【店舗】製菓・製パン材料店 4軒目【通販】

1名無しさん@お腹いっぱい。2018/04/06(金) 12:48:10.99ID:EeHwsKlG
製菓・製パン材料店について語るスレです。

前スレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/

前々スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229843881/

過去スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1112352774/

製菓用の型・道具についてはこちらへ
型と道具について語ろう 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/

155名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/12(火) 19:27:19.28ID:peFibWds
いずれにせよマーガリンは無いわ

156名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 00:17:12.67ID:XW6vW0u8
でもグラスフェッドのエヴィデンスは確定してないし
飽和脂肪酸の循環器リスクはエヴィデンスが確立してる

157名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 12:22:29.50ID:oOf9XBL+
ちゃんとしたレシピはこれからもバターが主流ですし

158名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 13:06:01.33ID:wRc7q2vP
エヴィデンス言いたいだけの婆

159名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 14:56:59.12ID:XW6vW0u8
>>157
バターが絶対に健康とは言わないけど、健常者がマーガリンに代替しなきゃいけない程の理由にもならない
普通に食べる分には本人の好みで決めれば良いと思う
自分は乳製品好きなのでバター
オリーブオイルよりも絶対に好き

160名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:10:12.61ID:o+BydVGZ
昔マーガリンでフィナンシェを作った事があるんだけど
焦がしマーガリンだけは工場みたいな匂いがして無理だった

161名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:17:20.57ID:fjP94OVy
せっかく手作りなのにマーガリン使うのって理解に苦しむ

162名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:44:35.47ID:o+BydVGZ
お菓子作りを始めたばっかりの頃だったから何が良いのか分からなくて
店に売ってた油脂を全て買って試したよ
実際にトライしないと何処がどう違うか分からないし本や聞いた知識で知った気になるのも嫌だったしね
マーガリンはコンパウンド、ミゼール系、発酵バターブレンド、プロセスリッチ等、
バターは木次、よつば、高千穂、雪印、明治、カルピスを発酵バターと使い分けながら試しましたね
ドイツやフランス等の海外冷凍バターも試しましたよ

163名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 15:51:50.27ID:f9NzjRgj
マフィンはバターより断然オイル次点でマーガリン派
カステラに油は許さない派
パウンドには絶対にバター派

164名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 18:05:26.03ID:o+BydVGZ
パウンドのバターは溶かす派ですか?

165名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 18:32:20.05ID:f9NzjRgj
>>164
シュガバタ派
フラワーバッターだとモロモロになりすぎる
溶かすと重すぎる

166名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/13(水) 18:42:09.47ID:o+BydVGZ
フラワーバッター法で作られたパウンドはまだ食べた事がない
有名店でも見つけれたら週末に食べに行ってみたいですね
うちの母が溶かす派だったから子供の頃によく食べてたけど重かったのかな
慣れって怖いですね

167名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 15:43:06.97ID:bRMngHvD
澄ましバターのパウンド作ったことあるけど
すごく美味しかった

168名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 16:15:03.45ID:WqWows6o
パウンドはフラワーバッター法のが好き
あのどっしり感がたまらない
自作はフラワーバッターばかり

169名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 16:20:27.07ID:vOhouifg
え! フラワーバッターでやると軽く焼きあがるよ
私、何か間違ってるのかしら

170sage2018/06/14(木) 17:43:29.51ID:2hjtM1J+
>>168
>>169
お願い二人とも材料と作り方くわしく

171名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/14(木) 19:40:06.31ID:vOhouifg
>>170
材料は全て同量(上白糖使用)
バターを室温に戻してマヨネーズ状にした所に砂糖の半量を擦り混ぜ、そこに小麦粉を加えダマが無くなったら卵黄を加える

卵白と砂糖の半量でメレンゲを作り、バター生地に加える

172名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 00:47:37.45ID:tKdB6hs5
もう作れた気になるくらいに分かりやすいですね

173名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 05:02:24.81ID:w24Semtk
>>171
そのやり方なら、メレンゲ使って空気を十分に入れるのでふんわりしそうですね

