【店舗】製菓・製パン材料店 4軒目【通販】

1名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/06(金) 12:48:10.99ID:EeHwsKlG
製菓・製パン材料店について語るスレです。

前スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/

前々スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229843881/

過去スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1112352774/

製菓用の型・道具についてはこちらへ
型と道具について語ろう 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/

128名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/26(土) 09:56:33.44ID:N+CHSvpP
バター食い過ぎると肥満と薄毛になるって話題かな?
話題沸騰って

129名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/26(土) 19:07:44.91ID:Xu4B9xnZ
>>128
そりゃ肥満にはなるだろうね…w薄毛はよくわかんないけど、動物性たんぱく質がなりやすいって見たことある〜

小嶋ルミさんも発酵バターはクセが強いからチーズとかと組み合わせるとくどいって言ってたな。

130名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/26(土) 20:46:00.76ID:EitsKx9N
小嶋ルミのフィナンシェは
発酵バターと普通のバター混ぜて焦がしバター作るよ

131名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/26(土) 22:43:37.65ID:Xu4B9xnZ
>>130
うん、だからバター主体の焼き菓子には風味が出るから発酵バター推してる
+チーズとかチョコレートになるとくどいって。

132名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 00:16:57.93ID:sNlIJJ+B
確かにルミさんのマルキーズ・オ・フランボワーズを全量発酵バターに変えたらくどくなってしまった
焼き上がりの香りはよかったんだけど、なにせ18cmでバター140g使うから…

133名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 00:43:01.39ID:5bWzZD2O
フランスのバターって醗酵がデフォなのにそんなに癖が強くない>エシレ、isignyなど
日本でもよつば、カルピス、高千穂の醗酵はふんわり程度
家でクリームとヨーグルト菌で作った時もそう
何故に明治、小岩井の醗酵は強烈なのだろう?

134名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 14:13:54.89ID:KEDWMBtR
>>131
フィナンシェも全部発酵だとくどいから
普通のバターも混ぜてるのかな?と言いたかったw

135名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 14:25:13.80ID:hYORA9bB
臭いがキツイのが好きな人もいるから何とも言えないけど
自分は1割2割程度混ぜるくらいかな

136名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/27(日) 22:43:53.63ID:CgBi8qac
>>134
そか、ごめん!
確かに今見たら混ぜてた〜

137名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/29(火) 10:48:35.06ID:og0Mc4mR
クオカ、トミーズも頑張って動画を上げて欲しいな
WEB担当は仕事しろよ

138名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/29(火) 11:54:37.59ID:0bpj/HoK
京都だけど成城石井が一つ閉店した
意外と重宝してたのに残念

139名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 07:37:41.42ID:H7pJ1zWM
cottaのシルパット、マトファーと質が違う気がする
マトファーは全体に油が馴染んでクッキー生地の延し台なんかに使っても楽だけどけど、cottaのは型抜きした生地がくっついて剥がせず破れてしまう
やはり値段が全然違うだけあって仕様が違うのかな

140名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 10:45:50.89ID:VA3dujDX
しかも中国製シリコンだったはず
中国製シリコンの危険性はググれば分かる

141名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 11:59:08.01ID:49UiFU1u
富澤に置いてんのもほとんどそれだし嫌になってくる

142名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 15:10:41.04ID:AT6o24Xo
シルパンだけどマルサンパントリーオリジナル企画のマトファー使ってる(フランス製)
色移りはするけど、特に不便は感じてない
ケーキ型、カヌレ型とシリコン色々使ってるけど、ヨーロッパ製のメーカー品の方が使い勝手も上

143名無しさん@お腹いっぱい。2018/05/30(水) 15:13:52.52ID:49UiFU1u
アンティーク品あれば欲しいんだが

144名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/02(土) 08:26:55.71ID:mVnEYsNA
初めてコッタで注文してみたけど発送まで早いね
ながおが消えるまで富澤さんは遠慮します

145名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/02(土) 13:05:15.60ID:R9UfYj5d
初めて浅井商品でも買い物してみたけどここは発送までが長過ぎだわ
丸2日で発送準備メールとかやる気無さすぎ

146名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/03(日) 23:19:57.83ID:WpehnmIG
すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg

147名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/05(火) 09:17:52.65ID:eON8xfpL
今度は海苔バターだとよ
例外なく豚だな

ttps://blog-imgs-68.fc2.com/w/o/r/workingnews/wR9kOnP.jpg
ttps://blog-imgs-68.fc2.com/w/o/r/workingnews/qMVmetO.jpg
ttps://blog-imgs-68.fc2.com/w/o/r/workingnews/sQaykw1.jpg

148名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/05(火) 14:28:45.89ID:8jCNwxwc
富沢豚も海苔バタートーストとか言ってなかったっけ?

149名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/05(火) 15:38:55.65ID:coTzoId/
偏食油喰いの話はもうやめようぜw

150名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/05(火) 15:45:48.36ID:eON8xfpL
この人ら牛脂とか飴みたいに舐めてそう

151名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/11(月) 13:08:53.73ID:8013qkhi
マーガリン推奨の為にやってんの?
妖怪油すすりもトミズ()も興味ない

152名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/12(火) 09:43:26.72ID:l6WT9Sqq
今度はバターコーヒーか

153名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/12(火) 11:28:11.59ID:xSgyum51
バターコーヒーは良質な油脂を摂って
健康と頭脳になんたらっていう意識高い系のやつだから
油すすりとは真逆の方向性じゃないかな?

