東京のうまいコーヒー店ベスト5を決めようぜ!2

1名無しさん@( ・∀・)つ旦~2009/06/14(日) 19:09:31ID:UtmjVDSL
決められる訳ないとは思うが、引き続き語れ!

前スレ
東京のうまいコーヒー店ベスト5を決めようぜ!!
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pot/1144642744/l50

685名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/19(土) 08:44:01.82ID:???
コーヒーって自分で淹れると美味くないんだよな…
香りも甘みも人に淹れてもらった方が強く感じる。あれは、何故なんだろう?

686名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/19(土) 09:15:32.32ID:???
>>685
情報が少ないから上手く言えないんだけれど、美味しい珈琲を淹れるには少なくとも
次の要素は必須だと思うよ。

@生豆時の段階で良質な(甘味を感じたいなら甘味の強い豆)ものを選ぶ
A農園で豆が収穫されてから2年以内の豆
 (オールドビーンズを否定するわけではないけど、オールドは非常に難しい)
B生豆時の段階で欠点豆を除去
C適切な焙煎
D自分の好みの焙煎度合い(苦味が好きなら中深煎り以上、酸味が好きなら中煎り以下)
E焙煎後の欠点豆除去
**** 自分で焙煎するのでなければ上記を守ってる焙煎豆を購入 *******
F珈琲の入れ方(ネルとかペーパードリップ)に合わせた挽き具合
 (ミルも微粉の割合が少ないものを使用)
G適切な粉の分量
H適切な注湯温度(82〜88℃)
I適切な淹れ方(均一な蒸らし、蒸らし時間、湯の細さ、珈琲豆が湯に浸かってる面の高さ)
例えば、珈琲の粉から湯が殆ど無くなるような状態は最後まで避ける。

6876862015/09/19(土) 09:20:25.29ID:???
大事な要素を書き忘れてた。

◎焙煎後1日置いてから2週間後の豆

これらはスレチだったね。ゴメンよ。

688名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/19(土) 09:40:00.04ID:???
>>686
ありがとう。@〜Eはクリアした豆を店舗で淹れもらったコーヒーと、
その豆をF〜Iをほぼ守って(店のお勧めの抽出法で)自分で淹れた場合、って条件で。
そう感じるんだよね…。

689名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/20(日) 01:29:46.39ID:???
いくら条件揃えてもガムシロの甘みとは乖離してるぞ。
どうして砂糖の確認をするのか謎だなぁ。
むしろ確認するほうが店に対して嫌味っていうかトンチンカンというか。。。

つーか、適切とかあえて言うことか?

690名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/20(日) 21:40:36.84ID:???
豆買うとサービスでコーヒー一杯貰えたり、安く買える豆屋さん好き
木材加工場みたいな殺風景な内装だけどコーヒー美味しいから満足!

691101 ◆l8u2QSO8eBKu 2015/09/20(日) 22:50:19.72ID:ECWAlVkP
>>686
ほぼ0点。

必要とあれば、1〜10と>>687 まで、その理由を書くけど・・・
書かなきゃわからないという情けない相手だとも思いたくないので(笑)

692名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/23(水) 22:38:31.22ID:???
国分寺の【どりっぷ】は店舗移転のため休業になってから1年以上経つんだけど、
いったいつになったら新装開店するんだろう。

693名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/24(木) 11:06:03.11ID:???
もう無理なんじゃね?
歳だし、いまの業界で再起出来るかね。

694名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/25(金) 12:31:40.89ID:???
一応どりっぷのホームページは残ってるんだよね。
http://xn--j9jl7b3d.jp/top_page.htm
20年くらい前に都内の喫茶店巡りをして、一旦地方に転勤になって、再度東京
に戻ってきてから【どりっぷ】の存在を知ったから行ってみたいな。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:aea3fcc442ae669623a40c8bff7a82c4)

695名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/09/26(土) 05:16:27.04ID:???
>>691
ゴミ野郎
ゴミコラオウ

696名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/11/23(月) 23:40:26.36ID:???
カフェバッハ初めて行ったけど、すげーところにあるなw
山谷と吉原の入り口とか

味は思ったよりふつう

697名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/11/24(火) 00:37:45.08ID:???
豆自体はそんなに凄いの使ってないのかな?

