【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう53 [無断転載禁止]©2ch.net

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伝統の自家焙煎スレです。
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
 手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等

*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう52
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>>951
なるほど
蒸らしが終わったら最後まで最大火力で焼いてるから改善できそうだね

1ハゼ終わりから2ハゼまでは火力半分にして、
2ハゼ入ったら火を落としちゃう感じ
そこまでに水が飛んで膨らんでないと何やってもだめ。

だね。焙煎て1ハゼ前までが実は本当の勝負なんだよな。そこで8割がた決まってしまう
しかもこの部分は気温湿度豆の状態その他モロモロでかなり変わってしまう上、
目視の確認も不可能で、時間とか温度とか火力のようなデータだけじゃいかんともしがたい部分があって、
だからどうしてもある程度はセンスを要求される。ハゼが始まってどんなに頑張っても、
ここがダメだと後の祭りで、だから大半の人が挫折していくんよな

ハゼから終わりまでは、慣れるまでは難関だろうが、
自分なりの道程を確立すればそんなに難しいもんではない
最後の引き上げ時だけ神経を尖らせる必要はあるが

その1ハゼ前までの火の当て方を誰も言わないカルト宗教
企業秘密とか独自の○○焙煎法とか訳の分からない事言ってハッタリかましてるだけ

じゃあお前さんが言ってくれ

正直、俺も知りたいw いやかなり冗談抜きで

俺は最初の3分位少し弱くして水抜きして後は2ハゼまで一定
2ハゼ一発目から火を絞って後は目的の焼け方までこまめに目視
ニュークロップの時は2ハゼまで全体的に1割か2割位火力上げる
ダマでニュークロップ送られてきた時はちょっと焦る

だ、だ、誰が道程やねん!

家の場合は・・・色々変えてたんだけど、1ハゼまでは
ダンパー閉めて一番強い火力で持ってく。
爆ぜたらダンパーだけちょっと開けて、1ハゼ終わったら火力半分、
ダンパーは全開。
そのような感じに候

豆変えたら発酵臭なくなった
茶色い発酵してるっぽいの捨てても捨ててもだめだった
やっぱ安物はダメなんだな

9611012017/11/19(日) 16:46:19.46
>>959
浅煎りはそれじゃ無理だな

962名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 7bfb-3WVv [183.77.178.247])2017/11/19(日) 21:42:20.06ID:MndKF8se0
>>961
いや、逆にこっちのが良いよ。
浅入りでもこれでやってる。

9631012017/11/19(日) 22:10:08.26
>>962
浅煎りに2ハゼはないぜ?

手網焙煎の話だけど、いつも蒸らしはアルミを上に被せてたんだけど今日はうっかり忘れてたんだけど
蒸らしの後ほとんど1ハゼこないで、すぐ2ハゼが始まったんだけど何が原因なんだろうか・・・
1ハゼと2ハゼが間を空けずに続けて来るのはよくやらかすけど、1ハゼが来ないってのは何故だろう

低温焙煎ってどうなんだろう?
浅煎り好きだから研究や試行錯誤してるんだが、どうも上手くいかない
シティローストまで行かないと豆が膨らまないんだよね
ハイローストで終えると豆にシワが残ってる

ググっても詳しい情報は無いし、具体的な温度もよくわからなくて、どうやればいいのやら

>>964
1ハゼ来ないのは弾けるための水分が豆の中にもう無い場合。
だからイキナリ2ハゼになる、or逃げまくってた豆が
他はもう2ハゼ状態なのに1ハゼ起こす、と。

所謂スロー焙煎するとそんな感じになる。

飲んで馬けりゃ問題無し。
もう少し味にパンチが欲しければ
初めから少し火に近づけてみるとイイかも。

あとアルミなんて要らんよ。
「蒸らし」ってイメージが何か違うし・・・
湿気た感じで。

焼く、の方がドライでイイよw

いや、蒸らしは要るだろ・・・

蒸らしなぁ・・・・・
それが、なんか要らないみたいなんだよな。
確定的には言えないんだが・・・・。
ハゼ中にあるタイミングでダンパー開けてやれば渋くなならないし、
熱が逃げないから膨らむし、水も飛んでるんだよな。

魔界だな。。

手網にアルミってフタをして熱効率上げてるだけに感じるけど
蒸らしだと言われれば否定はできない

>>968
それ、ハゼまでは蒸らしてね?

昨日の1ハゼ来なかった豆、なんか味が薄い気がする・・・
普段最初にアルミ被せてるのは某コーヒー屋の動画でやってたのを試したら安定して飲めるコーヒーが焙煎できるようになったから続けてるというだけなんだけど
フタして熱効率が上がった分熱が均一に伝わるとかそういうのなのかね?

