コーヒーの抽出技術 8杯目 

1名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2017/10/11(水) 14:20:21.27ID:???
ドリップ、エスプレッソ、プレス、イブリック等いろいろな抽出法がありますが
豆・煎り・素材・湯温・タイミングなど抽出方法・技術について語りましょう。

コーヒーメーカー、エスプレッソマシンや電動ミル、焙煎器などの話題は、なるべく専用スレでどうぞ。 >>5-6


◆前スレまで (IDなし ワッチョイなし)
コーヒーの抽出技術 7杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1490172838/
コーヒーの抽出技術 6杯目 【IDなし、ワッチョイなし】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463573209/
コーヒーの抽出技術 5杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460787332/
コーヒーの抽出技術 4杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1457242861/
コーヒーの抽出技術 3杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1451810650/
コーヒーの抽出技術 2杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1446931575/
コーヒーの抽出技術
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/pot/1297316338/

◆並行スレ
コーヒーの抽出技術 6杯目 (※IDあり)
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463735240/
コーヒーの抽出技術 5杯目 (※ワッチョイ IDあり)
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1460790748/
コーヒーの抽出技術 5杯目【IDあり】 (IDなし ワッチョイなし)
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1463567676/

808名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/13(月) 19:21:04.12ID:???
>>807
コーヒーの濃度はTDS計で計るといい

809名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/13(月) 20:19:40.68ID:???
>>807
それは頭がおかしい

810名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/13(月) 20:48:28.66ID:???
メリタの公式動画でやってる淹れ方って絶対薄いよな

811名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/13(月) 22:22:27.86ID:GRFqcckt
>>807
水変えてないか?
浄水器つけたとか

812名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/13(月) 22:57:36.92ID:???
>>807
好みの濃さになるまで増やしてみて、そのデータを公開しないと具体的なアドバイス出せないと思うけど。

そもそも元々の飲み方の、何CC抽出するのに何c使うのかさえ言ってないし。

813名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 02:23:38.44ID:???
>>810
メリタじゃないけど、一般的にコーヒーって
80gで140cc、このくらい薄い。

814名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 02:39:43.79ID:???
濃すぎるだろそれ

815名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 03:04:18.27ID:???
>>813
80で140出来高はデミタス並みだな

816名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 03:25:59.54ID:???
あーごめーん

8gで140cc

817名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 04:34:25.82ID:???
>>816
それまた薄っすいな

818名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 05:20:01.82ID:???
ドリップパックとかそんなもんだよな

819名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 05:24:53.26ID:???
挽き方を変えたとか豆の炒りを変えたとか…何も変えていないのに急に薄く感じるようになったの?

820名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 05:25:50.22ID:???
だからドリップパックとかは薄い
せめて10gは入れてほしい

821名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 05:43:20.33ID:???
俺は20だと多かったな
粗挽きにするしかないがこの話は面倒くさいのでやめる

822名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 06:21:31.27ID:???
豆の量と焙煎度合いに引き加減のどれかが違うのだろう

823名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 09:12:12.42ID:???
何杯だすかでも変わるからね

824名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 10:42:23.53ID:???
さあ、エスパー達の会議、盛り上がってまいりました!

(σ‐ ̄)ホジホジ( ‥)ノ゛⌒・ ポイッ

825名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 10:48:34.82ID:???
(σ‐ ̄)ホジホジ( ‥)ノ゛⌒・>>824 ポイッ

826名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 11:09:32.25ID:???
よく見る説明でも一人分が12gで三人分が30gとか買いてあるけど
何で一人当たり2gも減らされてんの

827名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 12:03:52.69ID:???
抽出時間が長くなる分濃くなるからね


ってここって子どもネット相談室なのか

828名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 12:21:55.07ID:???
子どもネット相談室です

829名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 12:23:59.45ID:???
一人向きのドリッパーが気に入ったのなくて困る

830名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 15:04:17.27ID:???
>829
ネルの一人用とかいいですよ。

831名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 16:05:17.60ID:???
”風味の濃度=気体の溶解度”とするなら
味はともかく飽和容量に達した溶液が一番濃い香りを発するんだよね?

だとして大気圧の変動で気体の溶解度は変ることを考えると
天気が悪くなっていく(高気圧から低気圧に移る)時ほど香り高いコーヒーが飲める・・・のか?

832名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 16:06:09.93ID:???
家はざらめ糖大に挽いた粉30gで1リットル(6カップ)
ゴールドフィルターまたはペーパーフィルターでドリップ

833名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 16:20:26.15ID:???
ザラメだとお湯くぐらすだけみたいにならないの?
それで美味しいの?

