20ID:Y6g1ggT/
2日いく

263名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/01(金) 13:28:41.42ID:dYf9RQtc

264名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/01(金) 18:20:48.28ID:q2HQt90p
【スイーツ界の日大″】 また牛のエサを作ってるんか、辞めたらお前の学校から採用しない ⇒ 自殺
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1527819213/l50

265名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/01(金) 18:53:47.22ID:H7rKEeSy
カスタードクリームは2日でロスだよ

266名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/02(土) 13:07:59.41ID:gTBz2a3t
キャラケーキってどう作ってるの?
ナッペしたケーキの上に直接そのままチョコでパイピングして描くのが多いの?

267名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/03(日) 23:18:17.73ID:WpehnmIG
すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg

268名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/08(金) 13:30:10.12ID:2QwWkipz
今まで売上一万円だけ。
うれねー

269名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/17(日) 11:37:37.64ID:uyd+BCjp
1日の売り上げは幾ら?

270名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 04:41:14.63ID:o9Tz47bT
3万売れたら良い感じw

271名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/02(月) 21:12:11.27ID:51j60Qz0
>>236
夏は7時から22時
冬は6時から27時
都内とわりと有名店
尚シェフは昼過ぎに来てるが周りには朝から頑張ってると言い張る糞仕様

272名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 02:24:45.97ID:alYE65IC
さっさと独立だ
やってることはどこもほとんど変わらん
基本を身に付けたら辞めちまえ

273名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 18:39:50.95ID:TNxDNRbs
知り合いで店訴えて800万くらい貰ってるやついたな
今の時代に殿様経営してるシェフは裁判になったら百パーセント敗訴するこを全然わかってない

274名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 22:06:49.27ID:qlkvI+fA
こんなので煽る奴もたくさんいるからね。
https://www.mashbluegrass.org/patissier/451.html

275名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 23:13:52.53ID:xU4CFF+b
>>236
夏場 6:00〜21:00 週1休み
冬場 5:00〜24:00 月2〜3休み
都内某店

たまに過労で倒れて病院送りになってる人がいたりする

276名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 06:59:06.07ID:W4ZapHlv
>>275
それ冬のタイミングで労基呼んだ方がいいよ
港区と練馬区でその労働条件とほぼ一緒のやつ知ってるわ

277名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 12:40:19.36ID:iuZwhZJq
残業代でてる?

278名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 13:16:32.21ID:r6hA9X1E
雨で暇すぎワロエナイ

279名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 19:09:35.73ID:W4ZapHlv
>>277
こういうとこでは残業代何てでるわけない

280名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 22:58:48.99ID:Z/MNQGmJ
そもそもタイムカードすらない

281名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 02:06:36.65ID:Njx0GJCe
人雇うなら休み少なくてもいい給料払ったれや
それができないんだったら人雇うな

282名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 04:11:43.26ID:lf+SW1B/
>>1
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが?」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え!ひゃ百個ですか?!」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか?」
「いつのお話でしょうか?」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
--------------------------------------------------------------
クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝(なかむら よしたか)
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男

283名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 06:13:37.23ID:4+sx+zLG
台風の影響でずっと雨、暇だわ

284名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 09:54:54.63ID:PTjY58EI
今年倒産する菓子屋多いな
しかも30年以上営業してたとこがバタバタ倒産してる。

なんでかね

285名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 17:14:53.13ID:XlXexeGP
こんだけ物価とか変わりまくってるのに昔の経営やり続けて潰れない方がおかしいだろ

286名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 20:00:51.18ID:RQ8zpILW
働き方も変えないと行けないから大変
6:00〜21:00休み週一なんてやり方だと労基入るし
人手不足で製造も販売も手が足りないし
もう本当にキツイ

287名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 20:51:39.58ID:zUhu+tY0
もう外人さんの手を借りるしかないのかね。
ベトさんとかフィリさんとか。
スピードラーニングで勉強しとくかね。

288名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 21:32:19.96ID:1vvkkGsV
結局労働力しか見てなくて生産効率をあげることができない無能経営者が死ぬまで忙しいとかほざいてるだけだからそういう店は美味い美味くない関係なしにバンバン潰れて良いよ

289名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 08:06:50.43ID:5oZOqrtc
皆さん経営者なんですか?

