全国版 パティシエ友の会

1P2017/12/15(金) 06:34:36.44ID:HMcH3/J6
yokohameginko@yahoo.co.jp

270名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/30(土) 04:41:14.63ID:o9Tz47bT
3万売れたら良い感じw

271名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/02(月) 21:12:11.27ID:51j60Qz0
>>236
夏は7時から22時
冬は6時から27時
都内とわりと有名店
尚シェフは昼過ぎに来てるが周りには朝から頑張ってると言い張る糞仕様

272名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 02:24:45.97ID:alYE65IC
さっさと独立だ
やってることはどこもほとんど変わらん
基本を身に付けたら辞めちまえ

273名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 18:39:50.95ID:TNxDNRbs
知り合いで店訴えて800万くらい貰ってるやついたな
今の時代に殿様経営してるシェフは裁判になったら百パーセント敗訴するこを全然わかってない

274名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 22:06:49.27ID:qlkvI+fA
こんなので煽る奴もたくさんいるからね。
https://www.mashbluegrass.org/patissier/451.html

275名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/03(火) 23:13:52.53ID:xU4CFF+b
>>236
夏場 6:00〜21:00 週1休み
冬場 5:00〜24:00 月2〜3休み
都内某店

たまに過労で倒れて病院送りになってる人がいたりする

276名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 06:59:06.07ID:W4ZapHlv
>>275
それ冬のタイミングで労基呼んだ方がいいよ
港区と練馬区でその労働条件とほぼ一緒のやつ知ってるわ

277名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 12:40:19.36ID:iuZwhZJq
残業代でてる?

278名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 13:16:32.21ID:r6hA9X1E
雨で暇すぎワロエナイ

279名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 19:09:35.73ID:W4ZapHlv
>>277
こういうとこでは残業代何てでるわけない

280名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/04(水) 22:58:48.99ID:Z/MNQGmJ
そもそもタイムカードすらない

281名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 02:06:36.65ID:Njx0GJCe
人雇うなら休み少なくてもいい給料払ったれや
それができないんだったら人雇うな

282名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 04:11:43.26ID:lf+SW1B/
>>1
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが?」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え!ひゃ百個ですか?!」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか?」
「いつのお話でしょうか?」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
--------------------------------------------------------------
クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝(なかむら よしたか)
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男

283名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 06:13:37.23ID:4+sx+zLG
台風の影響でずっと雨、暇だわ

284名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 09:54:54.63ID:PTjY58EI
今年倒産する菓子屋多いな
しかも30年以上営業してたとこがバタバタ倒産してる。

なんでかね

285名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 17:14:53.13ID:XlXexeGP
こんだけ物価とか変わりまくってるのに昔の経営やり続けて潰れない方がおかしいだろ

286名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 20:00:51.18ID:RQ8zpILW
働き方も変えないと行けないから大変
6:00〜21:00休み週一なんてやり方だと労基入るし
人手不足で製造も販売も手が足りないし
もう本当にキツイ

287名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 20:51:39.58ID:zUhu+tY0
もう外人さんの手を借りるしかないのかね。
ベトさんとかフィリさんとか。
スピードラーニングで勉強しとくかね。

288名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/05(木) 21:32:19.96ID:1vvkkGsV
結局労働力しか見てなくて生産効率をあげることができない無能経営者が死ぬまで忙しいとかほざいてるだけだからそういう店は美味い美味くない関係なしにバンバン潰れて良いよ

289名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 08:06:50.43ID:5oZOqrtc
皆さん経営者なんですか?

290名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 11:33:48.24ID:Vca+ImOo
店長だよ

291名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 12:37:53.00ID:3bTvr3EV
雇われだけどシェフ

292名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 13:11:58.84ID:VJr2v70+
ウチは人手不足なんでプチガトーの種類を去年の半分にしたよ
進物用の焼菓子も3分の2位にまで減らした

売上は落ちたけど利益はトントン位

293名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 14:19:06.80ID:ahark/+T
最近はSNSで告知して販売して2時間で閉店なんて店もたる

294名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 14:43:11.73ID:3bTvr3EV
生菓子なんて利益優先するなら切り捨てないとどんどん労働環境悪化するしな
この時期はゼリーばっかだわ

295名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 17:18:57.90ID:ojSIZpNq
夏場はいらないから冬だけ手伝ってくれる従業員どこかいないかなぁ

296名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 19:58:47.35ID:Kflr0vni
>>295
クリスマス直前〜バレンタイン直前の期間限定ならやるよ!