834名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 16:46:33.74ID:???
初心者でネルフィルターについて名前しか知らん程度だったのでググってみたら扱い大変そうで手が出せなそう…
使ったら洗って水に入れて冷蔵庫で保存ってなに…

835名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 17:50:40.43ID:???
>>833
いろいろ試して、一番好みの味になる挽き目がざらめ糖大でした
細かくすると苦くなりすぎて

836名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 19:16:00.50ID:???
粗挽きはその大きな粒の中身中心までちゃんと湯が通って味が出てるのか疑問になる

837名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 19:32:44.68ID:???
粗挽きネルドリップ方式
ってなんかしらんけどカッコイイ!って子供のとき思た

838名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 19:54:09.02ID:???
>>832
メッシュ以外は同じだw
家はグラニュー糖大くらい
本当はもう少し粗挽き試したいけど、ミルが対応してない

839名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 20:20:21.33ID:???
ウチのグラインダー全然駄目だわ(;_;)
ハリオのセラミックコーヒーミル スケルトンて奴なんだけど
粒度がバラつきすぎ
最後にドリッパーの表面にザラメかグラニュー糖大の豆が残るけど
それでいて全体はもっと細かくて、なおかつ細かすぎてねっとりした泥みたいな状態になる粒子も混ざる
俺のコーヒーが満足行く味にならないのは絶対コイツのせいだと思う

840名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 20:22:55.28ID:???
これ
https://www.hario.com/seihin/productdetail.php?product=MSCS-2B

この手のやつで良いの無いだろうか?
電動は置く場所もらえないから無理(笑)

841名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 21:45:50.28ID:???
電動のカリタのイージーカットミルも大体そんな感じだけど
手動でグリグリやるのが耐えられなくなってたので妥協してた

842名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 22:22:48.13ID:???
>>827
子供にウソ教えるなよ

843名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 22:24:00.32ID:???
>>840
ハンドミルの最近の最高峰はコマンダンテといわれてるね
豆屋さんで,挽いた粉の粒がそろい
他の一般的なハンドミルと比べると全然違って優れていて,電動のエスプレッソ用グラインダーのシモネリ,MAHLKONIF EK43 と較べると少し劣ると聞いた
掃除などメンテのしやすさも問題ないそうだ

844名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 22:59:11.30ID:???
>>843
3万すか…高いすねΣ(・∀・;)
買えるんだけど家では買えないことになってるから値段調べられるとマズい(笑)

ググったら最初にお笑いコンビが出てきた
こいつら知らんかったわ

845名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 22:59:52.54ID:???
>>840
ポーレックスみたいな電動が最近でたぞ
スケルトン置く場所ありゃOKだと思う

846名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 23:07:50.57ID:???
http://www.kyocera.co.jp/prdct/kitchen/product/series/knife/finekitchen/CMD70.html
↑これな
京セラだからハリオスリムやポーレックスと同じ臼歯
スケルトンより軸ブレしない

847名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 23:56:05.20ID:???
>>844
怖え〜な...
見た目は普通のハンドミルだから
シレっとしてたら調べないんじゃないか?

848名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/14(火) 23:57:26.79ID:???
京セラのやつ乾電池で動くしめっちゃ小さいよ

849名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/15(水) 00:02:15.43ID:???
>>846 >>848
使ってみたの?粒そろってた?

850名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/15(水) 00:18:35.90ID:???
ホームページの写真の時点であんまり揃ってないように見えるが

851名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 00:57:43.88ID:???
モーター使う時点で軸ブレ少ないからそこらの手動よりマシだろうけど
電池式でパワーないから焙煎浅いと止まりそう
メーカーサイトにも豆が詰まるって書いてあるし

852名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 02:16:22.09ID:???
軸を回すときブレるのでなく,豆を砕くとき,かかる力で外臼刃が.かかる力の反動で軸がブレるのでは?
>電池式〜
なるほど

853名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 12:32:00.11ID:???
なるほどー

854名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 12:45:15.14ID:???
安物買いのなんとやら
うだうだ文句言ってないで
YOU買っちゃいなヨ、めざせ業務用!

855名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 15:58:49.66ID:???
ボンマックBM-250安くて良いぞ

856名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 19:51:51.35ID:???
>>852 だけど,そもそも手動は回すとき軸がぶれるので,軸と軸受けの間に隙間にもたせて設計してるのかな?
モーターだと回転がブレないので,軸と軸受けに隙間がないように作ってるのだろうか
それとも軸と軸受軸と軸受けの間に隙間があるのは,ピッタリに,かつ回転する精度に作るのにコストがかかるからだろうか?

857名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 21:41:20.37ID:???
BM250はコスパ最強だな
デザイン性以外はナイスカットGと比べても負けてないどころか微粉の少なさは勝ってた(試行回数3回程度)

858名無しさん@( ・∀・)つ旦~2017/11/16(木) 21:51:20.45ID:???
微粉も少なく熱も与えないコニカル刃の1万円くらいのがコスパ最強。大量に粉にする以外にフラット刃にメリットなし。高いし。

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