>>971
火が入ってないね。
この時期は火と一緒に冷たい空気まで入る説がありまして。
たぶんそれではないかと。
対処法はアルミホイルとかで上を覆うというのと・・・・・
2ハゼの頭までは煎る・・・
かな。
あくまで個人的に。
余熱のある機械だと余熱で調節のしようがある。

>>970
・・・。
確かに1ハゼまで閉めてるんだから、蒸らしてるなwww
おっしゃる通りでこざーます

>>973
もうアウベルあたりにしたら?
安くてそこそこの味になるよ
蒸らし?なんのことですか・・・だけどね
たまにディスカバリーよりうまい時もあるんだよ
俺の腕が悪いのかw

>>974
アウベルは必要に応じてアルミホイルを被せてアルミテープでとめて、
不必要な段階で剥がすと良い。

ダンパー付きのひとにいう提案かそれ?

>>976
いやあくまでアウベル使う場合の話。
最初アルミホイル巻いといて、
後でペロンと剥がすとなかなか良いんだよ。
アルミテープてとめれば熱も大丈夫だし。

いや、974さんに返したつもりなのよ。
釜からアウベルあたりにしたら、とかさ。

アルミ派の方々、
どの辺りで剥ぎとるんですか?

焙煎方法も抽出も改良して、過去最高のコーヒーが出来上がったというのに、
うちの親父ときたら「何かスッキリしすぎてイマイチ」とかぬかしやがった(´・ω・`)

あっさりしてるのにめちゃめちゃコクがあってフルーティーに出来上がったのに
以前直火式のコーヒー買って淹れたら「癖があるな」とか言ってたくせに味音痴め

少しだけ濃いめに淹れたら喜ぶんじゃね?

>>981
以前ちょっと濃いの出したら「今日は濃いな」って言われたことがあるんだよね
薄いのと酸味が好きみたいで、酸味の無いブラジルのスペシャルティ出したら不評だった

種が違うとか? dna (*'ω'*)......ん?

    _, ,_  パーン
 ( ‘д‘)
  ⊂彡☆))Д´) >>983

手網からカルディコーヒーロースターに移行しようとしてるんだが、手動と電動の間に15000円の価値があるのだろうか

"/(;-_-) イテテ・・・
じゃ、産地…

羨ましい・・・親子のハートフルな触れないじゃないか

ウチなんか俺が焙煎してネルドリップで入れても興味ねーよって飲んでくれないよ・・・

>>986
ブラジルを出したのは以前で、今回出したのは酸味が特徴のケニアね
お前酸味が好きなんちゃうんかと

>>987
親不孝者だからね…せめてささやかな事してあげたくて美味しいコーヒーの
焙煎や淹れ方を研究して、やっといいコーヒーを淹れられたのにガッカリだよ

>>988
(。-`ω´-)ンー…

キャベツ畑の話では? 

あ…珈琲豆w

990名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ササクッテロラ Spc1-qhuM [126.199.149.136])2017/11/24(金) 12:11:02.76ID:cvUQMR4kp
>>985
電動だと、温度とかのデータの記録が楽だよ
あと、電動ワイドだとオプションで蒸らし用のダンパー蓋見みたいのが別売りである。
電動でも普通タイプだと、蒸らすために一工夫必要になるよ。
どちらにせよ、買って損はないと思いますよ。

親父とはそういうもんである

生豆スレ落ちてるね

993名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (アウアウカー Sab1-2xs4 [182.251.243.51])2017/11/24(金) 16:24:30.25ID:qzA3QNLya
>>985
自作手回し機を使ってるけど、左手はドラム回し、右手はサンプルスプーン操作と温度記録取りで、焙煎中はかなり忙しい
値段差が大きくないなら電動タイプを勧めます

夏に手焙煎やってる方ってほんと尊敬する
あの暑さには耐えられなかった

995名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 1524-r3Cf [180.58.161.231])2017/11/24(金) 20:24:56.55ID:IUNXLtzn0
素人質問で済まなんだが
カルディとかのドラムの パンチ有りとパンチ無し
それぞれの 長所短所、教えてくださいませ

素人ならパンチ無しの方がムラ無く焼けるんじゃない?ただチャフが逃げないから美味い珈琲は出来ないけど

水洗い必須になる
部屋が汚れにくくなるから穴なしいいけどね

998名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 1524-r3Cf [180.58.161.231])2017/11/25(土) 10:13:47.97ID:I3vesUWo0
995です
ありがとうございます
パンチなしなら 失敗少ないし使い勝手もいいけど
パンチ有りなら 個性を出せるって ことですかね

999名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 23ac-Xp/k [61.44.184.68])2017/11/25(土) 10:23:34.59ID:VnALLGxQ0
>>998
カルディのパンチありは、ドラムの両端にパンチあるんで、思ったより水蒸気たまらないですよ。
カルディの場合、自然排気なのでケース内に熱がこもる構造となっているから、コンロの火をすごく弱火にする必要があるので、パンチのあるドラムにしても直接火が豆に当たることは無いので、正直あまり違いを感じられないです。

カルディミニってのがあるんだね。
電動がよさげだな。
覆いを自作すればカイホー自由自在になる。
パンチングは落ちたチャフ燃えるからね。
対策しないといぶり臭くなるよ。

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