698名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/12/03(木) 19:58:20.29ID:???
味や香りの好みがハッキリしてる人がバッハ行くと多分がっかりすると思う
誰でも適度に楽しめるコーヒーが500円で飲めるって意味なら、確かに凄いお店なんだけどね

699名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/12/05(土) 16:23:19.28ID:???
>>691
回答した者では無いけれど、興味深いからあなたがダメだと思う理由を聞きたい

700名無しさん@( ・∀・)つ旦~2015/12/05(土) 17:01:19.52ID:???
これからの第四の波は

テアミでバーストがトレンドでっせー

ずんずんがんがんプレスでイッキがシャレオツでんがなー

701名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/08(金) 15:34:47.30ID:jt/OkBJF
この間初めてバッハへ行ってきたけど、普通に美味いコーヒーだった
近所にあったら毎日通うだろうなあ
でも俺にとっては場所が悪すぎる

702名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/16(土) 16:36:51.35ID:Uvgaqbnv
今日は14年振りに堀口コーヒーに行った。
焙煎後の豆のハンドピックを2、3人でしていてしっかりした店だと思ったけど、
嗜好の違いを感じたわ。
評判の良い都内の喫茶店で俺が美味しいと思うのは、バッハ、ダフニ、十一房(銀座)。
俺の好みではないのは、ランブル、堀口、北山、羽當、アンセーニュダングル、サザ。

703名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/16(土) 19:51:47.69ID:???
>>702
>たわ。

この語尾の「〜たわ。」っていうのは
女性らしさを出したオカマの主張なのか?
それとも関西人のアホ加減を強調したウザキャラ?

704名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/16(土) 20:18:17.21ID:???
頭大丈夫?

705名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/16(土) 20:20:20.44ID:???
>>703
無職を基軸にしたアマゾン感を強調ですわ〜

706名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/16(土) 23:50:37.54ID:???
>>702
ダフニも北山も好きだわ。

707名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/23(土) 07:44:01.27ID:KqAG2s/L
堀口と新宿の但馬屋がすきです

708名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/23(土) 10:33:59.11ID:???
堀口コーヒーは酸味系のコーヒーが好きな人向きって印象がある。

709名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/23(土) 14:26:28.95ID:???
そうか?あそこは深め系がメインだと思う
一押しの7番ブレンドもフレンチだし

7107082016/01/23(土) 15:01:41.94ID:???
コロンビアのフレンチは苦味が協調されいて、酸味は全く感じない
けど、タンザニアのフレンチは苦味が弱くて後味に酸味が結構残る。
タンザニア・ブラックバーン農園の豆は酸味が持ち味らしいけど、
フレンチまで煎って後味に酸味が結構残る事が不思議(?_?)

711名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/23(土) 20:45:08.39ID:???
コロンビアとブラジルとガテマラ

この三種は豆種がわからんとなんともな

7127082016/01/23(土) 21:47:23.15ID:???
堀口コーヒーのコロンビアはトレド地区で栽培されているティピカ種だよ。
近くにあるタマ・マウンテンから名前をとって、堀口コーヒーでは
タマ・マウンテンと呼んでるそう。
このタマ・マウンテンのフレンチは少しキレのある苦味で、コクも
十分にあって満足した。

7137082016/01/23(土) 21:55:53.90ID:???
レス書いた後に気づいたんだけど、タンザニアのフレンチを飲んでみたら、
苦味が弱くて、後味に酸味が結構残るというだけで、堀口コーヒーは
酸味系という印象を持ったことは早とちりだった。もっと、色々飲まないと
判断するべきじゃなかったねm(__)m

714名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/23(土) 21:59:37.49ID:???
ティピカか、それなら旨いだろうなうん。

7157082016/01/30(土) 20:32:41.29ID:???
今日、また堀口珈琲に行ってきたけど、堀口珈琲は酸味系じゃないね。
俺が間違った印象を持ってた。
あの店は中深煎りと深煎りが多かった。今日はブレンド・フレンチとマンデリン・フレンチ
を飲んだけど、ブレンド・フレンチは苦味とスパイシーな味があって、ちょっと複雑な味だった。

716名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/30(土) 22:11:00.91ID:???
都内で 写真に一目ぼれをしてすごく行きたくなったカフェがあるんです。
おそらく赤坂近くかもしれません

店内の壁は黒色

白に黒っぽい模様がついたカーテンが飾ってある

大きな黒板のようなものが壁に埋め込まれている

テーブルや床はシンプル&ナチュラルな木の色

ナプキンもテーブル同様のベージュ色

ティースプーンは、
ナプキンに乗せて出してくれる

食器は全て白

温かい飲み物は、
丸い形のロゴが付いたマグカップで出てくる

ソファ席はこげ茶色

イスは、駅のホームにあるベンチみたいな感じで、ブルーや藤色に見えるような色があ

これだけで分かる方いますか?