自分のも材料はシュガーバターと一緒ですが
ポマード状にしたバターに粉類を混ぜぽろぽろにした後
卵と砂糖を混ぜたものを加えていきます
これだとあまり空気が入らないのでどっしり粉類の味が出る
バターと小麦粉をいきなり混ぜるからフラワーバッターと言う、と習いました

174名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 05:07:48.65ID:w24Semtk
名前とメール欄まちがえた
すみません

175名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 07:19:32.70ID:CN98PSGN
>>173
自分もそう習ったよ
この作り方でパウンドケーキを焼いてる店は少ないとも言ってたな

176名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/15(金) 21:08:31.01ID:31XMBSgX
シュガーバターじゃなくてシュガーバッター
緩い生地って意味のバッターbatterね
(逆にパン生地などの塊になる固めの生地はdough)

177名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 02:32:37.90ID:I6/zmQpH
170ですお二人ともありがとう

オールインワン法で生地を作っているので大変参考になります
卵を入れるところで分離させがちなのでメレンゲにして混ぜるのはぜひ試してみたいです

あとバッターbatterは疑問が解けてスッキリ!したー176にもありがとう

178名無しさん@お腹いっぱい。2018/06/16(土) 08:59:03.08ID:y9HCUlH/
ここ材料店スレなんだけど

179名無しさん@お腹いっぱい。2018/08/02(木) 19:46:44.08ID:AVZGMdF/
自治カス死ねよ

180名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/06(木) 19:40:40.26ID:eMd2x8fc
富澤のセール毎回微妙だなぁ
セールの頻度もっと少なくていいからクーポンやポイント増やして欲しい

181名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/08(土) 05:24:54.45ID:vqXgsRCZ
クオカのサイトがリニューアルっていうから、わくわくしてたらものすごくシンプルになったね。
商品ページとか見やすいと言えば見やすいけどレシピのリンクがなくなっちゃったし、味気なくて寂しい。

182名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/08(土) 15:56:07.38ID:loB9d3u0
【猛暑、台風、大地震】 ボランティアもチャリティーも無駄、すべきことは、異常気象の真因を正すこと
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1536373882/l50

国会も、仕事も、学校も、マンガも、ゲームも、アニメも、スポーツも、スマートフォンも、ぜんぶ競争!

183名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/14(金) 10:51:00.44ID:LI2o7QlZ
>>33
注文確認メールならシステム設計の問題では?

中小企業だから安いトコで開発したのでしょ

184名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/14(金) 19:00:36.05ID:1lHJTwEG
ドライフルーツ(アンズ、マンゴー、プルーン)を購入したいのですが、
お薦めのお店があったら教えて下さい
オーガニックとか無農薬とかはどうでもいいです、清潔でお安めのところ希望です

185名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/14(金) 20:00:06.38ID:3gmGV1Ec
>>183
ずれてるってよく言われない?

186名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/19(水) 17:42:51.39ID:PfyM4jCk
>>181
経営が富澤商店になったみたいね
ネットのお店も統合されてつまらなくなってきたよ
有機とか無添加ものが減ったので最近はケンコーコムで買うことが多くなったけど発送が遅いというかムラがあって利用
はしづらい

187名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 13:27:08.67ID:TfAulSww
富澤は落ち目

188名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 16:23:18.32ID:d77JzV7O
確か代替わりしたよね?

189名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 19:20:42.63ID:PQggOUH6
>>187
店舗数どんどん増やしてるけど、あちこちに店ができて逆に有り難みは無くなった
「和」のイメージの会社だったけど、時代とともに売り上げが取れる商品は「洋」に変わり
イメージ刷新のためにネット含めた店名を「富澤商店」から「TOMIZ」に変えたけど、なんだかそれがダサかった

そういう小さい事でちょっとずつ見方が変わって
よそで買えるもんはわざわざ富澤商店行かないでいっかー!って思うようにはなった
こだわって作ってる人は、どうしても富澤のこの商品じゃないとダメ!っていうのがあるだろうけど
すみません…結構中途半端なものですから…

190名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 19:45:41.20ID:Tz9egeI7
>>189
ほんとこれだよね
洋の素材も富澤商店の頃からあったしお世話になったけど、TOMIZやら最近のバター推しとか売り方がダサくて安っぽくなった
その癖値段は安くないしイメージだけ大幅ダウン
大塚家具のお家騒動じゃないけど2代目になってからやることなすこと残念な感じ

