【台形】ペーパードリップ総合6【円錐】 ©2ch.net

メリタ、カリタ、ハリオ、コーノ、ケメックス、松屋、三洋 他
ペーパードリップ全般について語りましょう

◆前スレ (ワッチョイなし)
【台形】ペーパードリップ総合5【円錐】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1473239623/

◆並行スレ (ワッチョイ ID)
【台形】ペーパードリップ総合6 (ワッチョイ)【円錐】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1495885684/

22名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/10/22(日) 04:18:58.80ID:???
蒸らし用のお湯をさすとき最初にペーパーの縁に垂らして濡らしてみたら
2投目からの抽出中にあんまりペーパーの縁の色が変わらなくなった
これは何かしらの美味しい要素を逃がしてないってことになるのかな?
おれには違いがわからなかった

>>22
ペーパーに水吸う力が無くなっただけ。
普通に淹れても同じ事。

24名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/10/23(月) 19:26:45.26ID:???
間違ってscの方に投稿しちゃったのでこちらに書き込みとその続き
ドリップ初心者,唯一持ってる円錐での味が本当にぶれぶれで
ウェーブフィルターが気になってるところに>>10の投稿
v60では使えてるようだがうちのにうまくハマるかどうかわからなくて購入に至らず

(今思えばさっさとドリッパーごと買えって話よね・・・)
その後急須スキッターなるものを知りドリップにも使ってる電気ケトルに装着!
狙ったところに落とせるようになっただけでもストレス解消&味も多少よくなったので
改めて道具も重要なんだと思いました。

25名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/10/24(火) 11:29:58.14ID:???
>>24
円すい型ドリッパーなら有名どころのほとんどはほぼ60度でしょ
(専用フィルターをひろげてない状態で90度の扇型のやつ)

ウェーブフィルター185(2〜4人用)なら専用ドリッパーとおなじ60度の角度ではまる
フィルターがドリッパーの上に出っぱるけど使用上はまったく問題ない
ケメックスやドーナッツドリッパーみたいに急角度のやつにはめると入れられる粉の分量が少なくなる

ウェーブフィルター155(1〜2人用)は専用ドリッパーのたちあがり角度設定がもっと絶壁だから
円すいドリッパーにはめると余分に粉を入れられるようになる
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/510TtlLRVkL._SL1600_.jpg

26名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/03(金) 08:24:18.71ID:???
なるほどありがとう!
確かにいつも使ってるペーパーはv60で使うのと同じものだったわ
うちの円錐は骨みたいにスカスカ?なのでフィット感がv60より悪そうだけど
ちょうどペーパーが切れるのでいつものと一緒に185の方を買ってみます

27名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/03(金) 18:19:53.65ID:???
ウェーブのフィルターは185も155も
角度は同じだよ
ドリッパーの角度は違うけど

28名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/03(金) 18:57:05.09ID:???
そう書いてあるぞ
フィルター自体は垂直から全開寸前まで使えてサイズと角度の関係なんてない

29名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/03(金) 20:18:07.53ID:???
>>28
馬鹿ですか
アホですか
キチガイですか

30名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/04(土) 18:52:39.02ID:???
昨日のWBSより、キーコーヒーが開発したプロの技伝授システム
http://i.imgur.com/vNsrTUt.jpg
http://i.imgur.com/D9Yj839.jpg
http://i.imgur.com/YO9WUZX.jpg
要するに、画面に表示された「模範抽出パターン」と実際の作業をリアルタイムに比較して
ヘボいバリスタを矯正するというシステム

この「模範抽出パターン」の画像を文字に起こしてみると…
(総抽出量:280cc、湯温:95℃、コーヒー粉:20g、クリスタルドリッパー使用)
・最初に湯40ccを20秒かけて注ぐ
・20秒待つ
・更に100ccを8秒かけて注ぐ
・15秒待つ
・更に100ccを8秒かけて注ぐ
・20秒待つ
・最後の40ccを10秒かけて注ぐ
・20秒待って終了

という手順になるみたいだが、V60あたりだと若干のアレンジが必要か?