154名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/12(火) 15:35:51.66ID:Nveuhdui
草食わせた牛のミルクから作ったバター指定だしね
シリコンバレーダイエットだっけ?

155名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/12(火) 19:27:19.28ID:peFibWds
いずれにせよマーガリンは無いわ

156名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 00:17:12.67ID:XW6vW0u8
でもグラスフェッドのエヴィデンスは確定してないし
飽和脂肪酸の循環器リスクはエヴィデンスが確立してる

157名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 12:22:29.50ID:oOf9XBL+
ちゃんとしたレシピはこれからもバターが主流ですし

158名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 13:06:01.33ID:wRc7q2vP
エヴィデンス言いたいだけの婆

159名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 14:56:59.12ID:XW6vW0u8
>>157
バターが絶対に健康とは言わないけど、健常者がマーガリンに代替しなきゃいけない程の理由にもならない
普通に食べる分には本人の好みで決めれば良いと思う
自分は乳製品好きなのでバター
オリーブオイルよりも絶対に好き

160名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:10:12.61ID:o+BydVGZ
昔マーガリンでフィナンシェを作った事があるんだけど
焦がしマーガリンだけは工場みたいな匂いがして無理だった

161名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:17:20.57ID:fjP94OVy
せっかく手作りなのにマーガリン使うのって理解に苦しむ

162名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:44:35.47ID:o+BydVGZ
お菓子作りを始めたばっかりの頃だったから何が良いのか分からなくて
店に売ってた油脂を全て買って試したよ
実際にトライしないと何処がどう違うか分からないし本や聞いた知識で知った気になるのも嫌だったしね
マーガリンはコンパウンド、ミゼール系、発酵バターブレンド、プロセスリッチ等、
バターは木次、よつば、高千穂、雪印、明治、カルピスを発酵バターと使い分けながら試しましたね
ドイツやフランス等の海外冷凍バターも試しましたよ

163名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:51:50.27ID:f9NzjRgj
マフィンはバターより断然オイル次点でマーガリン派
カステラに油は許さない派
パウンドには絶対にバター派

164名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 18:05:26.03ID:o+BydVGZ
パウンドのバターは溶かす派ですか?

165名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 18:32:20.05ID:f9NzjRgj
>>164
シュガバタ派
フラワーバッターだとモロモロになりすぎる
溶かすと重すぎる

166名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 18:42:09.47ID:o+BydVGZ
フラワーバッター法で作られたパウンドはまだ食べた事がない
有名店でも見つけれたら週末に食べに行ってみたいですね
うちの母が溶かす派だったから子供の頃によく食べてたけど重かったのかな
慣れって怖いですね

167名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 15:43:06.97ID:bRMngHvD
澄ましバターのパウンド作ったことあるけど
すごく美味しかった

168名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 16:15:03.45ID:WqWows6o
パウンドはフラワーバッター法のが好き
あのどっしり感がたまらない
自作はフラワーバッターばかり

169名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 16:20:27.07ID:vOhouifg
え! フラワーバッターでやると軽く焼きあがるよ
私、何か間違ってるのかしら

170sage2018/06/14(木) 17:43:29.51ID:2hjtM1J+
>>168
>>169
お願い二人とも材料と作り方くわしく

171名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 19:40:06.31ID:vOhouifg
>>170
材料は全て同量(上白糖使用)
バターを室温に戻してマヨネーズ状にした所に砂糖の半量を擦り混ぜ、そこに小麦粉を加えダマが無くなったら卵黄を加える

卵白と砂糖の半量でメレンゲを作り、バター生地に加える

172名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 00:47:37.45ID:tKdB6hs5
もう作れた気になるくらいに分かりやすいですね

173名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 05:02:24.81ID:w24Semtk
>>171
そのやり方なら、メレンゲ使って空気を十分に入れるのでふんわりしそうですね

自分のも材料はシュガーバターと一緒ですが
ポマード状にしたバターに粉類を混ぜぽろぽろにした後
卵と砂糖を混ぜたものを加えていきます
これだとあまり空気が入らないのでどっしり粉類の味が出る
バターと小麦粉をいきなり混ぜるからフラワーバッターと言う、と習いました

174名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 05:07:48.65ID:w24Semtk
名前とメール欄まちがえた
すみません

175名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 07:19:32.70ID:CN98PSGN
>>173
自分もそう習ったよ
この作り方でパウンドケーキを焼いてる店は少ないとも言ってたな

176名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 21:08:31.01ID:31XMBSgX
シュガーバターじゃなくてシュガーバッター
緩い生地って意味のバッターbatterね
(逆にパン生地などの塊になる固めの生地はdough)

177名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 02:32:37.90ID:I6/zmQpH
170ですお二人ともありがとう

オールインワン法で生地を作っているので大変参考になります
卵を入れるところで分離させがちなのでメレンゲにして混ぜるのはぜひ試してみたいです

あとバッターbatterは疑問が解けてスッキリ!したー176にもありがとう

178名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 08:59:03.08ID:y9HCUlH/
ここ材料店スレなんだけど

新着レスの表示
レスを投稿する