290名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 11:33:48.24ID:Vca+ImOo
店長だよ

291名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 12:37:53.00ID:3bTvr3EV
雇われだけどシェフ

292名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 13:11:58.84ID:VJr2v70+
ウチは人手不足なんでプチガトーの種類を去年の半分にしたよ
進物用の焼菓子も3分の2位にまで減らした

売上は落ちたけど利益はトントン位

293名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 14:19:06.80ID:ahark/+T
最近はSNSで告知して販売して2時間で閉店なんて店もたる

294名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 14:43:11.73ID:3bTvr3EV
生菓子なんて利益優先するなら切り捨てないとどんどん労働環境悪化するしな
この時期はゼリーばっかだわ

295名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 17:18:57.90ID:ojSIZpNq
夏場はいらないから冬だけ手伝ってくれる従業員どこかいないかなぁ

296名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 19:58:47.35ID:Kflr0vni
>>295
クリスマス直前〜バレンタイン直前の期間限定ならやるよ!

297名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 20:53:34.52ID:01JqxW1F
こんな早い時間に仕事終われるなんて台風様々だわ

298名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 21:15:03.74ID:7zK3UNeq
企業パティシエになってから毎日17:30上がりだしコンクールの練習もできるし良いことしかねえわ
個人店でヒーヒー言ってるやつらがアホに見えるよ

299名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 23:55:06.65ID:oJBYXHvn
>>298
いいなぁ

300名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 17:12:19.80ID:/tx4ZIFO
四国だけど物流が止まって生クリームが高松まで来ないって連絡があった、みんな来てる?

301名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 17:42:34.35ID:VAzYw0L+
>>298
で、40手前位になって仕事の割に人件費がかかるって言われてクビになるんですね。

302名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 18:04:03.83ID:vhMjoqhF
うちのも職場去年ボッカボッカ人やめてって中も外もギリギリの人数だし、事情ありでクリスマスまでに辞めそうな人数人いるし、でも上は販路拡大優先してあっちこっちに卸しの仕事取り付けて来て、しかも人員の補充もない……もう泥舟に乗ってる気分だ

303名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 18:54:01.13ID:/tx4ZIFO
>>302
いま補充しないと間に合わないね

304名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 19:58:04.89ID:TLy/bOvy
>>303
上はもう少し危機感持って欲しいと思う……ギチギチすぎて手が回らない

3053022018/07/07(土) 19:58:45.67ID:TLy/bOvy
↑302でした

306名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 20:05:54.54ID:HhRHH/5h
>>301
うちの会社内勤異動とかあるからそんなことないんだな
30代で500〜600万貰うし週休二日だし最高だよ

307名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 22:59:01.73ID:EK6RzWT6
床上浸水…
どーしよー……

308名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 01:44:18.61ID:6IUReqzv
>>307
まずは命を優先しろ
募金くらいしか出来ないけど許してね

309名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 04:19:59.17ID:lpsgNdqf
原価率どれくらい?

310名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 07:02:17.59ID:hZZh3oDs
平均26くらいかな

311名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 22:56:37.10ID:XHkgZHww
だいたい原価30%くらいだけど年々材料費値上がりしてるからきつい
いくら嗜好品といえど商品値上げするにも限度があるし
消費税も近いうちに10%になるだろうし

てか、つい最近も粉の値段も上がったんだよな

312名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 01:06:23.52ID:KvQ+x/jf
だけど砂糖は下がるぞ。
1%くらいだけど。

313名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 05:52:11.83ID:lqKZqHtJ
チーズケーキも値上げしたいけど売れなくなるのが怖いな

新着レスの表示
レスを投稿する