191名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 20:07:44.91ID:4FA5EjM4
2代目じゃないよ
古いHPの時、まだ何年も先なのに「創業100年あと〇〇日!」ってカウントダウンしててうざかった
創業100年で最近代替わりで2代目って、
初代どんだけご長寿だよ

192名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/21(金) 21:10:14.93ID:SvOrKRH4
富沢のくっそダサいパンダが劇萎え
あのHP…我々は一体何を見せられているのだろう

193名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/22(土) 14:33:35.29ID:VwhkMhWN
せっかくクオカ買収したのに運用が下手すぎて
クオカの良かったところも全部なくなった

194名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/22(土) 16:05:28.43ID:8KRkReNQ
>>191
言われてみれば確かにそうだね
前スレだったかでも2代目2代目言われてるからつい思い込んでしまった
何代目かはさておき今の代になってからってことかな

>>193
クオカの良さを吸収してくれたら良いのにダサさで塗り潰すかのように真逆いってるよね

195名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 01:48:15.25ID:ZQEGdqvZ
製菓や乾物に徹するわけでもなく中途半端だし、圧倒的に上位互換な食糧雑貨店も増えてきてるし、冗談ぬきで数年後何店舗なくなってるかなって感じ
商品についての教育もちゃんとしてないんだろうなって思う

196名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 11:30:07.37ID:P/lnJiWv
ユザワヤと同じ道をたどってる気がする
あちらも気が大きいバカが代替わりしてそうなった

197名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 13:57:28.77ID:9urbbg2l
ユザワヤw
たしかに、いつからか面白味なくなって行かなくなったわ
今はトーカイで済めばそれでいいと思ってる

198名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 16:07:22.98ID:5AYvdgUp
近くに店舗無くて通販でしか買ってないけどそんなにダメ?
だささは否定しないし商品、レシピは検索しづらい、コラムはゴミだから読まないけど
じゃあ今はどこが勢いあるの?

199名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 18:33:54.63ID:hA8mUOXD
届くのが早いという理由だけで購入してる

200名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 18:50:51.41ID:5d11fc0Z
>>195
>圧倒的に上位互換な食糧雑貨店

どこ?そんな良いとこあるならそっち使いたい

201名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 19:50:11.61ID:nAMOXeuZ
コッタはコッタなりのこだわりが強い商品を揃えててそれは
個人的には好みだったりそうじゃなかったりするが富澤と比べるとプレゼンテーションがとても上手い
おまけに製菓材料や道具はかなり充実してきている
目玉商品(バターや小麦粉)が格安だからお客を呼び込む手法はコッタが上かな
だって富澤の目玉商品は目玉じゃないわ高いもん

202名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 19:58:48.82ID:W74D884x
5710310みたいな名前のお店、粉の品揃え良かったよ
パンや麺打ってた時は買ってた

203名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 20:04:35.14ID:SjU9Kht5
カルディ化してるけど、カルディのおしゃれさ、幅広さ、自社製品の美味しさがないんだよね…珍しい食材つっても乾物なんか、業務用スーパーいけば味は落ちるけどもっと安く我慢できないほどじゃない味のものあったりするし。
もっとカルディにない専門的なものに特化し、クオカのおしゃれさ、引き継げばすごく良かったのに。

204名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 21:22:50.60ID:P/lnJiWv
富沢におしゃれは求めないなぁ
店に行けば何でもあって、店員の商品知識が豊富で、業務用的な簡素な包装で、そこそこ安い妥当な値段
かな
ユザワヤに求めてたものと全く同じ
どちらも拠点店舗があれば、後は通販で良かったのに

205名無しさん@お腹いっぱい。2018/09/24(月) 22:07:02.31ID:82PQlxiB
>>199
あと、最近はどこの業者もちゃんとするようになったから特別感はなくなったけど、昔から梱包が丁寧でキレイ
若干過剰包装気味かもしれないけど、箱の中でどれかが割れたり破裂しても、他に被害が出ないと思う

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