297名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 20:53:34.52ID:01JqxW1F
こんな早い時間に仕事終われるなんて台風様々だわ

298名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 21:15:03.74ID:7zK3UNeq
企業パティシエになってから毎日17:30上がりだしコンクールの練習もできるし良いことしかねえわ
個人店でヒーヒー言ってるやつらがアホに見えるよ

299名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/06(金) 23:55:06.65ID:oJBYXHvn
>>298
いいなぁ

300名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 17:12:19.80ID:/tx4ZIFO
四国だけど物流が止まって生クリームが高松まで来ないって連絡があった、みんな来てる?

301名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 17:42:34.35ID:VAzYw0L+
>>298
で、40手前位になって仕事の割に人件費がかかるって言われてクビになるんですね。

302名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 18:04:03.83ID:vhMjoqhF
うちのも職場去年ボッカボッカ人やめてって中も外もギリギリの人数だし、事情ありでクリスマスまでに辞めそうな人数人いるし、でも上は販路拡大優先してあっちこっちに卸しの仕事取り付けて来て、しかも人員の補充もない……もう泥舟に乗ってる気分だ

303名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 18:54:01.13ID:/tx4ZIFO
>>302
いま補充しないと間に合わないね

304名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 19:58:04.89ID:TLy/bOvy
>>303
上はもう少し危機感持って欲しいと思う……ギチギチすぎて手が回らない

3053022018/07/07(土) 19:58:45.67ID:TLy/bOvy
↑302でした

306名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 20:05:54.54ID:HhRHH/5h
>>301
うちの会社内勤異動とかあるからそんなことないんだな
30代で500〜600万貰うし週休二日だし最高だよ

307名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/07(土) 22:59:01.73ID:EK6RzWT6
床上浸水…
どーしよー……

308名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/08(日) 01:44:18.61ID:6IUReqzv
>>307
まずは命を優先しろ
募金くらいしか出来ないけど許してね

309名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 04:19:59.17ID:lpsgNdqf
原価率どれくらい?

310名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/11(水) 07:02:17.59ID:hZZh3oDs
平均26くらいかな

311名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/16(月) 22:56:37.10ID:XHkgZHww
だいたい原価30%くらいだけど年々材料費値上がりしてるからきつい
いくら嗜好品といえど商品値上げするにも限度があるし
消費税も近いうちに10%になるだろうし

てか、つい最近も粉の値段も上がったんだよな

312名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 01:06:23.52ID:KvQ+x/jf
だけど砂糖は下がるぞ。
1%くらいだけど。

313名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/17(火) 05:52:11.83ID:lqKZqHtJ
チーズケーキも値上げしたいけど売れなくなるのが怖いな

314名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/18(水) 04:29:27.35ID:5ClfQMBh
パソコン何使ってる?
値札カードどうやって作ってる?
ウチは手書きなんだが洒落た感じにしたいんだ

315名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/19(木) 06:37:09.07ID:czJStm4r
>>314
自分とこは色画用紙の黒に白マジックで書いてる

316名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/19(木) 15:41:22.52ID:J3+/GX7s
【3.11津波は自民由来!? 安倍逮捕秒読みか!?】 ロシア国防省『日本は地震を偽装した核実験を止めよ』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1531966541/l50



2018年、テレビが隠している大ニュース!

317名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/21(土) 19:42:10.08ID:Kk+gOE2F
最近まじ売れないなぁ

318名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 14:08:38.88ID:C7EywxtP
6月からはホント暇だよね

319名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/22(日) 23:10:42.10ID:MrysVewL
こう連日40℃近くの猛暑だとケーキ作るのも堪えるわ
パティシエール使うのも躊躇う

320名無しさん@お腹いっぱい。2018/07/23(月) 00:33:44.37ID:ujTM09Nv
温暖化がすすんでいくとどうなるんやろうな。お菓子が売れにくくなるのは確か。コンビニは強いだろうけどな。
パスタ屋にでも転職しようかな

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