31名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/04(土) 19:15:29.83ID:???
あ〜、もしかすると上のはデモ用の単なるサンプルパターンなのかも知れない…

なお番組で取材していた池袋西武の「珈琲貴族」のパターンがこちら
http://i.imgur.com/wWG4GHe.png
新人訓練中の映像だったので、多分フェイクは入っていないような気がする

32名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/04(土) 19:19:21.96ID:???
URLをミスっていたので再掲、何度もスマソ
http://i.imgur.com/fk3xYfh.jpg
濃いグラフが新人のトレースパターンで、見にくいがその影にある薄いグラフが「お手本」

33名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/04(土) 21:52:29.55ID:???

34名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/05(日) 10:40:11.47ID:???
蒸らしが終わったあと、3回に分けて注いでるけど、
これを同じ時間かけて連続で注ぎ続けたら、何が変わるの?

35名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/06(月) 18:23:50.74ID:???
写真見て思ったけが豆に注がず湯量だけ見て練習してもほとんど意味がないんでわ…

俺のイメージ
連続して注ぎ続けると外縁に広がって粉を浸したお湯が入れ替わらずにとどまりがちになって
抽出効率が落ちる(時間x湯量当たりのエキスのお湯への溶けだし量が減るって感じ)
それから中心よりの粉は密度が下がりがちになりそこばかりお湯がとおりやすくなるし、粉は撹拌されやすくなるため
過抽出になる。一度お湯が引いてから微妙に投湯位置を外側にずらすことで過抽出を緩和できそうな気がする

抽出効率に関しては珈琲に限らず論理的説明や実証結果がネット上にも転がってるはず
あとペーパードリップにはまってるギークな外人さん達が濃度計を使っていろいろやって公開してるはず(調べたことないしあの人達最後にかき回してたりするけどw)

実際粉を動かしすぎたり外縁から大量に溢れさせなければ大した違いはないと思うよ
どっちでも大差なくうまく淹れられる

話題がそれてるかもしれないけど豆多目荒めにしてお湯が外縁まで全く行き渡らない
程度までしか浸さずなおかつ短時間で抽出するのが効率は悪いし古典的ではあるが俺の最強



で、最後に結論としては月並みだが自分で試して答えを出せばいいんじゃね

36名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/06(月) 18:38:56.53ID:h9iMz6v9

37名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/06(月) 18:50:40.34ID:???
雑いな

38名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/06(月) 19:04:57.08ID:???
その人とこの人も止めない人だね
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&persist_app=1&noapp=1&v=rfex9jFhrEI
2017の人も止めない人だった

しっかし豪快だなぁ

39名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/06(月) 19:07:21.16ID:???
ムラして3回に分けて抽出じゃ
粉ばっか沢山使うが
本当に美味いウマミの部分は絶対カップに落ちないね。(V60)

お湯を投入してる間、泡が消えたりとか全然本質的なこととは無関係。

40名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/06(月) 19:55:41.48ID:???
爺さんは止めてるがな
自分はこのお姉ちゃんと殆ど同じ感じだな
違いは、外側まで注いで全部崩す
外側のお湯がかからずに放置されてる粉が気にならないんだろうか

41名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/06(月) 21:18:23.29ID:???
なんか抽出スレみたいになってくるけど蒸らしの時以外は円を描かないでひたすら真ん中に注湯するやり方の動画もあった
問題外はあっても大間違いは無いのかな

42名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/07(火) 00:11:14.30ID:TRsA9foK
やっぱキモは豆とローストじゃね?

43名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/07(火) 00:14:58.79ID:???
それは完全にスレ違いだな

44名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/07(火) 00:40:13.17ID:???
やはりコーヒーは豆だな

45名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/07(火) 08:11:39.44ID:???
水が命じゃよ

46名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/07(火) 08:13:42.72ID:???
もう全てにこだわれ

47名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/07(火) 10:47:27.16ID:T35epL63
6トンの巨大チョコレート作ってみた!

https://www.youtube.com/watch?v=Grf06Bd7aDw

48名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/08(水) 19:35:19.77ID:???
ドリップパックコーヒーのお話し

賞味期限内でも、同じモノも半年違うと香りが全然違うね
賞味期限があと半年に迫ったモノは急激に香りがなくなる

49名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/08(水) 20:31:16.33ID:???
>>39
どうやったら旨味の部分が落ちるんですか?