717名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/31(日) 14:53:00.39ID:???
>>715
狛江?上原?
てか喫茶利用か

718名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/01/31(日) 21:59:52.29ID:???
>>716
写真貼れよ

719名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/02/18(木) 09:49:17.85ID:df30GCWd
渋谷のシャルマンって
まだありますか?

720名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/02/18(木) 09:54:37.11ID:???
トンキン弁はオカマ言葉w

721名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/02/18(木) 15:59:13.84ID:???
コーヒー好きの叔父に連れて行ってもらった、叔父が美味しいと言う渋谷の喫茶店が
東急プラザにあったシャリマールだった。連れて行ってもらってから1年後位にバイトもした。
自家焙煎じゃないけど、いい豆仕入れてた記憶がある。東急プラザと供に無くなったけどね。

722名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/02/20(土) 01:38:40.13ID:FDk39gOo
>>697
名の知れた高級豆も一通り揃えてあるはず
私が行った時はパナマゲイシャが入ってて
どこかのお店と共同で仕入れたと教えてくれた
どこのお店だったかは忘れた

引っ越してから随分行ってないや

723名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/03/09(水) 16:04:23.75ID:???
>>718
それがひとにものを頼む姿勢?
なんで、貼ってくださいませんか?
ってお願いできないの?

724名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/03/09(水) 18:42:36.68ID:???
>>723
>写真に一目ぼれをして

725名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/05/04(水) 19:11:32.20ID:???
保守

726名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/05/05(木) 02:31:06.34ID:+t3dck0k
>>723
質問者が上から目線てw

727名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/06/23(木) 22:22:17.66ID:???
大坊がなくなって、本当に珈琲店に行かなくなった・・・
たまにランブルに行くけど、自分にとってはやっぱなんか違う
大坊の弟子だの元店員だのと言われてる連中の店も、
自分が知る限り、そして行ける範囲は全て行ったが、どこも遠く及ばなかった

もしかしたら、東京以外の昔からやってる自家焙煎店のほうが案外あるかもしれんな

728名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/06/23(木) 23:12:01.99ID:???
この前、美美に行ってきたが評判倒れ。移転前?は美味かったらしいけど
今はどこが良いのかさっぱりわからないレベル。

729名無しさん@( ・∀・)つ旦~2016/06/24(金) 02:30:19.17ID:???
>>728
>美美
同じ赤坂でも福岡だろ…

730名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/08/20(日) 23:33:37.08ID:???
ほらごらん、、、


おちんちんが出たり入ったりしているよ

731名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/08/31(木) 01:37:37.66ID:???
>>727
あんな煙臭い、腐ったようなのが上手かったの?

732名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/09/01(金) 07:13:39.77ID:???
真の職人焙煎は香味特製を最大限に引き出す唯一の手網ローストに辿り着く。
解放された煙臭さのない浅目の焙煎で仕上げる職人の技が見せ所だ。
そして鮮度が命の飲みきり1週間がピークの最高傑作である。
ネルでよしプレスでよしなんでもござれの全方向に隙のない味、それが手網ロースト。

733名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/09/19(火) 21:02:17.49ID:???
コーノ式が好みなんだが、初めてバッハに行ってみた。
香りがない。口に含んだ途端に味覚を直撃するエグミ。
淹れ方を変えてみたら?と豆を購入し自宅でコーノ式で淹れてみた。
エグミは若干抑えられるものの、泥水っぽさがどうにも残る。
残念ながら再訪はないな。
コーノ式、オヤジの怪しさにちょっと引き気味だったが、やっぱ凄いわ。

734名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/10/02(月) 07:11:39.18ID:???
>>733
コーノ、大してうまくないよ。
あれが凄いなんて、笑えるわ。

735名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/10/02(月) 13:43:06.90ID:???
>>734
どの抽出方法がベストですか?

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