50名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/08(水) 23:04:49.77ID:???
>>49
まずは松屋式やってみ。(Youtubeで詳しい解説あるから、
批判的にでなく、そっくりそのままマネしてやるの大事。)
飲んでみ。
それやらないとウマミの濃い味、っての、理解できないと思うよ。

美味く出来たらその味脳みそにたたき込む。
何回かやってみて。
あとは簡単だから。松屋式の原理ってか考え方要約、応用すれば
掘らず、待たず、湯で割らず、のいれかたなんざすぐ出来る。

51名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 15:30:03.82ID:Q2Cos7/k
メリタのアロマフィルター1×2を買ってみました

メリタは粉が常にひたひたになるように少しずつ継ぎ足して淹れると濃くなりすぎると聞いたので、説明書きの通り蒸らした後は1杯分のメモリまで一気にいれたのですが、これで測ったところちょうど100mlになりました

味にそこまで不満はないのですが、正しい手順でいれてこの量であっているのでしょうか?
また皆さんのおすすめの淹れ方があればお聞きしたいです

52名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/17(金) 15:26:39.07ID:???
V60ってのを買おうと思った初心者なんだけど
Amazonの見てると赤いのと白いので値段が全然違うんだけど何か違うんですか?

53名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/17(金) 15:53:15.50ID:???
セラミックの同じサイズで比べてるなら釉薬が違うだけ。

54名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/17(金) 15:55:27.36ID:???
よく見たら型式もVDとVDCとで違ってました
この辺りで調べれば出てくるかな

55名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/17(金) 16:00:21.07ID:???
ハリオのサイトで見なよ。

56名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/17(金) 16:06:41.51ID:???
>>54
陶器とポリプロピレン

57名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/17(金) 16:07:44.29ID:???
わかったセラミックかポリの差なんですね
ポリに着色してあるのが有るのを知らなかった
失礼しました

58名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/17(金) 16:07:59.19ID:???
ありがとうございます

59名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/22(水) 22:12:20.82ID:4q3yHp8C
コーノ式のドリッパーを買おうと思ったら4種類もあるんですね
名門MD、MDN、MDK、名人、皆さんはどれを使ってますか?
今迄ハリオ式を使っていたのでMDKか名人辺りが
ハリオと差が付いて面白いかなと思ったのですが。

60名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/22(水) 23:10:32.13ID:MDHAr+w1
名人は落ちるの遅めで安定してドリップできる感じで、Kドリッパーはもう少し自由度が高い感じかなぁ 個人的にはKがおススメ!

61名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 00:16:12.30ID:???
>>60
おー、ありがとうございます!
早速MDKを買ってみます。

62名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 11:06:36.72ID:???
K使ってたけどやっぱりNで落ち着いた
Kの良い所は新素材使って耐久性が高い所だけ
Nも早く素材変えてくれよ

63名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 11:42:58.01ID:???
ここの住民は何種類くらいドリッパー持ってるんだろう…

64名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 18:55:22.39ID:???
自作ドリッパーを試すレベルの強者はおらぬのか?

65名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 19:36:42.66ID:???
わんぱくドリッパー

66名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 20:27:08.00ID:???
ステンレスフィルターのおすすめ教えて
微粉が出ない奴がいい

67名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 20:28:41.32ID:???
まだ始めたばかりで山コーヒーのためのバネット使ってたんだけど
家で飲む機会も増えたからV60買って使ってみたらお湯が落ちるスピードがすごく早くて驚いた
なんでスッカスカのバネットより早いんだこれ…
湯の入れ方が違ったのかな

68名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 21:50:49.55ID:???
>>62
NはKと比べてどんな特徴があるんですか?

69名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 23:54:22.87ID:???
>>67
ベルヌーイの法則が働いているから

70名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/23(木) 23:56:42.06ID:???
>>68
Hの左側にあるのがNで右側がK

71名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/24(金) 00:50:12.88ID:???
>>69
また初心者だからってバカにしてェと思いながらググったら
ホホォ〜…となってしまった

72名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/24(金) 12:28:39.01ID:???
>>68
NはKと比べて抽出自由度が高い
抽出口がKよりも広いので注湯の仕方で変化を出せる
Kは口が狭く抽出が遅いので濃い目になりやすい

新着レスの表示
レスを投稿する